какая разница между йогуртом и кефиром
Основные отличия кефира от йогурта и что полезнее по мнению ученых
Кефир и йогурт – полезные кисломолочные продукты, имеющие много различий.
Оба продукта способны оказывать влияние на все системы организма, снижать общий риск смертности в популяции, однако эффекты выражены неодинаково.
Отличия также касаются состава, калорийности, вкуса и консистенции, способа производства.
Что общего и в чем разница?
Как йогурт, так и кефир являются важными источниками пробиотиков, которые нормализуют работу практически всех систем в организме человека.
Однако между двумя продуктами существует значительный ряд отличий, который касается не только вкусовых свойств и энергетической ценности, но и воздействия на организм человека.
Рассмотрим 4 основных отличия:
Почему кефир всё-таки полезнее йогурта?
Оба продукта обладают большим комплексом полезных свойств.
Они воздействуют на опорно-двигательный аппарат, улучшают пищеварение, укрепляют эндокринную, сердечно-сосудистую, мочевыделительную, кроветворную, нервную и иммунную системы, обеспечивая их более слаженную работу и предотвращая развитие большого спектра заболеваний.
Кефир и йогурт больше всего ценятся за наличие в составе кальция и пробиотиков.
Кальция в обоих продуктах примерно одинаковое количество — около 120 мг на 100 грамм продукта.
А вот содержание и эффективность пробиотиков значительно выше именно в кефире, поэтому он считается полезнее.
Кроме того, кефир имеет гораздо большую доказательную базу:
4 факта о пользе обоих продуктов
Ниже рассмотрен ряд положительных эффектов, которые оба кисломолочных продукта оказывают на организм человека:
Заключение
Как кефир, так и йогурт – крайне полезные продукты питания, которые сильно отличаются как методом производства, так и составом. В настоящее время ведётся множество исследований воздействия обоих продуктов на организм человека. На данный момент кефир лучше изучен и считается более полезным.
Что купить: йогурт или кефир? Кисломолочные продукты: какие полезнее
Кому можно кефир, а кому – йогурт. Натуральные продукты: как действуют на здоровье
Оглядывая магазинные полки с кисломолочными продуктами, мы каждый раз оказываемся перед затруднительным выбором: что купить — йогурт или кефир? Все знают, что оба продукта чрезвычайно полезны. Но, возможно, польза одного из них всё-таки больше? По каким критериям оценить действие кефира и йогурта на наше здоровье? Попробуем разрешить дилемму между кефиром и йогуртом.
Благодаря своим целебным свойствам и кефир, и йогурт являются важнейшими элементами правлиьного питания. Сделанные из натурального молока, они содержат все его полезные вещества в более доступном для человека виде. На их переваривание требуется гораздо меньше времени. Витамины и микроэлементы из йогурта и кефира усваиваются гораздо быстрее, чем из молока.
Кефир и йогурт рекомендуют даже тем людям, для которых молоко — табу из-за непереносимости лактозы. Им нет аналогов при диетическом питании, их нечем заменить в оздоровительных диетах, они одинаково полезны и взрослым, и детям.
Кефир называют подарком небес, а древний перевод слова йогурт означает долгую жизнь. Тот факт, что возраст долгожителей Кавказа часто превышает вековую отметку — во многом заслуга традиционных кисломолочных продуктов, которые составляют основу местной кухни.
Приготовление йогурта и кефира
Рассказывает Ирина Салькова, заведующая лабораторией компании «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»:
— Для получения кефира в цельное или обезжиренное молоко после пастеризации и охлаждения до температуры заквашивания добавляется кефирная закваска на живых кефирных грибках. Она представляет собой симбиоз молочнокислых микроорганизмов и молочных дрожжей. Именно они запускают процесс молочнокислого и спиртового брожения, в результате которого получается кефир, содержащий в своем составе молочную кислоту, углекислоту, витамины группы В (В2, В3, В6, В9, В12), микро- и макроэлементы, ферменты, легко усваиваемые белки, полисахариды и другие полезные вещества.
