Кухня боливии что попробовать

7 самых вкусных блюд боливийской кухни в Кочабамбе

14 сентября 2011 года Сенат Боливии на заседании, посвященном 201-годовщине Восстания жителей Кочабамбы против испанского владычества, объявил Кочабамбу гастрономической столицей Боливии. Город Кочабамба, «столица долин», располагается на плодородной земле на высоте 2570 метров выше уровня моря, в полосе умеренного климата, характерного для тропических долин. Сельскохозяйственные угодья вокруг города приносят богатый урожай. Раздолье для занятий кулинарией!

Когда приезжаешь в другую страну, всегда хочется попробовать что-то особенное. Но нельзя объять необъятное, поэтому отправимся в небольшой гастрономический тур по Кочабамбе и попробуем 7 самых вкусных блюд.

1. Апи с пирожками (api con pastel)

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Лучшее блюдо для завтрака или ужина. Апи – горячий кукурузный кисель. В Боливии произрастает очень много видов кукурузы, разных цветов, поэтому и апи бывает тёмное и светлое, умельцы наливают их в один стакан, не смешивая. Треугольный пирожок, похожий на наш чебурек, добавляет удовольствия. Может быть сладким или с сыром. Рекомендуем попробовать это блюдо в кафе на проспекте Перу (Av. Perú), в двух кварталах на юг от рынка.

2. Менудито (menudito)

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Наваристый супчик из мяса и куриной грудки, с чесноком, луком и зеленью орегано. Особенно хорош, если приправить соком лимона и перцем локото (жгучий красный перец, широко распространённый в Боливии). Рекомендуемое место – ресторан Sucremanta, проспект Bush, угол улицы Puerto Rico.

3. Пике лобо (pique lobo)

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Авторское блюдо. «Досада волка», ведь волка не угостят. Готовят в ресторане Casa de Campo в переулке Boulevar 618, рядом с Plazuela Recoleta. Это мясо в пивном соусе, с колбасой и жареной картошкой. Отзывы самые восторженные!

4. Силпанчо (silpancho)

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Этому блюду от силы лет 60, но оно уже успело стать любимым и даже традиционным по всей Боливии, но особенно почитаемо в Кочабамбе. Блюдо состоит из риса, большого куска говядины, обжаренной в панировке, так что он закрывает почти всю тарелку. Сверху яичница, салат из помидоров и лука, порезанных кубиками, и ещё добавляют вареный и обжаренный картофель. Такое блюдо – целый обед. Готовят во многих ресторанах. Можно порекомендовать, например, кафе Dkffe на улице Pando и ресторан Tuesday на проспекте América 752, между улицами Pando и Potosí.

5. Чарке (charque)

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Вообще-то чарке – традиционный способ заготовки мяса на Альтиплано. Мелко наструганное мясо обжаривают со специями и подсушивают. Такой продукт долго хранится, его можно брать с собой в длительные путешествия. Ну а попробовать рекомендуем в ресторане Punto de Encuenro на улице Cobija 345, где его подают с картошкой и чуть посыпав сыром.

6. Сальтенья (salteña)

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Пирожки из простого пресного теста с разнообразной мясной начинкой. Напоминают нашу самсу. Рекомендуемое место – пирожковая Los Castores Salteñería на проспекте Ballivian 790, на углу улицы Oruro. Выбор большой и качество отменное!

7. Молочное мороженое с корицей (helado de canela y leche)

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Традиционное мороженое региона Кочабамбы. Как говорят некоторые жители города – тело требует этого десерта хотя бы раз в месяц. Особенный шик попробовать это мороженое с кусочками куньяпе (cuñapé), молочного печенья с сыром и корицей. Место – бульвар Recoleta.

Разумеется, в Боливии есть еще много вкусных и оригинальных блюд – и «lomo borracho del grill», и «rellenos de papa», и «chicharón», и другие… Но помните – в Боливии не принято оставлять еду на тарелке, так что рассчитывайте свои силы!

