какая еда сейчас в моде 2021
Что модно есть в 2021 году, чтобы быть в тренде
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Появятся новые альтернативные кулинарные масла
Все давно привыкли к растительному и оливковому маслам. Кулинарные эксперты пророчат новое будущее: появление в 2021 году таких оригинальных масел, как из грецкого ореха и тыквенных семечек, которые придадут блюдам приятный ореховый привкус. Научные исследования показали, что масло из грецкого ореха имеет ряд преимуществ для здоровья: оно полезно для кожи, помогает снизить кровяное давление, нормализует уровень холестерина и может даже иметь противораковое действие. А масло из тыквенных семечек положительно влияет на кожу, сердце и простату, предотвращает депрессию и даже облегчает некоторые симптомы менопаузы.
2. Переработанная еда — новая тенденция борьбы за экологию
Еще с 2019 года объемы средств, вложенных в развитие переработанной пищевой промышленности, неуклонно растут. Многие эксперты пищевой отрасли считают, что именно в 2021 году этот тренд получит массовое распространение и внимание. Сейчас в продуктовых магазинах не так уж часто можно встретить переработанные продукты, которые способны полностью поменять представление о пищевой отрасли и значительно сократить объемы отходов. Однако существует продукция, выпускаемая различными компаниями, например, йогурты White Mustache, в которых используют излишки фруктов и сыворотки, ароматизированная вода от компании WTRMLN WTR с использованием «выброшенных» дынь; мука из дробленого зерна; пиво от компании Toast Ale, сваренное из излишков хлеба.
3. Алкогольный чайный гриб
Алкогольный чайный гриб — это обновленное продолжение популярного тренда в виде ферментированного чая, который, в отличие от обычного чайного гриба, имеет значительное содержание алкоголя. Чайный гриб стал одним из самых модных и самых распространенных напитков за последние несколько лет, отчасти благодаря его предполагаемому положительному воздействию на здоровье. Поэтому неизбежным был тот факт, что он рано или поздно станет продаваться и в новом формате. Производители алкогольного вида этого популярного напитка ожидают, что в 2021 году продажи станут рекордно высокими и превзойдут все другие алкогольные напитки.
4. Мясо на растительной основе не теряет своей актуальности
Популярность растительного мяса и белков стремительно растет. Из-за пандемии уровень потребительский интерес к растительной имитации мяса в продуктовых магазинах разных стран значительно вырос, а в некоторых и свыше 250%. Все большее количество людей старается следить за своим здоровьем и употреблять более легкую полезную пищу, поэтому альтернативное мясо вряд ли утратит свою популярность. Компании, занимающиеся его изготовлением, обещают в этом году порадовать поклонников новыми вкусами и текстурами, которые ее больше покорят гурманов растительного мяса.
Интересная информация: Даже McDonald’s планирует в 2021 году включить в свой ассортимент собственные гамбургеры на растительной основе.
5. Вяленое мясо на растительной основе
Вяленое мясо на растительной основе позиционируется производителями как экологически чистая закуска будущего. Вяленое мясо, конечно, всегда было очень популярной закуской. Оно вкусное, не скоропортящееся и в нем много белка. Но по мере роста рынка продуктов питания на растительной основе растет и потребность общества в более здоровой и экологически чистой альтернативе. Это стало причиной появления вяленого мяса из пшеничного протеина, грибное вяленое мясо с такими ароматами, как сладкий бальзамик и золотой инжир, жареный чеснок и черный перец, а также имбирь и корейский перец чили.
6. Вино в коробках популярнее напитков в бутылках
Пандемия спровоцировала еще одни тренд — высокий спрос на покупку недорого вина в больших объемах. Это удобно и выгодно, а еще так необходимо многим людям, которые оказались лишены отдыха в общественных заведениях питания. Компании по производству алкоголя приняли вызов и теперь на рынке появляются вина в коробках все лучшего и лучшего качества, растет конкуренция и разнообразие. Вместо того чтобы как раньше быть признаком плохого вкуса, вино в коробке даже стало популярным карантинным атрибутом для фотографий в Instagram.
