какая кислота в кефире есть

Какая кислота в кефире есть

Благодаря естественному сбраживанию молока с помощью грибков, кефир является натуральным продуктом, который восстанавливает микрофлору кишечника, а он, как известно, отвечает за иммунитет нашего организма в целом. Кроме того, кефир содержит молочную кислоту, обладающую волшебными свойствами. В косметологии равных ей нет! А тем более, если использовать натуральный продукт в уходе за собой непосредственно дома. Итак, о применении кефира на благо себе любимой.

Красота внутри меня

Выпейте стакан кефира на ночь. Благодаря своим пробиотическим свойствам кефир предотвратит гнилостные процессы в кишечнике, а значит, в кровь не попадут вредные вещества, вызывающие прыщи на лице и серый цвет кожи. Утром, как только проснетесь, выпейте еще стакан кефира. Молочная кислота отлично стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, подготовит организм к приему пищи. А чувствовать Вы себя будете менее сонной и уставшей, ведь кефир отлично тонизирует нервную систему. Через пол часа можно с аппетитом позавтракать, и пища не вызовет тяжести в желудке, а успешно усвоится организмом.

Пиллинг молочной кислотой

Если у Вас жирная кожа, склонная к воспалениям, то возьмите более кислый кефир, добавьте яичный белок и две-три капли эфирного масла чайного дерева. Такая маска подсушит воспаления, устранит жирный блеск, сузит поры. Если же Вам необходимо увлажнить сухую кожу, добавьте в кефир яичный желток и немного оливкового масла. Замечательными свойствами обладает маска из кефира с добавлением молотых овсяных хлопьев. Эта маска больше подойдет для жирной кожи, но она не только очистит и отбелит кожу, но и увлажнит, сделает кожу лица упругой и эластичной.

Кефир для волос

Кефир волшебным образом оживляет волосы, делая их блестящими и здоровыми. Не зря красавицы востока мыли голову кислым молоком, и, между прочим, без применения всяких там шампуней. Косы у них были до пола. Кефир отлично очищает волосы от загрязнений и кожного сала, поэтому шампунь может и не потребоваться. Поэтому, если есть возможность устроить своим волосам отпуск с санаторным лечением, делайте маски из кефира, и просто смывайте водой. Только тогда нужно брать нежирный кефир. После таких процедур волосы укрепятся, будут быстрее расти, улучшиться структура волос, они будут более увлажненными и начнут блестеть.

Конечно, при современном ритме жизни вряд ли получится устроить волосам такой сюрприз. Поэтому, смывайте кефирную маску шампунем, только держите ее на волосах не менее часа, и применяйте 2 раза в неделю, чтобы был ощутимый эффект. Можно комбинировать кефир с другими компонентами домашних масок для волос. Возьмите голубую глину, разведите ее водой до консистенции густой сметаны, добавьте кефира столько, чтобы получилась удобная для нанесения масса. Пропорции в такой маске можно соблюдать любые, ведь и глина и кефир очень полезны для волос. Добавьте еще две чайные ложки оливкового, репейного, или льняного масла и две-три капли эфирного масла эвкалипта. Получится замечательный питательный комплекс для волос, который при регулярном использовании даст потрясающий эффект.

Другое полезное применение кефира

У кефира еще много полезных свойств. Если употреблять его в пищу, он помогает снять отечность благодаря своему мочегонному действию, а также понижает сахар в крови.

– Вернуться в оглавление раздела “Дерматология”

Источник

Польза с кислинкой: выбираем кефир

Кефир – ценный кисломолочный продукт, обладающий антибактериальным и пробиотическим действием. Как выбрать кефир? Какой кефир лучше? Какой кефир вкусный? Обо всем по порядку.

Зачем покупаем?

Кефир – любимый продукт всех дам, сидящих на диете. Им очень легко утолить голод и жажду. Он легко справляется с болезнетворными бактериями, выводит токсины. Кефир – прекрасное косметическое средство, он подходит для любого типа кожи. Косметические маски на его основе – палочка-выручалочка для миллионов женщин. Именно кефир назначают врачи после лечения антибиотиками: он нормализует микрофлору кишечника. Кислая среда, которую кефир образует в желудке, способствует усвоению кальция, железа и витамина D. А это – крепкие кости, красивые зубы и здоровые волосы.

Какой бывает?

В зависимости от молочного сырья кефир подразделяют на следующие группы: из натурального молока; из нормализованного молока; обезжиренного молока; восстановленного молока; их смесей. С массовой долей жира от 0,5 до 8,9%.

