какая колбаса самая вредная
Врач-диетолог рассказала, какая колбаса наименее вредная для человека
Она отметила, что полезные колбасные изделия можно сделать и самим, но это будет стоить очень дорого.
В зависимости от состава и способа приготовления колбаса может быть более и менее вредной для людей. Врач-диетолог Елена Соломатина в интервью радио Sputnik поведала, какому виду колбасных изделий стоит отдать предпочтение.
Стоит отметить, что раньше этот продукт содержал в себе достаточно много полезных веществ, но со временем для увеличения срока хранения производители стали добавлять в колбасу консерванты, красители, усилитель вкуса глутамат натрия и нитрит натрия, который придаёт ей розовый цвет. По словам специалиста, можно сделать полезную колбасу и самим, но это будет стоить очень дорого.
«Дороже мяса». Россиянам объяснили, как выбрать качественную колбасу
— Такая колбаса будет сделана из натурального мяса, её нельзя будет долго хранить. На практике такие колбасы, к сожалению, будут очень дорого стоить. В массовой широкой продаже полезную колбасу найти достаточно сложно, разве что в специализированных магазинах, — подчеркнула Соломатина.
Кроме того, врач-диетолог поведала, какие колбасы можно считать наименее вредными.
— Копчёная колбаса не подойдёт — копчение повышает риск возникновения канцерогенов, там много технологических особенностей, которые влияют на конечную полезность продукта. Лучше выбрать колбасу типа бастурмы, которая сделана методом прессования, сыровяленую колбасу. Полезнее съесть мало сыровяленой колбасы, чем много варёно-копчёной или сырокопчёной. Между варёной колбасой и бужениной выбирайте буженину. Либо делайте её сами в духовке, — пояснила специалист.
Диета для гурманов. Какую колбасу выбирают фитоняшки
Соломатина также отметила, что при выборе колбасных изделий необходимо смотреть на состав продукта: в нём обязательно должно быть мясо, также стоит избегать вкусовых добавок, не покупать колбасу ядерно-розового цвета, потому что это означает, что в изделии много нитрита, который имеет особенность переходить в канцероген.
Какая колбаса самая вредная
Несмотря на то, что колбаса является далеко не самым полезным продуктом, ее все равно регулярно покупают многие россияне. А какая же колбаса самая вредная?
Вареная колбаса
В идеале ее делают из вываренного мяса, а по факту в ход идут любые части животного происхождения, например, кожа и сухожилия. Так производители снижают себестоимость. Зачастую в таком виде колбасы вы встретите и сою, вред которой заключается в отсутствии нужных нам белков. Мягкость изделию придают за счет воды, что существенно снижает период его хранения. Чтобы нас не разочаровал вкус в ход идут ”Е-шки” всех мастей, которые способны спровоцировать множество побочных эффектов, вплоть до онкологии.
Копченая колбаса
Кровяная колбаса
Она очень полезна и считается деликатесом, но только в том случае если ее делали из крови здорового животного, что проверить весьма затруднительно. А вот для фигуры она злейший враг, так как очень калорийна. Такая колбаса строго противопоказана при ожирении.
Ливерная колбаса
Она бывает двух ценовых категорий:
Конечно в первом случае полезных веществ в ней окажется больше.
Как выбрать наименее вредную колбасу?
Если вы все же решились на покупку колбасного изделия, тщательно изучите его состав и старайтесь выбрать товар с минимумом синтетики. Обратите внимание цвет на цвет колбасы, он не должен иметь ярко выраженного розового оттенка.
Какая колбаса самая вредная
Какая колбаса самая опасная
Слово «колбаса» все чаще вызывает у нас неоднозначную реакцию. Любимый продукт в последнее время многими воспринимается как небезопасный. Почему? По классификации МАИР (Международное агентство по изучению рака, англ. International Agency for Research on Cancer (IARC) колбасные изделия отнесены к первой группе опасности. Это означает, что канцерогенный эффект данных продуктов для человека полностью доказан.
Во вторую группу внесено красное мясо — основа большинства колбас. Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей России, Андрей Мосов, поясняет, что при нагреве мяса в нем образуются различные канцерогенные соединения, причем, чем больше термической обработки, тем оно вреднее. Самой вредной является жарка. В то же время, утверждает руководитель центра, опаснее красного мяса только колбасы, приготовленные из него. Особенно с использованием технологии копчения.
Исходя из этого, наиболее вредными следует признать полукопченые и копченые колбасы. Причем на первом месте по вредности будут стоять именно полукопченые. На оба вида этих колбас идет одно и то же красное мясо. Оно вымачивается в рассоле от 12 до 48 часов, что само по себе очень вредно, затем измельчается в фарш, в который добавляют всевозможные специи. Для копченых, по стандартам ГОСТ, массу коптят, варят и опять коптят. Для полукопченых — обжаривают, варят, а затем коптят. Таким образом, в технологии полукопченых колбас применяются все самые вредные компоненты: использование красного мяса, его обжарка и копчение. Согласно заключению ученых из Цюрихского университета, существует прямая связь между частым потреблением копченых колбас из говядины, свинины, баранины и бекона и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака прямой кишки.
Сырокопченая колбаса
Она не подвергается никакой термической обработке, зато процесс ее копчения более длительный. Отсюда дополнительное количество канцерогенов, среди которых бензапирен и нитрозамины. Еще в этом продукте много жира, что нежелательно для страдающих целым рядом заболеваний и тех, кто тщательно следит за своей фигурой.
Ветчина и вареная колбаса – продукты, которые чаще всего употребляют на завтрак. Это и делает их очень опасными. При их изготовлении используется большое количество натрия (попросту соли) – без него эти виды колбас не сохранить. Если колбаса свиная, говяжья или из смеси красных видов мяса, она является источником насыщенных жиров и холестерина, способствующих ускоренному развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Даже если ветчина и колбаса будут из мяса птицы, в них все равно сохранится повышенное содержание натрия. Специалисты Американского противоракового общества говорят о высоком содержании в этих двух видах колбас нитратов и нитритов. Те и другие, согласно заключениям специалистов, увеличивают риск возникновения онкологических заболеваний, в первую очередь рака толстой кишки.
Ливерная и кровяная колбасы
Для них актуально все то, что говорилось о вареных и ветчинных. Только ливерную делают не из мяса, а из внутренних органов животного. Когда-то ее называли печеночной, так как основу этого продукта составляла исключительно печень. Сегодня в магазинах печеночную тоже можно встретить. Но плюс к ней есть еще и ливерная. При ее изготовлении наряду с печенью используют почки и брыжейку – субпродукты первой категории, либо сердце, желудок, вымя, рубец – субпродукты второй категории.
Начинка кровяной колбасы понятна из названия. В идеале это должна быть хорошо очищенная кровь здоровых животных. Все эти виды колбас имеют самый короткий срок хранения. Правда, изготовители часто пытаются продлить его искусственно, пичкая эти колбасы всевозможными консервантами. Недавние проверки Роскачества показали, что многие виды колбас выпускаются с нарушениями ГОСТа: к примеру, мяса в них было даже меньше минимально допустимой нормы. Что же касается конкретно ливерных и кровяных колбас, то в их начинку входили хрящи, сухожилия и прочие малосъедобные части тела животного.
Но даже если оба вида колбас соответствуют всем принятым стандартам, есть большой список заболеваний, при которых употребление такого вида колбас строжайше запрещено. К ним относятся, например, болезни сердца, печени, почек, желчевыводящих путей и другие.
Сыровяленая колбаса
Среди колбас из красного мяса она самая безвредная. Ее производство включает в себя только процесс продолжительной сушки. На этот продукт идут лишь высшие сорта говядины, свинины, баранины, а нередко и конины. Поэтому по цене такая продукция — из самых дорогих. Все, что дешевле 900 рублей за килограмм — это уже подделка, связанная с использованием низкосортного мяса, а, возможно, и с нарушением технологии. Cыровяленая колбаса очень полезна, так как из-за отсутствия термообработки в ней сохраняются все полезные вещества, которые есть в мясе. Самый большой ее недостаток – соль, без которой такая колбаса быстро портится. При правильном приготовлении и соблюдении температуры хранения сыровяленая колбаса может пролежать до девяти месяцев.
Колбасные изделия из мяса птицы лишены всех недостатков, присущих изделиям из красного мяса. Но в куриной колбасе или продукте из индейки ничуть не меньше соли и вредных добавок, которые делают их вкусными, красивыми на вид, но далеко не всегда полезными.
Какую колбасу в России есть смертельно опасно
Производители научились подмешивать такие вещества, которые нужно особенно запретить детям и беременным женщинам
На протяжении нескольких лет проверяющие выявляют грубые нарушения на рынке колбасных изделий: производители используют «химию», подменяют компоненты, занижая пищевую ценность продукта. Но руки им развязало государство, разрешив вместо ГОСТа использовать выдуманные техусловия.
«Вы бы видели, из чего эту колбасу делают…»
Союз потребителей Росконтроль провел экспертизу вареной колбасы «Русская» — одной из самых популярных в России. Правда, эксперты почему-то пожадничали и закупили продукцию всего пяти производителей: три образца (производства заводов «Мяснов», «Велком» и «Малаховский») одобрили без замечаний, один («Окраина») с допущениями, а еще один («Царицыно») полностью забраковали.
Оказалось, что, например, в колбасе производства «Окраины» имеются следы стабилизаторов — натурального (свиной шкурки) и химического (фосфаты), которые не были указаны на этикетке. Ну а в колбасе производства «Царицыно» и вовсе обнаружили соевый белок.
— Колбаса «Русская», конечно должна являться гордостью нашей страны — России. Своим составом, и технологией изготовления она напоминает колбасу «Докторскую», которую создавали в 30-е годы прошлого века для диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания. Отличием является большая жирность и добавление чеснока, — рассказывает «Свободной прессе» заместитель директора Центра прикладной медицины и пищевой безопасности МГУ профессор Дмитрий Еделев. — Недобросовестные производители не любят Россию, а в доказательство своей нелюбви наполняют колбасу «Русскую» малосъедобными и нередко неполезными ингредиентами.
Так вместо жилованного мяса кладут мясо птицы механической обвалки, заменяют мясо растительными белковыми наполнителями, вместо шпика кладут смесь свиной шкуры с техническим пальмовым маслом.
После того как недобросовестные производители приучили нас к крахмалу в вареных колбасах они перешли на усилители вкуса, фосфаты, красители. Вспоминается монолог пса Шарика из булгаковского «Собачьего сердца»: «Господин, если бы вы видели, из чего эту колбасу делают, вы бы близко не подошли к магазину».
Белка меньше на 30%, зато есть глицидол
Сейчас производители вправе выпускать пищевую продукцию либо по ГОСТу (это жесткий стандарт, отходить от которого запрещено), либо по техническим условиям (которые разрабатывает не государство, а сам завод).
Естественно, делать продукцию по техусловиям проще и дешевле: дорогие ингредиенты заменены более доступными. Но, несмотря на это, их названия производители оставляют такими же, как будто товар выпущен по ГОСТу. Фактически, производителя вводят в заблуждение, а в конечном итоге — наносят ущерб всей пищевой отрасли!
Эксперты говорят об этом уже много лет, но Росстандарт (это ведомство, которое и реализует государственную политику в области качества), и не думает ничего делать. А ведь достаточно напомнить, что две ведущие организации по контролю качества пищевых продуктов — «Роскачество» (государственная) и «Росконтроль» (негосударственная) — регулярно выявляют нарушения на рынке колбасных изделий.
Так, в ходе масштабного исследования еще в 2016 году выяснилось, что во многих колбасных изделиях производители попросту занижают содержание белка — основного питательного компонента — в пределах 20−30%.
Вообще, каких только сюрпризов не обнаруживали проверяющие! В колбасах, изготовленных якобы по ГОСТу (по крайней мере, потребителю об этом назойливо напоминала надпись на этикетке), встречались эмульгаторы, стабилизаторы, красители, консерванты… Хотя стоит ли напоминать, что никакой «химии» в колбасах, изготовленных по ГОСТу, быть не должно — исключительно натуральные компоненты!
Зачастую производители, чтобы снизить себестоимость продукции, подменяют говядину и свинину более дешевой курятиной, соевым и коллагеновым белками, свиной шкуркой. Подмешивают в мясо и удерживающие воду компоненты (каррагинан, камеди, фосфаты, растительную клетчатку), которые искусственно увеличивают вес готового продукта.
Подобные нарушения проверяющие выявляли в случае с колбасой «Докторской», «Одесской» и «Краковской» (то есть, понятно, самыми популярными у россиян брендами, известными еще с советских времен), сервелатом, молочными сосисками… Иногда встречались в исследованных образцах и следы антибиотиков (пусть и незначительные): значит, их активно использовали для «кормежки» сельскохозяйственных животных.
— Насколько такие «колбасы», наполненные загустителями, стабилизаторами, усилителями вкуса, красителями и консервантами полезны и безопасны? Неполезны и небезопасны, а детям до полутора лет не рекомендуется даже пробовать такие колбасные изделия. — Говорит Дмитрий Еделев. — Запрещены они беременным, роженицам, не рекомендованы кормящим мамам. В техническом пальмовом жире, который некоторые производители используют при производстве «колбас», содержится глицидол. Опаснейший канцероген, он запрещен в мире, но не в России. Это вещество легко проникает в плод и молоко мамы, повреждая мозг будущего ребенка и половые железы плода, вызывает мутации.
Читайте новости «Свободной Прессы» в Google.News и Яндекс.Новостях, а так же подписывайтесь на наши каналы в Яндекс.Дзен, Telegram и MediaMetrics.
Озвучены проекты по снижению смертности в авариях с пьяными водителями
Есть мнение, что эта печальная реальность не закончится даже к 2024 году
Несмотря на высокую смертность, обязательная профилактика коронавируса будоражит россиян
Заведующий кафедрой гематологии и гериатрии Института профессионального образования Первого МГМУ им. И.М. Сеченова
Сопредседатель профсоюза работников здравоохранения «Действие»
Директор Московского бюро по правам человека
Что будет, если есть колбасу каждый день. Польза и вред для здоровья
Считается, что история колбасы берет свое начало еще со времен Древнего Рима. В условиях жары мясо быстро портилось, для более длительного хранения его мелко рубили, добавляли соль, приправы и набивали им кишки. Затем вялили в тени или на солнце, а позже и над дымом.
Колбаса — один из самых распространённых продуктов в наших холодильниках. Многие начинают утро с бутерброда, берут с собой на работу, перекусывают на ходу, добавляют в различные блюда. Колбаса бывает вареная, копченая и сырокопченая. Также к колбасным изделиям относятся сосиски и сардельки.
Какая колбаса полезна?
Конечно, очень важен способ приготовления. Домашний (или фермерский) вариант с использованием исключительно натуральных продуктов обогащен множеством компонентов, полезных для организма. Колбаса, изготовленная по ГОСТу, в своем составе также должна иметь натурсырье: мясо, специи, субпродукты, сало, — которое помещается в кишки или их заменитель.
Самой полезной считается колбаса, изготовленная из мяса индейки, — она менее жирная, чем красная телятина или свинина, а также безопасна для аллергиков. Натуральная колбаса является источником белка, а субпродукты — витаминов.
Как правильно выбирать колбасу?
К сожалению, большинство производителей редко используют полностью натуральные продукты. Классические примеры — настоящее сало заменяют растительным жиром, мясной белок — соевым, добавляют красители. Все это превращает колбасу в опасный для человека продукт.
При выборе колбасных изделий важно знать, что:
— яркий и насыщенный цвет колбасы свидетельствует о добавлении большого количества нитратов;
— колбаса — скоропортящийся продукт. Длительный срок годности, скорее всего, означает содержание консервантов;
— упаковка должна быть сухая и немного сморщенная. Если же она упругая, это говорит о наличии влаги, которая появляется вследствие добавления большого количества крахмала и сои.
И конечно же, стоит обратить внимание на цену — колбаса, которая производится из натурального мяса, не может стоить дешево.
Пять причин отказаться от колбасы
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) по степени вреда для здоровья приравняла употребление колбасы и колбасных изделий к алкоголизму и курению. ВОЗ рекомендует снизить потребление колбасы до 50 г в сутки, аргументируя это следующими причинами.
1. Для изготовления продукта используется мясо животных, выращенных в неестественных условиях. Они мало двигаются, мясо становится рыхлым.
2. Питание животных на мясокомбинатах в основном состоит из генно-модифицированной кукурузы, протеина и добавок.
3. В колбасных изделиях содержится большое количество вредного жира — кожу, кости, хвосты и хрящи перемалывают и добавляют в фарш.
4. В большинстве видов колбас сало заменяют вредным пальмовым маслом.
5. Для большей упругости в фарш добавляют крахмал и прочие стабилизаторы.
Ежедневное употребление колбасы (в объемах более 50 г) может привести к страшным последствиям: сахарному диабету, ожирению, ишемии, атеросклерозу, гипертонии и даже раку.
Питайтесь правильно!
Выделите ошибку в тексте
и нажмите ctrl + enter