Важно, что кефир может использоваться для лечения и профилактики желудочно-кишечных болезней, так как микроорганизмы, входящие в состав кефирной закваски, являются антагонистами патогенной и условно-патогенной микрофлоры.
При производстве йогурта в цельное или нормализованное пастеризованное молоко вносят закваску, содержащую болгарскую палочку (Lactobacillusbulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcusthermophiles). Болгарская палочка — это обязательный компонент настоящего йогурта. Микроорганизмы болгарской палочки вырабатывают в процессе заквашивания витамины и аминокислоты, участвующие в процессах подавления болезнетворной микрофлоры кишечника.
Кефир и йогурт: что полезнее?
Итак, различия в процессах, которые вызывают в организме кефир и йогурт, продиктованы разным составом их заквасок. В йогурте происходит молочнокислое брожение, а в кефире из-за наличия уксуснокислых бактерий к нему присоединяется спиртовое.
Углекислота и кислотность кефира наделяют его тонизирующими свойствами и бодрящим острым вкусом, но делают непригодным для людей с повышенной кислотностью желудка. Для страдающих гастритом или язвой желудка наилучшим вариантом будет йогурт. Его нежный сливочный вкус и отсутствие дрожжевых микроорганизмов нейтрализует кислую среду и успокоит желудок.
Йогурт и кефир одинаково положительно влияют на иммунитет. Они стимулируют сердечную деятельность и обменные процессы, успокаивают нервную систему и снижают уровень холестерина в крови, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.
С помощью полезных бактерий, способных расселиться на внутренней поверхности кишечника, кефир восстанавливает его микрофлору и устраняет дисбактериоз, приобретённый, например, в результате лечения антибиотиками.
Йогуртовые бактерии в отличие от кефирных не образуют колоний полезных микроорганизмов, но превосходно очищают кишечный тракт от губительных болезнетворных микробов, таких как дизентерийная палочка или штамм золотистого стафилококка.
Более ста лет тому назад ученый-микробиолог, лауреат Нобелевской премии Илья Мечников экспериментально установил, что болгарская палочка является самой активной и жизнестойкой из всех известных молочнокислых бактерий. Благодаря её воздействию вырабатывается кислота, подавляющая гнилостные процессы внутри кишечника.
Считая болгарскую палочку основным средством в борьбе против старения, Мечников все же полагал, что необходимо чередовать кефир и йогурт. Он объяснял это тем, что длительное применение одного продукта ведёт к «акклиматизации» в кишечнике бактерий одного вида и соответственно — к ослаблению лечебного и профилактического эффекта.
Как купить натуральный йогурт и кефир: читаем этикетку
Количество живых полезных бактерий в настоящем йогурте и кефире должно быть не менее 107 КОЕ (колониеобразующих единиц молочнокислых бактерий) на 1 г продукта в течение всего срока его годности.
Количество дрожжей КОЕ в 1 г кефира должно составлять не менее 104 КОЕ/г. Содержание белка на 100 г продукта в кефире должно быть не менее 3 г, а в йогурте — 3,2 г. При этом массовая доля жира в продуктах может быть различной — от 0,1 до 10%.
Сроки годности также косвенно свидетельствуют о натуральности продукта: срок хранения натурального йогурта и кефира составляет не более 2 недель при температуре 4±2°С.
При выборе продуктов многие ориентируются на текстуру. По мере хранения кефир становится более неоднородным, а вот более гомогенная консистенция йогурта со временем не изменяется, сохраняя постоянную густоту.
Калорийность йогурта может доходить до 90 килокалорий, а энергетическая ценность кефира обычно не превышает 60 ккал.
Выбирая между кефиром и йогуртом, нужно помнить, что оба продукта укрепляют здоровье, но их подслащенные варианты сводят этот положительный эффект до нуля. Например, полезные вещества кефира и йогурта укрепляют дёсны, а подсластитель в составе йогурта разрушают зубную эмаль.
Кефир чаще производится без добавок, а производители йогурта любят «украшать» его красителями и улучшителями вкуса, загустителями и эмульгаторами, подсластителями и добавками из кусочков ягод и фруктов.
