какая на вкус дикая утка

Какая на вкус дикая утка

quote: Для меня самые вкусные-чирки.

quote: Originally posted by Petr. sh:
Самая вкусная утка, лебедь. Для меня.
А так лысуха и ее пупки,сваренные в укропе и молоке. Для меня.

quote: Originally posted by spirikraft:
самая вкусная утка-это рябчик

+ мильон!
а вообще вы блин зажрались!
у нас скоро охота откроется а получится поехать или нет хз так я бы любую спорол бы аж за ущами бы трещало

quote: у нас скоро охота откроется а получится поехать или нет хз

да я сам на себя работаю в инете зарабатываю
а сейчас лето спад как обычно в общем с финансами пока проблемы
а с Тульской области до Томска около 4 000 км да потом с Томска на север все 500

Да не. Каляка, поваришь. как овечка и жирок, то-се. И побежбармачить. реально. Может регионы? Созревание мяса. Я-то с пшеницы, проса, снимал. лебедя-то?

quote: Какая утка самая вкусная?

Сергей Петрович,Вы поясняйте и иллюстрируйте. 🙂

а чирков как то пару сразу добыли заехали с другом озерцо провеить а их там парочка сидит точнее сидела. ниче вполне сьедобные

З.Ы. Мандаринок не едал.

KZ_HUNTER posted 7-8-2011 19:55 Click Here to See the Profile for KZ_HUNTER пожаловаться модератору Edit/Delete Message Reply w/Quote И побежбармачить. реально.

Сергей Петрович,Вы поясняйте и иллюстрируйте. 🙂

quote: Соглашусь с Petr. sh в части лысухи. Лысуха вкусная утка, а пупки лысухи вообще объедение, их кстати проще всего чистить.
Но на первом месте все же чирок.

quote: Originally posted by Lesha_641:

Чирки самые вкусные! И интересные при добыче!

quote: Originally posted by мерген:

ёт чирка очень быстр и садится от на воду без “круга почёта” который всегда делает кряква

quote: чирок маленький с ним много водки не выжрешь

ЗЫ >
Эх! пойду сегодня тоже. Сил нет ждать, аж трясет ))))

quote: Originally posted by Petr. sh:

Да. лысуха летит простовато. В эту подброшенную фуфайку, трудно не попасть.

quote: Чирок самая что ни на есть безмозглая птичка. Садится на подсадных на раз. Наколотил я как то лимит ещё до конца охоты, ещё не стемнело и снимаю подсадных по кпояс в воде, а они вокруг меня садятся. Вкусная, да. Но за крякву их надо мешок давать.

quote: Originally posted by V1:

Чирок самая что ни на есть безмозглая птичка

quote: Originally posted by Escaper:

Тоесть не самая сложная цель из всех уток? Ну объективно?

Мне кажется крякаши и шилохвосты (mallard и pintail, по местному) МНОГО осторожнее и оттого сложнее.

Местного крякаша так не обдуришь. Тому всё расставь, замаскируйся, да серенады пой пока дурно не станет; вот тогда, может быть, они сподобятся поинтересоваться кто ж их так настойчиво зазывает.

Широконоска меня тут удивляла тем несколько раз что не смотря что она вроде как жрёт рачков, от супа из неё не было никакого постороннего запаха.

quote: Мне кажется крякаши и шилохвосты (mallard и pintail, по местному) МНОГО осторожнее и оттого сложнее

quote: Мне кажется крякаши и шилохвосты (mallard и pintail, по местному) МНОГО осторожнее и оттого сложнее.

quote: Originally posted by GUNSHIP:
Из всех уток самая вкусная-это домашняя утка!

quote: Originally posted by Вадим70:

меня сложилось впечатление, что шилохвость довольно неосторожная утка

quote: Originally posted by Escaper:

по мне так как все другие утки они туповаты.

quote: в сравнении с другими утками они академики

quote: Originally posted by temryuk_hunter:

а ведем бой, кто кого.

quote: 1. Чирки 2.Кряква. 3.Лысуха
Утей других видов добывать не приходилось. Гидроворону хоть и поставил на 3 место по вкусу она очень не плоха, так что не брезгуйте на охоте этой птичкой.

quote: Originally posted by Amateur:

лысуха атас. попробовал раз и обрыгался. вся шурпа была испорчена ей

quote: Originally posted by STM2007:

Может от района, где была добыта дичь зависит?

