какая может быть начинка для чебуреков
Готовим чебуреки : 10 вариантов неожиданных начинок
Многие знают, что чебуреки – это такие жареные пирожки с мясом и луком внутри, но все не совсем так, ведь начинка может быть очень разнообразной! В этой статье мы расскажем о разнообразных вариантах начинки для чебуреков.
Если вы решили взяться за приготовление домашних чебуреков, то, однозначно, тем самым пытаетесь сделать приятно кому-то из домашних, а, может и просто себе.
Так почему бы заодно еще слегка не удивить? Попробуйте сделать несколько вариантов начинки для чебуреков, которые станут таким же приятным сюрпризом как это замечательное кушанье само по себе.
Тесто для чебуреков вы можете сделать по своему любимому рецепту, а начинку при этом использовать любую из предложенных, или же воспользуйтесь указанным в рецепте способом приготовления чебуречного теста, если он приведен в рецепте.
РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ: ЧЕБУРЕКИ С МИНТАЕМ
300г минтая, 40г репчатого лука, 20г маргарина, 1 щепотка молотого черного перца, тесто для чебуреков.
Как приготовить чебуреки с минтаем.
Перекрутить в мясорубке филе минтая вместе с луком, поперчить, посолить, добавить маргарин и хорошо перемешать.
Раскатать тесто пластом 2мм толщиной, смазать заготовки-лепешки яйцом. Выложить в центр лепешек рыбный фарш, загнуть над фаршем один край лепешки – получится пирожок-полумесяц.
РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: ЧЕБУРЕКИ С СЫРОМ И ФЕТОЙ
200г сыра фета, 70г сыра твердого, 1 стакан молока, пшеничная мука, растительное масло, соль.
Как приготовить чебурек с сыром фета. Для теста в теплое молоко добавить муку и соль, замесить не тугое мягкое тесто. На терке потереть фету и сыр, перемешать их. Сформовать чебуреки, обжарить их во фритюре.
РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: ЧЕБУРЕКИ С КАПУСТОЙ
тесто – 500мл воды, 4-6 стаканов муки, ½ ч.л. соли, начинка – 1кг капусты, по 2 моркови и луковицы, перец, соль.
Как приготовить чебуреки с капустой.
Развести в воде соль, всыпать просеянную муку, вымесить крутое тесто, накрыть его и на полчаса оставить, после чего тонко раскатать и вырезать кружки по 15см диаметром. Мелко нарезать лук, на крупной терке потереть морковь, нашинковать тонко капусту, обжарить лук и морковь, положить к ним капусту, потушить до ее мягкости, поперчить и посолить. Выложить капустную начинку на лепешки из теста, сформовать чебуреки, пожарить их до зарумянивания на растительном масле с двух сторон.
РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: ЧЕБУРЕКИ С ЗЕЛЕНЬЮ И СЫРОМ
тесто – 2 стакана муки, ½ стакана воды, 2 ст.л. оливкового масла, соль, начинка – 400г сыр твердый, растительное масло, зелень.
Как приготовить чебуреки с сыром и зеленью.
Крутым кипятком заварить полстакана муки при постоянном помешивании, добавить соль и масло, перемешать, дать остыть, высыпать стакан муки на стол, в центре сделать ямку, влить заваренное тесто, замесить нелипкое тесто – оно будет готово, когда перестанет липнуть, скатать его в шар, на полчаса отложить. Мелко нарезать или потереть на терке сыр, порубить зелень, перемешать их. Сформовать чебуреки, выкладывая на очень тонкие лепешки из теста начинку из сыра и зелени, защипнуть края. Обжарить чебуреки с двух сторон до зарумянивания на раскаленном масле.
РЕЦЕПТ ПЯТЫЙ: ЧЕБУРЕКИ С ФАСОЛЬЮ
600-700г муки, 400г консервированной фасоли, 250мл газированной минеральной воды, 200мл растительного масла для жарки, 2-3 лука, 3 ст.л. растительного масла для теста, 1 ст.л. водки, 2 ч.л. кориандра, по 1 ч.л. яблочного уксуса и соли.
Как приготовить чебуреки с фасолью.
