какая горечь у жигулевского пива
Что такое IBU
Если вы интересуетесь пивом не только на уровне употребления, то вам наверняка встречалась загадочная аббревиатура IBU.
Её часто упоминают в статьях, посвящённых пенным напиткам. Если вам интересно узнать, что означает IBU в пиве, тогда читайте об этом далее.
Эти три буквы расшифровываются как International Bitterness Unit – международная единица горькости. Она предназначена для того, чтобы определять степень горечи пива.
IBU в пиве зависит от количества хмеля. Именно он придаёт ему характерную горчинку. У самих хмельных шишек и цветков этот показатель выявляют по альфа-кислотам, которые присутствуют в составе. В процессе варки пенного напитка содержание кислот меняется. Индекс горечи пива IBU создан для её определения непосредственно в готовом продукте.
Определение горечи пива по таблице IBU
В таблице IBU пива уровень горечи выражен шкалой от 1 до 120. Где 1 – это минимальная степень, а 120 – максимальная. К примеру, горечь лагеров, которые являются самым распространённым в мире видом пива, составляет около 10. У элей показатель составляет 40-70, а у стаутов – 50-90. Самой высокой отметки достигает американское ячменное пиво и имперский пэйл эль.
Определить горечь пива можно математически. Сначала нужно вычислить первый коэффициент с помощью формулы D = (А х В):(С х 0.1). Где буквы расшифровываются следующим образом:
· А – общее количество хмеля;
· В – количество хмелевых альфа-кислот;
· С – объём пивного сусла;
· D – первый коэффициент.
Чтобы получить конечный результат, необходимо узнать уровень потери альфа-кислот при изготовлении пива. Для этого нужно изучить шкалу его плотности. Искомую цифру следует умножить на коэффициент D и сверить с таблицей IBU.
Но если промышлять пивоварением вы не планируете, то эти сложности не к чему. Достаточно попробовать несколько разных сортов пенного, чтобы понять, какой из них вам по душе. Единицы измерения горькости используются в основном для массового производства.
Реальный показатель IBU российских и зарубежных сортов пива проверили в лаборатории
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Группа компаний KONTRABANDA Project, в которую входят сети «Царь-пиво» и «Еще парочку», проверила реальные показатели IBU в семи десятках образцов пива.
Обычно IBU вычисляют по формулам, которые учитывают вес задаваемого хмеля, процентное содержание гумулона в нем, длительность кипячения, объем и плотность сусла, однако точно определить этот показатель можно только в лаборатории при помощи спектрофотометров.
Образцы пива были отданы на проверку в лабораторию МИЦ «Пиво и напитки XXI век», результаты анализов которой показали, что заявленные производителем показатели горечи обычно намного выше, чем реальные.
Самыми негорькими были признаны два образца из Нижнего Новгорода: «Пшеничное мягкое» и «Жигулевское», по 4 IBU. В диапазон 10-19 IBU попали около трех десятков сортов различных стилей — в этом промежутке оказались и «Шпатен», и «Крюгер классическое», и «Лакинское», и «Белый эль «Мохнатый шмель». На нижней границе диапазона – 10 IBU оказались «Баварское бочковое», «Советское бочковое», «Чешское светлое», «Чешское оригинальное», а на верхней — 19 IBU — «Замоскворецкое золотое» и «Хаген светлое».
В диапазон 20-30 IBU попали: «Можжевеловый эль» — 22 IBU, «Бамбуковое» — 22 IBU, «Овсяный стаут» —25 IBU, «Крушовице» — 29 IBU.
За порогом заметной горечи в 30 IBU оказались: Huyghe La guillotine – 30 IBU, Stamm beer APA — 33 IBU, Fuller’s Bengal Lancer — 35 IBU, «Вятич Рижское» — 37 IBU, «Трифон IPA — 39 IBU.
Планку в 40 IBU взяли: Stamm beer Red river — 41 IBU, Heartly DIPA — 65 IBU, Anderson Valley Heelch o’hops — 76 IBU, Jaws «Атомная прачечная» — 76 IBU, Brewdog Hardcore IPA — 81 IBU, Saldens Australian double IPA — 84 IBU, Mikkeller 1000 IPA — 110 IBU.
Давайте обсудим Жигулевское пиво
А у нас утверждают, что «надо держаться корней» ORGANIZM, 05 Марта 15, 14:54
У нас и вас из Корней есть только Чуковский. Наиболее продвинутые традиции и наработки пивоварения в совсем в другом месте и времени были созданы.
У меня период подъема продаж любого достойного пива. Да, пару сортов американского среди них есть. Есть и мой собственный рецепт пива в английском стиле.
Мне не страшно выходить из юрты, получать знания у тех у кого они есть. Буду подражать чужим рецептам (чтобы быть лучше Рахманинова нужно уметь исполнять и его) до тех пор пока мой собственные не станут лучше, а они станут.
Чего ж не развил Жигулевское? ORGANIZM, 05 Марта 15, 14:54
А чем оно такое особенное, простите? Тем что вызывает ностальгические воспоминания? Так давайте все ходить в колготках и пИсать в горшок, тоже ведь ностальгические воспоминая.
Посл. ред. 05 Марта 15, 17:04 от NormanOslo
У меня период подъема продаж любого достойного пива. NormanOslo, 05 Марта 15, 16:03
А чем оно такое особенное, простите? Тем что вызывает ностальгические воспоминания? NormanOslo, 05 Марта 15, 16:03
К достойному исполнителю Сергею Жукову тоже многие ходят на концерты определенный контингент. Но до Стинга ему очень далеко.
Хотим объективности? ratebeer.com
Вы убедили меня, что Жигулевское не плохое пиво. Есть, наверняка, еще хуже.
А пиво, самое просто с которым никто не парится в любом состоянии продается в количестве 800-1500 литров в неделю. Американские виды дай бог 100-150 литров в неделю продать.
BrewmasteR-kld, 05 Марта 15, 17:55
Венский лагер? 
80% самого употребляемого пива это лагер. Статистика вещь суровая.
Американская IPA действительно не самое питкое пиво и на больших любителей, хотя их в Европе, как и в штатах вагон и тележка.
Статистика пива по утроблению пива явно будет в пользу пива с меньшим IBU (думаю для массы IBU больше чем 20 уже «фу горькое»), больше светлое чем темное и чем проще и больше можно выпить тем больше возьмут.
«Сладенький» лагер подсадил весь мир на пиво и сделал пиво второй самой употребляемой жидкостью после воды. Прямо макдональдс пивной.
Посл. ред. 05 Марта 15, 18:19 от NormanOslo
«Сладенький» лагер подсадил весь мир на пиво и сделал пиво второй самой употребляемой жидкостью после воды. Прямо макдональдс пивной. NormanOslo, 05 Марта 15, 17:04
Давай разберем конкретно по Жигулевскому.
1й пункт. Затирание. [сообщение #12136486] Тут приведены стандартные схемы затирания Жигулевского пива. Ты на своем аппарате подобное можешь сделать? Делал?
2й пункт. Брожение. Интересно, хоть раз получал ты лагер без излишества спецсолода и хмеля с добавлением несоложенки, с чистым вкусом?
3й пункт. В Жигулевском пиве, в лучших его традициях вполне достаточно было хмеля. Как на горечь так и на аромат. 20-24 IBU вполне.
Вы убедили меня, что Жигулевское не плохое пиво. NormanOslo, 05 Марта 15, 17:04
Сейчас я не смог найти достойного Жигулевского. От последнего, которое я пил меня вырвало в прямом смысле. От хорошего пива под этой маркой осталось одно название.Может где то и есть хорошее, но я его не пробовал. Но я уверен, что такие пивовары как например, Сулейман возрождают его. Простое пиво со вкусом зерна и хорошим ароматом хмеля. И ох какое непростое в приготовлении. Хоть и ничего экстремального. При чем я говорю именно возрождают. Деградация этого пива очевидна, ее можно проследить по документам.
Венский лагер? NormanOslo, 05 Марта 15, 17:04
Я не замахиваюсь на Венский лагер. Это сложное пиво.
Добавлено через 11мин.:
А вот нифига! Оно везде разное. Такое ощущение, что его каждый варит как бог на душу положит. кот-баюн, 05 Марта 15, 16:59
Посл. ред. 05 Марта 15, 19:39 от BrewmasteR-kld
Что такое IBU в пиве
Неспроста уже на протяжении многих веков хмель является одним из основных компонентов пива, а дозы, которыми он добавляется, могут быть очень высокими. Как всем известно, сырьем для пивоварения являются шишки хмеля, которые добавляют в конце процедуры кипячения.
Это придает напитку свой неповторимый аромат и горький привкус. Для определения горечи пива была придумана специальная мерная таблица – IBU. Как же расшифровывается IBU и какое значение имеет для пива?
Что такое IBU в пиве и как рассчитывается этот показатель
International bittering unit – международная единица горечи. Эти единицы IBU в пиве отражают количество горьких кислот, которые содержит хмель.
Значение шкалы – такая же важная характеристика, как плотность алкоголя и его крепость. Эта шкала была придумана, потому что пивоварам и знатокам пивного дела было тяжело определять, насколько спиртное горькое.
В основном горечь пива определялась на уровне вкусовых пристрастий. Сама шкала является эмпирической и определяется частями изогумулона – альфа-кислот, которые являются основой хмелевой горечи. Шкала IBU в пиве измеряется от 0 и до 100, но на самом деле конечного уровня горечи нет. Чисто технически всё ограничивается лишь тем, сколько частей горечи можно поместить в бокал алкоголя.
На сегодняшний день пивовары применяют коэффициент IBU для определения показателя горечи пива. Этот показатель получается при делении значения по шкале на значение плотности пива. Лучше всего понять, как это делается на примере. Возьмём значение по шкале – 30 и начальную плотность 1,048. Далее отделяем дробную часть – 0,048 и умножаем её на 1000.
Так получается плотность напитка, равная 48. Далее делим 30 на 48 и получаем искомый показатель горечи, который равняется 0,63. Этот способ прекрасно описан Реем Дениелом в книге «Как сварить совершенное пиво». В этой книге есть список усреднённых показателей горечи для многих сортов, которые являются популярными.
Какие сорта и виды пива имеют высокие и низкие показатели горечи
Ознакомившись с расчетом и понятием международных единиц, следует обратиться к вопросу о количестве хмеля, который будет достаточным для получения той или иной степени горького привкуса. Всё будет зависеть от сорта напитка и его плотности. Алкоголь с высокой плотностью будет более горьким. Таким образом компенсируется его солодовость.
90 и выше IBU – это уже экспериментальные виды.
Жигулевское (из цикла по технологиям СССР)
Рецепт максимально приближен к требованию ГОСТ 3473-78 на сколько это было возможно. Из данных рецепта, очень удобно делать отварку на автоматических пивоварнях типа Бавария.
В заторном котле затирают всю массу несоложенного сырья и 15% солода от массы засыпи при температуре 40°С.
Содержимое котла выдерживают при 40°С в течение 30 мин. По окончании выдержки затор подогревают до 52°С и еще раз выдерживают 15 мин. Затем продолжают подогрев заторной массы до кипения и кипятят в течение 45 мин.
В прокипяченный затор добавляют холодную воду, доводя температуру заторной массы до 52°С, и в него добавляют остальные 85% солода.
По окончании выдержки при 63°С жидкую часть заторной массы декантируют в другой заторный котел, а оставшуюся густую часть подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин.
Для сбраживания сусла в него добавляют 0,4-0,5 л густой массы дрожжей на 100 л сусла.
Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 8°С до достижения кажущегося экстракта 4,4-4,5° по сахарометру. Перед передачей на дображивание и выдержку молодое пиво охлаждают до 4,5°С.
Обратите внимание, что основное брожение прерывается при показании ареометра 4,4-4,5°Р алкоголь 2,8%
На показание кон.плотности и алкоголя калькулятора не обращать внимание
Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей