какая духовка у лазерсона
Какую кухонную технику используют знаменитые повара
Содержание
Содержание
Если посмотреть передачи известных поваров, заметно, что на кухне у них много всякой техники — миксеров, кастрюль, ножей, тарелок и так далее. И наверняка звезды кулинарии используют что-то очень крутое! Чем пользуются знаменитые повара и что советуют использовать нам?
Техника Джейми Оливера
Джейми Оливер горазд на коллаборации с брендами техники. Например, совместно с Tefal Оливер создал коллекцию посуды — кастрюль, ковшей и сковородок. Это посуда из нержавеющей стали, с антипригарным покрытием и толстым дном, благодаря которому хорошо держится нагрев.
Кастрюли и сковородки подходят для всех типов плит, в том числе индукционных, могут применяться в духовках, их разрешается мыть в посудомоечных машинах. На дне сковородок Tefal J.O. PREMIUM размещен фирменный температурный индикатор, подсказывающий, что сковорода нагрелась до оптимальной температуры, и можно начинать готовить.
Похожие сковороды и кастрюли несколько лет назад также выпускались под брендом Tefal Julia Visotskaya — компания выпустила коллекцию посуды совместно с популярной российской телеведущей Юлией Высоцкой. Но на данный момент вся линейка Julia Visotskaya свернута, хотя в нее кроме посуды входила и бытовая техника: пароварка, кухонный комбайн, блендер и чайник.
Мультиварка HomeCooker — еще одно совместное производство Джейми Оливера, на сей раз с компанией Philips. Она умеет не только сама готовить по заданной программе, но и нарезать продукты с разной степенью измельчения, в том числе — резать соломкой, например, картошку. Также HomeCooker умеет автоматически помешивать готовящееся блюдо, менять температуру и даже готовить несколько блюд сразу. Правда, чтобы пользоваться всеми функциями, кроме мультиварки нужно купить комплект режущих насадок. Зато на выходе сразу и кухонный комбайн, и мультиварка.
Мультиварка HomeCooker позволяет точно устанавливать температуру в пределах от 40 до 250 градусов, время — до 99 минут. В комплекте есть специальная емкость для приготовления пасты и варки на пару. Чаша мультиварки HomeCooker сделана из нержавеющей стали, ее можно мыть в посудомоечной машине.
Чаще всего на кухне Джейми Оливер использует технику Philips. Например, кухонный процессор Philips HR7782/00, который умеет измельчать, смешивать тесто, готовить мороженое, отжимать сок. Из кухонных комбайнов, кроме Philips, Оливер использует Magimix 5200.
У Bamix есть линейка блендеров, выпущенных вместе с Джейми. Блендер Bamix SwissLine M200 Jamie Oliver покрошит зелень или взобьет крем, приготовит пюре или измельчит орехи, вращаясь со скоростью 12 и 17 тысяч оборотов в минуту, в зависимости от выставленной скорости.
Техника Гордона Рамзи
Гордон Рамзи как-то прославился тем, что пожарил стейки на совковой лопате, доказав, что главное — не то, какую технику используешь, а с каким мастерством это делается. Тем не менее, сам он пользуется качественной и хорошей техникой.
Например, этот британский повар был замечен с ножами Wuesthof. Их особенность в том, что компания-производитель располагается в Золингене. А в этом городе уже много веков расположены лучшие ножевые производства Германии. И все местные фирмы маркируют свои ножи знаком «Сделано в Золингене». Это как настоящее шампанское может быть только из Шампани, так и лучшие немецкие ножи делают в Золингене.
Но чаще всего Гордон Рамзи сотрудничает с брендом Royal Doulton. Эта фирма делает наборы керамической столовой посуды — тарелки, миски, кружки, чашки, а также наборы кухонных ножей. Посуду Royal Doulton можно использовать в микроволновках и мыть в посудомоечных машинах. Серии посуды, выпущенные вместе с Гордоном Рамзи, так и называются Gordon Ramsay by Royal Doulton. Это очень красивая, но и недешевая керамика. Кстати, Royal Doulton хвалит не только Гордон Рамзи — эту же посуду поставляют к британскому королевскому двору.
