какая дата должна быть на банке с красной икрой
Какая дата должна быть на банке с красной икрой
Икра лососёвых пород рыб, таких как горбуша, кета, нерка, семга, форель – весьма ценный пищевой продукт. Она имеет высокие вкусовые качества и относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, она богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.
Однако бывает, что недобросовестный производитель или продавец продает под видом натуральной красной икры всего лишь «икорный продукт» или даже грубую подделку. Встречается также наполовину поддельный продукт, когда смешивается икра настоящая и поддельная. Поэтому при выборе красной икры следует помнить:
Кроме того, обратите внимание на упаковку :
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре +2…+6°С на самой нижней полке. Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. После вскрытия икру следует употребить в течение трех суток. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, лучше ее переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком).
Когда можно купить самую свежую красную икру?
Опубликовано 14 июня 2019 14.06.19
Комментарии (0) Перейти
Первая партия свежайшей красной икры распечатана, проба снята – сезон можно считать открытым. Именно летние месяцы — время нереста тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке и самой свежей и вкусной икры. Но у каждого икорного региона и вида лососей свое «расписание» путины. Чтобы не запутаться и точно знать, когда и какую свежую икру ждать в продаже, составили небольшую памятку и описали весь путь икры – от вылова до поступления в продажу.
Когда лосось идет на нерест?
На Дальнем Востоке есть три лидера по добыче красной икры, которая добирается до столичных прилавков: Камчатка, Сахалин и Хабаровский край. Промысел ведется с конца мая по сентябрь и начинается на Камчатке. Разные виды лососей начинают метать икру при разной температуре воды, поэтому и время начала нереста у них отличается. Нерка может быть готова к нему уже при температуре воды +5C, а для горбуши вода должна прогреться до +12C. На сроки нереста может влиять и погода в конкретном регионе, но, как правило, они соответствуют следующему графику:
Первыми на нерест на Камчатке идут нерка и редкая чавыча. Июль — время горбуши (сначала на Камчатке, а затем и на Сахалине) и начало нереста кеты в Хабаровском крае. К августу кета идет уже и на Камчатке, а с конца месяца начинается ее вылов на Сахалине. Самый поздний — сентябрьский кижуч; его промышленный вылов ведется только на Камчатке.
Как добывают и солят икру?
Вылов лососей в сезон путины происходит в тот момент, когда она скапливается у морского побережья, на входе в реки. Свежевыловленную рыбу потрошат, достают и пробивают ястык — тонкую прочную пленку яичника, в которой находится икра. Затем ее протирают через особое сито — грохотку для отделения соединительной ткани и некачественных зерен.
Полученную икру помещают на 3-5 минут в тузлук — раствор поваренной соли. По ГОСТу насыщенность раствора не должна превышать 4%. Специально для «Деликатески» икра выдерживается в 3% соляном растворе, благодаря чему получается по-настоящему малосоленой и сохраняет максимально высокие вкусовые качества. После этого рассол сливают, икру фасуют под вакуумом в куботейнеры — емкости из пищевого пластика для хранения продуктов. Под крышками контейнеры запечатываются пергаментом для защиты икры от попадания воздуха и окисления. Уже в Москве мы фасуем икру в пластиковые банки, после чего продукт поступает в продажу.
Купить красную икру можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Где икра лучше: на Камчатке, Сахалине или в Хабаровском крае?
В банке или на развес: как правильно выбрать красную икру?
По запросу “самый русский деликатес” в большинстве вариантов Google выдаёт икру. Чаще – чёрную, чуть реже – красную. Неважно, в жестяных баночках или на развес – сей деликатес заслужил полное доверие и всепоглощающую любовь советского, а чуть позже и постсоветского, народа. Без этого атрибута “богатой жизни” не обходится ни один новогодний стол, а примерно за месяц до праздника полки всех гипермаркетов страны едва выдерживают килограммы (если не тонны) икры.
На красную икру спрос гораздо выше, оттого и её ассортимент больше, а разбег цен – шире: от сорока рублей и до плюс бесконечности. Так как же правильно выбрать красную икру, чтобы под Новый год, когда, наконец, откроешь заветную баночку, вместо чувства прекрасного не постигло чувство глубокого разочарования, а в нос не ударил резкий запах селёдки? В этом разбирались корреспонденты VSЁ42.
Рыбная икра – продукт довольно вкусный, но дорогой. Именно поэтому она так внезапно стала показателем достатка и успешности любого “нового русского”. Апогеем всего этого действа на рубеже двадцатого и двадцать первого веков стал плакат Андрея Логвина “Жизнь удалась”, на котором данная фраза была написана чёрным по белому. Вернее, чёрной по красной – икре. Вдаваться в феномен популярности рыбьих яиц мы не будем, достаточно сказать, что раньше икру не подделывали так нагло. Да-да, а ещё небо было голубее, а трава – зеленее.
Высокая стоимость икры – отнюдь не показатель её качества. В баночке за восемьсот рублей и правда может быть икра, только сделанная из обычных яиц и желатина. Хотя может оказаться и настоящая – но просроченная. Конечно, далеко не всегда “на глаз” легко определить качество этого продукта, но есть несколько советов, которые помогут свести риск покупки некачественного деликатеса к минимуму.
Начнём с упаковки. Если икра в банке – жестяной или стеклянной, – то вся необходимая информация должна быть указана на этикетке. Всегда проверяйте наличие на ней ГОСТа: он обязателен. Помимо этого, добросовестный производитель не забудет упомянуть, из какой конкретной рыбы семейства лососевых изготовлена икра, а также её состав. В последнем допускаются, конечно же, икра, соль и растительное масло. Ещё консерванты, без которых продукт не может долго храниться: чаще всего встречаются бензоат натрия Е211 и сорбиновая кислота Е200. Но вот если среди маленьких букв на этикетке вы узрели уротропин Е239, такую икру нельзя покупать ни в коем случае. Ведь, как пела группа Flёur (хотя вряд ли про икру), “она плавает в формалине” – сильнейшем клеточном яде, который, распадаясь, и образует уротропин. И ещё одно уточнение – аллергикам к консервантам стоит отнестись повнимательнее.
Теперь переходим непосредственно к самой банке. Если банка жестяная, то на ней должна стоять дата изготовления, причём выштампованная изнутри. В случае, когда цифры вдавлены внутрь, от такого деликатеса явно стоит отказаться: скорее всего, перед вами лишь подделка. Также, если на банке указано, что икра произведена, к примеру, в ноябре или декабре, она, вероятно, перефасована или изготовлена из замороженного ястыка: красную икру добывают летом – в июле и августе – и сразу же консервируют.
Сама банка не должна иметь никаких повреждений, вздутий или следов от ржавчины. Первый пункт касается и стекла – оно не должно быть треснутым, иначе внутрь могут попасть вода или микроорганизмы, которые в два счёта испортят продукт.
Кстати, ещё два слова об этикетке. На ней должен быть указан сорт икры. К первому сорту относят продукт, в котором икринки идеально подобраны по размеру. Ко второму – продукт, в котором допускается смешение икры различных лососёвых рыб, из-за чего она не теряет своих вкусовых качеств, но выглядит менее эстетично.
Наиболее распространённая икра – это икра горбуши. Та самая, которую, по рассказам, Сталин выставлял на праздничный стол тазиками. Она имеет бледно-оранжевый цвет, размер икринок не бывает больше пяти миллиметров.
Икра нерки встречается реже остальных – из-за массового истребления этой рыбы, – поэтому и стоит дороже. Её икринки самые мелкие – до трёх миллиметров, а цвет, как правило, они имеют красный.
Самая крупная икра – у кеты, она же и самая сытная: в размерах такие икринки достигают до семи миллиметров и имеют ярко выраженный оранжевый цвет.
Конечно, проще всего определить качество продукта, когда покупаешь его в прозрачной стеклянной банке. В первую очередь надо обращать внимание, чтобы икринки плотно прилегали друг к другу, выглядели целыми и без мятых боков. На дне ни в коем случае не должно быть никакого осадка, а если на стенках имеются капли влаги – значит, кто-то переборщил с растительным маслом. Общая масса икры (в зависимости от сорта) должна выглядеть однородной, без налёта и пузырьков: если они есть, то продукт, скорее всего, некачественный. А излишняя жидкость в банке – признак того, что икру размораживали, и у неё, вероятно, уже истёк срок годности.
К икре на развес стоит отнестись с ещё большим подозрением. Однако если нелёгкая заставила сделать выбор именно в её пользу, то обязательно смотрите, чтобы количество лопнувших икринок было минимальным. Те же, которые не лопнувшие, должны быть упругие и немного влажные (иногда и вовсе сухие), но без неприятного “селёдочного” запаха. Помимо этого, отличительной чертой любой качественной икры является наличие глазка-зародыша, который выглядит как яркая точка на икринке.
Собственно, это всё, что вы можете сделать в магазине, покупая икру. Дома есть ещё парочка способов, помогающих проверить её “подлинность”. К примеру, можно опустить её в кипяток: ненастоящая икра окрасит воду в оранжевый цвет – за счёт того, что у неё растворится крахмальная оболочка, настоящей же такое испытание абсолютно ничем не грозит. Если же поместить такой продукт в холод, то поддельные икринки быстро затвердеют аки стекло.
Ну и, конечно же, качественная икра никогда не прилипает к зубам и легко лопается при укусе. И да – хранить открытую банку в холодильнике можно не больше пяти дней. Вроде бы всё.
Если и с икрой в итоге всё в порядке, то готовьте большую деревянную ложку (именно деревянную, потому что металлическая, окисляясь, портит вкус) и, как истинно русский человек, начинайте уминать её за обе щеки, закусывая блинами и запивая водкой. Или же делать с ней бутерброды, что тоже, к слову, характерная черта России: в Старом Свете икру принято есть маленькими ложками, запивая сухим шампанским. В общем, делайте, что хотите, тут уж мы вам советов давать не будем. Главное – теперь вы знаете, как выбрать икру правильно.
Как выбрать красную икру хорошего качества в банке и на развес: советы экспертов
Невозможно представить новогодний стол без бутербродов, закусок или салатов с красной икрой. Вот и я ежегодно примерно в 20-х числах декабря отправляюсь на поиски деликатеса, а от его ассортимента глаза «разбегаются»: на прилавках стоит икра в стеклянных и жестяных банках, а кто-то продает на разновес и уверяет в хорошем качестве. Мне довелось попробовать и ту, и другую, также приобретала икорку в сети. Все продукты попадались действительно вкусными. Определиться окончательно с выбором и избежать неудачной покупки помогут советы экспертов, так что запоминайте и используйте их. И, кстати, каталог с икрой можно посмотреть на сайте.
За все время, сколько я покупаю красную икру, я точно уяснила одно: не надо торопиться с покупкой, а вот проверять товар нужно тщательно. Один раз я второпях купила баночку с нормальным сроком годности, а как только открыла крышку, ахнула: большинство икринок было раздавлено, а от них исходил неприятный запах. В общем, я решила не рисковать, поэтому сразу выбросила банку в ведро, в магазин для обмена идти уже не хотелось, да и чек я уже потеряла. Настроение было испорчено, а деньги потрачены. Теперь я подхожу к этому вопросу ответственно и больше не ошибаюсь, чему научу и вас.
Как выбрать красную икру хорошего качества в банке
Круглый год в продовольствии можно встретить икру, расфасованную в банки. Иногда производитель раскладывает продукт в жестяную тару, что осложняет выбор, ведь нет возможности зрительно оценить икринки, поэтому приходится доверять написанному на этикетке.
Стоит икра в жестяной банке недорого, а в зимний сезон большие супермаркеты устраивают на нее обвал цен или делают оптовые предложения, так что устоять трудно.
Если вы решились купить товар, расфасованный в жестяную тару, проверьте несколько показателей:
Возьмите жестяную банку в руки и потрясите над ухом содержимое. Так вы сможете определить наличие сока – джуса. Он образуется из раздавленных икринок и от избытка соли. Если вы чувствуете, что содержимое тары плескается, откажитесь от товара – рассола в нем больше, чем самих икринок. Качественная икра не будет булькать.
Икра, расфасованная в стеклянную тару, стоит немного дороже, чем другая, однако ее качество можно оценить визуально. Выбирайте тот товар, где зернышки плотно прилегают друг другу, не имеют мятых боков и цельные, а сока минимум. Цвет у икринок должен быть однородным красноватым, без кровяных сгустков, пленок и белесого осадка. Иногда под стеклом просматриваются маслянистые следы. Производитель явно хотел добавить товарности продукту, поэтому использовал растительное масло, чтобы икринки аппетитно блестели. На стеклянной банке обязательно должны стоять те же данные, что и на жестяной таре: дата изготовления, информация о производителе, ГОСТ или ТУ на продукцию. Покупайте продукт только тогда, когда будете уверены в его качестве.
[neutral title=»Внимание!»]Независимо от способа фасовки икру в магазине должны хранить в холодильнике, охлаждающих устройствах при температуре не выше +5 градусов. Продукт относится к скоропортящимся, поэтому условия для его сохранности нужно соблюдать обязательно.[/neutral]
Как правильно выбирать качественную икру (не подделку) на развес на рынке
На больших рынках продавцы продают красную икру на разновес, фасуя ее из больших емкостей. Это очень удобно: вы можете контролировать, сколько продукта купить, а также у вас есть возможность его тщательно посмотреть и даже попробовать. Продавцы сами охотно дают несколько икринок на пробу, чтобы убедить покупателя в качестве.
Оценить икру на разновес можно следующим путем:
Если вам довелось попробовать на вкус икринки, то обратите внимание, чтобы они не были слишком солеными. Слегка сладковатый привкус говорит о добавлении консервантов. Если вы отчетливо чувствуете кислоту, то товар, вероятно, прокис, наличие белого налета только подтвердит догадку. При покупке икры на разновес помните, что она портится намного быстрее той, что расфасована на заводе по банкам.
Еще одна трудность при покупке – вероятность нарваться на подделку. Распознать ее можно по:
Возьмите несколько икринок и раздавите их пальцами. Настоящая икорка раздавится сразу, а искусственные частички, сделанные из белка, желатина, молока, не поменяют структуру даже после сильного нажатия. Чтобы окончательно убедиться, что перед вами фальсификат, разжуйте несколько икринок. Если они пристают к зубам, то перед вами точно подделка. Покупать или нет искусственную икру – решать вам, но помните, что ни вкуса, ни пользы она не несет.
[neutral title=»Внимание!»]Еще один способ, как отличить фальсификат от качественного товара – бросить небольшое количество в чистую воду. Если вода стала оранжевой, то продукт искусственный.[/neutral]
Советы экспертов – какую икру лучше покупать
Эксперты призывают к серьезности при выборе товара, поскольку есть риск нарваться на подделку и получить пищевое отравление. Особенно так часто бывает, когда нет времени и приходиться покупать уже то, что осталось.
Поэтому в магазин отправляйтесь заранее, за пару недель до наступления Нового года. Вот какие рекомендации дают эксперты:
Зернистую икру лососевых разделяют по сортам: она бывает 1 и 2 сорта. Сортировка зависит от размера и качества зерна, вкуса, аромата, соли. В икре, относящейся к 1 сорту, содержание соли не должно превышать 6 %, она считается более вкусной и стоит дороже, чем второсортная. Зерна, относящиеся ко 2 сорту, менее крупные и более соленые (содержание соли — до 8 %).
[neutral title=»Внимание!»]Ищите продукт, на этикетке которого нанесен российский Знак качества. Это означает, что товар проверяли при помощи веерных исследований Роскачества, и он выдержал проверку.[/neutral]
Выбираем красную икру к Новому году
Зачастую люди, плохо разбирающиеся в морепродуктах, готовы купить любую банку, на которой есть пометка «Икра лососевая». Лосось – это не наименование рыбы, а большое семейство, куда входят конкретные виды. Поэтому и икорка лососевых значительно отличается, все зависит от какой рыбы ее добыли: из горбуши, кижуча, форели, кеты, чавычи, нерки.
Различаются икринки не только по вкусу, но и по размеру, форме, аромату:
Самыми востребованными являются икра горбуши (она же самая недорогая) и кеты. Они универсальны, поэтому подходят для закусок, добавления в салаты, на бутерброды. Истинные гурманы любят икринки нерки и форели, однако тем, кто не разбирается, продукт может не понравится.
[neutral title=»На заметку!»]Цена за 200 г качественного продукта начинается от 400 рублей и может доходить до 700-800 рублей.[/neutral]
Икра кижуча или кеты – как выбрать и какая вкуснее
Красные крупные икринки диаметром не более 4 мм мечет кижуч. За один раз эта лососёвая рыба выпускает по 6-7 тысяч отборных зерен. Их цвет бывает от красного до слабого малинового и является отличительным признаком. Однако если вы не пробовали ранее икру кижуча, то она может вам не понравится. При дегустации вы сразу заметите выраженный привкус горечи. Если вы хотите купить именно такой продукт, то ищите пометку на этикетке «Кижуч» и смотрите на цвет зерен – он должен быть интенсивным.
У икринок кеты вкус более нежный, приятный, горечи вовсе не ощущается. Каждая икринка покрыта плотной оболочкой, которую необходимо раскусить, чтобы насладиться продуктом. Зерна у кеты более крупные, по 5-9 мм, имеют форму правильного шара, а на цвет оранжево-янтарные. У нее гораздо больше поклонников, чем у предыдущей, поскольку вкусовые качества универсальны. Кетовые икринки можно определить по крупному размеру и оранжевой окраске.
После покупки храните товар в холодильнике. Как только вы нарушили герметичность упаковки, срок годности у продукта значительно сокращается. Переложите зерна из жестяной банки в любую стеклянную баночку и храните при закрытой крышке вдали от сильно пахнущих продуктов не больше одной недели. Если по истечении времени не удалось съесть икорку, то выбрасывайте ее без всякого сожаления. Отравления морепродуктами бывают очень серьезными, так что не рискуйте своим здоровьем.
Как выбрать красную икру?
Вопрос, как правильно выбрать красную икру, весьма актуален перед новогодними праздниками. Что ж, самое время в нем разобраться!
Красная икра добывается из рыб лососевых пород (кета, горбуша, форель, кижуч, нерка). Продукт богат витаминами A, D и E, легкоусваиваемыми белками (до 32% в составе), фосфором, полиненасыщенными жирными кислотами. Также в составе: йод, кальций, калий и железо, фолиевая кислота и другие нутриенты, необходимые для иммунитета, молодости и силы. Достаточно малого количества!
Медики считают красную икру ценнейшим продуктом питания. Главное – знать, какую красную икру лучше выбрать и как распознать подделку. Это очень важно. Ведь вместо царского деликатеса можно приобрести имитацию. За те же деньги…
Итак, как выбрать качественную красную икру? Разберем все нюансы.
Подробный материал о том, как выбрать красную рыбу, ищите здесь.
Изучаем сведения на упаковке
Правильное наименование: «Икра лососевая зернистая». Классификация и характеристики по ГОСТ 18173-2004.
Зернистая икра изготавливается из икры-сырца тихоокеанских (дальневосточных) лососевых рыб: горбуши, кеты, кижуча, нерки. На производстве сырец обрабатывается раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов (или без них).
Икра бывает первого и второго сорта.
Сорта красной икры
| Показатель | Норма для сорта | |
| Красная икра 1 сорт | Красная икра 2 сорт | |
| Внешний вид | Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови. | |
| – допускается незначительное количество оболочек (лопанца) | – наличие оболочек; | |
| – неоднородность цвета; | ||
| – незначительный осадок. | ||
| Консистенция | Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, хорошо отделяются и не липнут. | |
| – могут быть более влажными, чуть менее упругими; | ||
| – могут быть слегка вязкими. | ||
| Запах | Свойственный продукту данного вида, без посторонних запахов. | |
| Массовая доля соли, % | 4 – 6 | 4 – 7 |
| Вкус | Свойственный продукту, без постороннего привкуса. Допускается легкий привкус горечи (для икры нерки, кижуча) и остроты. | |
Состав красной икры (читаем на упаковке)
На крышке должно быть три ряда знаков:
Цифры на банке качественной икры продавлены изнутри или нанесены при помощи лазера несмываемой краской. Продавленные снаружи, смазанные – признак подделки!
Где и когда расфасована икра?
Лучше всего, если расфасовка икры производилась рядом с местом ее добычи и производства: Дальний Восток, РФ (Сахалин, Камчатка, Курилы). По ГОСТ между выловом и попаданием в банку должно проходить не более месяца.
Икра горбуши, кеты, кижуча, нерки, форели
Какую икру выбрать – решать вам. Если продукт качественный, вы не будете разочарованы в любом случае.
Признаки хорошей икры
Как выбрать красную икру хорошего качества?
Чтобы проверить качество продукта прямо в магазине, встряхните банку. Содержимое должно двигаться, но не булькать. Если икра внутри неподвижна, она пересохла, и ее лучше не покупать.
Признаки подделки
Не менее важно знать и признаки подделки. Вот они:
Существует простой тест. Киньте пару икринок в горячую воду: имитация растворится в кипятке или окрасит воду.
Что касается искусственной икры, нельзя назвать ее вредной, но и ее ценность для организма тоже не велика. Продукт делается из белка, желатина, молока и яиц. Витаминов и полезных жирных кислот в ее составе нет – покупать такой по цене натуральной однозначно не стоит.
Тип упаковки: стеклянная или жестяная банка, на развес, в пластиковых контейнерах
Как выбрать банку красной икры? Что предпочесть: жесть, пластик, стекло?
Одним словом, жесть и стекло – в приоритете.
И напоследок. Храните продукт в холодильнике, соблюдая сроки годности. Открытую банку лучше долго не держать – не более 5 дней. Замораживать икру также нет никакого смысла – она утратит не только вкусовые, но и свои полезные свойства. Внешний вид тоже пострадает.
Оптимально: купил – съел. Будьте здоровы и веселых праздников!
Любите сладкие мандарины? Узнайте, как их распознать в этой статье!