какая на вкус мастика для торта
Войдите в ОК
Немного о кондитерской мастике.
Часто задают вопросы: что такое мастика? Какая она на вкус? Можно ли ее есть? Из чего она сделана?
Итак, что такое мастика и из чего она сделана?
Это продукт кондитерского производства, сделан на основе сахарной пудры, с добавлением всевозможных составляющих.
Например, это может быть зефир или шоколад, желатин, мед или глюкоза, сухое и сгущенное молоко или детская смесь.
Большинство профессионалов используют уже
готовую мастику, которая продается в специализированных магазинах для кондитера.
Я же использую мастику только собственного приготовления. У меня она двух видов: молочная и желатиновая. Молочная используется для обтяжки торта. Готовится она из сахарной пудры, сгущенного и сухого молока. Все продукты российского производства.
Если ваш кондитер изготавливает мастику сам, то обязательно укажите для него информацию об имеющейся аллергии у ваших близких на тот или иной продукт.
Какая
мастика на вкус?
Можно ли есть мастику?
Однако, как говорится «что русскому хорошо…», помните пословицу такую? Ну не по-нашему это,продуктами раскидываться, тем более, когда мастика приготовлена из натуральных продуктов. Есть, конечно в
любой мастике пищевые красители. Как же без них? Ведь всем нам хочется красивый и яркий торт. Но страшного в этом ничего нет, т. к. красителя на 1 кг мастики уходит всего несколько капель.
Тем более, что около 70% из того что мы едим из
магазина тоже окрашено; соки, газ напитки, торты, конфеты особенно жевательные, мармелад и т.д.
Так, что не бойтесь заказывать торты из мастики, главное это делать у проверенных мастеров, и кушайте на здоровье, наслаждаясь вкуснейшими десертами.
Какая на вкус мастика для торта
Я пробовала три вида мастики: миндальная (покупная), из маршмелоу (зефиринки), молочная. Вторую и третью замешивала сама.
Мастика миндальная, покупная.
Про миндальную ничего сказать хорошего не могу, долго сохнет, рвется при раскатке, имеет специфический вкус (на любителя-мне нравится, но многим не понравилось). С ней очень трудно работать. Я ее покупала готовую, так и лежит в морозилке.
Мастика из маршмелоу (зефиринки).
Очень удобная мастика, пластичная, в меру сохнет, удобно с ней работать. Немного тяжеловата в замесе.
Рецепт: берем пакетик зефиринок Бон-Пари, или пару косичек (больших). Если у вас косичка, то режем ножницами на небольшие кусочки. Ложим в миску, капаем туда несколько капель лимонного сока и помещаем в микроволновку на несколько секунд. Наблюдаем за процессом. Как только начнет увеличиваться в размере, вынимаем и в горячем виде начинаем замес, постепенно добавляя просеянную сах/пудру. Как только в посудине будет замешивать трудно, то помещаем массу на рабочую поверхность, и замешиваем руками, предварительно немножко смазанными в сливочном масле. Процесс долгий и трудоемкий. Можно сразу добавить краситель (по капелькам) и регулировать яркость материала. Также добавляю чуть-чуть картофельный крахмал, масса по качеству лучше становится.
(У меня сухие (Парфэ декор)и жидкие (не помню название, в интернет-магазине заказывала) пищевые красители. Ищу гелиевые).
как только масса станет однородной, пластичной и единого цвета, помещаем ее в пищевую пленку и в холодильник.
Спустя пол-часа с ней можно работать.
Фигурки, листочки итп-надо делать заранее, часов за 8-12, в зависимости от размеров.
Минус этой мастики в трудном замешивании и постоянной охоте на маршмелоу (где вижу-всегда покупаю).
В остальном, мне эта мастика очень нравится.
При завершении работы, с торта смахиваем пудру, лоск придаем раствором водки (коньяка) и меда, в пропорции 1:1. Обязательно искуственной кистью.
Девочки, я бы зафотала процесс, только фотографы ночью спят (я ж ночами творю). Попытаюсь максимально доступно объяснить.
Мне понравилась молочная мастика, для обтяжки-самое то.
Просеиваем на рабочую поверхность сухое молоко (настоящее) и сах/пудру в пропорции 1:1. Потом сверху ливануть настоящей сгущенки (я беру главпродукт экстра или простоквашино), и замешиваем, как обычное тесто. Добавляем несколько капель лимонного сока (в последний раз я лимонную кислоту в крутую развела). Руки чуть смазываю сливочным маслом, чтобы не прилипало и вымешиваю. Краситель можно сразу капнуть, если обтяжка однородным цветом. Когда масса станет как тугое тесто, обернуть пищевой пленкой и на пол часика в холодильник. После уже можно с ней работать. Эта мастика не любит тонкой обтяжки, лучше слой раскатать в несоклько миллиметров. Ну это мои наблюдения).
