какая лососевая рыба на руси называлась переславской сельдью
Какая лососёвая рыба на Руси называлась «переславской сельдью»?
Переславская сельдь была удостоена особого указа царя Алексея Михайловича, за её ловлю была установлена смертная казнь. Цитата дословно: «А буде твоим недосмотром рыбной ловцы уснут сельдью ловить и тебе великого государя быть в опале, а старости и рыбным ловцам в смертной казни»
Эта пресноводная рыба принадлежит к семейству лососевых и виду сиговых, хотя она известна как «переславская селедка». К сельдям, правда, она никакого отношения не имеет, хотя немного и напоминает классическую селедку своим внешним видом.
Так называли рыбу, которая водилась в Плещеевом озере под Переславль-Залесским. Это ряпа или РЯПУШКА. Именно её так называли. Плещеево озеро- это единственное место обитания этой рыбки. Размером она небольшая. Около 20 см, хотя бывает и 30 см. Княжеской же её называли, потому что этой землёй владели местные князья. И за сходство с селёдкой.
Сиги между прочем относятся к семейству лососевых. Ряпушка относится к роду сиговых. Эти рыбы сельдеобразные по форме. Отсюда и пошло такое наименование. Так.что Ряпушку вполне справедливо можно отнести к семейству лососевых.
Так что название этой рыбы РЯПУШКА. кое где ее еще называют РЯПУС.
Рыба, за ловлю которой на Руси при царе Алексее Михайловиче полагалась смертная казнь, называлась РЯПУШКА. Её кроме того называли переславской сельдью. По легендам, эту рыбу специально развели при Петре первом. НАверное поэтому она была в ограниченном количестве и ловить её было запрещено
Переяславская сельдь получила своё название по месту её обитания, а именно: Переславскому (Плещееву) озеру. Относится эта рыба к семейству лососёвых, виду сиговых. Своё название эта рыба получила от местного населения, так как она напоминает по своему виду настоящую сельдь.
Называется эта рыба ряпушка. Первое её упоминание относится аж к 17 веку. Примерно в то же время были организованы охраннные мероприятия по вылову мелкой ряпушки.
Таким образом, правильным ответом на данный игровой вопрос будет слово ряпушка.
Данная рыба даже изображена на гербе города Переслявля-Залесского, она водится в Плещеевом (Переславском) озере (а также во многих других крупных водоемах России и Европы) и с давних пор пользуется заслуженной популярностью. Ее в старые времена называли «княжеская» и «царская» рыбка. Озеро долгое время было собственностью Переславских князей, а потом и Московских царей. Для их стола ее тут разводили и ловили. Ответ РЯПУШКА.
Какая лососевая рыба на руси называлась переславской сельдью
ИСТОРИЯ.РЕАЛЬНОСТЬ (total war) запись закреплена
МАЛЕНЬКАЯ РЫБКА С ЦАРСКОГО СТОЛА
В 15-18 веках ряпушка являлась привилегией царского стола, блюда из нее даже были неотъемлемой частью ритуала коронации на царство или на Московское княжество. Поэтому ее еще называли «царской селедкой».
Поставляли ее в основном из Переславля.Простым людям ее запрещали ловить, а в Переславле с начала 16 века была образована Рыбная слобода, жители которой в итоге стали привилегированным сословием и считались служащими Приказа Большого дворца. Они были освобождены от налогов и могли не подчинятся местным властям. Все из-за того что они поставляли к царскому двору РЯПУШКУ. Даже Александр Дюма специально ездил в Переславль, чтоб попробовать ряпушки.
Ряпушка – пресноводная рыба из семейства Лососевых. Разновидности ряпушки: европейская, сибирская и сoregonus albula, которая в нашей стране известна также как «переславская селедка», хотя к сельдям она не имеет совершенно никакого отношения, разве что внешне несколько похожа.
Ряпушка предпочитает обитать в холодных северных водах. Поэтому в России ее можно встретить преимущественно в больших озерах, таких как Онежское, Ладожское, Белое, Плещеево, Чудское, Псковское. Иногда она встречается в реках, и обитает в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря.
