какая салями самая вкусная
Какая сырокопченая колбаса самая лучшая: топ-5 лучших марок
Разберемся, какая сырокопченая колбаса самая лучшая и самая вкусная…
Любите кушать сырокопчёную колбаску? Марок очень много, но как выбрать самую вкусную?
Русский Завтрак попробовал пять сырокопчёных колбас и оценил продукцию каждого производителя. Давайте смотреть, что получилось.
«Мясокомбинат Клинский»
Колбаса «Брауншвейгская» полусухая от Клинского мясокомбината не содержит вредных добавок (ГМО, красителей, фосфатов).
По вкусу чувствуется, что Клинский мясокомбинат не экономит на натуральном мясе
Присутствует легкая характерная кислинка (добавлены специи). Соли в продукте не много, мясные компоненты и шпик легко различимы на разрезе. Продукт соответствует ГОСТ Р 55456-2013 и категории А. Твердая пятерка за вкус и пятерка за ингредиенты.
«Мираторг», ЗАО «СК Короча»
Вкусная натуральный колбаса. Важно, что она безопасна для детей: отсутствуют искусственные красители, усилители вкуса и канцерогены. Мяса в составе много, а жирность ― умеренная. Сои и ДНК птицы в составе нет.
В фарше сырокопченой от «Мираторга» присутствуют крупные фрагменты мышечной ткани и шпик
Вкус мягкий, не острый, не смотря на присутствие специй. Состав полностью соответствует информации на упаковке. Пятерка за вкус и четверка с плюсом за ингредиенты.
ООО «Мясоперерабатывающий завод «Ремит»
На вопрос, какая сырокопченая колбаса самая лучшая, многие отвечают — «Брауншвейгская» торговой марки «Ремит». Почему так?
Колбаса получилась действительно вкусная и напоминает те самые советские колбасные изделия, которые ценит старшее поколение. Ну и мамое главное, что интересует каждого нашего читателя:
«Брауншвейгская» от «Ремит» выполнена в соответствии с ГОСТ и не содержит вредных веществ
Колбасв отлично подходит для бутербродов, салатов, мясных нарезок. На мясе производитель не экономил, но кроме говядины и свинины в составе есть небольшое количество мяса птицы. Соли и пряностей в составе мало. Ш пик ― только в виде крупных кусочков. Четыре с плюсом за вкус и четверка с плюсом за ингредиенты (шпик любят далеко не все)
«Велес», ИП Ильтяков Д. В.
Безопасная и вкусная колбаса, содержащая много мяса. Фосфатов и красителей в составе нет. Отдельно отметим довольно высокое содержание белка.
Вкус «Велеса» приятный, характерный для сырокопченой колбасы. Есть легкий аромат ферментации, что является нормой
Сырье используется качественное, свежее, соя и птица не добавляется. Говядина, свинина и шпик присутствуют в виде крупных фрагментов. Пятерка за вкус и пятерка с минусом за ингредиенты.
ЗАО «Микояновский мясокомбинат»
Колбаса категории А, изготовлена по ГОСТу под торговой маркой «Микоян». В составе ― свинина, говядина, шпик, мясо птицы.
В составе микояновской сырокопчёной нет красителей и ГМО. Порадовало отсутствие вредных микроорганизмов
Вкус у микояновской сырокопчёной имеет едва заметную горчинку.
Резюме
Итак, победителем по ингредиентам и вкусу становится колбаса…«Брауншвейгская» полусухая Клинского мясокомбината!
Выбирая лучшую сырокопченую колбасу, не забывайте внимательно изучать состав на этикетке!
Колбаса сырокопченая
Эксперты Роскачества исследовали сырокопченую колбасу – «Брауншвейгскую». Из чего ее изготавливают, есть ли в этой колбасе антибиотики, содержит ли сырокопченая колбаса канцерогены и какая «Брауншвейгская» самая вкусная? Все это и многое другое – в результатах исследования.
Как показало исследование, бо́льшая часть продукции на рынке – качественная и безопасная. Между тем опережающим требованиям стандарта Российской системы качества по результатам испытаний не соответствовала ни одна «Брауншвейгская». Больше всего претензий у экспертов возникло на дегустации колбасы: то шпик выпадает при нарезании, то вкус кисловатый, то батон какой-то неплотный.
