какая кислотность оливкового масла лучше всего
Как выбрать оливковое масло
Как оказывается, на практике купить оливковое масло не так просто, как кажется на первый взгляд. Полки пестрят различными представителями товара из Греции, Испании и Италии (основных стран-производителей), а цены не такие низкие, чтобы ошибаться. Не знаешь, какое масло подойдет для салатов, а на каком лучше жарить? Именно поэтому мы рассказываем, на что обращать внимание при выборе.
Читая этикетку, найди:
Бери свежее масло, с даты производства не должно пройти более 18 месяцев. Дома посмотри на цвет, он должно быть золотистым. Если масло ближе к зеленому или серому оттенку, значит оливки были перезревшими, и вкус может тебя расстроить. В магазине сделать это проблематично, ведь масло, как правило, продается в железных банках или темном стекле. Оливковое масло рекомендуется хранить в темном и прохладном месте, подальше от плиты.
Страна-производитель
Оливковое масло из Греции отличается ярким и насыщенным вкусом с медовыми нотками и фруктовым ароматом. Оливковое масло из Испании имеет резкий аромат и горьковатый привкус, оно готовится из нескольких сортов оливок. Оливковое масло из Италии сладковато на вкус и имеет аромат трав.
Помимо этого встречаются масла из Турции, Израиля, Туниса, Марокко, Португалии, США, Франции и других. Все они имеют разный вкус.
Уровень кислотности оливкового масла
Кислотность определяется содержанием олеиновой кислоты. Чем меньше ее количество, тем ниже кислотность. Значит, надо брать!
Категория оливкового масла
Различают нерафинированное и рафинированное оливковые масла.
Нерафинированное оливковое масло получают методом прессования без дополнительной обработки.
Рафинированное оливковое масло подвергается дополнительной обработке, теряя первоначальный аромат и вкус, а также часть полезных веществ. Но на нем можно жарить, готовить горячие блюда и использовать для фритюра.
Особая маркировка
D.O.P. / P.D.O. / A.O.C. Эксклюзивное оливковое масло, которое отличается высоким качеством. Такое масло не смешивают ни с чем, а наслаждаются его вкусом, макая в него хлеб (по крайней мере так делают испанцы).
IPG. Сбор и отжим оливок для масла был в одном регионе, а розлив — в другом.
BIO, Organic. Органическое масло без использования при производстве синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов, в том числе и при обработке почвы и оливковых деревьев.
С этими данными ты точно не запутаешься у полки с оливковым маслом. Умея читать этикетки, ты знаешь, за что платишь. А здесь мы писали, как выбрать сковороду для твоих идеальных блюд.
Как правильно выбрать оливковое масло в магазине?
Многие везут из отпуска оригинальное оливковое масло в качестве сувенира родным и друзьям. Как определить еще на месте, в магазине или своём гостиничном номере, качество продукта, не вскрывая его? Трудно представить, скольких волнует проблема: очевидно, что результата не гарантирует ни известная марка страны-изготовителя, ни дорогая бутылка из стекла.
Рассчитывать на везение, делая серьезные траты, не хочется. Возникает подобная ситуация, когда знакомые и соседи по отелю еще не распробовали выгодные предложения и бренды в ассортименте, не направили по верному пути, а принимать решение перед вылетом приходится быстро. Аналогичные мучения ждут отечественных покупателей в супермаркетах, где попасть на добротный продукт – лотерея, в которой цена не служит надежным навигатором.
Виды оливкового масла и обозначения
Оливковое масло (Olive oil) – обозначение именное, а не указывающее на масла из оливы, как категорию. Данный вид продукта не отличается ни достоинствами, ни высокой ценой. Pure olive oil или Olive oil – это традиционно смесь очищенного продукта с натуральным, имеющая не выраженный аромат и довольно высокую допустимую кислотность – до 1,5 %. Хуже только Olive-pomace oil — очищенное жмыховое масло с примесью натурального.
Лучшим по всем вкусовым показателям, питательной ценности, а также самым престижным остается нерафинированное масло высшего качества – Extra virgin olive oil.
Этот продукт натурален полностью, поскольку нормы выработки исключают применение растворителей, добавок. Цвет и вкусовые оттенки зависят от региона, сорта, уровня зрелости плодов. Терпкое зеленое (из неспелых оливок) или максимально темное (предельно мягкий вкус), оно не имеет (по стандарту) никаких органолептических дефектов. Если его горчинка неприемлема, надо брать рафинированное.
Как определить качество оливкового масла?
Быстро сориентироваться на месте и правильно выбрать качественное оливковое масло позволяет знание потребителем всех двух правил. Конечно, они помогут, если сохранить чек на случай фиаско.
Какие продукты закупать, а от каких отказаться определяют главные пункты:
1. Страна-производитель. Несмотря на широкое брендирование итальянского продукта, в действительности, Испания остается крупнейшим плантатором и экспортером. Она обеспечивает 40-50 % общемирового оборота оливок. Италия лишь импортирует в наибольшем количестве, поэтому масло получается разного качества, в зависимости от поставщика сырья. Собственное итальянское производство находится на уровне других производителей: Греции и Туниса (всего около 200-300 тонн). Вместе с тем, покупать следует именно у стран-производителей. К ним, помимо перечисленных, относятся:
Очевидно, что в турецком или греческом городе надо обратить внимание на местный разлив (на этикетке совпадают место производства и бутилирования) – это наиболее выгодное по стоимости, надежное по качеству, вложение.
Важно! Закупаться безопаснее в крупных супермаркетах, куда ходят сами жители. Можно и в специализированных магазинах, но только не в сувенирных лавках! Приобретя «на пробу» понравившееся, можно переходить к тестовой фазе, не забывая сохранять чеки.
2. На купленном масле следует провести тест в холодильнике. Для настоящего оливкового масла характерна довольно высокая температура кристаллизации. Если бутылку поместить на полку холодильника, где фиксируется 0° С, то через 5 часов нечестность производителя буквально «выпадет в осадок»! Теперь вы знаете приём, который поможет определить качество оливкового масла.
Каким должен быть результат?
Показатель очень высокого качества – отсутствие помутнения и кристаллизации. Если за это время появились пузырьки, помутнения, кристаллы на дне, то качество оставляет желать лучшего. Охлаждение никак не отражается на составе, поэтому возвращение к комнатной температуре не только гарантирует исходный прозрачный вид, но и сохранность всех полезных свойств.
Не устроивший продукт можно невредимым сдать в магазин по чеку.
Внимание! Если опустить градус сильно, жидкость побелеет, примет устойчивую структуру, что вполне нормально. Благодаря указанному свойству, используя порционные контейнеры для льда, часто замораживают остатки увядающей зелени. Это очень удобный вариант консервации морозом петрушки и укропа для салатов, соусов, супов.
Таким способом удается легко проверить покупку на присутствие комплекса ценных веществ в необходимой концентрации. Прохождение теста означает, что выработан продукт по нормативам, без химикатов, классическим методом.
Помимо перечисленных, стоит отслеживать и привычные категории.
Маркировки стандартизации, процессов обработки и рафинирования оливкового масла
Наиболее значимы факторы, нашедшие отражение на бутылке:
Предпочтительнее тара оливкового масла с пометкой PDO (DOP), что означает обеспечение условия наилучшего технологического цикла: сбор, хранение, выработку продукта в одном месте. Последнее позволяет снизить кислотность (показатель дефекта сырья, нарушений при переработке оливок, хранении конечного продукта).
Что означает кислотность оливкового масла?
Несмотря на тот факт, что кислотность – главный показатель качества масла Extra Virgin, на этикетке он может быть не отражен. Это не является ни нарушением, ни причиной относиться с подозрением к продукту. Равно, как и лукавые рекламные ходы, слоганы «кислотность 0,2% на бутылку» и «первый холодный отжим» не должны сбивать с толку, хотя «cold» имеет позитивное значение в английской маркировке.
Хорошей для оливковых масел (на их родине) считается кислотность до 0,8%. Имеющие показатель менее 0,5% в средиземноморье относят к категории лечебных. Для масел Экстра вирджин приемлем уровень кислотности не выше 0,8/100 грамм по олеиновой кислоте. Этикетка отражает этот важный процентный показатель. Однако прочие значимые цифры, как перекисное число и поглощение в ультрафиолете, редко приводятся.
Как выбрать хорошее оливковое масло
Оливковое масло входит в топ-10 продуктов, которые подделывают чаще всего. А еще это самый покупаемый гастрономический сувенир в Испании, Италии, Греции, Турции, Тунисе и других «масляных» странах. Расскажем, как не ошибиться при выборе товара. Дадим советы по выбору оливкового масла в магазине и определению качества в домашних условиях. Комментарии экспертов, признаки качественного продукта, шпаргалки для туристов – мы собрали все самое важное в одном месте.
Как выбрать оливковое масло
Пятилетний мониторинг рынка оливкового масла показал, что каждая вторая бутылка в российских супермаркетах – подделка. Официальное исследование продукции в США дало аналогичные результаты. Независимые экспертизы выявили, что в Турции дела идут еще хуже. Подозреваем, что не помешало бы проверить оливковое масло в Тунисе или на Кипре. В Европе все «чище» – местные сертификаты качества максимально обезопасили рынок. Расскажем, какие признаки помогут выбрать хорошее оливковое масло.
Проверить товар на содержание примесей и вынести 100-процентный вердикт можно в лаборатории или дома после покупки. Однако бутылка может рассказать многое. Внимательно рассмотрите продукт. Обратите внимание на следующие признаки.
Надпись Extra Virgin
То есть холодный отжим, высший сорт. На этикетке качественного оливкового масла должна быть эта маркировка. Если на бутылке указано Extra Virgin + что бы то ни было, продукт годится только для жарки – пользы от него никакой. Однако недобросовестные производители могут скрыть примеси, выдавая подделку за масло холодного отжима. Пометка «Экстра Вирджин» – не гарантия, но хороший знак.
Маркировка DOP (PDO)
Это касается оливкового масла из Испании, Италии, Греции и других стран Европы. Категория DOP присваивается товару подтвержденного происхождения. Она гарантирует, что оливки были собраны и переработаны в пределах указанной географической зоны по всем правилам. Чтобы получить этот почетный знак, производитель должен выполнить десятки, а иногда и сотни требований. Например, тосканское масло обязано соответствовать больше чем 1200 критериям.
Если вы покупаете оливковое масло в Европе, ищите маркировку DOP – это гарантия качества. Будьте уверены, что любые тесты подтвердят его безупречность. Цена на оливковое масло с престижным сертификатом не может быть низкой: как правило, 0,5-литровая бутылка стоит не менее 8-10 евро.
За пределами Европы продукт может иметь знак качества BIO. Его тоже непросто получить, но контроля тут меньше. Поэтому турецкое или тунисское оливковое масло может иметь такую помету на этикетке, но все равно оказаться поддельным.
Формат бутылки
Оливковое масло разливают в 3 типа тары: стекло, пластик, жестяные банки. Если вы покупаете товар в стеклянной бутылке, лучше не берите прозрачную. Оливковое масло портится от света.
Пластика лучше избегать вовсе: немного солнечных лучей – и содержимое испорчено даже в затемненной бутылке. Если вы покупаете оливковое масло в жестяной банке или канистре, берите «молодое». Через полгода в такой таре масло начинает окисляться и прогорать. Дома постарайтесь расправиться с ним как можно скорее или разлейте по темным бутылкам.
Дата производства
Срок годности оливкового масла не более 2 лет. Урожай оливок собирают осенью и сразу перерабатывают. Лучшее оливковое масло – октябрьское, ноябрьское или зимнее. Если на бутылке указан срок годности 1 год, это может означать, что продукт был разлит в новую тару из старых запасов.
Стандарты IOC
В 60-х годах прошлого века был учрежден Международный совет по оливкам – International Olive Council. Он разработал ряд обозначений, характеризующих качество масла. Производители не обязаны придерживаться стандартов IOC. Однако многие это делают и честно пишут на бутылке, что ждет покупателя внутри. Запомните эти обозначения:
Кислотность
Это основной показатель качества оливкового масла Extra Virgin. Чем ниже процент, тем полезнее продукт. На кислотность влияет ряд факторов:
Производители имеют право не указывать эту характеристику. Оливковое масло считается качественным, если его кислотность >>> Полезные сервисы для путешественников
Кислотность оливкового масла
Если коротко, чем меньше кислотность оливкового масла – тем оливковое масло полезнее и качественнее! А теперь, по-подробнее.
Кислотность – основной показатель качества оливкового масла Extra Virgin. Она определяется процентом свободных жирных кислот (олеиновой кислоты) в 100 г продукта. Чем меньше процент олеиновой кислоты, тем меньше кислотность, а значит выше качество оливкового масла.
На уровень кислотности в процессе производства действуют разные факторы: качество почвы, методы сбора урожая и прессования, температура. Прессовое оборудование должно быть чистым, а оливки должны быть обработаны вскоре после сбора, чтобы обеспечить низкую кислотность и лучшее общее качество продукта.
Не нужно путать кислотность с одним из параметров вкуса оливкового масла. Кислотность не означает уровень кислоты вкуса масла, а лишь указывает на количество свободных жирных кислот. Эти жирные кислоты не имеют никакого вкуса. Кислотность, как показатель качества, не может быть обнаружена на вкус при дегустации.
Кислотность оливкового масла на этикетках
Важно понимать, что оливковое масло Extra Virgin может окисляться из-за разных факторов (свет, кислород и тепло). А значит кислотность, обозначенная на этикетке не всегда будет таковой. По пути к полке магазина бутылка с маслом может храниться не правильно, что повлияет на этот пресловутый показатель.
В связи с этим в европейских магазинах на этикетках кислотность не указывают, а указывают сорта, классификации и знаки качества. Знаки PDO (защищенное обозначение происхождения) или PGI (защищенный географический указатель) гарантируют, что кислотность при производстве не превышала 0,2 – 0,3%. Эти знаки являются гарантией от подделки, а вот обозначение показателя кислотности никак этого не гарантирует.
Для выбора оливкового масла наиболее важно обращать внимание на следующие факторы: точное обозначение страны производителя, регион, сорт урожая, знаки отличия и награды масла.
Исходя из сказанного. Если увидите в магазине оливковое масло без обозначения кислотности, не пугайтесь. И не бросайтесь покупать бутылки с броской надписью кислотность 0.2 на всю бутылку. Почитайте внимательно этикетку.
Кислотность масла. Кому она нужна и важна она вообще?
Многие любители оливкового масла даже не знают, что это за показатель такой 
Если заглянуть на полки массмаркета с оливковым маслом, где стоят популярные бренды, то о кислотности масла пишут единицы.
— Масло из оливок?
Из оливок. Натуральное, без добавок.
— Написано Extra Virgin?
Ну и ладненько, мне как раз такое нужно.
— Стоит дорого?
Значит настоящее.
Настоящие ценители оливкового масла смотрят более детально на этикетку.
И одна из самых важных деталей это кислотность масла.
Что такое кислотность масла и почему она важна?
Кислотность масла — это процент содержания олеиновой кислоты в оливковом масле.
Кислотность не означает уровень кислоты вкуса масла, а лишь указывает на количество свободных жирных кислот.
Чем ниже процент кислотности, тем выше качество масла.
Забегая вперёд, хочется отметить, что кислотность оливкового масла Kurtes составляет всего 0,2-0,3%. 
Далее вы поймёте, почему это важно.
Для покупателей есть шпаргалочка, как выбрать оливковое масло.
Процентное соотношение кислотности масла говорит нам о том, какой сорт у масла:
Extra Virgin Oil — масло самого высокого качества. Отжимается из свежих, спелых оливок. Используется только механический способ без химических примесей и без термообработки.
Такое масло идеально для сыроедов.
Кислотность масла не превышает 0,8%.
Это масло самого высокого качества.
Virgin Olive Oil — тоже натуральнее масло, но отжимается из плодов разного качества. Кислотность такого масла доходит до 2%.
Pure Olive Oil – смесь очищенных и натуральных (Virgin) видов масел, кислотность – до 1,5 %.
Это основные виды, на самом деле их намного больше.
Оливковое масло с показателем меньше 0,5% в средиземноморье считается лечебным.
Есть ещё один способ распознать оливковое масло с низкой кислотность. 
Посмотрите наличие знаков качества, такие как PDO (защищенное обозначение происхождения) и PGI (защищенный географический указатель).
Наличие таких знаков гарантированно означает, что кислотность оливкового масла составляет не более 0,3%.
Оливковое масло Kurtes имеет знак качества PDO, что документально подтверждает низкую кислотность масло и самое высокое качество продукта.
Читайте внимательно этикетки, это сбережёт ваше здоровье и бюджет.