какая разница между шампанским и игристым вином
Чем отличается шампанское от игристого
Содержание
«Винный гид России» – это ежегодный проект по исследованию винодельческой продукции, который Роскачество реализует совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России, спонсором проекта является АО Россельхозбанк.
Сколько типов игристых вин существует?
Категория игристых вин разделяется на две большие группы по технологии производства. Большинство игристых бродит два раза. В первом брожении виноградный сахар перерабатывается дрожжами в алкоголь. Для тихих вин всё на этом и заканчивается, а в игристые добавляют смесь виноградного сока, сахара и специальной культуры дрожжей – «тиражную смесь». После этого происходит вторичное брожение, и получаются те самые волшебные пузырьки.
Исторически первая, классическая технология предусматривает вторичное брожение вина в бутылке с последующей выдержкой на осадке. Более недорогая и более современная технология – метод Шарма – предусматривает вторичное брожение в большой стальной емкости (акратофоре).
При этом известно, что шампанское – это игристое вино, произведенное по классической технологии в регионе Шампань во Франции. Однако для использования этого термина для внутреннего рынка у Российской Федерации все-таки есть исторические и правовые основания.
Когда в России начали производить игристые вина?
Производство игристого вина в России немногим моложе французского – первое документальное упоминание об этом относится к 1756 году. Известен и регион производства российского игристого вина XVIII века – это правый берег Дона (Ростовская область), и даже населенные пункты, где делали первое российское игристое: станицы Ведерниковская и Цимлянская.
Первое российское игристое в Крыму начал производить князь Лев Сергеевич Голицын в 1878 году. И уже тогда оно называлось «шампанское». Французы же зарегистрировали за собой право интеллектуальной собственности на слово champagne лишь в начале XX века.
Словом «шампанское» называли отечественные игристые вина и весь XX век. Для большинства потребителей оно ассоциируется не с Шампанью и Францией, а, скорее, с типом напитка – игристым вином.
Косвенно право России на слово «шампанское» подтвердили и сами французы. При подписании договора о вступлении Российской Федерации в ВТО каждая из стран – участниц Всемирной торговой организации предъявляла к стране-кандидату свои требования, связанные с торговлей и интеллектуальной собственностью. Разногласия по шампанскому в перечень французской стороны не вошли, и договор был подписан.
Российское шампанское по ГОСТ
В свою очередь, в России в ГОСТ «Вина игристые. Общие технические условия» «российское шампанское» отделено от любой географии, за исключением производства в границах России. Для российского шампанского ввели категорию игристых вин «традиционного наименования». Высшей категорией для российского игристого вина, пролежавшего в бутылке не менее трех лет, согласно новому закону 468-ФЗ, является «Российское коллекционное шампанское». С меньшей выдержкой – от 9 месяцев – ГОСТ допускает производство и продажу «Российского выдержанного шампанского». С выдержкой менее 9 месяцев – просто «Российское шампанское».
Тем не менее слово «шампанское» в последние годы все реже используется производителями на своих этикетках. Россияне постепенно привыкают к игристым собственных географических наименований. «Винный гид России» Роскачества включает в себя игристые вина, произведенные и по классической шампанской технологии, и методом Шарма. Смело выбирайте на свой вкус!
Те же пузырьки, но под другим «соусом»: чем отличается шампанское от игристого вина
Многие любят шампанское и игристые вина. Но далеко не все понимают, какая разница между этими напитками. Основное отличие таких вин от традиционных заключается в наличии углекислого газа. Благодаря ему напиток становится газированным, приобретает особый вкус.
О напитках
Первоначально шампанским могли называться только вина, которые производились в провинции Шампань (Франция). Но со временем появились напитки с аналогичным названием из других стран. Наиболее известное – Российское шампанское, которое производилось на территории Крыма с начала 19 века. Оно было представлено на выставке в качестве игристого вина, но после дегустации ему присвоили статус шампанского.
Существует специальный перечень требований, которым должно удовлетворять игристое вино, чтобы носить название «шампанское». Однако для обычного потребителя нет принципиальной разницы между этими напитками. Все они насыщены углекислым газом и обладают примерно одинаковым вкусом и послевкусием.
