какая начинка сочетается с шоколадным бисквитом

Лучшие сочетания в тортах

О чем тут

У нас следующая интересная тема.
И сегодня мы разберем тему «Сочетание бисквита-начинки-крема».
Немного полезной информация от Марии Белой.
Передаём ей слово:

«Всем привет!
Вы очень просили, я трудилась 3 дня и составила список сочетаний в тортах.
Начнем!

Красный бархат.
Крем:
Сырный на сливках или на масле
Крем с Маскарпоне
Пломбир, особенно в шоколадной версии
Кому-то нравится творожный и сметанный

Шоколадный бисквит.
Крем:
Ганаш на молочном или тёмном шоколаде
Пломбир
Сырный на сливках/масле
Крем с Маскарпоне
Сгущенка+масло
Творожный
Сметанный

Начинка:
Любая ягода, по мне вкуснее именно с кислыми.
Карамелизованный банан
Курд апельсиновый или лимонный
Карамель
Орехи
Безе

При этом крем масло+сгущенка сочетается только с орехами и безе.

Ванильный бисквит.
Крем:
Йогуртовый с любой ягодой (свежей или консервированной)
Сметанный + ягода или чернослив (на любителя)
Творожный + ягода (помните, что киви и творог может вместе дать горечь)
Сырный, крем Пломбир и крем с Маскарпоне + ягода в любом виде (свежая, консервированная, конфитюр, конфи, компоте), карамель, ганаш, ореховое пралине, курды.

Медовик.
Крем:
Сметанный
Сметанно-сливочный (мой любимый😋)
Заварной (любая его версия!)
Дипломат
Масло+сгущенка
Пломбир

Начинка:
Апельсиновый курд
Карамель
Орехи и пралине
Чернослив и орехи
Любая кислая ягода (вишня, брусника, малина и т.д.). В виде курда, конфитюра, джема. Или в свежем виде.

С кремом масло+сгущенка и заварной с вареной сгущенкой сочетаются только орехи/чернослив/пралине/карамель. С ягодами это не комильфо.

Наполеон.
Крем:
Заварной (любая версия)
Дипломат
Масло+сгущенка
Сырный
С Маскарпоне

Начинка:
Если крем масляный, то опять-таки подходит карамель, орешки и пралине.

Все начинки укладываем в каждый 2-3 слой. Можно выкладывать жидкие добавки до крема (курд, конфитюр и т.д.), тогда они будут в качестве пропитки выступать. Если же на крем, то они выступают в качестве начинки.

Источник

Начинки для шоколадного торта. Рецепты с вишней, сгущенкой, бананом, кремом чиз, маскарпоне

Публикация в группе : Торты

Чтобы сделать шоколадный торт вкусным, нужно правильно подобрать к нему начинку. Сегодня известно более 40 удачных их вариантов на любой вкус. Лучшие рецепты начинок для такой выпечки собраны далее в статье.

Классический рецепт

Это один из самых универсальных видов прослоек для тортов, который можно делать с различными вкусами, меняя добавки. Идеально впишется он и в шоколадный десерт. У такой начинки есть и оригинальное название – крем «Шарлотт». Сразу она получается жидковатой, но в прохладе быстро застывает и становится удобной в работе.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Какао порошок можно заменить обычным темным шоколадом в пропорциях 200 г плитки на 800 г начинки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Добившись однородности крема, его можно сразу использовать для приготовления торта, либо отправить на хранение в прохладу.

Правила использования и хранения начинки

Крем «Шарлотт» можно хранить до 2 суток в холодильнике. Перед использованием его потребуется снова взбить миксером на медленной скорости и дать немного отстояться при комнатной температуре. Далее сразу можно приступать к оформлению выпечки.

С вишней

Начинка для шоколадного торта может быть приготовлена с различными ягодами. Идеально впишется в нее вишня. Опубликованный далее в статье вариант предлагает сочетать ягоды и карамель. Вишню можно использовать, как свежую, так и свежемороженую. Но со второй придется больше повозиться.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Остается только выгрузить в крем ранее подготовленную вишню и остудить до комнатной температуры, часто перемешивая. Она приобретет удобную для работы консистенцию.

Правила использования и хранения начинки

Начинку нужно использовать сразу после остывания. Ее можно раскладывать в качестве крема между бисквитными коржами (карамель дополнительно играет роль пропитки), а можно и располагать на муссовых прослойках. Готовая масса отлично храниться в холодильнике 2-3 дня.

Со сгущенкой

Начинка для шоколадного торта может быть в виде заварного крема. Один из самых простых вкусных его вариантов готовится на сгущенке. Последнюю лучше выбирать вареную. Если уже сваренной магазинной отыскать не удалось, можно приготовить ее самостоятельно. Для этого банка сгущенки без этикетки отправляется вариться на 3,5-4 ч. В процессе она постоянно должна быть покрыта водой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Остается только объединить две полученные сладкие массы и хорошо смешать их с помощью блендера до однородного состояния.

Правила использования и хранения начинки

При комнатной температуре начинка может храниться не более 12 ч, а в холодильнике около суток. При этом необходимо соблюдать температуру 3-6°.

С бананом

Начинка с бананом также отлично подойдет для шоколадного торта. Для нее берутся свежие спелые фрукты. Подойдут даже уже переспевшие, почерневшие. Главное, чтобы бананы не были испорченными. Основой такого крема становятся сливки.

Молочный продукт стоит выбрать высокой жирности. Например, специально предназначенный для взбивания – 33% жирности.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Полученную на 3 шаге массу нужно выложить к взбитым сливкам и аккуратно смешать с помощью венчика или силиконовой лопатки до состояния однородного крема (можно делать в несколько приемов). Когда в массе исчезнут все комочки, она подходит для дальнейшего использования.

Правила использования и хранения начинки

Хранить начинку допустимо только в холодильнике при температуре, не превышающей 6°. Если она постоит на столе в теплой комнате более 2 ч, то использовать продукт в пищу уже не стоит. После охлаждения удобно распределять начинку по коржам широкой лопаткой. Она хорошо держится и не проседает.

С кремом чиз

Начинка для шоколадного торта получается очень нежной с ярким насыщенным вкусом на основе творожного сыра и сливок. По такому рецепту получается крем Чиз. Калорийность его оказывается приблизительно 274,3 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

На последнем шаге необходимо аккуратно перемешать лопаткой составляющие начинки до получения однородного густого крема.

Правила использования и хранения начинки

Срок, в течение которого можно употреблять торт с крем чизом, – не более 16 ч. Такая начинка очень удобна в работе. Она густая, плотная. Получившуюся начинку можно раскладывать между коржами толстым слоем. В результате получается нежный и хорошо пропитанный десерт.

С маскарпоне

Все молочные продукты для такой начинки нужно брать высокой жирности. Например, сметану – 26-30%. Шоколад для рецепта обязательно выбирать качественный – с высоким содержанием какао (не менее 72%). Сахар стоит заменять пудрой, чтобы крем в итоге получился нежнее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Нужно использовать проверенную в других рецептах сметану, она должна быть без кислинки и маленьких крупинок.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Остается только хорошо взбить все ингредиенты миксером и убрать готовую начинку на 30-40 мин в прохладу. Изначально может показаться, что крем слишком жидкий. Но за указанное время он остынет и загустеет.

Правила использования и хранения начинки

При приготовлении начинки стоит следить, чтобы температуры компонентов при смешивании были примерно равны, тогда начинка получится правильной консистенции. Крем рекомендуется использовать сразу после охлаждения. В холодильнике он должен провести не менее 40-50 мин.

Такая начинка отлично сочетается с консервированными фруктами (при использовании свежих срок годности значительно сокращается). Торт с кремом по этому рецепту может храниться в холодильнике не более 36 ч при температуре от +2 до +5°, при комнатной – 12 ч.

С йогуртом

Начинка для шоколадного торта будет особенно эффектно смотреться в угощении, если сделать ее контрастной по цвету к коржам. Например, белоснежной. Основой такой начинки можно сделать сразу 2 молочных продукта – сливки и йогурт. Последний нужно взять натуральный без ягод и фруктов в составе. Можно даже использовать несладкий, слегка увеличив количество пудры в рецепте.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Вместо загустителя сливок можно использовать 10 г порошкового желатина, разведенного в 50-55 мл воды.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Остается только выложить начинку в кулинарный мешок и использовать по назначению. Можно делать это сразу же без предварительного охлаждения.

Правила использования и хранения начинки

Кулинарный мешок позволит сразу же удобно распределить получившийся крем между коржами для торта. После уже с начинкой десерт стоит отправить в прохладу и перед подачей к столу дать ему настояться пару часов. Оптимальный срок хранения для угощений с приготовленным кремом – 30 ч в холодильнике.

С желатином

Желатин позволит сделать начинку для торта более густой и плотной. В результате десерт будет отлично держать форму. В прослойку начинку получится положить даже кусочки свежих/консервированных фруктов или ягод.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Остается только объединить две полученные смеси, аккуратно перемешивая их силиконовой лопаткой или ложкой.

Правила использования и хранения начинки

Хранить начинку в холодильнике на верхней полке разрешается не дольше 2 суток. Использовать его для оформления торта лучше сразу. Кроме того, такой крем отлично подойдет для кексов, трубочек.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусный и нежный крем для торта помогут следующие подсказки:

Для шоколадного торта можно приготовить множество вариантов начинки. Среди них есть варианты со сливками, творожным сыром, молоком, ягодами, сгущенкой.

Видео о начинках для шоколадного торта

Шоколадный крем с орехами для шоколадного торта:

Источник

Крем для шоколадного бисквита. Рецепты из сметаны, сгущенки, сливок, какао, творожного сыра, заварного

Публикация в группе : Торты

Крем – это десерт, который используется для украшения тортов, пирожных и иных мучных изделий. Для пропитки бисквитов существует множество вариаций крема (сливочный, заварной, сметанный). При выборе рецепта важно учитывать характеристику коржа. Правильно подобранный крем подчеркнет вкус выпечки. Например, белый сметанный или сливочный крем улучшает не только вкус, но и внешний вид торта, на основе шоколадного бисквита.

Рецепт крема для шоколадного бисквита из сметаны

Крем для шоколадного бисквита на основе сметаны получается нежным, воздушным и с легким сливочным вкусом. Процесс его оформления занимает короткий промежуток времени.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления крема на сметане потребуются:

При использовании вместо пудры сахара требуется учитывать, что кристаллы растворяются в креме дольше. Если крем будет плохо густеть, то в состав ингредиентов можно включить специальный сметанный загуститель (1 пакет). Также сметанный крем можно оформить в темном варианте, для этого требуется добавить 40-50 г какао-порошка.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление крема на основе сметаны занимает около 10 мин и состоит всего из 3 этапов:

Если используется какао-порошок, то его нужно перемешать с пудрой во 2 пункте. Крем можно сразу применять для смазывания бисквитов. Также его можно употреблять как самостоятельное блюдо в качестве десерта. Для этого крем нужно выложить в креманку и украсить свежими ягодами, фруктами или конфитюром.

Крем для шоколадного бисквита из творожного сыра

Крем из творожного сыра также можно оформить в 2 вариациях: со сливками или сливочным маслом. При этом наиболее нежный и пышный десерт получится при использовании сливок.

Первый вариант оформление крема из творожного сыра с добавлением сливочного масла

Крем с добавлением сливочного масла выделяется более густой консистенцией. Его можно использовать не только для пропитки и украшения бисквитов, но и для приготовления бутербродов и пирожных.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления крема на основе творожного сыра потребуются:

При желании можно добавить какао-порошок (20-25 г) и ванильную пудру (3-5 г).

Пошаговый процесс приготовления

Оформление крема на основе творожного сыра и сливочного масла производится в следующей последовательности:

Перед использованием крем необходимо выдержать в холодильнике примерно 2 часа.

Второй вариант приготовления крема из творожного сыра на основе сливок

Крем на основе творожного сыра и сливок требует меньше времени на приготовление, при этом вкус десерта получается сливочный и нежный.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав крема из творожного сыра и сливок также входят:

Крем с данным составом рекомендовано сочетать со свежими ягодами, при украшении бисквита.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление крема из творожного сыра и сливок состоит из следующих этапов:

Крем можно сразу использовать для смазывания бисквитов.

Крем для шоколадного бисквита из сгущенки

Крем для шоколадного бисквита на основе сгущенного молока получается в меру сладким и густым.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав крема на основе сгущенного молока входят:

Для того чтобы крем получился менее сладким, требуется ½ часть банки сгущенного молока заменить 200 мл густой сметаны с жирностью от 20%. Дополнительно в крем можно добавить 300 г измельченных грецких орехов.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий при создании крема на основе сгущенного молока следующая:

Готовым кремом можно сразу промазывать бисквит. Если в рецепт включены сметана и орехи, то их нужно вводить в крем в 4 и 5 пунктах. Сначала сметану, потом измельченные орехи.

Заварной крем для шоколадного бисквита

Заварной крем выделяется нежной консистенцией и сладким вкусом. Поэтому при пропитывании коржей его нужно использовать в меру.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав заварного классического крема входят:

Разнообразить крем можно добавлением какао-порошка или топленого шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление заварного классического крема производится в следующей последовательности:

Перед использованием заварной крем нужно остудить в тепле до 20-25 градусов.

Крем для шоколадного бисквита из сливок

Крем на основе сливок получается более пышным и нежным, чем из сметаны.

Его можно использовать для пропитки и украшения как шоколадного, так и белого бисквита.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления крема на основе сливок потребуются:

Если требуется приготовить шоколадный крем из сливок, то нужно добавить 20-25 г какао-порошка.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление крема на основе сливок производится в следующей последовательности:

Крем из сливок можно подавать самостоятельно, украсив шоколадной крошкой или ягодами.

Крем ганаш для шоколадного бисквита

Крем ганаш выделяется выраженным шоколадным вкусом.

Его можно оформить как из белого или темного шоколада, так и из их комбинаций.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав крема Ганаш входят:

Иные ингредиенты включать в состав рецепта или менять их количество не рекомендовано.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий при оформлении крема Ганаш состоит из следующих этапов:

Перед смазыванием коржей крем должен пробыть в тепле около 30 мин.

Крем для шоколадного бисквита из творога

Крем на основе творога не только подчеркнет шоколадный вкус бисквита, но и также он обладает пониженной калорийностью (примерно 40 ккал), при сравнении с остальными вариантами оформления десерта.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав крема на основе творога входят:

В качестве свежих ягод и фруктов рекомендовано использовать клубнику, вишню или персики.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление крема на основе творога производится в следующей последовательности:

Крем можно использовать сразу для пропитки и украшения бисквита.

Крем для шоколадного бисквита из какао

Крем для шоколадного бисквита с использованием какао-порошка можно оформить из свежего или сгущенного молока.

Первый вариант

Оформление крема производится с использованием свежего молока.

Десерт получается воздушным и умеренно сладким.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав крема на основе свежего молока и какао-порошка входят:

Сахарный песок, при возможности заменить сахарной пудрой. Тогда крем получится более пышным.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление «шоколадного» крема на основе свежего молока производится в следующей последовательности:

Крем перед использованием должен остыть до температуры 20-25 градусов.

Второй вариант

Крем из какао-порошка и сгущенного молока получается более сладким и с более густой консистенцией.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления крема из какао-порошка и сгущенного молока потребуются:

Дополнительно в список ингредиентов можно включить ванильную пудру в количестве 5-7 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления второго варианта крема состоит из 3 этапов:

Крем можно сразу использовать для пропитки и украшения бисквита.

Крем-пломбир для шоколадного бисквита

При использовании данного вида крема необходимо предварительно пропитать бисквит сиропом, иначе коржи могут получиться сухими.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления крема нужно подготовить:

Данного количества крема достаточно для пропитки только 1 бисквита.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление крема производится в следующей последовательности:

Использовать крем-пломбир можно сразу.

Яично-ореховый крем для шоколадного бисквита

Подчеркнуть вкус и аромат шоколадного бисквита можно с помощью яично-орехового крема.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав яично-орехового крема входят:

Если в состав крема выбран арахис, то его рекомендовано предварительно обжарить в сухой сковороде.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления крема производится пошагово:

Дать крему полностью остыть и снова взбить его миксером. После этого его можно использовать для украшения и пропитки бисквита.

Полезные советы и рекомендации

Крем для шоколадного бисквита должен подчеркивать вкус коржа и гармонировать с внешним видом торта.

Для этого при выборе рецепта и оформлении крема нужно учитывать следующие рекомендации:

Крем должен хорошо пропитать бисквит, для этого промазанный им торт необходимо выдерживать в холодильнике не менее 4 часов. А также, если крем оформлен на основе растопленного шоколада или сливочного масла, то в холоде он быстро затвердеет и будет держать нужную форму. Важно в точности соблюдать список ингредиентов в рецепте и последовательность действий при оформлении крема для бисквита.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении крема для бисквита

Шоколадный крем для вкусного торта:

Источник