Кефир, обогащенный бифидобактериями – это кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, обогащенный бифидобактериями bifidobacterium bifidum, в том числе: кефир, обогащенный бифидобактериями и детский кефир, обогащенный бифидобактериями. Качественный кефир имеет однородную консистенцию, на его поверхности не должно быть полупрозрачной жидкости или сыворотки. Кефир должен быть молочно-белого цвета с кремовым оттенком, с приятным запахом молочных продуктов. Слегка острый вкус – главный отличительный признак кефира.

Сегодня на прилавках наших супермаркетов, помимо кефира, можно встретить и кефирный продукт. В такой напиток добавляют чистые культуры молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Кроме того, в кефирном продукте могут использоваться различные виды сырья, например, фруктово-ягодные наполнители. Кефирный продукт может подвергаться термической обработке – и это его минус. К тому же, при производстве такого напитка производитель может использовать сухое молоко. На упаковке кефирного продукта никогда не указывается количество полезных микроорганизмов.

Что выбрать: кефир или кефирный продукт? На этот вопрос точного ответа нет. Кефирный продукт, в отличие от кефира, обладаем более нежным вкусом, да и по цене он гораздо дешевле, чем натуральный. Следует отметить, что вреда от кефирного продукта – никакого, но и пользы особой тоже. Поэтому, если вы следите за своим здоровьем, лучше все же отдать предпочтение старому и доброму кефиру.

Выбираем

Только качественный кефир обладает всеми вышеперечисленными полезными свойствами, поэтому к выбору продукта стоит подойти особенно тщательно. Особое внимание следует обратить на срок годности. Срок хранения кефира не должен превышать 10 суток с даты изготовления.

При выборе кефира изучите упаковку и этикетку. Упаковка не должна быть вздутой, открытой или липкой. На ней не должно быть никаких подтеков. На этикетке производитель должен указать состав кефира с указанием массовой доли жирности и количества содержащихся в нем белков, грибков, дрожжей и бифидобактерий.

Важно

По мнению диетологов, кефир противопоказан при гастрите, язве желудка, подагре. Здоровому человеку лучше всего подойдет кефир жирностью 2,5–3,2%. Тем, у кого есть проблемы с лишним весом, рекомендован обезжиренный кефир. Суточная норма кефира – 1 стакан. Рекомендуется пить кефир после ужина. Запомните еще один очень важный момент: если после еды прошло 3 часа или больше, то лечебного эффекта от кефира не ждите: соляная кислота желудка разрушит всю полезную микрофлору напитка.

Подробнее о том, как выбрать кефир, читайте здесь.

Источник

Кефир – химический состав, польза и вред для организма человека

Кефир – кисломолочный напиток, получаемый в результате брожения цельного или обезжиренного коровьего молока. Оптимальным для диетического питания с целью похудения и улучшения работы желудочно-кишечного тракта считается 1% кефир. Домашний и покупной кефир применяются в лечебных целях от расстройства желудка, заболеваний печени и почек, для облегчения симптомов гастрита и колита. Кефир полезно пить утром натощак и перед сном, как для похудения, так и для улучшения пищеварительного процесса.

Кроме этого, кефир используется в качестве протеинового коктейля спортсменами, желающими набрать мышечную массу, так как состав его богат белком, который медленно усваивается, насыщает тело энергией и способствует быстрому восстановлению сил, израсходованных во время занятий спортом.

Состав и калорийность кефира разной жирности

Наиболее полезен для здоровья человека кефир с невысоким содержанием жиров, но и не полностью обезжиренный, а именно 1%. Химический состав напитков разной жирности (1%, 2,5%, 3,2%) похож содержанием питательных веществ и полезных бактерией, но отличается количеством холестерина.

Калорийность кефира на 100 г:

В 1 стакане вместительностью 200 мл кефира 1% жирности содержится 80 ккал, в стакане вместительностью 250 мл – 100 ккал. В 1 чайной ложке – 2 ккал, в столовой ложке – 8,2 ккал. В 1 литре кефира – 400 ккал.

Пищевая ценность напитка на 100 граммов:

Соотношение БЖУ кефира на 100 г:

Химический состав кефира представлен в форме таблицы:

Кроме этого, в составе напитка жирностью 1%, 2,5% и 3,2% присутствуют дисахариды в количестве 4 г на 100 г, что примерно равняется одной чайное ложке сахара, поэтому добавлять дополнительно подсластитель перед употреблением не требуется. Также в составе кефира содержатся поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6. Количество холестерина в 1% кефире равняется 3 мг, в 2,5% – 8 мг, в 3,2% – 9 мг на 100 г.

