какая на вкус пахлава

Восточные рецепты приготовления пахлавы в домашних условиях

Восточная кухня славится неподражаемыми десертами. Главной национальной сладостью считается вкуснейшая сладкая пахлава. Любая уважающая себя восточная женщина должна уметь готовить это кушанье, но в современном мире рецепт разошёлся, и уже сложно сказать, какая пахлава истинная.

Основа блюда

Пахлава — это многослойный десерт из слоёного теста, сладкой пропитки и орехов. При этом у каждой хозяйки все равно получается свой неповторимый рецепт. Разнятся они составом ингредиентов.

Основную часть теста тонко раскатывают и укладывают в форму для выпекания. По стандарту пахлава прямоугольная, но некоторые выпекают её в виде цилиндра. Для пропитки используется щербет, мёд, розовая вода или лимонный сок. В качестве начинки кладут орехи любого вида.

Сладкий сироп

Рецепт пахлавы был создан очень давно, и ещё во времена Османской Империи было принято по стандарту для пропитки теста использовать щербет, однако, это не единственный вариант:

Десертное тесто

Важной составляющей пахлавы является тесто. Сейчас есть огромное количество рецептов, поэтому выбрать единственно верный нельзя. Подойти может любая технология приготовления, главное — соблюсти слоёность и раскатку.

Рецепты стран мира

Со временем пахлавой стали гордиться не только страны востока. Это блюдо теперь украшает столы множества национальностей.

Азербайджанский рецепт

Основные отличия: слои теста толщиной до 4 мм, их количество доходит до 10 и в начинку кладут кардамон и гвоздику. В заключение верхний слой смазывается маслом и молотым шафраном, и по серединке порции в виде ромба кладут половинку либо две четвертинки грецкого ореха. Несложный десерт готовится три часа.

Состав:

Из слоёного теста

Более классический рецепт. В основном используется уже готовое тесто, однако, если приготовить домашнее, пахлава получится вкуснее. Готовое блюдо необходимо отстаивать в тепле на протяжении десяти часов, в крайнем случае это время можно сократить до двух часов. Средней сложности десерт готовится примерно два часа.

Рецепт пахлавы с грецкими орехами и мёдом:

Турецкая сладость

Особенность этого рецепта в том, что нельзя использовать полуфабрикатное тесто. Обычно из-за слоевой части десерт не получается и требуется практика. К тому же все ингредиенты должны быть остужены, прежде чем начинать их смешивать. Готовится за 3 часа.

Состав:

Рецепт турецкой пахлавы:

Армянская

Секретный ингредиент такого рецепта — ваниль. Всё остальное идёт по стандарту: пропитка — щербет; начинка — грецкие орехи, иногда с добавлением фисташек; смазка конечного слоя — яичный желток.

Сложность приготовления армянской пахлавы средняя, а времени занимает — один час и пятнадцать минут.

Как сделать пахлаву в домашних условиях:

Медовая пахлава

Сказать точно, какой национальности принадлежит рецепт медовой пахлавы, невозможно, потому что подобное встречается и в крымской кухне, и в узбекской, и в ереванской. Конечно, рекомендуется замешивать тесто своими руками, но если всё-таки оно приобретается в магазине, то нужно брать бездрожжевое слоёное тесто.

Рецепт пахлавы медовой:

Из фило теста

Арабская пахлава из хрустящего теста фило напоминает по структуре немецкий штрудель, но по вкусу они сильно разнятся. Она пользуется популярностью на арабских и греческих праздничных столах.

Рецепт из Сочи самый неординарный. Способ приготовления и вкус сильно отличаются от остальных рецептов. На готовку затрачивается два часа, а сложность оценивается как средняя.

Греческая сладость

Истинное название — греческая баклава. Её готовят как религиозное блюдо на Рождество с отсылкой к Иисусу Христу. Связь заключается в количестве слоёв — строго 33. На готовку уходит примерно один час и сорок пять минут.

Пахлава бывает разная, но от этого её вкус всегда на высоте. И где бы ни готовили этот рецепт, он всегда будет украшать стол и согревать душу духом востока.

Originally posted 2018-03-28 16:51:43.

Источник

Страсть, как люблю пахлаву!

Первый способ: Орехи дважды пропустите через мясорубку и перемешайте в пропорции один к одному с сахаром и чайной ложкой молотого кардамона.