Разумный и вдумчивый покупатель никогда не купит кефирный продукт, йогуртер или биогурт вместо настоящего кефира и йогурта, в какую бы оригинальную баночку или яркую коробочку ни был упакован сам продукт. Такая же маркетинговая уловка — слова «эко», «супер», «макс», «фреш», «зелёный», «деревенский».
Делая свой выбор между кефиром и йогуртом, воспользуйтесь советом авторитетного «кефирного гуру» Ильи Мечникова — чередуйте эти продукты в своём рационе, и тогда их совокупная польза приумножится.
Йогурт или кефир: в чем разница для здоровья и что лучше для фигуры
Вы, наверняка, слышали о важности пробиотиков.
Пробиотики — это полезные бактерии, которые живут в кишечнике. Они поддерживают здоровую микрофлору кишечника — а значит, улучшают пищеварение и работают на благо фигуры.
А еще пробиотики положительно влияют на усвоение витаминов и борются с патогенными (вредными) бактериями, поддерживая тем самым иммунную систему.
Больше всего пробиотиков в кефире и йогурте. У этих продуктов вообще много общего: не зря же в магазинах они всегда обитают на полках по соседству.
Однако существует несколько ключевых моментов, по которым кефир и йогурт принципиально отличаются — в том числе по полезным свойствам.
Кефир и йогурт: разница в питательных свойствах
Сравнивая кефир и йогурт, в первую очередь полезно знать, как они производятся. И кефир, и йогурт ферментируются из молока, но йогурт ферментируется исключительно бактериями, а кефир — как бактериями, так и дрожжами (кстати, в кефирных дрожжах нет глютена).
Отсюда разница во вкусе и текстуре. Кефир терпковатый и водянистый. Йогурт мягче на вкус и более густой.
Белок. И кефир, и йогурт — отличные источники белка. Если вам нужен именно он, просто выбирайте, что больше по вкусу. Разница между этими продуктами не принципиальная: в стакане кефира 8 гр белка, в стакане йогурта — 6 гр.
Углеводы. Количество углеводов в кефире и йогурте одинаковое: около 9 гр в стакане или чашке.
Пробиотики. Кефир и йогурт очень отличаются именно по пробиотическим свойствам. Кефир имеет более высокие пробиотические свойства. Если конкретнее, то в кефире может быть в три раза больше пробиотиков, чем в йогурте. Так что, если вы действительно хотите пополнить запас хороших кишечных бактерий, кефир будет лучшим выбором.
Кальций. Кефир также содержит больше кальция, который важен для здоровья костей и сердца. В порции кефира 300 мг кальция, в порции йогурта — 180 мг. Суточная норма кальция — от 1000 до 1200 мг.
Витамин А. Кефир также обходит йогурт по количеству витамина А, необходимого для здоровья зрения, костей и иммунитета. В кефире 300 микрограммов на порцию, в йогурте — 230 микрограммов.
Кефир и йогурт: каких подвохов ждать
«Побочный эффект» молока. И кефир, и йогурт производятся из молока. Так что, если у вас непереносимость лактозы, вероятны вздутие живота или диарея.
Сахар, не указанный на упаковке. Покупая кефир или йогурт в магазине, помните о сахаре, который может оказаться в каждом из них.
В первую очередь, это обезжиренные варианты и с добавками. В этом случае производители наверняка добавили сахар ради улучшения вкусовых качество, но «забыли» указать это на упаковке.
Выбирайте кефир и йогурт без добавок вообще. Подсластить их можно дома — добавив мед или свежие ягоды.
Как правильно употреблять йогурт и кефир
Лучше всего кефир и йогурт работают «в чистом виде» — когда вы выпиваете их или съедаете ложкой. Но имеются и более интересные варианты их употребления.
Полезный завтрак или перекус. Чашка йогурта или кефира с мюсли, ягодами и кусочками фруктов — отличное начало дня или полдник.
Выпечка. Йогурт можно использовать как замену сливочного масла, когда вы что-то печете. Но помните: пробиотики не любят нагревания. То есть йогуртовый кекс будет не так полезен, как хотелось бы.