Полезные и лечебные свойства для организма

Кефир разной жирности обладает полезными и лечебными для женского и мужского организма свойствами. Напиток полезно пить как утром в качестве дополнения к основному блюду, например, гречке или овсянке, для быстрого насыщения, так и на ночь для улучшения пищеварения и сна.

Употребление кефира каждый день по 1-2 стакана оказывает целебное воздействие на здоровье человека, а именно:

Кефир можно пить людям с непереносимостью лактозы. Напиток полезен спортсменам после физических нагрузок, так как помогает быстрее восстановить силы, утолить голод и наполнить тело энергией. Кроме этого, белок, который содержится в составе, помогает наращивать мышечную массу.

Примечание: после выматывающей физической тренировки необходимо насыщать организм не только белками, но и углеводами. Для этого спортсменам рекомендуется делать протеиновый коктейль из кефира с добавлением банана.

Женщины используют кефир в косметических целях. Из него делают питательные маски для лица и корней волос. Напиток снимает покраснение кожи и облегчает болезненные ощущения от солнечных ожогов.

Обезжиренный кефир также полезен для здоровья, как и напиток с 1% жирности, но содержит меньше калорий и совсем не содержит жиров.

© Konstiantyn Zapylaie — stock.adobe.com

Польза домашнего кефира

Чаще всего кефир приготовленный дома содержит больше полезных бактерий, витаминов, а также микро- и макроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот. Однако домашний кисломолочный напиток имеет меньший срок годности.

Польза домашнего кефира для человека заключается в следующем:

Также однодневный домашний кефир помогает при метеоризме, вздутии кишечника и тяжести в желудке. Для устранения дискомфортных ощущений напиток рекомендовано пить утром или на ночь перед сном.

Польза с гречкой и корицей

Для улучшения пищеварения рекомендовано начинать утро с кефира, но не в чистом виде, а совместно с другими продуктами, такими как гречка, овсянка, злаки, лён и корица, для усиления положительного воздействия на организм.

Замоченную/заваренную кефиром сырую гречку полезно есть натощак, так как гречка содержит в себе большое количество пищевых волокон, а кефир – бифидобактерий. Употребление блюда ускоряет процесс очищения кишечника от шлаков, после чего наполняет его полезной флорой.

Кефир с добавлением корицы помогает сбросить лишний вес и быстро утоляет чувство голода. Корица снижает аппетит и способствует ускорению обмена веществ, в то время как кефир очищает кишечник, благодаря чему компоненты корицы лучше всасываются в кровь.

Кефир с добавлением льна и злаков помогает быстрее насытиться, очистить кишечник и сохранить чувство сытости на более длительный срок.

Кефир как средство для похудения

Немаловажный этап похудения – очистка организма от лишней жидкости, шлаков, солей и токсинов. Наличие побочных продуктов в организме негативно сказывается на самочувствие человека, вызывая усталость, головные боли, аллергию. Систематическое употребление кефира 1% жирности обеспечивает регулярный и бесперебойный процесс очищения кишечника от вредоносных веществ.

Существует множество моно- и обычных диет с использованием кефира. С его помощью рекомендовано устраивать разгрузочные дни для улучшения пищеварения и снятия отечности. Во время разгрузочного дня суточная доза потребления кефира не должна превышать 2 л. Рекомендуется брать с большей жирностью, например, 2,5%, чтобы утолить чувство голода и сохранить насыщение на более длительный срок.

Кроме соблюдения диет для похудения, можно включить в рацион блюда с использованием напитка 1% жирности. Ешьте на завтрак гречку, овсянку и фрукты, заправленные кефиром.

Вместо перекуса рекомендовано выпивать стакан кефира с ложкой меда, льняными семечками (или мукой), корицей, куркумой или злаками. Альтернативный вариант – смузи из кефира со свеклой, яблоком, имбирем или огурцом.

Для похудения рекомендуется на ночь вместо ужина пить кефир в количестве не более 1 стакана и без добавления фруктов или других продуктов. Напиток необходимо употреблять медленно и маленькой ложкой для насыщения и утоления чувства голода. Благодаря такому способу употребления кефир лучше усвоится.

Вред для здоровья и противопоказания

Употребление некачественного кефира или напитка с истекшим сроком годности кефира чревато пищевым отравлением.

Противопоказания к употреблению кисломолочного напитка следующие:

Пить домашний трехдневный кефир не рекомендуется людям с обострением любых желудочных и кишечных болезней и тем, кто страдает почечными заболеваниями.

