Куттер или мясорубка что лучше
Куттер или мясорубка что лучше
Весь спектр оборудования для профессиональной кухни.
Для ресторанов, кафе и предприятий общественного питания.
Тепловое, барное и нейтральное оборудование. Линии раздачи.
Заявка на обратный звонок
Мы предлагаем для Вас скидки до 15% на комплексные заказы
при условии покупки товаров через сервис нашего интернет-магазина
Подробности по ссылке.
Офисы продаж в СПб:
Все контакты
Выберите интересующую вас тематику:
Появление все новых и новых приспособлений делает современную кухню чем-то сродни лаборатории. Большинство операций механизировано или автоматизировано. Для подготовительных работ, резания, измельчения, приготовления всевозможных блюд – для всего существует устройство или приспособление, с которым выполнение того или иного дела будет менее трудоемким.
Наиболее часто куттеры используют для измельчения мяса, т.е. устройство выполняет функцию мясорубки. В то же время, зачем создавать совершенный аналог мясорубки? Между мясорубкой и куттером есть много различий. Куттер способен так измельчить мясо, что получается более пышный и нежный фарш. Кроме того, он еще и более сочный, т.к. при обработке в куттере фарш не сдавливается и не теряет сок.
Если для приготовления блюда необходим фарш из нескольких видов мяса, то все это можно сделать с помощью куттера – и порубить мясо, и смешать. В куттере можно получить фарш с разной степенью измельчения, если это нужно по технологии приготовления какого-либо блюда. Нужно только установить разное время обработки: чем дольше работает куттер, тем мельче будет изрублено мясо.
В отличие от обычной мясорубки куттеры работают быстрее. Рабочий цикл составляет не более 4-х минут. Это особенно актуально при производстве колбас, сосисок, т.е. там, где необходимы значительные объемы фарша. И приготовить его можно перед самой переработкой, а не заготавливать впрок.
Приобретя у нас куттер QS505, вы получите многофункциональное устройство, с помощью которого можно легко приготовить нежный фарш, паштет, разнообразные соусы и суфле, порубить зелень и другие продукты. Куттер JEJU – это удобное, безопасное, надежное устройство.
Исповедь мясорубки
Выбор электромеханического оборудования для измельчения мяса не всегда оказывается простым. На рынке профессионального оборудования представлен широкий ассортимент мясорубок как отечественного, так и зарубежного производства. Определиться, насколько конкретному заведению подходит та или иная модель, помогут специалисты.
В поисках мясорубки: с чего начать?
Выбирая мясорубку, необходимо принять во внимание ряд определяющих факторов.
Полный комплект
Современные модели мясорубок комплектуются различным набором режущего инструмента. Соответственно, по типу комплектации профессиональные мясорубки можно разделить на стандартные (Enterprise), полуунгер (Unger S3) и полный унгер (Unger S5).
Современные мясорубки, помимо своей основной функции (изготовление фарша), могут выполнять ряд дополнительных задач.
Кроме того, сегодня появились мясорубки нового поколения, так называемые мясорубки-волчки – это универсальные агрегаты, которые соединяют в себе функции мясорубки и фаршемеса, что очень удобно на предприятиях, где используется фарш из нескольких видов мяса с различными добавками. Также на российском рынке появились новые модели мясорубок с интегрированным охлаждением шнека, что позволяет не перегревать мясо при переработке.
Мясорубка или куттер – работа в паре
Для измельчения мяса также используют куттер.
Все модели хороши, выбирай на вкус
Современный рынок оборудования для работы с мясом достаточно широк и разнообразен. Особой популярностью у шеф-поваров пользуются мясорубки и куттеры импортных производителей: SIRMAN, FIMAR, LA MINERVA (Италия), ROBOT COUPE (Франция), FEUMA (Германия), KONCAR (Хорватия). Из отечественного оборудования можно выделить продукцию белорусского завода \»Барановичи\».
