Нью инглэнд пиво что такое
Нью инглэнд пиво что такое
Согласно классификации Untappd, технически стиль называется American IPA. Как ясно из названия, корни лежат на Западном побережье, а именно, в Калифорнии — штате, сыгравшем неоценимую роль в развитии крафтовой индустрии, о чем мы уже рассказывали в предыдущей карточке. West Coast IPA завоевали популярность в 90-х, когда вышли культовые сорта от Stone Brewing и Lagunitas.
В 2000 году Russian River отметились легендарным IPA Pliny the Elder, который до сих пор является желанной добычей для биргиков по всему миру. А корнями стиль уходит еще в 70-е, когда пивоварня Anchor Brewing выпустила свой Liberty Ale, охмеленный сортом Cascade. Пиво считается первым образцом современного американского IPA.
Основа вкуса West Coast IPA — хмель, который используется в большом количестве. Согласно определению стиля от Brewers Association, интенсивность вкуса и аромата солода варьируется от средне-низкой до средней, в то время как хмель во вкусе и аромате выражен очень ярко — от высокой до очень высокой степени интенсивности.
В традиционном West Coast IPA без сухого охмеления показатель IBU находится в диапазоне между 50 и 70. В некоторых случаях отметка может приближаться к сотне — например, у Pliny the Elder горечь составляет те самые 100 IBU.
Несмотря на такие значительные цифры, некорректно будет считать, что прямолинейная, «лобовая» горечь — и есть главная составляющая вест костов. Прежде всего, надо говорить о том, что же именно несет в себе хмель, который делает West Coast IPA таким, какой он есть. Вкус и аромат могут включать широкий спектр оттенков, включая цитрусовый, фруктовый, который, согласно определению Ассоциации пивоваров, включает в себя в том числе «ягодный, тропический, косточковый», смолистый, хвойный, цветочный и многие другие.
И еще раз напомним, что классический IPA с Западного побережья — прозрачный.
Противостояние Западного побережья с Восточным — давняя американская традиция. И ответ вест косту с востока на арене охмеленных сортов прозвучал в 2004 году, когда пивоварня The Alchemist презентовала сорт Heady Topper, который считается первым New England IPA (NEIPA) сегодня. Пивоварня располагалась в штате Вермонт, что и определило другое часто встречающееся название стиля — Vermont IPA. Надо отметить, что основатель The Alchemist Джим Киммих пробовал варить охмеленные до мути сорта еще в середине 90-х, во времена исключительно кристально чистого пива, но такие эксперименты не имели тогда успеха.
В 2010 году завсегдатай брюпаба The Alchemist Шон Хилл открыл в Вермонте собственную пивоварню Hill Farmstead, в линейке которой также стали выходить New England IPA. Историческим событием стал релиз сорта Julius пивоварни Tree House из Массачусетса в 2012 году. Пиво воплощало все черты нью-ингланда и стало введением в стиль для многих потребителей. Сорт King JJJulius, являющийся идейным продолжением первого «Джулиуса», долгое время занимал первую строчку в общем мировом рейтинге пива в Untappd.
Первое, чем примечательно большинство New England IPA — крайне насыщенный цвет, из-за которого сразу возникают ассоциации с бокалом сока. В классификации Brewers Association стиль представлен как juicy (сочный) или hazy (мутный) IPA, что вполне соответствует внешнему виду. В то же время, в графе «прозрачность» указано, что для стиля допустимо в том числе и пиво с небольшой степенью «туманности».
Кстати, для того, чтобы придать пиву характерную hazy-текстуру, пивовары зачастую используют овес или соложеную пшеницу. Также для баланса в некоторых случаях добавляется лактоза, которая, по мнению BA, при этом не должна «подавлять вкусовые характеристики пива». Помимо внешних характеристик, мутная текстура при глотке делает само пиво более кремовым и шелковистым.
Разумеется, juicy — это не только про цвет. Сочный IPA делает сочным именно большое количество хмеля, добавляемого в конце варки. Характерные черты для вкуса и аромата NEIPA — крайне яркие фруктовые и тропические ноты. Возвращаясь к определению BA, стоит добавить, что другие характерные оттенки хмеля — в том числе цитрусовые, хвойные, цветочные, — также могут присутствовать.
Именно сочность выходит вперед во вкусе и аромате New England IPA, в то время как горечь остается на втором плане. По версии BA, отметка IBU находится в диапазоне 30-50, при этом указано, что ощущение при глотке может значительно отличаться от заявленной горечи. Не все сорта New England IPA укладываются в заявленный промежуток, показатель может варьироваться в обе стороны.
Mountain IPA — неоднозначное явление на американском крафтовом рынке. О создании нового стиля, который должен объединить в себе черты олдскульных горьких вест костов и модных сочных нью ингландов, заявила в 2019 году пивоварня Odell Brewing Co. Компания расположена в штате Колорадо, который входит в регион так называемых Горных штатов. Название по традиции американских IPA снова идет от географии.
Особенности «горного» стиля: фруктовый аромат за счет большого количества определенных сортов хмеля, умеренная горечь, относительно высокая крепость. По задумке пивоваров Oskar Blues, также выпустивших свою версию Mountain IPA, в плане горечи пиво должно быть не таким мягким, как New England IPA, и не «разрушительно горьким», как West Coast IPA. Тело пива замутненное, но не настолько, как это часто встречается у juicy-образцов.
Мнения о Mountain IPA разные, можно услышать, что идея гибридного стиля — не более, чем маркетинговый ход, и, по факту, это пиво все равно можно отнести к New England.
Нью инглэнд пиво что такое
Согласно классификации Untappd, технически стиль называется American IPA. Как ясно из названия, корни лежат на Западном побережье, а именно, в Калифорнии — штате, сыгравшем неоценимую роль в развитии крафтовой индустрии, о чем мы уже рассказывали в предыдущей карточке. West Coast IPA завоевали популярность в 90-х, когда вышли культовые сорта от Stone Brewing и Lagunitas.
В 2000 году Russian River отметились легендарным IPA Pliny the Elder, который до сих пор является желанной добычей для биргиков по всему миру. А корнями стиль уходит еще в 70-е, когда пивоварня Anchor Brewing выпустила свой Liberty Ale, охмеленный сортом Cascade. Пиво считается первым образцом современного американского IPA.
Основа вкуса West Coast IPA — хмель, который используется в большом количестве. Согласно определению стиля от Brewers Association, интенсивность вкуса и аромата солода варьируется от средне-низкой до средней, в то время как хмель во вкусе и аромате выражен очень ярко — от высокой до очень высокой степени интенсивности.
В традиционном West Coast IPA без сухого охмеления показатель IBU находится в диапазоне между 50 и 70. В некоторых случаях отметка может приближаться к сотне — например, у Pliny the Elder горечь составляет те самые 100 IBU.
Несмотря на такие значительные цифры, некорректно будет считать, что прямолинейная, «лобовая» горечь — и есть главная составляющая вест костов. Прежде всего, надо говорить о том, что же именно несет в себе хмель, который делает West Coast IPA таким, какой он есть. Вкус и аромат могут включать широкий спектр оттенков, включая цитрусовый, фруктовый, который, согласно определению Ассоциации пивоваров, включает в себя в том числе «ягодный, тропический, косточковый», смолистый, хвойный, цветочный и многие другие.
И еще раз напомним, что классический IPA с Западного побережья — прозрачный.
Противостояние Западного побережья с Восточным — давняя американская традиция. И ответ вест косту с востока на арене охмеленных сортов прозвучал в 2004 году, когда пивоварня The Alchemist презентовала сорт Heady Topper, который считается первым New England IPA (NEIPA) сегодня. Пивоварня располагалась в штате Вермонт, что и определило другое часто встречающееся название стиля — Vermont IPA. Надо отметить, что основатель The Alchemist Джим Киммих пробовал варить охмеленные до мути сорта еще в середине 90-х, во времена исключительно кристально чистого пива, но такие эксперименты не имели тогда успеха.
В 2010 году завсегдатай брюпаба The Alchemist Шон Хилл открыл в Вермонте собственную пивоварню Hill Farmstead, в линейке которой также стали выходить New England IPA. Историческим событием стал релиз сорта Julius пивоварни Tree House из Массачусетса в 2012 году. Пиво воплощало все черты нью-ингланда и стало введением в стиль для многих потребителей. Сорт King JJJulius, являющийся идейным продолжением первого «Джулиуса», долгое время занимал первую строчку в общем мировом рейтинге пива в Untappd.
Первое, чем примечательно большинство New England IPA — крайне насыщенный цвет, из-за которого сразу возникают ассоциации с бокалом сока. В классификации Brewers Association стиль представлен как juicy (сочный) или hazy (мутный) IPA, что вполне соответствует внешнему виду. В то же время, в графе «прозрачность» указано, что для стиля допустимо в том числе и пиво с небольшой степенью «туманности».
Кстати, для того, чтобы придать пиву характерную hazy-текстуру, пивовары зачастую используют овес или соложеную пшеницу. Также для баланса в некоторых случаях добавляется лактоза, которая, по мнению BA, при этом не должна «подавлять вкусовые характеристики пива». Помимо внешних характеристик, мутная текстура при глотке делает само пиво более кремовым и шелковистым.
Разумеется, juicy — это не только про цвет. Сочный IPA делает сочным именно большое количество хмеля, добавляемого в конце варки. Характерные черты для вкуса и аромата NEIPA — крайне яркие фруктовые и тропические ноты. Возвращаясь к определению BA, стоит добавить, что другие характерные оттенки хмеля — в том числе цитрусовые, хвойные, цветочные, — также могут присутствовать.
Именно сочность выходит вперед во вкусе и аромате New England IPA, в то время как горечь остается на втором плане. По версии BA, отметка IBU находится в диапазоне 30-50, при этом указано, что ощущение при глотке может значительно отличаться от заявленной горечи. Не все сорта New England IPA укладываются в заявленный промежуток, показатель может варьироваться в обе стороны.
Mountain IPA — неоднозначное явление на американском крафтовом рынке. О создании нового стиля, который должен объединить в себе черты олдскульных горьких вест костов и модных сочных нью ингландов, заявила в 2019 году пивоварня Odell Brewing Co. Компания расположена в штате Колорадо, который входит в регион так называемых Горных штатов. Название по традиции американских IPA снова идет от географии.
Особенности «горного» стиля: фруктовый аромат за счет большого количества определенных сортов хмеля, умеренная горечь, относительно высокая крепость. По задумке пивоваров Oskar Blues, также выпустивших свою версию Mountain IPA, в плане горечи пиво должно быть не таким мягким, как New England IPA, и не «разрушительно горьким», как West Coast IPA. Тело пива замутненное, но не настолько, как это часто встречается у juicy-образцов.
Мнения о Mountain IPA разные, можно услышать, что идея гибридного стиля — не более, чем маркетинговый ход, и, по факту, это пиво все равно можно отнести к New England.
Новый стиль: New England IPA (aka Vermont IPA)
В США набирает популярность новая вариация индийского бледного эля — IPA из восточных штатов — Новой Англии и Вермонта. О свежем тренде написал в своём блоге пивной эксперт Михаил Пахалов.
The Alchemist — Focal Banger. Фото: Gear Patrol
New England IPA или Vermont IPA — «наш ответ» West Coast IPA от восточного побережья. В сертификационной программе пивных судей BJCP пока не признан, однако с каждым днём набирает популярность. Ажиотаж подогревается ещё и тем, что пивоварни, которые выпускают наиболее выдающиеся образцы «вермонтского» IPA (например, The Alchemist, Lawson’s Finest, Tree House, Trillium, Long Trail, Grimm Artisanal Ales) очень малы, и, чтобы попробовать модное пиво, даже живя в США, приходится прикладывать усилия и одолевать расстояния.
Чёткого консенсуса по рецептуре по-прежнему нет, однако можно вывести некоторые черты «от противного» — в сравнении с IPA Западного побережья. Во-первых, вода — максимально мягкая, с содержанием минералов в 2,5–3 раза меньше, чем для классического IPA, что позволяет понизить интенсивность базовой хмелевой горечи. Во-вторых, в засыпь добавляются пшеничные или овсяные хлопья для придания сливочности вкусу и красивой мутноватости внешнему виду (эстетически спорный момент). Основная порция хмеля добавляется в самом конце варки, чем достигается интенсивность ароматического и вкусового профиля соответствующей селекции хмеля. В начале — скорее всего кладётся хмелевой экстракт для придания суслу необходимых IBU. Прибавим к этому неагрессивные дрожжи, оставляющие под конец достаточно сахара. В результате получается сочный тропический IPA, по внешнему виду напоминающий weissbier.
Противоположность нового стиля — West Coast IPA — скорее, определённая идея, чем географическое обозначение. Создатели West Coast IPA взяли за основу American Pale Ale и повысили уровень хмеля, алкоголя и горечи. Теперь такое пиво варится во всём мире, но, считается, что возник этот стиль в Южной Калифорнии, где в середине 90-х процветали такие пивоварни как Stone, AleSmith и Ballast Point. Стиль отличается бодрящей горечью и сочным цитрусовым ароматом.
Каким должен быть New England IPA?
Журнал Paste героически продегустировал 324 американских IPA и по итогам дегустации сделал несколько выводов о том, что происходит с современными IPA. Перевод статьи Джима Ворела опубликовал сайт Profibeer.
Фото: Adam D.
Ещё в 2014 году я отправился в пивное путешествие вдоль Передового хребта Скалистых гор. Перемещаясь из одного заведения Боулдера, Денвера или Форт-Коллинза в другое, я пробовал пиво от нового поколения пивоварен, появившихся в Колорадо в начале 2010-х, и одним из самых запомнившихся впечатлений той поездки стал визит на TRVE Brewing Co. — тогда она была ещё новой пивоварней.
В длинном, тёмном помещении пивоварни, украшенном металлическими гитарами и декором в стиле викингов, я впервые попробовал новый (для меня) пивной стиль. Он назывался гозе. Я чётко помню этот случай, благодаря его необычной новизне. «Розовая гималайская соль в пиве? — подумал я. — Как странно».
Четыре года спустя, в 2018-м, рассказывать этот анекдот даже немного стыдно. Сегодня все мы отлично знаем, что такое гозе. Большинство из нас пережили такую мощную их волну, появилось так много вкусовых вариаций первоначального немецкого формата, что сам по себе стиль кажется устаревшим биргикам, которые были на его переднем крае. Всего за пару лет многие из нас вместо «Что это такое?» стали говорить «Ну классно, опять он?»
Этот переход — идеальная демонстрация того, как быстро меняются и развиваются стили на современном крафтовом рынке, и с 2014 года темп перемен и адаптаций стал только быстрее. Четыре года? В современном пивоварении это вечность. Современные тренды на пивном рынке переходят из зарождающихся в надоевшие уже за месяцы, а не за годы. Просто посмотрите на брют-IPA, о которых несколько месяцев назад никто не слышал за пределами Сан-Франциско. Это самый свежий подстиль IPA, который многие пивоварни провозгласили следующим хитом, и к концу 2018-го нас, возможно, затопит брютами от крупных крафтовых пивоварен. Следующей весной, устав от этой моды, вы будете пить Samuel Adams Brut IPA.
Приходит время главной темы этой статьи — индиа пейл-эля. Достаточно будет сказать, что после слепой дегустации и оценивания 324 IPA мы пришли в идеальное настроение для того, чтобы говорить о том, что происходит с этим стилем. Если попробовать за 17 дней 324 сорта пива, определённо что-нибудь поймёшь об этом стиле. Так и получилось.
Фото: Green Cheek
IPA настоящего момента
Мне кажется, что момент для новой слепой дегустации американских IPA был идеальным — нужно было оценить, что работает, а что нет. На современном рынке IPA всего понемножку. Конечно, мутные NEIPA завладели вниманием биргиков и верхними эшелонами рейтингов на BeerAdvocate и Untappd. Если в 2017-м мутные IPA стали мейнстримом благодаря Sam Adams, Sierra Nevada и прочим, то в 2018-м они стали совершенно вездесущими.
Но в то же время есть множество других IPA, и эти другие, не мутные IPA, всё ещё составляют большую часть продаж. Может казаться, что New England IPA полностью захватил этот сегмент рынка, но в любом пивном магазине с широким выбором пива будут и кристально чистые горькие вест-кост IPA. Поищите — и вы найдёте даже солодовые IPA и различные нишевые варианты. Найдутся дикие IPA с бреттами. Найдутся сорта с фруктами и пряностями. Можно найти и самые передовые сорта — вроде уже упомянутого брют-IPA. И, конечно, будут IPA, которые размывают грани между разными подстилями — прозрачные IPA с современным «сочным» вкусом, и наоборот. Считать, что в конкретный момент времени рынок захвачен какой-нибудь одной модой — это чрезмерное обобщение.
Давайте спросим себя, что значит сегодня назвать своё пиво IPA, чего от него должны ждать потребители, и что (по нашему мнению) отличает хороший современный IPA от плохого современного IPA.
На помощь нам я призвал двух пивоваров, которых назвал бы мастерами современного IPA — их сорта вошли в топ-3 нашей дегустации. Один, Джеймс Дагэн с Great Notion Brewing, варит в Орегоне одни из самых популярных мутных IPA, а второй, Эван Прайс с молодой калифорнийской Green Cheek Beer Co., сварил лучший в нашей дегустации прозрачный IPA — он также завоевал серебряную медаль на недавнем World Beer Cup.
Фото: Eric Hill
Что хорошего в хороших IPA?
В целях этой статьи давайте будем считать, что большинство из нас довольно хорошо представляют себе, что нужно для хорошего не мутного IPA. Ожидается некоторый уровень горечи, хотя она будет слабее, чем считалось нормальным пять-десять лет назад. Хмелевой вкус важнее всего, но есть и образцы с солодовым балансом. Развитие этого стиля во многом определялось доступностью новых сортов хмеля — именно вкусы, которые пивовары научились «выжимать» из Citra, Mosaic, Galaxy и им подобных, изменили рынок IPA больше, чем что-либо другое, ещё до того, как повсюду начали появляться мутные образцы. Мутные IPA появились потому, что некоторые пивоварни поняли: естественная мутность, созданная экстремальным сухим охмелением и отсутствием фильтрации, тесно связана с динамичными хмелевыми вкусами.
Если говорить о мутных IPA, что общего у лучших образцов? Вот несколько наблюдений.
У них хмелевой вкусовой профиль
Конечно, выглядит как самое очевидное утверждение — но это так. Мутные IPA получаются лучше, когда они служат для «доставки хмеля». Это не означает, что в хороших NEIPA нет места солодовому балансу — среди продегустированных нами образцов были и такие, но лучшие — почти без вариантов лёгкие с точки зрения солодовости. Есть что-то определённо отталкивающее в мутных IPA, которые внешне мутные, но без выраженного хмелевого вкуса — это привлекает внимание к тем характеристикам пива, которые вряд ли требуют внимания, и ко всем негативным чертам мутности.
У них приятная текстура
Что это значит? Часто используется слово «мягкий», и мы согласимся: лучшие NEIPA очень мягкие и, возможно, немного маслянистые — с полным, но не подавляющим ощущением во рту. «Жёвкий» — немного спорный термин: есть определённая группа IPA с DDH или четверным охмелением, которые борются за максимальную «жёвкость» в ущерб всему, и нам это пиво не нравится. Существует переломный момент: до определённого момента полнота тела играет в пользу пива, текстура которого ощущается мягкой, сливочной и, возможно, освежающей, хотя это и не обязательная для NEIPA черта. Но когда вы пересекаете эту грань, текстура становится грязной и неприятной.
«Я не знаю, почему у многих проблема с избыточным осадком в банках, но меня это определённо отвращает. Эта комковатость создаёт мутным IPA дурную репутацию. Это непрофессионально и неприятно. Я понимаю тягу к мягкому скруглённому ощущению во рту, но не думаю, что ключ к нему — в мутности», — говорит Джеймс Дагэн с Great Notion Brewing.
В них есть хотя бы немного остаточной сладости
Будьте уверены: NEIPA очень легко становятся чрезмерно сладкими, но сам по себе стиль требует хотя бы минимального уровня остаточной сладости, чтобы их такая востребованная «сочность» казалась более живой и настоящей.
«Если мутные IPA будут слишком сухими, будет трудно получить этот сочный фактор. Если пиво будет слишком сильно сброжено, у вас не останется и тела. Но при всём при этом мне особо не нравятся „сладкие“ IPA. В конце концов, я считаю, в этих стилях питкость очень важна. Нужно достаточно сладости, но не более того», — говорит Дагэн.
У охмеления есть границы
Это, возможно, самая важная общая черта всех лучших мутных IPA, и, хотя она полностью субъективна, я глубоко уверен, что степень охмеления и, в частности, количество хмелевой (и дрожжевой) взвеси — это главный фактор, который определяет, нравится нам этот IPA или нет. Это критическая точка: до определённого уровня все эти Citra и Mosaic, которые вы напихиваете в пиво, дают в основном яркий и сочный вкус. Но после определённого уровня всё меняется. Теперь поговорим об этом.
Фото: Spectrum Beer
Что не так с плохими IPA?
В ходе дегустации 324 сортов пива мы сделали несколько наблюдений о том, что не так со многими мутными IPA, из-за чего мы снизили им оценки.
Они задыхаются от дрожжей и избыточного охмеления
Обратная сторона предыдущего пункта, и самый проблемный аспект большинства плохих мутных IPA — в том, что в них болтается слишком много всего. Пиво, в котором во взвеси остаётся слишком много частиц хмеля, теряет «сочность», которая нравится потребителю, и вместо неё появляются жёсткие, травяные и интенсивные «зелёные», неприятно горькие характеристики, безусловно разрушающие текстуру и кислотность. Аналогично, пиво, в котором слишком много дрожжей, которым лучше бы остаться на дне ЦКТ, будет на вкус грязным, хлебным, терпким и в целом неприятным, и при этом будет приглушаться желаемый хмелевой характер. Эти проблемы в гонке за «максимальной мутностью» появляются всё чаще, что можно сравнить со столь же тупой гонкой за максимумом IBU, которая разыгралась в середине 2000-х — но теперь это «жёвкий» вместо «горького».
Эван Прайс, совладелец и пивовар калифорнийской Green Cheek Beer Co., сказал следующее: «Когда в пиве слишком много взвешенных частиц хмеля, появляется „хмелевое жжение“ и вкус, который некоторым людям напоминает аспирин, но это ужасная терпкость. Иногда это делает пиво „овощным“ и создаёт крайне неприятное послевкусие. Когда всё совсем плохо, вы делаете глоток и тут же закашливаетесь — вам срочно нужен стакан воды».
В них неправильные сорта хмеля
Конечно, некоторые из популярных сортов трудно достать, но если вы можете закупить только Chinook, или Summit, или Columbus, то, может быть, вам стоит сварить с ними что-то другое вместо мутного IPA. Без обид.
Они отвратительно сладкие
На них страшно смотреть
Это тоже само собой разумеется, но многие худшие NEIPA были к тому же страшны как смертный грех. И причины этого взаимосвязаны. Оставили слишком много дрожжей во взвеси? Пиво будет выглядеть как сточные воды. Сравните плохой NEIPA с хорошим, и хороший почти всегда будет внешне более привлекательным — всё потому, что пивоварня знает, что делает. Налейте в бокал IPA от Tree House — и вы увидите прекрасное блестящее пиво, мутное и золотистое, оно как будто светится в бокале. А худшие? Они обычно выглядят как нечто, пролившееся из кухонной раковины. Никто не хочет пить пиво, которое так выглядит — даже те, кто в целом любит мутные IPA как стиль.
Фото: Tree House Brewing
Могут ли мутные и прозрачные IPA сосуществовать?
Коротко: безусловно, чистые и мутные IPA должны продолжить сосуществовать рядом с друг другом, и все, кто заявляет, что один из них должен вытеснить (или вытеснит) другого, либо тролли, либо просто невежи.
Потребители, которые полюбили IPA в девяностых-двухтысячных и верно пьют их уже 20 лет, не перестанут внезапно наслаждаться сухим и горьким вкусовым профилем, который они знают и любят уже десятки лет. Точно так же и новые потребители, которых с этим стилем познакомили дружелюбные, менее горькие, сладковатые, фруктовые мутные IPA, вероятно, со временем найдут путь к старому стилю. Всё циклично — вкусы становятся популярными, затухают и снова возвращаются. Безумство — считать, что потребители пьют только один стиль: многие биргики, в том числе и я, хотят иметь в постоянном доступе и мутные, и прозрачные IPA. Чем больше выбора, тем лучше.
Evan Price с Green Cheek соглашается с тем, что все стили IPA могут и должны сосуществовать — и что Green Cheek будет варить их одновременно. «Я знаю много пивоварен, которые со мной не согласны и считают, что один стиль будет или должен доминировать над другими, и это нормально, — говорит он. — Лично мне просто нравится охмелённое пиво в целом — нет ничего лучше свежего хмелевого пива. Хейзи, вест-кост, милкшейк, брют — сейчас можно попробовать так много классных вариантов. Я не видел ничего более разделяющего пивное сообщество, чем мутные IPA против прозрачных, и сам факт того, что люди так от этого бесятся, сводит меня с ума».
Реальность в том, что пивоварни должны просто балансировать спрос и потребительские вкусы с тем, как они продвигают своё пиво. Или, другими словами, можно делать солодовое, янтарное пиво — если хотите. Можно даже довольно выраженно охмелять его или повышать горечь. Но прежде чем вы наклеите на это пиво этикетку IPA, поймите, что вы вступите в тяжёлую битву за то, чтобы потребитель оценивал это пиво как индиа пейл-эль. При этом потребители сегодня считают, что IPA требует выраженного хмелевого вкуса и меньше горечи, чем было принято раньше. На самом деле, если ваше пиво солодовое, янтарное и заметно горькое — возможно, стоит назвать его чем-то кроме IPA — возможно, его даже лучше примут, если не будут сравнивать с новыми мутными и сочными сортами.
В конце концов, индиа пейл-эль остаётся самым популярным и продаваемым стилем пива на крафтовом рынке, и вряд ли это в ближайшее время изменится. С тех пор как IPA обогнал пейл-эль в гонке за звание лидера американского крафтового движения, именно новые вариации хмелевого пива вдохновляли рост и перемены во всей крафтовой отрасли. Не все новшества направляли IPA в лучшую сторону, но будем надеяться, что пивоварни чему-нибудь научатся на этих менее приятных причудах, и их пиво в целом станет лучше — будь оно прозрачным, мутным или ещё каким.
Если можно, сделайте нам одно одолжение: пожалуйста, не надо больше IPA, которые выглядят так, будто их слили прямо со слоя дрожжей на дне бродильной ёмкости. Нам всем будет лучше, если мы не будем пить нечто, что может оказаться просто бокалом воды из пруда.