какая колбаса без жира докторская или любительская

Рейтинг Роскачества: лучшая варёная «Докторская» колбаса

«Докторская» — классическая варёная колбаса. Несколько десятилетий она является одной из самых любимых и популярных у россиян. Именно поэтому множество производителей старается, чтобы в их ассортименте присутствовал данный продукт.

Не все из них соблюдают ГОСТ и производят «Докторскую» с нарушениями, часто допуская отклонения от рецептуры. Выбрать самую лучшую колбасу, которая представлена в наших магазинах, помогут результаты проверки, проведённой экспертами Роскачества.

Что такое «Докторская» колбаса

История «Докторской» давняя, началась ещё в СССР в первой половине 20 века, а именно в 1936 г. Советские технологи из ВНИИ мясной промышленности предложили новую рецептуру диетической колбасы, предназначенной для лечебного питания людей, которые перенесли голод в Гражданскую войну и нуждались в продуктах с низким содержанием жира и нежной текстурой. Новая колбаса отвечала всем этим требованиям.

Во ВНИИ одновременно с рецептурой колбасы разработали и технологию её изготовления. Поэтому была возможность сразу запустить производство «Докторской» на Московском мясоперерабатывающем комбинате им. А. И. Микояна. Столичное предприятие использовало сырьё только высокого качества.

Рецептура и технология производства «Докторской» были утверждены Главным управлением мясной промышленности СССР, а после опубликованы Пищепромиздатом в 1938 г. в виде альбома. На тот момент это издание не было ГОСТом, а являлось сборником обязательных рецептур, рассчитанного на инженерно-технический персонал предприятий, производящих колбасы и мясокопчёности.

Согласно этому альбому для промышленного производства «Докторской» необходимы следующие ингредиенты (на 100 кг. готовой колбасы):

Мясо без жил, остатков шкур и костей поступает в цех, пройдя ветеринарную проверку. Дважды его измельчают на мясорубках с решётками, в которых очень маленькие отверстия – всего 3-5 мм. Фарш не должен при этом нагреваться; его смешивают с солью и отправляют на 12 часов в холодильник – за это время белок и соли вступают в реакцию, которая нужна для получения нежной консистенции.

После охлаждения фарш вместе с остальными компонентами загружают в огромный блендер и начинают повторно измельчать. Чтобы масса не нагревалась, в неё добавляют лёд. Полученную эмульсию отправляют в цех шприцевания, где из неё сформируют привычные батоны, начинив ею оболочки.

Далее колбасу отправляют в цех, где её варят несколько часов таким образом, чтобы температура внутри батона не превышала 70℃. Когда колбаса сварена, её быстро охлаждают, опустив батоны в ледяную воду.

После войны, в 1946 г., появился первый ГОСТ на варёную колбасу «Докторская». Его содержание полностью копировало рецептуру, опубликованную в альбоме Пищепромиздата. Только вместо селитры стали указывать нитрит натрия – его добавляли в качестве фиксатора окраски, благодаря ему «Докторская» имеет светло-розовый цвет на срезе.

Данный стандарт производства «Докторской» действовал вплоть до 1974 г.

Позже ГОСТ на колбасу «Докторскую» немного изменили, её состав дополнили яйцами и молоком, уменьшив количество свинины и увеличив вес говядины:

Ближе к концу 70-х годов прошлого века рецептура повторно претерпела изменения – в «Докторскую» разрешили добавлять крахмал (2%). Произошло это из-за проблем в сельском хозяйстве, связанных с неудачными реформами в нём, засухой и неурожаями.

К сожалению, в наше время правила производства пищевых продуктов во многом изменились. Производители имеют право указывать наименование «Докторская» на колбасе, которая произведена по ТУ.

В том, что перед вами колбаса, изготовленная по ТУ, позволят убедиться дополнительные наименования, добавленные к основному названию «Докторская». Например, «Особая», «Экстра», «По-домашнему» и т. д.

Технические условия чаще всего разрабатываются для удешевления готовой продукции. Например, производитель использует мясо птицы вместо говядины, соевый белок, крахмал в большом количестве, удерживающие влагу фосфаты, желирующие агенты. Также вместо мяса высшего сорта ТУ допускает использование сырья первого и второго сорта, большого количества хрящей, жира, субпродуктов. В итоге общее количество мяса, содержащегося в колбасе, значительно снижается.

В этом нет особой проблемы, если бы однозначно во всех случаях применения ТУ производитель всегда честно сообщал бы на упаковке своей продукции полный состав используемых ингредиентов – у покупателя должна быть возможность выбора, который он может сделать, внимательно изучив перечень компонентов.

Беда в том, что очень часто недобросовестные производители вводят нас в заблуждение, указав неполный состав или сообщив информацию об ингредиентах, не соответствующую действительности. То же самое касается и колбасы «Докторской», произведённой по ГОСТу – производители спекулируют на популярности советского бренда и часто используют некачественное сырьё, которое не удовлетворяет требованиям стандарта.

Покупателям остаётся лишь всегда внимательно изучать информацию, указанную на упаковке «Докторской», а также ориентироваться на результаты проверок Роскачества.

Что проверяет Роскачество при исследованиях классической варёной колбасы

В 2020 г. Роскачество отправило в лабораторию на повторное исследование по 64 показателям качества и безопасности «Докторскую» 6 торговых марок. Ими оказались колбасы «Велком», «Вязанка», «Клинский», «Мясной дом Бородина 1997», «Дымов» и «Окраина». Ранее, в 2017 г. и 2018 г., эти марки уже проходили испытания на качество.

При проведении исследований эксперты Роскачества давали оценку органолептическим показателям, обращали внимание на наличие посторонних компонентов, антибиотиков, красителей и консервантов, уровень их превышения, если оно имело место быть:

Проверка показала, что современные технологи могут легко ввести нас в заблуждение – не всегда вкус колбасы зависит от характеристик используемого сырья, различные добавки легко обманывают наши рецепторы.

Поэтому очень важно обращать внимание на исследования органолептических свойств – об этом Роскачество также рассказывает при объявлении результатов.

Исследование показало также, что производители устранили нарушения, выявленные при предыдущей проверке-2018. Например, вес колбасы, изготовленной торговой маркой «Велком», теперь соответствует указанному в маркировке – ранее марка была уличена в постоянном недовесе.

По результатам проверки-2020 выяснилось, что во всех исследованных образцах присутствует мясо свинины и говядины — это подтвердили испытания, проведённые с помощью высокоточной техники.

На высоте оказалась колбаса «Окраина», которая в 3-й раз доказала соответствие всем нормам, а также опережающим требованиям Роскачества.

Производители-нарушители по результатам проверки

Как выбрать качественную «Докторскую» в изобилии торговых марок, на что обратить внимание при покупке колбасы. Чтобы ответить на эти вопросы, обратимся к исследованию Роскачества, которое по результатам своих проверок присваивает самым лучшим товарам Знак качества.

Будет не лишним напомнить торговые марки, у которых Роскачества выявило нарушения в 2017-2018 гг.:

«Губернская мясная компания», производитель Курский филиал АО «Губкинский мясокомбинат»;

«Атяшево», производитель ООО «МПК Атяшевский»;

«Микоян», производитель ЗАО «Микояновский мясокомбинат»;

«Царицыно», производитель ОАО «ФТД Царицыно»;

«Черкизово», производитель ОАО «ЧМПЗ».

Лучшая «Докторская» колбаса 2020: что покупать в магазине

Самыми лучшими производителями «Докторской» по рейтингу-2020 «Роскачества» признаны следующие торговые марки.

Первое место по результатам исследования занимает «Докторская» торговой марки «Окраина».

Следующее место в рейтинге занимает торговая марка «Вязанка».

Хорошую оценку от Роскачества заработала торговая марка «Клинский», с незначительным недостатком в органолептике.

Торговая марка «Дымов» хорошо известна многим покупателям, с тем же недостатком по органолептике она занимает следующую строчку в рейтинге:

Торговая марка «Ближние горки» за свою «Докторскую» удостоилась Знака качества:

Безопасна ли «Докторская» колбаса?

В настоящее время многих беспокоит вопрос безопасности и качества еды.

Проверка Роскачества, проведённая в 2020 г., подтвердила, что вся исследованная продукция не представляет опасности для здоровья.

Изготовители контролируют процесс производства и соблюдают санитарно-эпидемиологические требования. Колбаса безвредна по микробиологическим показателям, не содержит тяжёлые металлы, радионуклеиды, в ней нет генно-модифицированных продуктов.

Настоящая, качественная колбаса «Докторская», произведённая по гостовской рецептуре, проверена временем – уже очень скоро будем праздновать столетие этого символа советской эпохи. Мы по-прежнему будем с удовольствием завтракать яичницей с «Докторской», брать с собой бутерброды с ней же, а также готовить любимые салаты с кубиками варёной колбасы к Новому году!

Осталось только проверить себя на знания ГОСТа и, вооружившись рекомендациями Роскачества, выбрать в магазине самую вкусную и правильную «Докторскую».

Данная статья не является рекламой или пропагандой и носит информационный характер.

Источник

«Не может стоить дешево»: 5 признаков настоящей колбасы

Как отличить натуральный продукт от фальсификата?

Как отличить натуральный продукт от фальсификата?

Настоящая колбаса не может стоить дешево

Настоящая колбаса не может храниться слишком долго

Второе, на что следует обратить внимание при выборе колбасы — срок годности. Свежеприготовленная колбаса может храниться всего несколько суток. Надежный и безопасный способ продлить время хранения — вакуумная упаковка. Однако не секрет, что часто производители заинтересованы в продлении срока хранения своего продукта на как можно больший период времени, чтобы партия не пропала, а гарантированно разошлась. Верные помощники в этом деле — консерванты. В составе колбасы это могут быть сорбат калия (Е202) или, например, молочная кислота (Е270).

«Батон колбасы без упаковки будет храниться всего несколько суток, в среднем до пяти. Если мы упакуем его в вакуум, то отделим внешние факторы, и период хранения возрастёт. Вакуум может продлить срок годности на 25-30 суток. Поэтому, например, колбаса нашего комбината имеет самый большой срок годности продолжительностью именно 30 суток, а в полиамидной оболочке — 45 суток. Это оптимальный срок хранения для натуральной колбасы при условии соблюдения температурного режима, который указан на упаковке», — рассказала начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината» Лариса Бауэр.

Поэтому покупая колбасу, посмотрите на срок годности — если он значительно больше, чем 30 суток, в продукте могут быть нежелательные добавки.

Цвет и запах — тоже показатель натуральности

Выбирая колбасу для своего стола, изучите её внешний вид. Если продукт неестественно розового или красного цвета, то в нем присутствуют пищевые красители. Они могут быть натуральными (например, красный свекольный Е162) и синтетическими (Е124, имеющий пунцовый цвет), но лучше избегать и тех, и других: с помощью красителя могут маскировать некачественное сырьё.

«Если знать, как выглядит натуральная колбаса, то можно довольно легко определить, есть ли красители. У продукта без добавок цвет на разрезе будет естественный. Окрашенная колбаса может быть разных оттенков — ярко-розового или более темного, близкого к бордовому», — добавляет Лариса Бауэр.

Если не представляете себе цвет колбасы без красящих компонентов, посмотрите, для примера, на докторскую колбасу «Уярского мясокомбината» — в ней отсутствуют какие-либо красители.

Существует еще один способ распознания фальсификата. Начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината» объясняет, как отличить ненатуральный продукт по запаху и вкусу:

«Если в колбасу добавлено дешевое сырье, то производитель вынужден использовать не только красители, но и усилители вкуса, а также обязательно специи. Это связано с тем, что сырье, замещающее мясо, всегда безвкусное и не имеет аромата. Поэтому ярко выраженный запах специй говорит о том, что к мясу что-то добавлено — либо эмульсии, либо шкурка, либо еще что-то».

Ну, и ещё одна подсказка. К внешним признакам ненатурального продукта можно также отнести рыхлость и мягкость. Батон качественной настоящей колбасы должен быть упругим и плотным.

Выбирая ГОСТ, не ошибётесь

Колбаса может быть изготовлена по ГОСТу, а может — по техническим условиям, которые вполне могут предусматривать только натуральные ингредиенты и значительный процент мяса в продукте, но ГОСТ — это гарантия качества. В советское время стандарты на колбасу начали применяться, начиная с 30-х годов. Нарком пищевой промышленности специально летал в Америку для знакомства с самыми передовыми технологиями той эпохи. В колбасу по ГОСТу входили говядина высшего сорта, свиная полужирная лопатка, вода, соль, молоко, сахар, яйцо, мускатный орех, черный перец. Эти требования существовали без изменений до 1970-х годов, а советская колбаса так и осталась эталоном качества в представлении многих россиян.

Современные ГОСТы добровольные для применения, но достаточно строгие. Например, с 1 января 2019 года действует свод правил в отношении полукопченых колбас, который разделяет их на категории в зависимости от доли мяса. Чтобы продукт относился к высшей категории «А», процент мышечных волокон в нем должен быть не менее 80%.

«ГОСТовские рецептуры неприкосновенны и нарушать их нельзя. А чтобы покупатель понял, что продукт изготовлен именно по ГОСТу, на нем должна быть специальная маркировка: указан значок и номер ГОСТа. У Уярского мясокомбината целая серия колбас, изготавливаемых по ГОСТу: докторская, московская, любительская, молочная, телячья», — комментирует начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината».

Если нарушения ГОСТа есть, их моментально обнаружит любая лаборатория, и такие случаи в Красноярске уже были, когда производителей публично «ловили» на нарушении рецептур.

Смотрим на состав

Что если производитель изготовил колбасу по собственному рецепту, а не по ГОСТам? Тогда нелишним будет изучить состав.

Так как ингредиенты в составе любого продукта всегда перечисляют по мере уменьшения их объёма, в случае колбасы первым обязательно должно идти мясо — говядина или свинина. Что ещё может быть в составе настоящей колбасы? В зависимости от вида продукта это могут быть молоко (обычное или сухое), сливочное масло, яичный порошок (это натуральный ингредиент), специи (но помните про запах: они не должны перебивать запах мяса). Пищевые добавки допускаются, но чем меньше в составе всевозможных Е, регуляторов кислотности, стабилизаторов, антиокислителей — тем лучше.

Из чего состоит настоящая колбаса:

Гарант качества — надёжный производитель

Что ж, и последнее, на что следует обращать внимание при выборе вкусной и настоящей колбасы для себя и своей семьи — надёжность производителя. Даже если в составе только натуральные ингредиенты, важно их происхождение. Ответственный производитель находит не менее ответственных поставщиков сырья, следит за качеством каждого продукта в составе, не обманывает потребителя.

«Уярский мясокомбинат» — производитель знаменитых Уярских колбас, мясных деликатесов и полуфабрикатов с почти 90-летней историей имеет собственное поголовье скота, использует молоко и яйца только красноярских поставщиков, не использует искусственных красителей, производит колбасы как по ГОСТу, так и по выверенным ТУ.

Продукция комбината — гордость Красноярского края, и сейчас она становится всё более широко представлена в торговых сетях и брендовых магазинах ООО «Уярский мясокомбинат» в городах края.

Источник

Как выбрать вкусную докторскую колбасу — простой лайфхак

Что входит в состав качественной «варенки»? Реально ли ее приготовить в домашних условиях?

Фото, видео: Depositphotos / MedMediaBank; YouTube @Самая полезная программа

Колбаса «Докторская» появилась в Советском союзе. Врачи ее прописывали в качестве диетического питания. В то время это блюдо делали только из натуральных продуктов — говядины, свинины и специй. Но почему сейчас качество этого продукта далеко от идеала? И можно ли отличить настоящую докторскую колбасу от подделки, не отходя от прилавка? Эксперты РЕН ТВ ответили на тот вопрос.

Докторскую колбасу подделывают чаще, чем любую другую. Все потому, что она пользуется повышенным спросом. Но мы знаем, как отличить качественный продукт от суррогата. Первым делом перед покупкой мясного деликатеса нужно внимательно изучить информацию на этикетке.

«Первые ингредиенты в составе — это всегда те ингредиенты, которых больше всего. Если там вы видите в составе мясо кур, соответственно, это будет уже другая докторская колбаса», — рассказал шеф-повар Владислав Яблонский.

Дальше смотрим на оболочку колбасы. Лучше брать ту, что в натуральной. Но главное, чтобы пленка была нелипкой и плотно прилегала к фаршу.

«Если оболочка неплотно прилегает к колбасе, и между оболочкой и колбасой образуется влага либо жировые подтеки, значит, скорее всего, была нарушена технология приготовления колбасы. Либо неправильное хранение», — пояснил эксперт.

Если колбасу приготовили правильно, она будет плотной и упругой. Это значит, что при надавливании на батоне не должно оставаться следов от пальцев. Но соответствуют ли всем этим качествам мясные деликатесы из обычного супермаркета? Чтобы ответить на этот вопрос, мы купили сразу четыре образца докторской — от разных производителей. Каждый кусок — по четыреста граммов. За первый мы отдали 59 рублей, за второй — 170, третий обошелся нам в 189, а четвертый — 200.

«Срез у докторской колбасы, которая приготовлена правильно, должен быть ровный, плотный. Не должно быть больших отверстий, а также жировых подтеков», — пояснил шеф-повар Владислав Яблонский.

Первый и второй образцы эту проверку не прошли. На их срезах — много неровностей и вкраплений. Скорее всего, производитель использовал некачественные ингредиенты. А вот к третьему и четвертому экземплярам у эксперта претензий нет. Но победителя называть еще рано. Теперь нужно промокнуть колбасу салфеткой. Хороший продукт оставит на бумаге едва заметный след.

«Самый дешевый образец у нас вообще ничего не оставил. Никаких следов на салфетке. И сама колбаса очень плотная и даже немного суховатая. Это тоже не всегда хорошо. Это может нам говорить о том, что там очень много желирующих агентов и меньше мяса», — объяснил специалист .

Второй образец — наоборот — слишком намочил салфетку. В такой колбасе явно много жира. Еще одна причина излишней влаги — конденсат. Он скапливается на поверхности при неправильном хранении продукта.

«Третий образец тоже немного оставил жирных следов, но гораздо меньше, чем образец № 2. И наш последний, четвертый образец, не оставил никаких следов. Но и при этом колбаса не выглядит полностью сухой», — разъяснил шеф-повар.

Еще один способ оценить качество колбасы — отрезать от нее ломтик и согнуть его пополам. Добротный продукт — упругий и не теряет форму. Но если в колбасное изделие вместо мяса добавили сою, кусок обязательно треснет.

«Образец № 4 у нас тоже сломался, как и образец № 1. Это нам говорит о том, что не всегда цена высокая, а качество на том же уровне», — пояснил Владислав Яблонский.

Часто, чтобы придать колбасе аппетитный вид, производители добавляют красители в фарш. Обнаружить их просто — нужно всего лишь закинуть колбасный ломтик в кипяток.

«Итак, образец № 1 за 59 рублей. Вода, в которой мы варили, окрасилась немного в розовый цвет. Это нам говорит о том, что в колбасе применяли краситель розового цвета, что негативно влияет на здоровье», — рассказал специалист.

Выходит, что хорошая колбаса не может быть дешевой? Эксперты уверяют: это не совсем так. Килограмм докторской не должен стоить меньше, чем килограмм мяса. Это основное правило. При этом слишком высокая цена на колбасу совсем не гарантирует качество продукта. Чтобы не выбрасывать деньги на ветер и не рисковать здоровьем, мясной деликатес можно приготовить самому.

Рецепт классический: 250 граммов говядины и 700 полужирной свинины прокрутить через мясорубку, добавить яйцо, сухое молоко, немного соли, сахара, мускатного ореха или кардамона. Поместить фарш в силиконовую оболочку и отправить в духовку. Через час достать колбасу и еще немного проварить. А потом остудить и наслаждаться вкусным и натуральным продуктом.

Источник

Вареная колбаса: как нас обманывают производители

Желая выбрать качественные продукты в магазине, мы ищем хоть какие-то ориентиры. Многие по привычке доверяют старым советским названиям, считая, что «Докторская» колбаса — это всегда та же «Докторская», к которой мы привыкли, и качество которой должно соответствовать ГОСТу. При этом далеко не все имеют желание и возможность вчитываться в набранный мелким шрифтом текст на упаковке. Однако, как выясняется, само по себе название продукта еще ни о чем не говорит.

«Росконтроль» проводит масштабную проверку «ГОСТовских» продуктов и начал с вареных колбас.

Техническим регламентом на мясную продукцию (ТР ТС 034/2013, п. 107) предусмотрен запрет на использование «ГОСТовских» названий мясных продуктов, в том случае, если продукт вырабатывается по ТУ изготовителя и не соответствует стандарту. 1 июля 2017 года вступил в силу ГОСТ 33673-2015, он закрепил запрет присваивать «ГОСТовские» названия тем товарам, которые стандарту не соответствуют. Казалось бы, многочисленные «докторские» и «русские» колбасы должны были исчезнуть с полок магазинов?

Мы подождали месяц и после этого отправились в супермаркеты. А в них обнаружили… что производители продолжают игнорировать требование технического регламента и колбасы по-прежнему цинично продают.

Для трех типов вареных колбас — «Докторской», «Любительской» и «Русской» — стандарт закрепляет определенные требования. Им должны соответствовать все изделия, которые носят такие названия. Конкретные требования мы перечислим далее, когда перейдем к анализу аналогов «ГОСТовских» колбас на российском рынке.

Как нас пытаются обмануть?

Изучив этикетки колбас, носящих «ГОСТовские» или похожие на них названия, эксперты «Росконтроля» сделали следующие выводы.

1. Придуманные названия таких колбас до смешения похожи на те, которые установлены стандартом, но чаще всего не идентичны им, что позволяет внимательному покупателю выявить подделку.

Иногда производители добавляют к названию из ГОСТа имя бренда, дополнительные слова, например, «экстра», «премиум», «эталон», «традиционная», «особенная» и так далее. При этом в маркировке крупными буквами может быть указано первое слово («Любительская», «Докторская»), а дополнительные — более мелким шрифтом, зачастую только на тыльной стороне упаковки. Это путает покупателей и вводит их в заблуждение. Такое дополнение к названию чаще всего восприниматься как еще одна характеристика, а название будет прочитано как привычное, например, «Докторская».

А слова типа «Экстра» или «Премиум» традиционно обозначают наиболее высокий сорт продукции и заставляют потребителя думать, что он покупает товар повышенного качества. Дополнение к названию «Традиционная» подразумевает соблюдение традиций качества. Примеров можно привести множество.

2. В выпускаемых по ТУ колбасах, как правило, присутствуют нехарактерные для колбас «ГОСТовских» наименований компоненты.

Список «дополнительных» ингредиентов внушительный. Вот лишь некоторые из них: мясо птицы (в том числе механической обвалки), куриная кожа и свиная шкурка, коллагеновый белок, соевый белок, свиной шпик, крахмал, красители, стабилизаторы и разнообразные влагоудерживающие агенты и многие другие. А характерные для того или иного наименования колбасы ингредиенты, напротив, могут отсутствовать: например, куриные яйца или яичный меланж, говядина.

Отсутствует в маркировке большинства таких суррогатов и категория (настоящая «Докторская колбаса» относится к категории А, то есть, содержит не менее 80% мышечной ткани).

Более подробную информацию вы найдете в таблицах, ссылки ниже.

3. Пищевая ценность таких колбасных изделий существенно ниже «ГОСТовских» аналогов.

В «псевдоГОСТовских» колбасах обычно больше жира и меньше белка, чем в одноименных изделиях по ГОСТу. И, самое главное, значительная часть белка в них представлена биологически неполноценным коллагеновым белком.

В ГОСТе зафиксирована норма по содержанию белка в «Докторской» колбасе — не менее 12%. Чтобы выйти на этот норматив, сэкономив на мясе, производители предусматривают в своих ТУ добавление в продукт коллагенового животного белка (он же — «белковый стабилизатор», он же — «животный белок»), получаемого при переработке такого сырья, как кости, хрящи, шкуры и другие части туши, состоящие из соединительной ткани. Вот только биологическая ценность у коллагена крайне низкая. Он не содержит важнейших для человека незаменимых аминокислот – метионина и триптофана. Систематическое потребление такой колбасы в качестве основного источника животного белка опасно, поскольку создает угрозу серьезного пищевого дисбаланса и белкового голодания. Тем более считать такую колбасу диетическим продуктом ни в коем случае нельзя. Кроме того, коллаген отличается от мышечного белка почти полным отсутствием глутамина — а именно он отвечает за «мясной» вкус колбасы.

Почему производители продолжают это делать?

Почему же производители продолжают игнорировать требование технического регламента ТР ТС 034/2013 и выпускают колбасные изделия с вводящими в заблуждение потребителей названиями, и что делается для того, чтобы пресечь подобную практику?

Виктория Насонова, руководитель направления технологии колбасных изделий, полуфабрикатов и упаковки ВНИИМП им. В. М. Горбатова:

Наш институт, как один из инициаторов требования, указанного в техническом регламенте ТР ТС 034/2013, считает недопустимым использование названий, которые тождественны или сходны до степени смешения с придуманными названиями мясной продукции, установленными межгосударственными стандартами, за исключением продукции, выпускаемой по этим стандартам.

Однако в настоящее время производители игнорируют данное требование, ссылаясь на то, что согласно Решению ЕЭК № 68 от 9 октября 2013 года запрет на использование названий вступает в силу только после внесения соответствующих межгосударственных стандартов в перечень стандартов к техническому регламенту. Институт проводит необходимые мероприятия по ускорению введения в действие этого требования.

Итак, как выяснилось, для производителей дешевых подделок «ГОСТовских» колбасных изделий нашлась еще одна зацепка: теперь они ждут, когда стандарт на вареные колбасные изделия будет добавлен в перечень стандартов к ТР ТС 034/2013.

Существует и еще один способ обойти этот запрет. Достаточно положить в колбасное изделие меньше свинины и говядины и больше мяса птицы (а это легко сделать, поскольку оно дешевле), и такую колбасу можно уже назвать «колбасным изделием из мяса птицы», а значит, совсем вывести из-под действия ТР ТС 034/2013. В проекте технического регламента на продукцию из мяса птицы предусмотрено аналогичное требование на запрет «ГОСТовских» названий, но когда еще он будет принят — неизвестно, и вступит в силу он тем более не скоро, поэтому все это время можно безнаказанно обманывать потребителей, выпуская колбасы с названиями, вводящими их в заблуждение.

Хотелось бы обратиться к производителям, которые придумывают все новые и новые уловки, чтобы не выполнять требования законодательства и продолжать обманывать потребителей. Вы считаете, что формально никаких требований не нарушаете, но забываете, что согласно действующему техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» маркировка продукции не должна вводить потребителя в заблуждение, а наименование продукции должно достоверно ее характеризовать и позволять отличать ее от другой пищевой продукции.
От лица потребителей мы утверждаем, что названия выпускаемых вами «псевдодокторских» и «псевдолюбительских» колбас вводят потребителя в заблуждение, заставляя вместо изделий известных и привычных сортов колбасы покупать суррогат низкого качества, и требуем прекратить подобную практику.

Героев надо знать в лицо

Для того, чтобы помочь потребителю распознать несоответствующие стандарту колбасы с привычными названиями, мы публикуем информацию об обнаруженных в торговых сетях колбасных изделиях с тождественными или сходными до степени смешения с установленными ГОСТ 33673-2015 названиями.

Ниже вы найдете ссылки на таблицы (каждая таблица откроется в отдельном окне при нажатии на соответствующую строчку списка). В них мы разместили информацию о изделиях, которые изучили наши эксперты, и тех расхождениях с ГОСТом, которые определили наши эксперты, изучив этикетки.

Также под «ГОСТовскими» названиями продаются изделия из мяса птицы. Они в принципе не могут считаться «Докторской», «Русской» или «Любительской колбасой», так как колбасы с этими, привычными для всех, названиями — мясной продукт. В изделиях, представленных в таблице ниже, в составе отсутствуют многие основные ингредиенты, характерные для колбас, сделанных по ГОСТу.

Ниже вы найдете ссылки на страницы со свободными таблицами по аналогам «ГОСТовских» колбас, но с мясом птицы в составе:

Но давайте рассмотрим еще вопрос, какой же должна быть колбаса, изготовленная по ГОСТу и носящая название «Докторская», «Русская» или «Любительская»? Какую колбасу можно считать настоящей?

Вот какие требования представляет к ним стандарт.

Колбаса «Докторская»

Колбаса «Любительская»

Колбаса «Русская»

А дальше что?

Мы разослали письма производителям-нарушителям и магазинам, в которых были в продаже эти колбасы. На момент публикации материала, мы получили ответ только от производителя ООО «Фрагмент, он сообщил о том, что прекратил отгрузки в торговые сети. Значит ли это, что остальные будут и дальше продавать продукцию с названиями, вводящими в заблуждение потребителей? Мы продолжим следить за ситуацией!

Источник