какая жирность у рикотты
Рикотта
Сыр рикотта – это традиционный итальянский сыр, хотя на самом деле по технологии приготовления рикотту нельзя называть сыром. Дело в том, что ее изготавливают не из цельного молока, а из сыворотки, которая остается после производства других сортов сыра, например, моцареллы. Рикотта может быть приготовлена на основе сыворотки из коровьего или овечьего молока, реже встречаются сорта, произведенные из сыворотки молока козы или буйволицы. Нередко встречается смесь 2 видов молока или даже больше.
Благодаря присутствующей в составе лактозе, рикотта сладкая на вкус, а ее жирность существенно варьируется от сорта карту. Например, в сыре из коровьего молока около 8% жирности, а в произведённом из овечьего молока 23% жирности. Рикотта достаточно калорийна, в 100 граммах сыра содержится 174 калорий. Рикотту в основном производят в Италии, и именно произведённый там сыр считается настоящим и самым вкусным, хотя на самом деле его очень активно делают во многих других странах.
История рикотты
Буквально слово «рикотта» означает «повторно приготовленное». Считается, что впервые она была произведена в предместьях Рима как дешевый способ создания вкусного сыра. И по сей день в некоторых странах используют рецепт рикотты, который использовали много лет назад для создания сыра: для этого берут молоко, нагревают его, добавляют в него немного морской воды и снова нагревают до тех пор, пока молоко не разделится на сыворотку и творог. Полученную смесь выливают в корзину, чтобы вся сыворотка ушла, а в корзине остался сыр, который возьмет от морской воды солоноватый привкус, который смешается с естественной сладостью сыра благодаря содержащейся в нём лактозе.
В современном же способе для рикотты можно использовать не только молоко, но и сыворотку. Это также хорошо подходит для приготовления рикотты в домашних условиях. Молоко или сыворотку доводят до кипения, затем добавляют туда кислоту, обычно лимонную или уксус, и нагревают до тех пор, пока не образуются сгустки на поверхности молока. После этого смесь выливают в корзину с плотным плетением, дожидаясь пока вся сыворотка уйдет, а творожные хлопья спрессуются и превратятся в сыр.
Состав рикотты
В сыре содержится довольно большая концентрация витаминов и минералов, которые необходимы для человека. В частности, в нём содержится витамин Е, который отвечает за работу репродуктивной системы и существенно улучшает состояние организма в целом. Содержащиеся в нём витамин А отвечает за обновление клеток кожи, иммунитет, а витамины группы B поддерживают нервную систему и стимулируют ее восстановление. Но самое важное полезное вещество в рикотте – это кальций, который жизненно необходим для нормального состояния ногтей, волос и костей.
| Углеводы | 3 г |
| Белки | 11,2 г |
| Жиры | 13 г |
| Калорийность | 174 кКал |
| Вода | 71,7 г |
| Зола | 1 г |
| Сахариды | 0,27 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 8,3 г |
| Холестерин | 51 мг |
| Минеральные вещества | |
|---|---|
| Na – натрий | 84 мг |
| Fe – железо | 0,38 г |
| S – селен | 14,5 мкг |
| P – фосфор | 158 мг |
| Ca – кальций | 207 мг |
| K – калий | 105 мг |
| Zn – цинк | 1,16 мг |
| Mg – марганец | 0,006 мг |
| Mg – магний | 11 мг |
| Cu – медь | 21 мкг |
| Витамины | |
| B2 (рибофлавин) | 0,19 мг |
| K (филлохинон) | 1,1 мкг |
| B5 (пантотеновая кислота) | 0,213 мг |
| A (ретиноловый эквивалент) | 120 мкг |
| E (альфа-токоферол) | 0,11 мг |
| В4 (холин) | 17,5 мг |
| PP (Ниациновый эквивалент) | 0,104 мг |
| B1 (тиамин) | 0,013 мг |
| B9 (фолиевая кислота) | 12 мкг |
| B12 (цианокобаламин) | 0,34 мкг |
| B6 (пиридоксин) | 0,043 мг |
| Бета-каротин | 0,033 мг |
Рикотта превосходно подходит для любых диет, как для тех, кто хочет похудеть, так и для тех, кто ограничен в выборе блюд по медицинским показаниям. Это стало возможным благодаря тому, что в рикотте содержится минимальный процент жира, она легко и быстро усваивается организмом, насыщая его полезными веществами. По сравнению с классическим сыром в ней намного меньше жира и калорий. Всего в 100 граммах продукта содержится суточная норма белка, необходимая человеческому организму. Белок необходим, так как он выступает в качестве строительного материала для всего тела. Содержащийся в рикотте селен стимулирует регенерацию, улучшает состояние и работу мышц, благотворно влияет на гормональный фон и выработку ферментов.