Второй способ: Из одного килограмма сахара, 250 мл воды и лимонной кислоты на кончике ножа сварите сироп. Доведите температуру сиропа до 131С.

Орехи небольшими партиями опускайте в сироп, дайте повариться, а через пять минут вынимайте шумовкой и выкладывайте на силиконовоый коврик. Посыпайте еще горячие орехи кардамоном.

Орехи за время пребывания в горячем сиропе как бы поджариваются, обретают совершенно другой вкус. Разницу между сырыми и калеными подсолнечными семечками знаете? Ну вот так же где-то и с орехами!

Для теста приготовьте 50 мл сиропа, 250 мл разогретого топленого масла, два желтка, 300 мл молока, 650 гр муки и столовую ложку розовой воды.

Сироп размешайте в теплом молоке.

Желтки разотрите с топленым маслом до однородного состояния.

Добавьте в масло молоко с сиропом и розовую воду. Частями добавляйте муку постоянно перемешивая.

Слепите тесто в один комок, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник.

Чайную ложку шафрана разотрите с двумя ложками сахара и добавьте две столовые ложки воды.

Варите до тех пор, пока сироп не сгустится.

Охлажденное тесто разделите на равные части и раскатывайте настолько тонко, насколько возможно.

За исключением последнего слоя тесто можно раскатывать полосами, используя электромеханические устройства.

Каждый слой теста смазывайте подогретым топленым маслом.

Равномерно распределите часть орехов с сахаром и покройте их следующим слоем теста.

Последний лист теста раскатывайте скалкой в эллипс, ориентируясь на форму противня. Подоткните тесто в середине каждой стороны, а потом подтяните уголки и подоткните их тоже, чтобы верхний лист теста был подвернут под нижние слои по всему периметру. Положите на пахлаву пустой противень и спресссуйте ее прилагая вес своего тела.

При помощи линейки и острого ножа надрежьте верхний лист теста на ромбы, оставляя тесто у краев не прорезанным до конца.

При помощи кисточки нанесите тонкий слой шафранового варенья и приклейте по кусочку ореха в центр каждого ромбика.

Выпекайте пахлаву 15 минут при температуре 140С если в вашей духовке есть обдув и при температуре 150С в духовке без обдува. После этого прорежьте пахлаву по намеченным прорезям до конца.

Залейте в прорези разогретое топленое масло. Выпекайте еще 15 минут при той же температуре, что и начинали, а потом увеличьте нагрев на 10С и выпекайте еще 15 минут.

Полейте пахлаву горячим сиропом так, чтобы сироп выступил на поверхность и допекайте при той же температуре (150-160С) еще 15 минут. Дайте остыть в течении 8-12 часов.

Чтобы пахлаву красиво выложить, надо несколько листов ее готовить. По-разному красить, по-разному украшать, использовать разные начинки и орехи для “замочков”. Тогда из нее можно выложить настоящие узоры, и пахлава вполне готова соперничать своей красотой с самыми дорогими персидскими коврами.

Ну, а если даже и без кислинки, тогда к пахлаве самый лучший чай! Настоянный на плите, или чтобы чайник постоял на венчике самовара, чтоб с чабрецом, чтобы из армуды стакана и с приятным аппетитом!
Аминь.

Источник

Какой вкус у пахлавы?

Чем отличается пахлава от пахлавы?

В чем заключается отличие? Пахлава — изделие, состоящее из 6-7 слоев сдобного теста, в состав которого входит сметана и яйца, с прослойками из дробленого грецкого ореха. Классическая пахлава имеет форму ромба. БАКЛАВА же изготавливается из пресно-слоеного теста и состоит, как минимум, из пятнадцати слоев.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Какой национальности пахлава?

Пахлава (или баклава) — популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, армянской, азербайджанской, лезгинской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки.

Откуда родом пахлава?

История пахлавы начинается еще в древнейшие времена, а прообраз сладкого турецкого кушанья можно найти еще в древней Ассирии. На территории современного Ирана пахлаву готовили с глубокой древности, блюдо и сейчас здесь является неотъемлемой частью свадебного обряда.

Что символизирует пахлава?

На праздничном подносе круглая лепешка гогал символизирует солнце, шекербура полумесяц, а пахлава – звезды.

Как правильно похвала или пахлава?

В магазине есть пахлава на любой вкус и цвет. Я очень люблю есть пахлаву с чаем. Похвала — лестный, положительный отзыв о ком-либо, чём-либо, высказываемое одобрение. Корни этого слова уходят в древнерусский язык и никакой связи с предыдущим не имеют.

Почему Баклава?

Слово «баклава» происходит от турецкой фразы «бак, лава» — «смотри, сладкое», а разновидности ее имеют довольно романтичные названия, типа «гнездо соловья», «султанский дворец», «дамский животик».

Кто создал пахлаву?

История возникновения рецепта Пахлава – первооткрывателями данного десерта были ассирийцы, еще в 8 веке до н. э., и даже некоторые тюркские племена, а от них она уже распространилась по близлежащим странам. Турки значительно улучшили и модернизовали пахлаву.

Где в Москве купить настоящую пахлаву?

Пахлаву, хануму, гату, ореховые роллы, бурму и другие сладости с ароматом и вкусом загадочного Востока можно купить в кондитерской «Арт-Пекарь». Здесь же в продаже есть и свежайший хлеб, и традиционные европейские торты и пирожные.

Источник

Пахлава в домашних условиях — 7 лучших рецептов приготовления

Жемчужину кухни Востока – пахлаву, прообраз которой знали еще со времен древней Ассирии, теперь можно приготовить в домашних условиях. С глубокой древности, сладость готовили на территории современного Ирана, в XV столетии полюбили в Османской империи при дворе султана, поэтому десерт долго считался турецкой сладостью. После рецепт узнали в соседних странах, и с тех пор появились на свет армянская, азербайджанская, крымская, бакинская пахлава, со своими особенностями приготовления. Соседи поделились рецептом с нами, и теперь мы имеем возможность насладиться знаменитым лакомством, приготовленным самостоятельно.

Попробовав десерт, вы забудете об огромном количестве калорий и желании сохранить талию. Вкусная выпечка из тончайшего теста с ореховой начинкой и чудесным медовым вкусом, завораживает и начисто всякое благоразумие. Если вы решили полакомиться пахлавой, советую напрочь забыть о её вреде для фигуры и просто наслаждаться. А об остальном подумаете завтра .

Армянская пахлава в домашних условиях – простой классический рецепт

Сказать, что это старинный рецепт, нельзя. Но в прошлом веке, адаптировав рецепт под современные реалии, пахлаву уже готовили именно так.

Заранее забросьте в морозильную камеру сливочное масло. Когда оно достаточно подмерзнет, засыпьте в миску муку для теста, натрите масло на крупной терке.

Перетрите муку с маслом в крошку руками.

Засыпьте ванильный сахар с пекарским порошком, хорошенько перемешайте содержимое.

Отделите из яиц желтки, один пока отложите, три отправьте в миску. Добавьте сметану.

Продолжайте делать замес. Поначалу работайте прямо в миске, замешивая лопаточкой. Затем мешайте луками. Если масса будет слишком липнуть к пальцам, подсыпьте чуток муки. Но не увлекайтесь, поскольку дальше мы еще будем работать с мукой.

Затяните миску пищевой пленкой, поместите на полку холодильника на 1 час.

Займитесь начинкой. С помощью блендера измельчите ядра грецких орехов в крошку. Сильно не мельчите.

Засыпьте к орехам сахар, размешайте.

Положите белки, вновь хорошенько размешайте начинку.

Припудрите столешницу мукой, раскатайте тестовую массу толстой колбаской. Поделите на 5 равных частей.

Каждую часть скатайте в колобок, затем раскатайте в небольшую лепешку.

Посыпьте лепешку мукой, раскатайте в тонкий пласт. Диаметр должен быть равным размеру вашей формы.

Подстелите на дно формы пекарскую бумагу. Аккуратно перенесите пласт, расправьте.

Выложите начинку, разровняйте.

Раскатайте следующую заготовку в тонкий блин, накройте начинку, проследите, чтобы она была не видна.

Сделайте ореховый слой, уложите сверху следующий пласт. И так до конца, пока не закончится тесто с начинкой.

Верхний слой – из теста. Старательно защипните края пахлавы.

Верхнюю лепешку нарежьте ножом ромбиками. До конца не дорезайте.

Смажьте верх пахлавы оставшимся желтком. В центр каждого ромбика уложите по половинке орешка, чуть вдавите его пальцем в тесто.

Отправьте запекаться на средний уровень духовки, разогретой до 180 о С., установив таймер на 40-45 минут.

