какая по вкусу жимолость

Вкус ягод жимолости — характерные особенности

Добавить в избранное

В мире существует более 200 видов жимолости. Они разделяются на декоративные сорта, используемые для ландшафтного дизайна, и плодовые, которые выращивают садоводы, чтобы порадовать себя вкусными и полезными ягодами. Химические характеристики плодов и факторы, влияющие на их вкус, более детально рассмотрим в этой статье.

Ягоды жимолости

Съедобные плоды жимолости в зависимости от сорта имеют различную форму — овальную, округлую, вытянутую с бугорками, кувшиновидную, веретеновидную. Ягоды сочные, синего или фиолетового цвета с восковым налётом. Длина может быть от 1 до 4 см, диаметр около 1,5 см, вес 0,5–2 г. В мякоти находятся плоские бурые семена. Вкус бывает сладкий, кисло-сладкий, сладкий с терпкой горчинкой.

Химические характеристики

По химическому составу на 100 г продукта ягоды жимолости содержат такое количество полезных веществ:

Также в состав плодов кустарника входят сахароза, глюкоза, фруктоза, отвечающие за сладость ягод, антиоксиданты, дубильные и пектиновые вещества.

Что формирует специфический горький привкус ягод

Плоды съедобной жимолости имеют специфический горький привкус из-за того, что в них содержатся дубильные вещества, количество которых в засушливую погоду только увеличивается, поэтому нужно следить за влажностью грунта под кустом, чтобы почва не пересыхала, и периодически поливать кустарники (1 раз в две недели по 3–5 вёдер воды на каждый куст). Кроме того, высокое содержание аскорбиновой кислоты придаёт им кисловатость.

Дегустационная оценка ягод жимолости

В Научно-исследовательских центрах садоводства эксперты проводят экспертизу плодов жимолости, чтобы определить сорта, обладающие комплексом наилучших вкусовых качеств. Максимальная оценка составляет 5 баллов.

Ниже приведены несколько видов, получивших высокие оценки:

Ягоды с земляничным, черничным, ананасовым привкусом — сорта

Кроме того, что плоды ягодной культуры наделены различными вкусами, от сладкого до кислого с горечью, у них ещё бывают ярко выражены привкусы, которые могут напоминать землянику, чернику, голубику и ананас. Например, сорта Золушка, Волхова, Земляничная обладают земляничным оттенком аромата, а Синяя птица и Лазурная имеют вкус похожий на черничный.

Что может провоцировать сильное ощущение горечи в ягодах

На горечь жимолости могут влиять некоторые факторы, такие как климатические условия, болезни и особенности сорта растения.

Климатические условия

В дождливые сезоны плоды сладкие или чуть с кислинкой, а когда засуха, становятся горькими. И даже в год с благоприятными погодными условиями могут немного горчить.

Горькие сорта растут в основном в северных регионах, где тепла и солнечного света значительно меньше. Кроме этого, содержание в плодах витаминов, органических кислот и других полезных элементов может меняться в зависимости от сорта и места произрастания.

Особенности сорта

Также на вкусовые характеристики жимолости влияют особенности сорта, из которых были взяты биологические материалы для скрещивания. Чтобы получить новый хороший вид растения, селекционерам необходимо потратить много времени и усилий.

Болезни

Кусты жимолости обладают высокой устойчивостью к болезням, но, несмотря на это, существует вероятность заболевания грибковыми инфекциями. Также на кустарники нападают насекомые. Все эти факторы не только наносят вред растениям, но и ягоды становятся невкусными, теряют при этом свои полезные свойства.

Источник

Вкусовые качества жимолости

Жимолость является уникальным садовым растением. Ягоды обладают целебными свойствами, применяются в нетрадиционном лечении, диетпитании, фитокосметологии.

Уникальные вкусовые качества ягод жимолости

Культура подразделяется на декоративные и съедобные виды. У последних ягоды характеризуются различной формой: круглой, вытянутой, овальной, похожей на кувшин, банан или веретено. Плоды фиолетовых или синих оттенков с легким налетом воска. В длину каждый достигает от 1 до 4 см. Мякоть с маленькими плоскими семенами. Начинающие садоводы задаются вопросом, какая на вкус жимолость. Вкус у нее сложный: может быть сладким, с горчинкой или терпким послевкусием, кисло-сладким.

Несъедобные же сорта растения отличаются красным либо желтым цветом ягод. Есть их нельзя, они ядовиты.

