какая может быть атмосфера в кафе
Что создаёт хорошую атмосферу в заведении
Для начала определим, что такое атмосфера как явление:
Атмосфера — это то, что возникает между объектами пространства.
Объектами заведений обслуживания и гостеприимства выступают как материальные физические объекты: вещи, мебель, предметы интерьера, музыкальное, визуальное оформление, а также персонал, люди.
В каждом из этих объектов, включая персонал, заключена идея, начинка, или намерение: то, что лежит в основе, что было вложено в этот объект.
Существует 2 основных намерения: намерение созидания и намерение разрушения.
Если в пространстве преобладают объекты с намерением созидания — в нем будет хорошая атмосфера.
Если преобладают объекты с намерением разрушения — будет плохая атмосфера.
Следовательно, чтобы создать хорошую атмосферу заведения — нужно убрать объекты с намерением разрушения.
То есть мы не можем непосредственно влиять на атмосферу, поскольку это следствие взаимодействия объектов. Но меняя объекты — мы меняем атмосферу.
Таким образом, причинный уровень — это намерение, создающее ту или иную атмосферу. На объекты пространства стоит смотреть уже с этого уровня, через призму намерения.
Я условно выделяю 3 основных компонента атмосферы заведения:
Подробнее о компонентах атмосферы здесь.
Для создания хорошей атмосферы нужно, чтобы объекты всех компонентов имели созидательную идею, начинку и чтобы они между собой гармонично взаимодействовали, были заодно и об одном.
Как выражено созидательное намерение:
А также гармоничное сочетание объектов между собой и соответствие их концепции заведения: к примеру, в ресторане “Джаз” в любое время звучит конечно же, джазовая музыка, и персонал ее любит и хоть немного в ней разбирается.
Наличие созидательного намерения важно не только у отдельных объектов, но и в виде генеральной идеи всего заведения. Это можно выразить фразой “Давать лучшее”. Если в основе заведения лежит идея “Мы хотим сделать лучшее” — это найдет продолжение и в объектах пространства, отразится и на процессах, и будет работать у персонала.
Предустановка « делать лучшее, на что способен» создаёт лучшую атмосферу и лучший сервис. А вопросы «Что ещё я могу сделать?», «Как сделать лучше» — это правильные вопросы в направлении хорошей атмосферы.
Можно сказать, что девиз успешного заведения в сфере услуг звучит как «Давать лучшее», поскольку это является отражением намерения созидания.
Базовые рекомендации — это мои первые заметки об атмосфере, то, что должно быть по умолчанию.
Что такое атмосфера ресторана?
Мы ходим в ресторан не сколько поесть, а сколько насладиться обстановкой и получить эстетическое удовольствие. Качество такого похода зависит от многих факторов, среди которых, конечно же, вкус блюд, уровень обслуживания, сама обстановка, а так же царящая атмосфера. Чтобы понять, что такое атмосфера ресторана, достаточно хоть раз прочувствовать неблагоприятную атмосферу, но мы надеемся, что с Вами такого никогда не случится. Атмосфера ресторана понимается, как степень комфортности нахождения там. Этот термин не статичен, он меняется с течением времени, т.к. на него влияет множество факторов, таких как внешняя обстановка, особенности самих клиентов, профессионализм сотрудников, проведение того или иного мероприятия.
От чего зависит атмосфера ресторана
Атмосфера ресторана тесно связана с эмоциональным состоянием человека, какие же эмоции могут проявляться при посещении ресторана? Прежде всего, это эмоции, связанные с необходимостью в комфорте и получении удовольствия, различные эмоции, связанные с общением, тягой к самоутверждению и романтическим настроем. Степень воздействия тех или иных эмоций будет зависеть от цели, которую преследует человек, приходя в ресторан. С этим все понятно, но все же, что такое атмосфера ресторана и как именно она связана с эмоциями? Все очень просто, благоприятная атмосфера вызывает положительные эмоции, а они являются залогом нашего хорошего самочувствия. Мы будем хотеть вернуться туда, где нам было хорошо, об этом знают рестораторы, поэтому уделяют атмосфере в своем заведении внимания не меньше, чем кухне.
9 незаменимых ингредиентов для создания уюта в заведении
Уют — это комфортное ощущение гостя, которое он захочет испытывать снова и снова в вашем заведении. Создание атмосферы, которая западет посетителю в сердце и сделает его постоянным — ремесло. Этим видом искусства обычно владеет ресторатор, который работает с душой и на совесть.
Выше я описала вас? Прекрасно! Нет? Исправим. Статья в помощь. Сейчас расскажу, как сделать заведение царством уюта для ваших посетителей.
Источник: unsplash
Попробуйте отстраниться и оценить заведение объективно. Прогуляйтесь по улице, где находится ваше детище общепита и постарайтесь понять, а хочется ли заглянуть внутрь? А если нет? Проанализируйте наблюдения. Также попросите помощи у друзей. У тех, кто умеет говорить правду в лицо.
Посетите уютное местечко конкурентов, чей источник дохода вызывает эмоции «мимими» у гостей. Лучше даже записать все классные «фишки» тех ребят. Зачем? Чтоб ничего не забыть и знать, что нужно исправить у себя. Учиться у лучших совсем не стыдно. Вы можете перенимать опыт не только в родном городе, но и во время путешествий. Главное правило — записывать все идеи, которые приходят в голову и попадаются на глаза.
Меня всегда привлекают заведения с какими-то неожиданными деталями на входе. Это может быть необычная статуя, интересное оформление окон, какие-то непривычные взгляду вещи. Только, пожалуйста, не перевоплощайтесь в сороку и не тащите в свое уютное гнездышко всё самое яркое да побольше. Консультация дизайнера будет всегда кстати.
Когда решите творить уютную обстановку, то помните, что посещение ресторана для многих в России — это важное событие. Ваше заведение для кого-то особенное место встречи с друзьями и любимыми. Место, где можно вкусно поесть, душевно поговорить и почувствовать себя как дома.
Что создает атмосферу в кофейне
Люди и музыка, но не интерьер
10 мин. на чтение
7834 просмотра
Атмосфера кофейни — это само впечатление о ней. То, ради чего туда приходят люди: модное шумное место или тихое заведение, где разговаривают полушепотом. Именно она привлекает гостей и побуждает приходить к вам снова и снова.
Атмосферу кофейни могут создать и испортить разные мелочи, будь то запахи или звуки, или сами сотрудники. Гость скорее запомнит грустного бариста, чем красивые панорамные окна.
Сотрудники кофеен рассказали, что помогает им создавать и поддерживать атмосферу в их заведениях:
Артем Темиров, основатель «Кооператив Черный», Москва,
Полина Ратникова, управляющая кофейнями Tasty Coffee, Ижевск,
Дмитрий Маурин, управляющий Espresso Season, Екатеринбург.
Артем Темиров: «Атмосферу создают сотрудники кофейни и люди, которые туда приходят»
Фото © «Верблюд в огне»
Интерьер кофейни — точно не главное в создании атмосферы. В первую очередь ее определяют гости и сотрудники. А на это можно повлиять.
Предприниматель может управлять тем, какие сотрудники и гости задерживаются в его кофейне. Это можно сделать с помощью фильтров.
Первый фильтр — местоположение. «Кооператив Черный» находится в переулке и не выделяется ничем — даже вывеской. Просто так на нас не наткнуться. Значит, наши гости — это люди, которые шли к нам намеренно, и они лояльны. Конечно, этот настрой создает определенную атмосферу.
Другое дело, когда кофейня находится на первой линии. Гости туда заходят, потому что случайно увидели яркую вывеску и захотели кофе. Поэтому в таких кофейнях всегда разная аудитория: есть люди, которые шли целенаправленно к ним, а есть те, кто просто проходил мимо и зашел за чашкой кофе. Атмосфера здесь в меньшей степени зависит от людей.
Второй фильтр — скрипты и способы коммуникации сотрудников с гостями. Например, в Surf Coffee все бариста обращаются к посетителям на «ты». Это сразу же формирует определенное отношение. Скорее всего, гость сразу обратит на это внимание — редко кто с первого раза обращается на «ты». Это тоже оставит только тех людей, которым нравится такое место.
Манера общения сотрудников с гостями — способ сделать кофейню узнаваемой
Третий фильтр — музыка. На громкость музыки обращают внимание в первую очередь. Когда играет тихий лаунж, ты не будешь громко разговаривать. Захочется говорить тихо, более сосредоточенно. Иногда музыку специально делают громче, чтобы люди громче разговаривали. Так создают атмосферу шумной городской кофейни.
Сама музыка занимает важное место. В некоторых случаях она может стать отличительной чертой бренда. Например, в кофейне West 4 всегда играет только джаз — это часть ДНК бренда. Поэтому если ты несколько раз слышишь в этой кофейне только джаз, то воспринимаешь его как часть той атмосферы.
Если заходишь в кофейню и слышишь Lana Del Rey, ты не запомнишь это место. Ее слушают все. А если музыка необычная, например, тот же джаз — это усилит бренд.
В нашей кофейне уже 6 лет подбором музыки занимается Стефан, который пришел в компанию на позицию бариста, а теперь работает обжарщиком. Это может быть техно или экспериментальный джаз. Разная, странная и зачастую ее нельзя зашазамить — ее нет в iTunes или где-то еще. Гости обращают на нее внимание и просят выкладывать наши плей-листы в соцсети. И мы регулярно это делаем.
Четвертый фильтр — позиционирование. Важно продумать, для кого вы создаете кофейню: студенты, люди постарше или фрилансеры. Студентов и более взрослую аудиторию можно привлечь ценами. И этим отфильтровать нужную аудиторию. Понятно, что студенты не придут пить чашку кофе за 500–600 рублей.
Другое дело — фрилансеры. Некоторые кофейни не против людей с ноутбуками. Поэтому для них предусмотрены посадочные места, розетки и Wi-Fi. Такие гости составляют определенную часть выручки. Однако, если владельцы кофеен хотят, чтобы в заведении было меньше таких людей, они продумывают другую концепцию. Просто отключить Wi-Fi не получится.
Раньше мы считали, что вполне можем выделить места для фрилансеров. Но теперь понимаем, что из-за них не хватает столиков для обычных посетителей. Тех, кто хочет просто поболтать, попить кофе и позавтракать. Будем думать, как решить эту ситуацию.
Не фильтр, но довольно важный момент — запах в кофейне. Если в кофейне пахнет едой, благовониями и специями, у гостя наверняка останется неприятное воспоминание. Он может и не запомнить этот запах, но впечатление будет испорченным.
В Варшаве есть 2 заведения от одного владельца, которые находятся в одном месте. Дверь налево — индийское кафе, направо — кофейня. Можно заказать кофе из кофейни в индийское кафе. Но наоборот — нельзя. Индийская еда будет сильно пахнуть и нарушит атмосферу.
Для кофейни нормальный и ожидаемый запах — это кофе и выпечка. Они прекрасно сочетаются и создают у гостя приятное впечатление.
Чтобы создать атмосферу, нужно изначально продумать место целиком: местоположение, концепцию, желаемую аудиторию. И уже исходя из этого определиться с мелочами — нюансами общения между сотрудниками и гостями, музыкой и прочими вещами.
Полина Ратникова: «Атмосферу в кофейне создают сотрудники, но поддерживают правила»
Атмосферу в кофейне создают сотрудники, которые находятся за барной стойкой. Они отвечают за то, какое ощущение будет у гостя от посещения кофейни. Поэтому важно, как они относятся к гостям и как при этом выглядят.
Нам важно показать, что мы заботимся о госте. Поэтому есть ряд обязательных действий.
Подаем гостю стакан воды. Человек поел, попил кофе, у него все унесли — ему неловко просто так сидеть дальше. Бариста приносит ему стакан воды, и гость чувствует себя более комфортно.
Переделаем кофе, если гость не притронулся к нему в течение первых двух минут. Бывает, что посетитель заказал кофе, долго говорил по телефону, и его напиток остыл. Бариста это замечают, забирают кофе и приносят новый. Некоторым гостям это непонятно. Но нам важно, чтобы гость остался доволен.
Заменим десерт, если ребенок уронил его. Это тоже мелочь, которая не создает бешеных расходов. Но повышает лояльность гостей.
Что касается внешнего вида бариста, мы поддерживаем их индивидуальность. Поэтому наши сотрудники одеваются в свою одежду. Но при этом у них есть границы: нельзя надевать на смену декольте, майки и рваную одежду, короткие юбки и шерстяные кофты.
Чтобы гость смог идентифицировать сотрудника, мы выдаем им фартуки. За счет этого ребята за стойкой выглядят очень гармонично.
Все это помогает создать атмосферу в кофейне.
Однако важно помнить о таких мелочах, как музыка и запахи. Главное требование к нашей музыке — она не должна напрягать. Раньше мы включали спокойные треки, сейчас — более динамичные. Так гостей бодрит не только кофе, но и атмосфера.
В кофейне не должно быть посторонних запахов. Поэтому наши бариста не берут с собой сильнопахнущие обеды, не используют парфюм на смене. А хорошая вытяжка убирает запахи с кухни. В результате у нас пахнет молотым кофе и выпечкой — так, как и должно быть.
Запах тоже играет важную роль в создании атмосферы
Мы стараемся не только создать эту атмосферу, но и поддерживать ее. Поэтому установили ряд жестких, но адекватных правил. Гости должны их соблюдать, иначе никак.
Придерживаемся концепции: мы — кофейня, а не семейное кафе. Поэтому у нас нет раскрасок, карандашей и детских стульев. И их не появится, потому что это не наш формат.
Не будем менять вкус классических напитков ради гостя. Покрепче, послаще — это не к нам. У нас есть классическое понимание рафа, и другой не сделаем.
Требуем уважения к себе и к нашим гостям. Мы не против, когда в нашей кофейне проводят фотосессии. Но если это мешает гостям, или фотограф с моделью начинают снимать обувь и лезть на подоконники, мы попросим это прекратить. Другие фотографы это видят и понимают, что наши правила нужно соблюдать.
Через такие мелочи мы доносим свой менталитет. И с нами остаются те, кому у нас действительно нравится. А это и помогает создать и поддерживать ту самую атмосферу.
Дмитрий Маурин: «На людях держится все»
Фото © instagram.com/maurin_dima
Атмосфера создается людьми. Именно они — залог провала или успеха. Сотрудник следит за комфортом гостя, он вовлечен в работу. И гость отвечает ему тем же — он с удовольствием общается с бариста.
Сотрудникам и гостям должно быть интересно это место и они должны вовлекаться в процесс. Например, гости могут задавать вопросы бариста, общаться между собой. А сотрудники, в свою очередь, заботиться об удобстве гостей: например, увидел, что гость сидит неудобно — пересадил его на другое место или подвинул компанию.
Такому дружескому общению помогает внешний вид бариста и его комфорт.
Наш персонал не использует бейджи. Они знакомятся с гостями самостоятельно, или гости уже знают их по имени. Это сближает.
Формы у нас нет — мы не хотим лишать сотрудников индивидуальности. Стараемся брать на работу стильных ребят, которых не надо учить. Они сами регулируют себя и красиво одеваются на работу. Фирменный фартук помогает лишь уберечь одежду во время смены.
Чтобы ребятам было более комфортно работать в компании, мы проводим мероприятия, связанные с командообразованием. Бесплатный кофе — тоже бонус для них.
Интерьер — не главное в создании атмосферы. Главное — люди, на которых все держится.
Вовлеченность и искренний интерес — как со стороны сотрудника, так и со стороны гостя — главное в создании атмосферы
Сотрудники, гости, музыка и запахи — атмосфера складывается из мелочей
Сотрудники и гости — то, что на самом деле создает атмосферу кофейни. А это зависит от концепции заведения.
Еще на начальном этапе владельцы решают, каким будет это место:
тихая просторная кофейня в центре города, где люди постарше обсуждают светские новости,
небольшая кофейня около вуза, где студенты пьют кофе и пишут рефераты,
станция, где прохожие просто берут напиток и бегут по делам.
Для каждого места свой сценарий и своя атмосфера, которую потом только поддерживают — дополняют музыкой, запахами, интерьером.
Вам может быть интересно:
7 лучших книг о кофе на русском языке
22 июл 2019 · 9 мин. на чтение
7834 просмотра
Атмосфера ресторана – это не только интерьер, но и прежде всего люди, которые там собираются
Компания «Танго Групп» спустя несколько месяцев затишья выводит на ресторанный рынок Казани новое заведение — ресторан «СенатЪ», расположенный в самом сердце деловой жизни столицы республики. О том, почему из ресторанов Казани исчезла аутентичная кухня, что сегодня предпочитают клиенты, а также о фишках нового заведения «СенатЪ» рассказал управляющий рестораном Альбин Баймурзин.
Альбин Баймурзин – управляющий рестораном «СенатЪ»
«ВЫ МОЖЕТЕ ПРЕДСТАВИТЬ СЕБЕ РЕСТОРАН ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ, В КОТОРОМ ПОДАЮТ СУШИ?»
– Альбин Фаридович, в последнее время на рынок общепита Казани все больше заходит федеральных игроков. Конкуренцию чувствуете?
– Конечно, конкуренция есть, в ресторанном бизнесе иначе не бывает. Но здесь важно понимать последние тенденции — за последние года три серьезно поменялся тренд. Во-первых, изменилась ценовая политика, практически ушел премиум-сегмент. Во-вторых, не осталось аутентичной кухни. Это видно даже по тем компаниям, которые зашли на казанский рынок. Сегодня тренд кухни — масса всего, начиная от бургеров и суши. Причем даже понятие кухни французской, итальянской исчезло — сегодня выдержать на рынке с аутентичной кухней очень сложно.
– Какие тренды сегодня в моде у казанцев: авторская кухня, «всего побольше и повкуснее» или «дешево и сердито»?
– И дешево, и «сердито», и «всего и побольше». То есть популярностью пользуется те заведения, в котором представлено все: это, как я уже говорил, бургеры, суши, пицца, мясо гриль — все в одном «котле». Заведения узкой специализации сегодня не выдерживают конкуренции. Вот вы можете представить ресторан французской кухни, в котором подают суши? Я — нет. Иными словами, сегодня идет упрощение, кризис заставил иначе посмотреть на многие вещи, в том числе и нашу компанию.
Раньше все было немного по-другому, мы были даже несколько самоуверенны, полагали: зачем москвичам Казань? Москва огромная и деньги там крутятся другие, зачем им сюда заходить? Но, оказывается, там тоже есть проблемы, которые заставляют расширяться в регионах. То есть «пирог» там сокращается и поэтому надо искать что-то новое.
– Есть такое понятие — «атмосферное место». На ваш взгляд, является ли особая атмосфера конкурентным преимуществом заведения?
– Конечно, когда мы говорим о ресторане, даем ему оценку, в первую очередь отмечаем кухню и атмосферу. Атмосфера — это не только интерьер, а прежде всего люди, которые там собираются. И вы лично определяете, насколько комфортно вам в этой среде. Если я приду в заведение и увижу там «детей» по 17–18 лет, мне будет там не комфортно, это не моя атмосфера.
– А кто создает атмосферу в ваших заведениях, кто ваш клиент?
– Эти успешные люди от 30 лет и старше. Отдача эмоций от такой аудитории более комфортная. То есть если ты создаешь для такой категории клиентов кухню, сервис, то получаешь большую эмоциональную отдачу. И дело здесь не только в финансовом аспекте.
– А есть ли проблемы с менеджментом в современном ресторанном бизнесе?
– Однозначно, такие проблемы есть. Их сразу видно по мелочам: к примеру, если официант приносит бутылку с напитком и начинает открывать ее ножом. Казалось бы, мелочь, но такие мелочи, недопустимые в приличных заведениях, встречаются сплошь и рядом. К сожалению, у нас в стране вообще отсутствует образование в сфере сервиса для ресторанов. К примеру, во Франции официантов обучают несколько лет, там эта профессия очень котируется. Если говорить о нашей компании, то у нас действует профессиональный лифт: мы сами обучаем людей, и если человек способен к обучению, он рано или поздно растет по карьерной лестнице. Сегодня он официант, потом — менеджер, затем — управляющий рестораном. Но если менеджмент слабый, страдают и кухня, и сервис. Вообще, очень важна командная работа — в успешном заведении каждый сотрудник находится на своем месте, при этом ему не должно быть все равно. У человека должен быть интерес, это первоначальное условие успешности для ресторанного бизнеса, и только потом уже — деньги. Знаете, в ресторанном бизнесе устроено так: если 80 процентам клиентов понравилось заведение, а 20 — нет, это успех. Угодить абсолютно всем невозможно.
«ВАЖНО ИЗУЧИТЬ НОВЫЕ ТРЕНДЫ, А ПОТОМ НАЧАТЬ ДЕЛО ПО-НОВОМУ»
– В свое время руководство «Танго Групп» закрыло несколько своих заведений, одно из них — «Пьяцца Фонтана». Называлась и причина — снижение востребованности посетителями. Но, насколько известно, компания в ближайшее время открывает новый ресторан — «СенатЪ». Полагаете, этот проект будет более успешен?
– Сначала отвечу на первый вопрос — почему было принято решение о закрытие заведений. «Пьяцца Фонтана» — красивый ресторан. Когда его закрыли, многие постоянные клиенты были расстроены. Но узкая специализация заведения сделала свое дело — в наших реалиях она оказалась мало востребована. Другой удар: все стоянки в центре города были закрыты для ресторации. Если стоянки нет, это катастрофа для заведения. Так что на закрытии заведений сказалось все вместе: узкая специализация плюс отсутствие парковочных мест, это привело к тому, что у заведения резко снизилась конкурентоспособность. Сразу отмечу: оно не было убыточно. И, конечно, можно было «тянуть» на небольшой рентабельности, но удовольствия от этого процесса уже не было. Поэтому приняли решение — закрыть, и все. Нам было нелегко, но мы понимали, что если станем держаться за старое, будем спускаться все ниже. Поэтому было важно изучить новые тренды, а потом начать дело по-новому. И когда поступило интересное предложение по помещению для нового ресторана, решение пришло само. Так что, уверен, «СенатЪ» в ближайшем будущем станет излюбленным местом наших клиентов.
– Расскажите о концепции нового заведения. В каком уникальном месте оно расположено? И почему выбрали такое название — «СенатЪ», связано оно как-то с историей города?
– Название пришло вместе с его расположением, это старинный особняк, единственное сохранившееся старое здание в самом конце улицы Пушкина, стоящее сразу за зданием кабинета министров и Госсовета. В общем, сработали ассоциации. Что касается концепции заведения, то в нем не будет ничего исторического, лубочного. Кстати, в концепции заведения есть шикарная фишка: открытый огонь, на котором будут готовиться блюда, в том же казане. Расположение заведения — поблизости множество учреждений, ведомств, это деловой центр Казани — само диктует формат его работы. Поэтому ресторан начнет свой день с завтраков, открываясь в 9 часов утра. Конечно, будет и суп дня, и блюдо вечера. Мы задали себе цель каждый день удивлять наших гостей чем-то новым: люди будут приходить и получать новое интересное блюдо.
КУХНЯ, КОТОРУЮ ПРЕДПОЧИТАЮТ КЛИЕНТЫ ОТ 30 ЛЕТ И СТАРШЕ
– Сколько помещений в ресторане? И когда вы открываетесь?
– Первый этаж — брутальный, демократичный. Второй — более легкий, даже несколько воздушный, располагающий к приятным разговорам за вкусным обедом или ужином. И VIP-зал, оформленный в классическом стиле, где за большим столом могут с комфортом разместиться 12 человек. Открытие состоится 1 декабря, так что ждем гостей на это, не сомневаюсь, приятное событие в гастрономической жизни Казани.
– Шеф-повара уже подобрали?
– Шеф — очень талантливый человек, давно работающий в сети наших ресторанов. Последние полгода он разрабатывал меню и концепт в заведении «Носорог» на Меридианной. А сейчас переходит в «СенатЪ».
– Чем будете удивлять гостей с гастрономической точки зрения?
– Это блюда, приготовленные на открытом огне. Вот представьте: казан на открытом огне, где будет тушиться конина с овощами, прямо на ваших глазах все это великолепие булькает, кипит, источая душистый аромат специй и трав. А пожаренные на огне сочные стейки, нежные, исходящие соком, с насыщенным вкусом! А настоящие пельмени, вкус которых, скорее всего, уже позабыт! Даже традиционные треугольники в нашем ресторане подаются как маленький шедевр гастрономического искусства. Вообще, мясная тема в ресторане будет звучать особо, и все блюда готовятся по особым рецептам нашего шефа, Основное меню будет трендовое, которое работает в Казани. Но мы не забываем и то, что мы умеем готовить устрицы, морепродукты, фуагра. Это все та самая кухня, которую как раз предпочитают клиенты от 30 лет и старше.
– Сейчас многие компании ищут площадку для проведения новогоднего корпоратива. Им стоит присмотреться к ресторану «СенатЪ»?
– Рождение ресторана как рождение ребенка: вы сначала вынашиваете идею, потом начинается процесс ее реализации, а строительство любого ресторана идет как минимум полгода. Потом наступает время, когда заведение становится на ноги. И обкатываться оно должно постепенно, чтобы было время и возможность понять, какие предпочтения у клиентов данного заведения, на какие моменты следует обратить более пристальное внимание. Тем не менее в ресторане «СенатЪ» можно организовать великолепный праздник, для этого есть все — красивые залы и хорошая кухня.