какая минимальная выдержка предполагается у арманьяка категории vs согласно закона

Арманьяк: недоконьяк или самостоятельный напиток?

Гасконь приобрела известность в мире благодаря двум вещам – литературному герою Дюма д’Артаньяну и старейшему крепкому напитку Европы арманьяку. Его часто называют «старшим братом» коньяка. И все же, несмотря на очевидное родство, арманьяк – самостоятельный напиток, пусть и не такой знаменитый, но не менее благородный и уважаемый.

Напиток для гурманов

На стыке культур: происхождение арманьяка

Родина напитка, давшая ему название, – историческая область Арманьяк на юге Франции, часть Гаскони. В XIV–XV веках, а именно к этому периоду относятся первые упоминания об «eau-de-vie» (французское название спирта), этими землями владел дом д’Арманьяк – старейшая и влиятельнейшая фамилия Франции того времени.

Виноград сюда попал еще в римские времена, но сначала из него делали только вино. В конце VI века в страну вторгаются баски, давшие историческое название Гаскони (от Баскония/Васкония) и познакомившие местных жителей с перегонным аппаратом – аламбиком. И гасконцы начали потихоньку перегонять излишки вина в спирт.

До XVII века гасконский «eau-de-vie» оставался продуктом внутреннего рынка, который сначала считался вообще лекарственным средством.

За пределами Франции о нем узнали благодаря голландцам и коварству виноделов Бордо. Первые заинтересовались винами Гаскони, но вторые, боясь конкуренции, не разрешали транспортировать их по реке Гаронне. Гасконцам не оставалось ничего иного, как перегонять вино в спирт. На него запрет не распространялся.

Но настоящее рождение арманьяка произошло лишь в первой половине XVIII века, после того, как непроданные излишки «eau-de-vie» начали хранить в дубовых бочках (их, благо, было много). Дерево придало напитку цвет, аромат, смягчило вкус. Чудо свершилось, явив миру абсолютно новый напиток.

Официальное оформление арманьяка произошло в 1909 году, когда в Гаскони была выделена зона для производства арманьячных спиртов. А 1936 году был создан АОС «Арманьяк», закрепив право региона на производство напитка под этим названием.

Область Арманьяк разделена на три зоны – Ба-Арманьяк, Тенарез, О-Арманьяк

Сорта винограда

Арманьяк производят из специальных белых сортов винограда. Их около 10, но основных – четыре.

Среди дополнительных сортов – Мозак Блан, Мозак Розе, Жюрансон Блан, Плант-дё-Грасс и др. Каждый из них – самобытный, а при смешивании они дают неповторимый букет и тот самый уникальный стиль арманьяка.

Лучший виноград для спиртов выращивают в регионе Ба-Арманьяк – на бедных глинистых почвах

От виноградника к бокалу: технология производства

В производстве арманьяка можно выделить несколько этапов.

Сбор винограда проводится в сентябре–октябре. В 90 % случаев испольщуется сорт Уни Блан (сорта Коломбар и Фоль Бланш встречаются гораздо реже).

Он производится очень быстро после сбора, чтобы виноград не успел окислиться; также он должен быть максимально щадящим, чтобы косточки не дробились.

Также наступает очень быстро, сразу после отжима. Шаптализация (добавление в бродящее сусло небольшого количества сахара для повышения уровня алкоголя) запрещена! Вино должно быть легким (около 9%), но также оно должно обладать высокой кислотностью.

В течение зимы-весны, но не позднее 31 марта, вино перегоняют. Для этого используют аппарат, который называется «непрерывный арманьячный аламбик». Принцип его работы можно увидеть на видео.

На выходе получается «eau-de-vie» крепостью 52–72 %, сохраняющий фруктовые и цветочные ароматы.

Арманьячный аламбик в замке Гаро (Ба-Арманьяк)

Готовый дистиллят разливают в новые 400-литровые бочки, изготовленные из местного дуба. Во время старения напиток меняется:

Как только арманьяк напитается экстрактами дуба, его переливают в старые бочки, где выдерживают от 2 до 50 лет.

