какая группа бренди обладает цветочными тонами

Знаменитые французские бренди: коньяк, арманьяк и кальвадос

В общих чертах бренди – это продукт перегонки любой фруктовой браги. Самым известным французским бренди является коньяк – дистиллят белого виноградного вина из одноименного региона. Однако алкогольная палитра страны коньяком не ограничивается.

Еще один не менее достойный представитель бренди Франции – арманьяк. Как и его более знаменитый собрат, напиток изготавливается на основе белого вина и назван по региону производства. Оба напитка бывают как винтажными (из урожая одного года), так и купажированными (смесь спиртов разного срока выдержи), купажированные встречаются намного чаще. Однако несмотря на очевидную похожесть, коньяк и арманьяк имеют немало различий.

Коньяк (Cognac) – визитная карточка Франции. Регион Коньяк расположен на западном атлантическом побережье страны, к северу от Бордо, и делится на 6 зон: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Лучшие образцы коньяка производят в первых двух. Практически любая марка коньяка представляет собой купаж спиртов разных урожаев и терруаров (географических зон с уникальными почвенно-климатическими условиями). Даже так называемые «винтажные» сорта всё равно смешивают из разных бочек. Срок выдержки благородного алкоголя начинается от двух лет, но чаще составляет 4-5 лет, возраст некоторых образцов доходит до 20 лет и больше.

Арманьяк (Armagnac) на два века старше коньяка (появился в XV веке, а его более известный собрат – только в XVII). Как следует из названия, напиток изготавливают в регионе Арманьяк, в провинции Гасконь на юго-западе Франции. Регион делится на три зоны: Bas-Armagnac, Haut Armagnac,Tenareze.

Из-за однократной перегонки арманьяк получается более ароматным, но и менее мягким, во вкусе напитка резко проявляется спирт. Обычно представляет собой купаж нескольких спиртов из разных урожаев, зон, бочек, но миллезимные (винтажные) версии встречаются чаще, чем у коньяка.

Для маркировки и классификации арманьяка используется коньячная система, только применяют её не так строго:

Неожиданно, но в арманьяке обычно содержатся более выдержанные, следовательно, и более дорогие спирты, чем в коньяке. Французы говорят, что подарили миру коньяк, а арманьяк припасли для себя – и остались в выигрыше.

Другие французские бренди

Винные дистилляты, произведенные во Франции, но за пределами регионов Коньяк и Арманьяк, называются просто бренди и не обладают статусом названия, защищенного по происхождению. Чаще всего их перегоняют в кубах непрерывного действия и выдерживают в дубовых бочках (точное время выдержки зависит от производителя). Готовые спирты нередко разбавляют вином, виноградным соком, смешивают с другими бренди, в том числе, и коньяком. Некоторые марки даже используют коньячную маркировку выдержки, хотя и не имеют на это права.

Кальвадос

Кальвадос – еще один знаменитый представитель французских бренди, но несколько обособленный, так как изготавливается путем перегонки яблочного вина, а не виноградного. Некоторые производители сбраживают не только яблоки, но и груши. В отличие от коньяка и арманьяка, это относительно молодой напиток – первые упоминания кальвадоса встречаются в XIX веке, а промышленное производство началось только 100 лет спустя. Винтажным считается любой образец, выпущенный до 1960-х годов.

Кальвадос делают из яблок

Как и коньяк, кальвадос проходит двойную дистилляцию в медном аламбике. Зоны производства напитка: Calvados Pays d’Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Классификация яблочного дистиллята похожа на коньячную, но с некоторыми отличиями:

Известные марки французских бренди

Коньяк: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, Selection Olivier Blanc, Croizet, Salignac и др.

Арманьяк: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle и др.

Кальвадос: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage и др.

Другие бренди: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch и др.

Известные французские коньяки

Как пить бренди из Франции

Французские виноградные бренди преимущественно пьют в чистом виде до или после еды, для улучшения аппетита и пищеварения. Коньячный бокал немного согревают в ладонях, чтобы аромат лучше раскрылся. И вода, и лед только испортят вкус напитка.

Снифтер – стандартный бокал для коньяка, арманьяка и кальвадоса

Кальвадос, наоборот, можно охладить кубиками льда.

Крепость всех фруктовых дистиллятов составляет минимум 40% об., арманьяк обычно бывает чуть крепче, его градусность может доходить до 50% об.

Популярные коктейли с бренди

Sidecar. Полторы части коньяка, 1 часть трипл сек, 5 частей свежевыжатого лимонного сока. Всё смешать в заполненном льдом шейкере, подавать с долькой лимона.

Metropolitan. Полторы части виноградного бренди, 1 часть сладкого вермута, 1 часть сахарного сиропа, пара капель ангостуры. Всё смешать в шейкере со льдом, подавать в охлажденном бокале для мартини.

Hot Toddy. В кружку для кофейных коктейлей налить мед, так, чтобы он закрывал донышко. Добавить 30 мл бренди (виноградного или яблочного), выжать сок четвертинки лимона. Залить 200 мл кипящей воды. Размешать, добавить палочку корицы, гвоздику, мускатный орех.

Источник

Бренди

Бренди – группа крепких алкогольных фруктово-ягодных напитков с чарующим ароматом ванили, фиалки или розовых лепестков

Описание

В зависимости от используемого сырья различают три вида бренди: виноградный, фруктовый и бренди из отжимки. Виноградный бренди получают перегонкой забродившего виноградного сока. Разновидностями виноградного бренди являются коньяк, арманьяк, хересный бренди (производится на юге Испании), греческий метакса, молдавский дивин, американский бренди (производится в Калифорнии). Виноградный бренди производят в Европе и Азии, Америке и Африке, то есть везде, где растет виноград. Лучшие сорта бренди изготавливают из винограда с нежным цветочным запахом. Для производства фруктового бренди используют любые ягоды и фрукты кроме винограда: яблоки, персики, малину, абрикос, клубнику, смородину, вишню, чернику, ежевику. Бренди из отжимки получают из виноградной мякоти, косточек и стебельков, оставшихся после выжимки сока из зрелого винограда. К этому виду бренди относятся грузинская чача и итальянская граппа. Крепость бренди обычно составляет 40-60 % об. Важное значение при изготовлении бренди имеет его выдержка. Некоторые марки бренди после процесса дистилляции практически сразу же разливаются в бутылки, а некоторые выдерживаются определенное время в бочках из липы или дуба. Как правило, фруктовые бренди и бренди из отжимки вовсе не выдерживаются после перегонки и в результате представляют собой бесцветную прозрачную жидкость. Сорта напитков, которые подлежат выдержке в бочках, приобретают золотистые и коричневые оттенки. Если на бутылке с бренди не указано, из какого сырья сделан напиток, то это означает, что он относится к виноградным бренди. В противном же случае обязательно указывается сырьё. На бутылке всегда указывают срок выдержки: марочные сорта имеют выдержку более 7 лет, встречаются сорта элитных бренди с выдержкой более 15 лет.

Как же самостоятельно определить качество напитка? Для этого стоит обратить внимание на запах бренди – настоящий качественный напиток имеет три волны аромата. На расстоянии около пяти сантиметров от бокала должны чувствоваться легкие ванильные нотки. У края бокала должны легко улавливаться фруктовые и цветочные ароматы (высококачественный бренди обладает тонким ароматом фиалки, липы или розы). На третьей волне должны отчетливо ощущаться сложные пoртвейные запахи.

Для бренди лучше всего подходят большие бокалы с толстыми стенками – это могут быть коньячные бокалы или бокалы в форме тюльпана. Оптимальная температура виноградного напитка – комнатная или слегка теплая, поэтому многие гурманы чуть нагревают бокал в ладонях или осторожно подогревают его с помощью свечи. Это усиливает аромат свеженалитого бренди. Фруктовый бренди обычно употребляется охлажденным, для чего используют кубики льда. Как правило, бренди не закусывают. Однако иногда поступают так: перед глотком кладут под язык маленький кусочек шоколада и ожидают, когда он начнет таять. Затем делают глоток бренди и заедают ломтиком лимона.

Состав и полезные свойства бренди

Бокал бренди в вечернее время способен снять стресс и усталость после напряженного трудового дня, согреть в холодную дождливую погоду и просто поднять настроение. Будучи принятым в умеренном количестве, бренди стимулирует выработку соков желудочно-кишечного тракта и таким образом благоприятно влияет на пищеварительный процесс.

Различные сорта бренди изготавливаются на основе фруктов и ягод, поэтому в составе напитков могут присутствовать янтарная, глицериновая, яблочная, эллаговая и другие кислоты, а также флавоноиды. Особенно много флавоноидов содержится в виноградных сортах бренди. Янтарная кислота обеспечивает процессы клеточного дыхания и участвует в энергетическом обмене. Яблочная кислота способствует нормализации свертывания крови, повышает образование красных кровеносных телец, участвует в процессе пищеварения. Кроме того, это вещество принимает участие в процессах энергообеспечения и регенерации клеток эпителия, а также оздоравливает наши сосуды. Эллаговая кислота является антиоксидантом – она улучшает состояние сердечно-сосудистой системы и омолаживает наш организм. Антиоксидантными свойствами обладают также и флавоноиды – потенциально полезные для нашего здоровья вещества, проявляющие высокую биологическую активность в человеческом организме. Флавоноиды улучшают эластичность стенок кровеносных сосудов, регулируют их проницаемость, предотвращают появление склеротических образований. Кроме того, флавоноиды обладают антибактериальными, антивирусными и противовоспалительными свойствами.

Противопоказания

Злоупотребление таким алкогольным напитком как бренди, несомненно, принесет больше вреда чем пользы. Большие дозы алкоголя токсично действуют на наш организм, вызывая гибель клеток больших полушарий головного мозга, разрушение печени и дегенерацию почек. Крепкие напитки нарушают структуру клеток печени и приводят к перерождению её тканей, а при систематическом употреблении алкоголя – к омертвлению печеночной ткани. В результате развивается цирроз печени.

Бренди в любых количествах, как и любые другие крепкие спиртные напитки, категорически противопоказан детям и подросткам, людям с алкогольной зависимостью, а также беременным и кормящим женщинам.

Источник

Основные виды и марки бренди

К виноградным бренди относятся: арманьяки (Франция), бренди бывших республик Советского Союза, греческие бренди «Метакса» и «Голден амфора», итальянский «Боутонвения Романья».

Бренди бывших республик Советского Союза и России по органолептическим качествам можно подразделить на три группы:

Классифицируются все эти бренди в зависимости от выдержки ординарные, обозначаются звездочками от трех до пяти, соответственно от трех до пяти лет выдержки;

Плодово-ягодные бренди не так популярны, как виноградные. Но и среди них есть завоевавшие всемирную известность. К наиболее знаменитым относятся следующие:

Марки джина

Различают два способа производства джина:

Затем полученный спирт смешивают с водой, чтобы получить напиток крепостью 37,5-59 % об. Кроме того, в джин добавляют пряности: кориандр, дягиль, апельсиновую цедру и т.д.

Голландский джин представлен в основном двумя самыми известными марками фирмы Bolls («Болс»): Genever V. О (Дженевер В.О) и Claeryn (Клайерин).

Основные типы рома

Ром легкого типа обладает слабым ароматом и вкусом. К нему относятся марки: Havana Club (Гавана Клаб) трехлетней или семилетней выдержки, Ron Bacardi Light-Dry (Рон Бакарди Лайт-Драй), Captain Morgan White Label (Кэптен Морган Уайт Лэбел), Ronrico White Label (Ронрико Уайт Лэбел).

Ром среднего типа по своим показателям занимает среднее положение между ромами легкого и тяжелого типа. Имеет срок выдержки от двух до пяти лет. К нему относятся следующие марки: Ronrico Smooth-Gold (Ронрико Смус-Голд), Ronrico 151 proof (Ронрико 151 пруф). Captain Morgan Gold Laber (Кэптен Морган Голд Лэбел), Rhum Blanc Charleston (Рам Бланк Чарлестон), Rom Negrata Bordinet’s (Ром Негрита Борданейс).

Ром тяжелого типа наиболее насыщенный и ароматный. К маркам этого типа относятся: Myer’s Plenters Punch (Майерс План-терс Панч), Captain Morgan Black Label (Кэптен Морган Блэк Лэбел), Gavana Club (Гавана Клаб) пятилетней выдержки.

Среди прочих выделяют ром невысокой крепости (24 % об.)

«Малибу». Он известен в 145 странах мира и пользуется большой популярностью благодаря очень приятному мягкому кокосовому вкусу. Так же как и другие, этот ром широко используется для приготовления первоклассных коктейлей.

Особенности текилы

Золотая текила (Gold tequila) стареет в деревянных бочках, после добавления карамели приобретает густой маслянисто-coломенный цвет. Она имеет больший срок выдержки (от года до 10 лет).

К основным маркам текилы относятся следующие:

Ликеры и настойки

Ликеро-водочные изделия представляют собой спиртные напитки крепостью от 18 до 45%, с содержанием сахара (кроме горьких настоек) от 8 до 60%. Промышленность вырабатывает широкий ассортимент ликероводочных изделий, отличающихся друг от друга как по вкусу и аромату, так и по химическому составу (содержанию спирта, сахара, кислот, экстрактивных веществ).

В зависимости от вида сырья, идущего на их изготовление, ликероводочные изделия подразделяются на настойки горькие (с содержанием спирта от 25 до 45%) и сладкие (от 16 до 40% спирта и от 8 до 30% сахара), наливки (с содержанием спирта от 18 до 20% и сахара от 28 до 40%); ликеры: крепкие (с содержанием спирта от 33 до 45% и сахара от 32 до 45%), десертные (с со­держанием спирта от 16 до 30% и сахара от 35 до 50%) и кремы (с содержанием спирта от 20 до 23 % и сахара от 50 до 60%).

Источник

Что такое бренди? Какие напитки в наших магазинах относятся к категории бренди? Расскажите классификацию бренди России и стран СНГ?

Слово бренди происходит от английского burnt wine, от немецкого branntwein или от голландского branwin, что переводится как «жженое вино».

Сжигание (перегонка) производилась для того, чтобы сохранить вино при дальней перевозке.

Дистилляция бренди может проходить в перегонных аппаратах «patent still» (колоннах), убивающих букет спиртного. Помимо этого, в бренди иногда добавляют большое количество карамели, создавая иллюзию длительной выдержки в дубе.

Существует много марок, обладающих интересным, своеобразным, неповторимым вкусом и ароматом с длительным сроком выдержки.

Что следует знать о надписях на бутылке?

Если в изготовлении напитка используется какой-либо фрукт, то на этикетке можно встретить надписи типа Cherry Brandy (Вишневый бренди), Apricot Brandy (Абрикосовый бренди).

На международных рынках винно-водочных изделий бренди имеет следующие названия:

ü Перу и Чили: Писко

ü Россия и страны СНГ

Крепкие спиртные напитки из винограда, производимые в странах СНГ, продаются под названием «Коньяк». То, что слово «коньяк» написано по-русски, ставит их вне регламентации производства и продажи коньяков. По мировой классификации они относятся к категории бренди.

По своему качеству коньяки, выпускаемые в России и странах ближнего зарубежья, делятся на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные бренди выдерживаются в бочках от 3, число звездочек означает срок выдержки:

Марочные по срокам выдержки марочные коньки разделяются на 4 группы:

КВ (коньяк, выдержанный) – не менее 6 лет выдержки.

КВВК (коньяки, выдержанные высшего качества) – не менее 8 лет.

КС (коньяк старый) – не менее 10 лет.

ОС (очень старый) – не менее 20 лет.

Коллекционные бренди готовят из марочных спиртов, дополнительно выдержанных не менее 3 лет.

По вкусовым качествам все бренди можно разделить на 3 группы:

Бренди можно пить в чистом виде на дижестив, в этом случае его следует подавать в коньячном бокале. Также бренди идеален для приготовления коктейлей.

*** актуальные примеры напитков смотри в мобильном приложении К&Б, на сайте www.krasnoeibeloe.ru, а так же на полках наших магазинов

Что такое коньяк? Классификация коньяка.

Коньяк ( Cognac ) – это крепкий алкогольный напиток, производимый во Франции, в регионе Коньяк, по специальной шарантской (коньячной) технологии из определенных белых кислотных сортов винограда (Уни Блан, Фоль Бланш, Коломбар и др.), путем двойной дистилляции, выдержанный в бочках из французского дуба не менее 2-х лет, купажированный и разлитый в бутылки в Коньяке.

Источник

Бренди: история напитка, коктейли и способы употребления

Рассказываем, что это за напиток, из чего делают бренди, сколько в нем градусов, как и с чем пьют бренди и какие коктейли с ним сделают.

Б ренди принято называть крепкий алкогольный напиток, в зависимости от его разновидности содержание спирта в нем составляет от 40% до 60%. Если же давать правильную классификацию бренди, то это целая категория спиртных напитков, для которых характерна схожая технология изготовления. К бренди относятся французские коньяк и арманьяк, которые традиционно производят из винограда, и фруктовые кальвадос, граппу, сливовицу.

История происхождения бренди

Изготовление бренди основано на технологии перегонного винокурения. С помощью простейших перегонных кубов крепкие спиртные напитки изготавливали древние греки, римляне, арабы и другие народы еще на рубеже X-XII вв. н. э. Однако отправной точкой возникновения бренди считается период между XV и XVI вв. н. э., а исторической родиной напитка можно считать Голландию.

Появлением бренди человечество обязано голландским морякам и торговцам, которые занимались поставками соли. Как правило, торговцы закупали соль, которую добывали на юге Франции, в бассейне реки Шаранта. Там же заодно у местных виноделов покупалось вино в бочках, которое отличалось нежным вкусом и утонченным ароматом. Однако напиток плохо переносил длительную транспортировку и большая часть вина к концу путешествия приходила в негодность.

Тогда голландцы пошли на хитрость и стали перед отправлением вино подвергать перегонке, используя для этого метод дистилляции. После данной операции крепость вина существенно повышалась, но вместе с тем оно становилось более стабильным и могло подолгу храниться в бочках. К тому же после дистилляции его объем уменьшался, а места в корабельных трюмах становилось больше.

Вино, которое прошло обработку, стали называть «brandewijn», что переводится дословно как «перегнанное (пережженное) вино». Под таким названием оно стало известно в Северной Европе, где brandewijn приобрел популярность. Изначально перед употреблением такое вино разбавляли водой, после чего оно приобретало практически прежнюю форму, так как в напиток добавляли жидкость, которая была потеряна в процессе перегонки.

Многим же пришелся по вкусу напиток именно в неразбавленном виде. Выяснилось, что хранение перегнанного вина в дубовых бочках делает букет напитка более тонким и ароматным. Появились ценители пережженного вина, а сама технология стала развиваться. Со временем англичане упросили слишком длинное название «brandewijn», введя в обиход привычное для всех слово «brandy». С годами во многих регионах появились свои рецепты изготовления бренди.