Источник

Боливийская кухня | Чем накормят на рынке в Боливии

Боливийская кухня — это, в первую очередь, кухня индейцев высокогорья. Не ожидайте от нее изысканных блюд и разнообразия. Сюрпризы ожидают вас в Боливии на каждом углу! Где еще вы попробуете суп из камня, гнилую картошку, чай из листьев коки и лягушачьи смузи?

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Перед вами — отчет моих вкусовых рецепторов после посещения рынков, придорожных забегаловок и тележек уличных торговок, которые возникают из ниоткуда и всегда спасут голодного путника.

Популярные боливийские блюда

Ахи де фидеос — салат с макаронами

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Ахи де фидеос (Aji de Fideos) — это острый салат из холодных макарон, картофеля, лука, свеклы и целой охапки свежих трав: тмина, кинзы и петрушки. Иногда под этим названием скрывается суп с вермишелью.

Сальтенья — сочный пирожок

Местный вариант распространенного в Южной Америке пирожка эмпанады называется сальтенья (salteña). В отличие от эквадорских или перуанских эмпанад, сальтеньи запекают в печи.

Боливийские пирожки отличаются твердой корочкой, внутри которой сохраняется сок от начинки. А начинка в сальтеньях щедрая: горох, морковь, картофель и мясо в сладко-остром соусе. Одна беда — это блюдо сложно есть аккуратно, если не знать особой техники. А она такая же, как и для поедания грузинских хинкалей: вначале нужно откусить краешек пирожка, выпить сок, и только потом приступать к начинке.

Считается, что сальтеньи изобрела женщина из Аргентины. Она жила в городе Сальта, отсюда и название блюда. Боливийцы же вам скажут, что та женщина была коренной боливийкой, и пекла домашние пирожки на продажу. Как бы то ни было, сальтеньи из Аргентины и Боливии не имеют ничего общего.

Яуча — пирог с сыром

Специалитет Ла Паса — сырная эмпанада яуча (llaucha). Их пекут обычно до обеда — вынюхивайте на всех боливийских рынках с 5 утра!

Я благодарен чолам Ла Паса за то, что они давали сытный апи с яучами революционерам в тяжелое время, которые защищали Правительство.

Президент Гуальберто Вильярроэля, Хроники Революции 1946 года.
(чолы — женщины из коренного населения Боливии)

Умитас — кукурузная лепешка

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Умита (Huminta) — традиционное блюдо южноамериканских индейцев. Оно представляет собой запеченную лепешку из перетертой свежей кукурузы, которую заворачивают в кукурузные листья. В начинку могут добавить изюм, сыр и сахар — в других странах в умитас не добавляют сладости. Блюдо готовят на гриле или на пару.

Пиканте де пойо — курица с рисом

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Из всех бесчисленных вариаций латиноамериканской курицы с рисом хочется выделить пиканте де пойо (picante de pollo). Курочка по-боливийски получается сочная и острая, с большим количеством подливы из лука, картофеля, помидоров, гороха и куриного бульона. Соус обычно приправлен тмином, чесноком и орегано. Боливийская кухня в целом радует различными специями и насыщенным вкусом.

Альбондигас — гигантские мясные фрикадельки

Альбондигас (Albondigas) по-испански означает фрикадельки. Рецепт попал на континент из Испании с конкистадорами, но помидоры в рецепт добавили уже в Южной Америке, ведь до открытия Нового света этого овоща* в Европе не знали.

В Боливии альбондигас готовят особенно вкусно. Во-первых, меня поразил размер одной фрикадельки с мужской кулак. Во-вторых, острый соус идеально сочетается с мясом. Лучше блюда на рынке не найти.

*помидор — это ягода, но называть его овощем привычнее.

Чичаррон

Король автобусных торговок и убийца артерий — восхитительно вкусный чичаррон (chicharron). Это чрезвычайно соленая, да к тому же жареная во фритюре свинина с солидной прослойкой сала.