Стоит отметить, что шампанское – это напиток, созданный исключительно из белых сортов винограда. Игристые вина бывают красными, розовыми и белыми. Подавать такие напитки стоит охлажденными. Это позволит ощутить весь вкус и аромат вина. Оно отлично сочетается с легкими закусками из овощей, фруктов или рыбы. Но жирную пищу не рекомендуется употреблять с игристым вином или шампанским.
В чем разница
Оригинальное шампанское можно производить только из трех сортов винограда:
Если в напитке содержится другой сорт винограда, то это уже игристое вино, которое не может называться шампанским. Сбор ягод должен осуществляться исключительно ручным способом. Это важный момент, который позволяет исключить попадание сора в сусло. Таким образом, его качество значительно повышается. Ягоды необходимо аккуратно давить, не удаляя плодоножку.
Многие производители стремятся как можно быстрее заработать на алкогольном напитке, позволяя ему выстоять год или немного меньше. Шампанские вина должны настаиваться в течение 18 месяцев или более. Также необходимо проводить вторичную ферментацию, которая осуществляется внутри бутылки. Этого удается достичь путем добавления к «спокойному вину» сахара и дрожжей. Через некоторое время нужно удалить образовавшийся сверху слой.
Для быстрого и качественного удаления бутылку переворачивают. Под давлением пробка вылетает самостоятельно за счет воздействия углекислого газа. Конечный этап заключается в добавлении сладкого вина в сусло и в закупоривании бутылки. В таком состоянии она должна храниться еще около 6 месяцев до момента попадания на рынок.
Производители обязаны предъявить все документы Межпрофессиональному комитету шампанских вин, которые бы подтверждали технологию производства напитка. После проведения проверки выносится решение о том, может ли игристое вино считаться шампанским.
Стоит отметить, что сегодня существует много различных игристых вин, которые не претендуют на гордое название, так как не соответствуют требованиям. Но у них свои преимущества:
Большинство производителей игристых вин используют метод искусственного газирования. Он отличается небольшими издержками, в результате чего напиток можно поставлять на рынок в сжатые сроки.
Также существует метод Шарма для создания игристых вин. Они отличаются более высоким качеством по сравнению с искусственно газированными. Особенности данного метода заключаются в том, что вторичное брожение должно производиться в специальных герметичных емкостях в течение 15 месяцев.
Таким образом, основные отличия игристого вина от шампанского заключаются в следующем:
Независимо от вида алкогольного напитка его помещают в темную бутылку из непрозрачного стекла. Это позволяет защитить вино от негативного воздействия солнечных лучей. Рекомендуется употреблять его сразу после открытия бутылки, так как наибольшую ценность представляет именно газированный напиток. Когда газ из него выходит, он теряет свою привлекательность, обладая ярко выраженным сладким вкусом.
Что именно выбрать – это вопрос предпочтений. Однако не рекомендуется употреблять чрезмерное количество алкоголя. Это может негативно сказаться на состоянии здоровья.
Как выбрать
Сегодня можно часто прочитать новости о том, что находится контрафактный алкоголь. Его качество является сомнительным, поэтому есть риск развития различных заболеваний и отравления.
Чтобы защитить себя от некачественных напитков, рекомендуется обращаться только в специализированные магазины. Они дорожат своей репутацией, поэтому сотрудничают только с проверенными производителями. Это позволяет получить действительно надежные и качественные вина, которые произведены в соответствии с технологией. Более того, специалисты этих магазинов могут подсказать, что именно подойдет в конкретном случае, и как подавать выбранный напиток.
Важно! Не стоит пить слишком много шампанского или игристых вин. Лучше всего остановиться на 1-2 бокалах в день. В отличие от спокойных вин, данный вид несет в себе меньше полезных свойств из-за особенностей производства.
Полезное видео: открываем бутылку правильно
Как правильно охладить и открыть бутылку с напитком рассказывает вице-президент компании Simple:
Выводы
Шампанское – это технологически сложный напиток, который необходимо производить строго в соответствии с технологией. Малейшее отклонение от нее является основанием для того, чтобы у производителя забрали право на название.
Основное преимущество игристого вина заключается в его неповторимости. Почти невозможно предугадать, какой будет вкус в результате смешения различных сортов винограда и других ингредиентов.
Однако во время производства часто применяют машинную сборку. Также сам напиток настаивается меньше, что приводит к снижению его качества по сравнению с шампанским. Но у него есть свои поклонники. Кто-то полюбил игристые вина за демократичную цену, а кто-то – за оригинальные вкусовые качества.
Есть ли разница между шампанским и игристым вином?
Шампанское уже давно стало символом множества торжеств. Однако мы до сих пор называем этим громким именем не то, что на самом деле является шампанским. Достаточно вспомнить «Советское шампанское», на этикетке которого написано «игристое вино». Что же это? Маркетинговый ход или шампанское и игристое вино — это одно и то же?
Разница есть
То, что сегодня принято называть шампанским, было изобретено в конце 17 века во французской провинции Шампань. Именно эта территория и подарила название напитку. В сущности, шампанское является одним из разновидностей игристого вина. Однако согласно принятой классификации только те вина, которые были созданы в провинции Шампань, могут называться шампанским. Похожее правило действует и в отношении коньяков, которые могут носить это гордое название только, если урожай для создания напитка был собран в провинции, к которому относится французский город Коньяк.
Франция долгое время пыталась защитить этот фирменный знак качества. Так, например, в конце Первой мировой войны, когда подписывался Версальский мирный договор (1919 год), одним из пунктов положения о мире было ограничение прав использования понятия «шампанское».
Ратификацию этот договор прошел во многих странах, но не в США. Это привело к тому, что во время свирепствовавшего «сухого закона» производители просто не обращали внимание на такие мелочи, как маркировка.
В дальнейшем (в 2006 году), когда США и Европа подписывали торговые договоры о поставках алкогольной продукции, вопрос об ограниченном использовании названия возник вновь. Исторически сложилось так, что калифорнийская территория США с ее множеством старых производств уже не могла позволить себе отказаться от возможности использовать слово «шампанское» на своей продукции. Договоренность была достигнута — все новые компании-производители не имели права использовать эту категорию на своей продукции.
В чем же различия?
Игристые вина не имеют жестких ограничений и могут быть изготовлены из урожаев практически любых сортов.
Еще одна особенность шампанского — метод сбора урожая. Ягоды собираются вручную. При этом специалисты следят за тем, чтобы виноград был немного незрелым. Это позволяет контролировать уровень сахара в будущем напитке, ведь только низкая сахаристость поможет напитку раскрыть все свои вкусовые особенности.
Стоит отметить, что для изготовления игристых напитков может использоваться и классический метод шампанизации, но выдержка напитка все равно не достигнет 18 месяцев, а остановится на 14-15.
Какими бы незначительными не казались отличия и нюансы, разница во вкусе все же определенно есть. Не верится? Тогда «WineStreet» рекомендует приобрести бутылочку игристого вина, настоящего французского шампанского и устроить дегустацию. Поверьте, разницу почувствует каждый.
Другие статьи из рубрики «Интересное об алкоголе»
Очень модными в последние годы стали био вина, экологические, органические. Такие, при производстве которых не используются химикаты. Вообще. Даже на этапе выращивания винограда. Но нужно же как-то бороться с вредителями! И тут на помощь приходят работники, которые делают свое дело за еду и без трудового договора. Мы сейчас о животных. Готовы узнать, какие животные работают на виноградниках?
Пожары в Австралии 2019-20 года считаются одними из худших в стране. Погибали люди, животные и растения, что является настоящей трагедией. На виноделие это тоже не могло не сказаться. Расскажем, что можно ожидать от австралийского вина в ближайшие несколько лет.
Шутки, которые особенно понравятся любителям вина. Аккуратно, некоторые из них очень бородатые.
Элитный алкоголь
Наш магазин занимается продажей 🥃 оригинальных спиртных напитков в Москве. У нас вы найдете широкий ассортимент ✅ товаров: от умеренно дорогих классических марок до алкоголя супер-премиум класса и редких коллекционных экземпляров, от нежного шампанского до виски бочковой крепости, от греческого бренди до кубинского рома, от серебряной текилы до черной водки. Происхождение всех спиртных напитков, имеющихся в продаже, подтверждено соответствующими сертификатами.
Мы хотим, чтобы покупка алкоголя в нашем магазине была удобной и приятной. Сориентироваться в мире элитного алкоголя, подобрать напиток, наилучшим образом соответствующий вашему запросу, помогут и наши опытные консультанты. Для ценителей элитного алкоголя, которые точно знают, что им нужно, работает поиск по сайту.
В магазине действует гибкая система скидок, регулярно проводятся акции, во время которых вы можете купить элитный алкоголь на особенно выгодных условиях и получить приятный подарок. Мы будем рады предложить специальные цены для тех, кто планирует купить спиртное для нужд организации.
Вниманию постоянных клиентов. Ранее магазин был известен под названием Alcodream.ru (или на русском, Алкодрим). Кроме названия ничего не изменилось, мы все также рады быть вашим надежным проводником в мире алкогольных напитков!
Продажа в магазинах по адресам: Москва, Сущевский Вал 46с1, Ленинский пр-т 66 и Новая Басманная 31с1, с 9:00 до 22:00.
ООО «Прогресо», ИНН 7720658332, лицензии: 77РПА0011517 от 02.09.16, 77РПА0014704 от 08.11.19 и 77РПА0015473 от 13.08.21.
Мы говорим «шампанское» – подразумеваем «игристое», но игристое – это далеко не всегда шампанское. Каково же отличие шампанского от игристого вина и стоит ли отдавать предпочтение лишь одному из них?
Сложности игристости
Еще несколько веков назад бутылки с забродившим вином были большой проблемой виноделов. Часть из них просто взрывалась, другие оказывались полны кислого, плохо пахнущего напитка, и лишь немногие удачные экземпляры скрывали в себе легкое, ароматное вино с мелкими пузырьками, которые тянулись от дна бокала красивыми ровными линиями.
Говорят, что на самом деле правильных рецептов, которые давали бы идеальное игристое вино, было довольно много. Но слава и известность досталиась самому упорному, трудолюбивому и кропотливому экспериментатору – монаху по имени Дом Периньон.
Он потратил на создание своего игристого почти пятьдесят лет, и именно его напиток завоевал сердца не только французских гурманов, но и ценителей по всему миру.
Напиток получил название по месту своего рождения – провинции Шампань, и до конца XIX века шампанским называли все игристые вне зависимости от места их происхождения. В конце концов, эта несправедливость заставила французов законодательно утвердить строгое определение этого термина, и даже при подписании Версальского мира в 1919 году они внесли в него условие об ограничении права на использование этого слова.
Так что обратимся к официальным документам. Итак, шампанское – это игристое вино, которое было произведено в провинции Шампань только из семи установленных сортов винограда (шардоне, пино нуар, пино мёнье, пино гри, пино блан, пти мелье и арбан) с помощью метода вторичного брожения в бутылке.
Все остальные шипучие напитки имеют право называться просто игристыми. Заканчивается ли на этом различие между «взрывными» винами?
Ох уж эти технологии…
Если говорить о методах производства, то игристое вино и шампанское – это разница в технологиях. Сегодня есть два способа, и их применение совершенно не ограничивается географическими границами.
Классический метод шампанизации
На следующем этапе с получившимся вином смешивают вина других сортов и даже лет, разливают по бутылкам и добавляют дрожжи и сахар. Бутылки запечатывают и отправляют в погреб для вторичной ферментации. Их хранят в горизонтальном положении и регулярно переворачивают, чтобы образовался дрожжевой осадок. Затем бутылку переворачивают вниз горлышком, удаляют осадок, доливают немного вина и закупоривают окончательно.
В продажу такое вино поступает не раньше, чем после 18 месяцев выдержки.
Метод Шарма
Этот метод не требует столь длительного срока вызревания и позволяет экспериментировать, чтобы получить, например, красное игристое.
Выбор – дело тонкое
Каждый сам решает, какое выбрать вино – игристое или шампанское. Несмотря на все различия, сходство у них есть. Это яркие, праздничные напитки, чей задорный характер сразу создает нужное настроение и добавляет легкости.
Но попробовать стоит каждое игристое: шампанское, просекко, каву, зект, креман. Вдруг среди всего этого шипучего многообразия вы найдете идеальный вариант?