какая на вкус лягушка
Какой вкус у мяса лягушки
Содержание статьи
Вкус и польза
Лягушачье мясо обладает вкусовыми качествами отварной курицы или личи – кроме этого, оно довольно мягкое, сочное и, что очень важно, экологически чистое, поскольку средой обитания лягушек является исключительно чистая вода. Что касается его состава, в нем присутствуют витамины групп С, D и E, фосфор, магний, железо и кальций, а также вещества, предотвращающие развитие различных видов рака, включая рак головного мозга. Шкурка лягушки содержит целебное вещество, широко используемое азиатами и индусами для лечения водянки, плохого кровообращения и заболеваний сердечнососудистой системы.
Древние русичи клали лягушек в сосуды с молоком или квасом – они сохраняли напиток свежим в течение длительного времени.
Также в кулинарии используют лапки древесных лягушек – в них содержатся сильные противовоспалительные и обезболивающие вещества, действие которых превышает действие морфия. Люди, употребляющие данный деликатес в пищу, оказывают этим на свой организм дезинфицирующее, противоотечное и бактерицидное влияние. Помимо этого, мясо лягушки является довольно низкокалорийным, что делает его идеальным продуктом для людей, стремящихся похудеть или не перегрузить свой желудочно-кишечный тракт.
Особенности приготовления
Традиционно для приготовления деликатесных блюд повара используют верхнюю часть лягушачьих лапок, в которых присутствует только одна кость. При этом в ресторанах подаются исключительно съедобные виды лягушек, которые были выращены в специальных фермерских питомниках с экологическими условиями обитания. Из лягушачьего мяса получается отличное фрикасе, которое идеально сочетается с овощами, приготовленными в кляре или фритюре. Также лапки лягушек часто запекают в пшеничной муке или панируют в сухарях с душистыми травами и специями.
Рецепты приготовления лягушачьего мяса очень похожи на приготовление куриных ножек или крылышек.
Лапки лягушек обычно подают с острым соусом на основе приправ, специй и чеснока, а перед готовкой их маринуют в смеси лимонного сока, яблочного уксуса или вина. Китайцы едят их с пряностями в тушеном и жареном виде, удаляя из лапок кости и добавляя лягушачье филе в кашу. Европейцы (особенно французы и итальянцы) запекают лягушачьи лапки с овощами в кулинарном рукаве или тушат со специями на сковородке. Японцы и тайцы добавляют к мясу лягушек змеиное мясо, густые подливы и соусы с острыми специями и приправами, в результате чего получается вкусное и экзотическое блюдо.
Какая на вкус лягушка
На сайте CNNGo.com репортеры поделились впечатлениями о самых отвратительных обедах в их жизни, когда им приходилось есть червей, чипсы из плесени и прочие сомнительные для многих деликатесы.
Все любят рассказывать друзьям, а иногда и всему миру, о самых неподражаемых блюдах, которые им удалось отведать. Но не все настолько вкусно, что достойно подробного описания. К тому же, что одному человеку по вкусу, необязательно понравится другому. Оказавшись на Востоке, человек западной культуры бывает попросту шокирован некоторыми блюдами и тем, из чего их готовят. И таких примеров немало.
Взять хотя бы очень популярный в Юго-Восточной Азии продукт — рыбную пасту, которая в Камбодже называется «прахок». Кхмеры не представляют себе жизни без нее. Паста делается из мелкой рыбешки путем квашения. Квасится она целый месяц, а потом довольно долго может храниться в жарком и влажном климате. Очень популярна в качестве приправы к рису и как ингредиент для изготовления соусов. Питательно, полезно. Но запах…
Итак, портал CNNGo.com попросил своих самых храбрых интернет-корреспондентов (iReporters) рассказать о наиболее неприятных продуктах, которые встречались им в дальних путешествиях. В качестве таких корреспондентов в работе портала CNN может принять участие любой человек, имеющий выход в интернет. В результате удалось собрать коллекцию из семи экспонатов.
1. Пидань — «Столетние яйца», Китай
«Столетние яйца» популярны у китайцев как острая закуска, которую подают с маринованным имбирем или варят в рисовом бульоне. Но, по мнению представителей других народов, черные яйца вовсе не аппетитные. Особенно если знать, что они в течение многих месяцев консервировались в глине. Интерент-репортер Дэнни Холуэрда (Danny Holwerda) приобрел вышеупомянутый продукт в одном из азиатских супермаркетов в Техасе в апреле этого года. Попробовал, но вкус его совершенно не впечатлил.
«Это ужасно! Вкус как у каких-то дьявольских переваренных яиц, — сообщил Холуэрда. — Похоже на нечто, раньше бывшее яйцом, но превратившееся во что-то ужасное».
«Столетние яйца» не настолько стары, как называются. Но на вкус, по мнению добровольных репортеров CNNGo.com, они именно такие
Дэнни ведет свой блог, где он сначала и рассказал об отвратительном для него блюде. Это сообщение вызвало бурную реакцию в Китае и на Тайване, где многие оскорбились не на шутку. Положение усугубилось еще и тем, что блюдо пидань оказалось самым первым в списке, так что можно было подумать, будто оно является самым отвратительным.
CNN пришлось давать пространные объяснения о своей публикации. Вот аргументы редакции. Выбор ужасных блюд был сделан добровольными репортерами со всего мира, и каждая запись отражала мнение только одного человека. Публикация рассказывала о нескольких блюдах, в том числе о «столетних яйцах» (пидань — 皮蛋), которые считаются деликатесом в Китае и у гурманов во всем мире. То, что «столетние яйца» оказались первыми в списке, не должно интерпретироваться как рейтинг. Речь идет просто о порядковых номерах в списке. Ни один из продуктов особо не выделялся редакцией CNNGo. Содержание высказываний авторов заметок не является мнением CNNGo или CNN. Очень жаль, что данная статья была воспринята как оскорбление в отношении «столетних яиц» или китайской культуры в целом. Это вовсе не было намерением редакции. Просто для одних «столетние яйца» являются деликатесом, для других — нет.
Кстати, в Китае тоже есть подобные анти-рейтинги. Например, популярно6 голосование на Weibo, китайском Twitte, где публикуется список самых «отвратительных» блюд западной кухни. Возглавляет его полусырая говядина с кровью, затем идет французская виноградная улитка, после чего — вонючий сыр.
Кстати, вонючий сыр — это, наверно, тот, о котором столь увлекательно писал Джером К. Джером: «Сыр, как и керосин, слишком много о себе воображает. И он, видите ли, желает заполнить собой всю лодку. Он становится хозяином положения в корзине с провизией и придает запах сыра всему ее содержимому. Вы не можете сказать в точности, едите вы яблочный пирог, или сосиски с капустой, или клубнику со сливками. Все это кажется сыром. Сыр очень уж силен по части благоухания». Помните, чем закончились похождения его персонажа с головкой такого остро ароматного сыра? «В конце концов моему другу удалось избавиться от сыра, увезя его в один приморский городок и закопав на берегу. Городок тотчас же после этого приобрел большую известность. Приезжие говорили, что никогда раньше не замечали, какой тут здоровый воздух — просто дух захватывает, — и еще многие годы слабогрудые и чахоточные наводняли этот курорт».
Одним словом, никто никого обижать не хочет. Автор злополучной заметки о «столетних яйцах» написал в своем блоге: «Я никогда не высказывал ничего оскорбительного в адрес Китая, Тайваня или в адрес любого другого народа или культуры. Мое единственное «оскорбление» состояло в том, что я попробовал деликатес из другой страны и решил, что мне он не нравится. Мир всем вам».
«Столетние яйца» можно приобрести в большинстве азиатских супермаркетов в США, а также в магазинах Китая.
2. Тамилок, Филипины
Вот уж где можно как следует заморить червячка. «Тамилок, или древесный червяк, является популярным деликатесом на острове Палаван, — сообщает добровольный репортер с Филиппин Шербьен Дакаланио (Sherbien Dacalanio). — Он вкусный и по консистенции похож на устрицы».
Во время обеда автор заметки рекомендует «макать живого древесного червя в сок лайма, уксус и в соль, прежде чем съесть».
Как сделать древесного червя вкусным? Утопи в уксусе, посоли и полей соком лайма
«Но будьте внимательны, не проглотите голову червяка, — добавляет он. — Во время разжевывания червяка вы почувствуете голову, твердую, словно маленький камешек».
Тот, кто хочет попробовать тамилок на вкус, должен зайти в бар Kinabuchs Grill and Bar в Пуэрто-Принсеса на острове Палаван, который знаменит именно этим блюдом. Дакаланио рекомендует отведать в Kinabuchs крокодильего мяса, «вкусного и нежного, как цыпленок». Он добавляет также, что на пляже Taraw Beach полно уличных торговцев, продающих тамилок.
3. Темпе — ферментированные чипсы, Индонезия
Темпе, сделанный из ферментированных соевых бобов, и онком — фермантированный продукт из отходов от приготовления тофу, жмыха арахисовых орехов и маниоки, жарятся в виде чипсов в Индонезии.
Если не хочешь видеть то, что ешь, закрой это тестом
«Чипсы темпе и онком имеют вкус соевых бобов, только они нболее горькие и хрустящие, — сообщает добровольный корреспондент Чу Хуан (Chiu Huang). Знаменитый магазин этих чипсов — Oncom Jaya — находится в Пасиркалики (Бандунг)».
Кулинарные изыски на этом не заканчиваются. Чу рекомендует чипсы из жареных во фритюре потрохов и частей животных. «Чипсы из кишок и сухожилий хрустящие и соленые, а чипсы из легких по вкусу напоминают печенку, но менее горькие и упругие, — отмечает Чу. — Чипсы из свиной шкуры и из цыплячьих лапок более острые и хрустящие».
4. Собачье мясо с потрохами, Южная Корея
Репортер Мелвин Франсискини (Melvin Francisquini) рассказывает о своих впечатлениях от обеда с собачьим мясом в Пусане (Южная Корея) в апреле этого года.
Собачье мясо в Пусане изменяет свой облик, становится похожим на грибы
«Никогда не интересовался мясом собак, но некоторые страны недавно ввели запрет на блюда из них. Я подумал, что мог бы попробовать это мясо, пока это не стало незаконным, — сообщает Франсискини. — Оно напоминает жесткую говядину. Должен сказать, мне понравилось. Я ел его на обед. Это мясо оказалось довольно сытным, и я не испытывал голода до конца дня».
Он также добавляет, что собачий желудок на его вкус слишком вязкий, а вот суп из собаки понравился больше всего.
5. Жареные птицееды, Камбоджа
Говорят, что камбоджийцы, голодавшие в период правления красных кхмеров в 1970-х гг., начали есть пауков-птицеедов, чтобы утолить постоянный голод. В ресторанах жареные пауки считаются отменной закуской.
Жареные пауки-птицееды, по мнению камбожийцев, очень даже аппетитны
Добровольный репортер CNN Ли Эдвард ван Лэр (Lee Edward van Laer) попробовал жареных пауков, купив их у придорожных торговцев в Камбодже в марте текущего года. «Могу честно сказать вам, сверчки вкуснее пауков», — отмечает Ли.
Он рекомендует купить жареных пауков у торговцев вдоль национального шоссе №7 между Пномпенем и Кампонгтямом.
6. Жареные цикады, Таиланд
В Чиангмае (Таиланд), жареные цикады продаются на уличных рынках и в деревнях, находящихся в джунглях. Об этом сообщает Адам Ламберт-Горуин (Adam Lambert-Gorwyn).
Жареные в масле цикады на вкус напоминают мини-стейки, только с ножками
«В деревнях крупных животных держат для особенных случаев. Так что они для восполнения запасов белка собирают насекомых и едят их, — отмечает Ламберт-Горуин.
Что касается жареных пресмыкающихся, он подчеркивает: «Первоначальный привкус арахиса из масла сменяется вкусом стейка. Очень даже неплохо».
7. Жареная лягушка, Филиппины
Жареные лягушки — популярный деликатес в филиппинской провинции Пампанга. Об этом сообщает корреспондент Дакаланио, который уже рассказал выше, как надо есть древесных червей.
Франция здесь, на Филиппинах, вовсе не при чем.
«Лягушка по вкусу напоминает цыпленка, — говорит Дакаланио. — Белое мясо и структура лягушки и цыпленка почти одинаковы».
Не все рестораны, предлагающие лягушек, делают это блюдо хорошо. В некоторых местах, по словам Дакаланио, блюдо «имеет послевкусие, отдающее лягушкой».
Чтобы поесть настоящую жареную лягушку, лягушачьи лапки или фаршированную лягушку, гурман рекомендует кафе Everybody’s Café в Пампанге, на Макартур-Хайуэй, в районе Дель-Пилар в Сан-Фернандо.
Экзотическая еда в Таиланде
Автор: Voronin · Опубликовано 17.06.2016 · Обновлено 16.01.2020
Еда в Таиланде совершенно разнообразна и многие задаются вопросом: Что стоит попробовать в Таиланде из еды и стоит ли пробовать жареных насекомых в Азии, жареных лягушек и тд? Конечно стоит, если вы не брезгаете. А вообще из еды в Таиланде рекомендую попробовать как можно больше,ибо блюд в королевстве неимоверное количество. Хотя лично я считаю, что приехав в Таиланд впервые не попробовать экзотическую еду — это не совсем нормально. Что касается меня лично, то мне весьма понравились жареные личинки и жареные шёлковые черви с пивом, это лакомство чертовски здорово идёт. Кузнечики же и саранча мне не особо понравились, ибо их ноги и крылья застревают между зубов и чувствуется, что они какие то сухие, слишком прям сухие.
На верхних подносах тайские громадные,жареные водяные жуки и жареные кузнечики, на подносах нижних жареные бамбуковые черви и жареные шёлковые черви.
Торговля идёт полным ходом.
На местном рынке в Краби торгуют лягушками. Я себе купил килограммчик,очень уж они мне нравятся.
В гестхаусе где я жил мне их приготовили абсолютно бесплатно. Чем то даже напоминают курицу на вкус.
Конечно же тайская кухня состоит из множества блюд и не из одних насекомых,поэтому настоятельно рекомендую вам прочитать статьи «Тайская кухня» и «Уличная еда в Таиланде», а так же «BBQ Buffet — жаровни в Таиланде».
Шёлковые черви жареные в масле.Кстати рекомендую,довольно дивное лакомство.Чистейший белок.
В общем рекомендую личинки жареные,жареных шёлковых и бамбуковых червей в них очень много белка, прям ешь и чувствуешь, что белок гольный. Помимо того, что они вкусные, они ещё и полезные. Ну и безусловно рекомендую жареных лягушек к тому же их едят и во Франции. Если посмотреть на азиатов и задаться вопросом, почему они в преклонные годы выглядят весьма молодо? Ответ прост, все дело в здоровой пище. Это касается не только экзотической еды, а вообще пищи в целом. Едят то они всё натуральное в отличии от нас с вами. Ну и помните,что пища в Таиланде в целом абсолютно безвредная,так как является натуральной в отличии от России,где в пищи химикатов столько,что и не счесть.
Это какой то обитатель морских глубин я даже не знаю как он называется,но штука весьма вкусная,покупал в городе Чумпон на вечернем рынке за 70 бат.
Думаете, что попробовать в Таиланде из еды? Вот список наиболее известной и распространённой экзотической еды в Таиланде с тайскими названиями:
- Larb Leuat Neua (сырая говядина с сырой кровью) Mok Huak (Развивающиеся головастики) Goong Ten (Танцующая Креветка) Larb Mote Daeng (Красные яйца муравьев) Malang Tod (Жареные Насекомые) Kai Khao (Балют — это жареное утиное яйцо в котором сформировался плод) Gong Chae Nam Pla (сырые креветки богомолы,вкусная штука с соевым соусом) Baak Bpet (Жареные утиные клювы) Hon Mhai (Шёлковые черви) Mang Da (Водяные жуки) Rod Duan (Бамбуковые черви) Takatan (кузнечики) Luu Muu (Сырая свиная кровь,подаётся со шкварками и лапшой)
Хотя супчик из сырой крови и сырую говядину я употреблять категорически не рекомендую,сами понимаете сырая кровь и сырое мясо может содержать какую нибудь стрептококовую инфекцию. Luu Muu — это кровь сырых свиней, смешанная со смесью специй и употребляемая с лапшой. Сырых креветок богомолов есть абсолютно безопасно и полезно,чистый белок положительно влияет на потенцию. Ну и всё остальное рекомендую попробовать, так как пища в Таиланде, пусть и не привычная и для белого человека, экзотическая, не просто безопасная,но и крайне полезная и вкусная,особенно яйца красных муравьёв и жареные шёлковые черви — однозначно рекомендую.
Зрение, слух и голос амфибий
Амфибии способны разбираться и в совершенно посторонних запахах. Мексиканская прибрежная жаба может научиться находить в т-образном лабиринте прохладное и влажное убежище, ориентируясь не на запах воды, а на сопутствующие ей запахи анисового или гераниевого масла, кедрового бальзама, ванилина, бензальдегида и креозота. Вот какой спектр запахов оказался доступен этой жабе.
Озёрная лягушка (Pelophylax ridibundus)
Так вкусно, что пальчики оближешь!
О работе вкусовых рецепторов известно совсем немного. Как и у остальных животных, вкусовые луковицы амфибий реагируют на 4 типа вкусовых веществ: на сладкое, горькое, кислое и соленое. Каждая вкусовая луковица отвечает за восприятие 2-4 типов веществ. Лягушка безошибочно отличит попавшего ей в рот жука, одетого в прочный хитиновый панцирь, от сухого брусничного листочка, который немедленно выплюнет. А проглатывая большого мокрого дождевого червя и расправляя лапами кольца его извивающегося тела для того, чтобы было удобнее отправить добычу в желудок, она одновременно очистит его от комочков прилипшей земли и другого мусора.
Рыбье наследство
Принцип локации состоит в том, что при движении в воде рыбы и амфибии сами вызывают ее волнообразные колебания. Волны давления, распространяясь впереди плывущего животного, значительно опережают его. Они первыми докатываются до встречных предметов, отражаются от них, возвращаются назад и улавливаются волосковыми клетками органа боковой линии. Для рыб и амфибий, обитающих в мутной воде, а также странствующих ночью, активная локация окружающего пространства полностью заменяет зрение. Ученые уже давно заметили, что случайно ослепшие рыбы способны обнаруживать подвижные и неподвижные предметы, хорошо растут и развиваются, ни в чем не уступая зрячим сородичам. Воспринимающими элементами боковой линии являются волосковые клетки. У рыб они спрятаны в желобках и каналах, а у амфибий находятся на поверхности кожи. Расположение органов боковой линии у каждого вида амфибий имеет свои особенности, однако общая схема их расположения неукоснительно соблюдается. С каждой стороны головы имеются по 3 линии. Одна из них идет вдоль нижней челюсти, две другие начинаются за глазом и направляются к носовым отверстиям и дальше к концу морды. За жабрами (или от того места, где им полагалось бы быть) начинаются 3 параллельные линии, идущие вдоль всего тела.
Органы боковой линии особенно хорошо развиты у таких типично водных хвостатых амфибий, как протеи, амфиумы, сиреновые, а у европейских пещерных протеев и водяных пещерных саламандр они даже гипертрофированны, видимо, в порядке компенсации за утрату зрения. Обыкновенный и гребенчатый тритоны, большую часть жизни проводящие на берегу, с помощью органов боковой линии могут обнаруживать маленьких рачков бокоплавов, только когда они подплывают к его морде на расстояние одного сантиметра, что свидетельствует о недостаточно высокой чувствительности вибрационного анализатора.
У полностью порвавших связь с водой безлегочных саламандр, у черной альпийской, у огненной, пещерной и пепельной земляной саламандр органы боковой линии бывают лишь в личиночный период жизни.
о пользе лягушек
Первым, кто опроверг эти и подобные им злостные измышления и жабах и лягушках и оценил их пользу для землевладельцев, был знаменитый Альфред Брем. Вот его точка зрения. «Издревле и до нынешних дней ни одно семейство животных не вызывало в людях такого всеобщего отвращения, ни одно не преследовалось столь беспощадно и столь несправедливо, как семейство жаб. Трудно понять, в самом деле, как могло случиться, что умные люди могли выдумать такие бессмыслицы. Еще менее понятно, что и теперь есть еще тысячи людей, весьма склонных принимать за истину подобную бессмысленную, ни на чем не основанную ложь: ведь не может же ночной образ жизни некрасивых жаб служить основание для постоянного презрения и преследования этих безобразных, невинных и в высшей степени полезных животных!».
Но польза лягушек для современного человека в первую очередь, конечно, определяется не ее ядом. Дело в том, что эти амфибии просто обожают лакомиться насекомыми. Именно насекомые являются вредителями урожая. Лягушки помогают людям сохранить урожай. Они едят саранчу и гусениц, короедов, долгоносиков и даже колорадского жука. Некоторые амфибии питаются не только насекомыми, то даже грызунами.
Жабы и большинство лягушек активно уничтожают кровососов: мух и слепней, комаров и оводов. Водяная лягушка и жерлянка едят личинки и куколки комаров. В некоторых хозяйствах, где разводят рыб, лягушек также любят за то, что они питаются водяными жуками, которые являются врагами мальков рыб.
Лягушки и жабы ловят насекомых с неприятным вкусом и запахом, которых отвергают птицы. И уничтожают насекомых с покровительственной окраской, которых не замечают птицы. Добывают эти земноводные медведок, перекусывающих и обрабатывающих корни огурцов, помидоров, свеклы, моркови и других культур.
В «меню» жаб и лягушек, кроме того, входят полосатые щелкуны, кобылки, клопы, всевозможные жуки, гусеницы, комары и их личинки. И еще жабы истребляют ненавистного всем дачникам колорадского жука и его личинки.