7. Наборы для приготовления еды — вкусно и удобно
Не все любят или хотят готовить. А в связи с изменившейся ситуацией в мире, питаться в заведениях общепита стало не так легко и естественно, как раньше. Поэтому появилась новая, довольно удобная, тенденция — покупать наборы для приготовления еды. С ними не нужно ходить по магазинам, искать продукты и рецепты и даже особо заморачиваться с готовкой. И если раньше мало кто пробовал подобный сервис, то сейчас многие оценили его удобство. Спрос на наборы еды неуклонно растет, а компании, которые их выпускают, изобретают все новые способы привлечения дополнительных клиентов.
Ну и сэкономить на еде можно довольно просто. Достаточно использовать эти лайфхаки, и тратить меньше.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Главные фуд-тренды 2021
Пандемия поменяла нашу привычную жизнь и внесла коррективы во все ее сферы, в том числе изменила кулинарные и ресторанные тренды. Если раньше они строились в основном вокруг новых продуктов или привычных ингредиентов, но в неожиданном исполнении, то в этом году гастрономическая мода складывается из концепций.
Качественные полуфабрикаты
В этом году многие ритейлеры сделали отдельные зоны с готовой едой, чтобы в обычных маркетах можно было купить полноценные домашние и даже ресторанные блюда. Это придумали не вчера, в европейских странах традиция готовить несложные закуски в мясном или сырном магазине складывалась веками. Но когда рестораны перестали работать совсем, эта модель стала одной из самых популярных.
Еда вместо лекарств
ЗОЖ-еда плотно была с нами в 2020-м и абсолютно точно останется в 21-м. На полках магазинов будет появляться все больше полезных продуктов: питательные протеиновые батончики, многозерновые крекеры, батончики с пробиотиками и семенами, печенье с клетчаткой и витаминные коктейли. Это хорошая новость, ведь медицинское сообщество подтвердило тот факт, что здоровая еда предотвращает развитие многих заболеваний и даже способна повернуть некоторые из них вспять.
Мясо «из пробирки»
В этом году на мировом гастрономическом рынке постоянно выходят продукты, сделанные на основе искусственного мяса. Бургеры и сосиски Impossible foods, искусственные кролик, паштет, тунец, вяленое мясо в Whole foods, знаменитые фрикадельки в IKEA по-вегански. И, судя по всему, такой тренд только будет набирать обороты. Нагетсы из искусственного мяса в скором времени планируют продавать даже в KFC. Искусственное мясо получают путем размножения животных клеток в искусственной среде, а это значит, что его вкус практически не отличим от животного мяса.
Овощи всему голова
Вегатарианское направление активно развивается и будет продолжать это делать. Овощи и растительная пища в целом, облаченные во вкусные гарниры и закуски, останутся на наших тарелках надолго. В овощах продолжают искать альтернативные источники протеина. Кальмар из фасоли и котлеты из чечевицы перестали удивлять аудиторию.
Развитие фуд-доставки
В пандемию курьеры научились доставлять не только привычные бургеры, пиццу и суши, но и премиальные ужины от шефа. Когда к тебе домой приезжает хорошее вино и набор продуктов для воплощения ужина «как в ресторане» или сложные блюда-полуфабрикаты, вечер становится не менее изысканным, но при этом более расслабленным и безопасным. Такая опция стала возможна только в пандемию и, судя по тому, что она принялась на ура, эта тенденция продолжит свое развитие.
А что из этих фуд-трендов радует лично тебя?
Главные тренды наступающего 2021 года. Мнение 10 известных шефов России
В начале года принято прогнозировать тренды, которые будут определять развитие ресторанного бизнеса и кулинарную жизнь в целом. Мы попросили российских шефов дать свои комментарии с учетом нынешней ситуации.
Доставка продуктов или блюд на дом, по мнению большинства шефов, будет главным трендом следующего года. Это могут быть авторские блюда от шефа, полуфабрикаты из ресторана, фирменные соусы или приправы – варианты в рамках этого формата возможны самые разные.