Ряпушка предпочитает глубокие местности с глинистым или песчаным дном. Рыба избегает мелководья и теплой воды. Помимо России, можно встретить ряпушку в Шотландии, Дании, Белоруссии, Германии, Скандинавии, Финляндии. Питается рыба в основном мелкими ракообразными (циклопами, дафниями и др.). Чтобы добыть пропитание, ряпушка часто стаями выплывает на небольшую глубину. Нерест у рыбы начинается поздней осенью или ранней зимой. В северных озерах рыба нерестится немного раньше – в начале сентября, а в Чудском и Плещеевском озерах – с середины ноября по середину декабря. Икра у ряпушки мелкая и в диаметре составляет всего 1,5 миллиметра, но, вместе с тем, довольно многочисленная – 3600 икринок у самок.
Способность к размножению у рыбы появляется уже на втором году жизни, когда ее размеры достигают около 7 сантиметров. Самым злым врагом ряпушки в природных условиях является колюшка, которая питается молодняком и икрой этой рыбы. Несмотря на свои небольшие размеры, ряпушка является ценным предметом рыболовного промысла. Приготовление ряпушки возможно практически в любом виде – жареном, копченом, соленом. Также ценным продуктом питания считается икра рыбы.
Ловят ряпушку при помощи неводов различной конструкции, а на крючок рыба попадается очень редко. В России рыба находится на грани исчезновения в связи с массовым браконьерским выловом, зато в Германии ее разводят в специальных водоемах. Состав и калорийность ряпушки В рыбе содержится вода, белки и жиры, а также минеральные вещества: фтор, магний, цинк, фосфор, никель, гистидин, кальций, хром, хлор, молибден; витамин РР. Мясо ряпушки богато омега-3 кислотами, а также кальцием и фосфором. В таком сочетании усвоение кальция происходит с наилучшей отдачей для организма.
Еще одним важным преимуществом ряпушки является высокое содержание магния (175 мг на 100 г продукта). В сравнении с другими рыбами пресных вод калорийность ряпушки довольно низкая и составляет до 78 ккал на 100 г продукта. Поэтому применение ряпушки отлично подойдет для диетического меню. Польза и свойства ряпушки Как уже упоминалось выше, в составе ряпушки присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые имеют свойство быстро распадаться, в результате чего рыба является скоропортящимся продуктом. Срок хранения свежей ряпушки не должен превышать одни сутки, а хранить ее лучше во льду.
Питательные свойства ряпушки обеспечивают полноценное питание мышцам и сердцу, а также клеткам головного мозга. Сочетание в мясе рыбы таких элементов, как гистидин и магний, стимулируют работу нервной и иммунной систем. А чтобы рыбу было возможно транспортировать на длительные расстояния, ее подвергают глубокой заморозке, что позволяет на долгий срок сохранить ее полезные качества. Небольшие размеры рыбы с лихвой компенсируются малым количеством костей – не более 9%. Все полезные и питательные свойства рыбы сохраняются даже при солении или копчении.
Именно эта рыба лежит в основе традиционного финского блюда – пирога, который готовят из пресного жареного теста. А вот один из способов приготовления ряпушки: рыбу тщательно вымыть, снять с нее кожу и дать воде стечь. Выложить рыбу в кастрюльку, ошпарить кипятком и некоторое время варить, периодически помешивая. Когда рыба сварится, остудить ее. В это время приготовить заправку из лаврового листа, уксуса, мелко нарезанного хрена и соли (все компоненты необходимо закипятить). Переложить рыбу в чистую емкость и присыпать укропом, лавровым листом, душистым перцем, залить сверху заправкой и дать настояться несколько дней. Когда рыба хорошо пропитается уксусом, придавить ее гнетом и настаивать еще две недели.
Переславская сельдь — барский деликатес
Плещеево озеро издавна пользовалось у рыбаков особой славой, ведь только здесь обитает переславская форма европейской ряпушки, или, как ее еще называют, «переславская сельдь», «царская селедка». К. Ф. Кесслер в 1870 году писал, что существует предание, будто эта рыба — настоящая сельдь, разведенная в озере по указу Петра I.
С начала XIV века, с тех пор как Переславль стал частью Московского княжества и вошел в состав вотчины князей Даниила, Юрия и Ивана Калиты, в Кремле к столу неизменно подавалась переславская селедка. В XV-XVIII веках деликатесная рыбка стала обязательным атрибутом царских застолий, обязательных при любых торжественных событиях. Так, по указу Ивана III Великого, копченая ряпушка уже в 1498 году непременно завершала коронационный пир наследника престола, а позднее неукоснительно входила в постное меню царей и московских патриархов. Именно поэтому изображение двух переславских сельдей попало на герб Переславля. Для снабжения Москвы ряпушкой на Плещеевом озере была организована Рыбачья слобода.
К началу XVI века слобода и сам промысел стали царскими владениями, и количество выловленной рыбы строго регламентировалось. Василий III в 1506 году издал указ, в котором подробно изложил, сколько рыболовам работать на царя, сколько — на царицу, где развешивать сети и т. д. Например, на царский двор полагалось поставлять 500 селедок в неделю — уловы ряпушки традиционно считались в штуках. Рыбацкая слобода к середине XVII века разрослась до 60 дворов, увеличение вылова привело к сокращению запасов. Царь Алексей Михайлович, обеспокоенный этим, сначала грамотой от 1674 года запретил вылов мелких сельдей, а годом позже выпустил указ, в котором был «учинен полный заказ» на два года. За нарушение запрета воеводе грозила опала, а старосте и виновным рыбакам — смертная казнь. Крутые меры помогли. Это стало одним из первых примеров результативного применения природоохранного законодательства в России.
Формой тела переславская ряпушка немного похожа на сельдь: тело сильно сжато с боков, спина менее выпуклая, чем брюшко. Нижняя челюсть длиннее верхней и имеет выемку, в которую входит утолщенный конец верхней челюсти. Чешуя относительно крупная, позади спинного плавника есть жировой плавничок.
Какая лососёвая рыба на Руси называлась «переславской сельдью»?
Переславская сельдь была удостоена особого указа царя Алексея Михайловича, за её ловлю была установлена смертная казнь. Цитата дословно: «А буде твоим недосмотром рыбной ловцы уснут сельдью ловить и тебе великого государя быть в опале, а старости и рыбным ловцам в смертной казни»
Ответов: 10
Эта пресноводная рыба принадлежит к семейству лососевых и виду сиговых, хотя она известна как «переславская селедка». К сельдям, правда, она никакого отношения не имеет, хотя немного и напоминает классическую селедку своим внешним видом.
Переяславская сельдь получила своё название по месту её обитания, а именно: Переславскому (Плещееву) озеру. Относится эта рыба к семейству лососёвых, виду сиговых. Своё название эта рыба получила от местного населения, так как она напоминает по своему виду настоящую сельдь.
Называется эта рыба ряпушка. Первое её упоминание относится аж к 17 веку. Примерно в то же время были организованы охраннные мероприятия по вылову мелкой ряпушки.
Таким образом, правильным ответом на данный игровой вопрос будет слово ряпушка.
Данная рыба даже изображена на гербе города Переслявля-Залесского, она водится в Плещеевом (Переславском) озере (а также во многих других крупных водоемах России и Европы) и с давних пор пользуется заслуженной популярностью. Ее в старые времена называли «княжеская» и «царская» рыбка. Озеро долгое время было собственностью Переславских князей, а потом и Московских царей. Для их стола ее тут разводили и ловили. Ответ РЯПУШКА.
Так называли рыбу, которая водилась в Плещеевом озере под Переславль-Залесским. Это ряпа или РЯПУШКА. Именно её так называли. Плещеево озеро- это единственное место обитания этой рыбки. Размером она небольшая. Около 20 см, хотя бывает и 30 см. Княжеской же её называли, потому что этой землёй владели местные князья. И за сходство с селёдкой.
Сиги между прочем относятся к семейству лососевых. Ряпушка относится к роду сиговых. Эти рыбы сельдеобразные по форме. Отсюда и пошло такое наименование. Так. что Ряпушку вполне справедливо можно отнести к семейству лососевых.
Так что название этой рыбы РЯПУШКА. кое где ее еще называют РЯПУС.
Рыба, за ловлю которой на Руси при царе Алексее Михайловиче полагалась смертная казнь, называлась РЯПУШКА. Её кроме того называли переславской сельдью. По легендам, эту рыбу специально развели при Петре первом. НАверное поэтому она была в ограниченном количестве и ловить её было запрещено
Переславская сельдь также называется одним словом РЯПУШКА. Называется она так ласково, видимо, потому, что размерами своими отстает от крупного лосося.
Даже цари не брезговали ряпушкой, потому и запрет был издан соответствующий. Хотя на сегодня её все-равно осталось мало, так как активно истребляется браконьерами. В Германии, можно добавить, её даже разводят в специально отведенных озерах.
Чем хороша сосьвинская сельдь, которая на самом деле никакая не селедка
Сосьвинская селедка считается одним из лучших рыбных деликатесов в мире — не зря она поставлялась к столу российских императоров и советских вождей. Рассказываем, что это за рыба на самом деле.
Происхождение сосьвинской сельди
На Руси сосьвинскую селедку называли царской, так как поставляли ее прямо к царскому столу. На самом деле сосьвинская селедка вовсе и не сельдь. Она относится к семейству сиговых, подсемейству лососевых, и ее ближайшие родственники — омуль, нельма и ряпушка. Настоящее название этой рыбы — тугун, а сосьвинской она стала благодаря своему месту обитания. Тугун — это эндемик, вид, который живет в одном месте и не уплывает далеко от места своего рождения. Водится он в небольшом притоке Оби, в Северной Сосьве, недалеко от поселка Березово в Ханты-Мансийском автономном округе.
История сосьвинской сельди
Прославилась рыба в конце ХIХ века, когда купец Навицкий открыл в Березово рыбзавод: отсюда муксун, стерлядь, осетр и сосьвинская селедка стали поставляться в Санкт-Петербург ко двору его императорского Величества. В советские годы тугун тоже был в почете у руководителей государства: несколько бочек сосьвинской селедки пряного посола было отправлено на Ялтинскую конференцию глав СССР, США и Великобритании. Коллеги по коалиции восхитились этим березовским продуктом — Черчиллю рыба так понравилась, что он предложил Сталину выкупить у Советского Союза бассейн реки Северная Сосьва и отвез рыбный презент Елизавете II. Говорят, что с тех пор сосьвинская сельдь ежедневно подается на завтрак королеве Англии.
Это был не единственный случай, когда Сталин использовать сосьвинскую сельдь в дипломатических целях. Советский писатель Станислав Вторушин, путешествовавший по Северной Сосьве, в своей книге «Золотые годы» приводит слова Петра Загваздина, долгое время возглавлявшего рыбную промышленность Сибири: «В 1943 году в Березово со специальным заданием вдруг неожиданно прилетел двухмоторный самолет с небольшим отрядом сотрудников НКВД. Чекисты прошли в цех, где шла засолка сельди, и встали около каждой работницы. Они внимательно проследили за тем, какую рыбу и что кроме неё работницы кладут в небольшие деревянные бочоночки, в которых солили сосьвинский деликатес, проконтролировали упаковку бочоночков, а затем погрузили их в самолет и увезли в неизвестном направлении. И только много лет спустя я узнал, зачем им была нужна наша селедочка. Её готовили для Тегеранской конференции».
Как готовят сосьвинскую сельдь
Внешне тугун напоминает миниатюрную сельдь или крупную кильку. Он имеет длинное туловище, сжатое с боков и несколько утолщенное в области спинки. Чешуя мелкая, основной окрас серебристо-серый с переливами, более тёмный в области спинки, а на брюшке и боках – светло серый. Рыба имеет нежное, сочное, ароматное мясо с запахом свежего огурца, практически без мелких косточек, поэтому подсоленную и лишенную головы рыбу едят целиком. Сосьвинская селедка солится по рецептам, которые хранятся в секрете каждым производителем. В целом, приготовление блюд из тугуна не требует особого опыта, знаний и навыков, он хорош в любом виде (солёном, жареном, печеном, варёном).
Польза сосьвинской сельди
Сосьвинская сельдь является отличным источником легкоусвояемого белка, витаминов (РР, А, B12, D), минеральных элементов. Особая степень жирности (14%) делает мясо маслянистым, нежным, буквально таящем во рту. Несмотря на маленький размер, тугун достаточно калориен: 95 ккал на 100 грамм продукта. Из-за высокого содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот рыба быстро портится — даже в свежезамороженном виде её не рекомендуется хранить более трёх недель. Но именно жирность и неповторимый вкус делают сосьвинскую сельдь настоящим деликатесом.
Голосуйте за свой вкус России!
С 19 ноября по 2 декабря пройдет народное голосование на сайте вкусыроссии.рф за продуктовые бренды, представленные на конкурс «Вкусы России». Вы можете своим голосом поддержать до трех любимых продуктов, но все они должны быть из разных регионов.
Открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов призван Первый национальный конкурс региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России.