Мелко нарезать лук, обжарить до прозрачности на масле, добавить толченый кориандр, слить жидкость с фасоли, промыть ее кипяченой водой, слегка растолочь. Из газированной воды и муки, уксуса и масла (3 ст.л.), а также водки замесить эластичное тесто. Муки может потребоваться чуть меньше или больше. Оставить тесто, накрыв, на 40-50мин. Сформовать колбаску из теста, разрезать ее на кусочки, раскатать каждый в тонкий круг. Выложить на кружки начинку из фасоли, сформовать чебуреки, обжарить их до зарумянивания с двух сторон.
РЕЦЕПТ ШЕСТОЙ: ЧЕБУРЕКИ С РИСОМ И ЯЙЦОМ
тесто – 4 стакана муки, 1 стакан воды, 5 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. соли, начинка – 2 яйца вареных вкрутую, 1 стакан отварного риса, 1 ст.л. жирной сметаны, зеленый лук, укроп и петрушка, растительное масло.
Как приготовить чебуреки с яйцом и рисом. Для начинки порубить мелко лук и зелень, яйца, перемешать с рисом, поперчив и посолив. Для теста просеять муку, подсолить, подливая воду, замесить не липнущее к рукам тесто, нежное и эластичное, накрыть его и на час оставить. Разрезать тесто на кусочки по 50г и раскатать их в лепешки, выложить начинку на одну половинку лепешек, добавить 1 ст.л. жирной сметаны, сформовать чебуреки, смазав места скрепления теста водой, обжарить с двух сторон на раскаленном масле.
РЕЦЕПТ СЕДЬМОЙ: ЧЕБУРЕКИ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
200г подсолнечного масла, 130г пресного теста, 60г соуса катык, 50г помидоров, 40г сыра гауда, 30г сыра сулугуни, 10г сливочного масла, 2 ст.л. молока, петрушка, укроп, майонез.
Как приготовить чебуреки с помидорами и сыром. На средней терке потереть два сыра, перемешать их с помидорами, нарезанными кубиками, зеленью рубленой, молоком и майонезом. Раскатать тесто на смазанной маслом поверхности в лепешки по 60г, выложить на них приготовленный фарш из сыра и помидоров, сформовать чебуреки, обжарить до золотистой корочки в раскаленном до 180-190 градусов масле.
РЕЦЕПТ ВОСЬМОЙ: ЧЕБУРЕКИ С ГРИБАМИ
Понадобится: для теста – 250г муки, 1 стакан теплой воды, 1 щепотка соли, начинка – 100г свежих грибов (шампиньонов, вешенок, лисичек – на выбор), 80г сливок, 3 яйца, по 1 стакану рубленой зелени, щепотке соли и перца, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, лук репчатый, соус – 3 зубчика чеснока, 2 яичных желтка, 4 ст.л. растительного масла, по 2 ст.л. воды и сока лимона, 1 щепотка соли.
РЕЦЕПТ ДЕВЯТЫЙ: ЧЕБУРЕКИ С КУРИЦЕЙ И ГОРЧИЦЕЙ
тесто – 400г муки, по 1 стакану теплого молока и щепотке соли, начинка – 150г куриного филе, 50г сметаны, по 1 яйцу, зубчику чеснока и щепотке соли, по 1 ст.л. сливочного масла и французской горчицы, ягоды можжевельника по вкусу.
Как приготовить чебуреки с курицей и горчицей.
Замесить тесто для чебуреков, сделать для них заготовки. Мелко нарезать куриное филе, поперчить и посолить его, добавить горчицу, сливочное масло, перемешать. Взбить сметану с яйцом, поперчить, посолить, добавить тертый чеснок, перемешать с куриной начинкой. Выложить куриную начинку, на кружки теста, сформовать чебуреки, запечь их в духовке до зарумянивания.
РЕЦЕПТ ДЕСЯТЫЙ: ЧЕБУРЕКИ С БАРАНИНОЙ И БАРБАРИСОМ
1кг баранины, 200г лука-порея, 4 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан воды, ½ стакана бульона, 2 ст.л. барбариса, 1/3 ч.л. черного молотого перца, соль.
Как приготовить чебуреки с бараниной и барбарисом.
Просеять муку, в центре сделать ямку, вбить в нее яйцо, влить воду с растворенной солью, вымесить быстро упругое тесто, скатать в жгут, разрезать небольшими одинаковыми кусочками, скатать их в шарики, миской накрыть, оставить на полчаса. Для фарша подготовить мясо, срезав лишний жир, промыть его холодной проточной водой, некрупно нарезать, два раза перекрутить в мясорубке с мелкой решеткой вместе с луком.
Добавить в фарш барбарис, поперчить, посолить, влить бульон или воду, перемешать до однородности.
Раскатать тонко тесто, в центр каждой положить 1 ст.л. фарша, защипнуть края, жарить в сковороде с раскаленным маслом с двух сторон.
Готовьте вкусные чебуреки с разной начинкой на радость и удивление родным и близким, приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Начинки для чебуреков
Чебуреки мало кто решится отнести к здоровой пище, однако они неизменно пользуются популярностью. Сочная мясная начинка, заключенная в тонкий слой обжаренного теста, способна вызвать аппетит почти у любого. Поэтому бывает так тяжело устоять перед покупкой чебурека в кафе быстрого питания. Однако намного безопаснее готовить это блюдо в домашних условиях. Чебуреки, сделанные своими руками, не вреднее жареной картошки. При этом они намного вкуснее, так как хозяйки, стараясь порадовать себя и своих гостей популярным блюдом, не экономят на продуктах. Однако не все знают, как правильно готовить начинки для чебуреков. А их на самом деле можно сделать не только из мяса, но и из других продуктов, что позволит разнообразить семейное меню и удивить гостей.
Особенности приготовления
Приготовление чебуреков – своего рода искусство, но овладеть им может каждый желающий. Главное знать несколько тонкостей, и тогда результат наверняка оправдает, а может быть, даже превзойдет ваши ожидания.
Начинить чебуреки можно не только мясом. Не менее вкусными они получаются с грибами, сыром, капустой, с картофелем и рыбой, рисом и яйцами. Главное найти удачный рецепт и сделать начинку с учетом приведенных выше рекомендаций.
Начинка для чебуреков из мясного фарша
По этому рецепту начинку для чебуреков готовят чаще всего, и многие считают его классическим. На самом деле более традиционной является начинка из баранины, и в нее не принято добавлять бульон.
Начинка для чебуреков из баранины
В начинку, приготовленную по данному рецепту, бульон не добавляют – она и без него получается достаточно сочной. Кинза придает ей характерный аромат.
Начинка для чебуреков из курицы
Чебуреки с начинкой, сделанной по приведенному рецепту, рекомендуют не обжаривать, а запекать до румяной корочки в духовке. Однако их можно приготовить и традиционным способом. Пикантный вкус и аппетитный аромат чебуреков с курицей, чесноком и горчицей вряд ли оставят равнодушными ваших гостей и домочадцев.
Начинка для чебуреков из рыбы и картофеля
Такая начинка понравится тем, кто любит рыбные блюда. Если тесто для чебуреков сделать по традиционному рецепту, не требующему использования яиц, их можно будет подать к постному столу.
Начинка для чебуреков из сыра и зелени
Во время жарки чебуреков сыр расплавится, станет тягучим и очень вкусным. Кто попробовал чебуреки с сырной начинкой хоть раз, готовит их достаточно часто. Еще вкуснее она будет, если добавить в нее немного порезанных пластинами и обжаренных с репчатым маслом шампиньонов.
Начинка для чебуреков с помидорами и сыром
Благодаря сырной «шубе» томатный сок не размочит тесто, так что чебуреки выйдут вкусными и хрустящими. Правда, есть их лучше сразу после приготовления, иначе они все же могут размокнуть.
Начинка для чебуреков из шампиньонов с яйцами
Начинка, сделанная по данному рецепту, слегка напоминает омлет, однако не стоит из-за этого относиться к ней пренебрежительно. Чебуреки с таким необычным наполнителем получаются очень вкусными.
Начинка для чебуреков из риса и яиц
Чебуреки с начинкой из риса и яиц получаются сытные, с неповторимым вкусом. При этом обходятся они совсем не дорого.
Начинка для чебуреков из капусты
Чебуреки с капустной начинкой придутся по вкусу вегетарианцам. Также это блюдо можно готовить в пост.
Начинки для чебуреков могут быть не только мясными, их готовят из овощей, грибов и сыра, и многим эти варианты нравятся даже больше традиционных. Так что не стоит бояться экспериментировать.