Что советует блогер Василий Емельяненко
На кухне-студии Василия Емельяненко сложных комбайнов не замечено. Он использует качественные ножи, сковородки, кастрюли и технику, стараясь не называть их бренда. Но кое-что становится заметно в процессе его работы.
Можно совершенно точно сказать, что воду он фильтрует в фильтр-кувшинах «Аквафор» — они постоянно у него стоят на первом плане. Правда, неясно, из-за качества фильтров или рекламного договора.
Когда Емельяненко рассказывает о ножах при приготовлении разных блюд, можно заметить у него на столе большой набор ножей Global. В ДНС на момент написания статьи доступны ножеточки этого производителя.
Техника Ильи Лазерсона
Еще один известный российский повар и блогер — Илья Лазерсон, в настоящее время ведущий канала «Зона Лазерсона».
В одном из роликов, когда Лазерсон готовит фаршированные окорочка, у него было замечена электромясорубка Kenwood MG 450 (PRO 1400). Эта мясорубка интересна большим металлическим лотком для нарезанного мяса и наличием реверса.
У Kenwood MG 450 есть защита от перегрева, а также удобные отсеки для хранения насадок, которых в комплекте поставки четыре штуки — три диска для разного фарша и насадка для кеббе.
Как-то Лазерсон показал, как приготовить плов в мультиварке. Говорят, этим очень возмущался «главный специалист по плову» Сталик Ханкишиев, не признающий это блюдо, если оно приготовлено не в казане. Но для нас интереснее, что использовал Лазерсон.
Неплохой плов, судя по ролику, у него получился в мультиварке Ariete 420 PCE. Это обычная мультиварка с чашей объемом 6 литров и антипригарным покрытием. Умеет готовить мясо, крупы и детское питание с помощью 11 стандартных программ. Ее интересная особенность — съемная крышка.
Для взбивания и замешивания теста Лазерсон использует кухонный комбайн, похожий на Kenwood KVC3100S.
Это очень стильная бытовая техника с металлическим корпусом, вместительной металлической чашей на 4,6 л. Умеет взбивать крем, готовить тесто и даже нарезать продукты кубиками.
Что можно подглядеть на кухне Юлии Высоцкой
Еще один известный у нас повар и актриса Юлия Высоцкая, автор передачи «Едим дома» и популярного канала на YouTube. Когда смотришь ее передачи, складывается ощущение, что перед вами девушка-миксер, настолько быстро она перемещается по экрану.
Юлия Высоцкая всегда рассказывает, как она любит кофе. В одной из недавних передач на ее кухне хорошо заметна встраиваемая кофемашина Siemens TK68E571. Этот прибор умеет готовить эспрессо и капучино, при этом работает на молотых и цельных кофейных зернах.
У Высоцкой так же, как и у Лазерсона, на кухне стоит комбайн Kenwood, который она использует, например, для замешивания теста.
Кроме комбайна Kenwood с планетарным механизмом, Высоцкая пользуется блендером Zigmund & Shtain BH-342M. В ДНС есть похожая модель Zigmund & Shtain BH-240M, обладающая аналогичным функционалом и способная быстро измельчить и смешать твердые и мягкие продукты.
А вот с ножами у Высоцкой все достаточно просто — у нее на канале регулярно заметны в кадре Samura. Например, ножами Samura Segun она режет фрукты на выпечку.
Какая духовка у лазерсона
Re: Кухонная машина Кенвуд
Сообщение Наташа-Жаник » 18 дек 2013 (Ср), 09:58
Оля, Я готова набросать от руки рецепты от Ильи Исааковича. А куда мне их деть? В какую тему?