Заправка для салата. Йогурт прекрасно заменит сметану и оливковое масло в любом из салатов.
Не менее аппетитно может выступить и кефир. Смешайте его с пармезаном, чесноком и лимоном — и получится шикарная заправка для салата Цезарь.
Чем отличается йогурт от кефира и что из них полезнее
Среди большого разнообразия кисломолочных продуктов каждый может выбрать именно те, которые придутся им по вкусу. Сложно ответить, чем отличается йогурт от кефира, в зависимости от ситуации может быть полезнее один или другой. Кроме того, есть множество разнообразных рецептов, для которых принципиально важно, что лучше использовать.
Особенности кефира
Основное отличие данного напитка в том, что он имеет ярко выраженное пробиотическое действие. Благодаря этому улучшается метаболизм и проводится профилактика размножения патогенной флоры внутри кишечника.
Есть множество очистительных диет на основе данного напитка. Хозяйки нередко интересуются, можно ли кефир заменить йогуртом. Когда речь идет о выпечке или иных рецептах, ответ положительный, но для достижения лечебного эффекта лучше использовать конкретный кисломолочный продукт.
Регулярное употребление кефира заставляет погибнуть кишечную палочку, а также многих других возбудителей инфекций Дополнительно подобный продукт обладает мочегонным действием. Вместе со стимуляцией иммунитета и налаживанием метаболизма, это получается идеальный продукт для похудения. Кефир достаточно рано вводится в режим питания детей и помогает усваивать лактозу.
Особенности йогурта
Многие интересуются, как сделать йогурт из кефира. По вкусу действительно можно получить подобный напиток, если просто добавить фруктов и сахара. Однако, микроорганизмы в этих продуктах будут совершенно разные.
В качестве йогурта стоит рассматривать не сладкий кисломолочный продукт. В таком случае сразу становится понятно, в чем разница. Для сквашивания используется протосимбиотическая смесь культур, основной частью будет болгарская палочка и стрептококка.
После употребления подобного продукта в организме чувствуется легкость. В нем низкая калорийность, а значит смело можно включать в диетическое меню подобный напиток. Также заметно положительное воздействие на кишечник. Кроме того, у йогурта есть свойство обволакивать желудок и защищать его от раздражения от некоторых продуктов.
Читайте также
Как пить кефир с семенами льна для здоровья и фигуры
Регулярное очищение кишечника – это необходимая для здоровья процедура. Чтобы справиться с ней в домашних условиях.
Основные отличия
Йогурт и кефир производятся из молока путем сквашивания специальными культурами. В результате их вкус и основные свойства немного отличаются.
В целом разницу можно выразить в нескольких основных пунктах:
В домашних условиях можно приготовить оба продукта, если имеется необходимая закваска. Это будет идеальным решением, ведь в таком случае получится максимально свежий и натуральный напиток.
Помимо употребления в чистом виде, каждая хозяйка знает, что можно приготовить из кефира и йогурта. Это вкусные рецепты десертов, которые способны покорить всю семью.
Читайте также
Кефир со специями на ночь для похудения: 5 рецептов
Нужно избавиться от лишних килограммов, но мысли о посещении спортзала вгоняют вас в уныние? Попробуйте необычное и.
Домашний йогурт
Подобие йогурта легко можно приготовить в домашних условиях из кефира. Добавляются совершенно любые топинги по вкусу, остается лишь наслаждаться напитком без переживаний за фигуру.
Идеальным сочетанием добавки будут лесные ягоды, но можно использовать любой топинг, который есть под рукой.
Подобный напиток отлично заменяет десерт на диете. Он низкокалорийный, сладкий и прекрасно сойдет за полдник или иной перекус.
Читайте также
Кефирные коктейли для похудения
Сегодня я хочу представить вашему вниманию лучшие кефирные коктейли для похудения, улучшения.
Сливочный сыр
Сливочный сыр является основой для самых разных блюд. Он используется в десертах, закусках или даже горячих. Однако, нередко в магазинах сложно найти хороший продукт или же он стоит слишком дорого.
В такой ситуации легко приготовить сливочный сыр самостоятельно из кефира. Из продуктов понадобиться только литр кисломолочного напитка.
Важно помнить, что это база, в которую можно добавить сахара, чеснока и зелени или же соли. Все зависит от того, какой рецепт планируется готовить.
Это лишь небольшое количество рецептов, которые можно приготовить из кисломолочных продуктов. Они есть в огромном количестве выпечки, можно сделать простое печенье или же настоящий праздничный торт. Множество блюд из правильного питания или очень калорийные десерты и закуски.
Для того, чтобы употреблять напитки правильно, важно понять, чем отличается йогурт от кефира. Эти продукты могут оказывать положительное влияние на организм, быть частью профилактики или лечения. Главное правильно употреблять их в пищу и не усердствовать.
Йогурт или кефир: что полезнее и как выбрать
И йогурт, и кефир полезные для здоровья. Но часто возникает вопрос по поводу их разницы. Что полезнее? Йогурт или кефир? Какому продукту отдавать предпочтение? Между ними точно существует разница, но какая? Мы постараемся ответить на эти вопросы и дать максимальную характеристику.
Кисломолочные продукты так популярны из-за бактерий в составе. Они благоприятно влияют на микрофлору кишечника, повышают иммунитет, а также очищают организм от токсинов.
Чем полезен йогурт и его состав
По-турецки yoğurt означает «густой, сгущенный». Он хорошо утоляет жажду и насыщает, а также повышает иммунитет. Кальций и витамин D укрепляют кости и заботятся о здоровье зубов.
Первоначально следует отметить, что йогурт поддерживает бактериальный баланс организма и восстанавливает микрофлору. Употребление натуральных йогуртов регулярно защищает организм от дисбактериоза.
Йогурт, который содержит загустители, синтетические красители, крахмал, ароматизаторы и другие пищевые добавки, нельзя давать детям, кормящим матерям и беременным женщинам.
Состав йогурта:
Йогурт значительно лучше усваивается организмом, нежели цельное коровье молоко.
Виды йогуртов:
Чем полезен кефир и его состав
Кефир – это спасатель №1 для тех, кому прописали курс антибиотиков. Он также улучшает пищеварение, и выводит шлаки из организма. Регулярные приемы кефира нормализуют обмен веществ. Грубо говоря, кефир будет спасателем на все случаи жизни. В зависимости от ситуации, организм требует определенные вещества, а набор компонентов кефира достаточно широк. Так, кефир спасает в тяжелые часы после бурной вечеринки, после изнурительных тренировок, а также утоляет чувство голода. Это далеко не весь спектр действий.
Печально то, что большинство кефиров на прилавках имеют только общее название с натуральным кефиром. Те, что хранятся больше 10 дней, уже не будут полезными. Они практически пустышки. Натуральный кефир бывает 4 видов:
Кефир усваивается легко, а также помогает перерабатывать продукты.
Кому нельзя употреблять кефир? Людям с язвами и гастритами.
Как узнать, что это? Йогурт или кефир?
Йогурт и кефир – оба кисломолочные продукты, но имеют ряд отличий. В составе этих продуктов находят полезные кисломолочные бактерии. Но в кефире, помимо бактерий, должны быть дрожжи. Причем их количество должно быть в рамках дозволенной нормы. Дрожжи дают привкус специфический. Он будет резковат, а также будет пощипывать язык. Сейчас же начинают выпускать очень “мягкие” по вкусу кефиры. А именно это и сбивает покупателей. Ведь такой вкус очень напоминает йогурты.
Отличить их можно по этикетке с составом. Производители должны написать компоненты закваски. Помимо этого, в кефиры не добавляют фрукты и орехи, а также сахар и заменители. Пожалуй только в США сейчас можно найти натуральный кефир с фруктами.
По консистенции тоже можно вычислить продукт. Кефир мы будем пить, а йогурт выпить не получится. Йогурты едят ложкой.
Заботьтесь о своем питания. Читайте состав, и только потом покупайте продукт.