Лагман уйгурский что это
Вкусный гуйру лагман: яркие рецепты
Блюдо называется уйгурским лагманом, потому что в Среднюю Азию, которая является родиной лагмана, рецепт блюда завезли уйгуры. В Китае лагман символизирует любовь и отношения, на Востоке очень часто готовят лагман вместе. Рассмотрим несколько рецептов приготовления уйгурского лагмана в домашних условиях.
Классический рецепт
Для классического рецепта настоящего лагмана понадобится:
Тайерлаш
Приготовить тайерлаш легко, необходимо:
Время приготовления по рецепту полтора часа.
На стол все выставляется отдельно, люди сами накладывают лапшу и нужную заправку лагмана к ней.
Калорийность лагмана 1800 ккал, 120 г белка, 200 г углеводов.
Гуйру
Для этого рецепта уйгурского лагмана необходимо:
Время приготовления час.
Калорийность рецепта 1600 ккал, 90 г белка, 70 г жиров, 140 г углеводов.
Жареный
Жареный рецепт лагмана является необычным, выдающимся за свои вкусовые качества.
Готовится час.
Калорийность данного рецепта лагмана 1500 ккал, 90 г белка, 80 г жиров, 140 г углеводов.
Подлива ваджи
Отдельно к лагману можно готовить подливу. Для нее понадобится:
Готовится по рецепту 45 мин.
Калорийность лагмана 1100 ккал, 80 г белка, 70 г жиров, 30 г углеводов.
Как готовить лапшу
Для лапши к лагману понадобится:
Время приготовления полтора часа.
Калорийность данного рецепта лагмана 700 ккал, 10 г белка, 7 г жиров, 400 г углеводов.
Заключение
Приготовление уйгурского лагмана не отличается сложностью от традиционных, классических рецептов. Его можно готовить как в домашних условиях: в кастрюле, сковородке, казане; так и на природе: на открытом огне.
Разнообразие рецептов символизирует несколько источников происхождения этого блюда в Китае, которые произошли от первоначального рецепта Уйгур. В каждом регионе этой страны, в каждом доме его готовят по-разному.
Чтобы лагман получился вкусным, достаточно пошагово следовать приведенным рецептам.
Лагман по-уйгурски: как приготовить
Лагман по-уйгурски: YouTube / Abdulaziz Salavat
Лагман — блюдо, знакомое многим народам мира. В каждой стране его готовят по-своему, однако уйгуры довели рецепт до совершенства Хотите побаловать домочадцев и приготовить лагман по-уйгурски? Скажу сразу: задача предстоит интересная. Постараюсь подробно изложить рецепт и четкий алгоритм приготовления кушанья.
Лагман по-уйгурски: рецепт, ингредиенты
Уйгурский лагман — это необыкновенно ароматное и сытное блюдо. Кушаньем можно баловать домашних на обед и ужин, так как жидкая основа сочетается с лапшой, мясом и овощами. Вкус у лагмана пряный, с нотками чеснока и кориандра.
Я слышала легенду, что лагман придумали уйгурские женщины, чтобы приворожить мужчин. Считается, что, отведав такое блюдо, представитель сильного пола не захочет расставаться с дамой, которая его готовила. Я верю в легенду: лагман уйгурский выходит потрясающим.
Что нужно для приготовления блюда? Запаситесь такими ингредиентами:
Вместо баранины иногда используют другую мясную составляющую. Однако отмечу: истинный уйгурский лагман готовят только с бараниной.
Для приправы понадобится:
Отдельно остановлюсь на главном ингредиенте блюда — расскажу, что собой представляет лапша для лагмана. Макароны из пачки не подойдут: лапшу делают вручную. Процесс трудоемкий, не у всех лапша получается такой, как нужно. Есть в продаже специальная лапша для лагмана — отличный вариант для тех, кто не хочет возиться с тестом.
Хотите испытать себя и приготовить настоящую лапшу? Тогда подготовьте:
Профессиональное приготовление лапши для лагмана: Pixabay
Дополнительно в лагман домашний я кладу кинзу. Однако если вы не в восторге от приправы, то замените ее петрушкой или не кладите зелень вовсе.
Лагман по-уйгурски: приготовление
Мы приблизились к главному вопросу: как приготовить лагман? Технология не сложная. Однако важно четко следовать инструкциям. Тогда ваше блюдо домочадцы запомнят надолго.
Приготовление лагмана состоит из нескольких этапов. На них остановимся подробнее.
Приготовьте лапшу
Воду для лапши немного подогрейте, чтобы была теплой. Добавьте соль, муку и замесите тесто на лагман. Учтите: оно должно быть тугим, не допускайте рыхлости. Оберните ком пищевой пленкой и положите на час в холодильник.
Достаньте тесто для лагмана по-уйгурски, разрежьте на полоски (толщина каждой около 2 см). Затем сделайте жгутики, смажьте растительным маслом и оставьте на некоторое время.
Спустя полчаса начинайте вытягивать жгутики, делая из них тонкие полоски. По правилам уйгуров: чем дольше полоска, тем лучше.
Готовую лапшу аккуратно разложите, а потом отварите в кипятке до готовности. Обдайте продукт ледяной водой и смажьте маслом растительным.
Готовая лапша для лагмана: Википедия
Подготовьте мясо и подливу
Баранину нарежьте соломкой и обжарьте на масле с полукольцами лука. Пока все томится, приготовьте заправку.
Подлива для лагмана важна не менее, чем лапша. Для нее нарежьте очищенные от кожуры помидоры, добавьте чеснок. Затем отправьте смесь к мясу и разбавьте водой. Я всегда советую добавлять жидкость, в которой варилась лапша. Добавьте соль, перец, сахар, если нужно, немного потушите.
Редьку, баклажан, сладкий перец и лук нарежьте соломкой. Фасоль подровняйте под размер овощей: нарезка очень важна. Слегка обжарьте заготовку на масле и отправьте в жареный лагман потушиться. Трех минут вполне достаточно.
Лагман по-уйгурски: YouTube / Abdulaziz Salavat
Сделайте приправу
Рецепт лагмана трудно представить без традиционной приправы. Чтобы ее сделать, раскалите на сковороде масло, добавьте приправы из рецепта и чеснок. Некоторые кладут зиру и кинзу.
Готовить приправу не нужно: как только специи хорошо соединились с маслом, выключайте огонь.
Как подавать лагман? В глубокую тарелку налейте немного подливы, выложите лапшу, а затем добавьте еще соуса с мясом и овощами. Традиционно блюдо едят палочками.
Уйгурский лагман, рецепт которого теперь не секрет, — великолепное кушанье. Обязательно побалуйте блюдом дорогих гостей.
Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора
Уйгурский лагман
Уйгуры — это древний народ, который и придумал блюдо лагман. Немного позже это блюдо распространилось на всей территории Средней Азии и стало очень популярным. По большому счету, классический жареный лагман отличается от нового только видом лапши и подливой. Уйгуры по-особенному готовят лапшу для этого блюда. Этот процесс будет подробно описан в рецепте. Подлива в классическом лагмане практически отсутствует (есть только сок, который выделяют овощи и мясо).
Ингредиенты
Приготовление
Сначала надо сделать самое сложное — приготовить лапшу в домашних условиях. Для этого надо замесить тесто. Просейте 200 г муки в тарелку. Добавьте соли щепотку. Размешайте сухие ингредиенты. А затем добавьте воды. Точное количество определить трудно. Должно получиться крутое, но в то же время упругое тесто. Поэтому подливайте понемногу жидкость и вымешивайте.
Рабочую поверхность притрусите мукой. Положите на нее тесто и разомните его. Чем дольше будете делать тесту «массаж», тем лучше.
Когда тесто будет уже укатано, сформируйте из него шарик и замотайте его в пищевую пленку. Отправьте в холодильник заготовку на час, а лучше на два.
После того как пройдет время, достаньте тесто из холодильника и разомните его на столе. Если заготовка будет где-то прилипать, то можете добавить муки. Из теста необходимо сформировать толстую колбаску.
Теперь колбаску из теста надо нарезать. И уже из этих кусочков формируйте руками маленькие полоски, толщина которых должна быть, как карандаш. Получаются такие себе тонкие жгутики.
Разместите заготовки на плоском блюде и полейте их растительным маслом. После этого оставьте тесто еще на 30 минут. Чтобы заготовки не обветривались, переворачивайте их периодически.
Из тех тонких жгутов, которые получились, надо сделать еще тоньше, то есть сделать уже лапшу. Процесс тот же самый: потянули и отпустили, так по всей длине теста, только теперь в обратную сторону.
Теперь необходимо приготовить специальную пасту-приправу к лагману. Уйгурское блюдо не принято подавать без нее. Два зубчика чеснока очистите от шелухи и мелко нарежьте. Переложите в миску. Далее добавьте к чесноку 1-2 ч. л. (смотря насколько любите острое блюдо) молотого острого перца. Добавьте 2 ч. л. кориандра. Кинзу помойте, мелко нарежьте и тоже отправьте в миску к специям и чесноку. © https://ydoo.info/recipe/uygurskiy-lagman.htmlПосолите немного. Отмеряйте 4 ст. л. растительного масла и накалите его. Затем добавьте к ингредиентам в тарелке. Перемешайте тщательно и отставьте пока в сторону.
Теперь можно заняться саем (подливой). Уйгурский лагман готовят из двух видов сая. Первый — более мягкий (он же белый), а второй — острее (красный). Но различие только в количестве горького перца. Два вида подливы очень просто приготовить в домашних условиях, главное внимательно следите за рецептом с пошаговыми фото.
Чтобы оставшиеся процессы прошли быстрее, подготовьте заранее продукты. Все овощи и мясо необходимо помыть. В овощах, где это необходимо, удалите семечки и плодоножки. С баклажан лучше снять кожуру. Нарежьте продукты кубиками, только редьку покрошите соломкой. Мясо, лук и чеснок визуально разделите пополам: они понадобятся и для красного, и для белого сая.
Начинайте приготовление с белого (мягкого) сая. Казанок поставьте на огонь, добавьте немного растительного масла. Первыми отправьте жариться лук, чеснок и зеленую фасоль. Добавьте щепотку соли и немного кориандра.
Следом в сковородку отправляется сельдерей. Перемешайте продукты и обжарьте их несколько минут.
Теперь очередь мяса. Перемешайте продукты и оставьте жариться еще на две минуты.
Теперь очередь баклажана и редьки. Перемешайте все ингредиенты еще раз, присолите и добавьте еще немного кориандра. Теперь обжаривайте содержимое вока до тех пор, пока редька не станет мягкой.
В конце добавьте черпачок воды, в которой варились макароны. И протушите ингредиенты еще 5 минут. После этого перекладывайте подливу в емкость и накрывайте посуду крышкой, чтобы сай не остывал.
Теперь надо приготовить острую подливу. В тот же казан, где только что готовили белый сай, налейте растительное масло и, когда оно разогреется, отправьте в сковородку оставшееся мясо.
Когда мясо хорошо обжарилось и покрылось корочкой, присолите его немного. Также добавьте щепотку кориандра. Следом отправьте к мясу оставшийся лук, чеснок и красный горький перец. Ориентируйтесь на свой вкус и добавляйте столько горького перца, сколько вам нравится. Перемешайте ингредиенты и обжарьте 2 минуты.
Следом отправьте сладкий болгарский перец и обжарьте продукты еще 2 минуты.
Теперь добавьте помидоры. Если у помидоров окажется толстая кожура, ее лучше снять прежде, чем добавлять помидоры в казан (это можно быстро и просто сделать бланшированием).
Обжаривайте продукты до тех пор, пока полностью не выпарится сок, который дали помидоры. Только потом можно добавить один черпачок жидкости, в которой варилась лапша. Посолите и перемешайте ингредиенты. Приправьте щепоткой молотого кориандра. Кинзу помойте и промакните полотенцем, крупно нарежьте и тоже отправьте в казан. Когда подлива закипит, ее можно снимать с плиты и перекладывать в емкость, которую также следует накрыть крышкой.
Прежде чем подавать лагман по-уйгурски, лапшу надо обдать кипятком. Если осталась вода, в которой она варилась, тогда нагрейте ее хорошо и промойте этим отваром лапшу.
Классический настоящий уйгурский лагман с белой и красной подливой готов. Подают блюдо таким образом. Лапшу и два вида сая принято подавать в отдельных тарелках. Гости сами решают, какое количество лапши положить себе в тарелку и какую подливу выбрать. Соус тоже подается в отдельной пиале. Этот лагман по-уйгурски приятно удивит не только своей подачей, но и вкусом. Готовится он небыстро, процесс трудоемкий, но это блюдо стоит потраченного времени. Обязательно следуйте рецепту с пошаговыми фото, и тогда у вас получится приготовить вкусное блюдо в домашних условиях. Приятного аппетита!
Как приготовить уйгурский лагман в домашних условиях
Здравствуйте мои дорогие читатели!
Лагман уйгурский – длинная лапша и подлив. Вариантов лагмана очень много. Для традиционного лагмана используют плоскую или вытяжную длинную лапшу. Можно купить готовые спагетти или сделать лапшу самим. Данный рецепт предлагает использовать готовую лапшу.
Рецепт приготовления теста на уйгурский лагман
Пожалуй, самый сложный этап для новичков в приготовлении этого блюда – это правильно сделать тесто. Впрочем, когда вы освоите весь этот процесс, все пойдет как по маслу.
К слову сказать, в некоторых источниках содержится информация, что название «лагман» походит от слова «ламян», означающего «вытянутое тесто». Так это или нет, утверждать однозначно не стану. Вместо этого расскажу вам пошаговый рецепт, помогающий правильно приготовить ручное тесто для лагмана.
Готовое блюдо переложите в миску и поместите в прохладное место. Здесь оно может простоять пару часов, не теряя при этом свои вкусовые качества. Перед подачей на стол разложите по порционным тарелкам.
Классическая подливка гуйру сай в домашних условиях
Название подливки для лагманов может разниться. В Средней Азии соус называется ваджа, а у уйгуров – сай. Готовится она несложно, хотя ингредиентов много. И получается просто потрясающей.
Как приготовить «Лагман по-уйгурски»
Важа (подлива) Говядина мякоть 300 г Зира (Кумин) молотая 0.5 ч. л. Кинза свежая 5 веточка Кориандр молотый 0.5 ч. л. Лук зелёный 2 перо Лук репчатый 1 шт. Масло кунжутное 60 мл Морковь 1 шт. Перец дунганский 1 шт. Перец чёрный молотый 1 щепотка Петрушка свежая 5 веточка Помидоры 2 шт. Редька зелёная 1 шт. Соль экстра 1 ч. л. Стрелки чеснока 100 г Томатная паста 0.5 ст. л. Фасоль стручковая свежая 100 г Чеснок 2 зубчикЛаза (приправа) Кориандр молотый 1 ч. л. Масло кунжутное 2 ст. л. Перец красный молотый 1 ч. л. Соль 1 щепотка Уксус яблочный 1 ст. л. Чеснок 3 зубчикЛапша Вода 1.5 л Лапша домашняя тянутая 300 г
Лагман уйгурский р ецепт
Количество порций: 6-8
Как приготовить лагман по-уйгурски с говядиной
Говядина считается более полезным мясом, чем баранина, поскольку она менее жирная. Но это совершенно не влияет на вкус лагмана – он получается таким же сытным и аппетитным.
Затраченное время: 1 час.
Пицца с помидорами, колбасой и сыром — самые простые рецепты этого итальянского блюда, в разных вариациях.
Как сварить бисквит без яиц в мультиварке читайте в нашей статье.
А вы знаете как приготовить творожное печенье без масла и маргарина? Мы собрали несколько рецептов.
Как готовить уйгурский лагман без лапши
Самое сложное в лагмане – это приготовление лапши. Поэтому, если насладиться вкусом этого блюда хочется, а с лапшой возиться желания нет, то можно смело готовить только подливу.
Требуемое время: 1 час.
КБЖУ и состав для всего блюда
Готовим лагман в казане на природе: секреты приготовления
Как приготовить лагман в казане на костре
Готовим дома жареный лагман по-узбекски
Бастурма: лучшие рецепты для приготовления закуски в домашних условиях
Как приготовить пасту самостоятельно в домашних условиях
VKAZANE
рецепты приготовления в казане
Уйгурский лагман
Особый уйгурский лагман «Красный Император» это один из видов приготовления лагмана, который особо популярен в Средней Азии.
Лагман имеет много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет. Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих — это лапша и подлива (зирвак).
Рецепт лагмана по-уйгурски отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть мы получаем много лапши и густую подливу. Но самое главное отличие уйгурского лагмана состоит в том, что его готовят не в казане, а в воке, для того что бы получить хорошо прожаренные ингредиенты.
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана в конце страницы.
Ингредиенты для приготовления Лагмана по-уйгурски «Красный Император»:
Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.
1) покупная лапша для лагмана
2) собственноручно приготовленная
Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.
Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после нарезки, либо любое другое мясо. Я взял небольшую часть утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы отварим лапшу для лагмана.
Теперь нарезаем мясо кусочками.
Лук-порей нарезаем кольцами.
Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Болгарский перец нарезаем кубиками.
Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.
Обрезаем кончики стручковой фасоли и разрезаем на пополам.
Нарезаем помидор кубиком.
И нарезаем зубчики чеснока.
Теперь берем вок, ставим его на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавим соль и черный перец, при хорошем костре, для обжарки мяса хватит 15 минут. Суть уйгурского лагмана состоит в том, чтобы ингредиенты были хорошо обжарены, поэтому стараемся поджарить мясо с корочкой.
Далее добавляем репчатый лук и немного обжариваем с мясом.
Теперь добавляем чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешиваем содержимое вока.
Добавляем помидоры и снова перемешиваем.
Далее сразу добавляем две столовые ложки томатной пасты, пол столовой ложки зиры (кумина) и три звёздочки бадьяна (анис). И теперь все это содержимое вока хорошо перемешаем.
Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.
Далее засыпаем стручковую фасоль, перемешиваем…
Спустя 30 секунд добавим лук-порей и снова перемешиваем.
И заключительным этапом добавляем в вок болгарский перец. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.
После, в содержимое вока добавляем ранее отваренный бульон. Лить можете смело, пока не утонут все ингредиенты. Далее варим содержимое минут 15-20 и на этом этапе можно пробовать на соль.
По окончанию вы должны получить наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель, что зирвак готов и можно наш вок снимать с огня.
Наконец наш уйгурский лагман готов!
Насыпаем в тарелку лапшу и добавляем ранее приготовленную подливу, также добавим немного нарезанного зеленого лука и наш лагман по-уйгурски можно подавать к столу!
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана.
Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.