Аккуратно прорежьте каждый ромбик до конца, чтобы пахлава разделилась на отдельные кусочки.

Растопите сливочное масло, добавьте мёд, перемешайте.

Промажьте верх десерта щедрым слоем.

Верните в духовку еще на 5 минут. Затем дайте лакомству полностью остыть, разделите на кусочки и угощайтесь.

Вкусная пахлава из слоеного теста

Очень простой рецепт для занятых хозяек, из готового слоеного теста. Даже для неопытных кулинаров не составит труда приготовить любимое лакомство в домашних условиях.

Турецкая медовая пахлава

Простой домашний вариант знаменитой сладости.

Видео-рецепт: знаменитая крымская пахлава

Азербайджанская пахлава

Еще один рецепт сладости, с которым в домашних условиях придется повозиться, но, попробовав кусочек, вы об этом не пожалеете.

Бакинская домашняя пахлава

Необходимо для теста:

Сахар – 2 большие ложки.

Видео-рецепт: ленивая пахлава

В домашних условиях любимый десерт можно приготовить быстро, без заморочек, и вкус при этом не пострадает. Делюсь отличным вариантом приготовления лакомства на скорую руку. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самая вкусная домашняя пахлава.

Источник

Пахлава: чем полезна, свойства, состав, как приготовить

Польза и вред пахлавы сочетаются друг с другом. Лакомство обладает прекрасными вкусовыми качествами и при этом положительно воздействует на организм, но только при умеренном употреблении.

Виды и химический состав пахлавы

Пахлава представлена десятками вариантов. Лакомство готовят с использованием разного теста и начинок, отличия состоят в пропорциях ингредиентов, в составе заливки, в технике расположения компонентов. Выделяют следующие виды пахлавы:

Вне зависимости от рецептуры пахлава содержит в своем составе одни и те же полезные вещества. В лакомстве присутствуют железо и фосфор, витамины группы В, аскорбиновая кислота, магний и цинк. Калорийность десерта определяется его точным составом. В среднем энергетическая ценность продукта равна 350-580 калорий на 100 г

Чем полезна пахлава

Сладкая пахлава при умеренном употреблении приносит организму реальную пользу. А именно:

Употреблять десерт особенно полезно мужчинам. Лакомство поддерживает нормальную работу репродуктивной системы.

Можно ли есть пахлаву беременным

Вкусная пахлава разрешена к употреблению в период вынашивания ребенка. Она содержит высокие объемы фолиевой кислоты и способствует нормальному развитию плода в утробе. Кроме того, продукт укрепляет костную и мышечную систему женщины и благотворно влияет на эмоциональный фон.

Нужно учитывать, что сладкий десерт очень питателен и легко может привести к набору лишнего веса. Употребляют его в малых объемах. Также следует предварительно убедиться, что беременность не сопровождается новоприобретенной аллергией на составляющие пахлавы — орехи и мед.

Особенности и рецепты приготовления

Вкусную и полезную пахлаву можно приготовить в домашних условиях. Рецептов существует очень много, но особенной популярностью пользуются простые алгоритмы, не требующие применения редких и дорогостоящих ингредиентов.

Классическая пахлава с медом и орехами

Для приготовления классического десерта своими руками требуются следующие ингредиенты:

Алгоритм приготовления следующий:

Выпекать пахлаву необходимо при 180 °С в духовке на протяжении получаса. По прошествии этого срока противень извлекают, обильно покрывают лакомство жидким медом и возвращают в разогретую камеру еще на 15 минут.

Пахлава на слоеном тесте

Простой рецепт создания пахлавы предлагает использовать готовое слоеное тесто из магазина. Для лакомства необходимы:

Пошаговая схема приготовления следующая:

По окончании первого этапа приготовления пахлаву нужно извлечь из духовки. Ромбики прорезают до конца и обильно поливают лакомство сиропом. Затем десерт ставят в духовку еще на 5-10 минут.

Противопоказания и возможный вред

Полезные свойства пахлавы связаны с ее противопоказаниями. Употреблять сладкое лакомство не рекомендуется:

Побочными эффектами пахлавы при переедании становятся тошнота, метеоризм, диарея, боли в животе, сыпь и кожный зуд.

Заключение

Польза и вред пахлавы зависят от объемов употребления продукта. В малых количествах лакомство улучшает состояние организма и придает сил. Но если слишком увлечься десертом, он приведет к набору веса и аллергическим реакциям.

Источник