какая медовуха лучше в магазине
Медовуха и ее производители
В мире насчитывается великое множество производителей медового напитка. В их число вошла и Россия. Мы постарались рассказать вам о самых проверенных и опытных медоварах!
Как известно, медовуху можно приготовить даже в обычных домашних условиях. Однако не всем это под силу, к тому же многим просто не хочется тратить время на ее приготовление. Кроме того, при готовке такого интересного напитка сложно добиваться одинакового вкуса. Потому немало людей обращают свое внимание на уже готовый продукт, который выпускают известные производители, в Коломне, Тюмени и прочих городах. Представляем вашему вниманию ярмарку алкогольных напитков на основе меда.
Золотая чарка
Мускатная
Для тех, кому нравятся более терпкие напитки, стоит попробовать мускатную от золотой чарки. Она обладает особенным, горьковатым привкусом, и неповторимым ароматом. Именно потому у данного питья есть множество поклонников, которые предпочитают покупать ее на разных ярмарках.
Коломенская
Медоварус
Традиции древних славян поддерживает производитель медовухи Медоварус. Применение натуральных компонентов на основе древнерусских рецептов позволяет ему делать уникальные напитки. Они максимально соответствуют образу питьевого меда стародавней Руси. Потому всем тем, кому охота частично окунуться в тот мир, рекомендуется попробовать это питье, о котором немало рассказано в сказках и небылицах нашего народа.
Казачья
Казачья медовуха обладает янтарным цветом и умеренными вкусовыми качествами. Нельзя сказать, что она слишком горькая, или терпкая, так как питье обладает умеренной кислотностью и крепостью – всего семь градусов. Характерный привкус получается из-за применения в составе красного перца, а также иногда ягод можжевельника. Многим людям она чем-то напоминает вино, которое получается сладковатое, но при этом малость перчит.
Опричная
Обладая целым букетом вкусов, опричная медовуха стала любимицей многих покупателей. В ее составе лишь натуральные компоненты, среди которых такие специи, как имбирь, гвоздика и корица. Крепость напитка умеренная – до семи оборотов. Характерной особенностью питья является вариация привкуса, из-за разного срока выдержки, а также натуральных составляющих.
Литовская
Специфический вкус Литовкой медовухи обусловлен наличием в ее составе разных трав и растений. Такой подход к созданию напитка позволяет наслаждаться по-настоящему уникальным продуктом. Производитель настоящего питья находится в Литве, под строгим контролем со стороны государства. Потому в алкоголь не добавляется никаких ненатуральных добавок и вредных элементов. Это становится причиной доверия к данной разновидности известного напитка у множества его поклонников.
Стрелецкая
Главной особенностью Стрелецкой медовухи является присутствие в ее составе шиповника. Именно он делает жидкость ароматной и обеспечивает очень приятное послевкусие. В нем есть также определенная кислинка, которая нисколько не портит общее впечатление о продукте, а наоборот, дополняет его. Остальные ингредиенты также натуральны, в напитке нет никаких ГМО. Производитель питья Суздальский медоварный завод.
Полуполтинная
Известный своей качественной продукцией, Суздальский завод выпускает также Полуполтинную медовуху. У нее свой, собственный, особый вкус, который достигается использованием качественных ингредиентов. Зачастую ее предлагают в стеклянной емкости, однако можно увидеть и пластмассовые бутылки.
Мозырская
Благодаря белорусским медоварам, есть возможность попробовать Мозырскую медовуху. Стоит отметить, что ее рецепт улучшали примерно шесть месяцев, перед тем, как пустить питье в продажу. Помимо привычных меда и воды, в ней содержится сахар, хмель, лимонная кислота и экстракт квасного сусла. Жидкость получается очень пенистая и густая, с приятным, но сильным вкусом. Выпускается питье в сосудах с объемами в половину, два, тридцать и пятьдесят литров.
Коломенская
Коломенская особая медовуха выпускается на одноименном заводе, который ранее выпускал воск для промышленных целей. Напиток же обладает удивительно светлым окрасом, с золотым оттенком. Готовится он при естественном брожении, не включая в свой состав никаких консервантов, либо красителей. Данное питье иногда разнообразят натуральными соками, чтобы прибавить оригинальности вкусов. К тому же много продукции предлагается в красивых, подарочных флаконах. Делают чудесную продукцию в Коломне.
Видео
Крепкая медовуха
Медовуха («питьевой мед», «мед», «медок») была распространенным домашним алкогольным напитком до середины ХIХ века: ведь пчеловодством славяне занимались уже V- VI вв. На крепость медовухи влияло соотношение меда и воды, потому варили «полторак», «двойняк» и даже «тройняк» (10-20%). Но с появлением самогоноварения появились и рецепты медовухи крепостью 40-70%, являющиеся, по сути, рецептами медового самогона или спиртовых настоек на меду.
Крепкая медовуха (медовый самогон)
Для браги целесообразно использовать низкосортный мед (молодой, забродивший мед, или старый), так как качественный мед – дорогой и полезный продукт питания. В медовую брагу добавляют шишки хмеля, ячменную муку, ягоды или спиртовые дрожжи.
Ингредиенты:
Родниковая вода – 5 частей;
Дрожжи для виски – рекомендация производителя (на упаковке);
Подкормка для дрожжей – согласно инструкции производителя.
Для приготовления браги на меду 1⁄2 объема всей воды нагреть до +50°С и растворить мед, а потом добавить вторую половину воды (+22-24°С). Тщательно перемешать и отлить в отдельную кастрюльку 0,5 л полученного медового раствора, чтобы, растворив в нем дрожжи и подкормку, получить закваску.
Пока дрожжи растворяются, медовый раствор желательно насытить кислородом, неоднократно переливая из емкости в емкость. После «аэрации» его охлаждают до +20-23°С и выливают в баллон для брожения. С учетом того, что медовая брага бурно пенится, баллон нужно заполнить только на 2/3. Добавить дрожжевую закваску и установить гидрозатвор.
Для «теплого» брожения температуру браги поддерживают в пределах +20-28°С. Для «холодного» нужна температура брожения +6-8°С, потому баллон переставляют в подвал. За этот период происходит осветление браги, потому после снятия с осадка — приступают к ректификации.
Перегонять брагу лучше 2 раза. Первая перегонка происходит без отсечения «головы». Получившийся спирт-сырец (СС) разбавляют водой до 15- 20%: так улучшится разделение СС на фракции при повторной перегонке. Процесс второй перегонки завершается, когда крепость струи снизится до 40-38% («хвосты» до 5% отправляют в новую брагу). Получив ожидаемую крепость дистиллята (путем разбавления до 40-45%), напиток оставляют «отдохнуть». А через 4-7 дней уже приглашают друзей дегустировать крепкую, но с мягким медовым послевкусием медовуху.
Крепкая медовуха со специями
Технология приготовления алкогольного напитка такая же, как и в предыдущем рецепте. И готовится также в течение 30 дней. Отличие только в том, что во время «холодного» брожения добавляется набор пряностей: пряно-медовое послевкусие сохраняется даже после ректификации.
Крепкая бездрожжевая медовуха
Этот рецепт – «палочка-выручалочка», если по каким-то причинам возникли ограничения по времени.
Ингредиенты:
Спирт (дистиллят) – на усмотрение;
Сварить медовый сироп. Остывший до температуры 22-24°С медовый раствор процедить, развести спиртом до желаемой крепости, тщательно перемешать и разлить по бутылкам. Срок хранения – до 1 года.
Медовая настойка
Приготовить медовую настойку несложно, а с набором ингредиентов лучше поэкспериментировать. Как вариант – настойка на меду с лимоном и мятой.
Ингредиенты:
В 3-х литровую банку вылить самогон (водку или медицинский спирт, разведенный до 45-50%), добавить мед, свежевыжатый лимонный сок, листочки мяты и перемешивать до растворения меда. Банку накрыть крышкой и поставить в кладовку на неделю, при этом не забывая ежедневно взбалтывать. Через 7 дней настойку процедить и разлить в бутылки: хмельной напиток порадует за праздничным застольем, а в случае легкого недомогания — станет лекарством.
«Золотую медовуху» также оценят любители медовых напитков.
Крепкую медовуху лучше подавать охлажденной. «Коварство» медовухи в том, что легко пьется, так как крепость почти не ощущается, но последствия такие же, как и после водки. Потому важно не переусердствовать, чтобы чувствовать веселье, но оставаться в хорошем самочувствии.
Как выбрать хорошую медовуху
На ярмарке много продавцов, каждый говорит разное.
Какая на вкус должна быть настоящая медовуха? Цвет? Осадок? Выдержка?
Как отличить от обычного сладкого сиропа со вкусом мёда?
методом проб и ошибок
Мед вишняк (медовуха)
Для приготовления медовухи по этому старинному кулинарному рецепту нужно мед положить в эмалированную емкость, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль или бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить её остуженным сиропом. Емкость накрыть сырой тряпкой и оставить в теплом месте на 3
4 дня на брожение. Когда смесь забродит, вынести её в холодное место и, закрыв горлышко бутылки куском холста, оставить для созревания. Мед готов к употреблению через 2 месяца. Однако, чем больше настаивается мед, тем выше его качество и вкус. При разных составах и сортах вишни получается напиток от соломенно-желтого до темно-красного цвета.
мед 2 кг, вода 1 л, вишня 4 кг
Забудьте про медовуху, сбитень и сидр, после введения лицензирования производства и торговли ими с 1 июля все производства закрылись, невыгодно, сейчас распродают остатки.
Медовуха
Медовуха – алкогольный напиток, изготовляемый на основе меда. Родиной горячительного коктейля считается Русь. Со временем рецепт приготовления претерпел изменений, теперь для создания увеселительного напитка не нужно тратить много времени, достаточно ограничиться дрожжами и кипячением.
Известно, что технологию приготовления медовухи изображали в Древнем Египте (более 3 тысячелетий до н.э.) на стенах гробниц с подробным описанием медовых рек загробного мира. В то же время на Руси этиловый коктейль считался обязательным при проведении торжественных мероприятий. Медовуху пили на свадьбе для сладкой счастливой жизни молодоженов. Живительный напиток выдерживали в дубовых бочках до 15 лет. Он считался универсальным средством от всех болезней.
В настоящее время медовуха не утратила свою популярность, а наоборот, получила повторное возрождение в период становления Советской власти. В итоге домашний напиток постепенно начал производиться промышленным способом (в городе Суздаль) как тонизирующее, иммуностимулирующее, антибактериальное средство.
Классификация
Виды и разновидности медовухи:
В зависимости от технологии производства медовый напиток готовят с или без добавления этилового спирта.
Химический состав
Медовуха – калорийный продукт. В 100 мл напитка сосредоточено 93,93 калории. Она производится исключительно из натуральных компонентов, поэтому содержит в своем составе запас полезных минеральных соединений и витаминов, необходимых для полноценной работы организма.
| Компоненты | Содержание в 100 граммах продукта, грамм |
|---|---|
| Вода | 68 |
| Углеводы | 12,7 |
| Моно- и дисахариды | 9,7 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 9,7 |
| Зола | 2,6 |
| Крахмал | 0,7 |
| Белки | 0,68 |
| Органические кислоты | 0,3 |
| Пищевые волокна | 0,2 |
| Насыщенные жиры | 0,14 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,005 |
| Холестерин | 0,0011 |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Аскорбиновая кислота (С) | 4,1 |
| Токоферол (Е) | 0,4 |
| Ниацин (В3) | 0,2 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,1 |
| Тиамин (B1) | 0,08 |
| Рибофлавин (B2) | 0,08 |
| Бета-каротин (А) | 0,006 |
| Пиридоксин (B6) | 0,05 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,0083 |
| Биотин (H) | 0,0002 |
| Макроэлементы | |
| Хлор | 126,3 |
| Натрий | 83,2 |
| Калий | 68,4 |
| Фосфор | 25,7 |
| Кальций | 10,3 |
| Магний | 8,0 |
| Сера | 7,1 |
| Микроэлементы | |
| Медь | 49,6 |
| Железо | 0,8 |
| Марганец | 0,2343 |
| Цинк | 0,1857 |
| Бор | 0,0222 |
| Фтор | 0,0182 |
| Алюминий | 0,0092 |
| Рубидий | 0,0053 |
| Молибден | 0,0023 |
| Никель | 0,0014 |
| Йод | 0,0012 |
| Селен | 0,0007 |
| Хром | 0,0007 |
| Ванадий | 0,0003 |
| Кобальт | 0,0002 |
Если придерживаться стандартов приготовления, использовать исключительно качественные продукты, соблюдать умеренность в употреблении напиток принесет безграничную пользу организму человека, минимальный вред.
Помните, настоящая медовуха, сделанная из натурального пчелиного меда, с добавлением пряностей, трав и фруктов – симбиоз витаминов и минералов.
Как спиртное лекарство
В умеренных количествах (100 мл в день) медовуха является целебным напитком, вобравшим в себя полезные вещества из трав, пряностей и меда.
Действие на организм человека:
Польза медовухи возможна при условии приема напитка в разумных пределах (не более 100 мл в сутки). При злоупотреблении алкоголем развивается зависимость, интоксикация организма, наступает похмелье. В результате вместо укрепления здоровья наблюдается его ухудшение.
Полезные свойства напитка, настоянного на меду без добавления дрожжей:
При смешивании медовухи с красным вином можно избавиться от запоров при условии отсутствия заболеваний органов ЖКТ (язвы, гастрита, колита). Иначе горючая смесь окажет раздражающее действие на слизистую оболочку желудка и кишечника, что в конечном счете приведет к обострению патологического процесса.
Народные рецепты
Потенциальный вред
Медовуха содержит алкоголь, поэтому должна приниматься с особой осторожностью в умеренном количестве.
Методика приготовления
В первую очередь делается крепкий вид напитка, без брожения, в который вводят водку или спирт. При точном расчете компонентов медовуха может иметь 75 оборотов.
Качество напитка напрямую зависит от правильности расчета и свежести компонентов.
Интересно, что метод брожения впервые начали практиковать пасечники, у которых оставалось много меда. Во избежание порчи продукта для переработки использовались хлебопекарские дрожжи.
Главным ингредиентом остается мед, а другие составляющие зависят от рецептуры. Для улучшения вкусовых качеств в медовуху добавляют: курагу, кардамон, анис, корицу, имбирь, изюм. Классический рецепт предполагает использование хмельных шишек, воды и дрожжей.
Закваска для простой медовухи
Инокулят обеспечивает процесс брожения сусла.
Последовательность процессов приготовления закваски:
Чтобы напиток не скис, тщательно его накрывайте в процессе брожения. Когда медовуха готова, разлейте ее по стеклянным бутылкам и настаивайте. Чем больше выдержка, тем вкуснее напиток.
Рецепты приготовления
Как сделать медовуху в домашних условиях?
Рецепт № 1 «Старинная пряная медовуха»
Через полгода напиток готов к употреблению. Процесс брожения в рецептуре запускается ржаным тестом. В результате медовуха получается ароматной из-за добавленных специй, некрепкой и сладкой.
Рецепт № 2 «Быстрая классическая медовуха»
Рецепт № 3 «Горячая медовуха»
Готовиться напиток как обычно. Отличительной особенностью горячей медовухи является острый насыщенный вкус и аромат, которые придает перец. Кроме того, перед брожением в сусло добавляют кориандр, душицу, базилик, имбирь, зверобой и мускатный орех.
Для приготовления горячительного коктейля понадобится 10 л воды и 4 кг меда. Для запуска процесса брожения в смесь добавляют немного дрожжей, емкость не закрывают. Закваску настаивать в теплом месте 5 дней, затем поставить в холодильник или погреб на 1 месяц.
Рецепт № 4 «Медовуха без дрожжей»
Данный способ приготовления увеселительного напитка длительный, он занимает до 4 месяцев. Вместо дрожжей используются сушеный виноград (изюм) или ягоды вишни, малины. На выходе получается практически безалкогольная медовуха с характерными фруктовыми нотками.
Правила приготовления
Правильно выбрать мед
Чтобы получить качественный, вкусный и ароматный напиток продукт должен быть натуральным. Для изготовления медовухи предпочтение отдается гречишному или липовому меду. Он может быть засахаренный или жидкой консистенции (весной). В любом случае главное не приобрести суррогат – сахарный сироп, поскольку из данного продукта медовуха не получится.
Предварительно растворить мед в воде
Жидкость наливают в эмалированную кастрюлю, кипятят. Затем постепенно добавляется мед. В данный момент нужно интенсивно мешать воду ложкой, иначе увеличивается риск, что продукт прилипнет ко дну и подгорит. В процессе варки снимать пенку белого цвета с поверхности. Регулярно помешивать, следить, чтобы мед не пригорел.
Добавлять пряности после снятия пены
Для получения оригинального вкуса в сладкую воду вводят корицу, мускатный орех, хмель, затем снимают кастрюлю с огня.
Подготовиться к реакции брожения
Охладить смесь до 35 градусов, положить дрожжи. Если добавить их в горячую воду, они испортятся, брожения не произойдет. Затем емкость с медовым суслом оставляют в помещении с комнатной температурой (25 градусов). В качестве защиты от мух поможет марля. Ни в коем случае нельзя герметично закрывать кастрюлю, поскольку дрожжи для размножения нуждаются в кислороде. После брожения (спустя 2 суток) замените пену. Когда она появится, раствор начнет выливаться в специальный бидон.
Процесс брожения
Длительность данного этапа доходит до 1 недели. Отсутствие шипения и пузырей, выходящих при помощи гидрозатвора, свидетельствует о готовности закваски.
Разлив и фильтрация
Осторожно вылейте напиток в тару для хранения. В нее не должен попасть осадок! Затем медовуху процеживают. Наилучше подойдут стеклянные бутылки, которые плотно закрывают и ставят в холодное место. Настаивать не меньше месяца.
Вывод
Медовуха – алкогольный коктейль из воды, меда, дрожжей, различных вкусовых добавок. Обладает выраженными противовоспалительными, антибактериальными, антисептическими, очищающими, противоаллергическими, тонизирующими, возбуждающими, иммуностимулирующими свойствами.
При умеренном употреблении медовухи (до 100 мл в день) улучшается состояние нервной системы. Повышается настроение, человек становится спокойным, исчезают признаки депрессии. Кроме того, напиток насыщает организм полезными нутриентами, что откладывает отпечаток на состоянии дермы, волос и ногтей. Кожа лица становится ровной, пропадают пигментные пятна, жирный блеск. Волосы увеличиваются в объеме, начинают быстрее расти. Ногти перестают слоиться, крошиться, становятся более крепкими.
Чтобы распробовать вкус медового напитка и получить максимум пользы пейте его небольшими глотками (в охлажденном виде летом и слегка подогретым зимой). Классическая закуска алкогольного напитка – кислая, квашенная капуста, яблоки, моченая рябина, лимон, жареные колбаски, сыр.
Несмотря на полезные свойства, горячительный коктейль имеет возрастные ограничения и противопоказан детям, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями органов пищеварения.
Бизнес: напитки из меда в Белгородской области
Как зарабатывать на семейных рецептах
В 2017 году фермер Роман Бугаёв из поселка Волоконовка Белгородской области выиграл грант и запустил производство натуральных напитков из меда.
По первоначальным расчетам, для запуска бизнеса требовалось 9,5 млн рублей. Роман рассчитывал, что 7 млн возьмет из гранта, а 2,5 млн вложит из своих. В итоге предприниматель влез в кредиты и потратил на запуск почти 13 млн.
Сейчас производство приносит около 150 тысяч рублей в месяц.
Первые опыты фермерства
Предки Романа Бугаёва разводили пчел под Волоконовкой с конца 17 века, когда в этих местах начали заготавливать дубовую древесину для флота Петра Первого. Пчеловоды считались уважаемыми зажиточными людьми — производили не только мед, но и воск для свечей и пыльцу. По семейной легенде, медовуху и медовые квасы Бугаёвых поставляли на стол самому царю Петру, когда он приезжал инспектировать верфи. Традиция пчеловодства не прерывалась ни на одно поколение. Сам Роман все детство провел на пасеке: каждые каникулы с мая по сентябрь приезжал к бабушке в деревню Фощеватово в Волоконовском районе.
После института в начале 2000-х Роман работал инспектором в Ространснадзоре. В 2006 году перешел на работу, не связанную с госслужбой, и параллельно занялся сельским хозяйством.
Наш герой взял в аренду у государства около 100 гектаров земли в Волоконовском районе за 70 тысяч рублей в год, чтоб выращивать там пшеницу и подсолнечник. Это самые распространенные культуры у фермеров в регионе, поэтому нет проблем с удобрениями, техникой и сбытом.
Кроме того, предприниматель решил вернуться к семейному делу и привлек отца, у которого было 50 пчелосемей. Они купили дополнительные ульи и увеличили пасеку до 100 пчелосемей. Наемных работников, которые бы работали за зарплату, на этой ферме не было — помогали родственники за процент от прибыли.
Заработок на пчелах
Держать пчел в середине 2000-х было выгодно: цена меда доходила до 100 рублей за килограмм, а сто пчелосемей производили около 3 тонн продукта за сезон. Прибыль составляла 230 тысяч рублей в сезон. Но к 2012 году на российский рынок хлынул дешевый китайский мед, и цены упали до 40 рублей за килограмм, а прибыль от пасеки — до 90 тысяч. Нужно было искать новые возможности для заработка.
Переориентировать бизнес, сохранив пасеку, помог случай. Знакомые свели Романа с компанией, которая производила семенной подсолнечник. Это был гибридный сорт, который давал больше урожая, если его опыляли пчелы. Договорились сотрудничать: Роман вывозил на поля свои ульи — по три пчелосемьи на один гектар, и насекомые опыляли растения. Чтобы заключить договор официально, Роман оформил КФХ — крестьянско-фермерское хозяйство, аналог ИП для производителей сельхозпродукции.
Пчелы, которые опыляли подсолнечник, меда почти не давали — гибридный сорт выделял мало нектара. Но партнеры платили по 3,5 тысячи рублей за пчелосемью, а земли у них было много. За полтора года совместной работы количество ульев выросло до 600. Часть пчелосемей Роман покупал, часть размножал путем расселения — из одной семьи можно сделать до семи новых. Выручка в то время составляла около 2,1 млн рублей в сезон. После вычета расходов и налогов на руках оставалось около 1,5 млн.
Параллельно Роман продолжал выращивать пшеницу и подсолнечник на продажу на своих 100 гектарах. При этом он не уходил с основной работы, но все заработанное вкладывал в бизнес. Например, пытался заниматься разведением рыбы — карпа и толстолобика. Правда, дело не пошло.
потерял герой, занимаясь рыбоводством
С 2012 по 2016 год фермерство приносило около 2 млн рублей в год. А в 2017 году врачи диагностировали у Романа серьезную болезнь. Фермеру сделали операцию и запретили любые физические нагрузки. Кроме того, нельзя было долго находиться на солнце. Пришлось в обмен на половину прибыли передать дело приятелю, который часто помогал и раньше. Фермерское хозяйство работает и до сих пор. В прошлом году партнеры получили по 1,4 млн рублей прибыли.
Семейный рецепт медовухи
Еще когда Роман Бугаёв занимался медом, он производил и медовуху. Не на продажу, а для себя, по старинному семейному рецепту — еще тех самых, петровских времен. Первый напиток предприниматель приготовил в 17-летнем возрасте.
Сам процесс несложный: мед смешивают с водой и варят. Сюда же можно долить сок — для вкуса. Потом в это сусло добавляют дрожжи, хмель или пыльцу — для запуска процесса брожения. По похожей технологии делают пиво. Получается слабоалкогольный напиток крепостью примерно четыре градуса.
Местные власти приглашали предпринимателя участвовать в местных сельских ярмарках — на медовый спас и другие праздники. Роман ставил стол с самоваром и бесплатно угощал посетителей медом со своей пасеки и медовым чаем. А еще семейной медовухой. Многие посетители приходили и на следующий год — попробовать фирменный напиток.
В марте 2014 года на ярмарке к столу с продукцией фермера подошла делегация местной администрации. Главе района медовуха понравилась. То ли в шутку, то ли всерьез он сказал, что можно попробовать открыть цех такой натуральной продукции — без красителей. Позже чиновник еще несколько раз возвращался к этой теме.
Роман почитал в интернете о производстве подробнее. Оказалось, самое простое оборудование стоит около 5—6 млн рублей. Таких денег у фермера не было.
Конкурс грантов для фермеров
В 2017 году Роману пришло письмо от главы района. Тот предлагал поучаствовать в областном конкурсе «Я — сельский предприниматель». Любой бизнесмен, готовый открыть производство в сельской местности, мог предложить свой проект. Если комиссия признавала идею жизнеспособной, из бюджета региона выделяли финансирование — 80% от стоимости. Не в кредит, а как субсидию — без необходимости возврата.
Меры государственной поддержки сельхозтоваропроизводителей в Белгородской области. СборникPDF, 845 КБ
Кроме того, бюджетные деньги надо было использовать в течение полутора лет. На зарплаты тратить грант нельзя — только на строительство, покупку или ремонт зданий, покупку оборудования, техники или сельскохозяйственных животных. После того как победитель конкурса получал деньги, его предприятие должно было проработать еще минимум пять лет. Если какое-то из этих условий не выполнялось, деньги пришлось бы вернуть государству.
Помимо бизнес-плана для конкурса просили выписку из ЕГРЮЛ, справку об отсутствии долгов по налогам и страховым платежам и ходатайство главы района.
Для запуска требовалось 9,5 млн рублей: 2,5 млн готов был вложить сам Роман, 7 млн рассчитывал получить от государства. На эти деньги предприниматель планировал купить помещение и заказать оборудование. Производить собирался медовый квас без сахара, медовый натуральный лимонад и свою фирменную медовуху.
В июле 2017 года наш герой выступил перед конкурсной комиссией в областном департаменте АПК с презентацией. Надо было убедить их, что бизнес окупится, даст рабочие места и будет платить налоги. На гранты претендовали около трехсот участников, но похожих проектов ни у кого не было. В основном предлагали традиционные идеи вроде садоводства или производства сыров. Победили около 30 человек — Роман Бугаёв в их числе.
Помещение
Для производства пищевой продукции здание цеха должно соответствовать специальным техрегламентам Таможенного союза. Например, нужны вода, канализация и электричество.
Несмотря на то что тратить грант можно было уже в начале осени, покупка сильно затянулась. Деньги по гранту выделяло областное казначейство, которое требовало безупречного оформления документов. Хозяевам здания пришлось приводить в порядок бумаги, и сделку оформили только в феврале 2018 года. Полгода Роман просто ждал, параллельно ведя переговоры с производителями оборудования.
Здание красиво выглядело снаружи, но само помещение не подходило для пищевого производства. Пришлось менять полы, канализацию и водопровод, с нуля проводить вентиляцию. На все это Роман потратил около миллиона. Еще по 150 тысяч ушло на новую электропроводку и систему гидравлики. К маю работы закончили.
Оборудование
Завод поставлял полный комплект оборудования для производства. Цена зависела от объемов производства будущего цеха. По расчетам Романа, для выхода на рентабельность ему надо было производить 500 литров в сутки. Тогда вложения окупились бы через пять лет. Такая линия стоила 6,6 млн рублей.
стоило оборудование для завода
Она состояла из двух отделений. В варочном в больших чанах — танках — варили сусло. Потом оно попадало в отделение брожения. Еще предприниматель за 1,5 млн заказал линию розлива, где готовый продукт разливается по бутылкам.
Оборудование делали на заказ под каждого покупателя. Срок изготовления составлял примерно шесть месяцев. По условиям гранта на запуск производства у Романа было всего полтора года, поэтому он заказал линию сразу, как только выиграл в конкурсе. Но и здесь без трудностей не обошлось.
На заводе хотели полную предоплату: оборудование стоило несколько миллионов и отправлять неизвестно кому дорогую линию без денег в другой регион боялись. В свою очередь, по условиям гранта разрешали сделать предоплату всего в 50%. Остаток областное казначейство могло перечислить только после того, как оборудование окажется у Романа. Переговоры с предприятием длились три месяца. Подключились даже чиновники из администрации, которые давали заводу гарантии, что все оплатят вовремя. Договорились лишь к декабрю 2017 года.
Чтобы сэкономить хотя бы на установке, наш герой нашел местных сварщиков, и те за месяц сварили металлические каркасы, на которые монтировались танки. Они же подключили линии. Потом приехал инженер из Миасса и все запустил. Все это заняло полтора месяца и вместо 1,5 млн обошлось в 380 тысяч.
Производство
Семейный рецепт медовухи предстояло адаптировать под массовое производство. Роман обратился в Краснодарский институт виноградарства и виноделия, где разработали промышленную технологию. Там же помогли с рецептами остальных напитков. Это заняло два месяца. За рецепт медовухи Роман заплатил 55 тысяч рублей и по 25 тысяч — за квас и лимонад.
заплатил Роман, чтобы адаптировать семейный рецепт медовухи для массового производства
Технология производства медовухи незатейлива и напоминает варку пива. Сначала в варочном отделении в больших чанах — цилиндроконических танках — варят сусло. Это мед, смешанный с водой. В танк помещается две тонны сусла, и варить его надо трое суток.
Квас производят по похожей технологии. Сначала варят смесь меда, воды и квасного сусла, изготовленного из ячменя. Квасное сусло закупают на стороне. Потом, так же как и в случае с медовухой, сусло ставят бродить. Помимо дрожжей Роман придумал добавлять в квас кислые лактобактерии — так он становится полезнее. Квас бродит всего один день, затем его можно разливать и продавать.
18 августа 2018 года Роман сварил первую партию своей продукции — кваса.
Особых сертификатов на напитки не надо. На каждое наименование товара — медовуху, квас и лимонад — предприниматель получал декларацию соответствия. В Центр сертификации, который расположен в соседней Курской области, он отдал технические условия производства продуктов и пробы. Услуга стоила 90 тысяч рублей — по 30 тысяч за каждый вид напитка. Заняло все около месяца.
заплатил Роман за декларации соответствия на медовуху, квас и лимонад
Медовуха — слабоалкогольный продукт. Поэтому ежемесячно Роман подает в фирму, которая вносит в ЕГАИС, сведения о продажах медовухи. Это обходится в 3,2 тысячи рублей в месяц.
Мед покупают у местных пчеловодов. Проблем с сырьем нет: Роман — председатель местного общества пчеловодов и знает, кто какой мед делает. На пасеке, которая опыляла когда-то подсолнечник, осталось всего около ста ульев. Сейчас ей занимается отец Романа. В планах — нанять людей и увеличить количество пчелосемей, чтобы сырье было свое.
На производстве помимо Романа работают два сотрудника. Они в свое время помогали ему на ферме. Пока цех не вышел на полную мощность, рабочих рук хватает — делают всего одну варку в месяц. Зарплата на руки — около 20 тысяч на человека.
Роман зарегистрирован как глава крестьянско-фермерского хозяйства. Производство напитков из меда считается переработкой сельхозпродукции. Предприниматель платит сельхозналог — 6% и акциз — 21 рубль за каждый литр медовухи.
Расходы на запуск в 2017 году — 12 800 000 Р
Продажи
Свою продукцию Роман Бугаёв продает под брендом «Волконский медовар». Торговую марку не регистрировал, но планирует. Есть своя фирменная этикетка с логотипом. Его разработали знакомые дизайнеры за 15 тысяч рублей.
Квас и медовуху варят не постоянно, а по потребности. Отливают по чуть-чуть из танка и продают, а когда танк освобождается, запускают новую варку. Лимонад пока не делают. Его активно покупают в жару, а лето 2019 года было холодным. Квас тоже варят нечасто — это, как и лимонад, сезонный продукт.
Медовуха, в отличие от кваса и лимонада, хорошо продается круглый год. Сейчас Роман продает около 1,5 тонн напитка в месяц. Закупают в основным небольшие магазины, которые торгуют разливным пивом. География поставок — вся Белгородская область. Одну партию взял на пробу московский ресторан, но пока до закупок дело не дошло. Цена, по которой Роман продает медовуху — 120 рублей за литр. Себестоимость — 70—75 рублей за литр, в зависимости от того, почем покупает мед у пасечников.
стоит литр медовухи от «Волконского медовара»
О волоконовской медовухе узнают через сарафанное радио. Еще есть аккаунт в Инстаграме, сейчас разрабатывают сайт.
Несмотря на то что специально продвижением Роман не занимается, к его медовухе уже присмотрелись в Китае. В район приезжала делегация иностранных бизнесменов, и их угостили напитком. Один из предпринимателей попросил познакомить его с производителем, и гостя привезли в цех. Выяснилось, что иностранец занимается экспортом российской продукции в Китай. Китаец интересовался, сколько медовухи может производить Роман и какой будет оптовая цена, если продавать за границу. История пока ничем не закончилась — китайский гость уехал думать. Не исключено, что вернется с контрактом.
В ближайших планах Романа — нарастить объемы производства. Сейчас «Волконский медовар» производит 1,5—3 тонны продукции в месяц, а мощность цеха — 10 тонн. Можно бы было увеличить ассортимент. Например, производить лимонады с разными вкусами. Главное — чтобы без химических добавок, с натуральными соками. Проблема в рынках сбыта: сложно вывести на рынок медовуху или медовый квас — не такие разрекламированные, как пиво или сидр, напитки.
Еще одна идея — открыть сеть собственных фирменных магазинов. Помимо своих напитков Роман мог бы продавать там другие фермерские натуральные продукты. Правда, для этого нужны инвестиции. Сейчас бизнес работает практически в ноль: компания хоть и приносит прибыль, но вся она уходит на погашение кредитов.