Чичаррон подают в сопровождении чокло — гигантскими зернами местной кукурузы. Вареные они не имеют никакого вкуса, но прекрасно заглушают жирность мяса. Это блюдо часто продают на вынос с пластиковом пакете — восхитительный запах пропитывает все боливийские автобусы.

Пике мачо — блюдо для настоящих мужчин

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Дословно Pique Macho означает «закуска для настоящих мужчин». Это жаркое из говядины, картофеля, лука, перца чили и вареных яиц, залитое кетчупом, майонезом или горчицей. Сытное блюдо, которое заказываешь, чтобы утолить сильный голод — ЗОЖникам лучше прийти мимо.

С пике мачо связана забавная легенда. Группа пьяных рабочих поздно вечером зашла в закрытый ресторан и потребовала что-нибудь поесть. Хозяин неохотно бросил на сковороду все остатки продуктов, от души засыпал самым острым перцем и принес со словами: “Ешьте, если вы настоящие мужчины” (Piquen si sin machos).

Силпанчо — деревенское блюдо

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Очень честное блюдо из Кочабамбы — силпанчо (silpancho). Гарантия полного живота и адекватного содержимого из белков, жиров и углеводов. Взгляните сами: говяжья отбивная, порция риса, жареное яйцо, салат из свежих овощей — чаще всего ломтик помидора, огурца и лук, но для Латинской америки и это роскошь. Иногда подают картофель, свеклу, тут все зависит от хозяйки.

Ахи — легендарный боливийский соус

Боливийская кухня и соус ахи (ají) не отделимы друг от друга. Это пряный соус из томатов, кинзы, красного острого перца и лука, который подойдет к любому блюду. Рецепты немножко различаются в разных регионах и семьях.

Куньяпе — булочки из юки

Булочки из муки корнеплода юка и сыра, куньяпе (cuñape) популярны в городе Санта-Крус. Их часто подают к кофе. Выглядят они просто, но безумно вкусные.

Странная боливийская кухня

Калапурка — суп из камня

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Калапурка (Kalapurca) — знаменитый суп из камня, родом из шахтерского города Потоси. Это острый густой кукурузный суп с мясом и картофелем. Он подается с раскаленными вулканическими камнями внутри, чтобы блюдо дольше оставалось теплым. Калапурка — завтрак шахтеров, их единственное блюдо на весь рабочий день под землей. Он должен был согреть холодным утром и продержать рабочего в бодрости до поздней ночи.

Чаркикан — высушенное мясо ламы

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Перед приготовлением блюда соленую пластину отмачивают в горячей воде минут десять, а потом разбивают на волокна. Затем их жарят в масле и подают с кусочком свежего домашнего сыра, отварным яйцом в скорлупе, картофелиной в мундине и отварной безвкусной кукурузой чокло.

Сопа де мани — арахисовый суп

Простой овощной суп (sopa de mani) с мелко нарезанным картофелем и вермишелью. Орехи в нем не плавают, но *ореховый аромат и маслянистость супа говорят о его присутствии. Арахис добавляют молотым. Суп получается очень жирный, и мне не понравился.

*арахис не орех, а боб, но привычнее называть его орехом 🙂

Сарделька из Чукисаки — единственная в своем роде

Знаменитое блюдо Сукре — сарделька из Чукисаки (Chorizo chuquisaqueño). Лучшие готовят в киоске «7 lunares» на центральном рынке.

Легенда гласит, что заведение открыла Хулиана Сааведра в 1870 году. Она долгое время работала в немецкой семьей, которая изготавливала колбасы. Позже женщина собственный колбасный бизнес. Ей помогала ее сестра Сусана, красивая женщина с семью родинками на лице. Так за их киоском закрепилось название Сиете Лунарес, то есть Семь родинок.

Сегодня, спустя почти 150 лет и пять поколений семьи, заведение все еще продолжает работать. Оно находится на центральном рынке в Сукре, столице региона Чукисака (и всей страны в целом). Это культовое место для боливийцев в так называемый «чертов час», или sajra hora — время, когда начинает сводить желудок до полудня, и хочется съесть немного пищи для восстановления сил. В других регионах эти колбаски не найти.