Технология производства бренди

Единого стандарта, которого обязаны придерживаться все производители бренди, не существуют. В зависимости от сырья или региона производится уникальный тип бренди, которому присущи свои особенности. Сырьем для изготовления бренди может быть как виноградный сок, так и его винограда. Также есть много видов типа кальвадоса или фрамбуаза, которые изготавливают на основе фруктов или ягод.

Для виноградного бренди (коньяк, арманьяк, хересный бренди) отбирают спелые, не порченные ягоды. Их моют, перебирают и отжимают сок. Полученный сок подвергают сбраживанию до тех пор, пока брага не достигнет крепости 9 градусов. Следующий этап – дистилляция. В зависимости от вида бренди дистилляция проходит в один или два этапа. При изготовлении граппы, чачи или раки сырьем служит выжимка из косточек, мякоти и виноградной кожуры.

Если по рецептуре напиток должен подвергаться одинарной перегонке, то дистилляцию продолжают до тех пор, пока крепость не достигает 68-72% об. В случае двойной дистилляции, то на первом этапе полуфабрикат достигает крепости в 30%, а после повторной перегонки – максимум до 75%. При производстве коньяка двойная дистилляция является необходимым условием, в то же время как разные сорта кальвадоса отличаются разными методами производства.

Выдержка в дубовых бочках после дистилляции не во всех случаях является обязательным условием. Некоторые виды бренди после купажирования сразу разливают по бутылкам, чаще всего такие напитки прозрачные и имеют резко выраженный запах. Сорта бренди, которые по условиям, должны дозревать в бочках, выдерживают не менее полугода. В Испании же распространен метод Солера, когда более зрелые спирты смешиваются с молодыми.

Photo by Johann Trasch on Unsplash

Виды и категории бренди

Всего существует три основные категории бренди, которые изготавливают на сегодняшний день: виноградный (из чистого сока), из виноградных отжимок и фруктовый на основе разных фруктов и ягод. У каждого из таких напитков существует своя уникальная технология изготовления и особенности. Виноградный бренди, как правило, отличается крепостью не менее 38%. В мире существует очень много видов бренди, которые делают из виноградного сока. Вот только некоторые из них:

На втором месте стоит категория бренди, сырьем для изготовления которого служат отходы, которые остаются после приготовления виноградного сока. К всемирно известным видам бренди из выжимок можно отнести грузинскую чачу, итальянскую граппу, южнославянскую ракию и теркейпалинку из Венгрии.

Бренди, изготовленный из фруктов, чаще всего отличается почти прозрачным цветом и, конечно же, особенным ароматом, который напиток приобретает благодаря своим ингредиентам. Чаще всего для фруктового бренди в качестве сырья используют персики, яблоки, малину, сливы, вишню или чернику. Самые известные фруктовые бренди:

Также бренди может отличаться по крепости. Существует три основных типа: крепкое – с содержанием спирта до 80-90 градусов, бренди-граппа – в нем спирта до 80%, обычное – содержание спирта до 75%. Первые два вида в силу своей крепости не принято употреблять в чистом виде.

https://www.dreamstime.com/

Срок выдержки бренди

В отношении бренди действует правило: чем больше срок выдержки, тем благороднее и дороже напиток. В зависимости от продолжительности выдержки бренди может быть ординарным, марочным или коллекционным. К ординарным относятся те виды, которые выдерживались 3, 4 и 5 лет. В качестве подсказки ординарным бренди присваиваются звездочки – сколько лет выдержки, столько и звезд. Стандартное содержание спирта на уровне 40, 41 м 42 градусов.

Для марочных бренди характерна выдержка винных спиртов в бочках сроком не менее 6 лет. Среди них действует следующая классификация:

Настоящими «звездами» среди бренди считаются коллекционные сорта. Для них характерны, во-первых, выдержка винных спиртов сроком от 10 лет, а во-вторых, коллекционный бренди всегда дополнительно выдерживается в дубовых бочках минимум 3 года, благодаря чему приобретает более тонкий вкус и приобретает золотистый оттенок.

У французов предусмотрена система маркировки, позволяющая определить выдержку виноградного бренди. Также у них отличается подход к правилам, на основании которых устанавливается срок. Если при купажировании смешивались коньяки с разным сроком выдержки, то учитывается срок самого молодого из них, при этом все остальные могут быть в два раза старше от него. Срок выдержки можно определить, ориентируясь следующими стандартами:

С чем пьют бренди

Бренди – подходящий напиток и для фуршета, и для тесной дружеской компании, и даже для праздничного банкета. Подобрать для него закуски, которые отлично сочетаются, проще простого. В качестве закусок подойдут мясные деликатесы, сыры и оливки.

В качестве десертных закусок к бренди можно подавать белый виноград, яблоки, грушу и бананы, а также орехи или мороженое. Что касается шоколада, то лучше всего брать черный горький. Что касается лимона и молочного шоколада, то в большинстве стран Европы их сочетание с бренди считают спорным, так как они обладают сильно выраженным вкусом, который мешает ощутить полный букет напитка.

Из сытных закусок бренди лучше всего сочетается с салатами, а также горячими блюдами, приготовленными из мяса и картофеля. Единственная неподходящая закуска для бренди – это рыба и морепродукты. Своим вкусом они перебивают бренди. В то же время на стол можно подавать бутерброды с икрой.

Идеальным компаньоном для бренди считается чашечка натурального кофе или черный крепкий чай. Если бренди слишком крепкий для вас, можно понизить градус, разбавив его минеральной водой без газа или тоником. Также для этих целей, чтобы сделать алкоголь менее крепким, можно использовать натуральные соки, лучше всего подходят сок из винограда или апельсиновый.

Как пить бренди правильно

Что касается элитных сортов бренди, то их лучше всего вообще не закусывать, иначе, как считают знатоки, всю палитру вкуса нельзя ощутить полностью. И пробовать его лучше не на шумном банкете, а в узком кругу и под неспешную беседу. Лучше всего в таких случаях дегустацию бренди сочетать с натуральным кофе и сигарой: сначала выпивают кофе, потом выпивают бренди, а в самом конце выкуривают сигару.

Когда лучше всего подавать бренди – до трапезы или после? Здесь нет четких границ, потому что бренди хорошо работает в качестве аперитива, когда нужно возбудить рецепторы, чтобы разыгрался аппетит. Перед едой лучше всего подавать его разбавленным и охлажденным до 15-16°С, также можно добавить в стакан кубики льда. Бренди также отлично работает в качестве дижестива (напитка, способствующего перевариванию пищи). В таком случае его подают с кофе.

Как правило, если пить чистое неразбавленное бренди, его принято разливать в снифтеры. Это коньячные бокалы из стекла или хрусталя, по форме напоминающие тюльпан: широкое дно, зауженная часть, короткая ножка. Перед тем, как бренди разливают по бокалам, его охлаждают до температуры максимум 16°С. Бокалы заполняются менее, чем наполовину – только до того уровня, где снифтер начинает сужаться.

Следующий этап – нагревание до температуры 22°С. Это нужно для того, чтобы раскрылся истинный букет напитка. Настоящие знатоки и ценители согревают бокалы только теплом рук. При согревании высвобождаются эфирные масла, источающие тонкие ароматы. Благодаря этому каждый раз, когда подносят бокал ко рту, слышны запахи ванили, сменяющиеся цветочно-фруктовыми мотивами. Бренди пьют маленькими глотками, наслаждаясь каждым глотком.

