какая ветеринарно санитарная оценка рыбы при описторхозе

двуустка сибирская, или кошачья двуустка (Opisthorchis felineus)

Источником инвазии является больной человек, с калом которого, а также больных животных, яйца паразита попадают в воду, где их заглатывают улитки, в которых происходит размножение личинок паразита, заканчивающееся выходом в воду личинок-церкариев. Церкарии проникают в карповых рыб (язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, гольян, жерех, подуст).

Одна из особенностей заражения гельминтами рода Opisthorchis felineus, как отметили ученые, – отсутствие каких-либо настораживающих симптомов у инфицированных людей.

Зараженные описторхозом входят в группу риска по развитию опухолей печени.

Ряд проведенных в мире исследований позволяет предположить наличие взаимосвязи между описторхозом и развитием злокачественных опухолей печеночных желчных протоков, на долю которых приходится от 10 до 20% всех случаев рака печени.

Клинические проявления заболевания.

Инкубационный период заболевания составляет от 2 до 4 недель, в среднем – 21 сутки.

Незначительное повышение температуры до 37,5 о С

В случае, если течение заболевания средне-тяжелое, помимо симптомов общей интоксикации, отмечается лихорадка до 39 о С, тошнота, рвота, нервная возбудимость, агрессивность, не проходящая боль в правом подреберье.

При выраженном описторхозе, при обширной инвазии, большом количестве двуусток, на коже возможны высыпания по типу крапивницы.

Нередки проявления со стороны сердечно-сосудистой системы: появляются неприятные ощущения в области сердца, снижается артериальное давление.

Постепенно болезнь переходит в хроническую форму. При этом хронический описторхоз может протекать практически бессимптомно на протяжении долгого времени, пока поражения печени и желчного пузыря не станут обширными. Описторхоз нарушает обмен веществ, сказывается на кроветворной функции, провоцирует развитие рака желчного пузыря и цирроза печени.

Чтобы избежать заболевания необходимо соблюдать меры профилактики.

Профилактика

Управления Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации по плану-графику, согласованному с руководством рыбодобывающих организаций, определяют места отлова, сроки и видовой состав рыб.

Проводится оценка паразитологического состояния водоема.

При обнаружении в водоеме рыб, зараженных личинками описторхиса, всю рыбу данного вида и остальных видов, способных играть роль дополнительных хозяев описторхисов, а также рыбную продукцию подвергают обеззараживанию от личинок описторхисов перед реализацией.

Вся рыбопродукция из водоема допускается к сертификации и реализации только после ее обеззараживания.

Управления Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации осуществляют надзор за проведением санитарно-паразитологического контроля в рыбоперерабатывающих и торговых организациях, на предприятиях общественного питания.

Проводится обязательный паразитологический контроль каждой партии готовой рыбной продукции холодного копчения, пресервов, соленой, пряной, маринованной (бочковой), вяленой рыбы. Готовая продукция не должна содержать жизнеспособных личинок описторхиса.

Обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется замораживанием, посолом и тепловой обработкой.

При невозможности обеспечить замораживание рыбы, гарантирующие обеззараживание рыбы, ее следует использовать для пищевых целей только после термической обработки или стерилизации (консервы).

Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 мин. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 мин. Мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 15-20 мин.

Источник

Описторхоз, меры профилактики

Ежегодно в Волгоградской области регистрируется заболевание людей описторхозом, заражение которым происходит через речную рыбу. Так, в 2018 год зарегистрировано 52 случая описторхоза, за 8 месяцев 2019 года заболели 22 человека. Наиболее высокая заболеваемость регистрируется в Ленинском районе.

Заражение описторхозом происходит при употреблении в пищу непроваренной, непрожаренной, слабосоленой или свежевыловленной рыбы семейства карповых (язь, елец, чебак, плотва европейская, вобла, линь, красноперка, сазан, лещ и др.), и содержащей жизнеспособные личинки описторхиса.

Чтобы заболеть порой достаточно всего лишь один раз съесть зараженный продукт. Личинки паразита, попадают со съеденной рыбой в кишечник человека, и проникают в печень, желчный пузырь и поджелудочную железу.

Заболевание описторхозом начинается через 2-3 недели после употребления в пищу необезвреженной рыбы карповых пород. В первые дни болезни основными симптомами являются общая слабость, головные боли, лихорадка, нередко с вечерними повышениями температуры до 38-40 С, сопровождающаяся ознобом и обильной потливостью. В первую неделю болезни появляются боли различного характера в области желудка или по всему животу, тошнота, нередко рвота и расстройство стула. Такое состояние может продолжаться от нескольких дней до двух месяцев.

Постепенно симптомы острого заболевания стихают и человек длительное время (иногда в течение ряда лет) чувствует себя практически здоровым, а в последствие выясняется, что заболевание стало хроническим. Основной признак болезни в период обострения хронической формы – боль, тяжесть или приступы острой колики в правом подреберье. Может наблюдаться слабость, головокружение, головная боль, раздражительность, плохой сон, плаксивость, боли в области сердца. Заболевание отличается длительным течением, протекает с частыми обострениями и способствует возникновению рака печени и поджелудочной железы. Случаев самоизлечения не наблюдается.

При появлении первых признаков болезни обязательно обратитесь к врачу.

Не занимайтесь самолечением.

Для того чтобы уберечься от заражения описторхозом, следует строго соблюдать правила обработки рыбы:

Источник

Ветеринарно-санитарные показатели и безопасность рыбы, пораженной описторхозом

Бутко М.П. ГНУ ВНИИВСГЭ, г. Москва
Адиатулин И.Ф. Россельхознадзор

Введение. Рыба, являясь ценным пищевым продуктом, может стать причиной заболевания человека серьезными гельминтозами. На территории России регистрируется целый ряд паразитарных болезней, возбудители которых передаются человеку через рыбу, ракообразных, моллюсков и продукты их переработки. Наиболее тяжелым гельминтозом из числа трематодозов, распространенных на территории России, является описторхоз.

На долю описторхоза на 2008 год приходится 74,6% от всех биогельминтозов, что показано на рисунке 1.

Рисунок 1 Структура биогельминтозов в Российской Федерации в 2008 году

Материалы и методы. Нами проведены исследования по изучению распространенности в Астраханской области в дельте реки Волга описторхоза и других трематод, промежуточными хозяином которых являются пресноводные карповые рыбы, разработке дифференциальной диагностики метацеркарий. Была изучена микробная обсемененность рыб, химический состав и биологическая ценность мяса рыб, пораженных описторхозом в зависимости от интенсивности инвазии; определена устойчивость личинок к воздействию различных физических и химических факторов.

Изучение распространенности описторхо-за среди рыб проводилась нами в дельте реки Волга (в Икрянинском и Володарском районах Астраханской области).

При индикации и идентификации метацеркарий O.felineus руководствовались Методическими указаниями МУК 3.2.988-00 «Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки». Микробиологические исследования проведены с целью изучения микробной обсемененности мяса больных и здоровых рыб по следующим показателям: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бактерий (КМАФАнМ в КОЕ/г), наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП), золотистого стафилококка ( S. aureus ) и патогенных, в том числе сальмонеллы и листерии ( L. monocytogenes ). Микробиологический анализ проводили согласно «Инструкции по санитарно-микробиологическому контроля производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных» (Сазонова А.С.и др., 1991).

Определение химического состава мяса рыб проведено согласно ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа». Энергетическую ценность определяли из расчета: 1 г белков = 4,0 ккал; 1 г жиров = 9,0 ккал.

Было проведено также определение устойчивости метацерка-рий описторхиса к различным физическим и химическим факторам, в том числе по некоторым режимам обеззараживания, согласно СанПиН 3.2.1333-03 [7], при этом проводили контроль по определению жизнеспособности личинок, а именно: по морфологическим признакам и двигательной активности, химическим воздействием (желчь или трипсин), окрашиванием розоловой кислотой. Для мета-церкарий O.felineus характерно активное движение внутри цисты. Отсутствие в течение 15 минут всякой двигательной реакции, нарушение морфологической структуры и пожелтение метацеркариев свидетельствовали об их нежизнеспособности.

Статистическую обработку данных проводили с определением доверительного интервала с коэффициентом Стьюдента t p.n. = 4,303, при р = 0,95 и n = 3 [5].

Распространение. При изучении распространенности опистор-хоза использовали экземпляры рыб из семейства карповые, в том числе экземпляры красноперки, леща, густеры, воблы и чехони. Результаты индикации метацеркарий O. felineus и их дифференциальная диагностика от сходных видов показаны в таблицах 1 и 2.

Таблица 1 Распространенность описторхоза и других трематод среди рыб бассейна реки Волга в Астраханской области

Икрянинский район (основное русло реки Волга)

Источник

Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при описторхозе

Автореферат диссертации по ветеринарии на тему Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при описторхозе

На правах рукописи

Адиатулин Ильяс Фаритович

Ветерипарно-санитарная экспертиза рыбы при описторхозе

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Работа выполнена в лаборатории ветеринарной санитарии на государственной границе, транспорте и мясоперерабатывающих предприятиях Всероссийского научно-исследовательского института ветеринарной санитарии, гигиены и экологии Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИВСГЭ РАСХН)

Заслуженный деятель науки РФ, доктор ветеринарных наук, профессор

М П Бутко (ВНИИВСГЭ)

доктор ветеринарных наук, профессор В И Белоусов

доктор биологических наук, профессор В В Светличкин

Ведущая организация: Всероссийскийнаучно-исследовательский институт гельминтологии им К И Скрябина

Защита состоится «20» февраля 2008 г в 10 часов 30 минут на заседании диссертационного совета Д 006 008 01 при Всероссийском научно-исследовательском институ те ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (123022, Москва, Звенигородское шоссе,5)

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Всероссийского научно-исследовательского института ветеринарной санитарии, гигиены и экологии

Автореферат разослан «]£» января 2008 г

Ученый секретарь диссертационного совета

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

Актуальность темы. Одной из основных задач ветеринарной службы является обеспечение населения безопасной и качественной рыбопродукцией (Борисова М Н, Яковлев С С, 2004) Рыба, являясь ценным пищевым продуктом, может стать причиной заболевания человека серьезными гельминтозами Наиболее тяжелым гельминтозом из числа трематодозов, распространенных на территории России, является описторхоз

человек на 100 тыс населения, а на долю описторхоза от всех биогельминтозов в год приходится 77,2% (Онищенко Г Г, 2002)

При ветеринарно-санитарной экспертизе рыбы описторхоз регистрировался в 2005 году 6,7%, в 2006г — в 5,4% случаев

В связи с этим в целях повышения эффективности ветеринарного контроля за рыбой и качеством пищевой продукции, получаемой из рыб, как возможных источников инвазионных заболеваний, необходимо, прежде всего, улучшить проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки рыб и рыбопродуктов, в частности, при описторхозе

Этим обосновывается выбор и актуальность исследовательской работы

Цель и задачи исследований. Целью настоящего исследования является разработка вопросов ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при описторхозе с решением следующих задач

1 Изучить распространенность описторхоза среди рыб в различных регионах Российской Федерации

2 Провести сравнительную оценку паразитологических методов исследования рыб при описторхозе

3 Провести исследования по изучению органолептических и физико-химических показателей мяса рыб, пораженных описторхозом, с учетом интенсивности инвазии

4 Изучить общий химический состав и биологическую ценность мяса рыб, пораженных описторхозом

5 Провести микробиологические исследования мяса рыб при данном заболевании

6 Изучить устойчивость метацеркарий описторхисов к воздействию ряда физических и химических факторов

7 На основании проведенных исследований подготовить «Методические рекомендации по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при описторхозе»

Научная новизна. Изучена зараженность описторхозом различных видов пресноводных рыб бассейнов рек Обь (среднее течение в районе г. Ханты-Мансийска), Волга и Большой Могой (в районе г Астрахани) и Тавда (приток Тобола в районе г Тавда) с определением экстенсивности (ЭИ) и интенсивности инвазии (ИИ)

Установлено, что описторхоз рыб может протекать как моноинвазия, так и в смешанной форме с другими метацеркариями трематод, а именно Paracaenogommus ovatus (сем. Prohemistomidae), Bolbophorus confusus (сем Posthodiplostomidae) и Hysteromorpha tribola (сем Diplostomidae)