Эксплуатация
Чтобы мясорубка как можно дольше не выходила из строя, необходимо соблюдать следующие правила эксплуатации.
Кроме этого, стоит особо отметить, что на российском рынке присутствуют так называемые псевдомясорубки, которые продавцы выдают за профессиональные мясорубки. В их сопроводительной документации, которая приходит от завода-производителя, отмечено, что данный агрегат предназначен для переработки мягкого хлеба, вареных овощей и вареного мяса, что не является основной функцией мясорубки.
В любом случае, чтобы не ошибиться, лучше обращаться в компании, предлагающие оборудование проверенных брэндов.
Куттер
Назрела проблема выбора миксера (кухонного комбайна, процессора, и т.п.) для измельчения мяса и приготовления вареной колбасы типа Любительской. Кто чем пользуется на кухне?
Подскажите что лучше взять куттер или мясорубку?
Настольный куттер, объем дежи 4 литра, для приготовления различных фаршей, начинок, эмульсий, взбитых сливок, для высококачественного размалывания, перемешивания, измельчения любых продуктов, скорость вращения 1500-3000 оборотов в минуту, 0,9 кВт, 220 В, Robot-coupe Франция
Используется в ресторанах, на профессиональной кухни столовых.
Дополнительно можно укомплектовать:
[color=rgb(0,0,0);font-family:Tahoma, sans-serif;]МОДЕЛЬ R4 Размер(ШхГхВ),мм 226х226х440 [/color]
[color=rgb(0,0,0);font-family:Tahoma, sans-serif;]Объем чаши из нержавеющей стали, л 4,5[/color]
[color=rgb(0,0,0);font-family:Tahoma, sans-serif;]Блок двигателя Металлический [/color]
[color=rgb(0,0,0);font-family:Tahoma, sans-serif;]Количество порций 10-50[/color]
[color=rgb(0,0,0);font-family:Tahoma, sans-serif;]Измельчение, кг (макс. загрузка) 1,5 Взбивание, кг (макс. загрузка) 2,5 Замес теста, кг (макс. загрузка) 1,3 Размалывание, кг (макс. загрузка) 0,9 2 скорости, об/мин 1500/3000 Мощность, кВт 0,9 Напряжение 400 В/ 50 Гц/3 Страна Франция Производитель: [/color]
думаю можно и китайчонка, там критично будет только охлаждение фарша, придется использовать лёд, дробно внося его во время куттерования.
И еще критична будет острота режущей кромки, от этого будет зависеть скорость нагрева фарша. чем острее будут ножи, тем медленнее будет греться фарш.
Перемешиваться фарш будет одновременно с измельчением, об этом не переживайте.
Популярное сообщение
Правильно понимаю, что эта мясорубка не заменит куттер?
Чем куттер отличается от мясорубки
В мясорубке продукт, поступающий через мясоприемник, прижимается к решетке шнековым конвейером, отрезается скользящим по ней ножом и в измельченном виде выходит наружу. Измельчение происходит непрерывно. В куттере режущим и перемешивающим механизмом являются несколько пар специальных ножей, которые вращаются в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения чаши. Современные куттеры оснащены системой создания вакуума, позволяющей удалять из фарша воздух, а также устройствами для загрузки/выгрузки продукта, дозирования ингредиентов и т. д. При этом, корректируя время работы, можно менять степень измельчения продуктов. Так, куттеры могут приготовить крупно-, средне-, мелкорубленое мясо и паштеты.
Куттеры способны измельчать как свежее, так и замороженное мясо, для переработки которого достаточно разморозить поверхность на несколько миллиметров. Кроме того, куттерами можно воспользоваться для приготовления практически любого блюда повышенной сложности, для которого требуется разная степень измельчения. С помощью данного оборудования готовят соусы, супы-пюре, майонез, тесто, безе, джем, ягодные муссы, котлеты, омлеты и т. д.
С помощью куттера можно измельчить и равномерно перемешать несколько видов мяса. Для создания более нежной консистенции мясного фарша в процессе производства в аппарат можно добавить воду. В отличие от мясорубки, в куттере не происходит надавливание на продукт и сок не вытекает. Это позволяет сохранить больше питательных веществ.
Выполнение одной операции куттером занимает в среднем около 4 минут. Также отсутствует необходимость постоянного поддержания запасов фарша или другого приготавливаемого продукта, поскольку исходные компоненты можно измельчать непосредственно перед приготовлением блюда.
Что такое куттер и для чего он нужен
Для успешного функционирования и выпуска качественной продукции, предприятия должны использовать профессиональное оборудование, отвечающее высоким требованиям. Комплектуя заведение профессиональными устройствами, вы обеспечиваете свой бизнес долговечным оборудованием. Куттер является одним из таких устройств. В чем его предназначение?
Он перемалывает, измельчает и перемешивает мясо. Получается однородная вязкая масса, сохранившая процент влажности. Но прежде чем приобрести куттер для бизнеса, следует изучить всю информацию о нем, а также его преимущества и недостатки.
Принцип работы куттера
Чтобы понять, как работает куттер, нужно разобраться в его устройстве.
Внешняя часть состоит из:
Корпуса
Изготавливается он из нержавеющей стали, алюминия, реже из пластика. На корпус устанавливается чаша.
Чаши для продуктов
Это основной элемент оборудования. В него помещают продукты, предназначенные для измельчения. Поэтому чаша должна быть сделана или из нержавеющей стали, или из пищевого алюминия. Главное — чтоб материал не вступал в реакцию с продуктами и не окислялся.
Ножи
Ножи закреплены на вращающемся вале. В куттерах бывает два ножа и более. При необходимости они снимаются и промываются. Края ножей тоже бывают разные, в зависимости от продуктов с которыми предстоит работа, одни ножи можно заменить на другие. К примеру, ножи с крупными зубьями очень мощные и отлично справляются с замороженным мясом.
Кнопки управления
Это могут быть ручки для включения или кнопки. На более современных моделях устанавливается сенсорная панель.
Вращающийся вал
Как уже говорилось, на вал крепятся ножи. После включения куттера, вал погружается в чашу и вращается.
Крышка для чаши
Крышка, изготавляемая из поликарбоната, закрывает измельчаемый продукт.
Итак, куттер работает следующим образом:
Виды куттера
Куттеры различаются между собой объемами чаш, максимальной производительностью, мощностью и так далее. Но, пожалуй, главное их отличие в способе работы. Куттеры делятся на:
Открытые
Это распространённый вид куттера без герметичной крышки. 
Вакуумные
Вакуумные куттеры имеют в комплекте герметично закрывающуюся крышку. Также в устройстве есть насосы, которые выкачивают воздух из чаши, образуя специальные условия. Такой способ популярен тем, что масса получается более однородной, а продукт сохраняет свою свежесть как можно дольше. Они также справляются со своей задачей очень быстро — не более пяти минут на переработку. Вакуумные куттеры стоят на порядок дороже, но при этом весьма популярны. 
Охлаждающие
В процессе перерабатывания идет охлаждение содержимого. Это не дает продукту заветрится и предотвращает образование корочки. 
Варочные
В варочных устройствах все наоборот. За счет повышения температуры внутри чаши содержимое уваривается. Такой вид отлично подходит для фастфудов и колбасных цехов. 
Чем куттер отличается от блендера и мясорубки
По сути принцип работы куттера и блендера имеет большое сходство. Как и функциональность куттера похожа на функции мясорубки. И в чем тогда особенности первого устройства и зачем отдельно переплачивать за него?
Куттер применяется для измельчения мяса, как и мясорубка.
Чем тогда отличается куттер от мясорубки?
Первое отличие в том, что фарш в куттере получается более нежным и воздушным. Такого качества можно добиться с помощью вакуумного куттера. Второе отличие заключается в скорости переработки. Куттеру требуется не больше пяти минут для изготовления свежего продукта. Также куттер способен измельчить несколько видов мяса разной степени измельчения. На первый взгляд отличия незначительные, но профессионалы смогут по достоинству их оценить.
Куттер работает не только с мясом, но и с другими продуктами. С помощью этого оборудования можно приготовить соусы, овощные и фруктовые пюре, супы-крема и даже замесить тесто. Правда, функционал напоминает блендер? Но отличие куттера от блендера в форме ножей и их расположении. Ножи куттера сделаны таким образом, что с легкостью справляются с измельчением мяса и имеют разные формы (гладкие, с широкими и узкими зубчиками).
Преимущества и недостатки куттера
Популярность этого оборудования среди профессионалов обусловлена следующими преимуществами:
Скорость приготовления
Мы уже неоднократно говорили, что куттер очень быстро справляется с изготовлением фарша и измельчением других продуктов.
Равномерное измельчение и однородная масса
Несмотря на то, что фарш вы получите через несколько минут после запуска устройства, он будет идеальным. А вакуумные куттеры сохраняют белковые соединения, за счет отсутствия воздуха в емкости, что делает фарш нежным и воздушным.
Измельчение замороженных продуктов
Куттер отлично измельчает как свежее, так и замороженное мясо.
Наличие разных ножей
Благодаря формам ножей можно получать блюда различной степени измельчения.
Длительный период эксплуатации
Материалы, используемые при изготовлении оборудования, нацелены на сохранность его рабочего состояния и долгую эксплуатацию.
Простота ухода
Съемных деталей немного, поэтому уход за оборудованием довольно простой.
Но и минусы у такого оборудования тоже имеются:
Цена
За качество придется платить и платить немало. Поэтому куттер приобретают для конкретных целей, и он никогда не стоит без дела.
Габариты
Для некоторых это станет настоящей проблемой. Куттеры занимают довольно много места, поэтому подбирайте место для установки оборудования заранее.
Нагрев
Оборудование нагревается при долгом использовании на максимальных оборотах. Хотя некоторые производители уже решили эту проблему, установив охладители двигателя.
Как выбрать куттер
К выбору оборудования на кухню стоит подойти с двух сторон.
Во-первых, насколько его продукция будет востребована среди клиентов? Нет смысла приобретать дорогостоящий куттер, если у заведения низкий поток клиентуры.
Во-вторых, позволяет ли площадь помещения устанавливать габаритное устройство?
В-третьих, будет ли применяться куттер для измельчения и других продуктов?
После того, как ответите на эти вопросы приступайте к изучению характеристик оборудования.
Перовым значимым показателем будет мощность. Она влияет на объем переработанной продукции.
Обратите внимание на объем чаш. Опять же, учитывая собственные объемы производства. Невыгодно приобретать чашу в 40л, когда вы не можете похвастаться большой проходимостью.
Для небольшого заведения объема от 2 до 10 л вполне будет хватать. А вот промышленным производствам стоит рассматривать более крупные чаши от 15 до 40 л.
Проанализировав размеры куттера, приступайте к изучению материала из которого он изготовлен. Лучшим вариантом станет куттер, изготовленный из пищевой нержавеющей стали или алюминия. Лезвия ножей должны быть прочными, чтобы без проблем справляться с замороженным мясом и твердыми продуктами.
Что можно приготовить с помощью куттера
Куттер станет выгодным вложением средств, так как он справляется с несколькими задачами.
Овощные и фруктовые пюре
Благодаря серповидным ножам и своей мощности, куттер в считанные секунды делает однородную массу из любых овощей или фруктов. Единственное, он не подходит для приготовления картофельного пюре. Большая скорость выбивает крахмал и пюре получается клейкообразным. 
