какая икра у радужной форели

Какая икра у радужной форели

Качество икры является важной племенной характеристикой самок, а также исходной характеристикой потомства. В последние годы появился ряд работ зарубежных авторов, посвященных тестированию качества икры на ранних сроках развития потомства с помощью быстрых и доступных методик. Одним из методов экспресс-анализа является оценка икры по относительному увеличению ее массы при набухании в воде [6,7]. Исследования, проведенные в Австрии на озерной и радужной форели, показали, что увеличение относительной массы икринок во время поглощения воды при набухании положительно коррелировало с выживаемостью эмбрионов на стадии пигментации глаз. Другой метод, предложенный польскими учеными, состоит в визуальной оценке овулировавших икринок по характеру распределения жировых капель на поверхности желтка. При изучении кумжи, арктического гольца и радужной форели было выявлено, что икра отдельных самок, различающаяся по проценту развивающихся зародышей на стадии «глазка», имела отличия и по расположению жировых капель на желточной оболочке [5,9].

Мы провели апробацию этих методов на радужной форели разных пород, выращиваемых на племзаводе «Адлер».

Результаты оценки икры по относительному увеличению ее массы при набухании в воде

Методика проведения работ заключалась в следующем. Порцию отцеженной икры делили на две части. Одну из них осеменяли с оплодотворяющим раствором и инкубировали до стадии пигментации глаз. Вторую порцию неоплодотворенной икры взвешивали и помещали в воду для определения степени набухания. Через 120 минут, когда процесс набухания был завершен, неоплодотворенную икру снова взвешивали и определяли относительное увеличение ее массы. Полученные данные сравнивали с выживаемостью эмбрионов на стадии пигментации глаз.

Апробацию предложенного метода мы провели на племенном форелеводческом «Адлер» в нерестовый сезон 2009-2010 гг. Форель выращивали в условиях естественного фотопериода, используя артезианскую воду. Сезонные изменения температуры воды в выростных сооружениях составляли от 8 до 17ºС, в инкубационных аппаратах от 8 до 15ºС. Для эксперимента мы использовали самок трех пород, которые созревали в разное время нерестового сезона. Также провели проверку рыб разного возраста для того, чтобы оценить характер набухания икры в зависимости от массы икринок и кратности нереста самок, которые меняются с возрастом.

Оценку форели Камлоопс проводили в октябре и начале ноября, форели Адлер в ноябре, а Стальноголового лосося в феврале. В каждом варианте опыта самок, созревших в один день, отбирали рэндомно в количестве 15-34 экз. Из отцеженной икры брали две порции икринок по 250-300 шт.: одну для определения степени набухания помещали в воду, другую оставляли для последующего осеменения. Сперму от каждого самца отцеживали в отдельные пробирки. Отбраковывали пробы с визуально непригодной спермой (малый объем эякулята, жидкая сперма, а также с кровью). Свежеприготовленной смесью спермы (от 10-15 самцов) осеменяли все порции опытной икры с применением оплодотворяющего раствора. В качестве критерия оценки икры, по аналогии с авторами методики, использовали выживаемость эмбрионов на стадии пигментации глаз, которую измеряли отношением количества выживших зародышей к числу оплодотворенных икринок (%).

Результаты представлены в таблице 1. Все исследованные самки достоверно различались по массе овулировавших икринок. Этот показатель увеличивался с возрастом рыб, зависел от породной принадлежности, а также варьировал в значительных пределах внутри каждой выборки. При этом масса яйцеклеток не была связана с выживаемостью эмбрионов.

В зависимости от срока проведения оценки, температура воды в инкубационных аппаратах менялась от 9 до 15ºС. Степень набухания икры у всех рыб составляла в среднем 12,0%. В разных вариантах опыта этот показатель менялся от 9,3% до 15,9%. В пределах каждой выборки было выявлено еще большее разнообразие: максимальные значения превышали минимальные в 2,5-7 раз, а в одном случае в 10,4 раза (двухгодовики форели Камлоопс).

Качество икры было высоким: почти во всех случаях выживаемость эмбрионов была в среднем выше 90%. Относительно низкие показатели наблюдали лишь у двухгодовиков форели Камлоопс. При этом можно отметить существенное разнообразие значений внутри отдельных выборок.

Степень набухания была наименьшей (9,3%) у двухгодовалых самок форели Камлоопс, отличавшихся самым низким качеством икры (76%), и наибольшей (15,9%) у двухгодовиков форели Адлер с высокой выживаемостью эмбрионов (96%). Однако, такая взаимосвязь, по-видимому, была случайной. Корреляции, полученные между степенью набухания и качеством икринок внутри выборок в двух вариантах опыта, носили отрицательный характер. Кроме того, в других трех вариантах степень набухания икры отрицательно коррелировала с массой икринок.

Таблица 1. Степень набухания и качество икры у самок разных пород радужной форели

*Здесь и дальше: над чертой — M ± m, под чертой — мin-max

Полученные нами данные не совпадали с результатами исследований авторов предложенного метода.

В работе австрийских ученых у озерной форели масса икринки при набухании возрастала в среднем на 25,6 %. Корреляция между этим показателем и выживаемостью эмбрионов составляла r=0,58. При оценке радужной форели из 25 вариантов отобрали шесть проб с выживаемостью эмбрионов ниже 25 % и шесть проб, у которых жизнеспособность зародышей была выше 75%. Икра высокого качества имела достоверно больший уровень поглощения воды (12,1±2,1%) по сравнению с икрой низкого качества (3,4±1,7%). В среднем этот показатель составлял 10,2%.

Можно предположить, что противоречивость результатов оценки, полученных в опытах австрийских ученых и в наших экспериментах, могла быть обусловлена несходством внешних факторов, сопутствующих проведению исследований. Прежде всего, следует отметить существенные различия в температуре воды и, возможно, в условиях выращивания. Авторы метода проводили исследования на одном из хозяйств Австрии, где рыб содержали при естественном световом режиме и стабильной температуре грунтовой воды 5-6ºС. Масса тела самок в возрасте 3+ была в среднем 820 г. Набухание икринок происходило при 5-6 ºС и рН воды 7,8 [6]. На Адлерском племзаводе самки такого же возраста, выращенные в условиях более высоких температур, имели среднюю массу тела около 2000 г. Икра набухала при температурах от 9 до 15º и рН 8,2-8,6.

Известно, что условия выращивания рыб могут оказывать влияние на формирование микроструктуры оболочки икры. Так, например, в исследованиях, проведенных на карпе, испытывали два рациона кормлении производителей: белковый с преобладанием в корме кислых элементов, и углеводный, где преобладали щелочные элементы. Белковый рацион ускорял созревание самок, при этом оболочка икринок была на 18,2% толще, а ее прочность в 2,3 раза больше [1]. В другой работе неблагоприятные условия зимовки сазана в прудах привели к тому, что у одноразмерных икринок толщина оболочки оказалась меньше, чем у икринок из естественных водоемов. Размер перивителлинового пространства и масса икринок у первых оказался немного больше, чем у вторых [4].

Изменения в структуре оболочки икры лососевых рыб во время набухания были исследованы еще в середине прошлого столетия [2,3]. Поглощение воды из окружающей среды осмотически активными веществами, выделяемыми яйцеклеткой в перивителлиновое пространство, начиналось сразу после активации икринок. В это время наблюдали ослабление прочности оболочки. Начавшееся увеличение прочности оболочек препятствовало дальнейшему поступлению воды и в конечном итоге определяло размеры перивителлинового пространства. Таким образом, оболочке икры принадлежит активная роль в характере набухания икринок.

Авторы предложенного метода рассмотрели физиологическую основу оценки качества икры по относительному увеличению ее массы во время набухания. При активации яйцеклеток из кортикальных пузырьков, расположенных в кортикальном слое оболочки, в перивителлиновое пространство высвобождаются осмолиты, которые обеспечивают осмотическое поступление воды из внешней среды. Ограничение размеров перивителлинового пространства происходит за счет установления подвижного равновесия между силой всасывания воды и свойствами самой оболочки. Была выдвинута гипотеза о том, что, снижение уровня поглощения воды могло быть связано либо с нарушениями в процессе выделения осмолитов из пузырьков, либо с изменением структуры кортикальных пузырьков, из которых происходят осмолиты [7].

По-видимому, следует придавать значение также химическому составу воды, с которой вступает в контакт икра при набухании. Оболочки яиц лососевых рыб легко проницаемы для воды, солей и высокодисперсных коллоидов и непроницаемы для низкодисперсных коллоидов [2]. Эти вещества и соединения могут оказывать влияние на осмотические процессы, происходящие в икре во время
набухания.

Таким образом, учитывая противоречивость полученных результатов, которые, возможно, зависели от условий внешней среды и/или биотехники выращивания, мы не считаем целесообразным рекомендовать предложенную методику для широкого применения. В нашем эксперименте характер набухания икры был связан с ее качеством лишь в двух вариантах из семи. Кроме того, в некоторых случаях обращает на себя внимание не соответствие высокого уровня разнообразия по степени набухания и относительно стабильных показателей качества потомства (например, у двухгодовиков стальноголового лосося), что также ставит под сомнение возможность применения в наших условиях этого метода для индивидуальной оценки самок по качеству потомства.

Оценка овулировавших икринок по распределению жировых капель на поверхности желтка

Суть метода, предложенного польскими учеными, состоит в визуальной оценке овулировавших икринок по характеру распределения жировых капель на поверхности желточной оболочки.

Исследования, проведенные на кумже, показали, что икра отдельных самок, различающаяся по проценту развивающихся зародышей на стадии «глазка», имела отличия и по характеру распределения жировых капель на поверхности желтка. Авторами было выделено четыре категории икры. Равномерный характер расположения капель по всей поверхности свидетельствовал о хорошем качестве яйцеклеток. Укрупнение жировых пузырьков и скопление их на отдельных участках было связано с достоверным снижением количества развивающихся зародышей [9]. У арктического гольца, который по сравнению с кумжей отличался большим разнообразием по качеству икры, разделение на категории по характеру распределения жировых капель было похожим, но имело свои особенности [8]. Позже была проведена оценка радужной форели двух пород: с осенним и весенним нерестом. По распределению жировых капель было выделено три категории. В I категории жировые капли распределялись равномерно; во II некоторые капли сгущались и становились более крупными; в III – капли были большими и концентрировались на одном полюсе. При осеннем нересте распределение жировых капель было достоверно связано с уровнем выживаемости потомства, а у рыб весеннего нереста взаимосвязь отсутствовала [5].

В начале наших работ мы провели оценку форели Камлоопс. У самок были выявлены различия, как по расположению жировых пятен, так и по качеству потомства (таблица 2). При осеменении икры с водой средние значения оплодотворяемости икры и выхода личинок были самыми высокими в первой категории, а самыми низкими – в третьей, т.е. распределялись в соответствие с характеристикой категорий, данной авторами методики. Однако, эти различия не достигали достоверного уровня даже между первой и третьей категориями, где они были наибольшими. Внутри каждой категории было выявлено большое разнообразие показателей качества икры. При использовании буферного раствора оплодотворяемость икры и выход личинок возрастали. Однако по-прежнему не было выявлено достоверных различий между группами, кроме того, средние показатели качества икры, отнесенные к разным категориям, противоречили характеристикам этих категорий.

Таблица 2. Показатели икры самок форели Камлоопс

Категория икры по распределению жировых пятен

Источник

Чем отличается красная икра разных рыб?

Опубликовано 4 марта 2019 04.03.19

Комментарии (2) Перейти

Покупая красную икру, большинство людей уверены, что покупают деликатесную икру лосося, ведь на банке красиво написано «зернистая лососевая». На самом деле это понятие включает в себя целое семейство рыб, и вкусовые качества их икры отличаются друг от друга. Рассказываем, как правильно выбрать продукт, чтобы получить максимальное удовольствие и не жалеть о покупке.

Виды красной икры. Ее отличия и основные характеристики

Красная икра бывает только двух сортов:

Так какая же бывает красная икра и в чем отличия каждого из видов?
Сегодня для промышленной добычи красной икры выделяют, в основном, шесть представителей лососевых, икра которых различается размером и вкусом.

Икра горбуши

Этот вид икры чаще всего встречается в продаже. У нее универсальный вкус, знакомый каждому, ярко-оранжевый цвет и среднего размера икринки с тонкой оболочкой. Крупные икринки горбуши — свидетельство низкого качества продукта. Это перезрелая икра с плотной оболочкой.

Икра форели

Благодаря искусственному разведению этого вида лососевых, икра форели также достаточно распространена и не считается дефицитом. Икринки у форели мелкие, и часто имеют вид слипшихся, поэтому нередко используются при украшении канапе и бутербродов. Цвет варьируется от темно-желтого до багряного. Во вкусе присутствует заметная горчинка.

Икра кеты

Считается деликатесом и по праву является одним из эталонов вкуса этого зернистого продукта. Икринки кеты имеют крупный размер, светло-оранжевый насыщенный цвет и нежный сливочный вкус. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком. Вкус универсальный, без горчинки и рыбного запаха.

Икра нерки

Этот зернистый продукт оценит настоящий ценитель из-за достаточно насыщенного пикантного вкуса с весьма уловимой горчинкой. Икринки мелкие, схожие по виду с икрой форели, однако, имеют более насыщенный красный цвет.

Икра кижуча

Икра кижуча, или серебристого лосося, имеет достаточно мелкую структуру и горьковатый привкус, чаще всего темно-красная. Однако, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, икру кижуча считают наиболее полезной. Однако кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.

Икра чавычи

Чавыча, или королевский лосось, — самый крупный и редкий представитель этого семейства рыб. Вылов чавычи в России очень ограничен, что еще больше повышает ее ценность. Икра чавычи имеет крупный размер и нежный вкус с едва заметной горчинкой. Структура икры однородная, икринки не слипшиеся и легко отделяются друг от друга.

Красная икра: какая лучше — с консервантами или без?

Существует еще один критерий отличия красной икры, которая поступает в продажу — это наличие или отсутствие в ней консервантов. Красная икра без консервантов — продукт не распространенный и редкий в продаже.

Чтобы продлить срок годности, в состав красной икры производители добавляют консерванты — сорбиновую кислоту и бензоат натрия. Наличие этих добавок допустимо, они не вредят здоровью и сохраняют все уникальные свойства и полезность зернистого продукта.

Важно понимать, что зернистую лососевую икру можно покупать только у проверенных поставщиков, так как недобросовестные продавцы могут использовать добавку Е239 (уротропин), которая быстро превращается в формальдегид, что наносит большой вред здоровью.

Красная икра без консервантов состоит только из икры и соли. Срок годности такого продукта достаточно короткий, поэтому он доступен не каждому. Однако современные технологии «шоковой заморозки» позволяют получить натуральный продукт с долгим сроком годности. Например, красная икра горбуши без консервантов при правильной дефрострации по вкусу совершенно не отличается от той, что не подвергалась шоковой заморозке. Купить замороженную красную икру без консервантов можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Какая банка лучше — жестяная или стеклянная?

Обязательным условием правильного хранения красной икры является герметичность и холод. Если соблюдаются эти условия, то тара может быть любая (жестяная, стеклянная, пластиковая), которая исключает проникновение воздуха в упакованный продукт.

Самый оптимальный вариант — это стеклянная тара с металлической крышкой, где можно увидеть цвет и размер икринок, а также убедиться в отсутствии воды, которой быть не должно.

Однако, покупая красную икру и в жестяной банке, можно удостовериться в ее качестве. Жестяную банку следует потрясти, если слышны характерные звуки присутствия жидкости, то такой продукт лучше не покупать. Дата изготовления должна быть выдавлена на дне банки, и цифры должны быть выпуклыми. Также изготовитель обычно пишет на этикетке, из какой именно рыбы изготовлена икра. Жестяные банки лучше всего покупать от проверенного производителя и у проверенных поставщиков, которые соблюдают все сроки хранения и транспортировки продукта.

Источник

Виды красной икры.

2,5 кг), имеет мелкую икру (диаметр икринок до 3 мм) насыщенно красного цвета. Этот цвет, а также пикантный вкус с легкой горчинкой отличают икру нерки от более традиционной и привычной на вкус икры горбуши. На Российском рынке встречается крайне редко, так как обитает эта рыба вдоль американского побережья.

Горбуша – наиболее распространенный представитель семейства лососевых. Ее икра среднего размера, имеет оранжевую окраску. По сравнению с другими видами красной икры, она не является дефицитной, и чаще всего присутствует на наших застольях. На нерест движется в июне-июле с севера Тихого океана в реки Приморья, Охотского побережья, восточной Камчатки и западного Сахалина. За долгие годы промысла рыбаки установили закономерность, что численность горбуши колеблется по чётным и нечётным годам. При этом продолжительность жизни рыбы не более 2-х лет, и нерестится она один раз в жизни, после чего погибает. Размер икринок у горбуши варьируется от 3-х до 5 мм. Цвет икры ярко-оранжевый, а вкус считается универсальным.

Её оранжево-красная икра считается самой лучшей из всех прочих видов красной икры.Икра кеты занимает второе место (после икры рыбы чавыча, занесенной в Красную книгу) по размеру, диаметр ее икринок составляет 5-6 мм, а иногда достигает 9 мм. За мягкий, нежно-сливочный вкус и крупные икринки ее называют царской икрой. По вкусу они нежные и, в отличие от нерки, совсем не горчат. Сама оболочка у них тонкая, быстро лопается и создаётся ощущение, что она тает во рту. Но при этом такой продукт обладает высокой калорийностью, поэтому есть его лучше без добавления масла. Цвет у икринок светло-оранжевый и обязательно однородный.

Икра у форели самая мелкая из всех представленных видов икры, (средний размер икринок не превышает 2-3 мм). Есть небольшая горчинка и рыбное послевкусие, но при этом есть и свои почитатели. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой) и красной (ярко-красной). В основном цвет икры зависит от места вылова и времени вылова. Форелевая икра – обычно подается на канапе и бутербродах, икринки липкие и достаточно соленые, В последнее время именно эта икра массово выходит в продажу. Сейчас в магазинах можно достаточно часто встретить икру форели, с каждым годом она становится более популярной. На вкус отличается присутствием горчинки.

С точки зрения ихтиологии чавыча – самая крупная среди своих сородичей рыба. Зафиксированы факты вылова особей, достигавших 60 килограммов. Длина тела чавычи в среднем достигает 95 сантиметров. Но если обратиться к практике вылова рыбы у нас на Камчатке, к примеру, то можно узнать, что вылов чавычи весом 20-30 килограммов – это уже большая удача. Стандартом среди российских рыбаков считается особь весом 6-12 килограммов.

Ярко красные икринки чавычи достигают до 7 мм, что делает икру этой рыбы самой крупной из всех видов красной икры. Но, не смотря на свой крупный размер, красная икра из королевского лосося или же чавычи, довольно нежная на вкус, с небольшим содержанием горчинки. Вкусовые качества похожи на икру кижуча, но у чавычи она менее горьковата, чем икра кижуча. Вкус очень нежный, шкурка икринок не жесткая как у кеты. По цене самая дорогая икра из всех видов, потому что ее очень мало и на Российском рынке она почти не встречается.

Источник

Радужная форель и ее производство

Информация, представленная в данной статье, подготовлена на основе презентации профессора Кшиштофа Горычко. Институт пресноводного рыбоводства, г. Ольштын.

1. Планирование строительства форелевого хозяйства

2. Показатели качества воды

Самым лучшим показателем хорошего качества воды будет наличие в ней:

Химический состав

Вода пригодная для рыбоводства должна соответствовать следующим показателям:
насыщение кислорода выше 80%

Вода пригодная для форелеводства должна иметь нижеприведенные характеристики:

Температура воды

Оптимальная температура воды для радужной форели составляет 14-18 градусов. Даже кратковременное повышение температуры выше 25 градусов неприемлемо для форелеводства (при температуре воды выше 22 градусов значительно ограничивается возможность выращивания форели).

Количество воды

Следующим фактором, который определяет продуктивные возможности проектируемого хозяйства является количество воды. Установление минимального количества воды вместе с оценкой ее качества и температуры делает возможным определение размера площади прудов для выращивания форели.

Содержание кислорода

Расчет кислородного баланса

Принимается, что форель использует только 40% кислорода из воды. Принимается, что при температуре 20 градусов потребление кислорода:

Расчет массы рыбы, выращиваемой при определенном расходе воды

При значительной разнице уровня воды в прудах на входе и сливе появляется возможность двух- и даже троекратного ее использования. Так, по имеющемуся опыту, при каскаде воды по сниженному до 60 % содержанию кислорода (на сливе из пруда ) на каждые 20 см перепада можем получить рост кислорода приблизительно 1 мг/л. Когда нет возможности использовать достаточную разницу уровней в прудах для интенсификации производства следует использовать различного типа аэраторы.

3. Выращивание радужной форели

Нерест форели

Взятие икры

Инкубация икры

Инкубация

Выращивание личинок

Размер дневной дозы корма зависит от:

Зная эти параметры, необходимо воспользоваться кормовой таблицей, из которой можно получить дозу в % от массы.

Искусство кормления состоит в том, чтобы найти «золотую середину» между количеством корма, который гарантирует рост, и кормовым коэффициентом ( кг корма/ кг прироста массы рыбы). Чем ниже этот коэффициент, тем более качественный корм. Это важно потому, что корма составляют более 50% расходов при выращивании продукции.

Выращивание молоди и товарной рыбы

Товарное рыбоводство

Профилактика

Подготовка к сбыту

Перед реализацией, убоем или транспортировкой пищевод рыбы должен быть пустой. Для этого следует прекратить кормление за три дня с переводом рыбы в чистый бассейн или пруд с водообменом не менее 15 минут.

Источник

• ← О возникновении животных аристотель о чем
• код окоф грузовой самосвал →