Рикотта очень хорошо усваивается благодаря тому, что в ней, в отличие от других сыров, производимых на основе молока, содержатся альбумины. Это белки, которые относятся к самым простым, они растворимы в воде. Именно они содержатся в сыворотке, в отличие от молока. Такие же вещества содержатся также в яичном белке, в некоторых растениях и в человеческой крови. Именно этот фактор обеспечивает простоту усваивания рикотты, в том числе и потому, что те же самые альбумины в нашей крови занимают 55% от ее плазмы. Это означает, что при отсутствии категорических противопоказаний к употреблению продуктов на основе сыворотки можете смело есть рикотту регулярно, и она принесет вам только пользу.
Как выбирать и хранить
Обязательно обращайте внимание на срок годности продукта, независимо от того, где вы его покупаете. Посмотрите также на цвет сыра: он должен быть чисто белым. Если у вас есть возможность купить сыр не в супермаркете на развес, попросите у продавца возможность его попробовать. На вкус сыр должен быть очень нежным и мягким, если он твёрдый и вы чувствуете, что он слишком кислый, это означает, что такой сыр испорчен. Помните, что рикотту нельзя долго хранить. Даже в промышленной вакуумной упаковке свежий сыр хранится не больше 3 дней. Именно по этой причине чаще всего продают твердый сорт, который остается свежим до 14 дней.
Использование в кулинарии
Чаще всего рикотту используют для создания десертов, для этого ее хорошо взбивают и используют для создания воздушных десертов или смазывания коржей. Очень популярен этот сыр для создания соленых пирогов, особенно солёные его сорта. Незаменим он при приготовлении некоторых видов лазаньи. В Италии рикотта вообще очень широко используется, в том числе и для традиционной пасхальной выпечки.
Сыр рикотта делится на несколько сортов:
Несмотря на то, что сыр рикотта считается достаточно оригинальным, на самом деле во многих европейских странах используют ту же самую технологию, что и в Италии. Используя сыворотку, которая осталась после производства каких-либо других видов сыра, вкусный диетический сыр делают также во Франции, Испании, Греции и Румынии, и это только небольшая часть списка стран, которая использует его. У каждой страны своя особая технология для создания аналога рикотты, так что можно смело сказать, что уникальный каждый из этих сыров.
Кому полезен сыр рикотта
Рикотту настоятельно рекомендуется включать в рацион детей и подростков, так как содержащиеся в ней вещества необходимы для полноценного формирования организма в целом, особенно скелета и нервной системы. По этой же причине ее желательно употреблять беременным и кормящим женщинам, так как она участвует в развитии плода и восполняет необходимые полезные вещества для женщины.
Рикотта поможет восстановить силы после серьезных физических нагрузок, поэтому ее рекомендуют употреблять спортсменам и людям, чья деятельность связана с физическим трудом. Она очень полезна для детского питания, в том числе и потому, что имеет низкую жирность и максимальное количество полезных веществ. По этой же причине ее рекомендуют употреблять людям, которые восстанавливаются после длительной болезни или хирургического вмешательства. Несоленые сорта сыра помогают людям при гипертонии, ожирении и заболеваниях желудка и кишечника.
Сыр рикотта полезен практически всем, главное – знать меру и употреблять его каждый день не больше 200 г.
Противопоказания
Как и любой другой молочный продукт, рикотту противопоказано употреблять людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость молочного белка.
При чрезмерном употреблении рикотты, содержащиеся в ней насыщенные жиры способны привести к резкому скачку уровня холестерина в крови, что приведет к его отложению на стенках сосудов. По той же причине необходимо соблюдать меру употребления рикотты людям, у которых наблюдается плохая проходимость сосудов.
Сыр Рикотта
Сыр Рикотта является традиционным итальянским продуктом, так называемым «мягким» сыром. Рикотту производят не из молока, а из сыворотки, оставшейся от производства сыров, как правило, Моцареллы, это повторно приготовленный сыр. Сырьём для приготовления Рикотты служат сыворотки коровьего, овечьего и буйволиного молока, или их смеси. Способ производства сыра Рикотта не изменялся столетиями, в сыворотку добавляют кислую среду и оставляют на 12 часов, затем смесь быстро нагревают до 80 °С, убавляют нагрев и медленно доводят до температуры 90 °С, при этом на поверхность всплывают хлопья сыра. Готовый сыр выкладывают в сито (в старину – в ивовые корзины), для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
Сыр Рикотта имеет белый цвет, мягкую консистенцию творожного сыра, свежий аромат и чуть сладковатый нежный вкус без кислинки.
Калорийность сыра Рикотта
Калорийность сыра Рикотта составляет 174 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства сыра Рикотта
В составе продукта: подсырная сыворотка, сливки или молоко, в качестве регулятора кислотности обычно выступает лимонная кислота. Сыр Рикотта содержит легкоусвояемый белок альбумин, который поддерживает в норме осмотическое давление и способствует укреплению иммунитета (calorizator). Продукт содержит витамины группы В и витамин А, необходимый для улучшения зрения, а также минеральные вещества, среди которых кальций и фосфор, отвечающие за плотность костей. Продукт содержит минимум соли, поэтому не провоцирует задержку жидкости.
Содержание жира: от 8% в Рикотте из коровьего молока, до 24% в Рикотте из овечьего молока.
Вред сыра Рикотта
Сыр Рикотта не рекомендуется употреблять тем, кто имеет непереносимость молочного белка.
Выбор и хранение сыра Рикотта
Производители предлагают несколько разновидностей Рикотты – свежий, копчёный, шоколадный или лимонный сыр, на любой вкус. Срок годности сыра Рикотта указан на упаковке продукта, поэтому при покупке следует внимательно ознакомиться с датой изготовления. Открытую упаковку Рикотты хранят в холодильнике не более 3-х дней.
Виды сыра Рикотта:
Сыр Рикотта в кулинарии
Рикотта – популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу): Cannoli Siciliani, торта из Рикотты и шоколада, солёных пирогов, Pastiera Napoletana (calorizator). Также Рикотта применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера.
Сыр Рикотта является отличной начинкой для равиоли, вареников, пирогов и пасты, сочетается со всеми видами зелени, свежими овощами и ягодами.
Больше о сыре Рикотта смотрите в видео-ролике «Рикотта. Сыр из сыворотки» телепередачи «Жить здорово!».