4 блюда, которые нужно попробовать в Боливии (и пожалеть об этом)

Чуньо — сушеный картофель

Гуляя среди ярких прилавков на рынке Ла-Паса, вы наверняка встретите тетушек в пышных юбках-поллера у гор мелкой белой, будто покрытой снегом картошки. Это чуньо (chuño) — наверное, худшее, что породила страсть боливийцев к многолетним заготовкам. Сушеное мясо ламы — это вкусно, а вот с картошкой такой трюк не прошел.

Климат Анд нельзя назвать благодатным — холодно, высоко, одни горы и никакого урожая. Зима длится шесть месяцев. Поэтому индейцы аймара придумали, как сохранить урожай дикого картофеля. Они относят его на высокогорные площадки примерно на 4000 метров над уровнем моря, желательно у водоема. Там они одновременно сушатся под ветром, замораживаются промозглыми ночами, а интенсивный ультрафиолет вытягивает из них остатки влаги. Так получают черные клубни. Чтобы получить белый чуньо, нужно еще немного поработать. Черный картофель вымачивают в озере, и повторяют сушки процесс заново. А потом еще и топчутся по превратившимся в камень клубням, чтобы выдавить остатки влаги. После такого картофель точно не прорастет.

Чтобы приготовить что-то из чуньо нужно его предварительно вымачивать несколько часов. Приготовленный, он приобретает черный цвет и … вкус гнилой старой картошки, каковой по сути и является. Видела сама — аймара ели это с удовольствием, а я из-за такого деликатеса не дошла до вершины Уайна Потоси.

Испи — маленькая, но очень вонючая рыбка

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Испи (Ispi) — это маленькая рыбка размером с анчоус из озера Титикака. Их хранят высушенными, а перед приготовлением вымачивают. Потом рыбу обжаривают в масле. Вроде ничего не обычного, но более вонючей рыбы я не встречала. Вкуса у нее никакого, но бродячим котам нравится.

Испи продают из огромной горки, сваленной прямо на земле. Напоминает свалку анчоусов, идеальной закуски к пиву. Я съела парочку, и лучше не вспоминать ту ночь…

Лягушачьи смузи — ведьминское лекарство

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

На воскресном рынке Эль-Альто можно найти этот ведьминский напиток. Он запрещен, так как лягушки считаются исчезающим видом, но в Эль Альто всем по барабану.

Животное очищают от шкурки, бросают в блендер и превращают в бледно-зеленый коктейль. Местные верят, что такой напиток излечивают что угодно — от низкого полового влечения до стресса и астмы. Это единственное, что не попробовала из моего списка. Хватило приключений с чуньо и испи.

Антикучо — шашлыки из потрохов

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Поздним вечером на улицах жарят темные маленькие шашлычки из коровьих и куриных сердец. Это антикучо (anticucho) — популярная уличная еда в Боливии.

Стоят они копейки. Шашлычки подают с порцией жареной картошки в арахисовом соусе. В том же киоске обычно жарят и другие потроха — куриную печень, сердечки, кишки.

Традиционные боливийские напитки

Чай из листьев коки — ничего криминального

Листья кокаинового куста в Боливии жуют все: дети, взрослые и туристы. В этом 6ет ничего незаконного — они продаются буквально на каждом углу. В сухом виде или заваренные в виде чая они дает слабый бодрящий эффект — как кофе, но переносится напиток организмом легче.

Чай из коки (Mate de coca) известен как дополнительная помощь от высокогорной болезни: помогает акклиматизироваться, снижает аппетит и жажду, улучшает пищеварение. На вкус напиток похож на травяной чай.

Мокочинчи — персиковый компот

Мокочинчи (Mocochinchi) — это компот из сушеных персиков. Плоды оставляют в воде на ночь, затем варят с сахаром и корицей. Подают холодным.