Мастика хороша, как бюджетный вариант, как вариант для детишек. Но для формирования каких-то больших фигур не подходит. Конечно, можно из нее лепить, но она очень долго сохнет, нужны хорошие формы, распорки-подпорки.
По вкусу-мне эта мастика очень понравилась. Сестра даже просила на вынос дать).
Под эту мастику тортовую основу надо максимально выравнять, иначе все неровности будут видны.
Готовый торт кистью очистить от остатков пудры и сладкой водичкой (кистью) можно придать лоск.
Мелкие желейные фигурки
Желатиновая мастика идеально подходит для лепки разных цветов и фигурок. А вот покрывать ею торт не нужно, потому что она очень быстро твердеет. Хороша она и тем, что имеет белоснежный цвет. Такая мастика довольно быстро сохнет, поэтому ее обязательно нужно заворачивала в пищевую пленку. Хранить ее можно в холодильнике и в морозильной камере.
Приготовление:
В небольшую огнеупорную емкость насыпаем желатин, и заливаемем его кипяченой водой комнатной температуры. Оставляем желатин набухать в течение 30-40 минут. Тем временем просеиваем сахарную пудру сквозь сито. Набухший желатин ставим на плиту и доводим до кипения (но не кипятим!). В теплый желатин добавляем половину сахарной пудры и хорошенько размешиваем. Теперь выкладываем мастику на стол и понемногу вмешиваем оставшуюся сахарную пудру, пока сахарная масса не перестанет прил***** к рукам. Теперь нашу мастику можно подкрасить пищевыми красителями. Для этого зубочистку окунаем в краситель, прокалываем окрашиваемый кусочек мастики в нескольких местах и вымешиваем на столе присыпаном сахарной пудрой. Таким образом красим мастику в любие нужные нам цвета. Можно окрашивать кистью (разрисовывать) готовую фигурку.
Я поделилась личным опытом.
Девочки, рассказывайте как делаете. Что используете из сподручных материалов? У меня обыячная скалка (в одном интернет-магазине специальную заказала), и вырубки для печенья-разной формы. Для затвердевания роз у меня пластиковая форма от яиц.
Я хочу молд головы куклы сделать. как только дочь разрешит для этого дела куклу испортить, сразу сделаю, силикон у меня припосен. На одном сайте читала, как успешно молды делаются, для этого приобретается масса А-700 и загуститель. Я еще не пробовала, знаю в теории.
Мастика для торта в домашних условиях
Ни один магазинный тортик не способен заменить того тепла и заботы, которые вкладываются в домашнюю выпечку. Но при всей душевности домашних сладостей, они редко так же радуют глаз, как произведения профессиональных кондитеров. Исправить это положение вещей поможет приготовление мастики для торта в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это, как ее использовать, и предложим тебе несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.
Что это?
Мастика — это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортиков, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.
Как приготовить мастику?
В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А сахарная превосходна для создания украшений, но при несоблюдении пропорций или слишком тонком слое может крошиться и трескаться. Цели поставлены? Тогда, вперед, за дело! Если ты хочешь сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.
Сахарная мастика
Тебе понадобится:
Как приготовить:
Мастика из маршмеллоу
Тебе понадобится:
Как приготовить:
Медовая мастика
Тебе понадобится:
Как приготовить:
Способы декорирования мастикой
Обтяжка торта
Мастика для обтяжку торта должна быть максимально эластичной, поэтому, если твоя мастика хранилась в холодильнике, перед обтяжкой ее стоит подогреть или хотя бы дать полежать при комнатной температуре около часа. Если мастика липкая, смажь скалку и доску, на которой будешь раскатывать массу, растительным маслом.
Раскатай мастику равномерно, добиваясь однородного слоя в 3-5 мм, затем возьми готовое полотно и накрой им торт. Начни аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образуются складки, достаточно будет их просто пригладить лопаточкой или кондитерским шпателем. Обрежь излишки мастики с помощью ножа для пиццы и пригладь массу у основания. Тортик готов!
«Кружевной» декор
Для этого вида дизайна понадобятся уже обтянутый торт и дополнительные материалы: например, каттеры. Каттер — это формы для обрезки теста или мастики, они бывают разных форм: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более плотной и хорошо держать форму.
