какая колбаса лучше для пиццы в домашних условиях
Какая колбаса лучше для пиццы: топ-5 лучших марок
Узнаем, лучшую марку колбасы для пиццы…
Колбас стало очень много. Но вот колбас именно для приготовления пиццы ― гораздо меньше.
Давайте посмотрим, какая колбаса должна использовать в пицце и как её выбрать. Поехали!
Пепперони
По итальянским рецептам, для пиццы рекомендуется использовать колбасу салями или пепперони.
Салями изготавливается из говядины и свинины с добавлением шпика, обязательно содержит букет приправ (смесь перцев, фенхель), дающий пряное послевкусие
Пепперони состоит из трех видов мяса (говядины, свинины, курицы) и большого количества острых специй (перца черного и чили, кориандра, чеснока, розмарина, куркумы).
Какой должна быть колбаса для пиццы
Жгучее послевкусие и очень плотная консистенция ― обязательные характеристики такой колбасы.
Добавление в пиццу специй и соусов частично исправит ситуацию
Но лучше изначально выбирать максимально подходящую колбасу, а не пытаться исправить ситуацию соусами.
Как выбрать колбасу для пиццы
Выбирая, какая колбаса лучше для пиццы, учитывайте личные предпочтения.
Далеко не все любят классические колбасы ― острые, жирные, соленые
Не стоит добавлять в пиццу вареную колбасу ― для оригинального рецепта она не подойдет.
Вареная колбаса в пицце недопустима: она нарушит вкуса готового блюда и значительно изменит его внешний вид.
Можно ли добавлять копченое мясо в пиццу
Часто в пиццу добавляют копченое мясо, но это не лучший вариант, так как нарушает технологию приготовления блюда.
Топ-5 лучших марок колбасы для пиццы
Из производителей лучших колбас для пиццы потребители выделяют:
ООО МЯСОКОМБИНАТ АЛЬМАК («Салями «Перечная», «Салями «Австрийская», «Салями «Золотая»);
ГК «Дымов» («Салями «Финская», колбаса сырокопчёная «Пепперони»,
HORECA SELECT (Колбаса «Пепперони» сырокопченая);
Останкино (колбаса «Салями Итальянская» сырокопченая);
ООО «МЯСО И АРТЕЛЬ («Cалями Фелино»).
Какая колбаса лучше для пиццы, каждый решает сам, но главное, чтобы продукт был свежий и содержал много мяса.
Какая колбаса лучше для пиццы
Далеко не все знают, что для приготовления идеальной пиццы важно не только, какая колбаса нужна для пиццы, но даже то, как нарезать колбасу для пиццы. Такие казалось бы незначительные элементы зачастую играют важное значение для вкуса всего блюда. И очень часто в классических рецептах и имеющихся в Интернете техниках приготовления пиццы об этом не говорят. Поэтому предлагаем вместе с профессиональными пиццайоло Даблчиз разобраться в том, какую колбасу использовать для пиццы, и почему в некоторых начинках ее можно заменить на мясо, а в некоторых не рекомендуется даже заменять этот ингредиент аналогичными альтернативными колбасными продуктами.
Почему колбаса в начинке пиццы играет важное значение
Никогда не задумывались о том, какая колбаса лучше для пиццы, и покупали в супермаркете любой копченый колбасный продукт? Что ж, тогда пришло время обратить внимание на это и принять тот факт, что вид и сорт колбасы, и даже ее производитель влияют на следующие моменты:
Начнем с того, что сорт колбасы должен соответствовать тому, какую именно пиццу планируете приготовить, какой рецепт используете для этого. Конечно, можно не задумываться о том, какая колбаса подойдет для пиццы, и выбирать ту, которая нравится именно вам. Ниже просто будут выделены основные виды и сорта колбасы, которые принято добавлять в классические рецепты настоящей итальянской пиццы.
Какую колбасу покупать точно не стоит
Конечно, проще рассказать, какую колбасу лучше использовать для пиццы, чем описывать виды той, которая категорически не подходит для нее, и при этом еще и объяснять почему. Но для того, чтобы до конца и полностью понять, какая колбаса лучше для пиццы, и почему именно эта, а не какая-либо другая, стоит поговорить о том, как колбаса для пиццы в принципе не должна находиться в одной продуктовой корзине с оливковым маслом, дрожжами, мукой, помидорами или томатным соусом.
Существует как минимум два варианта, какую колбасу взять для пиццы точно никогда не порекомендуют опытные пиццайоло:
Дело в том, что при воздействии высокой температуры на колбасу с мягким наполнителем, продукт достаточно быстро превратится в неприглядную на вид и не всегда приятную на вкус массу. Да и при использовании именно таких видов назвать приготовленную пиццу классической или оригинальной уже вряд ли получится. Скорее, это будет больше походить на пирог, приготовленный по итальянскому рецепту. Поэтому, как видите, очень важно понимать, какая колбаса подходит для пиццы, а какую лучше оставить для утренних завтраков или сервировки стола.
Еще один достаточно неоднозначный вид колбасных изделий, который вызывает рьяные споры среди любителей домашних рецептов пиццы. Если не знать точно, какая колбаса для пиццы подходит наверняка, или не иметь под рукой подходящего вида, такой сорт тоже можно использовать. Он хорошо выдерживает высокую температуру, и не превратится в кашу после того, как пиццу достанут из духового шкафа. Особенно, если придерживаться времени и соблюдать допустимый градус разогрева – это позволит начинке остаться сочной и мягкой.
Есть те, кто считает, что лучшая колбаса для пиццы – это мясо. Возможно, для некоторых рецептов это и может быть так, но явно не для классических. К тому же копченая колбаса для пиццы может быть легко заменена ветчиной, бужениной или копченой курицей. Эти ингредиенты хорошо сочетаются с тестом на дрожжах, сыром (желательно не сильно жирным) и соусом из томатов (белый соус лучше с мясными изделиями не комбинировать). Во время приготовления важно помнить о том, что жирное мясо и жирный сыр могут испортить вкус пиццы, поэтому с их комбинированием стоит быть особенно аккуратными и делать это правильно.
Выбираем правильную колбасу для пиццы
Классическая итальянская колбаса для пиццы – это, конечно же, пепперони или салями. Собственно, именно благодаря названию колбасы получили свое название и сами виды пиццы. Соответственно, и в перечне ингредиентов должны присутствовать именно эти сорта колбасы. Однако на украинском рынке оригинальные колбасные изделия таких видов стоят достаточно дорого, поэтому если есть желание максимально близко воспроизвести аутентичный итальянский рецепт, стоит заранее подумать, какую колбасу для пиццы можно взять в качестве альтернативы:
Как видите, приготовление пиццы и подбор правильных ингредиентов для ее начинки – настоящее искусство, которому можно учиться долгое время. Главное в этом вопросе – понимать особенности не только отдельного компонента, но и его сочетание с другими элементами, а также особенности приготовления, состава и многих других вещей.
Какая колбаса лучше
Если заглянуть в каталог пиццерии Даблчиз, можно заметить, что в нем представлен широкий ассортимент пицц с самыми разными видами колбас в составе. Если хотя бы раз побывать в Италии, можно заметить, что и итальянцы часто используют в своих рецептах разные виды салями и могут экспериментировать с видами колбас, используемых как в домашних, так и ресторанных рецептах.
Обусловлено это тем, что они тоже регулярно пробуют разные подходы, когда выбирают, какую колбасу лучше использовать для пиццы. Например, если захочется добавить блюду пикантности и более ярко выраженного послевкусия, они могут добавить в начинку салями более острых сортов. А вот если они преследуют цель накормить гостей сытной пиццей с интересным сочетанием ингредиентов, они наверняка добавят в нее колбаски более нежных и мягких сортов.
В любом случае, если возникнет желание поэкспериментировать с добавлением в пиццу разных сортов колбасы, обязательно стоит подумать о таких вещах:
Как уже было сказано выше, одним из наименее удачных вариантов будет использование вареной или молочной колбасы. Поэтому не стоит экономить на подобных продуктах и, возможно, просто отказаться от приготовления пиццы с такими ингредиентами, заменив их на более подходящие.
Четыре шага к вкусной пицце. Выбираем салями с Яковом Можаевым
В Советском Союзе пицца с колбасой тоже была, но вспоминать ее без слез невозможно.
Общественное питание подошло к вопросу со всей возможной брутальностью: на прилавках с выпечкой гордо красовались ватрушки с начинкой «что бог послал».
Чего там только не было — от грубо покрошенных сосисок, вареной колбасы всех мастей и сортов (в том числе и заниженной съедобности) до ливерной второго сорта — высшей точки проявления цинизма общественного питания. Поверх, конечно, майонез для соблюдения калорийности и кетчуп из приличий. Сыр – продукт дорогой, но обрезь и корочки тоже нужно куда-то девать, а лучшего способа пустить их в дело, чем потереть, присыпать и запечь, и не существует.
Поэтому «пицца» по-советски очень долго воспринималась как метод утилизации кухонных остатков под лозунгом «все что есть в печи, все на стол мечи». Конечно, никому и в голову не могло прийти добавлять в пиццу копченых флагманов колбасного Олимпа. Их и так мало, бывают эпизодически, вот глупости еще какие.
Слава богу, все изменилось. Нынче колбасы много, на любой вкус, есть из чего выбрать. Правда, с совсем уж аутентичными образцами все равно тяжело — санкции, чтоб их. Но подобрать отличный вариант на замену все же вполне можно.
Можно, конечно, обойтись и совсем без колбасы. Если знаете как, то присылайте свои рецепты мне, Якову Можаеву. Я выберу лучший из претендентов и награжу победителя на закрытой вечеринке, которая пройдет 17 марта в ресторане «Ptizza счастья». Помимо коронации лучшего пиццайоло, я расскажу еще 100 счастливчикам свои кулинарные секреты под только что выпеченную пиццу, которую вы сможете запивать всем, чем только захотите. Ну, думаю, намек понят.
Возвращаясь к колбасе, главный ингредиент многих пицц — салями. Для итальянца это слово ласкает ухо ровно так же, как для нас — «Докторская» или сервелат. Стоит только подумать о салями — и в воображении сразу тяжелая доска оливкового дерева, а на ней, в оболочке с легким белым налетом, — она, ярко-красная искусительница, с зернышками сала, плотная и аппетитная. А когда берешь кусочек — изящно тонкий, светящийся на просвет тосканским солнцем — и кладешь в рот, то понимаешь — жизнь может быть щедра на праздники, и вот сейчас — один из них. Маленькое пряно-острое торжество.
Именно ради этого вкуса, а отнюдь не для сытности, итальянцы и кладут свою драгоценную салями в пиццу. Ломтики тончайшие, исключительно для оттенка и ощущения. И, в зависимости от сорта, салями может придать совершенно особое очарование.
Салями да Суго из провинции Феррара — одна из самых необычных. В ее фарше сплетаются текстурами отборная свинина и отваренный язык, смесь специй — черный перец крупного помола, гвоздика и мускатный орех — дополнены красным сухим вином и морской солью крупного помола.
Салями ди Мортара из Павии — удивительный симбиоз мяса свиней и гусей свободного выпаса. Это придает колбасе удивительно натуральный вкус, вот прямо не колбаса, а душа идеи. Специй очень умеренно, но зато выдержка — полгода! Плотно-твердая, но режется острым ножом, как масло.
Салями ди Милано — ее готовят из фарша, в котором исключительно хорошо сочетаются тонко измельченная свинина и говядина, дополняющие друг друга. Перед копчением будущую звезду заправляют неочищенной морской солью — она добавляет интересные нотки вкусу — и очень интеллигентный букет приправ. Три месяца выдержки — и вот миланская красавица перед нами. Срез ярко-красный, рубиновый, манящий. Что до вкуса — им очарован весь мир. Пицца с миланской салями блистает в меню самых знаменитых пиццерий, и не отведать ее на родине «героини» было бы крайне неосмотрительно. Как и в Милан не съездил.
Если же кто-то любит поострее — например, я, — то нужно обратить внимание на пиццу со второй колбасной примой — пепперони. Именно она известна в Италии как Pizza alla Diavola — Дьявольская пицца. Обожаю настолько, что посвящу отдельную статью.
Однако как быть, если правильной пиццы с правильной колбасой хочется здесь и сейчас, а санкции неизвестно когда снимут? Впервые в свободном доступе лайфхак, выстраданный мной лично и редакцией 66.RU. Эти советы позволят определиться в колбасном многообразии и выбрать правильное действующее лицо для пиццы вашей мечты.
1. Покупайте колбасу там, где ее можно попробовать. Это небольшие частные магазины или рынки. В крупных супермаркетах все наглухо запаяно в пластик — покупаешь кота в мешке.
2. Изучите образец. Тонкий ломтик должен быть плотным и гладким на срезе, цельным. Ничего не должно торчать или, упаси бог, вываливаться.
3. Продолжаем изучение. Если вы попробовали кусочек и с самого начала огонь влечения не разгорелся в душе — не наш вариант. Колбаса — это драгоценная диадема во вкусе пиццы, она должна быть прекрасна.
Приятного пиццестроения. И не забывайте главное: лучшая пицца — не та, которая из дорогих и заморских продуктов. А та, которая приготовлена с любовью. И иногда — с хитринкой. Присылайте мне свои рецепты, и я научу вас делать из пиццы настоящий круглый билет в Италию.
Какую колбасу выбрать для пиццы?
Колбасная продукция – это традиционный продукт, который используется для приготовления пиццы дома. На первый взгляд, нет ничего сложного при выборе колбасы. Но не так всё просто и понятно. Естественно вы можете применить в приготовлении пиццы ту колбасу, которая вам по вкусу. Но мы хотим обратить ваше внимание на те сорта колбасы, которые чаще всего используются при приготовлении традиционной пиццы в Италии.
Какой вариант колбасы лучше избегать при выпекании пиццы?
Первым спорным вариантом есть домашняя колбаса. Так как при термальной обработке (выпекании) данная колбаса может превратится в безобразную кашку и тем самым испортить общий вид вашей пиццы.
В то же время, нельзя не отметить колбасу «Молочная» или «Бутербродная», которые замечательно подойдут для приготовления пиццы в домашних условиях. Эти два варианта отлично выдерживают обработку при высокой температуре. Если строго контролировать время выпекания пиццы, то данная начинка не станет сухой и останется мягкой и ароматной.
Спорным вторым ингредиентом можно выделить мясо.
Буженина, балык, ветчина – несомненно наделены великолепными вкусовыми качествами. И прекрасно могут взаимодействовать с дрожжевым тестом, соусом с томатов и сыром. Нужно учесть такой момент, чтобы выбранное мясо не было слишком жирным.
И так, какой сорт колбасы подойдет для домашней пиццы?
Пепперони и Салями – это одни из самых популярных пицц в Италии, в изготовлении которых естественно используется колбаса. Разумеется, в Италии при приготовлении вышеупомянутых пицц используют одноименные сорта колбасных продуктов. Если вы стремитесь воспроизвести оригинальный рецепт в домашних условиях, при этом много не потратив денег, подберите вкуснейший вариант в нашем интернет-магазине «Верховода», который будет очень похож на традиционный ингредиент:
Какую колбасу лучше всего брать для приготовления пиццы?
Какую колбасу лучше всего использовать для пиццы?
С какой колбасой пицца вкуснее всего?
Часто при приготовлении пиццы мы используем колбасу, так как этот продукт можно купить везде и он не нуждается в дополнительной обработке.
Я при приготовлении пиццы стараюсь использовать несколько видов колбас, хотя бы пару: вареная докторская и сервелат. С ними всегда получается вкусно!
Иногда готовою пиццу с баварскими колбасками, она получается очень ароматная.
Но не советовала бы готовить пиццу с копченой колбасой. Все дело в том, что она итак достаточно сухая, а при термической обработке становится совсем жесткой. Хотя, может кому-то и с ней пицца придется по вкусу.
Очень многое зависит и от соуса для пиццы, а также качества сыра.
пицца вкуснее всего с дорогой колбасой)
Тут все на любителя. Лучше взять ту, которая нравится больше всего. Кто-то и с докторской делает и в восторге.
Мои любят пиццу-ассорти. Делаю прямоугольную, выкладываю тесто, зрительно делю на четыре части, на которые выкладываю разные начинки:
В оригинале, пицца делается с пикантной колбасой пепперони (в переводе на русский, типа «Перчёная»).
Главное, чтобы она не была слишком сухой, так как после приготовления станет ещё суше, и конечно не сырокопчёную, так как кислинка испортит вкус сладковатой из-за кетчупа пиццы.
Выбирайте качественную ГОСТовскую полукопчёную колбасу с добавками перца (чёрного и/или красного), чтобы при её надкусывании чувствовалось лёгкое покалывание языка.
Для действительно итальянской пиццы, лучше использовать колбасу салями, можно назвать пепперони.
Никакую вареную колбасу, взамен пепперони лучше не использовать, получится «бурда».
Пиццу делаю всегда либо с баварскими сосисками, либо с копченой колбасой сервелат. С сосисками получается нежнее, ещё и сыр из неё вылазиет и она получается сочнее. Когда добавляю в пиццу сервелат, то она приобретает тонкий копченый аромат, го колбаска немного суховата в итоге. Если кушать сразу, то вкусно. Если чуток полежит, то подсыхает. К такой колбасе побольше майонеза и сыра сверху надо.
В принципе в современном понимании пицца это открытый пирожок с различной начинкой. Поэтому вопрос какая лучше колбаса подойдёт. Подойдёт для чего? для наиболее вкусной пиццы, для наиболее дешевой, для наиболее диететической?
Ну конечно согласен авторами других ответов, в классическую пицца идёт колбаса пепперони, но можно использовать большинство сырокопчённых колбас или салями, главное что бы в составе было достаточное количество жира, а не то пицца получится сухая.
Вообще насколько мне известно в классическую свою пиццу итальянцы добавляют только один вид колбасы, она называется так же, как и сыр пепперони. Это итальянская колбаска. У нас она тоже продается, но не везде конечно. Выглядит вот так.
Бывает, что ее под рукой нет и вообще в продаже не нашли, тогда подойдет по сути любая салями, только надо очень тоненько нарезать ее, почти прозрачными ломтиками. Это желательно применить ко всем составляющим, которые вы используете для начинки в вашу пиццу. Можно ветчину еще добавить, пермская хорошо подойдет. Про докторскую впервые слышу в пиццу. Это неверно. Добавить можно все, что угодно, но это будет не классика, а модификация.
Это покажется странным, но мой сын не очень любит, когда в пицце присутствует колбаса салями или любой другой вид копченой колбасы. Он предпочитает класть в пиццу вареную колбаску, когда мы ее готовим, хотя без проблем ест пиццу с салями купленную в пиццерии.
В пицце уместнее всего колбаса пепперони (остренькая) или салями. Неплохо подходит еще хорошая ветчина. Можно экспериментировать, только не стоит класть дешевую колбасу, можно испортить и пиццу и аппетит себе
Кровяную колбасу сделать не очень сложно, главная трудность заключается в том, чтобы тщательно очистить кишку не повредив ее. После очищения один край нужно завязать шпагатом, а с другой стороны наполнить кишку смесью из крови, мелко порезанного сала, с добавлением небольшого количества чеснока. Осталось заполненную кишку завязать с другой стороны, положить в сковородку и поместить в разогретую духовку. Слишком не набивайте, так как кишка может может лопнуть.
Коктейль «Взрыв мозга» называется также «Опухоль мозга». Делается он в шотах слоями. Сначала 2/5 части наливается Мартини, затем небольшой струей льется ликер «Бейлис», он сворачивается и ложится кусками, которые действительно похожи на мозг, затем добавляется для кровавого окраса чуть чуть гренадина и сверху слой водки. Получается вот такое чудо:
А если вопрос понять не буквально, то «Взрыв мозга» можно получить, почитав и попереписывавшись с некоторыми авторами БВ)
Фетучини Альфредо является одной из самых популярных паст в Америке. Она, конечно, очень калорийная, но чрезвычайно вкусная!
Рецепт Фетучини Альфредо с креветками.
Мелконарезанный репчатый лук и чеснок обжарить на сливочном масле, добавить очищенные креветки, обжарить до розового цвета. Креветки выложить в тарелку, а на сковороду для соуса залить сливки, довести до кипения и минут 5 подержать на медленном огне, чтобы загустели. Затем отварить фетучини (толстая лапша) в подсоленной воде, слить воду, оставив четвертую часть, влить сливочный соус, тертый пармезан и креветки. Посолить, поперчить, перемешать, засыпать сверху тертым сыром, измельченной петрушкой и базиликом. Подавать сразу же.