Соблюдать диету, в которой завтрак представлен блюдом из гречки с кефиром, нельзя более двух недель подряд. Превышение рекомендованного периода может стать причиной ухудшения самочувствия, а именно – возникновения головной боли, слабости в теле и переутомления.

Источник

Кефир

Виды и свойства кефира

Кефиром называется кисломолочный напиток, который получают из коровьего молока в результате молочнокислого и спиртового брожения с помощью кефирных грибков.

Кефирный грибок – это симбиоз нескольких микроорганизмов. Основную кефирную микрофлору составляют молочно-кислые палочки, стрептококки и дрожжи. В состав кефирного грибка входят также уксусно-кислые бактерии и ароматообразующие микроорганизмы, которые определяют питательные свойства, вкус и аромат кефира.

Микрофлора, входящая в состав кефирного грибка, вызывает различные изменения в молоке, благотворно влияющие на здоровье человека.

Классификация кефира

В зависимости от срока изготовления, кефир оказывает на организм различное воздействие.

Кефир — это хороший кисломолочный напиток. Кроме этого его используют для приготовления: оладьев, блинов, теста, пирогов, кремов, окрошки и для маринования мяса.

Используют кефир и в народной медицине, а также в косметологии.

Ассортимент кефира на российском рынке

Калорийность кефира

Калорийность кефира 53 кКал.

Энергетическая ценность кефира (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22%|42%|30%.

Польза и вред кефира

Полезные свойства

В состав кефира входят витамины группы В, аскорбиновая кислота и ретинол. В этом кисломолочном продукте содержится много кальция, а также калий, натрий, магний, хлор, фосфор, железо, сера, цинк, йод, медь, селен и другие микроэлементы.

Помимо витаминов и минералов в кефире есть лактобактерии, дрожжеподобные организмы и незначительное количество спирта.

В первую очередь, кефир полезен для пищеварительной системы, он является неотъемлемой частью многих лечебных диет, а также диет для похудения.

Этот кисломолочный напиток помогает бороться с дисбактериозом, препятствуя росту патогенной микрофлоры; микроорганизмы, содержащиеся в нем, помогают перевариванию пищи. Кефир мягко стимулирует перистальтику кишечника и способствует выведению вредных веществ.

Свежий однодневный кефир обладает слабящим действием, поэтому может считаться мягким средством для борьбы с запорами.

Двух- и трёхдневный кефир, наоборот, обладает закрепляющими свойствами. Такой постоявший кефир более кислый, поэтому его рекомендуется употреблять при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока.

Кефир полезен для поддержания иммунной системы, он укрепляет защитные силы организма.

В кефире содержится кальций, необходимый для нормальной жизнедеятельности всех клеток организма, ферментов, формирования и работы костно-мышечной системы и осуществления множества процессов в организме. Для сердечно-сосудистой системы кефир тоже полезен.

При его регулярном употреблении нормализуется обмен веществ, и снижается уровень холестерина в крови. На нервную систему этот кисломолочный напиток действует как успокоительное.

Кефир – один из незаменимых продуктов для людей, страдающих сахарным диабетом, поскольку при его регулярном употреблении снижается уровень сахара в крови.

Кефир улучшает состояние кожи и волос.

Вред кефира

Противопоказан кефир при индивидуальной непереносимости.

При обострении язвенной болезни, гастрита с повышенной кислотностью и панкреатита пить кефир нельзя, в период ремиссии этих заболеваний допускается употребление свежего однодневного кефира после основного приёма пищи.

Людям, склонным к диарее, не следует употреблять свежий одно- или двухдневный кефир, а при склонности к запорам, наоборот, не рекомендуется постоявший напиток.

Как выбрать кефир

Трудно найти более «живой» и полезный напиток, чем кефир, т.к. делается он из живых бактерий – кефирных грибков, которые сквашивают пастеризованное молоко и придают ему специфический вкус. Кроме молочнокислого при выработке кефира происходит ещё и спиртовое брожение.

В результате кефир содержит спирт, но не более 1% (в самом выдержанном).

В последнее время кефирный грибок зачастую заменяют другими культурами кисломолочных бактерий. Это также может быть натуральный молочный продукт, но с другими полезными и вкусовыми качествами. Такой продукт не должен называться кефиром.

Когда будете пробовать кефир на вкус, попытайтесь исключить возможные негативные признаки. Не должно быть горьковатости, кормового и аммиачного привкуса. Слабый, однодневный кефир всегда приятен на вкус, освежающий и слегка острый.

У двухдневного и трёхдневного вкус несколько изменяется. По мере его «взросления» появляется кисловатость, которая нарастает, и напиток становится более щиплющим.

В составе натурального кефира всего два ингредиента: молоко и особая закваска, из кефирных грибков. Кефирный грибок сам по себе – это симбиоз нескольких микробиологических культур. Это молочнокислые микроорганизмы, уксуснокислые микроорганизмы и дрожжи.

Искусственно кефирный грибок до сих пор воспроизвести не удалось. Современные производители готовят кефир по разным технологиям. Он может быть термостатным, либо обычным, резервуарным.

Резервуарный кефир заквашивается непосредственно в резервуаре. В большие ёмкости добавляются кисломолочные бактерии, затем по мере готовности кефир перемешивается и разливается по ёмкостям для продажи. При этом нарушается сгусток, в котором содержатся полезные бактерии. Немного снижается полезность напитка, он становится более жидким.

Термостатный кефир сквашивается сразу в бутылочке для продажи. Таким образом, сгусток остаётся целым, а напиток получается более полезным. При транспортировке сгустки могут разрушиться и тогда в бутылочке может образовываться жидкость – сыворотка. Бояться этого не стоит: достаточно встряхнуть бутылку.

Но не путайте сыворотку со сливками. Их появление – верный признак того, что жир в кефире распределился неравномерно. А это уже нарушение технологии производства. Такой кефир выдаст слишком жёлтый оттенок.

Готовят кефир как из нормализованного молока, так и из цельного. Нормализация молока — это процесс стандартизации его по определённому показателю жирности. Поэтому кефир может быть 1,5 %, 2,5 %. Самый вкусный кефир изготовленный из ненормализованного молока.

Биокефир

Усовершенствование производства кефира не стоит на месте. Производители начали улучшать и без того полезный обычный кефир, добавляя в него дополнительные заквасочные препараты, а именно – бифидобактерии. Такой напиток называется биокефиром или бифидокефиром.

Но в действительности эти красивые названия в основном используются в качестве рекламы для заманивания покупателей, т.к. уже после процесса упаковки на производстве полезные бактерии практически не сохраняются, а дальнейшая транспортировка и хранение также не способствуют сохранению живых бифидобактерий.

Проверить, не обманывает ли производитель, в домашних условиях невозможно. Можно поверить гарантиям серьёзных производителей о наличии в молочнокислом напитке живых бифидобактерий разве только в стеклянных бутылочках для детского питания.

Хранение кефира

Срок хранения кефира без температурной обработки не должен превышать 2 недель (естественно, в прохладном месте – 2-6 градусов Цельсия).

Хранить кефир в открытом виде категорически не рекомендуется, потому что буквально в этот же день он может испортиться, даже находясь в холодильнике.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) кефира:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

PARMALAT, БЕЖИН ЛУГ, БЕЛОЗОРИЕ, 36 КОПЕЕК, BIOMAX, АГРОКОМПЛЕКС, МОЛОЧНАЯ БЛАГОДАТЬ, РУЗСКИЙ, ТОММОЛОКО, БРАТЬЯ ЧЕБУРАШКИНЫ, ВКУСНОТЕЕВО, ПРОСТОКВАШИНО, ОСТАНКИНСКОЕ, БРЕСТ-ЛИТОВСК, ЛОСЕВО, НЕЖЕГОЛЬ, МОКШАНСКИЙ, АКТИВИА, АВИДА, КОЗЕЛЬСКИЙ ЖИВОЙ, СНЕЖОК, ДОМИК В ДЕРЕВНЕ, СВИТЛОГОРЬЕ, Б. Ю. АЛЕКСАНДРОВ, ЯРМОЛПРОД, ЧАБАН, ZORKA, GOODNESS FARM, АРСЕНЬЕВСКАЯ ФЕРМА, ВОЛОГОДСКОЕ ЛЕТО, GLOBUS, ВIЦЕБСКАЕ МАЛАКО, ИСКРЕННЕ ВАШ, ВЕСЁЛЫЙ МОЛОЧНИК, БЕЛОЕ ОЗЕРО, МИЛИНИ, МОЛОЧНЫЙ ИСТОЧНИК, ДЕРЕВЕНСКОЕ МОЛОЧКО, КУБАНСКАЯ БУРЕНКА, ДМИТРОВСКИЙ МЗ, МИНСКАЯ МАРКА, РАДУГА ВКУСА и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник