какая икра на камчатке самая вкусная

Какую красную икру лучше купить на Новый год

Бутерброды с красной икрой часто украшают новогодний стол в России. Поэтому вместе с нашим экспертом мы протестировали четыре образца лососевой икры из горбуши, чтобы рассказать вам, как правильно выбирать красную икру.

На что нужно обратить внимание при выборе красной икры?

Во-первых, если вы покупаете икру в жестяной банке, обязательно её потрясите, так вы определите количество жидкости. Мы ведь хотим купить икру, а не «рассол». В «правильной» банке жидкости нет, она не булькает.

В-третьих, обязательно должен быть указан сорт рыбы. Следует помнить, что лосось — это не рыба, это обозначение целого семейства, в котором есть горбуша, кета, нерка, кижуч и прочие лососевые. Чаще всего в магазинах Екатеринбурга продают икру из горбуши.

Ну и высший класс, когда дата на банке не написана, а выдавлена изнутри. Это, в том числе, и защита от подделок.

Какой красная икра должна быть на внешний вид?

После того, как вы открыли банку, посмотрите, сколько там жидкости («джуса», на языке специалистов). Её не должно быть много. Икринки должны быть одинакового цвета, не должно быть раздавленных.

Какой красная икра должна быть на вкус?

Икра не должна быть сильно соленой и горчить.

Что понимать под подделкой?

Когда мы говорим о красной икре, то подделка — это когда недобросовестный производитель добавляет в красную икру искусственную белковую икру.

Как правильно есть красную икру?

Как сказал наш эксперт, хорошую икру нужно есть просто ложкой, запивая шампанским. Но если вы привыкли есть с хлебом, то не надо намазывать на хлеб сливочное масло, чтобы оно не забивало вкус икры.

Тестирование образцов красной икры

Когда мы открыли все банки, наш эксперт засмеялся и сказал: «Даже пробовать не надо. Всё уже понятно».

1. Икра зернистая лососевая (горбуша) «Свежий улов»

Стоимость 170 руб. Масса нетто 95 г. Сорт первый. СТО 16094718-002-2017.

Произведено из мороженого сырья.

Изготовитель: ООО «СЕВЕРНЫЙ КРИСТАЛЛ», Московская область, г. Дмитров.

Состав: икра зернистая, соль, консерванты: сорбиновая кислота (Е200), бензоат натрия (Е211), загустители, стабилизаторы: Е412, Е415, Е425, декстроза.

В банке мы обнаружили много жидкости. Так как в составе нет растительного масла, то это скорее всего тузлук (так называют раствор соли в рыбной промышленности). Кроме этого, мы обнаружили куски органики, можно предположить, что это ястык (мешок-оболочка, в которой находилась икра). С запахом у икры было всё хорошо.

Икра была очень солёной. Ощущались остатки шкурок от зёрен икры, чего быть не должно. Найти целую икринку было сложно, скорей всего сырье в этой банке перемораживалось.

2. Лососевая икра зернистая (горбуша)

Стоимость 178 руб. Масса нетто 95 г. Сорт первый. ТУ 10.20.26-001-05502137-2017

Произведено из мороженого сырья.

Изготовитель «РКЗ 24» Владимирская обл., г. Киржач. Место вылова сырья — Камчатский край

Состав: икра зернистая семейства лососевых (горбуша), соль, масло растительное, консервант Е200, Е211.

В этой икре было нарушено всё. Большое количество жидкости, икра разных цветов. Эта икра оказалась ещё более солёной, чем первый образец. Горькое послевкусие, признак того, что добавлено очень много консервантов. Зерно почти всё раздавлено, чувствуется шкурка, при этом шкурка непонятного происхождения.

3. Лососевая икра зернистая (горбуша) «Макаров»

Стоимость 420 руб. Масса нетто 140 г. Сорт первый.

Изготовитель: ООО «Камчатский комбинат рыбных и пищевых продуктов». Расфасовано ООО «РК Сардиния», Московская обл., Люберецкий район.

Состав: икра, соль, растительное масло, консерванты Е200, Е211.

У икры хороший цвет. Практически нет жидкости. Содержание соли по верхней границе. Шкурок практически нет, единичные. Не горчит, послевкусие приятное. В этой икре качество соответствует цене.

Как заметил эксперт, хорошая икра из горбуши не должна быть дешевле 370-450 руб. за 100 г.

Из плюсов упаковки — пластиковая крышка, которой можно закрыть банку после того, как её открыли. Хотя лучше после вскрытия банки икру перекладывать в стеклянную или пластиковую посуду.

4. Лососевая икра зернистая (горбуша) «Обкомовская»

Стоимость 607 руб. Масса нетто 140 г.

Изготовитель: ООО ПК «СМАК», г. Новосибирск

Состав: икра лососевая зернистая (охлажденная), соль поваренная пищевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, консерванты Е200, Е211.

Эта была единственная икра из наших образцов, на которой стоял Российский Знак Качества.

Икра была дороже, но жидкости в ней было больше, чем в предыдущей. Зерно было более давленное, целых зёрен было гораздо меньше, чем в икре «Макаров». По соли икра была чуть лучше, чем «Макаров».

«К сожалению, „Обкомовская“ меня разочаровала», — так отреагировал наш эксперт на этот образец.

С собой эксперт принес икру из кеты, чтобы показать как отличается размер зерна у горбуши и кеты. Икру он оценил на 4+, «по соли — отлично, но суховата».

После того, как мы переложили икру из жестяных банок в стеклянные, мы обнаружили на дне банки икры «Макаров» ту самую дату, которая была выдавлена изнутри.

1. Красная икра «Макаров» оказалась дешевле и вкуснее «Обкомовской».

2. Не рекомендуем приобретать дешёвую красную икру. Лучше купите на эти деньги фрукты или мороженое.

Источник

Топ-10. Самая вкусная красная икра

Икра – это вкусный и полезный продукт, который для большинства людей является символом богатства и роскоши. Ни один Новый год не может обойтись без бутербродов с красной икрой, покупают ее и на другие праздники. Неудивительно, ведь икра может превратить даже обычный ужин в настоящее торжество.

Впрочем, этот продукт появляется на столах россиян довольно редко. Стоит икра дорого, а выбрать ее непросто. Какую предпочесть: в стекле или в жести? Горбуша, кижуч или кета? Неопытные кулинары могут попасть впросак и сделать неправильный выбор, а это не только деньги на ветер, но и испорченное настроение.

Если вы тоже не обладаете нужными знаниями по этому вопросу, обратите внимание на нашу статью. Ниже представлен рейтинг самой вкусной красной икры. Обращаем ваше внимание, что он довольно условный. Здесь описаны не только виды икры разных рыб, но и способы расфасовки. Также вы узнаете, как отличить настоящий продукт от поддельного. Начнем.

10. На развес

Есть ли риск при покупке развесной икры? По этому вопросу не существует единого мнения. Многие не решатся на такую покупку, и отчасти они будут правы. Нет никаких гарантий, что в продукт не попали болезнетворные бактерии. Неизвестно также, были ли соблюдены условия хранения, и кто является производителем товара.

Не стоит забывать и о преимуществах развесной икры. Покупатель может не только рассмотреть ее, но и попробовать (по разрешению продавца). Таким образом риск купить некачественный товар значительно снижается.

На развес продают икру всех лососевых рыб, но лучше покупать ее в специализированных магазинах, а не на рынках.

Полезный совет: при покупке на развес следует обратить внимание на внешний вид икры, он расскажет то, что утаит продавец. Зерна икры должны быть чистыми с небольшой точкой посередине. Белый налет, большое количество соли могут указывать на то, что икра испортилась.

9. В жестяных баночках

Оказывается, привычная для большинства россиян жестяная баночка – это не лучший вариант. В такую тару помещают консервированную икру, она считается второсортной.

Раздавленные зерна, непривлекательный внешний вид – это не самое худшее. Зачастую в жестяные банки упаковывают продукт, который начал портиться, предварительно сдобрив его хорошей порцией консервантов. К тому же, при хранении должен соблюдаться определенный температурный режим.

Лучше не рисковать и не покупать товар, который вы даже не сможете рассмотреть. Если другого варианта нет, тогда выбирайте проверенного производителя.

8. В стеклянных баночках

Самая оптимальная тара – это стекло. Вкусовые качества икры сохраняются гораздо дольше, также она более удобна для розничных покупателей. Можно детально рассмотреть продукт и даже проверить его подлинность «на глаз».

Хорошая икра при переворачивании банки не будет стекать на крышку. Есть возможность увидеть лопнувшие икринки или посторонние предметы. Опять же, за такую упаковку придется доплачивать. Икра в стеклянной банке стоит на порядок выше, чем развесная или в жести.

7. Форель

Самая мелкая икра, зернышки по размеру достигают 2 – 3 мм. Они упругие и липкие, цвет варьируется от ярко-красного до темно-желтого. Оболочка икринки средней жесткости. Продукт имеет горьковатый привкус.

Эта икра пользуется большой популярностью у покупателей. Она давно уже не является дефицитом, так как благодаря искусственному разведению форели, получила массовое распространение. Икра слишком соленая на вкус, поэтому ее применяют для украшения бутербродов, канапе и салатов. Она прекрасно сочетается с сыром или сливками, и станет прекрасным дополнением для многих блюд.

6. Нерка

Икра нерки по внешнему виду напоминает икру форели. Ее зернышки немного покрупнее и окрашены в более насыщенный красный цвет. У нее очень своеобразный вкус, который оценят только опытные любители икры. Через месяц после вылова она начинает немного горчить, но этот привкус легкий, ненавязчивый.

К сожалению, попробовать этот продукт смогут не все. В продаже его можно встретить нечасто, а стоимость далеко не бюджетная. В прошлом нерка была довольно распространена, интенсивный промысел привел к тому, что теперь ее стало гораздо меньше.

В плане искусственного разведения эта рыба довольно сложная, но есть компании, которые добились определенных успехов на этом поприще.

5. Сима

Редкий и дорогостоящий продукт. Икринки окрашены в ярко-оранжевый цвет. Диаметр достигает 6 мм. На вкус мягкая и приятная, похожа на икру нерки, но в данном случае горчинка отсутствует. Крупная, нежная – такой продукт будет украшением любого стола. Если у вас появится возможность попробовать икру симы, обязательно это сделайте.

4. Кижуч

Характерные особенности икры кижуча – темно-красный цвет и пикантный горьковатый вкус. Икринки упругие, небольшие, их диаметр не превышает 4 мм. Эта рыба не добывается в промышленных масштабах, она считается ценной. Икра стоит дорого, и в обычном супермаркете ее точно не купить.

Для справки: икра кижуча занимает лидирующую позицию по питательным свойствам. В ней содержится большое количество витаминов и минералов, но не каждому она придется по вкусу, так как обладает горьковатым острым привкусом.

3. Горбуша

Самая продаваемая икра. Горбуша является самой распространенной рыбой Дальневосточного побережья. Не зря ее называют рекордсменом рыбного промысла. Сложно найти человека, который не пробовал эту икру. Зернышки круглые, блестящие, в диаметре достигают от 3 до 5 мм, окрашены в ярко-оранжевый цвет.

У икры горбуши приятный вкус. Он универсален, специфические привкусы отсутствуют. При выборе икры следует обратить внимание на размер икринок. Если они очень крупные, значит икра перезрела. Это продукт низкого качества, лучше воздержаться от покупки.

2. Кета

Эталон вкуса. Икра кеты считается деликатесом, так как обладает уникальными свойствами. Она словно тает во рту. Оболочка икринок очень тонкая, лопается даже при легком нажатии.

Внешний вид зернышек вызывает аппетит. Они крупные (до 7 мм), ярко-оранжевого цвета с красноватым оттенком. Икра не пахнет рыбой, не горчит. Ее нежный вкус нравится многим.

Также продукт часто используют для украшения блюд. В начале ХХ века икра кеты носила статус «царской». В то время она была основой российского экспорта (икорного).

1. Чавыча

Самая редкая икра. Чавыч или королевский лосось является самым крупным представителем семейства лососевых. Вот только попробовать продукт вряд ли удастся, рыба занесена в Красную книгу Камчатского края, но в некоторых местностях ее вылов разрешен. В любом случае, ее цена довольно высокая.

Счастливчики, которые попробовали икру чавыча, говорят, что она того стоит. Она имеет нежный вкус с легкой горчинкой. Икринки радуют глаз, они крупные, легко отделяются друг от друга, не слипаются, окрашены в насыщенный оранжевый цвет.

Неважно, какой икре вы отдаете предпочтение, все виды обладают полезными свойствами. Это питательный продукт, поэтому увлекаться не стоит. Безопасная доза – 5 чайных ложек за прием пищи.

Красная икра оказывает благотворное воздействие на состояние организма. Она повышает иммунитет, укрепляет кости, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает состояние кожных покровов, нейтрализует раковые клетки. Конечно, все это имеет отношение только к красной икре хорошего качества.

Источник

Как правильно выбрать красную икру

Как выбрать действительно качественный продукт? Какая икра полезнее и лучше? Какая вкуснее горбуши, нерки, кеты, чавычи или кижуча? На что стоит обращать внимание при покупке красной икры?

Не редко эти вопросы возникают у покупателей, стоящих у витрины и теряющихся в многообразии деликатесов.
Для принятия правильного решения, стоит оценивать икру лососевых по ряду параметров.

Чаще всего встречается красная икра:

Горбуша – самая дешевая и распространенная красная икра. Отличается от кетовой и чавычевой размером, примерно 3-5мм. От остальных видов деликатеса отличается цветом (более светлая только у кеты), т.ч. видя светло-оранжевые икринки среднего размера не сомневайтесь – это икра горбуши. На вкус не горькая, чаще всего слабосоленая.

Нерка – достаточно мелкая красная икра, 2-3мм. Ее легко узнать как по размеру, так и по темно-оранжевому цвету. Имеет выраженный рыбный запах и горьковатый вкус. При изготовлении допускается неоднородность цвета, т.ч. не пугайтесь, если цветовая гамма икринок разнится в оранжево-красных тонах (черный и белый цвет, указывает на испорченный продукт). Мое мнение самая вкусная, из доступных в магазине видов деликатеса. Ее цена обычно приравнена к горбушевой, иногда выше на 100-200р.

Кета – средняя по цене, самая крупная и светлая икра. Да и сама кета гораздо крупнее, чем кижуч и нерки. Легко узнается по светло-оранжевому, однородному цвету ( неоднородность цвета не допускается). Икринки диаметром 5-7мм. Самая жирная, с нежным вкусом (при правильном производстве). Не редко выдается за чавычевую из-за схожести в размере, что легко определить по цвету.

Кижуч – средняя цена (чаще приравнена к кетовой). Цвет темно-красный, бардовый. Икринки приблизительно 3-4мм. При производстве допускается неоднородность цвета. Вкус достаточно горький. По вкусу и внешнему виду очень похожа на икру нерки, за исключением насыщенного тёмно-красного оттенка.

Чавыча— самая дорогая красная икра, цена на 500-700р выше, чем на горбушу. Цвет насыщенный красный. Вкус горьковаты, немного острый. Размер икринок чуть больше, чем у горбуши. Раньше чавычевая икра была самой крупной, но в последние 10 лет, чавыча стала мельчать, все чаще попадаются особи весом менее 10-15кг. Соответственно и икра в такой рыбе мелкая.

Бытует мнение, что чавыча занесена в красную книгу, это не так. На моей памяти только в 2005 году был запрет на ее вылов, он продлился около года. Сейчас мы продолжаем ее вылавливать и на прилавках Камчатки, икру чавычи найти не составит труда.

В России чавыча добывается только на Камчатке, поэтому обращайте внимание на регион при покупке. Подделок в центральной полосе очень много, чаще всего это кетовая икра с добавлением красителей. Обезопасить себя можно покупая деликатес у проверенных поставщиков, а так же проверив продукт на присутствие острого привкуса.

Производитель

Самым важным критерием при выборе красной икры является производитель. Причем однозначного ответа, какая же икра лососевых лучше нет. На моей практике встречались как достаточно крупные предприятия, которые мягко говоря, нарушали ГОСТы, так и мелкие производители выпускающие продукцию действительно высшего качества.

Взвесим “ЗА” и “ПРОТИВ”

Гарантия качества

Именно гарантию Вам может предоставить, только сертифицированный завод изготовитель. Производство икры требует постоянного контроля качества, что отражено в сопроводительных документах. Но реальность не такая уж радужная. Не все производители с “белыми” документами добросовестно относятся к своему делу и зачастую в банках оказывается низкокачественная, а иногда и испорченная икра рыбы. Особенно этим грешат заводы, работающие с конфискатом, рейтинг им не важен.

Мелкие производители, торгующие весовой икрой, так же могут оказаться “не честными” продавцами. Гарантий, в отличии от заводской продукции вы не получите. Поэтому покупая деликатес, без документов у сомнительных личностей, Вы играете в лотерею со своим здоровьем. К примеру, мне встречались “товарищи” использующие при производстве “Доместос”. Так же существует целый бизнес по приобретению тухлой икры лососевых, обработке и продаже. Думаю ни один завод на такое не решиться, т.ч. если продавец кустарной продукции вам малознаком, доверять ему я бы не советовал.

Состав

Вроде бы тут все просто. В состав соленой лососевой икры согласно ГОСТа входят: сырец, соль, вода, масло, пищевая добавка “Варекс-2” (сорбиновая кислота). Но опять же вылезает “НО”.

Дело в том, что заводы при производстве не могут отклоняться от гостов. А по ГОСТАм в икре обязательно должно содержаться 0,2% “Варекс-2”. В пользе которой сомневаюсь не я один. Сейчас на эту тему мало кто спорит, все давно смерились с данной необходимостью, но в 2005 году, обсуждения этой добавки в “икорной сфере” были серьезные. Начиная с опасений заболеть раком http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, заканчивая геноцидом русского населения http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Пугать никого не хочется, но предостеречь считаю необходимым.

В это время “кустарники” вольны в выборе консервантов. Знаю многих производителей добавляющих в икру только соль, другие закупают японские консерванты. В обоих случаях лакомство по вкусу не уступает заводской, сроки хранения при соблюдении технологии так же соответствуют норме. Само собой не стоит доверять всем подряд, как говорится “доверяй, но проверяй”.

Хранение и транспортировка

Тут бесспорным лидером являются крупные предприятия. Любой производитель заинтересован в получении прибыли, терять как сырье, так и готовую продукцию никто не хочет, поэтому условия хранения на всех крупных заводах (был лично на 4х), соответствуют нормам.

Малом бизнесе все гораздо хуже, интернет полон роликов, где икра красной рыбы хранится в грязных погребах и немытой таре. Да и в жизни такое не редкость. Все зависит от сознательности производителя и качества работы органов контроля.

Упаковка

Существует мнение, что икра в стеклянной таре, самая лучшая, а в пластиковой посуде имеет низшие показатели. На самом деле, в заводских условиях допускается хранение в стеклянных и металлических банках, деревянных бочках и полимерных ведрах. Очень важно, что бы упаковка ни была нарушена, вмятины, ржавчина, сколы недопустимы.

Как выбрать икру в металлической банке

Как выбирать икру в стеклянной таре

Выполняем те же пункты что и с металлической банкой, а так же:

Как выбрать икру на развес

С момента написания статьи, комментарии пополнились полезной информацией. Если Вы не нашли ответ на вопрос, я с радостью на него отвечу.

Красная икра прекрасный, вкусный и полезный деликатес, главное уметь правильно ее выбрать. Надеюсь статья вас не напугала, а научила правильному подходу к выбору продукта. Кушайте икру, будьте здоровы, пишите отзывы и задавайте вопросы (в том числе и на тему приобретения товара).

Источник

Все об икре на Камчатке

Рыбные богатства Камчатки велики, и среди живущих здесь обитателей водоемов больше всего лососей. Помимо того, что они обладают деликатесным мясом, их ценность еще в том, что они производят икру – еще одно несомненное сокровище Камчатки. Тихоокеанский лосось имеет несколько разновидностей, икра каждой из них имеет свои особенности и достоинства. Добывать ее начали еще в XIX веке, сейчас ведется промышленная добыча преимущественно горбуши, кеты. В последнее время стала приобретать популярность, благодаря относительно невысокой цене, икра форели. Менее распространена, но не менее вкусна и полезна, икра кижуча, чавычи, нерки и т.д.

Характеристика икры по видам рыб

Вылов лососей производится в определенный промежуток времени, сезон икры на Камчатском полуострове продолжается с июня по октябрь. Вот когда появляется свежая икра на Камчатке. Интересно, что процент белка в икре разных видов лососей одинаковый, но различаются ее вкус, размер, содержание в ней микроэлементов.

Икра нерки на Камчатке добывается не в таком массовом порядке, как другие ее виды. Эта рыба начинает нерест рано – в конце мая. Икра у нее мелкая, очень красная по цвету. Вкус приятный, с оттенком горечи. Она пользуется спросом у россиян и особенно популярна в Америке, так как поголовье нерки у берегов этого континента большое.

Икра горбуши, добываемая на Камчатке – очень распространенный вид этого деликатеса. Обычно понятие «красная икра» ассоциируется именно с ней. Она – частый гость на праздничном столе. По своим размерам эта икра больше, чем нерковая, и имеет обычно оранжевый цвет, но может быть и красной. Размер икринок 3-5 мм, что считается средним показателем. Оболочка тонкая, поэтому икринки могут легко лопаться. Вкус этого деликатеса универсальный и приходится по нраву большинству людей.

Горбуша движется на нерест с северной части Тихого океана к восточным берегам Камчатки в июне-июле. По четным и нечетным годам численность поголовья колеблется, но в любом случае горбуша очень плодовита.

Икра кеты из Камчатки – вторая по размеру после икры чавычи, диаметр икринок в среднем 6 мм. Это поистине царский деликатес с мягким, нежным вкусом, без горчинки, свойственной некоторым другим видам. Цвет однородно оранжевый или янтарный. Икринки круглые, прозрачные, так что в их середине просматривается темное пятнышко. Из-за красивого вида кетовую икру часто используют для украшения блюд. Прочная оболочка позволяет каждой икринке держать форму и выглядеть очень эффектно.

Среди лососевых рыб чавыча выделяется своими размерами. Размер некоторых особей может достигать 90 см и вес вытягивать до 25 кг. Стандартно он дает примерно 12 кг. У такой большой рыбы и икра крупная, достигает в диаметре 7 мм. Цвет ярко-красный, вкус с некоторой горчинкой, но нежный. Оболочка достаточно плотная, однако не жесткая. Икра чавычи дорогая, поэтому не так распространена в магазинах, как от горбуши или кеты.

Икра кижуча отличается своим пикантным вкусом, в котором чувствуется горчинка. Из-за этого довольно редко встречается в продаже, поскольку ее ценят только любители подобного вкуса. Она имеет ярко-красный или малиновый цвет, небольшой размер, диаметр икринок примерно 4 мм. Однако в пользу этой икры говорит тот факт, что она самая питательная и полезная из всех видов подобного продукта. В ее составе больше необходимых организму витаминов и минералов, чем в других видах красной икры.

Икра форели наиболее дешевая по сравнению с аналогичными видами этого продукта. Она мелкая, диаметр икринок не превышает 3 мм. По цвету бывает желтой и красной, это зависит от того, в каком месте выловлена рыба. Икринки липкие, на вкус соленые, с горчинкой.

Сравнение разных видов лососевой икры

Если провести сравнительный анализ, то, с точки зрения вкусовых качеств и популярности у потребителей, на первом месте окажется икра горбуши и кеты. По величине икринок самой крупной является икра чавычи, наиболее мелкой – форели. С точки зрения прочности оболочки вне конкуренции оказывается икра кеты, а самая непрочная у горбуши. Если брать такой параметр, как малое наличие горечи во вкусе, то горбушина и кетовая икра берет пальму первенства – в ней фактически отсутствует горчинка. А больше всего она выражена у кижуча. Зато в его икре больше всего полезных веществ.

Помимо лососевой икры Камчатка поставляет этот деликатесный продукт и от других видов рыб. Популярностью пользуется икра минтая, которая тоже имеет свои достоинства. Особенно ее любят в Японии и Корее. Минтай относится к виду трески и дает мелкую, пюреобразную икру. Она имеет светло-бежевый цвет и ярко выраженный запах рыбы. По вкусу горьковата. Эту икру можно есть, намазывая на хлеб, а также ее используют в различных соусах, в заправках для салатов.

Стоимость камчатской икры

Икра относится к группе дорогих продуктов питания. Цена на икру из Камчатки зависит от разных факторов. Это и ее свежесть – одно дело, только что добытый продукт, другое – консервированный. Имеет значение и сорт икры. Их два, второй сорт стоит дешевле первого. Разумеется, большую роль играет также разновидность рыбы. Хотя все лососевые относятся к одному семейству, они отличаются по размерам, внешнему виду и тому, какую икру мечут, которая бывает разной по крупности, цвету, вкусу и т.п.

Кроме того, на цену оказывают влияние экономические и географические факторы. Например, перед праздничными днями стоимость продукта возрастает, так как растет спрос на него. Ведь деликатесы, как правило – не обыденная пища, их приберегают для особых случаев. Камчатская икра продается дешевле на самом полуострове, чем вдали от него. Стоимость ста грамм продукта может вырасти вдвое, если покупать икру в Петербурге или Москве, а не в Петропавловске-Камчатском. Транспортировка через всю страну стоит недешево.

Примерная цена икры горбуши на Камчатке за 100 грамм – 250 рублей, в Москве она же будет стоить около 450 руб. Стоимость зависит еще от торговой сети, реализующей товар. Магазины устанавливают как свои наценки, так и скидки. Так что покупатель может выбирать, где ему выгоднее делать покупку. Но даже в самом демократичном магазине красная икра будет стоить дороже других продуктов (но дешевле черной).

Полезные свойства икры лососевых рыб Камчатки

За что же так ценится икра? Помимо специфического вкуса и красивого вида, она имеет ярко выраженные полезные и питательные свойства. Уже в древности люди, добывавшие лосося, использовали его деликатесное содержимое в лечебных целях. Было замечено, что при болезни красная икра способствуют восстановлению организма, быстрее заживают раны, прибывают силы. Это связано с составом продукта, богатого белком, йодом, калием, фосфором, железом и другими необходимыми для жизни элементами. В икре содержится много витаминов.

Поэтому рекомендуется ее есть для улучшения обмена веществ, укрепления иммунитета, сердечно-сосудистой системы, для улучшения кровообращения. При малокровии, для повышения уровня гемоглобина, потребление красной икры просто необходимо. Ее благотворное влияние на состояние сосудов и крови было замечено давно.

Белок составляет около 30% состава лососевой икры. В этом продукте содержится также лецитин – вещество, нейтрализующее вредный холестерин. Сто грамм красной икры содержат 270 килокалорий. Для сравнения – в таком же количестве молока находится 70 ккал. Наличие в икре полиненасыщенных жирных кислот помогает связывать свободные радикалы. Потребление красной икры способствует омоложению кожи.

Помимо этого, камчатский деликатес может выступать как афродизиак, полезный для мужского организма. Находящиеся в икре микроэлементы положительно влияют на выработку тестостерона и серотонина, столь важных для полноценной жизни мужчины. Стоит заметить благотворное влияние икры и для здоровья беременных и кормящих женщин. Здесь особенно важно наличие витамина D, столь важного в этот период для женского и детского организма. Детям рекомендуется давать икру, начиная с трех лет, очень маленькими порциями, не чаще двух раз в неделю. Этот продукт будет им полезен для набора веса, поддержания работы щитовидной железы и нормального роста, для укрепления костей.

Противопоказания к употреблению

Как бы ни была полезна красная икра, не стоит злоупотреблять ею. Если есть ее каждый день большими порциями, это может не улучшить здоровье, а наоборот. Все же это продукт, очень насыщенный множеством элементов, которые подходят не всем. Он имеет в своем составе достаточно много соли. Поэтому людям, у которых есть проблемы в работе почек, отеки, подагра, сахарный диабет, атеросклероз, не стоит потреблять красную икру, как бы они ни была вкусна и полезна во всех остальных случаях.

Особенности выбора и хранения лососевой икры

Икра относится к скоропортящимся продуктам. Обычно люди покупают ее в магазине, и надо обязательно смотреть перед приобретением, каков срок хранения продукта, и в каких условиях он хранится. Баночка икры может быть жестяной, где совершенно не видно, что там внутри, и стеклянной, где можно разглядеть содержимое. В жестяные банки обычно закатывают продукт второго сорта, так что ожидать при ее открытии высококачественное и красивое содержимое не стоит.

Икру в стеклянной таре можно разглядеть. Важно обратить внимание на то, круглые ли икринки, слиплись ли они, насколько они крупны, какого они цвета. Разные виды лососевых дают икру, отличающуюся по этим параметрам, поэтому важно знать, какая именно порода дала данный продукт. Это должно быть написано на упаковке и в сопроводительном документе. Качественный продукт не содержит белого осадка, крови, имеет однородный вид, все икринки плотно прилегают друг к другу и не плавают в слизи.

В составе продукта не должно быть консервантов, или их может быть один-два, не более. Между датой выработки и упаковки срок может быть не более полугода. При переворачивании банки содержимое не должно стекать по стенкам. Настоящая икра лопается при нажатии и не растворяется в воде. Кроме того, она не пахнет растительным маслом и рыбой, у нее умеренная солоноватость. У свежей икры свой специфический аромат, в котором рыбный запах выступает очень тонко и ненавязчиво. Каждая икринка имеет прозрачную консистенцию, а внутри ее просматривается черное пятнышко.

Хранить икру лучше всего в стеклянной таре при прохладной температуре, не выше +5°С. Сверху можно полить немного растительным маслом и положить ломтик лимона, после чего плотно закрыть крышкой. В таком виде она продержится неделю, но лучше ее съесть за день-два, иначе никакие ухищрения не помогут сохранить в икре все ее полезные свойства и изысканный вкус. В консервированном виде при надлежащем хранении икра лососевых может в течение года оставаться готовой к потреблению. Ни в коем случае нельзя хранить этот продукт в морозильнике, а также размораживать и замораживать вновь.

Особенности потребления

Первое правило – это то, что к столу красную икру надо подавать холодной. При намазывании на хлеб ее кладут на сливочное масло, которое дополняет и оттеняет изысканность ее вкуса. Добавлять масло имеет смысл и в фаршированные икрой яйца, и в блины. Вкус красной икры становится еще благороднее при сочетании, помимо сливочного масла, с авокадо, креветками, свежими огурцами. Интересное сочетание возникает с персиками.

Красная икра из Камчатки – великолепный деликатес, имеющий разные варианты вкуса и вида благодаря многообразию пород лососевых рыб в регионе.

Источник