Зрелый напиток хранят в больших стеклянных емкостях – дам-жанах

В основном арманьяки не купажируют: в отличие от коньяка, их часто делают миллезимными (т. е. используют спирт конкретного года урожая). В них обычно не добавляют воду, поэтому крепость варьируется в пределах 40–48 %.

Характеристика напитка и правила дегустации

Особенность этого благородного напитка в том, что каждый производитель пытается не достичь каких-то определенных канонов, как в случае с коньяком, а, наоборот, стремится найти свой стиль. Поэтому арманьяк – всегда разный и от этого еще более интересный.

Дегустационные характеристики

Его цвет меняется в зависимости от выдержки – от золотого до янтарного с махагоновыми бликами.

В букете молодых арманьяков доминируют фруктовые ароматы – слива, груша, персик, а также специи. По мере старения в аромате появляются ваниль, лесной орех, фиалка, чернослив.

По вкусу напиток – мягкий и податливый, отдает тонами дуба и оставляет продолжительное послевкусие.

Категории

На качество арманьяка, безусловно, влияет срок выдержки. Узнать его можно по маркировке на этикетке.

Какой арманьяк стоит попробовать

Рекомендуем вам напиток, названный в честь маркизы Мари-Кристин де Ливри (1708–1751), дочери Жозефа-Гаспара де Манибрана, первого президента парламента Тулузы. Жозеф-Гаспар владел виноградниками общей площадью около 3 000 га. Из собранного на них винограда делали арманьяк высочайшего качества: его пили только по праздникам и исключительно король со своими родственниками и близкими друзьями.

Сейчас имение принадлежит семье Кастаред, а арманьяк Marquise de Livry заслуженно считается гордостью производителя. Его по достоинству оценивают лучшие мировые сомелье.

Ценителей также может заинтересовать арманьяк Marquise de Livry 1975, 1978 и 1980 гг.

Выдержанный арманьяк 1950 года

Как правильно употреблять напиток?

Пьют арманьяк из небольших бокалов тюльпановидной формы или бокалов для коньяка.

Чтобы благородный напиток полностью раскрылся, рекомендуют налить его и дать постоять 15–30 минут. После чего нагреть бокал теплом ладони, медленно вдохнуть аромат и пригубить янтарную жидкость.

Классическое сопровождение для арманьяка – шоколад, кофе и сигара. Но не только. Напитки категории VS можно добавлять в коктейли. Выдержанные «eau-de-vie» хороши с фуа-гра, голубым сыром с плесенью, изысканными шоколадными десертами. Для истинных ценителей подойдет в качестве дижестива для приятного завершения вечера.

Источник

Арманьяк: что это за напиток и как его правильно пить

Напиток, в который легко влюбиться.

Это название не на слуху, но звучит очень похоже на коньяк. Может быть, у них есть что-то общее? Арманьяк — что это за напиток, из чего его делают, за сколько можно купить, а также как правильно пить, если представится такая возможность?

Для всех любителей изысканного крепкого алкоголя мы собрали ответы на интересующие вопросы и готовы рассказать все, что тебе нужно знать об арманьяке перед тем, как сделать первый глоток.

Что такое арманьяк и чем он отличается от коньяка и бренди?

В культовой серии французских детективных романов Жоржа Сименона 30-х годов после особенно трудного дела инспектор Мегрэ часто заглядывает в бар, чтобы выкурить свою любимую трубку с бокалом бренди. А для бесстрашного парижского инспектора «бренди» — всегда означает арманьяк.

Если тебе интересно, чем отличается бренди от арманьяка, то ответ очень прост: арманьяк — это подвид бренди. Подробнее об этой довольно большой группе спиртных напитков можно прочесть в отдельном материале.

Арманьяк — это самый старый из французских бренди, корни которого уходят в Х век. Как и коньяк, арманьяк дистиллируется из вина. Но отношения между этими двумя бренди немного похожи на отношения мескаля с текилой.

