какая разница между белыми и коричневыми яйцами

Чем отличаются коричневые яйца от белых. И еще 9 фактов о яйцах

Интересные факты о яйцах: чем белые отличаются от коричневых, какие яйца можно назвать диетическими, действительно ли холестерин в яйцах особенно опасен?

1. Яйца полезны и питательны.

В среднем куриное яйцо содержит 80 килокалорий. По калорийности оно эквивалентно яблоку среднего размера, половине банана, 100 граммам говяжьего языка или куриных окорочков. Кроме того, в яйцах содержатся ценные витамины, микроэлементы и белок. Употребление в пищу яиц не только обеспечивает энергией, но и положительно сказывается на состоянии волос, зрения и всего организма.

2. Холестерин в яйцах не так опасен, как принято считать.

Он содержится только в желтке и уравновешивается лецитином (вещество, также содержащееся в яйцах и помогающее перерабатывать холестерин и жиры).

3. Есть сырые яйца опасно.

Вкусный гоголь-моголь может принести неприятные последствия в виде сальмонеллеза. Опасная бактерия часто находится в сырых яйцах и погибает при тепловой обработке. Также важно тщательно мыть яйца и не допускать попадания микробов с поверхности скорлупы в яичную массу.

4. В среднем, курица-несушка приносит примерно 250 — 300 яиц в год.

Чтобы снести одно яйцо ей нужно около суток.

5. Белые яйца так же полезны, как и коричневые.

Вопреки распространенному мифу об исключительной пользе и вкусовых качествах коричневых яиц в сравнении с белыми, последние ничуть не хуже. Разница заключается лишь в породе кур, которые несут эти самые яйца. Цвет скорлупы зависит от масти несушки — у рябых яйца коричневые и бежевые, а белые куры несутся белыми яйцами. Цвет желтка зависит только от диеты курицы.

6. Япония — мировой лидер по потреблению куриных яиц.

В среднем, каждый житель страны ежедневно съедает по одному яйцу.

7. Диетические яйца полезнее столовых.

Классификация яиц на диетические и столовые зависит от их свежести. Диетическими считаются яйца, хранившиеся при положительной температуре не более 7 суток после снесения. Столовые могут храниться до 25 суток. Диетические, в свою очередь, делятся на отборные (от 65 граммов) и яйца I ( не менее 55 граммов) и II (не менее 45 граммов) категорий.

8. Яйца нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами.

Благодаря пористой скорлупе они легко впитывают запахи.

9. Чем дольше яйцо подвергалось термической обработке, тем тяжелее оно усваивается.

Яйцо, сваренное вкрутую переварится организмом примерно за три часа. Именно поэтому крутые яйца лучше не есть перед сном.

10. Чтобы определить свежесть яйца можно опустить его в чашу с холодной водой.

Чем свежее яйцо, тем меньшего размера его воздушная камера, значит, яйцо утонет. В то же время, несвежее яйцо всплывет на поверхность, такое яйцо не желательно употреблять в пищу.

Рейтинг яиц, прошедших экспертизу Росконтроль — смотрите в Каталоге проверенных товаров.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

Источник

Чем отличаются коричневые яйца от белых?

Многие люди отдают предпочтение цвету яиц.

Некоторые люди считают, что коричневые яйца более полезны или более натуральны, в то время как другие считают, что белые яйца чище или просто вкуснее.

Но разве может разница между коричневыми и белыми яйцами выходить за границы цвета скорлупы?

В этой статье выясняется, действительно ли один вид яиц полезнее или вкуснее другого.

Яйца бывают разных цветов

Куриные яйца бывают разных цветов, и в супермаркетах и на рынках часто можно найти как коричневые, так и белые яйца.

Однако многие люди не знают, почему яйца имеют разный цвет.

Ответ довольно прост – цвет яйца зависит от породы курицы. Например, куры породы Белый леггорн откладывают яйца с белой скорлупой, в то время как порода Плимутрок и Красный род-айланд откладывают яйца с коричневой скорлупой (1, 2).

Некоторые породы кур, такие как Араукана, Амераукана, Донгсян и Луши, даже откладывают синие или сине-зеленые яйца (3).

Различные цвета яичной скорлупы обусловлены пигментами, которые производят куры. Основной пигмент коричневой яичной скорлупы – протопорфирин IX. Он сделан из гема, соединения, придающего крови красный цвет (4).

Основной пигмент синей яичной скорлупы – биливердин – который также происходит из гема. Это тот же пигмент, который иногда придает синякам сине-зеленый цвет (4, 5).

Яичная скорлупа также может различаться по цвету у одной породы кур в зависимости от генетического преобладания среди отдельных птиц (6).

Но хотя генетика является основным фактором, определяющим цвет яйца, на него также могут влиять другие факторы (4).

Например, по мере взросления куры, откладывающие коричневые яйца, как правило, откладывают более крупные и светлые яйца.

Окружающая среда, рацион питания и уровень стресса курицы также могут в некоторой степени влиять на цвет скорлупы (4).

Эти факторы могут сделать оттенок светлее или темнее, но не обязательно изменить сам цвет. Когда дело доходит до цвета яиц, порода курицы остается главным фактором.

Куриные яйца могут быть коричневыми, белыми или даже сине-зелеными. Цвет яйца определяется породой несущей его курицы.

Полезнее ли коричневые яйца белых?

Часто люди, предпочитающие коричневые яйца, делают это, потому что считают, что коричневые яйца более полезны и натуральнее, чем белые.

Однако правда в том, что все яйца по пищевой ценности очень похожи, независимо от их размера или цвета (2, 7).

И коричневые, и белые яйца полезны для здоровья. Типичное яйцо содержит много витаминов, минералов и высококачественного белка, и все они содержат менее 80 калорий (8).

Однако ученые сравнили яйца с коричневой скорлупой и яйца с белой скорлупой, чтобы увидеть, есть ли разница. Несколько исследований показали, что цвет скорлупы существенно не влияет на качество или пищевую ценность яиц (9).

Это означает, что цвет яичной скорлупы не имеет большого отношения к тому, насколько яйцо полезно для здоровья. Единственная реальная разница – это пигмент в скорлупе.

Однако на пищевую ценность яйца могут влиять другие факторы.

Например, среда, в которой находится курица, может иметь большое влияние. Яйца кур, которым разрешено бродить на солнце, содержат в 3–4 раза больше витамина D, чем вы найдете в яйцах кур, выращенных в клетках (10).

Тип корма, который ест курица, также может влиять на содержание питательных веществ в ее яйцах.

Куры, которых кормят пищей, богатой омега-3 жирными кислотами, производят яйца, которые имеют гораздо более высокий уровень омега-3 жирных кислот, чем обычно. Такой же эффект был обнаружен с витамином D, когда куры едят корм, обогащенный витамином D (11, 12).

Между коричневыми и белыми яйцами нет разницы в пищевой ценности. Однако диета курицы и окружающая среда могут повлиять на пищевую ценность яйца.

Есть ли разница во вкусе яиц?

Некоторые люди заявляют, что коричневые яйца вкуснее, а другие предпочитают вкус белых яиц.

Но, как и в случае с питательными веществами, между вкусом яиц с коричневой и белой скорлупой реальной разницы нет.

Однако это не обязательно означает, что все яйца имеют одинаковый вкус.

Хотя цвет скорлупы не имеет значения, другие факторы, такие как порода курицы, тип корма, свежесть и способ приготовления, могут повлиять на вкус яиц (13).

Рацион питания домашней курицы отличается от рациона курицы, выращиваемой на птицефабрике, что также может повлиять на вкус яиц.

Кроме того, чем дольше хранится яйцо, тем его вкус становится менее приятным. Хранение яиц при стабильной низкой температуре, например, в холодильнике, может помочь сохранить их вкус дольше.

Эти причины могут быть причиной того, что некоторые люди считают, что яйца домашних кур на вкус лучше, чем яйца, полученные от кур, выращенных на птицефабриках.

Яйца домашних кур не проходят обработку и транспортировку, как фабричные, поэтому они могут оказаться на вашей тарелке быстрее, чем яйца, купленные в магазине. Поскольку они более свежие, они могут быть вкуснее.

Способ приготовления яйца также может повлиять на его вкус.

В одном исследовании изучалось, как рыбий жир, который используется в корме для кур для повышения уровня омега-3, изменяет вкус яиц. Было обнаружено, что яичница-болтунья от кур, которых кормили обогащенным рыбьим жиром кормом, и от кур, которых кормили обычным кормом, имела одинаковый вкус (14).

Однако при варке яйца от кур, которых кормили обогащенным рыбьим жиром кормом, имели похожий на серу неприятный привкус (14).

Таким образом, хотя многие факторы могут повлиять на вкус яйца, цвет скорлупы на это не влияет.

Коричневые и белые яйца обычно имеют одинаковый вкус. Однако на вкус яиц может повлиять их свежесть, способ приготовления, и рацион питания несущей их курицы.

Подведем итог

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Источник

Чем отличаются коричневые яйца от белых

Все просто. Единственное между ними различие состоит в том, что коричневые яйца — коричневые, а белые – белые. Цвет яичной скорлупы не имеет ничего общего с пищевой ценностью, качеством или вкусом продукта.

Цвет яиц зависит от породы курицы. Курицы с белым оперением, например, леггорн, откладывают яйца с белой скорлупой, в то время как курицы с красным, вроде плимутрока и род-айланда, – откладывают красные яйца. Некоторые породы кур, такие как араукана и луши, могут откладывать голубовато-синие яйца.

Почему коричневые дороже?

Коричневые яйца чаще стоят дороже, чем белые. Но дело не в большем количестве питательных веществ. Просто птицы, которые откладывают коричневые яйца, обычно крупнее сородичей – поэтому на их корм и содержание уходит больше денег.

Казалось бы, намного выгоднее выращивать породы, производящие белые яйца. Однако, возможно, из-за мифов коричневые хорошо продаются, поэтому фермеры часто выбирают красноперых куриц.

А бывают ли более полезные яйца?

Яйца с пометкой «обогащенные омега-3» полезнее обычных. Такой продукт поступает от кур, которых кормят диетой, обогащенной полезными жирами омега-3.

Исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition, показало, что употребление четырех таких яиц в день может снизить артериальное давление и уровень триглицеридов (жиров) в крови у человека.

Еще одно исследование, опубликованное в журнале Nutrition, показало, что два обогащенных яйца в день увеличивают содержание жирных кислот омега-3 в грудном молоке кормящей женщины.

Источник

Коричневые и белые яйца: какая между ними разница, о чем нужно знать

Покупая яйца в магазине, некоторые люди обращают внимание на их цвет.

Есть распространенный миф: белые яйца – домашние, коричневые – фабричные.

Этому точно верить не следует, ведь все зависит от других факторов.

Поэтому важно понимать, чем белые яйца отличаются от коричневых.

Фото: Pixabay

От чего зависит цвет

Цвет яиц напрямую зависит от породы кур. Куры с белыми перьями несут яйца белого цвета.

Есть породы, которые несут голубые или пятнистые яйца. Со цветом должно быть все понятно, но отличия реально существуют.

Какая польза

В сети можно встретить различные исследования и мнения экспертов.

Но реальность такова, что белые и коричневые яйца имеют в своем составе одинаковое количество питательных веществ. Ключевое отличие касается скорлупы, которая действительно отличается.

Конечно, есть еще следующие факторы:

Но, если смотреть глобально, разницы в пользе между этими яйцами нет.

Почему коричневые яйца дороже

Миф мог сформироваться из-за того, что коричневые яйца имеют в большинстве случаев более высокую стоимость.

А наши люди думают просто: дороже, значит, лучше. Все не совсем так. Коричневые курицы имеют больший размер, поэтому они требуют больше корма.

Поэтому большинство производителей закладывают затраты на содержание в конечную стоимость продукции. И самое главное – коричневые яйца большего размера, вот и такая разница.

Когда высокая стоимость оправдана

Продавая яйца в магазине, их стоимость указывается не просто так. Цена напрямую зависит от:

2) Страны изготовления.

3) Даты производства.

Если срок годности яиц подходит к завершению, магазины устанавливают более низкую стоимость, чтобы повысить продажи. Похожая история с акциями, ведь в магазинах просто пытаются спасти товар.

Но, покупать только дорогие яйца особого смысла нет. Перед покупкой достаточно взглянуть на срок годности и только после этого принимать решение. Также нужно осмотреть упаковку и их цвет.

Особенности, которые должны знать все

По поводу куриных яиц можно встретить множество мифов и заблуждений. Поэтому следует вспомнить несколько особенностей, которые имеют значение:

1) Сырые яйца могут быть опасными. Дело в том, что в таких яйцах могут находиться различные бактерии. При термической обработке они погибают. Если смотреть глобально, то риски для организма от сырых яиц большие.

2) Холестерин в яйцах не опасен. Некоторые считают, что холестерин, который находится в составе, опасен для организма. Это совсем не так, ведь его количество незначительное.

3) Яйца полезны и питательны. Их смело можно включать в свой рацион на каждый день.

4) Если яйцо подвергается длительной термической обработке, она становится менее полезным.

5) Проверить свежесть можно опустив яйцо в холодную воду. Свежее яйцо должно утонуть, а пропавшее всплывет на поверхность.

А чтобы получать максимальную пользу, стоит выбирать яйца от проверенных производителей. А яйца с трещинными и различными повреждениями готовить не следует.

Источник