Раскатай массу на смазанной маслом или присыпанной крахмалом доске до достижения слоя в 3-4 мм и обрежь ее по высоте бортика торта. Внутри получившегося прямоугольника начни вырезать каттерами «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветной обтяжки с белым кружевом по бортику. После того, как дизайн вырезан, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить к борту торта. Кусочки вырезанного декора можно использовать для оформления топа твоего кондитерского шедевра!
Розы из мастики
Тебе понадобятся несколько круглых каттеров разного диаметра от 3 до 6 см (можно использовать рюмки), скалка, доска, кукурузный крахмал, вода, кисточка, зубочистки.
Перед работой мастику нужно как следует размять в руках, чтобы она стала более податливой, рабочую поверхность присыпь кукурузным крахмалом, раскатай мастику в тонкий слой не более 2 мм и вырежи с помощью форм кружки — 5 меньшего диаметра и 5 большего.
По краю каждого кружка нужно пройтись пальцами, чтобы сделать его тонким и немного волнистым как настоящий розовый лепесток. Оставь лепестки подсушиться 10-15 минут и приступай к сборке цветка.
В центре каждого цветка должен находиться «бутон» — небольшой конус из мастики. Теперь каждый лепесток нужно немного смазать водой у основания и аккуратно пригладить к конусу, формируя цветок от центра к краям. Насади основание розы на зубочистку, немного отогни лепестки и оставь цветок подсушиться. После розу можно снять с зубочистки и декорировать торт.
Как покрасить мастику, если нет красителя?
У тебя вышла отличная мастика, но в доме нет гелевых красителей? Добавить немного цвета можно используя продукты, которые найдутся у тебя на кухне!
Красный цвет обеспечат сок клюквы, пропущенный через сито или малиновый сироп. Розового поможет добиться свекла. Желтый получится из настая куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Ягоды черники или черной смородины создадут красивый оттенок фиолетового, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.
Вот и все, теперь ты в полной кондитерской боеготовности и можешь сражать своими кулинарными талантами домашних и баловать их не только вкусными, но и красивыми сладостями!
Торты с мастикой: красота требует жертв?
Кондитерский мир делится на два лагеря: поклонников и ярых противников сахарной мастики для покрытия тортов и других кондитерских изделий. Я принадлежу к последним, и в этом блоге поясню, почему именно я никогда не использовала мастику в своей работе, и категорически не рекомендую заказывать торты с покрытием из неё.
На первый взгляд cахарная мастика является разрешённым к употреблению продуктом, и, казалось бы (и так говорят кондитеры, широко ее использующие), ничего страшного в ней нет: по сути мягкая cахарная пудра.
Если заглянуть вглубь истории кондитерского дела, то первой мастикой был марципан — миндаль с сахаром. И, конечно, в марципане, если он сделан своими руками, нет ничего вредного или страшного, если не считать проблемы, связываемые с избыточным употреблением сахара.
Но производство марципана и сахарной мастики своими руками — очень затратное и трудоемкое занятие. Особенно, если делать мастику не только для лепки тематических фигурок, но и для обтяжки торта. А для этого требуется большое количество мастики.
И тут на выручку приходит промышленное производство, которое давно освоило этот вид продукции, сделало его доступным, многоцветным, стабильным, разделило на удобные виды (для обтяжки, для лепки фигурок и для лепки цветов).
Пройдёмся прямо по составу, указанному на фотографиях, которые я сделала с упаковок мастики в профессиональном кондитерском магазине:
1. Сахар, сироп глюкозы — пока все в порядке. Сахар быть в составе обязан, сироп глюкозы тоже. Глюкоза — это просто вид сахара, который позволяет мастике быть эластичной.
2. Вода тоже опасений не вызывает.
3. Модифицированный картофельный крахмал. Он же скрывается под названием Загуститель и добавками Е415, Е1422, Е466. Вот тут немного сложнее.
Добавка Е1422- Е1422 – это ацетилированный дикрахмаладипат (крахмал модифицированного типа), обработанный ангидридами адипиновой и уксусной кислот. Почему-то в нашей стране эта добавка признана абсолютно безопасной, и ее используют даже в производстве детского питания. А что же на самом деле? Она может сильно навредитьподжелудочной железе, и даже стать причиной страшного заболевания – панкреонекроза.
4. Эквивалент какао-масла, растительный маргарин. Тут, наверное, всем уже понятно. Сейчас самым дешевым и распространённым продуктом, скрывающимся за этими названиями является пальмовое масло. В маргаринах используется стеарин — один из видов пальмового масла, температура плавления которого 48-52 градуса. Вред продукта обусловлен высоким содержанием
насыщенных жиров, которые перерабатываются и остаются в виде шлаков. Данные тугоплавкие вещества залепляют кишечник и сосуды, увеличивая риск развития заболеваний сердца.
6. Сорбат калия (Е202)— Калиевая соль сорбиновой кислоты — это пищевой консервант, механизм действия которого заключается в ингибировании роста и развития патогенных микроорганизмов, плесневых и дрожжевых грибков, в результате жизнедеятельности которых портятся пищевые продукты.Исследование данного соединения показывает, что добавка E202 способна вызывать некоторую сенсибилизацию организма, то есть является слабым аллергеном.
Установлено также влияние E202 на структуру ДНК. Но мутагенный эффект возможен лишь в определенных условиях: при сочетании аскорбиновой кислоты, солей железа и калиевой соли сорбиновой кислоты.
По сути мастика является красивой (если это сделал настоящий мастер) упаковкой для торта, которую в пищу употреблять категорически нельзя. Эта упаковка снимается и выбрасывается. Но конечно же, производителям и кондитерам не выгодно об этом говорить.
Готовы ли вы платить за упаковку по цене торта, или будете ее есть, узнав, из чего она состоит на самом деле — выбирать вам.
Выбираем мастику для обтяжки торта – какая лучше
Современным хозяйкам известно огромное количество методов и техник дизайна тортиков, самым эффектным и красивым из которых считается оформление изделий мастикой. Эта статья поможет разобраться, какая мастика лучше для обтяжки торта, и узнать преимущества и недостатки каждого вида, изготовление которого возможно в домашних условиях.
Молочная мастика
Мастика из сгущенного молока – один из самых простых вариантов. Для приготовления необходимы доступные ингредиенты: сгущенка, сахар и сухое молоко либо смесь для детского питания.
Полученная масса обладает нежным сливочным вкусом, который придется по душе взрослым и детям. Также к ее преимуществам можно отнести то, что она отлично подходит для создания фигурок и мелких элементов.
Готовая молочная масса получается желтоватого оттенка. Чтобы она стала белой, придется воспользоваться красителем.
Недостатки мастики, приготовленной по этому рецепту:
Из маршмеллоу
Наиболее эластичный и практичный вид покрытия для торта. Готовится из маршмеллоу, сахара (пудры) и небольшого количества сливочного масла.
Сахарную пудру нужно брать мельчайшего помола – это поможет избежать разрывов мастики при работе с ней.
По вкусу напоминает суфле или зефир, но более тягучий и нежный. Масса подойдет и для обтягивания тортов, и для создания фигурок или цветов.
Мастику из маршмеллоу выбирают для обтяжки потому, что:
Самым же главным недостатком такой мастики считается невозможность ее нанесения на основу из пропитанных коржей или в комбинации с жидкими кремами (сливочными или сметанными) – в таком случае маршмеллоу быстро растворяется на поверхности тортов.
Поэтому под сахарную пасту этого вида рекомендуется использовать масляный крем. Под ним же коржи вполне могут быть пропитанными и промазанными любым кремом.
Желатиновая
Еще один хороший и доступный вид мастики готовится из желатина. Порошок послужит вяжущим элементом. Помимо него, в приготовлении используют сахарную пудру и воду. Это наилучшая разновидность для создания элементов белого цвета – масса получается белоснежной, так что окрашивание не требуется.
Использовать желатиновую мастику для покрытия торта очень сложно – она сохнет, можно сказать, моментально. Однако для создания украшений и устойчивых деталей (например, ручки корзинки) такая мастика подойдет лучше всего.
Отличительная черта и плюс этого материала – это его твердость после застывания. Благодаря этому, из него можно изготавливать такие элементы, как деревья, цветы, мостики. В то же время эти преимущества перевешиваются минусами:
Чем же обтянуть торт
Все-таки какая мастика лучше для покрытия торта? Рассмотрев все вышеприведенные типы мастик и учтя их недостатки и преимущества, можно сделать вывод.
Если вы планируете выравнивать торт, например, на йогуртовом креме или с пропитанными сиропом коржами, лучше воспользоваться молочной мастикой. Такое кондитерское изделие, благодаря нежному вкусу самой мастики, понравится мальчикам и девочкам, взрослым и детям.
Если же вы украшаете большой торт с масляным кремом, можно смело брать мастику из маршмеллоу – она наиболее эластична, и покрывать ею торт весьма легко.
Мастику из желатина в качестве покрытия торта лучше вовсе не рассматривать, зато для различных твердых фигурок она остается незаменимой.
Рекомендуем посмотреть видео о том, как происходит обтяжка торта. Автор подсказывает много решений и дает полезные советы.