Начинки для чебуреков из фарша свинины, куриного, говядины. Рецепты с зеленью, картошкой, творогом, капустой, ветчиной
Сегодня известно более 10 вариантов приготовления вкусной сочной начинки для чебуреков из фарша. Среди них не только мясные рецепты, но также с творогом, овощами, зеленью.
Общие принципы приготовления начинки для чебуреков
Есть несколько основных принципов приготовления начинки для чебуреков:
Классическая начинка для чебуреков из мясного фарша
Начинка для чебуреков из фарша по классическому рецепту готовится сразу из 2 ингредиентов – свинины и говядины.
Начинка для чебуреков из фарша, классический рецепт.
Также в нее добавляется репчатый лук и пряности.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
По своему вкусу можно использовать любые пряности для мяса.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
С получившейся начинкой можно готовить чебуреки, тонко раскатывая тесто.
Из фарша говядины
Начинка для чебуреков из фарша часто готовится исключительно на основе говядины.
Чтобы сделать ее вкус ярче, стоит использовать большое количество пряностей. Например, зиру и черный молотый перец. Отлично будет сочетаться с начинкой зеленый лук.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Кефир можно использовать любой жирности.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Охлажденная начинка полностью готова к формированию чебуреков. Благодаря воде и кефиру она получается очень сочной.
Из фарша свинины
К мякоти свинины в начинке для чебуреков для сочности стоит добавлять свиное или баранье сало.
А вместо привычной ледяной воды лучше взять бульон.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Бульон для такого варианта начинки подойдет и овощной, и мясной.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Перед использованием фарш требуется минимум на полчаса отправить в холод.
Из баранины
Именно с бараниной готовятся чебуреки по классическим восточным рецептам.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Остается посолить и приправить массу пряностями.
Из куриного фарша
Начинка для чебуреков из фарша получается вкусной и на основе куриного филе.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Остается влить холодный бульон и повторить перемешивание продуктов.
С грибами
Калорийность готовых чебуреков с грибной начинкой получается приблизительно 225 ккал на 100 г.
А БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 6,7 |
| Жиры | 12,4 |
| Углеводы | 21,2 |
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Грибы подойдут и лесные, и шампиньоны.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
В самом конце получившуюся начинку нужно остудить, посолить, приправить рубленым укропом и выбранными пряностями.
С сыром
Для такого вариант начинки можно взять как один сорт сыра, так и сразу несколько.
Например, смесь твердых и рассольных.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Соль в таком рецепте – необязательный продукт. Она берется только в том случае, если сыр оказался недостаточно соленым.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Остается посолить, поперчить массу и тщательно ее перемешать.
С картошкой
Начинка для чебуреков вполне может быть не только мясной, но и овощной.
Один из самых популярных вариантов – из картофеля. Готовится она по похожей схеме, как и наполнение для чебуреков из фарша (мясного).
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
По желанию в такой вариант начинки можно также добавить небольшие кубики сала или кусочки бекона.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Готовую начинку можно сразу использовать для наполнения чебуреков.
С ветчиной
Еще один интересный вариант альтернативной начинки для чебуреков – сочетание ветчины с сыром.
Последний можно брать любого сорта. Главное, чтобы он был твердым/полутвердым.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Далее все подготовленные ингредиенты смешиваются в общей посуде и начинку можно сразу использовать.
Из творога
Начинка для чебуреков из фарша (мясного) готовится чаще всего.
Но у разных народов есть интересные ее вариации. Например, в Болгарии чебуреки начиняют творогом.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Из зелени можно взять смесь из укропа, петрушки, лука, кинзы.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Начинка сразу после замешивания используется для формирования чебуреков.
Из рыбы
Фарш в начинку для чебуреков может добавляться не только мясной, но и рыбный. Подойдет для него филе любой белой рыбы по вкусу.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Вместо рыбного бульона можно использовать и холодную воду, чтобы сделать фарш менее сухим.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
В итоге должна получиться масса средней густоты – не быть сухой, но и не растекаться.
Вегетарианская из зелени
Это самый простой вариант начинки для чебуреков. Он готовится исключительно из свежей зелени.
Отличный вариант на период поста.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Отлично подойдет для начинки ассорти из шпината, зеленого лука, щавеля, петрушки, кинзы, укропа, базилика.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Сразу после этого можно начинать ароматной зеленой массой чебуреки.
Из риса и яиц
Начинка для чебуреков из фарша получается достаточно жирной.
Особенно, если готовится из свинины или баранины. Минимизировать жир в ней позволит сочетание крупы и куриных яиц.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Сметану стоит использовать максимальной жирности.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Перед использованием начинка охлаждается.
Из капусты
По такому рецепту получается еще 1 интересный вариант постных чебуреков.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Остается посолить готовую начинку и добавить в нее орегано.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы начинка для чебуреков всегда получалась вкусной, стоит воспользоваться следующими советами:
Вкусная и сочная начинка для чебуреков может готовиться не только из мясного фарша. Также тесто наполняют овощами, молочными продуктами, зеленью.
Видео о начинке для чебуреков
Как сделать начинку для чебуреков:
Чебуреки с мясом и не только – рецепты разных начинок
Я уверен, что на свете нет такого человека, который не любил бы чебуреки с мясом. Хрустящее тесто, сочная начинка – что может быть лучше? Я помню у нас в городе открылась первая чебуречная и очередь из этого заведения выходила даже на улицу. Так народ хотел попробовать новое блюдо.
И хочу вам сказать на первых парах было очень вкусно, но постепенно все как-то стало, так скажем – “Не то”! Наверное, многие могут согласиться с этим. И чаще всего если и купишь чебурек, это будет скорее всего ларек у остановки. Хотя. конечно, где-то есть и достойные заведения, где по прежнему готовят вкусно и из хорошего мяса.
Так вот это все я к чему? Можно приготовить обалденные чебуреки самому и поверьте все не так трудно и тяжело, как может казаться. Вспомним пословицу – “Глаза бояться, а руки делают”
В этой статье я опишу, какие могут быть разнообразные начинки для чебуреков. Далее, раскрою некоторые секреты приготовления, почему они всегда такие сочные и ароматные.
Естественно вкус чебурека зависит и от теста. Как приготовить тесто с характерными пузыриками, как в чебуречной – это тоже будет, но уже в следующей статье, заходите объязательно.
Итак, начнем приготовление начинки.
Классическая начинка для чебуреков с мясом
Вообще, изначально чебурек – блюдо с бараниной внутри. Если мне удается приобрести хорошую баранину, то я делаю именно с ней (помимо шашлыков, разумеется). В остальных случаях я беру говядину и немного свиного сала. Если вы по каким-либо причинам не едите мясо, рекомендую взять филе курицы.
Итак, выбранный мясной продукт измельчаем в мясорубке.
Настоятельно не рекомендую пользоваться блендером! У вас получится не фарш, а сырье для суфле или тефтелек.
Лука необходимо взять столько же, сколько и мяса. То есть, если у вас 400 граммов мяса или филе, то и лука берем столько же. Его можно либо мелко измельчить ножом, либо же пропустить вместе с мясом.
Готовый фарш солим, перчим и добавляем любимые специи. Например, для говядины я использую обычный чеснок и черный перчик. А вот для баранины годится хмели-сунели и красный перец.
Теперь добавляем в фарш пару столовых ложек ледяной воды. Именно благодаря такому приему начинка будет сочной. Помните, в заведениях общепита чебуреки обычно просто исходят мясным соком?
Если у вас есть, мелко крошим небольшой пучок кинзы и петрушки. Это добавит начинке пикантности.
Вот и готова начинка для чебуреков с мясом.
Сырная начинка
Прекрасный вариант для тех, кто не любит мясо. Например, дети чаще всего предпочитают именно такие вариации.
Берем твердый сыр, натираем на крупной терке. Лично я добавляю совсем чуточку майонеза (домашнего). Зубчик чеснока мелко нарезаем и перемешиваем с начинкой. Укроп и петрушку также измельчаем. Если сыр не достаточно соленый, то добавляем соль.
Начинка на чебуреки с картошкой и грибами
Картошку можно перемешать с сыром, сырную начинку – с ветчиной или есть начинка просто с зеленью, в общем, вариаций достаточно много на любой вкус. Есть даже рецепты рыбных начинок, но я, честно говоря, считаю, что они на любителя.
Здесь опять можно довериться своему вкусу и просто делать не боясь экспериментировать. Самое главное начать лепить чебуреки с мясом!