Арманьяк — это «паренек», рожденный на небольших фермах в Гаскони, самом сердце юго-западной Франции. Производят его с трепетной щепетильностью, но в небольших количествах.

Коньяк — «мужчина посолиднее», родина которого на 250 километров севернее, а объемы производства больше в 10 раз, благодаря чему он гораздо популярнее по всему миру.

В книге Паулы Вольферт «Кулинария юго-западной Франции» выросший в Гаскони шеф-повар Ален Дютурнье из ресторана «Carré des Feuillants» так характеризует различия между этими двумя спиртными напитками:

Коньяк — надежен, но арманьяк, как и гасконцы, которые его делают, —более силен, более сложен, иногда даже чрезмерен, и он более захватывающий.

Еще о пяти отличиях коньяка и арманьяка можешь прочесть в специальном материале.

Из чего делают и как производят арманьяк?

Хотя для производства арманьяка разрешено использовать 10 сортов винограда, чаще всего используются четыре. Среди них:

Уни-Блан (55%) — наиболее широко используемый сорт винограда, дающий кислые и слабоалкогольные вина. Он составляет чуть более половины всех сортов винограда, используемых в арманьяке, а еще из Уни-Блан производят более 95 процентов коньяка.

Виноград Бако (35%), ранее известный как Baco 22A, не используется для коньяка, но используется для арманьяка. Бако — это гибрид сортов Фоль Бланш и Ноа, названный в честь Франсуа Бако, который создал его в конце XIX века после кризиса филлоксеры (вредителей, уничтожающих виноград) как более устойчивый против болезней и насекомых сорт.

Фоль Бланш (5%) — самый старый и, до эпидемии филлоксеры XIX века, самый известный сорт, используемый в арманьяке. Он дает напитку прекрасные цветочные нотки, но из-за того, что этот сорт очень восприимчив к морозам, болезням и нашествию вредителей, его сейчас почти не выращивают.

Коломбар (5%) — широко используется в столовых винах, но дистилляция для арманьяка встречается не так уж и часто. Фруктовые и пряные ароматы этого сорта ценятся в купажах.

Виноград, используемый для создания вина для дистилляции, собирают с сентября по октябрь, добавление сахара в сырье строго запрещено. Дистилляция происходит в течение зимы после завершения ферментации, причем последний срок — 31 марта года, следующего за сбором урожая.

Арманьяк также отличается от своего собрата коньяка тем, как его дистиллируют. Производители коньяка используют перегонные кубики и перегоняют сырье дважды, тогда как арманьяк перегоняют только один раз в особом кубе под названием арманьякский аламбик. Одно из его достоинств заключается в том, что он портативный, поэтому может перемещаться по небольшим объектам.

Более терпкий, чем коньяк, поначалу молодой арманьяк обладает вкусом огня и земли. Но после выдержки в бочках из белого дуба в течение десятилетий, его «дух» укрощается, смягчается и становится удивительно тонким. Крепость арманьяка начинается от 40 градусов и может достигать 48%.

Качество арманьяка зависит от:

Чем старше арманьяк, тем больше его испаряется с годами, и французы дали этому феномену романтичное название — «доля ангелов». По мнению экспертов, арманьяк достигает своего «расцвета» в возрасте от 18 до 30 лет.

Как только спиртное разливается по бутылкам, его вкус перестает развиваться. Так что арманьяку 1993 года, разлитому по бутылкам в 2010 году, на самом деле всего 17 лет, а не 27.

Более молодой арманьяк бледнее своего зрелого собрата, так как он провел меньше времени в дубовой бочке. На первый план юного напитка выходят фруктовые ароматы, такие как чернослив, айва и абрикос. Но с годами он темнеет, танины смягчаются и арманьяк начнет отдавать вкусом ириски, шоколада и карамели.

Сколько стоит арманьяк? Цена будет сильно варьироваться от производителя и года. Так, цена молодого напитка (VS или VSOP) начинается от двух с половиной тысяч рублей, а за арманьяк 30-летней выдержки нужно быть готовым отдать от 15 тысяч.

Кстати, маркировка у арманьяка такая:

Интересный факт: у всех арманьяков один и тот же день рождения, 1 апреля, — это связано с тем, что по правилам профессиональной ассоциации BNIA (Bureau national interprofessionnel de l’armagnac) дистилляция должна закончиться к полуночи 31 марта года, следующего за сбором урожая.

Eau-de-vie (прозрачный фруктовый бренди) юридически становится арманьяком после достижения своего первого дня рождения, 1 апреля следующего года.

Если вдруг тебе посчастливится продегустировать арманьяк, сейчас расскажем, как правильно им наслаждаться.

Как правильно пить арманьяк

Правила употребления арманьяка зависят от его возраста — «молодежь», маркированную как VS или VSOP, хорошо добавлять в состав различных коктейлей, а также использовать в кулинарных целях. Молодой арманьяк часто пьют долго, со льдом и тоником, в качестве аперитива.

Старые и винтажные арманьяки предназначены для медленного потягивания и идеально подходят для употребления в качестве дижестива (после трапезы). В отличие от виски, никто не добавляет воду или лед в свой арманьяк — это считается дурным тоном и разрушит изысканный вкус напитка.

Лучший способ насладиться арманьяком — пить его из бокала для бренди. Это стакан на ножке с широкой круглой чашей, которая позволяет согревать напиток руками, когда ты держишь ее ладонью.

Источник

Арманьяк: что нужно знать

Креативный директор SWN

Рассматривать арманьяк как конкурента коньяку стали недавно, но вообще-то арманьяк – это другое: он по праву считается самым крафтовым из «больших» бренди. Строгие правила аппелласьона сталкиваются с гасконской смекалкой, ярким характером и стремлением всегда отличаться от других. Поэтому невозможно встретить два похожих арманьяка.

Гасконь

Родина легендарного шевалье д’Артаньяна и его боевых друзей, мушкетеров короля. Край фуагра, кассуле и традиционных десертов, самые известные из которых – флан и яблочный крустад, как здесь называют пирог из тончайшего слоеного теста).

Юго-запад Франции со своими сосновыми лесами и ландскими песками, регион известных только знатокам сортов винограда и вин, веками находившихся в тени Бордо. И зона производства одного из величайших бренди мира – арманьяка, старейшего во Франции, но остававшегося долгое время в тени шарантского собрата-коньяка.

Разглядывая в иллюминатор холмистые гасконские пейзажи, я ожидал увидеть картину, похожую на винодельческие регионы в период сбора урожая: бесконечные, тянущиеся к горизонту ряды виноградных лоз, вереницы комбайнов и трейлеров с ящиками винограда. Но по дороге из тулузского аэропорта, гордо сообщающего – нет, не о винограде, а о том, что именно в этом городе производятся знаменитые Airbus – становилось ясно, что регион этот отнюдь не монокультурный.

Виноградники перемежались с полями, засеянными зерновыми, и пастбищами; с островками соснового леса и фруктовыми садами. А деревья, усыпанные маленькими ярко-оранжевыми тыковками хурмы, запросто сошли бы за декорации для Хеллоуина.

Но здесь в конце осени начинается другой праздник, хотя тоже и ночной, и огненный. «Пламенем Арманьяка» называются традиционные фестивали, проходящие в городках зоны производства в период, когда полученное из урожая текущего года вино уже готово к дистилляции, огонь зажигается в жерлах перегонных кубов, и начинается настоящее колдовство. Попасть в этот период в зону производства арманьяка – настоящая удача, в эти несколько недель можно проникнуть в самые таинственные секреты производства. А их немало.