Emily Andreeva on Unsplash

Какие коктейли с бренди делают

Любители алкогольных коктейлей будут приятно удивлены тем, сколько много разных вариантов можно приготовить с бренди. Лучше всего для приготовления коктейлей подойдет ординарный недорогой бренди. Если принадлежите к тем, кто любит экспериментировать и открывать для себя новые вкусы, то эти рецепты для вас.

Коктейль «Звезда»

Сливочное мороженое 50 г отправить в шейкер, добавить к нему 20 мл мятного ликера, 30 мл яблочного кальвадоса и 10 мл текилы. Перемешать, вылить в бокал. Украсить бокал долькой лимона или вишней. Коктейль «Бренди Коблер»: В шейкер положить ломтик ананаса, две дольки апельсина и немного лимонной цедры. Размять фрукты пестиком, чтобы они пустили сок. Вылить к ним 60 мл виноградного бренди и 20 мл малинового сиропа. Для коктейля взять высокий бокал. На дно положить ломтик апельсина и лимона, сверху их засыпать ледяной крошкой. Взболтать коктейль в шейкере и через ситечко аккуратно перелить в бокал. Подавать с трубочками, а сверху украсить листиком мяты, можно также взять ягоды малины.

Коктейль «Александр»

Чтобы приготовить коктейль, в шейкер следует насыпать колотый лед, заполняют его примерно наполовину. Туда же добавить 40 мл бренди, 40 мл шоколадного ликера Creme de cacao и 40 мл сливок 10% жирности. Взбить ингредиенты в шейкере, перелить в бокал и сверху посыпать мелкой крошкой из мускатного ореха.

Коктейль «Эгг-Ногг»

Для коктейля Эгг-Ногг в блендере смешать следующие ингредиенты: 5 перепелиных яиц, 40 мл бренди, 50 мл жирных сливок и 1 ч. ложку сахара. Взбивать 5-7 минут с помощью блендера и перелить полученный коктейль в широкий бокал с низкими стенками (олд фешн). Если под рукой нет перепелиных яиц, вместо них можно взять одно куриное.

Коктейль «Дракон»

Для коктейля Дракон следует подготовить бокал с высокими стенками. В него наливают 150 мл темного пива, добавляют также 80 мл абрикосового бренди и 30 мл сливок 10 % жирности. Интенсивно перемешивают ложкой до образования большой шапки пены. Выпивать коктейль Дракон следует сразу же, не дожидаясь, пока пена осядет.

Коктейль «Бренди-Мартини»

Наполнить шейкер колотым льдом, вылить в него 25 мл бренди, 50 мл вермута Martini Bianco, 100 мл тоника и добавить две маслины, ломтик лимона и немного меда. Взбить и перелить в стакан. Для приготовления коктейля Бренди-Мартин Martini Bianco можно заменить при необходимости любой другой маркой белого вермута.

Коктейль «Японский»

Чтобы приготовить коктейль понадобятся 60 мл бренди, немного сока лайма, 1 ч. ложка миндальной эссенции и 15 капель бальзама Angostura Bitters. Все перечисленные ингредиенты смешивают в шейкере в течение 3-4 минут и переливают в стакан с кубиками льда. В качестве украшения подойдет долька лайма или лимона.

Коктейль «Джек-Роуз»

В шейкер вылить 45 мл яблочного бренди, 10 мл ликера Гренадин и 20 мл сока лайма. Смешивать в течение 2-3 минут. Потом добавить лед в кубиках и взбивать еще столько же времени. Перелить напиток в охлажденный бокал, украсить одной долькой лайма. Подавать коктейль Джек-Роуз с одной соломинкой.

С появлением бренди для многих виноделов открылось большое поле для творчества и экспериментов, благодаря чему в мире появилось сотни вариаций этого алкоголя. Как и раньше, сегодня существует много ценителей этого напитка: одни предпочитают его в чистом виде, чтобы на полную наслаждаться его многогранным ароматом, другие же ценят его за потенциал при создании коктейлей.

Источник