С учетом интенсивности инвазии определены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели рыб, пораженных описторхозом

При описторхозе с высокой интенсивностью инвазии из мяса рыб выделяется сопутствующая микрофлора (Е coli)

Впервые выявлена зависимость, что повышение интенсивности инвазии, сопровождающееся повышением влаги в мясе рыб, сопровождается уменьшением содержания белка, жира, золы, кальция и фосфора, что снижает его (мяса) калорийность в сравнении со здоровой рыбой

Гистологическими исследованиями установлено, что заболевание рыб описторхозом сопровождается образованием в местах локализации метацеркарий капсул из соединительной ткани и поражением мышечной ткани в виде дегенеративных изменений

Установлено, что применение процессов вяления и воздействие ультразвуком не приводят к обезвреживанию от описторхисов

Практическая ценность работы. На основании проведенных исследований подготовлены предложения по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы рыб при описторхозе и определению устойчивости описторхисов к физическим и химическим факторам, которые включены в разработанные нами «Методические рекомендации по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при описторхозе» (Утв Отделением ветеринарной медицины РАСХН 04 09 2007 г )

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и обсуждены на

— заседаниях ученого совета ВНИИВСГЭ (2006-2007 г ),

Всероссийской конференции с международным участием «Биоразнообразие экосистем внутренней Азии» (Улан-Удэ, 5-10 09 2006 г.),

— межлабораторном совещании ВНИИВСГЭ (2007 г ) Публикации. По результатам выполненных исследований

опубликовано 5 научных стагей

Объем и структура работы. Диссертация изложена иа 114 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, списка литературы и приложений Работа содержит 21 таблицу, 11 рисунков, в том числе 2 диаграммы Список литературы включает 126 источников отечественных и зарубежных авторов

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ Материалы и методы. Диссертационная работа выполнена в период с 2004 по 2007 гг, в лаборатории ветеринарной санитарии на государственной границе, транспорте и мясоперерабатывающих предприятиях ГНУ ВНИВСГЭ РАСХН, в бассейнах рек Обь, Волга с ее притоками и Тавда (приток Тобола), а также ГУ АО «Астраханская областная ветеринарная лаборатория», ГУ «Ханты-мансийская окружная ветеринарная лаборатория»,

ФГУ ЦНМВЛ, ГНПЛ «Дельта» (Москва), сотрудникам которых выражаем искреннюю благодарность за организационно-техническое содействие

Вид рыбы определяли по атласу «Определитель рыб» (Мягков НА., 1994) и учебному пособию «Система промысловых рыб» (Азизов Н А, Моисеев П А, 1996).

Материал исследован комплексно с использованием паразитологических, органолептических, микробиологических, физико-химических, химических и гистологических методов исследования Для полноты оценки по всем этим показателям с учетом интенсивности инвазии нами рыба условно была разделена на 4 группы 1) Неинвазированные, 2) С низкой ИИ (до 25 экз ), 3) Со средней ИИ (от 26 по 50 экз ), 4) С высокой ИИ (свыше 51 тез )

При паразитологических исследованиях для диагностики и выявления рыб с наличием метацеркарий О 5е1шеиз, дифференциальной диа1 ностики описторхоза пользовались Методическими указаниями МУК 3 2 988-00 «Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных и продуктов их переработки», а также МУК по

определению возбудителей гельминтозоонозов в пресноводных рыбах, Методическими указаниями МУ 3 2 1756-03 «Эпидемиологический надзор за паразитарными болезнями»

Гистологические исследования Для исследования использовали рыб (язь), выловленных из реки Тавда с высокой ИИ, от которых отбирали пробы мышечной ткани из среднеспинной мускулатуры Препараты готовили согласно «Методических указаний по патогистологической технике», основанных на методе парафиновой проводки и окраски гематоксилин-эозином

Для исследования на органолептические и физико-химические показатели использовали язей с разной интенсивностью инвазии, выловленных из реки Обь в районе г Ханты-Мансийск Органолептическую оценку и отбор проб для лабораторных исследований проводили согласно ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний» (переиздан с изменениями в 1991 г )

Физико-химические исследования и определение химического состава мяса рыб проводили согласно ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки Методы анализа» и «Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков» (1989) Определение фосфора проводили молибден-ванадиевым методом (ГОСТ Р 51482-99) Определение кальция проводили методом титрования трилоном Б

Микробиологические исследования проводили согласно «Инструкции по санитарно-микробиолог ическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных» (Сазонова А С, Мухина Л Б., Крылов В А, 1991 г) Для исследования использовали пробы из спинной мускулатуры красноперки (неинвазированные и с низкой интенсивностью инвазии) и язя (со средней и высокой интенсивностью

инвазии), выловленных из реки Обь в районе г Хангы-Мансийск и реки Волга в районе г Астрахань

Определение относительной биологической ценности (ОБЦ) проводили согласно «Методических рекомендаций для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов (Беленький Н Г и др, 1990)» Материалом для определения ОБЦ служила рыба (красноперка и язь), пораженная описторхозом, от которой отбирали пробы мышечной ткани в области спинной мускулатуры Гоксико-биологическая оценка рыбы, пораженной описторхозом была проведена с применением культуры Те^аЬутепа рупбэгтш согласно вышеуказанных Методических указаний и культуры Со1ро Адиатулин, Ильяс Фаритович :: 2008 :: Москва

Глава 1. Описторхоз рыб и его распространение на территории

Глава 2. Биология возбудителя.

Глава 3. Возбудитель описторхоза рыб и его устойчивость к ряду физических и химических факторов.

Глава 4. Материалы и методы.

4.1. Методы паразитологических исследований.

4.2. Органолептические методы исследования.

4.3. Физико-химические методы исследования.

4.4. Методы определения химического состава мяса рыб.

4.5. Санитарно-микробиологические методы исследования.

4.6. Методы изучения относительной биологической ценности „ и токсико-биологической оценки мяса рыбы.

4.7. Методы обезвреживания рыбы, пораженной описторхозом

Глава 5. Изучение распространенности описторхоза рыб.

Глава 6. Клинический осмотр и патологоморфологические исследования больной рыбы.

Глава 7. Исследования по сравнительной оценке методов индикации, определения жизнеспособности и дифференциальной диагностики метацеркарий О^еИпеш.

7.1. Выявление метацеркарий О^еНпеш в рыбе.

7.2. Дифференциальная диагностика О^еНпеш по анатомо-морфологическим признакам.

7.3. Сравнительная оценка методов определения жизнеспособности метацеркарий О^еНпеш.

Глава 8. Органолептические и физико-химические исследования рыб при описторхозе.

8.1. Органолептические показатели мяса рыб.

8.2. Физико-химические показатели мяса рыб.

Глава 9. Санитарно-микробиологический контроль рыб, пораженных описторхозом.

Глава 10. Изучение химического состава мяса рыб, пораженных метацеркариями О^еНпеш.

Глава 11. Биологическая оценка мяса рыб при описторхозе.

Глава 12. Обезвреживание рыб, пораженных описторхозом.

Введение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Адиатулин, Ильяс Фаритович, автореферат

Актуальность темы. Рыба, являясь ценным пищевым продуктом, может стать причиной заболевания человека серьезными гельминтозами. На территории России регистрируется целый ряд паразитарных болезней, возбудители которых передаются человеку через рыбу, ракообразных, моллюсков и продукты их переработки. Наиболее тяжелым гельминтозом из числа трематодозов, распространенных на территории России, является описторхоз.

Описторхоз — пероральный биогельминтоз, вызываемый трематодой из семейства Opisthorchidae, Opisthorchis felineus (Rivolta, 1884). Заражение человека, кошек, собак, лисиц, песцов, свиней и некоторых других плотоядных животных (окончательных хозяев данного паразита) происходит при употреблении в пищу инвазированной личинками описторхисов рыбы семейства карповых (язь, елец, чебак, вобла, лещ, красноперка и др.) При попадании в желудочно-кишечный тракт личинки, называемые метацеркариями, эксцистируются в двенадцатиперстной кишке и мигрируют через желчный пузырь во внутрипеченочные желчные протоки, где достигают половой зрелости и начинают откладывать яйца. У инвазированных лиц в 20-40% случаев описторхисы также обнаруживаются в протоках поджелудочной железы и желчном пузыре (Герасимов A.C., 1999; Грищенко-Л.И., 1999; Соторов П.П., 1999; Акбаев М.Ш.; Быков В. П., 2001; Судариков В.Е., 2002; Фаттахов Р.Г., 2004; Беэр CA., 2005).

Ареал возбудителя описторхоза простирается практически непрерывно от Байкала до западных границ России с наивысшей интенсивностью циркуляции паразита в Обь-Иртышском бассейне, где сложилась наиболее неблагополучная эпидемиологическая и эпизоотическая ситуация. Волжско-Камский бассейн является второй после Западной Сибири эндемичной по описторхозу территорией России (Никитин В.В., Куимова Р.Т., 1992, Довгалев А.С, 1999). Выявлены очаги описторхоза и степень заражения в них людей (Успенский A.B., Малахова Е.И., Шубадеров В.Я., 2007). По данным Всемирной Организации Здравоохранения за 1995′ год заболело описторхозом, вызываемым O.felineus, более 2 млн. человек. По данным Роспотребнадзора, ежегодно на территории Российской Федерации регистрируется до 40 тыс. больных описторхозом людей. Выявлен описторхоз среди населения практически всех субъектов Российской Федерации, а заболеваемость описторхозом на 2005 год составила 30,5 человек на 100 тыс. населения, а на долю описторхоза от всех биогельминтозов в год приходится 77,2% (Онищенко Г.Г., 2002).

При ветеринарно-санитарной экспертизе рыбы описторхоз регистрировался в 2005 году 6,7%, в 2006г. — в 5,4% случаев.

Основными задачами ветеринарной службы в рыбоводческих хозяйствах является охрана гидробионтов от инфекций, контроль за состоянием объектов аквакультуры, своевременное проведение лечебно-профилактических обработок, обеспечение населения безопасной и качественной рыбопродукцией (Борисова М.Н., 2004).

В связи с этим в- целях повышения эффективности ветеринарного контроля за рыбой и качеством пищевой продукции; получаемой из рыб, как возможных источников инвазионных заболеваний, необходимо, прежде всего, улучшить проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки рыб и рыбопродуктов, в частности, при описторхозе.

Этим обосновывается выбор и актуальность исследовательской работы.

Цель и задачи исследований. Целью настоящего исследования является разработка вопросов ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при описторхозе с решением следующих задач.

1. Изучить распространенность описторхоза среди рыб в различных регионах Российской Федерации.

2. Провести сравнительную оценку паразитологических методов исследования рыб при описторхозе.

3. Провести исследования по изучению органолептических и физико-химических показателей мяса рыб, пораженных описторхозом, с учетом интенсивности инвазии.

4. Изучить общий химический состав и биологическую ценность мяса рыб, пораженных описторхозом.

5. Провести микробиологические исследования мяса рыб при данном заболевании.

6. Изучить устойчивость метацеркарий описторхисов к воздействию ряда физических и химических факторов.

7. На основании проведенных исследований подготовить «Методические рекомендации по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при описторхозе».

Научная новизна. Изучена зараженность описторхозом различных видов пресноводных рыб бассейнов рек Обь (среднее течение в районе г. Ханты-Мансийска), Волга и Большой Могой (в районе г. Астрахани) и Тавда (приток Тобола в районе г. Тавда) с определением экстенсивности (ЭИ) и интенсивности инвазии (ИИ).

Установлено, что описторхоз рыб может протекать как моноинвазия, так и в смешанной форме с другими метацеркариями трематод, а именно: Рагасаегк^оштиз оуайхБ (сем. РгоЬегшБитпёае), Во1ЬорЬогиз сопйдзиэ (сем. РоБ1:110с11р1о81;огтс1ае) и Нуз1еготофЬа 1:пЬо1а (сем. О1р1оз1:о1шс1ае).

С учетом интенсивности инвазии определены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели рыб, пораженных описторхозом.

При описторхозе с высокой интенсивностью инвазии из мяса рыб выделяется сопутствующая микрофлора (Е.соН).

Впервые выявлена зависимость, что повышение интенсивности инвазии, сопровождающееся повышением влаги в мясе рыб, сопровождается уменьшением содержания белка, жира, золы, кальция и фосфора, что снижает его (мяса) калорийность в сравнении со здоровой рыбой.

Гистологическими исследованиями установлено, что заболевание рыб описторхозом сопровождается образованием в местах локализации метацеркарий капсул из соединительной ткани и поражением мышечной ткани в виде дегенеративных изменений.

Установлено, что применение процессов вяления и воздействие ультразвуком не приводят к обезвреживанию от описторхисов.

Практическая ценность работы. На основании проведенных исследований подготовлены предложения по улучшению проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и оценке рыб при описторхозе и определению устойчивости описторхисов к физическим и химическим факторам, которые включены в разработанные нами «Методические рекомендации по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при описторхозе». (Утв. Отделением ветеринарной медицины РАСХН 04.09.2007 г.).

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 5 научных статей.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 114 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, списка литературы и приложений. Работа содержит 21 таблицу, 11 рисунков, в том числе 2 диаграммы. Список литературы включает 126 источников отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертационного исследования на тему «Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при описторхозе»

3. Установлено, что описторхоз рыб может протекать как моноинвазия, так и в смешанной форме (в большинстве случаев) с поражением метацеркариями других трематод, в частности Рагасаеш^опипш оуаШэ, ВоШорЬошБ сопНюш и Нуз1еготогр11а 1;иЬо1а, что необходимо4 учитывать при5 постановке диагноза на описторхоз.

4. Наиболее результативными и наглядными методами определения жизнеспособности метацеркарий О.ГеНпеш являются методы с использованием желчи и механического воздействия, которые рекомендуются использовать как при проведении паразитологических исследований рыбы, так и после её обезвреживания.

5. При внешнем осмотре и патологоанатомическом исследовании рыб, пораженных описторхозом, клинических симптомов болезни и видимых патологических изменений в органах и тканях не отмечается, за исключением отставания в росте на 7,4% и уменьшении массы тела на 1,5% у рыб с высокой интенсивностью инвазии в сравнении со здоровой, а также наличия дегенеративных изменений в виде зернистой дистрофии небольших участков мышечной ткани с утраченной поперечной исчерченностью и-разрастанием соединительной ткани вокруг метацеркарий.

6. Установлено, что по органолептическим и физико-химическим показателям мясо рыб, пораженных описторхозом, находится в пределах требований к доброкачественной рыбе и не зависит от ее интенсивности инвазии.

7. По результатам санитарно-микробиологического исследования мясо рыб с низкой и средней интенсивностью инвазии соответствуют требованиям существующих нормативов содержания микрофлоры, а при высокой интенсивности отмечено превышение уровня содержания КМАФАнМ и выделение Е.соН (серотип 019).

8. При изучении химического состава мяса рыб, пораженных описторхозом, выявлена зависимость, что чем выше интенсивность инвазии, тем больше содержание влаги в нем и тем меньше белка, жира, золы, кальция и фосфора и ниже калорийность, что указывает на более низкую энергетическую ценность, особенно мяса рыб с высокой ИИ (87,17 ккал) в сравнении со здоровой рыбой.

9. Проведенными исследованиями определена тенденция достоверного снижения относительной биологической ценности (на 2,7%) мяса рыб, пораженных описторхозом, при высокой степени инвазии. Не обнаружено отрицательного влияния образцов мяса рыб, пораженных описторхозом, на жизнеспособность инфузорий Те^аЪушепа руготне, Со1роёа и белых мышей.

11. Не обеспечивается обезвреживание язей, пораженных-О^еНпеш, при вялении в течение 21 суток (с предварительным посолом 4% раствором хлорида натрия) на открытом воздухе, а также при обработке ультразвуком при мощности 30 Вт и частоте 22 кГц в течение 1 часа.

12. На основании проведенных исследований предложены «Методические рекомендации по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при описторхозе».

1. «Методические рекомендации по проведению ветеринарно-санитарной экспертизе рыб при описторхозе». (Утв. Отделением ветеринарной медицины РАСХН 04.09.2007 г.).

Источник

• ← коды для anime fighting simulator roblox
• код тн вэд уайт спирит →