Крем-суп
Как известно, крем-суп измельчается уже в готовом виде. И чаши куттера идеально подходят для горячих жидкостей. Несколько минут — и однородная консистенция крем-супа достигнута. 
Кондитерские изделия
Возможности куттера можно назвать безграничными — он без труда справляется с приготовлением теста для бисквитов, блинов, оладий и т. д. Измельчает орехи, шоколад, даже взбивает крема. Куттеры с оборотами от 3000 в минуту могут приготовить сахарную пудру и марципан. 
Многофункциональное устройство оправдывает свою стоимость, справляясь со многими задачами и тратя на это минимум времени. Приобрести куттеры и дополнительные аксессуары к ним можно на сайте интернет-магазина Барнео.ру.
Куттер что это и для чего используется Оставить комментарий
Мастера, работающие на предприятиях общественного питания должны готовить блюда быстро и качественно. Для этого им нужно специальное технологическое оборудование. Разберемся, что такое куттер.
Устройство заменяет мясорубку, тестомес, блендер, терку, миксер, овощерезку. В ресторанах и кафе это незаменимый помощник. Работает с высокой производительностью, перерабатывает свежее и замороженное сырье в промышленных объемах. Перемалывает мясо и рыбу в различных режимах: от мелкой консистенции до крупной рубки. При помощи куттера готовят супы-пюре, крошат шоколад и орехи, делают тесто для блинов и многое другое, взбивают крем, пасту, безе, заправки.
Прибор экономит силы и время повара, позволяет за короткое время приготовить разнообразные блюда с однородной консистенцией, не перегревая ингредиенты. Куттер легок в использовании и уходе, долговечен, безопасен.
Виды куттеров
Куттеры подразделяются на классические, вакуумные, блистеры (взбивают, измельчают и перемалывают), а также настольные и напольные. Для предприятий общественного питания подойдет настольный — компактный и высокопроизводительный. По методу переработки различают следующие устройства:
Составные части куттера
Куттер состоит из чаши и режущего диска. В чашу закладывают продукты. Чашу изготавливают из материала, который не будет окисляться при соприкосновении с пищей: нержавеющей стали или алюминия. Минимальный объем — 3-15 литров, максимальный — 125 л.
Если количество посетителей небольшое, невыгодно приобретать устройство с большой чашей. После того, как продукты уложены, чашу закрывают крышкой.
Ножи — главная измельчающая деталь. Их может быть два или более, закрепляют на металлическом валу. Изготавливают из высокопрочного материала ацеталя, армированного нержавеющей сталью, что придает особую прочность детали. Режущий элемент бывает с гладкими, мелкими или крупными зубьями. Последние универсальны, перемалывают даже замороженное мясо.
После окончания работы ножи снимают и моют. Производительность зависит от количества и скорости вращения ножей.
Крышки куттера изготавливают из поликарбоната или пищевого пластика.
Отличие куттера от мясорубки и блендера
Чтобы понять отличие этих приборов, нужно ответить на вопрос: для чего используют куттеры. Устройства имеют следующие достоинства, отличающие их от других режущих приборов:
Выбор подходящей модели
Стоимость устройства немалая, поэтому прежде чем приобрести его, стоит задуматься, для чего нужен куттер. Для него придется выделить на кухне определенное место. Приобретается ли он для одной функции или будет широко задействован?
Самые дешевые куттеры производят в Китае, дорогие — в Европе. Зарекомендовали себя на рынке и отечественные производители, выпускающие качественную технику.
При выборе куттера обращают внимание на:
Больше площадь — больше требуется производительности — больше чаша.
Не забывайте о доступности сменных ножей.
На предприятиях общественного питания, в ресторанах, кафе, трудно обойтись без такого оборудования. Продукция, изготовленная при помощи устройства, имеет великолепный вкус, супы-пюре имеют однородный состав, колбаса нежная, крем легкий, воздушный. Куттер повышает производительность и качество приготовленных блюд. Клиент будет доволен!