Тренд 1. Авторский фаст-фуд
Дмитрий Шуршаков, шеф-повар ресторана Seven, Москва
Многие рестораны переедут за город, в элитные и богатые поселки, где много состоятельной публики, но не такие жесткие ограничения. Кроме того, станут популярны всевозможные «черные пятницы» в ресторанах – «все блюда по 300 рублей», «закажи 2 блюда, получи третье в подарок» – что-то из этой области. Битва за клиентов среди проектов среднего уровня. Я не верю в перспективу всевозможных онлайн проектов, живую атмосферу настоящего ресторана ничто пока заменить не может.
Тренд 2. Омолаживание и опрощение
Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка», Москва
Мы живем в эпоху стремительной инфантилизации общества. Посмотрите, как люди одеваются, посмотрите на прически, на все эти самокатики, кедики, велики, худи. Посмотрите, что людей радует, что они слушают и смотрят, и вы поймете, что стираются грани не только между детством, отрочеством и юностью, но и между детством и взрослой жизнью. Гастрономические предпочтения людей, которые уже могут позволить себе довольно приличный ресторан, а не только стрит-фуд, меняются в том же направлении. Конечно, всегда были и будут люди с развитым тонким вкусом, большим гастрономическим опытом, умеющие отличить пармиджано реджано от пармизано-рязано и байкальского омуля от ангарского, но их совсем немного. Только избранные рестораны смогут позволить себе ориентироваться на взрослых, гастрономически взрослых людей. Большинству же ресторанов надо учитывать очень быстрое изменение нашей жизни. Так что тренды последующих лет – омолаживание и, как писал Лев Толстой, опрощение!
«Шаурма здорового человека»
Шаурма здорового человека
2 порции, приготовление: 25 мин.
Что нужно:
Что делать:
1. Куриную грудку посолите, натрите оливковым маслом, сварите на пару, 15 мин. Заверните в фольгу и сохраняйте теплой.
2. Сложите листья кейла стопкой, отрежьте слишком толстую и жесткую нижнюю части. Разрежьте стопку вдоль по центру, затем тонко нашинкуйте поперек. Слегка посолите и пожмите руками.
3. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Смешайте с кейлом. Шпинатные листья очень быстро обжарьте с оливковым маслом.
4. Для соуса очень мелко порубите зелень и смешайте с йогуртом. Посолите и поперчите.
5. Выложите перед собой куски лаваша и чуть смажьте соусом центральную часть. По нижней части, не доходя до краев по 2–3 см, выложите шпинат, на него тонко нарезанную курицу, рядом салат и ростки.
6. Полейте все соусом, курицу, по желанию, – еще острым соусом. Аккуратно сверните все вместе в плотный ролл и подавайте сразу.
Тренд 3. Ресторанный ужин дома с бутылочкой дорогого вина
Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Björn, Москва
2020 год перевернул все представления о том, каким должен быть ресторан. Главные изменения произошли с гостями. Многие люди, еще недавно не мыслившие себе вечер без похода в ресторан, сейчас стараются ужинать в родных стенах с бутылочкой хорошего вина. Я вижу в этом возможность для трех направлений развития ресторанов. Первое: доставка на дом премиального ужина. Как в свое время звездные шефы пришли в бистро и Европу захлестнула волна бистрономии, так и сейчас нужно сделать ставку на развитие премиальной доставки. Возможны варианты: набор продуктов для воплощения ужина «как-в-ресторане», доставка сложных блюд в формате полуфабрикатов, непосредственное участие шефа. Такой формат вполне реален и может себя показать как самостоятельный сервис. Второе: ресторан выходного дня, то есть переход на европейский график с выходными днями по понедельникам-вторникам. И наконец, аутдор рестораны. Анализируя возросшие продажи загородной недвижимости вокруг двух столиц, логично ждать открытия премиальных загородных ресторанов.
Террин из птицы с фисташками и фундуком
Террин из птицы с фисташками и фундуком
8 порций, приготовление: 1 ч 40 мин.+ 12 ч
Что нужно:
Что делать:
1. Снимите с утки кожу вместе с жиром, мелко нарежьте, сложите в кастрюльку с толстым дном и на слабом огне вытопите жир. Шкварки удалите, жир отставьте. Филе утки нарежьте средними кусочками,смешайте с соком и цедрой апельсина, коньяком, листочками тимьяна, солью и перцем, маринуйте 20–30 мин.