Химические характеристики ягод

По своему составу жимолость просто уникальна — это кладезь микроэлементов и минералов. Плоды являются лидерами по содержанию аскорбиновой кислоты и других витаминов, необходимых человеку. Витамин С нужен организму для поддержания иммунитета, Р — помогает снимать воспаления, заживляет рубцы, укрепляет сосудистую систему, нормализует уровень холестерина в крови.

Кроме того, ягоды содержат витамины группы В и каротин, которые отвечают за метаболизм и участвуют в обменных процессах.

В составе культуры микроэлементы и минералы: цинк, медь, марганец, йод, железо, магний, фосфор. Благодаря такому высокому содержанию полезных веществ она помогает быстро восстанавливать силы после тяжелой работы или спортивных тренировок.

Жимолость отличается следующими полезными свойствами:

Ягодный отвар рекомендуется для полоскания ротовой полости, промывания глаз. Веточки дальневосточной жимолости лечат ревматизм суставов, а коренные народы пьют отвар коры для улучшения аппетита.

Свежими плодами люди с древних времен лечили малярию и малокровие. Отвары или настои из цветов, веток и листьев жимолости используют в качестве болеутоляющего и мочегонного средств. Они помогают выводить излишки жидкости из организма. Свежие ягоды хорошо снижают температуру, купируют ангину.

Ванны из молодых веточек помогают при кожных заболеваниях. Так лечат псориаз, экзему, лишай, нарывы. Настоем ополаскивают волосы после мытья. А в косметологии жимолость используют в качестве средства, укрепляющего капилляры.

Причины специфического горького привкуса ягод

Многих интересует, почему жимолость горчит. Ягоды имеют такое своеобразное послевкусие из-за наличия дубильных компонентов. В отсутствие дождей и полива их количество немного увеличивается, поэтому кустарники надо хорошо увлажнять.

Кроме того, горький вкус ягод может появиться из-за неправильного ухода: плохой дренаж, нет подкормки органическими удобрениями. Другой причиной наличия подобного послевкусия может стать неправильный выбор места высадки: жимолость плохо растет на кислых почвах.

Дегустационная оценка специалистов

В России имеются несколько научных учреждений садоводства, которые занимаются исследованием жимолости. Там определяются культуры с самыми лучшими вкусовыми качествами. Некоторые разновидности, получившие высшую оценку:

Сорта жимолости с земляничным, черничным, ананасовым привкусом

Ягоды культуры имеют различные вкусовые качества от кисловатого со сладким привкусом до сладковатого с горьким послевкусием. Вместе с тем они имеют еще и другие нотки, которые сходны с клубникой, земляникой, иргой, голубикой, черной смородиной, черникой и даже ананасом.

Например, клубничной и земляничной гаммой ароматов обладают сорта Земляничная, Волхов, Золушка. Голубичный и черничный привкус имеют Лазурная и Синяя Птица. Дачники спрашивают, какой сорт со вкусом ананаса. Такие качества имеют разновидности Мальвина, Лакомка, Морена, Бархат.

Что формирует горечь в ягодах

Плоды жимолости немного горчат из-за наличия дубильных компонентов, что придает им даже некоторую пикантность. На показатель горечи влияют климатические условия, соблюдение правил полива и ухода, специфика селекции растений и перенесенные болезни.

Климат

Жимолость благоприятнее всего произрастает в северных регионах России, районах Дальнего Востока, на Сахалине, Камчатке, Урале и Кавказе. В зависимости от места селекции и культивирования кустарники отличаются не только внешним видом, но и содержанием микроэлементов и минералов.

Если время вызревания совпадает с обильными дождями, плоды бывают сладкими или чуть-чуть с кислинкой. Если год засушливый, ягоды начинают горчить. И даже при наличии хорошей погоды жимолость может быть горьковатой. Чаще это бывает на севере России, где ощущается нехватка тепла и солнца.

Полив

Увлажнение для жимолости имеет очень важное значение. При недостатке воды растения начинают болеть и могут даже погибнуть.

В первое время после посадки молодые кусты нужно поливать каждый день. Растению не страшна холодная вода, поэтому можно пользоваться шлангом или артезианским колодцем. Корневая система у жимолости достаточно мощная, поэтому увлажнять нужно сначала под корень, а потом по всей площади посадки. Землю надо пролить хорошо и на достаточную глубину.

Прижившиеся взрослые кусты тоже нуждаются в орошении. Чтобы ягоды не горчили, следует наблюдать за влажностью грунта под кустами и периодически обильно поливать их (примерно 1 раз в 2 недели по 3-5 ведер воды под каждый куст).

Сорта

Существует более 200 разновидностей жимолости. Когда-то этот кустарник был любимой культурой И. В. Мичурина, он был селекционером ее основных сортов. Чтобы вырастить новые уникальные виды, сотрудникам центров садоводства приходится тратить много времени и сил. Разные сорта жимолости позволяют улучшать ее вкус и выращивать кустарники в любых уголках страны.

Некоторые распространенные культуры:

Болезни

Растение болезнеустойчивое. Но на кусты иногда нападают насекомые, а также существует риск развития грибковой инфекции. Эти факторы могут просто погубить растения, а плоды станут невкусными и потеряют свои полезные вещества.

Кустарники могут подвергаться грибковым и вирусным болезням. Причиной являются споры грибков. Проявляется поражение в виде пятен различного цвета на коре и листьях, затем они распространяются по всей кроне, растение ослабевает.

Лечение предполагает следующие действия: своевременная обрезка кустарника, подкормка минеральными удобрениями для укрепления иммунитета, опрыскивание бордоской смесью до фазы цветения или сразу после окончания сбора урожая.

Жимолость может подвергаться не только заражению опасными заболеваниями, но и атаке насекомых, таких как щитовка, тля, мухи-минеры и др. Для борьбы с ними применяют раствор хозяйственного мыла, спирта или табачный. Если народные средства не помогают, прибегают к помощи химических препаратов.

Заключение

Жимолость обладает уникальными вкусовыми качествами и содержит большое количество полезных ингредиентов. Ягоды используются в нетрадиционном лечении, они аппетитны и вкусны в свежем виде. Так как срок хранения небольшой, плоды можно переработать. Из них получаются вкусные варенья, компоты, морсы, желе, соки и вина, а также ягоды можно положить в морозильную камеру или высушить.

Источник

Какие впечатления при первом употреблении? Популярная ягода или недоступное лакомство? Мои впечатления после знакомства с «молодильной » ягодкой.

Я живу в Воронеже в обычной многоэтажке, поэтому все ягоды, фрукты и овощи попадают на мой стол из продуктовых рынков. В супермаркетах не покупаю, так как качество очень плохое, а цены высокие.

Совсем недавно покупая обычный набор продуктов, увидела на прилавке совсем не знакомую мне ягоду. По цвету похожа на голубику, но какой-то странной формы. Это была жимолость.

Кстати цена была 300 руб за 1 кг. Дешевле чем голубика и черника, но дороже чем клубника и черешня.

Вкус и внешний вид.

Такая нежность ягоды объясняет ее отсутствие на прилавках. Ягода скоропортящаяся и не из дешевых.

Длинна одной ягодки 1-2 см, толщина разная. Внутри твердой косточки нет, есть мелкие, но на вкус они практически не ощущаются.

На вкус ягода очень приятная и нежная. Некоторые ягодки попадаются сладкие, некоторые кисловаты. Горечи в моих покупных ягодах не было совсем.

Польза и вред.

После слов продавца «Очень полезная!» я заглянула в интернет. Обнаружила что жимолость просто кладезь витаминов.

А, В, С, кальций, калий, фосфор, натрий, железо, йод, органические кислоты и прочее.

Также в интернете полно информации при каких болезнях жимолость придет на помощь.

Плоды жимолости прекрасно укрепляют иммунитет, нормализуют пищеварение, очищают кровь. Лечат авитаминоз, малокровие, головные боли, лечат диабет и гастрит, снижают артериальное давление и отеки.

Но и противопоказания у ягоды тоже есть.

Поэтому я считаю что ягоду стоит кушать по чуть-чуть, особенно если ранее вы с ней были не знакомы.

Городским жителям остается только «поймать» ягодку на рынке или в магазине. Так как она не является постоянным «жителем» прилавков из-за того что тяжело переносит транспортировку и быстро портится. Согласитесь, что далеко не каждый торгаш рискнет ее купить для продажи, ведь цену на нее низкой не назовешь.

Польза ягоды неоспорима, к тому же для меня попробовать жимолость было чем-то необычным и не повседневным, можно даже сказать праздничным.

Р.S. Если вам понравился мой отзыв, заходите в мой профиль, я стараюсь писать для вас на разные темы. Ну, а отзывы на продукты можно прочитать ЗДЕСЬ!

Источник

✔️ ЖИМОЛОСТЬ, ЦЕНА

Мы же покупали около 10 лет назад на садоводческом рынке, по 100 долларов (это было очень дорого) за каждый уже подросший кустик, но собирали урожай в первый же год.

✔️ ЖИМОЛОСТЬ, ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

А если брать модный сейчас витамин В6, то в этих самых 100 г содержится столько же витамина, сколько в одной таблетке Магне В6). Магний тут, кстати, тоже есть, но поменьше.

Что касается других полезных веществ, то в данной порции находится треть дневной нормы витамина С и больше половины дневной нормы витамина К.

Можно привести ещё целую простынь содержащихся витаминов и микроэлементов, но я брала только впечатлившие меня значения (выше 30% от нормы).

Что все это значит?

(1) То, что эта ягода очень полезна для расшатанной нервной системы (набор витаминов группы В)

(2) То, что это прекрасная возможность восстановить здоровье после болезней и укрепить иммунитет, чтобы противостоять им. Сейчас, в эпоху бушующего Коронавируса, это более чем актуально.

✔️КУДА ПОСАДИТЬ ЖИМОЛОСТЬ НА УЧАСТКЕ. ГАБАРИТЫ КУСТА

Как нам говорили при покупке, выбор места значения практически не имеет. Единственное, жимолость не переносит ветра сильную тень и недостаток влаги. Поэтому мы посадили у забора. Беспроигрышный вариант.

При посадке кустов надо расчитывать, что в будущем 2 куста разрастутся на 3-4 метра в длину, а высота их будет около полуметра. Именно такие размеры у наших взрослых 10-летних кустов:

✔️ ЖИМОЛОСТЬ, ПОСАДКА И УХОД В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ

Жимолость настолько неприхотлива, что если меня спросить как посадить жимолость, то я отвечу: просто посадить. Вырыть ямку, посадить саженцы, прикопать. ВСЕ.

Не забыть учесть, что кустики будут разрастаться и нужно соблюсти расстояние приблизительно в 1,5 метра между кустарниками.

Немного о моей философии в отношении растений:

Также в момент покупки саженцев цветов я всегда закладываю некий процент невыживаемости. Например, я хотела, чтобы у меня в этом году зацвело примерно 10 новых сортов роз, поэтому купила 15 саженцев. Была готова пережить потерю половины, но, к счастью, принялись все, кроме трёх. Уже отлично)

✔️ ЖИМОЛОСТЬ: СОРТА-ОПЫЛИТЕЛИ

А вот на этапе покупки может закрасться одна ошибка, которая приведёт к неоправдавшимся надеждам.

В моем случае было просто: дядя-продавец мне вручил два идеально подходящих сорта.

НО! В этом году наши родственники, наслушавшись рассказов о чудесных свойствах жимолости, купили только один куст. Продавец им сказал, что этот сорт (не знаю пока какой) не требует никакого соседства. Даже интересно, что из этого получится)))

✔️ БОЛЕЗНИ ЖИМОЛОСТИ

И снова я буду радоваться. В теории жимолость может страдать болезнями типа мучнистой росы, грибков, тли и ещё какими-то, о которых я только в интернете и читала. Но на практике ни у меня, ни у кого из знакомых жимолость никогда и ничем не болеет. Это растение очень устойчиво как ко вредителям, так и к болезням.

Наши кустики всегда выглядят сочно, нарядно и бодренько))

✔️ ВКУС ЖИМОЛОСТИ, РАЗМЕРЫ, УРОЖАЙНОСТЬ

За что я обожаю жимолость:

(1) на ней не бывает насекомых (как в малине)

(2) ее не нужно мыть (как клубнику)

(3) ее легко обирать (в отличие от облепихи).

На что похож вкус жимолости?

Я всегда удивляюсь, когда соседи жалуются на какой-то не такой вкус у своих ягод. По их словам, жимолость может быть кислой до несъедобности, или же горчить. У наших сортов такой проблемы не бывает. Более поздно созревающий сорт чуть кислее раннего, но это вообще не критично.

Что касается урожайности:

В этом году с каждого куста выходит по 3 кг ягод жимолости, в прошлом году было 2,5 кг. Все зависит от погодных условий, но в целом вокруг этих цифр и крутится.

✔️ ОСОБЕННОСТИ ЖИМОЛОСТИ. ПОЧЕМУ ЕЕ НЕ НАЙТИ В ОБЫЧНЫХ МАГАЗИНАХ.

Если внимательно рассматривать ягоды на кустах, то можно заметить, что они покрыты чем-то, похожим на иней, изморозь.

Это принято называть восковым налетом. Особенно явно он виден тогда, когда коснёшься ягоды:

Есть ягоды лучше всего сразу после сбора. Тогда они сохраняют свою форму и упругость.

Если хоть немного передержать, то они размякают, деформируются и теряют свой товарный вид полностью. Есть такое лично мне уже неприятно.

Такие ягоды идут либо в желе/варенье/соки, либо пересыпаем с сахаром и едим.

Именно в таком коротком сроке товарного вида и есть основная причина того, что свежие и спелые ягоды жимолости вряд ли когда будут продаваться в сетевых магазинах. Некоторые, особо спелые плоды, порой даже транспортировку от куста до стола не переживают, что уж говорить о более длинных расстояниях.

✔️ ИТОГ

Я считаю, что раз есть такой шанс, и жимолость замечательно приживается в Российских широтах, то ее стоит попробовать посадить всем. Настоящее сокровище на огороде!

—-ЧТО ЕЩЁ НЕОБЫЧНОГО РАСТЁТ У МЕНЯ НА ГРЯДКАХ——

Источник

В чем польза жимолости съедобной и с чем ее едят? Лекарственный свойства жимолости. Вкусная полезная ягода!

У нас в саду растет жимолость съедобная (она же жимолость Турчанинова). Это компактный кустарник, достигающий в высоту 2,5 м. Наш кустик пока ещё полутораметровый, но очень плодовитый!

Ягоды жимолости съедобной похожи на голубику, но форма у них немного другая: продолговатые неровные сочные ягодки синего или тёмно-голубого цвета с белесоватым налётом (как у черники или голубики), который стирается, когда ягоды берёшь в руки.

Жимолость я собираю осторожно, так как она может легко осыпаться, если потрясти веточку.

Какова жимолость на вкус?

Вкус у ягод жимолости сладковатый, иногда с кислинкой и небольшой горчинкой. Голубика и черника намного слаще и насыщенней на вкус, но жимолость имеет свою прелесть. Она действительно сочная, вкусная и ароматная.

В чем польза жимолости?

Полезно есть плоды при авитаминозе и малокровии.

Полезны не только ягоды, но и побеги кустарника. Например, настоем из листьев жимолости можно ополаскивать волосы, а ванны с настоем помогают при кожных заболеваниях. Здесь действуют противовоспалительные свойства растения.

Ещё немного информации о лекарственных свойствах этой ягоды:

Препараты жимолости Турчанинова используются в качестве мочегонного и общеукрепляющего средства, для лечения некоторых болезней печени. Ягоды известны как сосудоукрепляющее средство при повышенном артериальном давлении, их используют и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Ягоды жимолости Турчанинова увеличивают желудочную секрецию и переваривающую силу желудочного сока, оказывают благоприятное действие при гипертонической болезни и атеросклерозе. Благодаря обилию дубильных веществ и антоцианов ягоды применяют для лечения и предупреждения кишечных и желудочных заболеваний, так как они обладают антимикробным действием, а наличие в соке ягод пектиновых веществ защищает организм от отравления солями тяжелых металлов. Соком жимолости лечат язвы и лишаи.

Жимолость Турчанинова обладает антисептическими свойствами, поэтому отвар ее листьев употребляют для полоскания горла при ангинах, а измельченными листьями присыпают раны. Отвар из листьев жимолости также используется для укрепления волос, считается хорошим средством против отеков любого происхождения.

Как употреблять жимолость?

Жимолость вкусна в свежем виде, поэтому лучше есть её в сезон, когда она сочная, свежая и полна витаминов. Я очень люблю поесть жимолость с куста или вот так, немного посыпав сахарком:

Пользуясь моментом, я вношу разнообразие в свой завтрак и ем жимолость с мюсли:

Жимолость можно высушить и готовить из неё настои и добавлять ягоды в чай и компоты зимой.

Свои полезные свойства жимолость не теряет при термической обработке!

Рекомендую жимолость всем, кто хочет быть здоровым и любит питаться свежими ягодами!

Источник