какая корица настоящая молотая

Иллюзия корицы или загадочная кассия: как отличить одну от другой? (6 фото)

Корица – одна из самых удивительных специй. Эта пряность, известная также под названием коричника цейлонского, знакома людям более 5000 лет. Однако не все то, что выглядит и пахнет как корица, ею является.

В действительности количество видов этой культуры составляет сотни. А в пищу используются всего 4 из них. Свои названия они, собственно, и получили в честь регионов произрастания: китайская, цейлонская, индонезийская, сайгонская.

Виды корицы

На западе Индии и Шри-Ланке растет дерево Cinnamomum zeylanicyn, из коры которого и получают ту самую – настоящую корицу (кинамон) – терпкую, острую, ароматную. Она по праву заслужила звание королевы кориц. Более 400 лет тому назад ее привезли из Индии в Европу и стали активно применять.

Однако использовать определение «настоящая» не совсем корректно, поскольку другие виды, произрастающие в Китае, Индонезии и Вьетнаме, тоже настоящие. Хоть и не такие благородные и качественные.

Упрощенный аналог

Существует специя, которая напоминает корицу, но в действительности ею не является. Ее как раз и делают из растения, произрастающего в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Речь идет о кассии – индонезийской или фальшивой корице. Для изготовления специи используют не внутреннюю часть коры, а всю полностью. А в ход идут старые побеги, достигшие 7-10 лет, тогда как для корицы берутся те, которым не более 3 лет.

У настоящей корицы – цейлонской вкус сладковатый, нежный и пряный, тогда как аналог более резкий, жгучий и глубокий. Разновидности кассии отличаются не только от корицы, но и друг от друга. Так, вьетнамская более нежная и ароматная, а в китайской ощущается горечь.

На вкус и цвет корицы разные

Конечно, от вида используемой корицы зависит вид и вкус готового блюда. Если, к примеру, при приготовлении глинтвейна это не принципиально, то обычной овсянке благородная цейлонская корица придаст изысканный вкус, а кассия ее только испортит. Играет роль и использование растения в других сферах. К примеру, для ароматизированных игрушек ручной работы надо брать только настоящую, цейлонскую, поскольку кассия быстро приобретает неприятный запах, а потом попросту выветривается.

На прилавках магазинов встречается преимущественно кассия, поскольку она на порядок дешевле по сравнению с корицей: всего 1500 рублей за килограмм против 6000 рублей.

Источник

Настоящая корица: чем отличается от кассии и как выбрать качественную пряность

Многими любимая пряность придает особый вкус свежей выпечке, кофе или мясным блюдам. Ее аромат создает атмосферу тепла и уюта. Но часто при покупке люди не задумываются, каких сортов она бывает и как найти на полках магазинов корицу настоящую.

Виды корицы и внешние отличия

Существуют 4 сорта этой пряности. Каждому характерны свои оттенки вкуса, аромат, цвет и структура. Свойства каждого сорта определяются видом коричного дерева, а также условиями произрастания в странах, где производят пряность.

Основные сорта корицы:

Цейлонская корица — самая дорогая и наиболее ценная по своим вкусовым качествам пряность из рода коричников.

Наиболее распространены 2 первых вида. Цейлонская благородная пряность дороже, и ее тонкий аромат ценится выше. Китайская кассия дешевле. Но поскольку ее аромат в готовом блюде трудно отличить от запаха более дорогой разновидности, многие производители используют ее. Если вы привыкли покупать в супермаркете у дома корицу в пакетиках, то, скорее всего, это кассия.

В чем разница между кассией и корицей из Цейлона

Чтобы понять, как отличить корицу от кассии, достаточно один раз увидеть их. Цейлонской пряности характерна нежная фактура, светло-коричневый цвет, сладковатый аромат. Кассия на вкус чуть более терпкая, заметно более жесткая, на срезе имеет меньше завитков.

Однако главным отличием считается уровень содержания кумарина — вещества, которое признано токсичным. В кассии его ровно в 100 раз больше, чем в благородном сорте.

Кумарин используется в парфюмерии и при производстве лекарств от гипертонии. При злоупотреблении кассией могут наблюдаться головные боли, головокружения, возможны расстройства пищеварения. Систематическое употребление китайской корицы в пищу не рекомендуется.

И благородная пряность — цейлонская корица, и кассия обладают аналогичными полезными свойствами:

Как проверить подлинность

Кассию иногда называют подделкой корицы, фальшивой, однако это лишь растение другого сорта. Поскольку свойства и цена отличаются, потребитель должен знать разницу между двумя пряностями.

Отличить корицу от кассии легко, если сравнить их в палочках. Благородная пряность светлее, слой коры намного тоньше, чем у китайского аналога.

Трубочка цейлонской пряности свернута более плотно, но по структуре засушенная кора хрупкая и может крошиться в пальцах. Палочка кассии красно-коричневого или темно-коричневого цвета, слой коры — около 2 мм. На вкус китайская пряность более терпкая, а при замачивании на поверхности образуется слизь.

Если вы привыкли покупать корицу в молотом виде, поищите на упаковке латинское название растения. Но не все производители указывают его. В случае если на упаковке такая информация отсутствует, проведите небольшой химический опыт.

При добавлении нескольких капель йода в молотую пряность благородная корица окрасится в синий цвет. Если йод попадет на молотую кассию, то смесь станет иссиня-черного цвета. Не знаете, какой сорт пряности у вас дома, — тогда проверьте прямо сейчас.

Где купить настоящий продукт

Если вы хотите отказаться от менее полезного аналога любимой пряности, то ищите благородные сорта в магазинах здорового питания. Выбирайте корицу в палочках: так проще распознать цейлонский сорт. Отдавайте предпочтение упаковке с подробным описанием и точным указанием вида растения, из которого получена пряность, или с обозначением страны, где выращено сырье для производства (как это сделано на упаковках фирмы «Камис»).

Источник

Корица настоящая и китайская кассия: как отличить

Корица настоящая – это вовсе не та пряность, которую мы привыкли видеть на прилавках магазинах и в кафе. Удивились? В этом обзоре вы узнаете, какие два вида специи существуют и как выглядит настоящая корица. Также мы поможет разобраться, в чем разница между «подделкой» и оригиналом – теперь вы наверняка сможете выбрать правильную пряность.

Уверены, раз вы читаете эту статью, вы задаетесь вопросом, в чем разница кассии и корицы ( Кассия — родственник коричного дерева, часто можно услышать название «фальшивая корица») Чтобы понять суть отличий, необходимо рассмотреть каждую пряность по отдельности.

Китайская кассия

Китайская корица кассия – это одна из разновидностей привычной специи, обладающая значительно менее выраженным вкусом и полезными качествами. Она добывается в Китае, Вьетнаме или Индонезии и представляет собой кору дерева, которое носит название коричник.

Приправу получают таким образом:

Именно фальшивый аналог кассия в подавляющем большинстве лежит на прилавках магазинов, эту пряность ежедневно добавляют в пищу миллионы людей. Чем отличается корица от кассии, почему оригинал выше ценится?

Настоящая специя

Настоящий Cinnamomum ceylanicum добывается на Цейлоне. Это также высушенная кора коричного дерева, произрастающего на высоте от 1000 метров над уровнем моря.

Важные отличия сбора приправы:

Срезают внешний слой коры – он снимается полосками, очищается от кожицы и сушится в тени до полного потемнения. Толщина одного листа не превышает нескольких миллиметров!

Цейлонская специя – достаточно ценный и редкий продукт, практически не имеющий противопоказаний. Отличия корицы и кассии на фото очевидны – это две разных трубочки, имеющие разную структуру и цвет.

Оба вида пряности могут применяться для лечения и профилактики некоторых заболеваний, а также в кулинарии. Полезные свойства схожи – стоит лишь отметить, что оригинал обладает усиленным действием на организм:

Есть и одно важное различие – в составе кассии есть кумарин, ядовитый компонент. Употребление в малых дозах не нанесет никакого вреда организму – но стоит значительно ограничить добавление пряности в блюда.

Представим, что перед вами лежат настоящая корица и кассия – как отличить подделку? Читайте дальше – мы собрали все различия, которые позволят сделать правильный выбор при покупке.

Как проверить, настоящая ли корица лежит перед вами?

Не понимаете, что перед вами – корица или кассия, как отличить настоящую корицу от фальшивой? Не беспокойтесь, мы поможем. Существует несколько явных признаков, на которые стоит ориентироваться при покупке пряности – стоя на рынке или в магазине, внимательно проверьте несколько параметров.

Отличить настоящую корицу от кассии можно по следующим признакам:

А как отличить корицу в палочках от кассии дома? Проще всего посмотреть на ее внешний вид, выше на картинке мы привели пример двух разных пряностей, как вы можете видеть разница очевидна.

Обращаем ваше внимание, что не стоит пытаться сразу же молоть пряность – вы рискуете сломать кофемолку или блендер, если приобрели китайский аналог.

Тут вы можете посмотреть, как делают настоящую пряность:

Что делать, если вы уже приобрели смолотую пряность на развес, не в упаковке? Отличить корицу от кассии в порошке в домашних условиях несложно – мы приведем ряд простейших тестов, которые помогут определить, что за специя спряталась в порошке.

Есть и еще два признака, позволяющие определить оригинал:

Смотрите видео, в котором очень подробно рассказано про все отличия!

Мы подробно рассказали о том, как выбрать настоящую корицу – пользуйтесь нашими инструкциями, чтобы сделать правильный выбор и насладиться уникальным ароматом и вкусом пряности. Сохраняйте обзор в закладки, чтобы не потерять!

Источник

Корица или кассия: в чем разница

Хотим сразу сказать, что ошибочно считать кассию злостной подделкой, ведь есть определенные сходства и важно понимать, что цена кассии абсолютно соответствует ее качеству и она не стоит как килограмм золота.

Поэтому все хорошо в меру, об этом читайте ниже.

Как растет корица и кассия?

Корица и кассия относятся к семейству лавровых. Корицу привозили в Древний Египет ещё в 2-х сотом тысячелетии до н.э.

Для производства настоящей корицы используют двухлетние стебли куста — сначала срезается кора, под которой скрывается нежнейшая прослойка толщиной всего 0,5 мм — ее тоже срезают. При высыхании тончайшие полоски скручиваются в многослойные трубочки, которые затем нарезаются по 5-12 см — в каждой светло-коричневой палочке корицы 6—10 слоев полосок. Из-за хрупкости чаще можно встретить настоящую корицу уже в молотом виде.

Почти всегда, кассия продается с надписью «Корица». Но её, в отличие от корицы настоящей, производители обязаны маркировать как «Индонезийская / китайская корица».

Вкус и аромат

Полезные свойства корицы

Польза кассии

Врач-диетолог Ирина Рыль поделилась своим мнением о вреде кассии и пользе корицы. Аккаунт в instagram @rylschool

Читайте экспертную статью о качестве корицы здесь.

Корица и кассия в кулинарии

Корица (кассия) известна по всему миру уже много тысячелетий. Ее использовали и в Древнем Египте, когда пряность считали на все золота. Даже сам Фараон считал корицу бесценным подарком.

Ее чаще всего добавляют в напитки, десерты, выпечку. Реже в супы, бульоны, мясо и соусы.

Корица (кассия) идеально сочетается с яблочными и банановыми десертами. С ней пекут шарлотку. Пряность используют при консервировании, в маринадах, благодаря антимикоробным свойствам корицы продукты дольше хранятся.
Очень интересный вкус корица придает простокваше, варенцу, кефиру, сыру.

Именно кассию в виде палочек используют для декора глинтвейна, коктейлей, пряного чая. Хотя те же самые палочки можно добавлять в компот, кисель или бульон в процессе приготовления.

Рождественский какао будет выглядеть намного праздничнее, если в него добавить ароматную палочку кассии.

Помимо кулинарии кассию также используют для декорирования домашних композиций, например можно собрать красивую вазу с гербарием и положить в нее кассию и другие не измельченные пряности.

Профессиональные кулинары предпочитают пользоваться кассией. Настоящую корицу эксперты советуют использовать в целебных целях.

Источник

Как отличить корицу от кассии в палочках фото

Отличить корицу от кассии в палочках и в порошке – как это сделать и зачем?

Корица – это дорогая и очень полезная специя.

Но то, что обычно продают в торговых точках с названием «корица» – это не корица, а совсем другой продукт. Это кассия.

Цейлонская корица и кассия

В мире используются два основных сорта корицы:

Первая из Шри-Ланки, а вторая из Китая.

Цейлонская корица (Cinnamomum Zeylanicum или verum) и корица кассия (Cinnamomum cassia) ботанически различаются, хотя обе принадлежат к одному семейству лавровых.

Обе пряности получают из дерева.

Цейлонская корица

Цейлонская корица – из внутренней коры ветвей вечнозеленого дерева, называемого коричным деревом. Произрастет оно на западе Индии и на Шри-Ланке (остров Цейлон).

Растение предпочитает влажный тропический и субтропический климат.

Для производства настоящей специи используют только ветки, возрастом не более двух лет, диаметром до 2 сантиметров, которые имеют темно-коричневую кору. Грубый внешний слой снимают, получая доступ к нежной внутренней коре, которую высушивают на солнце и сортируют. Отходы используют для производства коричного масла.

Заготавливают кору в сезон дождей.

Кассия

Кассия – это кора китайского коричного дерева, произрастающего на территории Китая, Вьетнама и Индонезии.

Для получения кассия обычно используют дерево возрастом 7-10 лет.

Китайская корица намного дешевле, поэтому ее больше всего и продают.

Кассия составляет около 92% мирового потребления.

Полезные свойства корицы

Уметь отличать настоящую корицу от кассии необходимо, поскольку кассия содержит кумарин (в больших количествах опасен для здоровья), а полезные свойства цейлонской корицы гораздо богаче.

Для длительного употребления отдавайте предпочтение цейлонской корице.

Полезные свойства цейлонской корицы

Полезные свойства кассии

Как отличить цейлонскую корицу от кассии

Многие считают, что отличить настоящую цейлонскую корицу от фальшивой практически невозможно.

Существует несколько советов, которые помогут распознать настоящую пряность.

С помощью медицинского йода можно на 100 % определить корицу.

Однако, надо быть крайне внимательным. Поскольку разница совсем незначительна.

Для проведения эксперимента необходимо добавить небольшое количество (несколько капель) медицинского йода в корицу.

Если она поменяла цвет на темно-синий, то это настоящая корица. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Если корица стала иссиня-черной – то это однозначно ложная корица.

Внешний вид

Старайтесь покупать исключительно палочки корицы. Так возникает большая вероятность, что вы приобретете настоящий продукт.

Внешний вид палочек цейлонской корицы значительно отличается от кассии. Они более тонкие и свернуты, как пергамент, имеют сильные завитки.

Кора цейлонской корицы тонкая, как бумага, и очень хрупкая. Ее легко раздавить пальцами и превратить в порошок.

Цейлонская корица более светлая, обладает очень ярким, сладким и жгучим ароматом и вкусом.

Кассия – более тусклая, темно-красного оттенка.

Палочки фальшивой корицы довольно толстые и твердые. Раздавить их крайне сложно. Имеют ярко выраженное отверстие внутри трубочки.

В разрезе у них меньше завитков, чем у цейлонской корицы. Также палочки кассии почти раскручены или скручены с одного конца.

Запах

Корица обладает особенным запахом, который невозможно ни с чем спутать.

Яркий утонченный запах характерен только для настоящей корицы. Ведь именно за свойства аромата и вкуса корица невероятно популярна.

За эти качества корицу активно используют в пищу.

Кассия не обладает сильным ароматом.

По надписям на упаковке

Если вы относитесь к той части людей, которые доверяют производителю – то обязательно прочитайте надписи на упаковке.

Возможно, там указана правдивая информация.

Настоящую корицу подписывают словами «Cinnamomum zeylanicum», а кассию «Cinnamomum Aromaticum».

Корица молотая

Специалисты рекомендуют покупать не порошок, а свернутую палочку корицы. Так вы точно знаете, какую корицу вы приобрели.

Ну, а если у вас есть порошок корицы, вы можете проверить его подлинность с помощью медицинского йода.

Проверяется порошок так же, как и коричные палочки (смотри выше по тексту).

Противопоказание и вред

Китайская корица может иметь уровень кумарина до 60 раз выше, чем у цейлонской корицы.

Вывод

Эти несколько советов помогут вам правильно выбирать настоящую приправу, которая значительно отличается от других.

Корица должна быть настоящей потому, что она очень полезная и вкусная.

Источник