Что же объединяет эти бренди? И что отличает их друг от друга? Сложность, тельность, головокружительные комбинации цветочного флёра, почти парфюмной апельсиновой цедры с нотами орехов, специй, земли, карамели и кожи, всегда в разных комбинациях, всегда неожиданно, иногда диковато и вместе с тем маняще. Здесь нет выверенной арифметики массового производства. Это всегда многомерность, которую понять можно только интуитивно. Но мы войдем во все измерения.

Измерение 18-е

Начало позапрошлого века во Франции – довольно бурный период, и не все документы той эпохи дошли до нас, но если верить косвенным свидетельствам, то производители Арманьяка стали пионерами непрерывной дистилляции.

В 1818 году, еще до первого применения колонны для перегонки виски, и за 12 лет до революционного изобретения Энеаса Коффи, изменившего мир скотча, Людовик XVIII выдал патент мастеру Сьеру Тюйеру из Оша на оригинальную модель перегонного аппарата непрерывного типа из чистой меди. Модифицированный и видоизменённый производителями того времени, он известен нам как арманьячный аламбик (Alambic Armagnacais), или аппарат Гастона Вердье, который последним усовершенствовал этот агрегат.

Можно сказать, что, несмотря на предшествовавшие изобретению 500 лет истории (в целом история Арманьяка насчитывает семь веков), именно в этот момент арманьяк приобрел одну из существенных черт своего стиля. Все поздние модификации колонн преследовали цель получить как можно более очищенный, высокоректификованный спирт-сырец (о-де-ви).

Традиционная двойная перегонка вина в кубах и в Коньяке, и в Арманьяке дает на выходе довольно высокую крепость, примерно 72% алкоголя, а это значит, что только наиболее летучие («легкие») ароматические вещества дистиллируются вместе с этиловым спиртом. Одинарная колонна арманьячного аламбика, в которой не более 17 дистилляционных пластин (а чаще 7-9) дает спирты крепостью от 52 до 62% алкоголя. Это значит, что более «тяжелые» ароматические молекулы попадают в дистиллят. Поэтому молодой спирт получается более насыщенным, а при выдержке ароматические молекулы имеют возможность сформировать гораздо большее количество комбинаций.

В отличие от более поздних модификаций колонн, традиционная арманьячная не позволяет вести отбор спирта с любой пластины. Однако, если позволяют объемы сырья, можно использовать разные аламбики для дистилляции одного и того же вина. Кооператив производителей Ногаро, владеющий маркой Lafontan, обеспечивает загрузку сразу трех аламбиков, которые называют «Атос», «Портос» и «Арамис». «Мушкетеры» отличаются манерами, склонностями и телосложением, поэтому и спирты получаются разными по крепости и ароматике.

Сделать бленд спиртов, дистиллированных в разных аламбиках, – первый шанс усложнить арманьяк.

До 1972 года в регламентах Armagnac AOC использование двойной дистилляции не допускалось. Когда использование шарантских аламбиков стало возможным, Дом Janneau сделал это особенностью своих блендов, создав более «международный» стиль. Этот дом первым стал экспортировать арманьяк и является одним из немногих примеров, когда производитель более известен на международных рынках, чем на родине.

Но вернемся к арманьячному аламбику. Аппарат оказалось легко поставить на колеса, а скорость и непрерывный цикл позволили очень быстро дистиллировать большие объемы.

В Domaine d’Esperance собственный аламбик хоть и сохранился, но теперь выступает в роли антуража, а за перегонку отвечает передвижная колонна, приезжающая на несколько дней в поместье: alambic ambulant – их в регионе осталось всего пять. Домен примечателен тем, что его владелец, Жан-Луи де Монтескью – прямой потомок прототипа знаменитого героя Дюма. Его жена Клэр, которая управляет поместьем и прекрасно говорит по-русски, назвала линейку старых арманьяков «Сокровища д’Артаньяна».

Появление в Арманьяке мобильных аламбиков, а также винокурен, занимавшихся только перегонкой вин малых хозяйств, в XIX веке открыло доступ к промышленной дистилляции небольшим крестьянским хозяйствам и производителям вина. В результате в регионе сложилась очень нетипичная для крепкого алкоголя картина производства: множество производителей и низкая степень концентрации под крупными брендами.