Пищевая ценность и химический состав «Рикотта».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 170 кКал | 1684 кКал | 10.1% | 5.9% | 991 г |
| Белки | 13 г | 76 г | 17.1% | 10.1% | 585 г |
| Жиры | 12 г | 56 г | 21.4% | 12.6% | 467 г |
| Углеводы | 2.5 г | 219 г | 1.1% | 0.6% | 8760 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 120 мкг | 900 мкг | 13.3% | 7.8% | 750 г |
| бета Каротин | 0.033 мг | 5 мг | 0.7% | 0.4% | 15152 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.01 мг | 1.5 мг | 0.7% | 0.4% | 15000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 6.5% | 900 г |
| Витамин В4, холин | 17.5 мг | 500 мг | 3.5% | 2.1% | 2857 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.21 мг | 5 мг | 4.2% | 2.5% | 2381 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.06 мг | 2 мг | 3% | 1.8% | 3333 г |
| Витамин В9, фолаты | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 1.8% | 3333 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.34 мкг | 3 мкг | 11.3% | 6.6% | 882 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1.2% | 5000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.11 мг | 15 мг | 0.7% | 0.4% | 13636 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.19 мг | 20 мг | 11% | 6.5% | 913 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 105 мг | 2500 мг | 4.2% | 2.5% | 2381 г |
| Кальций, Ca | 207 мг | 1000 мг | 20.7% | 12.2% | 483 г |
| Магний, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 1.6% | 3636 г |
| Натрий, Na | 84 мг | 1300 мг | 6.5% | 3.8% | 1548 г |
| Фосфор, P | 158 мг | 800 мг | 19.8% | 11.6% | 506 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.38 мг | 18 мг | 2.1% | 1.2% | 4737 г |
| Марганец, Mn | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Медь, Cu | 0.02 мкг | 1000 мкг | 5000000 г | ||
| Селен, Se | 14.5 мкг | 55 мкг | 26.4% | 15.5% | 379 г |
| Цинк, Zn | 0.00116 мг | 12 мг | 1034483 г |
Энергетическая ценность Рикотта составляет 170 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рикотта – традиционный итальянский сывороточный сыр
Рикотта (Ricotta) – традиционный итальянский сывороточный сыр. В кулинарном мире есть негласное правило, возникшее благодаря опыту: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Рикотта – классический пример. Готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сортов. Отсюда и название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный». И хотя, по сути своей сыром она вовсе не является, но весь мир именует её именно так.
Мы тоже не станем выделяться и расскажем вам всё, что вы когда-либо хотели знать об этом удивительном продукте.
История появления
Изготовление рикотты на территории сегодняшней Италии началось предположительно ещё в Бронзовом веке. Во втором тысячелетии до н.э. в этих местах широко было развито сыроварение из цельного молока. Большое количество древних котлов для створаживания и нагрева молока, а так же найденные сырные тёрки подтверждают этот факт.
Увеличение производства сыра привело к большому запасу молочной сыворотки, что подвигло сыроделов разработать новый рецепт на сывороточной основе. Рикотту начали готовить из сыворотки с небольшим добавлением молока, то есть так, как это делают и сейчас.
Писатели, описывающие сельское хозяйство древних римлян, не упоминают о рикотте. Скорее всего, причина в том, что невыгодное производство и короткий срок годности не позволили сывороточному сыру выйти на крупные рынки. Есть предположение, что рикотта была пищей пастухов.
Технология приготовления
Процесс приготовления рикотты не изменился со времён её появления на свет. Первый шаг – это нагрев сыворотки (иногда с дополнительным подкислением) до 85-90 градусов, в результате чего альбумин и глобулин сворачиваются и всплывают. После полного всплытия нагрев прекращают и остужают массу. Далее творожный сгусток помещают в конусообразные корзины для удаления избытка влаги на 8-24 часа. Традиционно для производства сыра использовали ивовые корзины, сейчас применяют пластиковые и металлические. Затем рикотту переносят в сухие прохладные помещения.
Сыворотка содержит мало белка, поэтому на сегодняшний день рикотту получают несколькими способами с использованием разных видов сыворотки в смеси с молоком.
Рассмотрим, какие же виды рикотты существуют:
Есть ещё один вариант классификации рикотты в зависимости от возраста сыра:
Как и с чем едят — для чего используют
Рикотту форте, аффумиката и инфорната зачастую употребляют самостоятельно. Они сочетаются с хлебом, фруктами и вином.
Свежую же рикотту можно использовать во многих блюдах. Его добавляют в чизкейки, пасту, соусы, лазанью, пиццу, мясные пироги, сладкую выпечку, десерты.
Приведём вашему вниманию 5 безумно вкусных вариантов, как есть рикотту:
Калорийность и польза
Пищевая ценность сыра риккоты составляет всего 134 кКал на 100 г продукта, в которых содержатся:
Рикотта, как правило, считается одним из самых полезных сыров, так как содержит очень маленькое количество жира в сравнении с другими сортами.
Рикотта является отличным источником полезных веществ. Съедая 150 г сыра, вы обеспечиваете свой организм:
Чем заменить рикотту в рецептах
Сыр рикотта выступает компонентом многих кулинарных рецептов. Прямо скажем, не у всех домохозяек он всегда под рукой. Давайте посмотрим, какими повседневными продуктами можно заменить рикотту.