2. Очистите шалот и чеснок, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в оливковом масле, остудите. Орехи порубите так, чтобы были крупные и мелкие кусочки.
3. Куриное филе пропустите через мясорубку, добавьте шалот, измельченные орехи, смесь с уткой, яйца, крахмал и сливки. Приправьте солью, перцем, тщательно вымесите (можно в миксере для теста).
4. Разогрейте духовку до 160 °С. Выложите получившуюся массу в прямоугольную форму. Установите в наполненный водой глубокий противень и запекайте 1 ч.
5. Затем слейте из противня воду, запекайте еще 30 мин. Остудите, залейте утиным жиром, дайте выстояться в холодильнике 12 ч. Подавайте холодным, с поджаренным хлебом.
Сергей Фокин, шеф-повар ресторана Eclipse, Репино, Ленинградская область
Сегодня театральность все больше уступает место еде. И это классно, когда на первом месте продукт. Если говорить о самих продуктах, то будет сохраняться тренд на локальные вещи: корнеплоды, коренья, грибы. В России еще много продуктов, которые изучены мало и почти нигде не используются: в каждом регионе что-то свое. Найти, научиться с этим работать, обеспечить стабильное качество и ввести в меню – долгий путь, но постепенно к нему приходят многие шефы. Думаю, все больше поваров будет выбираться в экспедиции, изучать потенциал природных ингредиентов.
Прентаньер, суп с кореньями и грибами
Прентаньер, суп с кореньями и грибами
6 порций, приготовление: 2 ч 40 мин.
Что нужно:
Тренд 5. Овощи – отличная замена мясу
Иван и Сергей Березуцкие, шеф-повара ресторана Twins Garden, Москва
На наш взгляд основным трендом ближайших лет будут овощи и растительная пища в целом. Мы уже говорили несколько лет назад, что они будут с нами долго, так и вышло. Повара больше смотрят в сторону использования овощей не только в качестве гарнира, плюс не прекращаются поиски альтернативных источников протеина. Помимо нашего кальмара из фасоли в этом году у всех на слуху проекты по разработке альтернативной курицы и тунца. Мы считаем, что это направление тоже будет активно развиваться. Ну и мы, конечно, очень надеемся, что в будущем году закончится пандемия и нашим главным трендом будут путешествия, встречи с друзьями, ужины в ресторанах и всеобщее счастье.
Рагу болоньезе для веганов
Рагу болоньезе для веганов
4 порции, приготовление: 55 мин.
Что нужно:
Что делать:
1. Чечевицу замочите в холодной воде, пока готовится все остальное.
2. Нарежьте все овощи очень мелкими (3–4 мм) кубиками – это важно. Мелко порубите орехи.
3. В большом глубоком сотейнике на сильном огне нагрейте масло слоем 1,5–2 см. Положите баклажаны и обжаривайте, все время перемешивая, до потемнения, примерно 5 мин. Выньте шумовкой на тарелку.
4. В оставшемся масле обжарьте лук с орехами и откинутой на сито чечевицей, 7 мин. Добавьте остальные овощи, кроме баклажанов, посолите, приправьте сухими травами, обжаривайте 10 мин.
5. Влейте пассату, доведите до кипения, посолите, поперчите, тушите, часто помешивая, 25 мин. Добавьте баклажаны, тушите еще 3–4 мин.
6. Одновременно сварите тальятелле в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 мин. Откиньте тальятелле на дуршлаг и выложите в сотейник с соусом. Прогревайте 1 мин. Подавайте, украсив зеленью.
Тренд 6. «Иммерсивный театр» – еда с шумом моря
Анатолий Казаков, шеф-повар ресторана Selfie, Москва
Главные тренды наступающего года – дополненная реальность, иммерсивные рестораны, использование возможностей воздействовать на разные чувства людей. Теперь еда это не только аромат и вкус, но и звук, изображение, тактильные ощущения. Еще один тренд – новые технологии. И не только кулинарные, например, использование искусственного интеллекта для приготовления еды или общения с гостями. Рестораны с роботами – тоже ближайшее будущее. Роботы-официанты, роботы-помощники шефа – все реально. На выставке про дизайн мышления в Голландии я видел гаджет, который умеет считывать эмоции людей, и шеф может учитывать это для приготовления особых блюд.
Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Stories, Москва
Если говорить о трендах 2021 года, то, безусловно, все, что связано с иммерсивностью, театральностью, погружением гостя с головой в мир необычных вкусов и сочетаний, будет только набирать обороты. Одновременно большую популярность набирают простые и понятные всем блюда в авторской подаче (шаурма, бургеры), локальные продукты. Вообще, концепция «с грядки на стол», пришла и останется надолго. Как и возможность побыть наедине с природой в формате выездных ужинов/обедов. Все, что связано со здоровым образом жизни и прочими «зелеными» аспектами в гастрономии, будет цвести буйным цветом. Это касается и бара – сегодня все чаще предпочтение отдают натуральным напиткам и интересным безалкогольным коктейлям; даже кофе уступает свои позиции травяным и чайным купажам. Нельзя не затронуть тему экологичности, осознанности и бережного обращения к продукту – для современного поколения такой подход уже в приоритете. Все больше инвестиций будет вложено в альтернативные технологии по выращиванию мяса, в создание вертикальных ферм и в поиски новых продуктов. Иначе человечество не прокормить.
Густая итальянская похлебка из морепродуктов
Обязательный «ингредиент» этого блюда – шум моря, и слушать его нужно в наушниках прямо во время еды!
Густая итальянская похлебка из морепродуктов
6 порций, приготовление: 50 мин.
Что нужно:
Что делать:
1. У креветок удалите панцирь. У мидий – «бороду» (удалите все раскрытые мидии, они испорчены). Рыбу и кальмары крупно нарежьте.
2. Очистите сладкий перец, лук и чеснок, мелко нарежьте. Налейте в кастрюлю с толстым дном масло, положите овощи, обжаривайте 10 мин. Влейте вино, выпарите наполовину.
3. Добавьте помидоры вместе с соком и 300 мл воды, посолите, поперчите, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне, помешивая, 15 мин.
4. Выложите в томатную массу мякоть рыбы, креветки, кальмары и мидии в раковинах. Уменьшите огонь до минимального, готовьте 5 мин. Подавайте с хлебом, посыпав базиликом. Но главное – ешьте в наушниках с шумом моря!
Тренд 7. Полуфабрикаты из хороших ресторанов
Последние 6 месяцев поменяли наше сознание на 180 градусов, поэтому главным трендом будут безопасные концепции. И это не просто доставка еды, а организация питания для конкретной аудитории, например, формат фабрики кухни на первых этажах жилых домов, куда смогут ходить и удаленные работники, и их семьи. Во время пандемии люди перенасытились едой в пластиковых боксах, и будут искать не просто что поесть, а впечатления от еды. Поэтому такие ресторанчики будут востребованы. Во время карантина мы трансформировали часть нашей продукции в формат гастробутика с доставкой, а теперь сотрудничаем с сетью супермаркетов, – отправили им интересную линейку ароматных масел и соусов, которые готовим и используем в наших ресторанах. Кто знает, может, это станет новым трендом.
Андрей Шмаков, шеф-повар ресторана Savva, Москва
В начале года появится тренд на доставку продуктов и готовых блюд из ресторанов. Заказываешь, к примеру, 4–5 блюд из грузинского ресторана и просишь их не варить хинкали, а хачапури привезти незапеченный. И дома сам все выпекаешь и варишь. Такой микс домашней и ресторанной кухни. Но летом все равно все будут ходить по ресторанам, ведь что бы ни происходило в мире, народ всегда любит сидеть на веранде с бокалом в руке.
Полуфабрикат быстрого хачапури
Полуфабрикат быстрого хачапури
2–3 хачапури, приготовление: 20 мин. + 2 ч
Что нужно:
Что делать:
1. Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль. Затем добавьте мацони комнатной температуры, растопленное сливочное масло и яйцо, перемешайте и вымешивайте тесто, подливая растительное масло, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накройте пленкой, дайте подняться, 1,5 ч.
2. Для начинки весь сыр натрите на крупной терке, добавьте размягченное сливочное масло.
3. Подошедшее тесто и начинку разделите на 2–3 части. Каждую скатайте в шар, расплющите в небольшую лепешку. Начинку слепите в шар и положите в середину лепешки.
4. Соберите края теста над начинкой, как мешочек, и тщательно защипните. Переверните лепешку швом вниз на застеленную пергаментом доску и аккуратно разомните руками в лепешку толщиной примерно 2 см. Накройте пленкой и дайте расстояться, 15 мин.
5. Смажьте поверхность взбитым яйцом, сделайте аккуратные дырочки для выхода пара. Заморозьте прямо так, на доске при самой низкой температуре вашего морозильника, затем плотно замотайте в пленку.
6. Когда захотите съесть хачапури, выложите его на пергаменте на противень и замороженным поставьте в холодную духовку. Выставьте режим «низ-верх» и 200 °С. Выпекайте до румяной корочки. Выложите хачапури на доску и накройте пергаментом, дайте постоять 8–10 мин. и подавайте.
Тренд 8. Много работы
Дмитрий Блинов, рестораны Harvest, Duo, Tartar bar, Санкт-Петербург
В ближайшем будущем будет один единственный тренд – много и усердно работать, чтобы сохранить рестораны. А уж гамбургеры там будут рулить или курочка – без разницы.
И с Дмитрием полностью солидарен ситуационный аналитик Александр Литвин, человек, которые дает прогнозы, имеющее обыкновение сбываться. Так вот, по словам Александра Литвина – главный тренд 2021 года – много работы. И тот, кто станет ему следовать, будет успешен.
Гастрономические тренды 2021: как меняются продукты и привычки
2020 год изменил повседневные привычки и приоритеты: многие люди по-новому взглянули на свое здоровье, в том числе на качество употребляемой еды. Пандемия привела к поиску продуктов, которые могли бы поддерживать здоровую иммунную систему. Как результат, изменились и предпочтения, и культура питания. Многие эксперты кулинарной индустрии ожидают появления новых тенденций в области пищевых продуктов и их приготовления в 2021 году.
Один из главных трендов года – функциональное питание. Из-за значительного воздействия COVID-19 на физическое и психическое благополучие людей, возрос интерес к употреблению в пищу продуктов, полезных для здоровья.
В ближайшем будущем еда будет цениться не только за то, что она утоляет голод. Будущее продуктов питания и напитков будет опираться на рынок пищевых добавок и их роль в укреплении здоровья. Согласно проведенным в 2020 году исследованиям, более 50% потребителей сообщили, что принимали больше добавок для укрепления своего иммунитета.
В ответ на это пищевая промышленность будет создавать продукты с добавлением таких компонентов, как цинк, селен, витамин C и витамин D, которые поддерживают общее состояние здоровья. В 2021 году ожидается рост продаж травяных добавок: бузины, эхинацеи, куркумы и имбиря, в качестве альтернативы лекарственным препаратам.
Ферментированные продукты богаты пробиотиками — полезными бактериями, которые повышают защитные функции организма, эффективно очищают от токсинов и тяжелых металлов, быстрее усваиваются, улучшают настроение. Дело в том, что в процессе брожения пища меняет состав и обогащается полезными веществами. К таким продуктам можно отнести квашеную капусту, кимчи и обычный кефир. Благодаря гастрономическому тренду на ферментированные продукты популярный в прошлом шипучий напиток из чайного гриба, комбуча, вернулся на прилавки магазинов.
Тренд на здоровое питание означает акцент на овощи, использование в блюдах оливкового масла для поддержки здоровья сердца, витамина С для укрепления иммунной системы. Овощи будут добавлять в традиционно мясные блюда или вовсе подавать вместо мяса. Также они станут основой соусов.
Такой подход помогает по-новому взглянуть на привычный фастфуд (пиццу, гамбургеры). В меню фастфуд-ресторанов появляется все больше блюд с полезными ингредиентами. Например, картофель-фри заменяют овощные салаты, морковные палочки и яблочные дольки, в меню появляются сэндвичи с тунцом и гамбургеры без глютена, консервантов и искусственных добавок. Скорость приготовления при этом остается прежней, а цены демократичными. Концепцию здорового фастфуда называют fast casual.
В 2021 году растет популярность монопродуктовых ресторанов. Такой формат заведений предусматривает приготовление лишь одного или нескольких блюд, но в разных вариациях. Например, это могут быть различные версии борща, блинчиков или бургеров.
Пандемия также повысила интерес потребителей к покупке продуктов местного производства. Использование на кухне только натуральных продуктов местных фермерских хозяйств — тренд, который сохраняется на протяжении нескольких лет. Это не только дань моде, но и свидетельство того, что люди стали чаще задумываться о качестве питания. Фермерская продукция значительно полезнее и вкуснее магазинной, поэтому ее предпочитают многие повара-профессионалы.
Отсутствие необходимости доставки на большие расстояния также помогает снизить выбросы углерода, что делает потребление местных продуктов преимущественным с точки зрения устойчивого развития. Компании все больше задумываются о том, каким образом можно причинить планете как можно меньше вреда. Тема экологии с каждый годом становится все популярнее – компании начинают производить упаковку из перерабатываемых материалов, съедобную посуду и многоразовые пакеты, а некоторые кофейни начали поощрять скидкой, бонусом или десертом тех покупателей, кто приходит со своим стаканом или тарой.
В 2021 году будет усиливаться тенденция к сокращению потребления продуктов животного происхождения. Однако, вместо того, чтобы убеждать мясоедов полностью отказаться от мяса и продуктов животного происхождения, потребителям предлагают заменить несколько мясных блюд на растительные. Компании продолжат продвигать продукты на растительной основе, но также будут разрабатывать продукты, содержащие большее количество ингредиентов растительного и меньшее количество ингредиентов животного происхождения.
По данным International Food Information Council’s, все больше и больше людей заявляют, что они получают белок из растительных источников. Во время пандемии количество таких людей увеличилось до 28%. Кроме того многие пробуют подобную еду ради интереса и моды. Благодаря постоянным экспериментам шеф-поваров вегетарианские и веганские блюда становятся все изысканнее. Вместо стейков и сочных бургеров можно теперь заказать котлеты из нута, киноа или смеси гороха, картофеля и пшеницы. В 2021 году рестораны продолжат внедрять еще больше инноваций – эксперты не исключают даже появление рыбы на растительной основе.
В 2021 году продолжится бум на гастрономические эксперименты. Эксперты ожидают появления таких новинок, как, например, клубничного и арахисового молока.
Ограничительные диеты и программы по снижению веса выходят из моды. Трендом становится более сбалансированный подход к здоровому питанию и переход на натуральные продукты. Выбором становятся такие стили питания, которые приветствуют умеренность, а не отказ. Становятся важными и такие аспекты, как кулинарные традиции и культура потребления.
Согласно прогнозам Grand View Research, к 2027 году рынок доставки наборов еды станет индустрией с оборотом в 20 млрд долларов. Готовые наборы экономят время, но при этом позволяют приготовить пищу из правильных продуктов у себя дома. Это делает здоровое питание намного проще и удобнее для занятого человека.
Еще одна тенденция касается алкоголя: во время локдауна многие бары были закрыты и большинство любителей коктейлей научилось их делать в домашних условиях. Сегодня они с удовольствием пополняют домашний бар настойками, ликерами, сиропами. Благодаря наличию свободного времени люди стали детальнее изучать информацию, в том числе и об алкоголе – потребители читают многочисленные отзывы, изучают состав и приобретают качественный алкоголь по разумной цене.
В мире гастрономии существует множество направлений, которые определяют развитие ресторанного бизнеса, технологии приготовления блюд и производство новых продуктов питания. Например, увлечение чаем привело к созданию чайных баров и появлению новых профессий. Крупные рестораны начали приглашать на работу чайных барменов и сомелье. В ресторанах появилась обширная чайная карта. Например, можно попробовать чай с грибами, сырный чай, чайный купаж или алкогольный коктейль на основе чая. Однако, если 2020 год прошел под эгидой вариаций этого напитка, то в 2021 году трендом станет кофе. Причем это будут самые смелые вариации, как, например, кофейный йогурт, кофе-смузи, латте с сахарной ватой, флэт уайт с растительным молоком, ледяной кофе. Среди традиционных вариантов сохранит свои позиции капучино.