какая должна быть упаковка кофе

Кофе в зернах, молотый и растворимый: как, в чем и сколько хранить

Любители кофе не представляют себе начала нового дня без этого напитка. Ведь он пробуждает от сна и заряжает бодростью на целый день. От того, каким будет этот напиток в утренние часы, зависит настроение настоящих кофеманов. Его качество напрямую связано с вопросом о том, как хранить кофе молотый и в зернах. С этим нужно разобраться, чтобы не осталось никаких секретов.

Как хранить кофейные зерна

Почитатели кофе знают о нем много интересного: какой вкус имеет тот или иной сорт, где выращивают кофейные зерна, по какому рецепту приготовить напиток. Но не всегда задумываются о том, как сохранить качество зерен.

Если пренебрегать условиями хранения, то продукт быстро потеряет нотки вкуса и аромата.

В закрытой упаковке

Когда речь заходит о хранении кофе, имеют в виду продукт, используемый каждый день. Но иногда людям приходится закупать его впрок по разным причинам:

В таком случае кофе хранят в заводской герметичной и вакуумной упаковке. Она не пропускает свет, воздух, влагу, посторонние запахи. Срок годности кофе в зернах указан на упаковке, и составляет 1 год.

Эксперты утверждают, что напиток, сваренный из обжаренных зернен, радует ценителей прекрасным вкусом и ароматом только в свежем виде – 2 месяца со дня обжарки. Если зерна хранить в упаковке дольше, то при использовании не получится качественного напитка.

В открытой упаковке

Важно правильно хранить кофейное зерно, иначе не избежать таких последствий:

Есть три варианта хранения купленного кофейного зерна:

Не храните кофе без упаковки или в неплотно закрытой таре. Продукт выдыхается и теряет вкус.

Если принято решение пересыпать зерна в банку, следует ответственно подойти к выбору материала, из которого она изготовлена:

Если вы используете для приготовления напитка разное зерно, не смешивайте различные сорта. Лучше заведите для каждого вида свою упаковку, будь то стеклянная или керамическая банка, или специальный пакет.

Использование холодильника и морозильника

Для сохранения кофейных зерен на долгое время используют морозильную камеру. При этом следует соблюдать несколько правил:

Эксперты советуют помещать кофейные зерна в морозилку сразу после обжарки, чтобы надолго сберечь вкус и аромат.

Холодильник не подходит для хранения по нескольким причинам:

Как хранить молотый кофе

Кофеманы подтвердят, что самый ароматный и вкусный напиток получается из свежесмолотых зерен. Но не всегда удается заниматься этим каждое утро. Поэтому запасаются молотым продуктом на несколько дней или покупают уже готовый к употреблению. Поэтому нужно внести ясность и в вопрос о том, как хранить молотый кофе.

Молотый кофе быстро теряет аромат, который присутствует в зернах благодаря эфирным маслам. Оболочка надежно защищает их от разложения, а молотые зерна беззащитны и уязвимы. Срок годности кофе молотого возможно продлить, если воспользоваться простыми советами:

Как хранить растворимый кофе

Несмотря на то, что растворимый кофе после длительного процесса изготовления приобретает сомнительные качества, он продолжает пользоваться популярностью. Это как палочка-выручалочка для занятых людей, когда нет времени на приготовление напитка из натуральных зерен. Но капризный растворимый продукт способен за короткое время прийти в полную негодность.

На что следует обратить внимание при сбережении растворимого кофе:

Не стоит покупать кофе в жестяных банках. Как правило, оно самого низкого качества.

Советы по выбору в магазине

Вкусный и ароматный напиток получается из качественного кофе. Желательно, чтобы он был в зернах.

Как выбрать зерновой кофе

При покупке выясняйте, какой сорт находится в пачке: арабика, робуста. Это два разных сорта, отличающиеся по форме, вкусу, цене. Когда в пачке упакован сорт арабика, то производитель указывает «100% арабика». Если смесь из двух сортов – процентное соотношение сортов. Иная информация – от лукавого.

Как выбрать молотый кофе

Уже был рассмотрен вопрос о том, в чем хранить молотый кофе. Стоит разобраться, как выбрать этот продукт в магазине.

Как выбрать растворимый кофе

Сегодня на рынке растворимый продукт представлен в трех видах: в порошке, в гранулах и в виде кусочков (сублимированный):

Обращайте внимание на срок годности и дату упаковки, и выбирайте свежий продукт.