Однако с точки зрения безопасности это оказался один из благополучных продуктов: в колбасе не выявлено нарушений по содержанию антибиотиков и микробиологическим показателям. Хотя последнюю проблему, как выяснилось, производители сырокопченой колбасы решили почти столетие назад. О находке нам рассказала доктор технических наук, профессор, академик МАХ, эксперт РАН Анастасия Семенова:
– Существует два способа производства «Брауншвейгской»: традиционный и ускоренный. При традиционном способе производства сырокопченых колбас, в том числе и «Брауншвейгской», мясо – говядину и свинину – и шпик рубили на кусочки, смешивали с солью, селитрой и пряностями (черным перцем) и набивали в кишку. Сырые батоны подвешивали в темном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Там колбасы теряли часть влаги и ферментировались, то есть в батонах развивались устойчивые к селитре и соли молочнокислые микроорганизмы, попавшие туда из мяса. Молочнокислые микроорганизмы снижали рН батонов, одновременно снижалась массовая доля влаги, повышалась концентрация соли. Мясо под действием микроорганизмов ферментировалось, приобретало изысканный вкус и аромат. Затем батоны перевешивали в коптильню и долго коптили. Это не только развивало у продукта характерную вкусоароматическую гамму, но и повышало срок хранения. После копчения батоны досушивали и выпускали в продажу. Однако нередко производители колбас сталкивались с тем, что нужной молочнокислой микрофлоры в сырых батонах очень мало, или свойства попавших микроорганизмов приводили к порче батонов. В 1930–1940-х годах было предложено при изготовлении сырокопченых колбас вносить полезную микрофлору, которая нужна для правильной ферментации мяса и вытеснения гнилостных и патогенных микроорганизмов. В настоящее время такие полезные микроорганизмы применяются под названием «стартовые культуры». Эти культуры могут быть предназначены для традиционного медленного ферментирования мяса (до 7 суток) или для ускоренного ферментирования (до 12 часов). Последнее и есть ускоренный способ производства «Брауншвейгской».
Подробнее о стартовых культурах и о результатах испытаний читайте в деталях исследования.
Самый вкусный сервелат: рейтинг Роскачества
Содержание
Напомним, в исследовании приняли участие сервелаты 28 торговых марок. 16 из них – качественные и безопасные, а три стали товарами повышенного качества.
Сравнив результаты, делаем выводы
Да, первые два места в рейтинге – у ГОСТовских сервелатов «Ремит» и «Клинский».
Но бронзу наряду с сервелатом «Ближние горки» (по ГОСТу) делят сервелаты, изготовленные по ТУ – «ВкусВилл», «Иней» и «Пит-продукт».
Безусловно, приятно, что лидером рейтинга стал товар повышенного качества – «Ремит». Он являет собой образец идеального соотношения вкуса и качества.
Цена не зависит от качества. Это давно известно всем. Но влияет ли цена на вкус?
На первый взгляд – да. В первой шестерке «вкусного рейтинга» – недешевые сервелаты стоимостью 616-825 руб./кг.
Самый дешевый сервелат из представленных – «Кортлав», стоимостью 227 руб./кг, расположился на предпоследнем, 18-м месте.
Однако, самая дорогая колбаса из исследованных – сервелат «Рублевский (915 руб./кг) – по итогам органолептической экспертизы делит 10-11 место с сервелатом «Владимирский стандарт» (300 руб./кг).
Меньше всего баллов в органолептической экспертизе набрал сервелат «Микоян». Он замыкает «вкусный рейтинг», невзирая на свою немаленькую цену – 600 руб./кг.
Советуем потребителям при выборе сервелатов в магазине ориентироваться на результаты исследования!
Настоящая вареная колбаса из мяса есть! 5 достойных марок 2021 года
На сегодняшний день выбор вареной колбасы настолько разнообразен, что разбегаются глаза. Производителей много, но лучшими, выпускающими действительно высококачественный продукт, согласно результатам тестирования в лабораториях Роскачества и Росконтроля 2021 года были признаны всего несколько торговых марок.
Докторская
Еще со времен СССР Докторская являлась одним из самых популярных диетических продуктов и обязательным ингредиентом салата оливье. Спустя годы это колбасное изделие не утратило своей популярности, но у многих потребителей все чаще возникает вопрос: что же сейчас представляет собой состав этого мясного продукта?
Согласно данным лабораторных исследований Роскачества, в 2020 году лучшими по качеству были признаны следующие торговые марки.
Вязанка
Вареная колбаса ТМ «Вязанка» безопасна и рекомендована экспертами к покупке. В ходе исследований в ней не было найдено тяжелых металлов, радионуклидов, нитритов, бактерий кишечной палочки и стафилококка.
Крахмала и каррагенана в составе “Докторской” эксперты тоже не обнаружили, однако были выявлены остатки антибиотиков. Последние не представляют опасность для здоровья, так как их количество не превышает допустимые нормы.
Посторонних ДНК здесь тоже найдено не было, а это значит, что колбаса изготовлена из мяса, как и указано в составе. Проварено изделие хорошо, производитель не добавлял никакие синтетические красители и консерванты. Содержание фосфатов в норме. И это говорит о том, что на сырье не пытались сэкономить.
Окраина
Эту колбасу производит ООО «МПЗ Богородский». Результаты исследования показали, что продукт, вне сомнений, высокого качества, так как он соответствует не только требованиям Госстандарта, но и опережающему стандарту Роскачества.
В варенке не было выявлено антибиотиков, тяжелых металлов и нитритов в количествах, опасных для здоровья. Также производитель не добавлял туда крахмал и каррагенан в качестве стабилизаторов.
Окраина не содержит синтетических красителей и консервантов, а влаги белков и жиров в колбасе в достаточном количестве. Эксперты также отметили, что она хорошо проварена и отличается прекрасными органолептическими качествами.
Подведя итог, специалисты независимой лаборатории наградили товар российским Знаком качества.
Клинский
Если бы не незначительные замечания к органолептике, колбаса ТМ «Клинский» вполне могла бы тоже получить российский Знак качества. Она безопасна для здоровья, так как не содержит вредных веществ в своем составе. При ее изготовлении не использовались консерванты и синтетические красители, фосфаты в норме, а это значит, что на сырье производитель не экономил.
Стабилизаторов в составе также не нашлось. На упаковке указана только достоверная информация, в том числе, масса нетто и показатели пищевой ценности.
Роскачество назвало девять лучших «Докторских» колбас
Контроль Роскачества работает. Это показали повторные исследования «Докторской» колбасы. Свежий рейтинг Роскачества по колбасам опубликован на сайте ведомства 23 октября.
«Докторская» колбаса уже попадала в фокус внимания Роскачества. В 2017 году были исследованы 30 марок колбас, сейчас их стало на десять больше. И исследования проведены по многочисленным просьбам потребителей со всей России.
«Докторскую» колбасу можно есть смело
По 70 показателям качества и безопасности изучили «Докторскую» колбасу специалисты Роскачества: проверяли на наличие антибиотиков, посторонних ингредиентов, бактерий кишечной палочки, изучали внешний вид и вкус. Итог: девять торговых марок не просто отвечают всем требования действующих норм по безопасности и качеству, но и опережающим стандартам Роскачества.
Любители «Докторской» могут выдохнуть: вся исследованная колбаса безопасна. В ней нет тяжелых металлов, радионуклидов и генно-модифицированных ингредиентов (ГМИ). По результатам исследований Роскачества, колбаса производится в стерильных условиях: нарушений по микробиологическим показателям не выявлено.
Что добавляют в колбасу?
Состав колбасы – самая животрепещущая тема. Считается, что в ней может быть, что угодно – от бумаги и сои до мяса кошек. Это всё мифы, успокаивают эксперты Роскачества. «Докторскую» колбасу проверили на посторонние материалы – ДНК овец, лошадей, собак, кошек, кукурузы и сои. В 2018 году все отправленные на экспертизу образцы успешно прошли проверку.
Кошки и собаки не наследили
В состав «Докторских» колбас по нормативам входит мясо крупного рогатого скота и свинина. Внимание! 39 из 40 исследованных марок колбас и правда производятся из свинины и говядины. Лишь одна торговая марка «Йола» решила на говядине сэкономить, указав ее на этикетке, но забыв добавить в состав фарша.
В остальном отклонений нет. Миф, что производители добавляют в колбасу сою, развенчан. Также специалисты не нашли в «Докторской» бумаги, а также следов ДНК кошек и собак.
Экономия, которой быть не должно
Искали специалисты Роскачества в колбасе и более дешевую в сравнении со свининой и говядиной курицу. И нашли! Сэкономить решили сразу два уважаемых производителя. Курица обнаружена в «Докторской» от «Царицыно» и «Егорьевской». Курица была обнаружена и у некоторых других производителей. Но они использовали не ГОСТ, а технические условия (ТУ). Придраться к таким производителям нельзя, но и претендовать на Знак качества они тоже не могут.
Лечиться «Докторской» не получится
В 2017 году производители «Докторской» колбасы переборщили с антибиотиками. Превышение предельно допустимых концентраций по тетрациклину допустила «Губернская мясная компания». Следы антибиотиков были найдены в «лечебных» колбасах еще у 16 брендов.
Прошедший год демонстрирует успехи производителей. Ни одна из исследуемых марок не нарушила ПДК. «Лечиться» ими не получится. И это при том, что показатель максимально допустимых уровней (МДУ) антибиотиков по тетрациклину для готовой продукции из мяса в 10 раз жестче, чем показатель МДУ для мясного сырья, отмечает замглавы исполкома Национальной мясной ассоциации Максима Синельникова.
Проблема наличия антибиотиков в колбасе на уровне погрешности – это, с одной стороны, проблема изготовителей готового продукта, которые при контроле входного сырья пропустили сырье с остаточными следами антибиотиков, поясняет эксперт. С другой стороны, на бойнях иногда недостаточно контролируются остатки антибиотиков в продуктах убоя, а на животноводческих фермах контроль кормов на содержание в них антибиотиков недостаточен. Не исключено, что на фермах злоупотребляют антибиотиками и используют их с нарушением рекомендаций по применению, отметил Максим Синельников.
Что еще могут добавить в колбасу производители? Например, каррагинан. Он нужен для получения необходимой консистенции фарша, когда в нем самом недостаточно функционального белка. По ГОСТу эта добавка запрещена, по ТУ – разрешена, но ее необходимо указывать в маркировке.
12 изготовителей колбасы из 40 добавили каррагинан в фарш, не указав его на этикетке продукта, причем четыре из них – участники нового исследования. Это АО «Череповецкий мясокомбинат», «Йола», «Кузбасский пищекомбинат» и «Черкашин и партнеръ».
Склеивать фарш, а не ласты
Еще одна популярная добавка, правда, уже разрешенная ГОСТ. Это крахмал, который используют для «склеивания» фарша. В 2017 году эксперты нашли крахмал в четырех марках колбасы, причем в двух случаях он не был указан в составе. Хорошая новость: среди участников нового этапа исследования любителей и ценителей крахмала не нашлось.
Эксперты Роскачества целенаправленно искали в «Докторской» колбасе также консерванты и стабилизаторы. Превышений ни по фосфатам, ни по консервантам, ни по нитриту натрия в исследованной в 2018 году колбасе не выявлено.
Но сразу в трех «новых» марках нашли удерживающую влагу клетчатку. Это продукция компаний «Йола», «Свинокомплекс «Томский» и «Село Зелёное». Добавляли они клетчатку в колбасу тайком: в маркировке продукции производители ее не указали.
Зато в чем новичков проверки 2018 года обвинить нельзя, так это в недовесе. И это тоже хорошая новость, учитывая, что в 2017 году был один нарушитель, который «экономил» и на этом, а проще говоря, обвешивал покупателей.
Важное место в исследовании колбасы традиционно заняла органолептическая оценка. А вкусна ли «Докторская»? Как показали результаты исследования, не всегда самая вкусная колбаса – самая натуральная.
Вся исследованная экспертами Роскачества «Докторская» колбаса была российского производства. В 2017 году проверяли «Докторскую» из Белгородской, Владимирской, Вологодской, Ленинградской, Московской, Псковской, Саратовской, Тверской областей, Республики Мордовия, Ставропольского края, Москвы и Санкт-Петербурга. К проверенным в прошлом году колбасам добавилась «Докторская» из Амурской, Кемеровской, Свердловской, Томской, Челябинской областей, Марий Эл, Краснодарского и Пермского краев.
Лучшей стала колбаса девяти торговых марок: «Пит-Продукт», «Ромкор», «Мяснов», «Агрокомплекс», «Балахоновский мясокомбинат», «Снежана, «Фамильные колбасы», «Окраина» и томский «Томаровский мясокомбинат». Две последние торговые марки уже получили российский Знак качества.
Самая качественная колбаса в России производится в Москве и Санкт-Петербурге, Краснодарском крае, Челябинской и Саратовской областях, Ставропольском крае и Белгородской области.
А в топ-4 вошла «Докторская» от «Мясокомбината «Балахоновский», докторская «Снежана», колбаса от «Окраины» и «Пит-Продукта».
«Докторская» от «Окраины» и Балахоновского комбината получили одинаковые баллы – по 4,93. И по пятерке за вкусовые характеристики. Разница между ними в том, что килограмм первой колбасы стоит 626 рублей, а второй – 310 рублей.
Также пятерки за вкус и по 4,8 балла при комплексной оценке получили «Докторские» колбасы от «Снежаны» и «Пит-Продукта». Но тут большого разброса в цене не оказалось. «Снежана» стоит чуть более 522 рублей, а «Докторская» колбаса от «Пит-Продукта» – чуть дороже 576 рублей. Выбор за вами!
Полный текст исследования смотрите на сайте Роскачества.