Источник

Выдержка арманьяка

Как однажды сказал кто-то из великих людей, «время подобно ветру — оно уносит все легковесное и оставляет все весомое». Пожалуй, нет на земле сферы деятельности, в которой время играет бóльшую роль, чем в алкогольной промышленности, а в частности, в производстве такого великого напитка, как французский арманьяк, знаменитый продукт провинции Гасконь. Бесспорно, каждый из этапов производства данного продукта чрезвычайно важен: будь то сбор сортового винограда или дистилляция. Однако все свои лучшие качества и свою невероятную красоту арманьяк приобретает в процессе старения в бочке. После того как напиток пройдет этот путь и когда с бочки, в которой он хранился, стряхнут пыль, арманьяк предстанет перед нами во всем своем великолепии. Несомненно, выдержка играет большую роль для любого из крепких спиртных напитков, однако принципиальное отличие результата старения арманьяка от аналогичного процесса, скажем, для его родного брата — коньяка — заключается в том, что для последнего целью является обогащение букета натуральными древесными оттенками, в то время как для первого важна естественная очистка напитка, которая позволяет его букету наиболее полно раскрыться. Однако не будем забегать вперед.

Сама идея подвергать арманьяк выдержке, если верить историческим данным, появилась не так давно. Специалисты предполагают, что выдерживать свой напиток мастера решили, чтобы победить своего главного конкурента — коньяк — после печально известной эпидемии филлоксеры, «унесшей жизни» больше половины виноградников во Франции. Производителям арманьяка заново пришлось покорять мировой рынок, на котором к тому времени уже господствовал коньяк, «оклемавшийся» от жестокого удара раньше, чем его конкурент.

С тех самых пор выдержка арманьяка происходит в дубовых бочках, однако использовать для этих целей лимузенский дуб мастера начали сравнительно недавно. Ранее в ходу были бочки из так называемого черного дуба Quercus Pedunculata, древесина которого весьма волокниста, имеет темный цвет, но характеризуется небольшим количеством сокопроводящих сосудов. Гасконцы — удивительные люди, главной чертой характера которых является строгое, чуть ли не фанатичное следование древним традициям. При создании своего популярного напитка мастера руководствуются старинной присказкой, которая гласит, что «напиток арманьяк следует выдерживать в бочке из древесины, наблюдавшей созревание винограда». То есть мастера с первого этапа «роднят» виноград и дуб, которые впоследствии образуют уникальный «тандем». Следуя данному правилу, большинство гасконских производителей хранят запасы древесины на открытом воздухе в непосредственной близости от виноградников. В таком состоянии дубовые клепки находятся около 2-3 лет, и по истечении этого срока все токсичные элементы выводятся из древесины, которая затем отправляется к бондарям. Идеальное качество бочек — это, скажем так, «пунктик» гасконцев. Они уверены, что если дерево, например, недостаточно сухое, то напиток может приобрести зеленоватую окраску, а его вкус станет излишне сухим. Для арманьячных бочек дуб должен быть непростым! Гасконцы слепо верят, что залогом качества их продукта является бочка из древесины дуба, рост и диаметр ствола которого увеличиваются умеренно и равномерно. Попробуй-ка отыщи такое дерево! Тем более нужно не одно и даже не два идеальных дуба, а сотни.