Чуфлай и сингани — национальные алкогольные напитки

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Чуфлай (Chuflai) — традиционный боливийский алкогольный коктейль. Его готовят из имбирного эля и сингани — местной водки из белого винограда, чаще всего александрийского муската.

Хороший сингани тоже не плох. Выбирайте надежных производителей или посетите фермерскую ярмарку.

Кофе на вынос — необычная сервировка

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Кофе в Боливии не станет открытием для кофейным маньяков. Как, в принципе, во всей Южной Америке за небольшим исключением — Колумбия разливает годный, хотя иногда и пережаренный кофе, в столице Эквадора Кито можно найти шикарный эспрессо и не только. Говорят, Бразилия хороша. Но боливийский кофе мне запомнился не вкусом. Это единственное место, где напиток на вынос разливают не в стаканчик, а в простой целлофановый пакет! В нем можно прогрызть дырку или попросить трубочку, и довольно посасывать на ходу. Другое удивительное творение боливийским бариста — кофе с молоком. Забудьте про каппучино. В Боливии вам подадут горячее молоко и банку растворимого нескафе. Взбодриться не удастся, но перед сном — самое то.

Соки экзотических фруктов

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

На рынках всегда есть фруктовая лавка, где вам выжмут свежий сок из любого фрукта. Это увлекательный процесс. Можно смешать гуайяву, маракуйю (моя страсть), черимойю, наранхийю, карамболу, папайю…. Вы вообще о таких слышали? Из знакомого были только киви и бананы. В напиток можно добавить сахар и молоко, если пожелаете.

Стоит такой сок от 50 центов до 1 доллара. При этом вам отдают все содержимое блендера, а не один стакан — а в нем помещается полторы порции. Я готова переехать в Южную Америку только ради этих соков.

Апи — напиток из фиолетовой кукурузы

Странный красно-белый коктейль апи (api morado)обычно подают к выпечке на завтрак. В Перу его называют мазаморра и колада.

Апи делают из фиолетовой кукурузы, корицы, воды и сахара. Кукурузу используют в виде муки или варят на медленном огне зерна с початка. Напиток плотный, тяжелый и вкусный. Он характерен для горного региона страны. Апи подают горячим, морозным утром это очень важно.

Сомо — кукурузная Смекта

Другой кукурузный напиток называется сомо (somo). Он популярен в провинции Санта Круз. Сомо делают из муки или зерен кукурузы сорта франголло, сахара и корицы. Получается белая, непрозрачная жидкость, похожая на молоко. Подают со льдом. На вкус — точь-в-точь «смекта» (препарат для желудка есть такой).

Источник

Кухня Боливии, блюда, рецепты. история

История

Кухня Боливии – национальная кухня государства Боливия, расположенного в центральной части Южной Америки. Кухня Боливии сочетает в себе испанские кулинарные традиции с традициями Аймара, индейского коренного народа Боливии. Помимо этого на кухню Боливии большое влияние оказали многочисленные иммигранты, среди которых, в основном, были немцы, итальянцы, французы и арабы.

Боливию прозвали «Тибетом Северной и Южной Америки» из-за большой высоты и ее ландшафтов. Страна отличается чрезвычайно разными географическими зонами: от величественных гор до пустынных плато, от туманных джунглей до огромных саванн бассейна Амазонки.

С богатой историей, восходящей к инкам и колониальным городам, это одна из стран Южной Америки, которая больше всего привязана к традициям. Причем как к цивилизации инков, так и к периоду испанской колонизации.

Боливийское население состоит из нескольких этнических групп. Особенно выражено влияние двух основных групп коренного населения: индейцев, которые составляют примерно половину боливийского населения, и потомков испанских конкистадоров. Добавьте к этому небольшой процент населения, состоящего из потомков африканских рабов, которые были депортированы в XVI веке для работы на медных рудниках Потоси. Таким образом можно получить представление о боливийской кухне.

Это кухня, которая, несмотря на ограниченное количество основных продуктов, чрезвычайно разнообразна, с преобладанием крахмала и богатых углеводами продуктов в горных местностях, а также предпочтением рыбы, овощей и фруктов среди людей, живущих на равнинах.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Традиционные главные продукты кухни Боливии – кукуруза, картофель и бобы. Эти ингредиенты были объединены с рядом главных продуктов, принесенных испанцами, такими как рис, пшеница и мясо.

Еще один важный в кухне Боливии продукт – киноа, которое выглядит как зерно, употребляется как зерно, но зерном не является. Это на самом деле растение, точно такое же, как мангольд, свекла или шпинат. Его еще называют «рис инков» или «вегетарианская икра». Киноа – это растение с небольшими зернами, которые вкусны и богаты белком. На волне популярности правильного питания киноа стало очень популярным в течение последних нескольких лет. Киноа традиционно выращивалась в высокогорьях Анд: Боливия, Эквадор и Перу. Происхождение культуры киноа восходит к 5000 году до нашей эры. Оно было основным продовольственным ресурсом инков до вторжения на их территории испанцев, которые запретили культивирование. Этот запрет почти заставил киноа полностью исчезнуть, но некоторым семьям, привязанным к традициям, удалось сохранить растения, культивируемые в течение всех этих столетий запрета. Только в XX веке, в 1970-х годах, культура киноа стала восстанавливаться.

Мясо и рыба

Наиболее распространенное мясо в кухне Боливии – говядина, хотя здесь также легко найти курятину и экзотичное для нас мясо ламы. Свинина распространена гораздо меньше. В сельской местности можно также найти мясо кроликов и морских свинок.

Молочные продукты

Уровень потребления молока и молочных продуктов в Боливии один из самых низких в мире.

Специи

Основные специи Боливии – черная мята (Huacatay), боливийский кориандр (Quillquiña) и базилик душистый (Albahaca).

Йахуа (Llajua / Llajwa) – пряный острый томатный соус, традиционный для кухни Боливии. Его готовят из боливийского острого красного перца (locotos) и томатов. Иногда также добавляют лук, боливийский кориандр или перуанскую черную мяту. Соус йахуа обычно подают с вареным картофелем или хлебом, а также в дополнение к супу или основному блюду.

Ахи (Ají) – пряный соус, который обычно делают из помидор, кинзы, красный острый перец, лук и воду. Рецепты сильно варьируются от региона к региону, в зависимости от предпочтения. Соус ахи типичен для таких стран в Андах, как Боливия, Колумбия и Перу, по крайней мере, со времен инков, которые и дали название этому соусу.

Традиционные блюда

Марракета (Marraqueta) – является о дним из самых популярных видов хлеба.

Куньяпе (Cuñapé) – боливийские булочки из муки юки с начинкой из сыра. Куньяпе обычно едят в качестве закуски во второй половине дня вместе с чашкой кофе.

Также боливийцы очень любят готовить хлеб с сыром и сладкий хлеб.

Очень популярна в Боливии выпечка, различные виды пирожков со всевозможной начинкой от изюма до мяса.

Калапурка (Kalapurca) или Кала пурка (Kala purca) – традиционный кукурузный суп, приготовленный путем погружения в него горячих камней, нагретых отдельно. То есть фактически суп варится не под нагреванием снаружи, а изнутри. Самым настоящим рецептом этого блюда считается тот, когда горячие камни для приготовления достают из вулканических пород.

Фрикасе (Fricasé) – традиционный для боливийской кухни суп, приготовленный из свинины, свиных ребрышек или курицы, с добавлением хомини (продукт из сушеной кукурузы), чуньо (лиофилизированный картофель) или картофеля, лука, чеснока, соли, перца и специй. Этот острый суп обычно едят по утрам, иногда употребляют как похмельную пищу, так как фрикасе обладает свойствами снижения или облегчения симптомов похмелья.

Главные блюда

В Боливии мясо часто сопровождается рисом, картофелем и салатом, а также соусом йахуа (llajhua). Также очень популярен рис с сыром.