Mix-салат
Листья руколы, корна, и других салатных листьев по желанию помыть и обсушить в центрифуге
Выложить горкой на тарелку
Сверху разложить половинки чери срезами кверху
Посыпать крупной стружкой пармезана (можно настричь прямо с куска сыра овощечисткой)
Заправка (подается отдельно):
Смешать погружным блендером
• оликовое масло
• соль
• сахар
• красный винный уксус
• бальзамический сироп (совсем немного)
• горчица готовая (не в зернах)
Черный ризотто с креветками
Мелко нарезаный лук несильно обжарить на оливковом масле
Добавить рис для ризотто (не промывать!) и продолжать обжарку
Добавить белое сухое вино и выпарить его
Добавить рыбный бульон и варить до говтовности регулярно помешивая
Покрасить чернилами каракатицы (получился очень насыщенный практически черный цвет) ****в России не продаются
Добавить сливочное масло и хорошо перемешать
Обжарить крупные размороженные креветки на раскаленном оливковом масле буквально 1 минуту
Выложить небольшой горкой ризотто на порционную тарелку. Сверху положить креветку
Котлеты из Щуки
Филе щуки, лук, чеснок и белый хлеб без корки. Предварительно замоченнный в молоке, пропустить через мясорубку
Добавить соль, перец, яйца и растительное масло
Фарш хорошо вымесить в комбайне или отбить
В процессе вымешивания добавить молоко и сливки
Фарш получается не тугой, а даже слегка жидковатый
Сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить до корочки с 2-х сторон на раскаленном масле
Затем все котлеты поместить на противень и довести до готовности в духовке
Соус для котлет
Прогреть в кастрюле протертые помидоры (готовые)
Добавить мелко нарезанные
• лук
• немного чеснока
• немного каперсов
• немного анчоусов
• зелень петрушки
• соль
Принципы Лазерсона. Приготовление лазаньи.
Лазанья — блюдо для нас знакомое, но почему-то ее приготовление часто сопровождается ошибками. Для того чтобы избежать их в дальнейшем, рассмотрим ключевые принципы на примере приготовления классической лазаньи болоньезе с мясным фаршем и готовым тестом.
Приготовим соус болоньезе. Нарезаем мякоть говядины и свинины на кусочки в пропорции один к одному, пропускаем мясо через мясорубку. Тщательно обжариваем фарш на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла. Если видны красные вкрапления сырого фарша, перемешиваем, чтобы мясо «схватилось» со всех сторон.
Для овощной части соуса очищаем морковь и лук. Чтобы легче очистить овощи, предварительно помещаем их в холодную воду. Очищаем стебель сельдерея и удаляем «ребра жесткости», чтобы ускорить процесс тушения. Нарезаем овощи на мелкий кубик. Разогреваем сотейник с добавлением оливкового масла, начинаем прогревать с лука, затем присоединяем морковь и сельдерей.
Принцип № 1. Выпари вино на овощах!
Вливаем в сотейник красное сухое вино, выпариваем и добавляем обжаренный фарш. Ополаскиваем сковороду кипятком и отправляем жидкость в сотейник, чтобы сохранить все вкусы. Перемешиваем содержимое и начинаем тушить. Добавляем «очень итальянский компонент» — томатное пюре, солим, перемешиваем и «забываем» на 1,5 часа.
Принцип № 2. Туши болоньезе 1,5 часа!
Такое долгое тушение нужно для того, чтобы фарш стал мягким и податливым. Периодически подливаем кипяток, чтобы соус не пригорел. Можно измельчить болоньезе с помощью толкушки для картофельного пюре. В конце приготовления добавляем измельченные листья зеленого базилика.
Приготовим соус бешамель — соус, без которого делать лазанью нельзя!
Отправляем кусок сливочного масла в сотейник, ждем, пока оно закипит, добавляем муку и начинаем активно перемешивать до появления орехового аромата. Вливаем молоко холодной или комнатной температуры, перемешиваем венчиком, не отвлекаясь от процесса до тех пор, пока соус не загустеет. Солим и добавляем немного мускатного ореха. Для уверенности, что не осталось комочков, можно процедить соус через сито.
Натираем сыр пармезан на мелкой терке в одну сторону — сверху вниз, и начинаем «собирать» лазанью.
Принцип № 3. Тесто — на белое!
Распределяем по дну огнеупорной стеклянной ёмкости небольшое количество соуса бешамель. Это нужно для того, чтобы тесто не пристало ко дну. Укладываем тесто по форме, далее покрываем нетолстым слоем соуса болоньезе, затем посыпаем тертым пармезаном и закрываем, обильно полив соусом бешамель. Повторяем слои по такому же принципу, завершаем тестом или мясом. Если наверху слой теста, заливаем соусом бешамель, иначе оно пригорит.
Отправляем лазанью в духовку при температуре 180 градусов примерно на 40 минут. Золотисто-коричневая корка, в которую превратится бешамель — главный критерий готовности. После того, как лазанья будет готова, необходимо дать ей постоять 20 минут.
Илья Лазерсон: «Еда или вкусная, или полезная»
Почему «дежурный» хот-дог на обед – это не так уж и плохо, а органические продукты – не настолько полезны, как о них говорят? «Враг долголетия» Илья Лазерсон расскажет о кулинарных трендах и поделится фирменным рецептом для новогоднего стола.
Президент Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор множества книг по кулинарии и ведущий авторской радиопередачи Илья Лазерсон – человек яркий, харизматичный, прямолинейный и остроумный. Он называет себя врагом долголетия. Илья Лазерсон считает, что полезная еда вкусной не бывает. И что люди разучились готовить: «Когда я показываю, как сделать котлету из фарша, чтобы она была сочной и вкусной, люди шокированы».
E-xecutive.ru: Илья, как правильно организовать свое питание, чтобы и вкусно, и быстро, и полезно, и чтобы фигура не пострадала?
Илья Лазерсон: Я повар, а не диетолог. Моя задача – сделать вкусно. Полезная еда вкусной не бывает. Она бывает или вкусная, или полезная. Это мое мнение. Одно время на моей визитке было написано «Лазерсон, шеф-повар, враг долголетия». Нормальный повар в первую очередь – враг долголетия. В сознании наших женщин, которых я как всякий нормальный повар и мужчина очень люблю, здоровое питание всегда связано с необходимостью похудеть. Это неверно. Потому что здоровое питание – это не то питание, которое обязательно приведет к похудению. И есть питание для того, чтобы похудеть. Когда же мы говорим о здоровом питании, то у него совершенно другая цель. Оно направлено на то, чтобы вести нормальный человеческий образ жизни, чтобы были силы для работы и секса. Здоровое питание должно быть сбалансированным – в нем должно содержаться все то, что обеспечивает нашу психическую и физиологическую жизнь. Это правильный подход! В здоровом питании должны присутствовать три массивных элемента – это белки, жиры и углеводы. А также витамины и микроэлементы. Хотя мало кто представляет, что это такое. Я за то, чтобы питание было разнообразным и сбалансированным. Оно должно быть именно разнообразным, а не низкокалорийным.
E-xecutive.ru: Самый драгоценный ресурс современного человека – время. Часто, стараясь сэкономить время, мы быстро перекусываем, покупая гамбургеры, чизбургеры и прочие горячие бутерброды в киосках на улице или в разнообразных предприятиях быстрого питания. Как вы считаете, такое питание сильно вредит нашему здоровью?
И.Л.: Стритфуд и фастфуд в моем понимании – это разные вещи. Против фастфуда я ничего никогда не имел. Вообще, это неверно считать, что фастфуд – это плохо, и мы все умрем от него. И вообще, вас никто не заставляет это есть – раз. И вас никто не заставляет это есть часто – два. Гамбургер и хотдог – это величайшие изобретения человечества. И шаверма (в Москве принято иное название: шаурма. – E-xecutive.ru) – это тоже величайшее и очень грамотное изобретение, которое позволяет человеку при необходимости быстро поесть. Причем, набить себе брюхо так, чтобы долгое время не хотелось есть.
Фастфуд часто – это комок мяса, окруженный трудно перевариваемым комком мягкой булочки, но это сочетание надолго заполняет желудок. И в этом есть смысл. Другое дело, что не надо есть это часто, потому что желудку тяжело. Хотя иногда ему надо давать нагрузку. В этом ничего плохого нет. Другое дело, насколько часто ты будешь так питаться. Тем, кто на это подсел, не позавидуешь. Потому что часто в фастфуде используют запрещенные приемы, например, подсыпают глютамат натрия, но это уже дело совести производителей. Так что, фастфуд плох для тех, кто ест эти блюда каждый день. Если раз в неделю съесть хороший гамбургер, да даже плохой, то в этом ничего преступного нет по отношению к себе. Я спокоен. Есть понятие ланча. И часто он происходит в сжатые сроки. Сегодня можно съесть гамбургер, завтра попить кофе. Я – сторонник того, чтобы пытаться в ланч вообще ничего не есть, а только выпить чай. А потом придти домой и нормально пообедать.
E-xecutive.ru: Раньше, когда на моей улице не было супермаркета, раз в неделю я находила время, чтобы купить все продукты на рынке – они были свежие, вкусные, фермерские. А сейчас все покупаю в круглосуточно работающем супермаркете у дома. И, к сожалению, качество продаваемых там продуктов оставляет желать лучшего. Так что же делать – выбирать рынки или удобные нам супермаркеты с большим ассортиментом продукции?
И.Л.: Проблема высосана из пальца. Потому что сегодня в распоряжении фермеров есть абсолютно те же химикаты или вещества, которые есть в крупных агропромышленных комплексах. Фермерская курица будет иначе смотреться, но она в целом может быть накачана тем же самым, чем накачаны курицы, продающиеся в супермаркете. Все восторги относительно фермерской продукции напрасны, как мне кажется. Что касается здоровости или нет, то если человек верит во что-то, то, может, это и будет идти ему на пользу. Давайте проведем эксперимент – поместим отдельно взятого гражданина в некие стерильные условия. Например, дадим ему дышать чистейшим воздухом, будем поить его чистейшей родниковой водой и кормить чистейшей едой. И тогда он умрет от передоза чистоты. Мы же мутируем под влиянием окружающей среды. Наш организм приспосабливается к окружающей среде. Мы мутируем так, что соответствуем современным условиям чистоты воздуха, воды. Человек умрет в стерильных условиях: он просто не выдержит этой чистоты.
Допустим, человек достиг сорокалетнего возраста и вдруг пошел покупать себе курицу на рынок. И с этого возраста стал есть только купленную на рынке курицу. Все, казалось бы, отлично, но я лично не вижу в этом смысла! Потому что он давно уже испортил здоровье современной едой. Зачем в 40 лет есть фермерскую курицу, ведь ничего уже не исправишь? Уже поздно пить боржоми. Я понимаю, что это маркетинг и людям надо продавать фермерство и идею чистоты. Ясное дело, что психологически человеку действительно хочется класть себе в рот что-то чистое. Мне это понятно. На этом-то и играют сегодня те, кто выдает свою продукцию за фермерскую. Здесь надо быть очень спокойным. Если ты раньше ел курицу из супермаркета, накаченную антибиотиками и гормонами роста, ну так и продолжайте ее есть дальше, потому что другая вам на вред пойдет: вы к такой уже привыкли.
E-xecutive.ru: Илья, конечно, не всем дано стать мэтрами, но научиться вкусно готовить все могут?
И.Л.: Абсолютно. Это ремесло, которому могут все научиться. В стране есть, как минимум, один человек, который может научить готовить – это я. Готовить вкусно можно научить любого человека. Правда, понятие «вкусно» субъективно.
E-xecutive.ru: А по книгам можно научиться готовить? Или все же оптимальный вариант – посещать кулинарные курсы, чтобы именно видеть, как надо делать?
И.Л.: Наверное, можно научиться и по книгам. Но для того чтобы учиться по книгам, надо иметь хотя бы какой-то начальный бэкграунд. Непонятно, где и как его приобретать. По книгам ли? Наверное, все же нет. Либо надо научиться у бабушки. У меня хороший кулинарный бэкграунд, поэтому, когда я читаю рецепт, то сразу понимаю, получится это блюдо или нет, потому что я уже вижу какие-то ошибки, ляпы. Мой наметанный взгляд видит, что сокращение «ст.» подразумевает не «столовая ложка», а «стакан». А ведь многие положат именно столовую ложку. Так что, начинать учиться готовить надо все же не по книжкам. Потом информация, которая идет в книге, будет накладываться на базу, которая у вас есть.
E-xecutive.ru: Большинство современных людей активно путешествует. Какие кулинарные советы вы дадите путешественникам?
И.Л.: Кулинария, как составляющая путешествий, крайне важна. Познавать страну через еду очень эффективно и правильно, хорошо. Однако нужно знать, чего вам ждать в этой стране. Представлять, что не стоит заказывать, потому что это может быть очень остро или очень кисло. Или это вообще крысы, которых вы просто не сможете съесть. Я как раз немного вложился в развитие этого дела: написал с соавтором кулинарные книги по Испании, Италии и общую книгу по ряду стран. Потому что сегодня это важная и актуальная тема. Еще людям важно понимать, а какой гастрономический подарок они могут привезти вместо магнитика на холодильник. Я сейчас собираюсь написать книгу, в которой и расскажу, что и из какой страны везти съедобного и вкусного, чтобы продлить удовольствие себе и другим. Это не еда и не блюдо, а именно продукты. Все пытаются из Италии везти ветчину и пармезан. И это сейчас тем более актуально в связи с санкциями. Я бы советовал везти совсем другие продукты – и удивить этим своих друзей и близких.
E-xecutive.ru: Не за горами новогодние каникулы – многие наши соотечественники отправятся в путешествия. Посоветуйте, что же привезти из разных стран в качестве кулинарного сувенира?
И.Л.: Здесь нельзя ограничиваться урывками. Надо человеку предметно рассказать, что это, как это делают, чем это отличается от того, что мы знаем. Если все толком не объяснить, люди не смогут вспомнить и понять, и тогда начнутся разночтения. Я тут рассказывал про один вид итальянской ветчины, которая в сто раз круче, чем пармская ветчина. Рассказывал о том, что мясо засовывают в мочевой пузырь. А один гражданин понял, что мясо вымачивается в моче свиной. Чтобы не было таких разночтений, надо системно подходить к теме кулинарии разных стран. Когда будет книга, там все будет написано.
E-xecutive.ru: Год подходит к концу. Расскажите о кулинарных трендах уходящего года – каким он был?
И.Л.: Несмотря на то, что наши соотечественники сейчас активно путешествуют, да я и сам путешествую и изучаю другую еду, я вижу, что в нашей стране есть стремление к узнаваемым продуктам и блюдам. С нашей страной в очередной раз случилась большая метаморфоза. Первая большая метаморфоза случилась во времена Петра I, когда русская кухня была вынуждена разделиться на русскую ресторанную кухню и русскую домашнюю. Таких метаморфоз не было ни в одной стране. Мы пережили метаморфозы, когда наша страна весь социалистический период была закрыта от остального мира не только в смысле отсутствия демократии и политических свобод, а в смысле продуктов. Кроме щей и каши, у нас ничего не было. Когда страна стала открытой, случилась перестройка и демократия, в страну хлынули продукты, которых раньше мы не видели – брокколи, авокадо, спаржа, манго, анчоусы, каперсы. Люди набросились на эти продукты, потому что это новые вкусы, структура и цвета. Когда сильно на что-то кидаешься, потом интерес к этому очень быстро затухает. Это как хлебопечка. Люди покупают себе хлебопечку или мультиварку. Они играются ей ровно две недели, потом «похеривают» и начинают дарить ее мамам и бабушкам. Мамы и бабушки тоже играются с ней две недели, а потом ставят ее в чулан или отвозят на дачу. На этом жизнь супермодного устройства заканчивается.
С новыми продуктами произошло то же самое. Мы уже наигрались «авокадами», «мангами» и брокколи. Сегодня человек опять хочет есть оливье и селедку под шубой. Более того, для этого сейчас созданы все условия, в том числе и с политической ситуацией. Это логично. У человека на генетическом уровне все равно заложено стремление есть традиционную и семейную еду. У бабушки всегда вкусно, даже если это полное дерьмо. Если с другой стороны посмотреть на бабушкины блюда, их есть нельзя. Но внуки кричат, что это лучшая еда. Люди хотят есть узнаваемую пищу!
E-xecutive.ru: Вашей кулинарной школе в 2014 году исполнилось шесть лет. Кто ваши клиенты – кто стремится освоить секреты кулинарного искусства?
И.Л.: Да, школе уже шесть лет. В 2013 году я стал повторяться, потому что все темы, которые можно было раскрыть в студии, были уже раскрыты – от национальных кухонь до сезонной еды. И вот в один прекрасный день я поставил занятие, которое назвал «Котлеты». В рамках занятия готовились четыре котлеты: «Киевская», «Пожарская», «Котлета из мясного фарша» и «Котлета из рыбного фарша». Тут обвалилось все. Был такой обвал, которого не было давно: у нас были переполнены группы. До сих пор я не могу удовлетворить интерес всех питерских женщин, желающих научиться готовить вкусные котлеты. Завтра последнее занятие по котлетам в этом году. Я уже устал от котлет. Ни одна тема у меня не собирала столько людей.
Да, я зарабатываю деньги на этом занятии: себестоимость этого занятия невелика, но я с радостью это делаю. Я каждый раз делюсь своими последними знаниями. Нафиг нам авокадо с креветками, французская кухня! Вот котлеты – это настоящий бум! Когда я показываю, как сделать котлету из фарша, чтобы она была сочной и вкусной, люди шокированы. Они не могли этого делать раньше. Это нормальная тенденция. В следующем году я, конечно, буду уделять внимание национальной кухне, но хочу и более тщательно исследовать региональную российскую кухню, потому что всякая национальная кухня – это совокупность региональных кухонь. У нас плохо знают кухню Башкирии, Татарстана, Дальнего Востока, Урала, Пермского края. Мне хочется это изучить и посвятить этому серию занятий. Для меня это на сегодня самая интересная тема.
E-xecutive.ru: Что бы вы посоветовали приготовить на Новый год?
И.Л.: Манную кашу и винегрет. Первое блюдо выходит легко, а второе – красиво. На самом деле, новогодний стол – не повод для новшеств и кулинарных открытий. Это семейный праздник, поэтому накройте стол теми блюдами, которые вы любите – теми самыми любимыми, традиционными, семейными блюдами, которые вы уже не раз готовили. И действуйте по давно отработанному сценарию: «С легким паром», речь президента, шампанское и оливье! Если же хотите поэкспериментировать – вот вам рецепт лукового пирога.
Луковый пирог от Лазерсона.
Ингредиенты:
2. Готовим тесто. Нарезаем 280 граммов сливочного масла небольшими кубиками. Выкладываем в миску. Добавляем одну столовую ложку сахара, соль, кукурузную муку и пшеничную муку. Перемешиваем миксером, добавляя разрыхлитель и три яйца.
3. Перемешиваем лук в сковороде. Вливаем в тесто молоко и продолжаем перемешивать миксером до состояния вязкой массы. Вливаем воду в сковороду с луком. Добавляем две столовые ложки мака. Перемешиваем. Поперчим. Добавляем одну чайную ложку сладкой паприки.
4. Вырезаем из пергаментной бумаги круг. Застилаем разборную форму для выпекания. Добавляем соль в сковороду с луком. Перемешиваем. Наливаем еще немного воды. Выкладываем тесто в форму. Разравниваем по дну смоченной рукой.
5. Растапливаем сливочное масло. Выкладываем в миску 90 граммов сметаны. Добавляем соль и два яйца. Венчиком размешиваем. Добавляем растопленное масло. Размешиваем.
6. Разогреваем духовку до 180 гр. С. Ставим внутрь перевернутый противень. Выкладываем луковую начинку в форму. Разравниваем. Заливаем сметанной смесью. Ставим в духовку на 40 минут.