Меня всегда интересовал вопрос — почему именно дубовые бочки были выбраны мастерами для созревания арманька. Оказывается, именно в такой емкости происходит обогащение напитка благодаря экстрактации лигнинов древесины, которые среди прочего, содержат ванилин и ванильную кислоту. Причем научным путем доказано, что максимальное обогащение лигнинами происходит в том случае, если базовая крепость арманьяка составляет от 55 до 62%, а не 72%, как считали ранее. Однако оставим эти разбирательства профессионалам. Чтобы спирты не стали чересчур «древесными», в новых бочках их держат всего два года, а затем переливают в старые емкости, где и происходит окончательное взросление и становление напитка. Я не буду вдаваться в подробности, касающиеся оптимального температурного режима и влажности помещения при выдержке арманьяка, в результате которых напиток приобретает свой «характер». Скажу лишь, что эти процессы у щепетильных гасконцев отработаны до автоматизма. Хорошим «помощником», который принимает непосредственное участие в процессе создания напитка, является черный грибок Torulla, вырабатываемый ферментом пероксидом и играющий значимую роль в биохимических реакциях между спиртами и дубом.

Согласно классификации, принятой Бюро в 2010 году, все арманьяки делятся на несколько видов в зависимости от выдержки. Данная классификация очень уж смахивает на классификацию коньяков.

Арманьяк VS. Французский арманьяк VS или трехзвездочный арманьяк — это самый молодой напиток. Выдержка арманьяка VS составляет минимум три года.

Арманьяк VSOP. Напиток арманьяк VSOP стареет в дубовой бочке от 4 до 8 лет.

Арманьяк Наполеон имеет выдержку от 6 до 8 лет.

Арманьяк ХО. Пометка Hors d age на бутылке говорит о том, что перед Вами арманьяк XO или миллезимный арманьяк возрастом от 10 до 15 лет.

Арманьяк XO Premium. Что касается такого напитка, как арманьяк ХО Премиум (Premium), то это продукт, выдерживавшийся в дубе более 20 лет. Арманьяк XO Premium — это чаще всего миллезимный арманьяк, возраст которого может достигать 20 лет, 21 год или 30 лет. Особо ценные экземпляры — это «дряхлые старики», возраст которых может исчисляться полусотней лет. Например, арманьяк 1963 года — это роскошный миллезим, старевший в дубе на протяжении 50 лет.

Стоит уточнить, что выдержка арманьяка, согласно данной классификации, обозначает возраст самого молодого из спиртов, вошедших в купаж (если это бленд). Арманьяк винтаж, соответственно, состоит из спиртов одного года, причем возраст спиртов не должен быть менее 10 лет (арманьяк ХО). Несложно догадаться, что надпись на этикетке миллезима соответствует году сбора урожая винограда.

Говоря о выдержке арманьяка, я не могу не указать на главную особенность этого напитка. Интересно наблюдать, как с возрастом меняются его ароматические составляющие. Если в молодом арманьяке (не более 4 лет) сильны преимущественно теплые ароматы с явными цветочными, фруктовыми и карамельными оттенками, то по мере взросления напиток приобретает более благородные ноты. Например, по достижении возраста 10 лет в букете напитка проявляются цукаты, пряные тона ванили, лакрицы, гвоздики и т. д. После 20 лет арманьяк становится самым настоящим «стариканом», от него исходят аристократичные древесные мотивы, ноты сухофруктов, кофе, табака, кожи и др.

Вообще, к выдержке своего напитка гасконцы относятся творчески. Поэтому среди арманьяков каждый из ценителей подберет для себя потрясающий продукт, способный удивить и очаровать. Его чудесные свойства были замечены еще в XIV веке кардиналом Виталием Дюфуром, который написал целый трактат по медицине.

Особую роль в мире лекарственных средств кардинал отводил именно арманьяку, который, по его мнению, «может помочь в 40 различных случаях, если пить его умеренно и исключительно в лекарственных целях». Виталий Дюфур писал: «Робкому человеку полезно подержать его во рту, это развязывает язык и придает смелость…» Эти строки кажутся несколько наивными и, возможно, даже нелепыми, но в них есть смысл. Главное — не перестараться, а то такими темпами и до алкоголизма рукой подать. Французский арманьяк — удивительный спиртной напиток. Он может быть молодым или старым, неопытным или мудрым, свежим или томным, ярким или приглушенным, буйным или смиренным. Но каждый раз — неожиданным. И по моему мнению, в этом его главное преимущество.

Источник