не знаю. все может быть. я даже утку как то не очень уважаю, а лысуха атас одним словом.

quote: Может от района, где была добыта дичь зависит?

quote: Originally posted by Igoreh@:

Горячего копчения утка очень вкусная! Самый вкусный безусловно чирок!

quote: Originally posted by Forts:

Лежит к НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ!

quote: Originally posted by Amateur:

ну не менее 2-3 кило

quote: А в наших краях широконоска очень часто воняет рыбой,да так что при готовке на запах не определишь,что готовится.

quote: Originally posted by Кое-кто:

м своей лопатой мальков что-ли фильтрует

quote: Originally posted by Кое-кто:

Широконоска рыбой?! Вы, батенька, чего-то тово не этого. Она у Вас там своей лопатой мальков что-ли фильтрует?

Не, нуачо?
Как-то однажды стрельнул кряковых осенью, так у них полные зобы были набиты мальком-окунем. Я офигел от такой картины..
Вроде даже на ганзе консультировался и редчайшие подобные случаи бывают иногда.

quote: полудикие подсадные крошеную рыбу и мальков вполне потребляют.

quote: Как-то однажды стрельнул кряковых осенью, так у них полные зобы были набиты мальком-окунем. Я офигел от такой картины..
Вроде даже на ганзе консультировался и редчайшие подобные случаи бывают иногда.

Извиняюсь, Ганза глючит. Пытался выложить как выглядит готовая, да не судьба видно! Фото в сумерках, цвета немного искажены!

quote: Originally posted by Igoreh@:

Что-бы не горчила и не покрывалась черным налетом от щепы. Заворачиваю в фольгу. Протыкаю вилкой дырочки.

quote: Originally posted by STM2007:

Дырок наверное много надо сделать, фольга”ж она ведь как отражатель работает? А по времени до полной готовности сколько коптить надобно?

quote: Originally posted by Igoreh@:

Дырки не сразу нужно делать, а когда щепа зайдеться. Этот момент не пропустите!

quote: Originally posted by STM2007:

не очень понятно, почему сразу-то нельзя. Разве большая разница, до того как щепа займется или после?

А, да есть разница. Забыл итить его! Я где-то по истечении минут 15-20 снимаю коптильню и переворачиваю утков! С рыбой попроще, и жиру меньше, да и рыба потоньше, скорее пропарится и прокоптится. Самый главный вкус и мягкость утке дает именно пропарка! Я и сало так копчу, ну привык уже! А так-то дело каждого, как ему удобнее.

Вот как-то так выходит!

quote: Originally posted by Сибирский Волк:

х полные зобы были набиты мальком-окунем. Я офигел от такой картины

quote: Originally posted by Kotelnickoff:

Вот, Серёга, если бы не ты это написал, не поверил-бы, а так похоже бывает.

quote: Я и сало так копчу, ну привык уже!

quote: Originally posted by Forts:

Сибирский Волк

Пожалста с ЭТОГО Момента поподробнее

Поподробнее, но про что?
Про копчение? Так это несколько совершенно других тем..
Вот, например, одна из них..

Если утки копченые, то они получаются у меня вот так..

quote: Originally posted by Сибирский Волк:

Если утки копченые, то они получаются у меня вот так..

quote: Originally posted by Igoreh@:

Пополам не режете?

Ни в коем случае!
Разрезанная на фотке потому, что вторая половинка уже съедена

quote: Originally posted by Сибирский Волк:

Разрезанная на фотке потому, что вторая половинка уже съедена

quote: Originally posted by Igoreh@:
Пополам не режете?

quote: Originally posted by Ouzer:

Я, кстати, люблю обычно.

quote: Originally posted by Igoreh@:

Это я понял! Вот смотрю, толком не разберу, у нее там внутрях чего-то есть?

quote: Originally posted by Сибирский Волк:

Но после копчения она, конечно же, опасная.

Согласен. Но уж очень, блин вкусная она. Эх! Где-ж вы утки? Сейчас-бы заточил копченой! Я кстати фольгой тоже пользуюсь 2 года, до этого ее не признавал. Когда использую яблоню, горечи нет никакой.

Сало как-то так получаеться.

quote: Originally posted by Igoreh@:

Сало как-то так получаеться.

Пуустьи не в тему этого топика, но уж сильно вкусно выглядит
Эх, оно у меня кончилось, а зимой что-то не копчу.

quote: Originally posted by Кое-кто:

Это легкие.

Вот еще; широконоска запеченнаяя в фольге, внутри яблочки и чернослив, снаружи картошечка. Жирновато слегка конечно но оооочень вкусно!
З.Ы. веточки на фото, сушенный укроп.

quote: Originally posted by Вадим70:
имхо, свистунок и свиязь

у меня сложилось впечатление, что шилохвость довольно неосторожная утка

утка отваривается до полуготовности (если кто любит с запахом, то можно не варить), а потом тушиться до готовности. За 5-10 минут (если острое не любите можно за 20) выливается этот соус(кисло-сладкий).. где-то четверть тюбика на утку. Последние 5-10 минут крышка снимается и утка подсыхает..
Ум отъешь..

quote: широконоска плюхается на шилохвость-чучела быстрее чем чирки

quote: Originally posted by temryuk_hunter:

она самая тупая, потом чирки идут, крыжни и потом северная утка, гуси в конце.

quote: есть чирковый манок ( у меня примусовский)

quote: Originally posted by temryuk_hunter:

есть манок, фолксовский, чирки, чернять и красноголовики ведутся аж на ура.

quote: Originally posted by Антиглюк:
Какая утка самая вкусная? ИМХО, широконоска.Ваше мнение, товарищи.

Источник

Кряква жирная, осенняя

Кряква жирная, осенняя

Итак, на дворе октябрь, вернее вторая половина октября и самое время приложить усилия для добычи такого прекрасного и деликатесного трофея, как жирная осенняя утка. Для этого не надо вставать ни свет ни заря, а можно хорошо выспаться и прихватив с собой охотничью собаку отправиться на обход небольших прудов, речушек и мелиоративных канав. В это время года как правило идет так называемый пролет «северной утки», то есть обычной утки, но которая гнездится севернее вашего региона.

В чем же ценность этой осенней кряквы? Да, Вы угадали! Перед отлетом на далекое побережье Северной Африки наша утка усиленно питается и покрывается равномерным слоем прекрасного жира. Более жирной и упитанной утки чем в октябре вы не встретите, разве, что в самом начале ноября.

Теперь мы возвращаемся домой и приступаем к очень важной процедуре по ощипыванию кряквы и подготовке ее к приготовлению.

Маринад приготовляется исходя из следующих пропорций: полтора литра кипятка, столовая ложка уксуса, чайная ложка сахара, несколько горошин черного перца, очищенная луковица и несколько листиков лаврового листа. Вот в такой горячий, градусов этак под восемьдесят и помещаются подготовленные куски. Повторюсь, хотя бы на два часа. Пока утка маринуется и отдает в маринад лишние запахи, пропитывается маринадом, у нас есть время заняться другими не менее важными делами.

Нам необходимо около одного килограмма картофеля, сто граммов лучшего сливочного масла, несколько горошин черного перца, несколько листиков лаврушки, несколько стеблей ревеня и соль по вкусу.

Картофель очищаем и аккуратно режем кубиками, желательно два на два сантиметра, небольшую луковицу очищаем и режем на равноценные шесть-восемь частей. Смотрим на часы. Ого! Два часа на исходе и можно приступать к самому главному.

Немного об этом замечательном овоще. Он богат витамином С, имеет кисловато-пряный вкус и удивительным образом напоминает яблоко и клубнику. Он вместе с сочным мясом утки и придает этому блюду неповторимый аромат и вкус. Куски утки конечно тоже присаливаем по вкусу.

Затем, огонь на конфорке убавляем до минимально возможного, плотно накрываем крышкой и оставляем готовиться на один час. Не проверяем и не открываем крышку. Сами понимаете, что под воздействием температуры жир утки начинает плавиться и стекает на картофель, пропитывает его и делает его вкус насыщенным и изысканным. Ревень тоже не отстает и вносит свой вклад во вкусовую гамму, придавая блюду легкий, едва заметный яблочно-клубничный аромат, одновременно раскисляя блюдо.

Надо сказать, что ревень не смотря на свою обыденность не всегда бывает под рукой. Пробовал заменить его щавелем, лимоном – нет, не то! Поэтому заранее запаситесь этим нехитрым продуктом, если хотите приготовить блюдо по классическому рецепту.

Настало время подумать об аперитиве и закусках. Что же, не буду оригинален и предложу немного, граммов пятьдесят (обязательно хорошей!) охлажденной водки и соленые (соленые, а не маринованные) рыжики с кольцами нарезанного репчатого лука и приправленными не рафинированным, душистым подсолнечным маслом.

Ну вот, выпиваем рюмку, закусываем хрустящим холодненьким рыжиком, чувствуем запах леса и вкус теплого подсолнечного масла, тепло пошло по телу, усталые ноги загудели и чуть приятно зашумело в голове. Настает пора основного блюда!

Оно уже готово, вытопленный жир и влага равномерно распределились по чугунку, ревень обессилено поник, разом потеряв свою былую упругость и над чугунком поднимается удивительный, неведомый ранее аромат редкого охотничьего блюда. Раскладываем еду порционно на широкие тарелки и приправляем картофель мелко нарезанным свежим укропом. Можно обедать, наш шедевр готов и ждет вашего одобрения!

Что такое? Появляется сонная собака еще минуту назад сладко спавшая, свернувшись колечком. Ее коричневый нос еще сухой после сна начинает двигаться и покрываться влагой. Ну конечно, такой запах ты мой друг не мог пропустить!

Источник

Мясо утки: польза и вред для организма

Дикая утка – прародительница домашней, одна из распространенных водоплавающих птиц, гнездящихся на территории нашей страны. Весной, после перелета, расселяется в водоемах, болотах. Высоко ценится как объект любительской и промысловой охоты за вкусное диетическое мясо.

Описание

Кряковая утка – самая крупная представительница семейства утиных. Вытянутые тело и шея, широкий размах крыльев обеспечивают птице высокие полетные, плавающие и нырковые качества. Половой диморфизм характеризуется отличиями в окраске.

У ярких селезней перламутровая зеленая или синяя голова и маховые перья. Спина, передняя часть груди и шея, отделены от головы тонким белым кольцом. Нижняя часть крыльев и брюшко атласно-белые. Самки буро-серого цвета с пестрыми, темными пятнами. У обеих оранжевые перепончатые лапы и желтый клюв. В таблице представлены основные характеристики.

Вся территория России

Реки, озера, искусственные водоемы, болота с густой водной растительностью, зарослями камыша, тростника, травы

Водоросли, поверхностный планктон, насекомых, мелких лягушек, головастиков, мальков рыб

Большую ценность представляют утки, добытые поздней осенью. Готовясь к перелету, птицы нагуливают энергетический запас – слой подкожного жира. Молодняк набирает товарный вес. Кроме крякв существуют другие породы диких уток. Основные из них:

Из всех пород кряковые самые крупные и распространенные. Свое название получили благодаря постоянно издаваемым самками звукам «кря-кря».

Утка – достаточно упитанная птица. Основной объем мяса сконцентрирован на грудке, ногах и копчиковой части. Выход мясной продукции с тушки около 60 %. В связи с тем, что большую часть жизни птицы проводят на воде, питаясь водорослями, тушка может пахнуть тиной. В водоемах, где кряквы и другие дикие водоплавающие поедают рыбную молодь, иметь запах рыбы.

Мясо дикой утки плотное, достаточно жесткое. Это объясняется длительными полетами и постоянной работой крыльев, вследствие чего развивается мышечная ткань. Для придания мягкости потрошеную утку оставляют на дозревание в холодном месте на один-два дня. За это время происходит ферментация мясных волокон. Они становятся мягкими, приобретают приятный запах дичи.

Можно ли есть?

У людей, далеких от охоты, иногда возникает вопрос, можно ли есть дикую утку. Ответ на него – в истории происхождения любой домашней птицы. Когда-то человек научился есть мясо диких животных. Принося с охоты раненых – пытался их выхаживать и приручать. В процессе эволюции и работы по улучшению качеств, появились сегодняшние домашние питомцы. Дикая кряква стала домашней уткой.

Мясо одомашенных животных по своему составу ничем не отличается от диких сородичей. Поэтому крякв и других водоплавающих с удовольствием едят охотники и члены их семей. Дикая птица появляется на прилавках магазинов и набирает завидную популярность.

Рецепты из дикой утки

Какое мясо на вкус

Мясо дикой утки напоминает на вкус ее домашнюю родственницу. Оно плотное и менее жирное, поэтому относится к диетическим продуктам. Судить о том, какое мясо утки вкуснее, следует исходя из личных предпочтений и от умения приготовить хорошее блюдо.

Гурманы наверняка высоко оценят утку, тушеную с картофелем и грибами или запеченную с яблоками и черносливом. Для сочности тушку нашпиговывают кусочками свиного шпика.

Определенная категория людей страдает непереносимостью к мясу домашней утки из-за высокого содержания жира. Попробовав блюда из менее жирной кряквы, они становятся почитателями дикой утятины.

Самым вкусным считается мясо осенней утки. Всем знакомы слова из песни А. Розенбаума: «Утка осенью в большой цене». Птица к ноябрю набирает вес. Оперение, покрытое копчиковой смазкой, становится ярким. Кожа приобретает желтый цвет. Лапы становятся ярко оранжевыми.

Какого цвета

Красный цвет мяса объясняется большим количеством кровеносных сосудов и капилляров в мышечных волокнах. Природа обеспечила птиц хорошим кровенасыщением тканей, обеспечивающих движение крыльев в полете. Кожа водоплавающих в период подъема на крыло молодняка серовато-желтого цвета, а перед перелетом становится светло-желтая, благодаря накопленному подкожному жиру.

Чем кряква отличается от уток других пород?

Польза и вред

Польза утиного мяса для организма неоспорима. Чистоплотная птица не гнездится и не живет в загрязненных местах. Желудок и кишечник водоплавающих отличается быстрой перевариваемостью пищи. При попадании вредных веществ они полностью выводятся из утиного организма.

В мясе содержатся все известные химические элементы и витамины. При употреблении утятины в пищу они способствуют активации оздоровительных функций организма. Наиболее значимые из микроэлементов:

Кроме минералов в утятине содержатся полиненасыщенные жирные аминокислоты Омега 3 и Омега 6, влияющие на работу сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, регулирующие белковый обмен, метаболические процессы. Витаминный комплекс представлен витаминами:

Употребление в пищу мяса дикой утки способствует повышению иммунитета, поддержанию организма в работоспособном состоянии. Кроме этого, утятина – это вкусные, ароматные блюда, вошедшие в коллекцию охотничьей кулинарии.

При грудном вскармливании

Химический состав утиного мяса содержит все необходимые вещества для развития организма. Противопоказаний к его употреблению не обнаружено. Поэтому, можно рекомендовать женщинам дикую утку при грудном вскармливании младенцев.

Детям

С какого возраста можно давать ребенку утку, родители определяют с педиатром. Это зависит от общего состояния, развития организма, реакции на другие продукты. Можно давать утятину в 1 – 1,5 года в качестве добавки в овощные, картофельные пюре. С трех лет детям дают утятину порционными кусочками.

Диетическое мясо или нет?

Дикая утка считается диетическим мясом весьма условно. Блюда из него, имеющие достаточно высокую калорийность и жирность, включают в диеты для восстановления физических сил ослабленным больным, спортсменам. Не рекомендуют употреблять утятину больным с расстройствами желудочно-кишечного тракта, повышенным содержанием холестерина, подагрой, почечной недостаточностью.

Калорийность

У дикой утки ценность мяса определяет баланс белков, жиров, углеводов и получаемая на этой основе калорийность продукта. В зависимости от времени убоя птицы, а также от способа кулинарной обработки содержание БЖУ может изменяться. Это объясняется добавлением при изготовлении блюд жиров, отвариванием в бульоне, удалением влаги. Состав мяса в различном состоянии продукта приведен в таблице:

Калорийность может быть разной в зависимости от географии обитания и добычи. В северных районах птица усиленно питается и накапливает больше энергетических жировых запасов для совершения длительного перелета на юг.

Как правильно разделать дикую утку

Разделка дикой утки

Если утка добыта на охоте или куплена в специализированном магазине в целом, непотрошеном виде, ее необходимо правильно разделать. Разделка дикой утки начинается с ощипа. С тушки, кроме головы, удаляются все перья. Дальнейшие операции проводят поэтапно:

При необходимости тушку разделывают на более мелкие кусочки. Например, для плова, лапши, чахохбили отделяют крылья, окорочка. Оставшуюся часть рубят на 6-8 кусков.