какая колбаса полезнее сыровяленая или сырокопченая
Врач-диетолог рассказала, какая колбаса наименее вредная для человека
Она отметила, что полезные колбасные изделия можно сделать и самим, но это будет стоить очень дорого.
В зависимости от состава и способа приготовления колбаса может быть более и менее вредной для людей. Врач-диетолог Елена Соломатина в интервью радио Sputnik поведала, какому виду колбасных изделий стоит отдать предпочтение.
Стоит отметить, что раньше этот продукт содержал в себе достаточно много полезных веществ, но со временем для увеличения срока хранения производители стали добавлять в колбасу консерванты, красители, усилитель вкуса глутамат натрия и нитрит натрия, который придаёт ей розовый цвет. По словам специалиста, можно сделать полезную колбасу и самим, но это будет стоить очень дорого.
«Дороже мяса». Россиянам объяснили, как выбрать качественную колбасу
— Такая колбаса будет сделана из натурального мяса, её нельзя будет долго хранить. На практике такие колбасы, к сожалению, будут очень дорого стоить. В массовой широкой продаже полезную колбасу найти достаточно сложно, разве что в специализированных магазинах, — подчеркнула Соломатина.
Кроме того, врач-диетолог поведала, какие колбасы можно считать наименее вредными.
— Копчёная колбаса не подойдёт — копчение повышает риск возникновения канцерогенов, там много технологических особенностей, которые влияют на конечную полезность продукта. Лучше выбрать колбасу типа бастурмы, которая сделана методом прессования, сыровяленую колбасу. Полезнее съесть мало сыровяленой колбасы, чем много варёно-копчёной или сырокопчёной. Между варёной колбасой и бужениной выбирайте буженину. Либо делайте её сами в духовке, — пояснила специалист.
Диета для гурманов. Какую колбасу выбирают фитоняшки
Соломатина также отметила, что при выборе колбасных изделий необходимо смотреть на состав продукта: в нём обязательно должно быть мясо, также стоит избегать вкусовых добавок, не покупать колбасу ядерно-розового цвета, потому что это означает, что в изделии много нитрита, который имеет особенность переходить в канцероген.
Почему сыровяленая колбаса самая безопасная из мясных продуктов
Слово «колбаса» все чаще вызывает у нас неоднозначную реакцию. Любимый продукт в последнее время многими воспринимается как небезопасный. Почему? По классификации МАИР (Международное агентство по изучению рака, англ. International Agency for Research on Cancer (IARC) колбасные изделия отнесены к первой группе опасности. Это означает, что канцерогенный эффект данных продуктов для человека полностью доказан.
Во вторую группу внесено красное мясо — основа большинства колбас. Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей России, Андрей Мосов, поясняет, что при нагреве мяса в нем образуются различные канцерогенные соединения, причем, чем больше термической обработки, тем оно вреднее. Самой вредной является жарка. В то же время, утверждает руководитель центра, опаснее красного мяса только колбасы, приготовленные из него. Особенно с использованием технологии копчения.
Исходя из этого, наиболее вредными следует признать полукопченые и копченые колбасы. Причем на первом месте по вредности будут стоять именно полукопченые. На оба вида этих колбас идет одно и то же красное мясо. Оно вымачивается в рассоле от 12 до 48 часов, что само по себе очень вредно, затем измельчается в фарш, в который добавляют всевозможные специи. Для копченых, по стандартам ГОСТ, массу коптят, варят и опять коптят. Для полукопченых — обжаривают, варят, а затем коптят. Таким образом, в технологии полукопченых колбас применяются все самые вредные компоненты: использование красного мяса, его обжарка и копчение. Согласно заключению ученых из Цюрихского университета, существует прямая связь между частым потреблением копченых колбас из говядины, свинины, баранины и бекона и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака прямой кишки.
Сырокопченая колбаса
Она не подвергается никакой термической обработке, зато процесс ее копчения более длительный. Отсюда дополнительное количество канцерогенов, среди которых бензапирен и нитрозамины. Еще в этом продукте много жира, что нежелательно для страдающих целым рядом заболеваний и тех, кто тщательно следит за своей фигурой.
Ветчина и вареная колбаса – продукты, которые чаще всего употребляют на завтрак. Это и делает их очень опасными. При их изготовлении используется большое количество натрия (попросту соли) – без него эти виды колбас не сохранить. Если колбаса свиная, говяжья или из смеси красных видов мяса, она является источником насыщенных жиров и холестерина, способствующих ускоренному развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Даже если ветчина и колбаса будут из мяса птицы, в них все равно сохранится повышенное содержание натрия. Специалисты Американского противоракового общества говорят о высоком содержании в этих двух видах колбас нитратов и нитритов. Те и другие, согласно заключениям специалистов, увеличивают риск возникновения онкологических заболеваний, в первую очередь рака толстой кишки.
Ливерная и кровяная колбасы
Для них актуально все то, что говорилось о вареных и ветчинных. Только ливерную делают не из мяса, а из внутренних органов животного. Когда-то ее называли печеночной, так как основу этого продукта составляла исключительно печень. Сегодня в магазинах печеночную тоже можно встретить. Но плюс к ней есть еще и ливерная. При ее изготовлении наряду с печенью используют почки и брыжейку – субпродукты первой категории, либо сердце, желудок, вымя, рубец – субпродукты второй категории.
Начинка кровяной колбасы понятна из названия. В идеале это должна быть хорошо очищенная кровь здоровых животных. Все эти виды колбас имеют самый короткий срок хранения. Правда, изготовители часто пытаются продлить его искусственно, пичкая эти колбасы всевозможными консервантами. Недавние проверки Роскачества показали, что многие виды колбас выпускаются с нарушениями ГОСТа: к примеру, мяса в них было даже меньше минимально допустимой нормы. Что же касается конкретно ливерных и кровяных колбас, то в их начинку входили хрящи, сухожилия и прочие малосъедобные части тела животного.
Но даже если оба вида колбас соответствуют всем принятым стандартам, есть большой список заболеваний, при которых употребление такого вида колбас строжайше запрещено. К ним относятся, например, болезни сердца, печени, почек, желчевыводящих путей и другие.
Сыровяленая колбаса
Среди колбас из красного мяса она самая безвредная. Ее производство включает в себя только процесс продолжительной сушки. На этот продукт идут лишь высшие сорта говядины, свинины, баранины, а нередко и конины. Поэтому по цене такая продукция — из самых дорогих. Все, что дешевле 900 рублей за килограмм — это уже подделка, связанная с использованием низкосортного мяса, а, возможно, и с нарушением технологии. Cыровяленая колбаса очень полезна, так как из-за отсутствия термообработки в ней сохраняются все полезные вещества, которые есть в мясе. Самый большой ее недостаток – соль, без которой такая колбаса быстро портится. При правильном приготовлении и соблюдении температуры хранения сыровяленая колбаса может пролежать до девяти месяцев.
Колбасные изделия из мяса птицы лишены всех недостатков, присущих изделиям из красного мяса. Но в куриной колбасе или продукте из индейки ничуть не меньше соли и вредных добавок, которые делают их вкусными, красивыми на вид, но далеко не всегда полезными.
Безопасность сыровяленых продуктов
Обсмотрелся фоток сообщества и истёк слюной. Нельзя вот так прям такое показывать же! К тому же, любителям пенного. От рецептов джерок и пивчиков, моск отказался думоть и пошел в интернет магазин..
Там же была заказана нитритно-посолочная смесь (0,6%). И в общем всё, остальное спокойно покупается возле дома.
Рецептов было изучено дофига, и сломался моск. Делают все, кто во что горазд, и о вкусности продукта никто не спорит. А вот безопасность под вопросом. Я хотел бы узнать о способах надежно защититься от заболеваний навроде сальмонеллёза и ботулизма.
Сделанные пока выводы, чем можно поубивать вредных простейших:
Водка. Где-то вычитал что этанол мгновенно убивает сальмонеллу. И еще кого-то, наверное. Вместо неё может быть коньяк 🙂
Уксус. Тоже всех убивает, вроде как. И вроде как сокращает время маринования.
Лимонный сок. И даже он кого-то убивает. Возможно, взаимозаменяем с уксусом, кислоты же.
И вот непонятно, как со всем этим быть. Допустим, джерки из курицы. Просто набодяжить маринад с водкой, уксусом, лимонным соком и нитриткой (ну, остальное уж по вкусу), поставить на 12 часов в холодильник, и потом 10 часов дегидрировать на 70 градусах?
А если пивчики, то есть суть фарш. Вопросов больше чем ответов..
В общем, просьба. Ребят, кто заморачивался безопасностью сыровяла, поделитесь пожалуйста опытом.
Домашняя колбаса, сыр, рыба
496 постов 13.2K подписчиков
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
Я постоянно делаю себе джерки из курицы. Помогает держать вес в норме, вместо калорийных снеков. Так же очень опасаюсь бактериальных болезней и выработал для себя следущую схему. Может и перебор или наоброт не достаточные меры и я просто себя так успокаиваю, но за 7 лет ни одного отравления не было. Как я вычитал в различных источниках, заражение идёт на поверхности в плотное мясо грудки или говядины проникает не так много бактерий. Так же более рыхлые части типа жира наоборот способствуют прониканию заражения. По этой причине использую только куриную (Пробовал индушачью, но она как-то менее вкусная) грудку или говядину, ни свинину ни баранину не использую.
Для начала хорошо мою мясо водой с марганцовкой, не вымачиваю, чтобы привкуса не было а именно мою. Кусочки в основном режу достаточно тонко не чипсы, но и не стейки. После того как разрезал на кусочки, замешиваю в мясо маринад под ультрафиолетовой лампой, они дешёвые и онлайн легко доступные. Фарш так же делаю под лампой и только сам, не беру покупной.
Сырокопченая, сыровяленая или кровяная: какая колбаса наносит наибольший вред
Слово «колбаса» все чаще вызывает у нас неоднозначную реакцию. Любимый продукт в последнее время многими воспринимается как небезопасный. Почему? По классификации МАИР (Международное агентство по изучению рака, англ. International Agency for Research on Cancer (IARC) колбасные изделия отнесены к первой группе опасности. Это означает, что канцерогенный эффект данных продуктов для человека полностью доказан.
Во вторую группу внесено красное мясо — основа большинства колбас. Руководитель аналитического бюро экспертного центра Союза потребителей России, Андрей Мосов, поясняет, что при нагреве мяса в нем образуются различные канцерогенные соединения, причем, чем больше термической обработки, тем оно вреднее. Самой вредной является жарка. В то же время, утверждает руководитель центра, опаснее красного мяса только колбасы, приготовленные из него. Особенно с использованием технологии копчения.
Исходя из этого, наиболее вредными следует признать полукопченые и копченые колбасы. Причем на первом месте по вредности будут стоять именно полукопченые. На оба вида этих колбас идет одно и то же красное мясо. Оно вымачивается в рассоле от 12 до 48 часов, что само по себе очень вредно, затем измельчается в фарш, в который добавляют всевозможные специи. Для копченых, по стандартам ГОСТ, массу коптят, варят и опять коптят. Для полукопченых — обжаривают, варят, а затем коптят. Таким образом, в технологии полукопченых колбас применяются все самые вредные компоненты: использование красного мяса, его обжарка и копчение. Согласно заключению ученых из Цюрихского университета, существует прямая связь между частым потреблением копченых колбас из говядины, свинины, баранины и бекона и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака прямой кишки.
Сырокопченая колбаса
Она не подвергается никакой термической обработке, зато процесс ее копчения более длительный. Отсюда дополнительное количество канцерогенов, среди которых бензапирен и нитрозамины. Еще в этом продукте много жира, что нежелательно для страдающих целым рядом заболеваний и тех, кто тщательно следит за своей фигурой.
Ветчина и вареная колбаса – продукты, которые чаще всего употребляют на завтрак. Это и делает их очень опасными. При их изготовлении используется большое количество натрия (попросту соли) – без него эти виды колбас не сохранить. Если колбаса свиная, говяжья или из смеси красных видов мяса, она является источником насыщенных жиров и холестерина, способствующих ускоренному развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Даже если ветчина и колбаса будут из мяса птицы, в них все равно сохранится повышенное содержание натрия. Специалисты Американского противоракового общества говорят о высоком содержании в этих двух видах колбас нитратов и нитритов. Те и другие, согласно заключениям специалистов, увеличивают риск возникновения онкологических заболеваний, в первую очередь рака толстой кишки.
Ливерная и кровяная колбасы
Для них актуально все то, что говорилось о вареных и ветчинных. Только ливерную делают не из мяса, а из внутренних органов животного. Когда-то ее называли печеночной, так как основу этого продукта составляла исключительно печень. Сегодня в магазинах печеночную тоже можно встретить. Но плюс к ней есть еще и ливерная. При ее изготовлении наряду с печенью используют почки и брыжейку – субпродукты первой категории, либо сердце, желудок, вымя, рубец – субпродукты второй категории.
Начинка кровяной колбасы понятна из названия. В идеале это должна быть хорошо очищенная кровь здоровых животных. Все эти виды колбас имеют самый короткий срок хранения. Правда, изготовители часто пытаются продлить его искусственно, пичкая эти колбасы всевозможными консервантами. Недавние проверки Роскачества показали, что многие виды колбас выпускаются с нарушениями ГОСТа: к примеру, мяса в них было даже меньше минимально допустимой нормы. Что же касается конкретно ливерных и кровяных колбас, то в их начинку входили хрящи, сухожилия и прочие малосъедобные части тела животного.
Но даже если оба вида колбас соответствуют всем принятым стандартам, есть большой список заболеваний, при которых употребление такого вида колбас строжайше запрещено. К ним относятся, например, болезни сердца, печени, почек, желчевыводящих путей и другие.
Сыровяленая колбаса
Среди колбас из красного мяса она самая безвредная. Ее производство включает в себя только процесс продолжительной сушки. На этот продукт идут лишь высшие сорта говядины, свинины, баранины, а нередко и конины. Поэтому по цене такая продукция — из самых дорогих. Все, что дешевле 900 рублей за килограмм — это уже подделка, связанная с использованием низкосортного мяса, а, возможно, и с нарушением технологии. Cыровяленая колбаса очень полезна, так как из-за отсутствия термообработки в ней сохраняются все полезные вещества, которые есть в мясе. Самый большой ее недостаток – соль, без которой такая колбаса быстро портится. При правильном приготовлении и соблюдении температуры хранения сыровяленая колбаса может пролежать до девяти месяцев.
Колбасные изделия из мяса птицы лишены всех недостатков, присущих изделиям из красного мяса. Но в куриной колбасе или продукте из индейки ничуть не меньше соли и вредных добавок, которые делают их вкусными, красивыми на вид, но далеко не всегда полезными.
Колбасы сыровяленые
Виды и свойства сыровяленых колбас
Колбаса сыровяленая – мясной деликатес, один из видов колбасных изделий.
Сыровяленая колбаса производится с помощью длительной сушки. Для производства сыровяленых колбас не применяется копчение.
Сырьём для производства сыровяленой колбасы служит мясо высшего сорта. Для изготовления этого вида колбас, кроме традиционных говядины и свинины, используется конина и баранина.
Фарш для сыровяленых колбас содержит большое количество специй и пряностей. Для производства некоторых видов колбас в фарш добавляются мёд и коньяк.
Сыровяленые колбасы выпускается в натуральной, белковой и искусственной оболочке.
Сорта и наименования сыровяленых колбас
Сыровяленые колбасы содержат 22% белка и 38% жира.
Калорийность сыровяленой колбасы
Калорийность сыровяленой колбасы 403 кКал.
Энергетическая ценность сыровяленой колбасы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Польза и вред сыровяленой колбасы
Польза сыровяленой колбасы
Колбаса сыровяленая богата содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B1, В2 и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом.
Поэтому диетологи рекомендуют её употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям и т.д. А также тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.
Вред и противопоказания сыровяленой колбасы
Польза современной сыровяленой колбасы является спорным вопросом — ввиду возможного содержания загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и цвета.
Все эти химические вещества могут стать причиной развития сахарного диабета, рака, ожирения, болезней сердца, почек, печени, повышения холестерина. Особо этот продукт опасен при заболеваниях желчевыводящих путей и желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, сыровяленая колбаса является достаточно жирным продуктом, поэтому тем, кто следит за своей фигурой или страдает от лишнего веса, стоит ограничивать её количество в своём ежедневном рационе.
К сожалению, 90% колбас в продаже — это в той или иной степени небезопасный продукт.
Всемирная Организация Здравоохранения сравнивает риски для здоровья, возникающие при регулярном употреблении в пищу колбас с опасностью, исходящей от курения.
Как выбрать сыровяленую колбасу
Если состав продукта написан криво, бледно, некоторые слова неразборчивы или замяты на сгибах, это уже повод усомниться в качестве. Информация о продукте всегда должна быть исчерпывающей. Кроме состава должен быть указан срок годности, а также обязательна информация о пищевой ценности.
В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определённом порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты — свинина, говядина, шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет.
Но плохо, если к ним добавляют всякие заменители мяса. Кроме сои (часто её указывают как растительный белок) и каррагинана это могут быть ещё камеди и крахмал — они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе.
В последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Казалось бы, что в нем плохого, он же животный, а значит, полноценный? На самом деле это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани (жил, хрящей, кожи).
Этот дешёвый компонент, который растворяют в воде и вносят в колбасу, по сути, является заменителем мяса. Вкуса от него, как и от сои, никакого. Поэтому в таких колбасах обычно есть усилитель вкуса — глутамат натрия (Е261).
Трудно без него обойтись, если в колбасе используют ещё одно новшество — мясо птицы. Обычно используют так называемое ММО (мясо механической обвалки). Это дешёвое сырье типа фарша. Его получают, измельчая или птицу целиком, или каркасы с остатками мяса.
Потом от получившейся массы отделяют осколки мельчайших перемолотых костей. Но, естественно, некоторое количество их остаётся. Кроме мяса и «костей» в ММО попадают костный мозг, соединительная ткань и кожа птицы.
Смотрите обязательно на оболочку колбасы, она должна плотно прилегать. Если же вы видите, что она отстаёт, то, скорее всего, колбасу неправильно хранили, а значит, она уже испорчена.
Обратите внимание на внешний вид продукта. Поверхность колбасного батона должна быть сухой и чистой. Консистенция должна быть плотной. Наличие слизи, пятен и каких-либо повреждений – это признаки порчи и низкого качества.
Посмотрите на срез продукта. Срез не должен быть тусклым и серым. Качественный деликатес на срезе блестит. Там не должно быть пустот и пятен.
Кусочки шпика должны быть белыми, ровными и цельными. Яркий цвет колбасы свидетельствует об использовании красителей.
Покупая любую сыровяленую колбасу, не гонитесь за низкой ценой: она в принципе не может стоить дёшево. И это вполне объяснимо — если для производства варёной колбасы берётся 100 кг сырья, добавляется 30 л жидкости и получается 130 кг готового продукта, с сыровяленым деликатесом происходит все наоборот — влага из мяса «испаряется», поэтому из 100 кг сырья выходит только 60 кг колбасы.
И хозяйкам на заметку: порежьте колбасу за час-два до подачи на праздничный стол, так она станет мягче, а вкус её будет более насыщенным.
Хранение сыровяленой колбасы
Сыровяленая колбаса имеет достаточно длительный срок хранения от 4 до 6-ти месяцев при хранении в холодильнике.
При комнатной температуре время хранения составляет не больше 4-х недель.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) сыровяленых колбас:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
КЛИНСКИЙ МК, ЧЕРКИЗОВО, ДЫМОВ, ГОРОД МАСТЕРОВ, ВЕЛЕС, БРЕСТСКИЙ МК, МЯСКОВИТ, МЯСНИЦКИЙ РЯД, РУБЛЕВСКИЙ, ОХОТНЫЙ РЯД МИКОЯН, РЕМИТ, БОРИСОВСКИЙ МК, PIT PRODUCT, CITTERIO, МОРТАДЕЛЬ, ДЫМ ДЫМЫЧЪ, ВЕЛКОМ, ДОБРОВ, ООО КРИСТИ (ОЛЕНЬ), СИБКОЛБАСЫ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.