При покупке продукта в торговой сети отдавайте предпочтение специализированным магазинам, где дорожат репутацией, уважают покупателей и отвечают за качество продаваемого товара.

Полученная информация дает четкое представление о том, как хранить кофе, на что обращать внимание при выборе продукта и условий его сбережения.

Источник

Гибкая упаковка для кофе

Содержание

Вступление

Очевидный факт, что упаковочный бизнес, впрочем, как и кофейный, не стоит на месте и постоянно развивается. И если еще некоторое время назад самой узнаваемой тарой для кофе была жестяная банка, то сегодня её уже едва можно встретить на витринах магазинов, так как на смену пришла яркая и современной гибкой упаковка.

Для зернового или порошкообразного кофе, в независимости от горизонтального или вертикального расположения на стеллаже, используются в основном два вида упаковки из полимерной пленки: упаковка дой-пак или упаковка с боковыми фальцами, однако в последнее время популярность набирает и упаковка под названием квадропак. Но на то она и называется гибкой, так как может подстроится под любые запросы даже самого требовательного производителя и покупателя.

1. Свойства и «враги» кофейных зёрен

Как известно у каждого продукта есть свои уникальные свойства: цвет, запах, вкус и т.д. Кофе — не исключение.

Первоначально кофейные зерна имеют зелёный цвет. Они сырые и приобретают привычный для нас вид только после обжарки. И именно на этом этапе возникают трудности.

Только что обжаренный кофе насыщен углекислым газом, и идея его сразу же расфасовать является ошибочной. Опытным путем доказано, что пакеты незамедлительно взорвутся от давления. Поэтому, лучше сперва проветривать обжаренные зёрна, но при этом данный процесс не должен быть затянутым.

Очевидно из вышесказанного, что фасовка кофе не так уж и проста. Она должна быть технологически правильной, иначе вкус напитка ухудшится уже через 2 дня.

Итак, правильная фасовка кофе — это борьба с его главными «врагами»:

Кстати, даже после правильного проветривания, зёрна все равно будут источать газ и деформировать упаковку. Именно для этого и был придуман дегазационный клапан — неотъемлемая часть упаковки для зернового и молотого кофе. Подробнее об этом в пункте 6.

2. Виды кофе

В магазинах и кофейнях обжаренный кофе представлен в:

Они отличаются не только по внешнему виду, но и по количеству полезных соединений.

Принцип такой, что чем сложнее готовка и фасовка кофе, тем меньше в нем полезных соединений.

С этой точки зрения в зерновом кофе их больше всего. Затем идёт молотый, а после — растворимый.

3. Преимущества и нюансы гибкой упаковки

Упаковка для кофе бывает разной — жестяной, стеклянной, бумажной и полимерной. Также стоит упомянуть капсульную упаковку, но без кофе-машины она абсолютно бессмысленна.

Раньше в магазинах встречались стеклянные и жестяные банки для кофе, но этот тип упаковки очень непрактичен. С целью подстраховать свой кошелёк продавец заведомо закладывает в себестоимость кофе процент брака и процент естественной убыли. Так, стекло имеет свойство разбиваться, что нельзя сказать о гибкой полимерной упаковке. И именно по этой причине все больше производителей кофе останавливают свой выбор на гибкой упаковке.

Плюсы полимерных пакетов:

В общем и целом, в сравнении с жёсткой тарой, гибкий пакет более удобный и дешевый способ упаковки для кофе.

Нюанс № 2 — низкий уровень экологичности подходит далеко не всем клиентам.

В таком случае выбор падает на бумажную упаковку, но она может не соответствовать необходимым требованиям для хранения всех разновидностей кофе.

4. Состав упаковки: триплекс и бумага

Инженеры изготавливают кофейную упаковку из:

Тем не менее, взгляните на любой пакет из-под кофе. Его наружная поверхность демонстрирует яркий и красочный дизайн, название продукта и логотип, а внутреннее покрытие напоминает фольгу.

В действительности же, кофейные пакеты состоят не из одной плёнки, а из трёх слоёв разных плёнок — триплекса.

Таким образом, триплекс — распространённая основа для создания кофейной упаковки. Это объясняется свойством кофе выделять эфирные масла и необходимостью их сохранения внутри упаковки. И именно фольга обеспечивает сохранность первозданного качества продукта.

5. Типы пакетов

Из триплекса и бумаги инженеры создают трёхслойные и бумажные пакеты.

Бумажные пакеты подходят только для свежеобжаренного кофе, а вот трёхслойные абсолютно универсальны. Они подходят и зерновому, и молотому, и растворимому кофе.

Основные виды трёхслойных пакетов: трёхшовный, дой-пак, пакет с боковыми фальцами, пакет с боковыми фальцами и с плоским дном и проваренными гранями, вакуумный «брикет», а также саше и стик. Стоит отметить, что у некоторых из них есть и другие названия.

Тем не менее, в стик вряд ли расфасуют молотый кофе, а в вакуумный «брикет» растворимый. Таким образом, выбор пакета зависит не только от желаний заказчика, но и от его совместимости с кофе.

Оптимальные варианты выбора трёхслойных пакетов на сегодняшний день:

5.1. Трёхслойные пакеты

5.1.1. Для всех видов кофе

Перечисленные ниже пакеты состоят из триплекса и подходят зерновому, молотому и растворимому кофе.

Трёхшовный

Трёхшовный пакет / флоупак / пакет с задним продольным швом — самый распространенный вид упаковки. Пакет имеет два поперечных и один задний продольный шов.

Дой-пак

С боковыми складками (фальцами)

Другое название пакета — гассет.

С плоским дном и фальцами (восьмишовный квадропак)

Тот же гассет, только с добавлением прямоугольного плоского дна.

С проваренными гранями

Пакет с проваренным гранями — тот же пакет с плоским дном, только с дополнительной проваркой боковых граней. Если к нему приделать zip-замок, получится восьмишовный квадропак.

5.1.2. Для молотого кофе

Вакуумные «брикеты»

В отличие от других упаковок, вакуумные «брикеты» изготавливаются безгазовым методом. Именно он лучше всего сохраняет качества молотого кофе.

Сначала продукт охлаждается потоком холодного воздуха, а затем фасуется в пакеты. Далее в специальных вакуумных камерах из упаковок выкачивают воздух. В итоге кофе уплотняется и превращается в твердый упакованный брикет.

Такой пакет вмещает 250 или 500 грамм напитка. Но как и другая гибкая упаковка, вакуумный брикет сохраняет кофейный аромат только в запечатанном виде.

Неповрежденные брикеты хранятся до 1,5-2 лет, вскрытые — от 30 до 45 дней. По истечении указанного срока кофе приобретает прогорклый привкус и утрачивает запах.

5.1.3. Для растворимого кофе

Всё чаще производители фасуют растворимый кофе в дой-пак упаковки. В основном, это касается больших объёмов напитка.

Порционный же, порошкообразный кофе традиционно хранится в саше или стиках.

Форма саше или сашет — трёхшовный или четырёхшовный пакет. Он обладает прямоугольной формой и герметично запаивается сварным швом.

Форма стика — удлиненный узкий пакет с плотно запаянными краями. Размеры длинной и торцовой стороны имеют соотношение не менее 2:1. Фасовочный объем стика — от 0,1 до 100 г.

5.2. Бумажные пакеты для зернового кофе

В отличие от трёхслойной упаковки, бумажные пакеты созданы только для свежеобжаренного кофе и из-за слабых защитных свойств используемой бумаги, срок хранения кофе ограничивается двумя неделями. Именно поэтому бумажные пакеты вмещают около 250 грамм кофе.

Бумага — наиболее безопасное для окружающей среды сырьё, которое не портит свойства кофе. А поскольку бумага просто утилизируется, такую упаковку выбирают защитники природы и экологии.

Для эко-френдли аудитории бумажный пакет является экологичной альтернативой плёнке. Но только в качестве «быстрой» упаковки, так как всего 2 недели и кофейный аромат утрачивает свою насыщенность.

6. Клапан дегазации, zip-lock и другие

Клапан дегазации

Как уже было сказано в первом пункте, кофе выделяет газ. В пакете содержится в 4 раза больше углекислого газа, чем зёрен и если не установить клапан, то упаковка взорвётся.

Особенности:

Приятный бонус: при сжимании пакета через клапан можно почувствовать аромат кофе.

Zip-lock

Представляет собой небольшой шов (замок) в верхней части пакета.

Особенности:

Линия отрыва

Благодаря ей не нужно брать ножницы, чтобы легко открыть упаковку.

Другие модификации: закруглённые углы, частичное или полное лакирование, насечка для удобства быстрого открывания, вырубное отверстие или еврослот для подвешивания пакета на витрину.

Источник

Как выбрать хороший зерновой кофе по упаковке

Неповторимый аромат натурального кофе завораживает, а вещества в его составе наполняют организм энергией. Чтобы раскрыть букет вкуса всемирно известного напитка, нужно знать, как выбрать кофе в зернах в магазине. Качественный продукт, подобранный по вкусу, способен не только тонизировать тело, но и улучшать настроение, обеспечивая получение удовольствия от кофейной церемонии.

Критерии выбора кофейной продукции

Не растеряться перед кофейными прилавками поможет информация об основных параметрах, по которым следует выбирать натуральный кофе. Речь идет именно о зерновом продукте, потому что растворимые формы получают путем переработки низкосортного сырья с добавлением посторонних ингредиентов (орехового порошка, ароматизаторов, красителей, консервантов). С натуральностью такие составы имеют мало общего. Вкус и аромат напитков быстрого приготовления не сравнится со свежезаваренным зерном.

Выбор хорошего кофе основан на изучении следующих показателей:

Натуральный продукт представлен в магазинах в виде целых кофейных зерен или уже молотых. Зерно дольше сохраняет свойства. При отсутствии возможности измельчить цельный продукт, подойдет молотый вариант.

Сорта кофе

Основную долю мирового кофейного рынка занимают два вида – арабика и робуста. Зерна арабики ценятся дороже. Плоды аравийского кофейного дерева отличаются крупным размером, многогранным ароматом, а приготовленные из них напитки имеют мягкий вкус. Растение предпочитает высокогорье с влажным, прохладным климатом. Созревание зерен происходит медленно, что способствует накоплению эфирных масел. Напитки из арабики обладают бархатным вкусом с небольшой кислинкой в совокупности с пряными оттенками.

Существуют разные сорта арабики с оригинальными цитрусовыми, шоколадными, ореховыми и сливочными купажами, что позволяет выбирать кофе по личным предпочтениям.

Робуста – более дешевый и крепкий вид кофе. Заготавливается в больших объемах в виду высокой урожайности и неприхотливости конголезских кофейных деревьев. Плоды уступают по размерам зернам арабики, отличаются горьким вкусом и высоким содержанием кофеина. Доля алкалоида в робусте достигает 4%, в то время как количество кофеина в арабике не превышает 2%.

Часто производители смешивают арабику и робусту. Ароматная смесь приобретает характерную горчинку и более выраженное бодрящее действие. Пропорции отличаются, и не все производители указывают конкретные цифры соотношения на пачках. Добавление робусты удешевляет продукт, но не всегда ухудшает качество. Зерна этого вида кофе делают напиток крепким, дают при заваривании стойкую плотную пенку, наделяют шоколадными нотами.

Степень обжаривания кофейного зерна

Обжарка зерна меняет его состав. При тепловой обработке разрушается часть ароматических соединений, органических кислот, происходят внутренние реакции синтеза новых веществ. Содержание кофеина остается на прежнем уровне. Вкусовые и ароматические свойства меняются в результате процесса обжаривания, поэтому нужно учитывать интенсивность термической обработки при покупке зернового кофе, чтобы выбрать подходящий вид.

Выделяют следующие степени обжарки кофейного зерна:

Большим спросом пользуется зерновой продукт средней обжарки. Напиток получается вкусный, сочетающий мягкость, выраженный аромат, легкую горчинку. Такие зерна хорошо подходят для приготовления напитка с использованием кофемашины.

Внешние признаки отбора кофе

Заводские упаковки, представленные в большинстве случаев непрозрачными пакетами или жестяными банками, не позволяют визуально оценить продукт. Но правильная пакетированная упаковка снабжена односторонним клапаном. Благодаря такой конструкции выводится наружу углекислый газ, выделяющийся в результате обжарки зерна. Попаданию воздуха извне внутрь пачки клапан препятствует. Поэтому, слегка надавив на упаковку, можно ощутить аромат состава.

При отсутствии опыта лучше приобретать товар в специализированном магазине или кофейне. Это дает возможность тщательно рассмотреть зерно, получить советы специалиста по выбору товара с ориентацией на личные предпочтения, а иногда и продегустировать.

Как должно выглядеть кофейное зерно

Перед покупкой нужно знать, как правильно выбрать кофе в зернах, чтобы не приобрести низкосортный или залежавшийся товар. По внешним признакам можно определить видовую принадлежность, степень обжаривания и свежесть зерна.

Плоды арабики крупные (до 1,5 см), с продольной бороздкой в центре. Плоды робусты мельче в размерах (до 0,9 см). Чем крупнее зерно, тем выше ценится. Но главный параметр кофейного зерна – это свежесть.

По цвету зерна и наличию на поверхности следов выделяющегося эфирного масла определяют степень обжарки зерна, по которой можно выбирать кофе, прогнозируя вкус и аромат напитка.

Покупка молотого кофе

При покупке измельченного продукта нужно уделить внимание упаковке, к которой предъявляются те же требования, что и в случае зернового варианта, и обратить внимание на степень помола.

Таблица 1. Степени помола кофейного зерна

Стоит учесть, что время измельчения зависит от мощности оборудования. Сверхтонкий помол производят машины профессионального класса. Для заваривания в турке оптимальным считают наиболее мелкий помол.

При покупке молотого кофе, риски приобрести некачественный товар увеличиваются. Сроки хранения ограничиваются еще больше. В измельченном виде потеря ароматических соединений происходит быстрее. Нельзя исключить внесение искусственных вкусовых добавок.

Упаковка кофе

Информация о том, как правильно выбрать натуральный кофе в зернах по упаковке, позволит приобрести качественный товар. Кофе быстро теряет вкусовые свойства при неправильном хранении, поэтому упаковка имеет особое значение.

Для упаковки кофейного зерна используют:

Изделия из бумаги и полиэтилена не подходят для длительного хранения, ввиду неспособности сохранить качество кофе. Бумажные пакеты не удерживают эфирные масла, а полиэтиленовые пачки препятствуют выведению испарений после обжаривания и пропускают свет, что ухудшает свойства продукта.

Упаковка зерна должна создавать защиту от влаги, посторонних запахов, микробной порчи. Обжаренные плоды выделяют газ, от переизбытка которого пачки распирает вплоть до нарушения целостности. Поэтому упаковки снабжают клапанами, выводящими газы и препятствующими попаданию воздуха внутрь пачки.

В алюминиевые банки упаковывают кофе премиум-класса. Помимо эстетической стороны, жесткий каркас обеспечивает защиту от механических повреждений.

Маркировка

Обозначения на пачке несут необходимую информацию о содержимом, а умение правильно читать приведенные материалы дает понимание того, как выбрать хороший кофе в зернах. Маркировка отличается у изготовителей по ряду параметров, но общие сведения предоставляются на упаковке фирменного продукта.

На пачке должны быть указаны следующие сведения:

Таблица 2. Способы указания размера зерна

Поставщики кофе-зерен

Бразилия лидирует по поставкам кофе на мировом рынке. Доля бразильской арабики составляет более половины от общих поставок сырья. На первом месте по производству зерна робусты находится Вьетнам.

Кофе с пряным вкусом выращивают в Гватемале. Зерна из Эфиопии несут характерную кислинку, а из Кении – шоколадное послевкусие. Колумбийский кофе имеет небольшую крепость и аромат фруктов. Напитки из сырья, выращенного в Индии, отличаются бархатным, терпким вкусом. Страна, в которой выращен кофе, расположение плантаций и способы переработки сырья определяют качественный и количественный состав кофе.

Один сорт, выращенный в разных регионах, отличается по вкусовым свойствам. Различные сорта арабики и видовые смеси обуславливают множество ароматов, что позволяет найти кофе на любой вкус.

Лучшие торговые марки зернового кофе

Выбрать хороший натуральный кофе проще среди торговых марок, популярных у людей, предпочитающих натуральный продукт.

Зарекомендовали себя следующие бренды:

Среди российских производителей выделяют следующие торговые марки:

Выбор кофе в зернах кажется сложной задачей для тех, кто делает это впервые. Знания основных характеристик, видовых отличий натурального продукта помогут найти качественный состав с ориентиром на способ приготовления напитка и личный вкус. Чашка хорошего, правильно заваренного кофе станет приятным дополнением любого стола.

Источник