Творог
Стоит помнить, что творог берут пастообразной консистенции, по возможности не с сильной кислинкой. Такая рокировка подойдёт для приготовления лазаньи.
Сметана
Выбирать нужно сметану с как можно более густой консистенцией. Такой вариант замены идеально подойдёт для соусов и выпечки.
Маскарпоне
Маскарпоне (Mascarpone) – это итальянский старший брат рикотты. Нужно отметить, что по жирности этот сыр намного превосходит рикотту. Перед применением его взбивают и используют с ароматными специями для бутербродов, пасты, лазаньи.
Сливочный сыр
Любая разновидность этого продукта станет хорошей альтернативой рикотте. Его можно включить в состав чизкейков и других десертов.
Самым же замечательным вариантом замены покупной будет домашняя рикотта, о рецепте которой мы расскажем в другой статье.
Цена за 1 кг рикотты в Италии и в России
Рикотта достаточно распространённый продукт, поэтому относится к сырам средней ценовой категории. В итальянских магазинах вы сможете купить рикотту по цене от 6 до 10 Евро за 1 кг.
Российские интернет сайты помогут приобрести вам свежий итальянский сыр, цена которого за 200 г составит около 200 рублей. На прилавках отечественных магазинов имеется большое разнообразие рикотты российского и беларусского производства. Купить её можно за 150-250 рублей за 250 г.
Надеемся, что, прочитав эту статью, вы полностью удовлетворите жажду знаний об итальянском сыре. И помните: «Не всё то рикотта, что на хлеб намазывается!» Bon Appetit, дорогие друзья!
Сыр Bonfesto Ricotta Light мягкий
Настоящий вкус итальянской Рикотты доступен всем без исключения, производители из Белоруссии предлагают попробовать мягкий сыр Bonfesto Ricotta Light. Продукт содержит меньшее количество жиров по сравнению с традиционной Рикоттой, на что указывает приставка Лайт. Рикотта (ит. Ricotta) является представителем так называемых сывороточных сыров, изготавливается из сыворотки сладковатого вкуса, которая остаётся после производства Моцареллы. Сыр Bonfesto Ricotta Light отличается большой влажностью и нежной консистенцией воздушного диетического творога, но при этом во вкусе отсутствует творожная кислинка. Продукт имеет яркий белый цвет, уникальный сладко-сливочный вкус и свежий запах (calorizator). Хранить Рикотту нужно в холодильнике до 4-х месяцев, открытый продукт необходимо употребить в течение недели.
Калорийность мягкого сыра Bonfesto Ricotta Light
Калорийность сыра Бонфесто Рикотта Лайт составляет 145 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства сыра Bonfesto Рикотта Лайт
В составе продукта: молоко коровье, подсырная сыворотка, регулятор кислотности пищевая сода, кислота лимонная. Полезные свойства Рикотты обусловлены наличием в продукте витаминов группы В, А, С, Н и РР, также сыр богат кальцием, необходимым для нормального развития костей и зубов. Продукт является незаменимым ингредиентом диет и разгрузочных дней для тех, кто активно занимается спортом, потому что содержит высококлассный легкоусвояемый белок. Сыр Бонфесто Рикотта Лайт рекомендуется употреблять лицам с проблемами желудочно-кишечного тракта, особенно гастритами.
Вред мягкого сыра Бонфесто Рикотта Лайт
Продукт может послужить причиной возникновения аллергических реакций, так как содержит лактозу.
Сыр Bonfesto Ricotta Light в кулинарии
Сыр Бонфесто Рикотта Лайт является практически универсальным продуктом, его едят как самостоятельное блюдо – с тостами, крекерами или сухариками, а также сыр является основой для многих блюд – десертов, салатов и холодных закусок. Рикотта станет отличной начинкой для пирогов и блинчиков, а также традиционных итальянских пельменей – равиоли и других разновидностей пасты. Сыр Bonfesto Рикотта Лайт подходит как для десертов, так и несладких блюд, сочетается с ягодами, фруктами и зеленью.