Ростро Асадо (Rostro Asado) – медленно прожаренная целая овечья голова с глазами, зубами и даже шерстью. Подается в таком же цельном виде и разделывается уже в тарелке. Это блюдо подается в городе Оруро во время проведения традиционного карнавала. Ростро Асадо – г лавная экзотика кухни Боливии.

Сальтеньяс (Salteña) – традиционные боливийские печеные пирожки, о дин из самых популярных боливийских уличных продуктов. Подобно испанским эмпанадас, они начиняются мясом (говядина, свинина или курица), смешанным со сладким, слегка пряным соусом с маслинами, изюмом и картофелем. Сальтеньяс очень сочные. Сочность достигается за счет приготовления рагу из всех ингредиентов с добавлением желатина, таким образом рагу затвердевает в холодильнике, а затем медленно тает при выпекании. А тесто не становится сырым даже при очень сочной начинке.

Чарки (Charki) – сушеное соленое мясо, распространенное в Южной Америке. Первоначально готовили из ламы, в настоящее время в основном из конины и говядины. Это был очень популярный способ сохранить мясо в Аргентине, Боливии и других странах Южной Америки.

Силпанчу (Silpancho) – типичная, популярная боливийская еда из города Кочабамба. При правильном приготовлении получается питательное блюдо, насыщенное углеводами, белками и жирами. Силпанчу состоит из базового слоя риса, обычно белого, покрытого слоем вареного и нарезанного картофеля. Затем тонкий слой мяса, а сверху — слой измельченных помидоров. Далее лук, свеклу и петрушку смешивают вместе и украшают яичницей. Силпанчу можно также встретить в виде сэндвича под названием «Trancapecho», содержащего все ингредиенты, включая рис.

Ахи де фидеос (Aji de Fideos) – телячий язык, приготовленный в остром соусе ахи. Подается вместе с чуньо и классическим боливийским соусом из томатов, лука и кориандра.

Сонсо де юка (Sonso de yuca) – боливийское блюдо, похожее на картофельное пюре, но из юки, смешанной с сыром.

Чанчо аля Круз (Chancho a la Cruz) – целая свинья, медленно приготовленная в течение 8-12 часов.

Салаты и закуски

Антикучо (Anticucho) – популярная закуска на всей территории Анд, в том числе и Боливии. Это небольшие шашлычки в остром арахисовом соусе, с картофелем. Считается пивной закуской.

Токумана – одна из вариаций эмпанада. Пирожки с различной начинкой, особенно часто их делают с говядиной, курицей, вареными яйцами, горохом и морковью. Токумана – очень популярный фаст фуд.

Сандуиче де Чола (Sanduíche de Chola) – классический сэндвич с ветчиной, медленно приготовленной до хрустящей корочки, маринованным луком и острым соусом ахи чили.

Десерты

Шоколад и кокосовый орех являются самыми распространенными ингредиентами для десертов в Боливии, особенно в восточной тропической области Боливии, где есть большие плантации кокосовой пальмы и какао.

Будин де коко (Budin de coco) – кокосовый пудинг.

Кокада (Cocada) – кокосовое печенье. В США и некоторых других странах их называют кокосовыми макарунами.

Дульсе де мембрилло (Dulce de membrillo) – что-то среднее между желе и вареньем из айвы.

Дульсе де лече (Dulce de leche) – традиционная мягкая молочная карамель, похожая на вареную сгущенку.

Хуминтас (Humintas) – боливийские тамалес, которые готовят на гриле или на пару из сладкой кукурузы, смешанной с корицей, изюмом, сахаром и сыром. Конечно, есть вариации этого блюда с разными названиями по всей Латинской Америке, но в Боливии хуминтас всегда сладкие и никогда не соленые. Обычно они являются частью боливийского завтрака или послеобеденной закуской.

Напитки

Безалкогольные напитки в Боливии, в первую очередь, представлены фруктовыми соками и различными видами содовой. Помимо этого, множество напитков в Боливии делается из кукурузы, такие как – апи бланко, апи морадо и чича морадо.

Также здесь популярны кофе и чай мате (yerba mate).

Мокочинчи (Mocochinchi) – боливийский напиток, который делают из очищенных и высушенных персиков. Плоды оставляют в воде на ночь, затем варят с сахаром и корицей. Напиток подается холодным.

Алкоголь

Кокороко – боливийский напиток из сахарного тростника, отличающийся чрезвычайно высоким содержанием алкоголя – 96%.

Сингани (Singani) – боливийский алкогольный напиток, который дистиллируют из белого муската Александрийского винограда. Сингани производится только в боливийских высокогорных долинах и считается национальным ликером Боливии и культурным достоянием страны. Его характер и методы производства ближе всего к eau-de-vie, но он классифицируется как бренди для целей международной торговли. Сингани начали производить еще в XVI веке, вскоре после того, как испанцы прибыли в Южную Америку. Считается, что название напитка происходит от доколумбовой деревни с аналогичным именем недалеко от миссии, которая впервые начала производство ликера.

Юнгеньо (Yungueño) – традиционный для Боливии алкогольный коктейль. Его готовят из сингани, простого сиропа или сахара с апельсиновым соком. Название означает, что напиток родом из юнга, тропического и очень влажного региона в долинах Боливии, где живут афро-боливийцы, которые и создали этот коктейль.

Чуфлэй (Chuflay) – является одним из самых традиционных коктейлей в Боливии. Готовят его из имбирного эля и сингани со льдом. Это очень простой, но это очень вкусный, пряный, сладкий фруктовый коктейль.

Сервировка и этикет

Основной прием пищи в Боливии приходится на обеденное время, которое длится здесь в промежутке с 12 до 15 часов. Обед, как правило, включает в себя несколько различных блюд: суп, мясо с гарниром, десерт и кофе. В это же время обычно закрыты все предприятия и даже магазины.

Ужин, напротив, обычно бывает легким и приходится на время после 20 часов.

Рецепты

Папитас — Кухня Боливии

Папитас (Papitas) — традиционные боливийские жаренные в панировке пирожки из киноа, фаршированные консервированным тунцом. Папитас подаются с лимонным соком. Ингредиенты — Папитас: киноа — 450 гр, яйца — 5 шт., белый хлеб — 5 кусков, молоко — 1/2 стакана, консервированный тунец — 450 гр, лимон — 2 шт., перец…

Миланеса — Аргентинская кухня

Миланеса (Milanesa) — кусок жареной в панировке говядины, классика южноамериканской кухни. Миланеса появилась как вариация знаменитого итальянского блюда отбивная по-милански (cotoletta alla milanese), отсюда и название. Несмотря на название, происходящее от итальянского города Милан, миланеса стала традиционным блюдом аргентинской, парагвайской, уругвайской и боливийской кухонь из-за большого потока иммигрирующих итальянцев в Куэнка-дель-Плата в…

Умитас — Кухня Эквадора

Умитас (Humitas) – традиционное блюдо индейцев кечуа из Южной Америки, популярное в Перу, Эквадоре, Чили, Боливии, Аргентине, Колумбии. Умитас представляют собой несладкие, приготовленные на пару кукурузные лепешки, приготовленные из свежемолотой кукурузы с добавлением других ингредиентов, обычно лука, чеснока, сыра, яиц и сливок. Умитас заворачивают в кукурузную шелуху и готовят на…

Кухня боливии что попробовать. Смотреть фото Кухня боливии что попробовать. Смотреть картинку Кухня боливии что попробовать. Картинка про Кухня боливии что попробовать. Фото Кухня боливии что попробовать

Дульсе де лече — Аргентинская кухня

Дульсе де лече (Dulce de leche) – молочный джем, который популярен у аргентинцев, чилийцев и уругвайцев. Другое его название – манхар (manjar). Дульсе де лече очень прост в приготовлении и может храниться в течение нескольких месяцев в стерилизованных банках. Есть много историй о происхождении дульсе де лече. Аргентинская легенда…

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *