какая на вкус яичница
Идеальная яичница-глазунья и 5 классных добавок к ней
Жареное на масле куриное яйцо – идеальный завтрак и по форме, и по содержанию: яркий, вкусный, полезный. Но мы знаем, как сделать его еще совершеннее! Добавляйте разнообразные топпинги для отличного вкуса и настроения!
Идеальная яичница-глазунья
Приготовьте яичницу-глазунью по нашему рецепту и подберите к ней добавку на свой вкус.
Идеальная яичница-глазунья
1 порция, приготовление: 7 мин.
1. Аккуратно, не повреждая желтки, разбейте яйца в мисочку. Посолите белки.
2. В неглубокой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на слабом огне. Сковорода не должна быть сильно горячей. Если у вас есть наполнители, они должны быть готовыми, их нужно добавить на этом этапе.
3. Аккуратно вылейте яйца из мисочки в сковороду и готовьте на среднеслабом огне, ничего не трогая и не перемешивая, не закрывая крышкой, 5 мин. Подавайте немедленно, посолив желтки.
Класные добавки к яичнице-глазунье:
+ Шкварки и лук: нарежьте соленое или копченое сало кубиками со стороной 1,5 см, лук (красный или обычный) – полуперьями, обжаривайте вместе 7–10 мин.
+ Брынза и зеленый лук: зеленый лук нарежьте кусочками длиной 1 см, брынзу крупно раскрошите.
+ Ветчина и сыр: ветчину нарежьте тонкими полосками, сыр – кубиками со стороной 1 см.
+ Сладкий перец и тимьян: очищенный сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, обжарьте в масле с листочками тимьяна.
+ Помидоры и чеснок: помидоры нарежьте крупными дольками, чеснок – кружками, обжаривайте 4–5 мин.
Как приготовить вкусную яичницу. Секреты, о которых не догадываются
Однако даже банальная «глазунья» может стать настоящим кулинарным шедевром, а не просто перекусом, если знать небольшие хитрости.
Какая бывает яичница
Какую выбрать сковороду для приготовления яичницы
1. Размер.
2. Чугун или тефлон?
Для приготовления вкусной яичницы подходит и чугунная сковорода, и тефлоновая. Главное, чтобы у нее было достаточно толстое дно. Также нужно учитывать: если вы собираетесь приготовить «болтунью», лучше использовать сковороду из чугуна. Вы не поцарапаете ее дно, даже если будете размешивать яичную массу вилкой. А вот сковороду с антипригарным покрытием легко и навсегда испортите. Конечно, можно использовать для размешивания силиконовую лопаточку. Но тогда ваша яичница будет с комками и не приобретет нужной степени воздушности.
3. Для приготовления яичницы в духовке или микроволновке нужны специальные порционные формочки.
Если у вас таких нет, подойдет и обычная сковорода или неглубокая кастрюлька. Только убедитесь, что посуда не имеет пластмассовых деталей и предназначена для приготовления блюд в духовом шкафу при высоких температурах.
На каком жире лучше готовить яичницу
Этот вопрос до сих пор вызывает жаркие споры среди профессиональных кулинаров, диетологов и просто любителей вкусно покушать. Кто-то жарит яичницу только на сливочном масле, кому-то кажется более здоровым и полезным готовить еду на оливковом. А другие убеждены, что настоящая яичница должна жариться исключительно на сале. Давайте разберемся.
Яичница, приготовленная на сливочном масле, безусловно, вкусна, но при высоких температурах этот жир начинает очень быстро гореть. Оливковое масло, напротив, очень долго разогревается и удлиняет время приготовления яичницы, что сказывается на ее внешнем виде и вкусовых качествах. Поэтому рекомендуется жарить яичницу на смеси сливочного и растительного масла.
Яичницей же на сале лучше не злоупотреблять, так как яйца без того содержат достаточно холестерина и питательных веществ. Это блюдо точно не подходит для завтрака или ужина на каждый день, да и тем, кто следит за фигурой, нельзя им увлекаться.
Какой бы жир вы ни выбрали, сковороду необходимо предварительно разогреть, положить или налить на нее жир и подождать, пока он достаточно сильно нагреется. Плохо разогретое масло слишком быстро впитается в белок, он получится невкусным. А если масло раскалится, то ваша яичница быстро зарумянится, но внутри не приготовится.
Еще несколько секретов приготовления вкусной яичницы
Однако есть несколько обязательных правил, как приготовить вкусную яичницу:
— все продукты, особенно яйца, должны быть абсолютно свежими. Тогда и вкус готового блюда будет безупречен. Чтобы не испортить яичницу одним протухшим яйцом, каждое из них лучше отбивать сначала в отдельную мисочку, а потом уже выливать на сковороду.
— разбивать яйца нужно острым ножом, одним резким движением. Так скорлупа не растрескается и не попадет в ваше блюдо.
— «глазунье» нужно от 3 до 5 минут, ее можно готовить под крышкой, если вы предпочитаете плотный желток. Солить ее лучше в конце готовки, при этом только белок. Желток от соли может растечься и покрыться белыми пятнышками. Перед подачей можно посыпать блюдо черным или красным перцем, свежей зеленью и душистыми травами. «Болтунью» допустимо солить и приправлять сразу, для нее достаточно 2-3 минут готовки. В духовке при температуре 180 градусов яичница будет готова за 4-5 минут.
— попробуйте удивить своих близких, приготовив яичницу в булочке, в помидоре или в крупном шампиньоне. Можно вбить яйца в кружки сладкого перца или сердечки из сосисок. Экспериментируйте, чтобы найти свой рецепт идеальной яичницы!
Самые вкусные яичницы в мире.
Яйца являются одной из главных составляющих рациона людей с глубокой древности. Питательные и полезные, они могут соперничать с мясом по количеству незаменимых аминокислот. Люди ели яйца еще тогда, когда не были собственно людьми, а представляли собой промежуточные формы вроде неандертальца или австралопитека. Но даже тогда, когда человек не мог развести огонь, он любил есть яйца. Со временем кухня усложнилась, но яйца никуда не делись. Сегодня блюда из яиц составляют национальную гордость множества стран.
Мы собрали лучшие блюда, что готовят в разных странах мира и которые можно причислить к разряду «яичниц», от израильской шакшуки до норвежского омлета.
Шакшука — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Шакшука представляет собой нечто гораздо большее, чем яичница с помидорами, — это целый пласт израильской кухни, который имеет множество вариаций. Несмотря на то что появилась она в Северной Африке, настоящее признание шакшука завоевала на иудейских землях. Там ее едят на завтрак, обед, но ни в коем случае не на ужин. Такова традиция, но вне Израиля никто вам не запретит есть шакшуку даже ночью. Рецептов шакшуки существует множество, но принцип сохраняется — яйца жарятся в специальном соусе из томатов и перца.
Фриттата — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату жарят на плите, после чего доводят до готовности в духовке. Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Во фриттату не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Например, если вы хотите добавить помидоры, их сначала следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать в сухом месте 15-30 минут и только после этого использовать для готовки. Сегодня итальянскую фриттату готовят в сковороде с двумя ручками, специально созданной для этого блюда.
Готовится фриттата на медленном огне. Взбитые яйца заливаются на дно смазанной маслом сковороды, затем кладет ся начинка. Когда нижний слой фриттаты начинает запекаться, сковороду можно закрыть крышкой и довести фриттату до готовности на медленном огне либо можно поместить сковороду в духовку.
Яйца пашот — традиционное французское блюдо из разбитых яиц, приготовленных способом «пашот» — в горячей воде без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть первой свежести, а вода не должна сильно кипеть.
Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд, таких как, например, яйца Бенедикт. В различных местностях существует также собственная приставка вроде «креольские яйца пашот». Некоторые кулинары добавляют яйца пашот в суп или бульон. Подаются яйца пашот на хрустящих тостах, с жареными помидорами или сосисками, посыпанные тертым сыром.
Необычный и трудоемкий рецепт яиц. Желтки отделяются от белков и остаются в половинке скорлупы. Белки взбиваются в пену и запекаются в духовке, после чего туда добавляется желток и сливочное масло. Орсини — популярная закуска в итальянской кухне, которая подается с сыром и овощами.
Яйца кокот запекаются в порционных формах с добавлением начинки — мяса, ветчины, овощей, грибов. Готовятся по следующему принципу — сперва в форму выкладывается начинка, после чего сверху разбивается яйцо. После этого кокот отправляют в духовку и запекают либо варят на водяной бане.
Яйца кокот запекаются в порционных формах с добавлением начинки — мяса, ветчины, овощей, грибов. Готовятся по следующему принципу — сперва в форму выкладывается начинка, после чего сверху разбивается яйцо. После этого кокот отправляют в духовку и запекают либо варят на водяной бане.
6. Норвежский омлет
От обычного омлета норвежский рецепт отличается оригинальным сочетанием соленой рыбы и слегка обжаренных яиц с луком. Сочетание настолько популярно у скандинавов, что редкий завтрак обходится без рыбы с яйцами.
Тортилья де патата, испанский омлет, испанская тортилья, картофельный омлет. Есть множество версий происхождения этого самого популярного блюда испанской кухни. Одна легенда гласит, что автором рецепта был генерал Томас Сумалакарреги, который во время осады Бильбао изобрел омлет как простое, быстрое и питательное блюдо, чтобы удовлетворить продовольственные трудности карлистской армии. По другому мнению, тортилью впервые приготовила анонимная домохозяйка из Наварры, в чьем доме по воле случая вышеупомянутый генерал остановился на ночлег. Женщина была очень бедной, и кроме яиц, картошки и лука у нее ничего не было, пришлось импровизировать — генерал остался доволен и передал рецепт армейским поварам.
8. Huevos rancheros
Huevos rancheros (произносится «уэвос ранчерос») в переводе означает «яйца по-деревенски». Это мексиканская яичница с национальным колоритом — добавлением красного перца, фасоли и острого соуса чили. Едят такую яичницу с маисовыми лепешками.
Японский омлет тамагояки — национальная гордость Страны восходящего солнца. Его делают, взбивая куриные яйца, а потом подмешивая бульон, в котором есть сахар, соевый соус, соль и, возможно, другие приправы. Смесь жарят, несколько раз переворачивая при приготовлении. Часто омлет используют для приготовления роллов с самыми разными начинками.
А ВАШ КАКОЙ ЛЮБИМЫЙ ЗАВТРАК/Омлет/Яичница?
О самых вкусных «яичницах» мира, или Как по-новому приготовить яйца
Яйца – продукт уникальный. Что мы только с ними не делали: и красили к Пасхе, и на завтрак, обед и ужин готовили: варили, запекали, жарили, порой прибегая к самым невероятным сочетаниям. Сегодня же познакомимся с разнообразием традиционных блюд из яиц, которые любят другие народы. И выражение «яичница – верх кулинарного мастерства» обретет новый смысл. В общем, экспериментируем и пробуем.
Шакшука
Шакшука считается традиционным израильским завтраком. Ее подают вместе с хумусом, домашним мягким сыром лабане, салатом из свежих овощей и лепешками. И у каждой семьи своя шакшука, как у нас борщ. У кого-то она очень пряная, у кого-то – с минимумом специй, но большая–большая. И вообще, шакшуку принято готовить сразу на всю семью, используя не менее десятка яиц
Шакшука – не просто яйца + помидоры. Это – целый пласт израильской кухни с множеством вариаций. У каждой семьи своя «правильная» шакшука, как у нас борщ. У кого-то она очень пряная, у кого-то – с минимумом специй, но большая–большая. И вообще, шакшуку принято готовить сразу на всю семью, используя не менее десятка яиц.
Парадокс, но родиной шакшуки считают Северную Африку, хоть не будем отрицать, что истинное признание это блюдо завоевало именно на иудейских землях. Там и обросло модификациями, например, с добавлением шпината.
В Израиле шакшуку едят на завтрак и обед. На ужин – нет. Такова традиция. Правда, вне Земли обетованной никто не запрещает побаловать себя «еврейской яичницей» даже ночью. Вы знаете, в это время она даже вкуснее! Только не стоит часто посещать кухню, когда все спят, чтобы не дошло до посланий вроде: «Смотри, мамочка, я много кушаю, как ты и просила» (Артур, 40 лет, 125 кг; кухня, 1:45).
Тем более что и для начала дня, на завтрак, шакшука, идеальна. Так что будем готовить и пробовать. Но для начала рекомендации для «правильной» шакшуки:
Вам нужны:
Что делать:
Орсини
Это настоящий завтрак аристократа. Говорят, любимый самим Клодом Моне. Только не путайте с другим импрессионистом Эдуардом Мане, который тоже родился в Париже и тоже носил бороду. Художники даже оказывали знаки внимания одним и тем же дамам. Но сейчас не об этом, а о том, как приготовить орсини. И нужно сказать, что выглядит блюдо очень эффектно.
Яйца орсини – это настоящий завтрак аристократа, говорят, что любимый самим Клодом Моне
Вам нужны:
Что делать:
При подаче блюдо можно сдобрить кусочком сливочного масла. Подавайте с сыром и овощами.
Любят французы и яйца пашот. Подробности –здесь. 
Яйца кокот
Это истинная французская классика. Яйца кокот запекаются в порционных формах с добавлением всякой вкуснятины вроде мяса, ветчина, грибов и овощей.
Главное – не повредить желток, чтоб он остался целым.
Принцип таков: в кокотницы, обычно используемые для жюльена, а мы его готовили даже в микроволновке, выкладывается начинка, сверху – разбиваются яйца. После этого блюдо варят на водяной бане либо запекают в духовом шкафу.
Пока яйца кокот готовятся, советуем приготовить тосты из цельнозернового хлеба, лучше домашнего. Они «подружатся».
Получится очень сытно. Энергии хватит минимум на полдня, чтобы и коня на скаку остановить, и в горящую избу войти и что там еще умеют некрасовские женщины…
Можно приготовить яйца кокот сразу «в хлебе» – в хлебных корзиночках. Кстати, ничего сложного!
Вам нужны:
Что делать:
Фриттата
Фриттата – это итальянский омлет с разной начинкой: овощами, мясом, сыром, зеленью и не только. Это блюдо едят как горячим, так и холодным – всегда вкусно. И приготовить его настолько просто, что можно даже обойтись без рецепта.
Просто загляните в свой холодильник– там наверняка найдется что-то для фриттаты, например: шпинат, брокколи, сладкий перец, помидоры, какая-нибудь колбаса, творог, твердый сыр… Ну и яйца, конечно. Они необходимы по количеству едоков. Советуем всегда добавлять еще несколько – будет добавка для особо голодных. Не сомневайтесь: ее стопроцентно попросят!
Перед началом готовки яйца тщательно вымойте. Взбейте их со щепоткой соли и свежемолотым перцем. Начинку для фриттаты – обжарьте. И аккуратней с водянистыми овощами – теми же помидорами. Если их используете, избавьтесь от излишков влаги, припустив те на сковороде. А твердые овощи вроде брокколи предварительно бланшируйте в подсоленной воде. Это нужно и для заморозки продукта.
Взбитые яйца влейте в полуготовые овощи (можно поступить иначе – добавить овощи в полуготовую яичную смесь). Как только края омлета схватятся, а его середина еще будет жидкой, командируйте его в разогретый духовой шкаф минут на десять.
Если не хотите пользоваться духовкой, фриттату можно довести до готовности и на сковороде.
В Италии, где фриттату готовят часто и с удовольствием, даже придумали для нее специальные сдвоенные сковороды с двумя ручками, удобные для переворачивания блюда.
Ну а вы вооружитесь крышкой большего, чем сковорода, диаметра: просто накройте посуду крышкой и переверните на нее фриттату, после чего верните на сковороду вниз непрожаренной стороной.
Тортилья
Тортилья – испанский омлет (есть еще одноименные мексиканские лепешки, но это уже другое). И мы его уже пробовали. Вкусные подробности – здесь.
Классический вариант тортильи включает картофель, яйца и лук, но эксперименты приветствуются. Автор текста как-то пробовал с фасолью, шпинатом и охотничьими колбасками. И вы знаете, это нечто!
Тамагояки
Страна восходящего солнца гордится тамагояки. По сути, это тоже омлет, который делают со взбитых яиц с подмешанным бульоном из соевого соуса, сахара, соли и приправ. Например – японской из кунжута и водорослей. В процессе жарки формируют рулет. А при подаче он разрезается на порционные куски.
Такой омлет любят использовать в роллах.
А еще в Японии в горячих источниках готовят онсен-тамаго– по вкусу похоже на яйца пашот.
Ну а нам интересно, какие национальные блюда из яиц вам приходилось пробовать и готовить, что понравилось вашим вкусовым рецепторам, а что – нет? Делитесь своим опытом и впечатлениями.
На чем пожарить яичницу, чтобы было вкусно: советы опытных хозяек
Трудно найти более популярный вид завтрака, чем яичница.
Это блюдо приготовить намного проще, чем вкусный омлет.
Даже с отварными яйцами может возникнуть больше сложностей, чем с яичницей.
При всей своей простоте не у всех поваров получается вкусный завтрак. Ведь многое зависит от того, на чем вы готовите блюдо.
Фото: Pixabay
На чем лучше всего жарить яичницу?
Многие хозяйки склоняются к жарке на сливочном масле. У яичницы в таком случае получается невероятно нежный вкус и потрясающая текстура.
Само блюдо получает сливочный оттенок вкуса, что отлично подходит для утреннего приема пищи.
К тому же, вкус самих жареных яиц становится глубже и интереснее.
Как правильно жарить на сливочном масле?
Опытные кулинары рекомендуют разогревать сковородку вместе со сливочным маслом, так как этот продукт склонен к горению на слишких высоких температурах.
Масла должно быть достаточно много.
На одну порцию блюда из двух яиц стоит брать порядка 10-15 граммов сливочного масла.
На чем еще советуют жарить яичницу?
Многие гурманы любят готовить яичницу на свином сале. Такое блюдо обладает яркими вкусовыми качествами. Яичница на сале особенно нравится мужчинам.
Необходимо на небольшом количестве растительного масла обжарить до выделения жиров сало, измельченное на пластины.
На стандартную порцию яичницы рекомендуется брать около 100 граммов сала.