какая рыба по вкусу похожа на ледяную рыбу
Ледяная рыба, как приготовить и съесть. А также немного информации о самой рыбе, мои вкусовые впечатления и другое.
Последнее время численность рыбы начала сокращаться, а цена соответственно расти. Теперь это настоящий деликатес.
Такую рыбу очень охотно едят дети. Почему? Да потому, что костей в ней нет, мясо не разваливается и вкус не совсем рыбный.
Немного информации о самой рыбке:
Ледяная рыба относится к семейству белокровных рыб. Ещё её называют обыкновенной белокровной щукой. А всё из-за того, что кровь её лишена эритроцитов и гемоглобина и поэтому не имеет привычного красного цвета. Мясо этой рыбы белоснежное поэтому её и называют ледяная.
Рыба эта питается крилем от чего её мясо приобретает лёгкий креветочный привкус. В ней совсем мало жира поэтому она очень хороша для диетического питания. Зато много белка и микро и макро элементов.
Живёт в самых экологически чистых местах, поэтому считается одной из самых полезных рыб в мире.
Как приготовить и съесть:
Существует множество вариантов приготовления этой рыбы. Но мне больше всего нравится самый простой способ приготовления, а именно жаренная ледяная рыба. Это напоминает мне детство. Поэтому здесь расскажу и покажу как её можно пожарить, но в других отзывах напишу и о других вариантах приготовления.
К стати хочу отметить, что в отличие от другой рыбы, ледяная рыба при жарке не впитывает много масла и не становится слишком масляной.
Итак сначала необходимо рыбу почистить. Так как чешуи у неё нет, то нам остаётся только срезать ножницами все плавники и хвост, вычистить брюшко и удалить жабры. Рыбку промыть и отложить в сторону.
На большой тарелке или разделочной доске смешать муку, чёрный перец, соль.
Если рыбка мелкая, то жарить можно целиком. Если крупная, как у меня, то разрезаем её на две части. Хочу отметить, что голова у ледяной рыбы съедобная и вкусная (жабры удалить обязательно). Она не имеет ничего общего с головой например карася. Едят её руками, разбирая по косточкам, посередине хрящик который тоже съедобен. Но если вы категорически против, то можете отрезать голову и не париться. К стати есть много рецептов ухи из голов ледяной рыбы.
Рыбу мы почистили давайте жарить.
На хорошенько разогретую сковороду выкладываем обвалянную в муке рыбку хребтами к себе (так удобнее будет переворачивать). Жарим с двух сторон до румяной корочки. Жарится она очень, очень быстро, поэтому не пережаривайте. Японцы вообще едят эту рыбу в сыром виде.
Складываем жаренную рыбку на блюдо и слегка посыпаем сухим чесноком (этот пункт не обязателен), после чего накрываем на пару минут крышкой или миской, у меня крышка для микроволновки.
Гарнир может быть любой. Мне нравится с картофельным пюре или просто с овощным салатом.
Есть ледяную рыбу одно удовольствие. Мясо этой рыбки легко отделяется от кости. Оно довольно плотное, но при этом нежное. Имеет нейтральный слегка сладковатый вкус с едва уловимым креветочным привкусом. Что удивительно специфичный рыбный дух почти не ощущается.
Надеюсь, что была вам полезна.
Всем всего наилучшего! 
Спасибо за внимание! И отдельное спасибо за плюсы
Вкусная и полезная рыбка
Некоторое время тому назад увидела в продаже ледяную рыбу. Стоимость поразила воображение: в районе 500 рублей за килограмм. Где-то на задворках памяти осталось воспоминание о том, что в далеком детстве я ее пробовала, но вкуса не помнила, конечно. Моя бабушка очень любила ее жарить. Тогда, в стародавние времена, эта рыбка продавалась в магазинах и по стоимости была вполне доступна гражданам.
Жаба придушила в тот раз купить ледяной рыбки, а вопрос “За что?” не покидал мой пытливый мозг, стала искать информацию в сети.
Питается эта рыбка крилем, поэтому и вкус ее мяса имеет вкус креветок, как утверждают специалисты.
Почему такое название?
Дело в том, что ледяная рыба принадлежит к семейству белокровок: у таких рыб кровь не красная, а бесцветная. Это очень хорошо сказывается на внешнем виде мяса (нет никаких темных включений)
Очень хорошо о ледяной рыбе написано здесь.
Эта рыбка прибыла к нам из Австралии.
Чтобы оценить вкус продукта в полном объеме, решаю не мудрить и просто запечь ее в фольге в аэрогриле. Кстати, говорят, что из голов и хвостиков получается отличная уха.
Когда потрошила рыбку, то обнаружила, что внутренности у нее абсолютно белые!
Тушки слегка сбрызнула лимонным соком, посыпала перцем и солью, закутала в фольгу и отправила запекаться на 15 минут при температуре 200 градусов.
Внешний вид мало изменился.
А теперь препарируем готовую рыбку. Костей в ней практически нет, за исключением хребта, то есть, отходов минимум, мясо белое.
Вкус очень и очень приятный! Во-первых, мясо плотное, при этом совершенно не сухое. По вкусу рыба немного напоминает кальмары или креветки, но нет сильного специфического запаха морепродуктов или запаха рыбы (для меня это идеально).
В общем, мне ледяная рыба сильно понравилась, минус только один: не самая доступная цена. Хотя, с другой стороны, одну рыбку в лицо за 70 рублей вполне можно себе позволить время от времени.
Если увидите в продаже, обязательно попробуйте!
Еще парочка не так часто встречающихся сортов рыбы: конгрио и красноглазка.
Вкуснейшая рыба с Камчатки внешне похожа на окуня, по вкусу напоминает лосося. Полезна большим содержанием белка, витаминов, йода. Подойдёт всем, кто хочет сбросить вес!
Я очень люблю рыбу, причём в любом виде, не брезгую и полуфабрикатами, когда нет времени готовить, но чаще всё таки предпочитаю брать замороженную и готовить сама. Сегодня расскажу вам об одной из самых моих любимых- Терпуге.
Наверное многие знают эту замечательную рыбу. А знаете ли вы насколько она полезна? В мясе этой рыбы даже содержится аргинин, помогающий справляться с токсинами, тем самым защищая печень. Конечно же мясо Терпуга содержит много белка, что очень полезно и блюда из этой рыбы совершенно не вредны, а наоборот даже полезны тем, кто сидит на диете, ведь жирность у этой рыбы средняя.
Купила я рыбу в специализированном магазине, по акции 210 руб за кило. Продаётся в вакуумной упаковке, что продляет срок годности, рыба не заветривается.
На вид, после разморозки, вполне достойная, упругая. Нужно только почистить и приготовить. Чешуя мелкая, чистится легко. Сегодня у нас на ужин терпуг в кляре. Это, конечно не самый полезный вариант приготовления, но как вкусно, иногда хочется себя побаловать чем то вредненьким))
Рецепт кляра: 3ст.л жидкости(вода, газировка, пиво)
2 яйца, соль, перец. Всё это смешать, масло раскалить на сковороде. Обвалять куски рыбы в кляре, пожарить на среднем огне.
Рыба получается сочная, мягкая. Приятного аппетита!
Терпуг от “Сахалин рыба” к покупке рекомендую, тем более, что цена такая небольшая для этой ценной рыбы)
Почему «растаяла» ледяная рыба?
Лента новостей
Все новости »
Ледяную рыбу в советское время добывали в значительных количествах, стоила она дешево. Ее и за рыбу-то не считали и покупали для кошек. Сейчас килограмм ледяной стоит около тысячи рублей
Ледяная рыба превратилась в деликатес. В советское время ее было много, она была доступной, чуть дороже минтая или хека. В нулевые ледяная рыба пропала из российских магазинов, а несколько лет назад появилась снова, но уже по совсем другой цене. С каждым годом она дорожала. В чем причина и можно ли чем-то заменить ледяную рыбу?
Еще пять лет назад замороженную ледяную рыбу можно было купить примерно по 400 рублей за килограмм. Сегодня за него просят уже около тысячи, а то и больше, да и есть она далеко не везде. В сетях экономкласса ледяную можно даже не искать, ее там вообще не бывает. В советское время тот же килограмм ледяной рыбы стоил около 70 копеек. Дешевле была только мойва. Многие в Советском Союзе ледяную даже за рыбу не считали и покупали ее для кошек. Сегодня на таком корме можно разориться.
Что произошло с ледяной рыбой, поясняет директор Рыборазводного предприятия № 1 Александр Ходос.
Александр Ходос директор Рыборазводного предприятия № 1 «В советские времена наша страна очень много вылавливала этой рыбы самостоятельно, ее было много на прилавках, она была достаточно дешевая. Сегодня же наша страна ничего не вылавливает в тех водах, и, к сожалению, вся рыба, которая сегодня поступает на наши прилавки, китайского производства. Но что значит китайского производства? Китайцы сами, естественно, ничего не выращивают, они просто вылавливают эту рыбу, после чего везут ее либо к себе куда-то в порт, либо, может быть, сразу к нам. Рыба эта очень хорошая, она очень качественная, очень чистая, очень полезная, и, я думаю, что те, кто вылавливает эту рыбу, понимая ее качество и понимая высокий спрос во всем мире на эту рыбу, начинают потихонечку поднимать цену, чтобы зарабатывать на ней больше».
Ледяная, кто еще помнит, рыба очень вкусная. Мясо у нее нежное и нежирное, костей мало, чистится легко, а еще у нее нет рыбного запаха — для многих это важно. Вся ледяная — это дикая рыба, то есть ее не разводят на фермах. Соответственно, в ее мясе нет антибиотиков. В общем, мечта, а не рыба.
Аналогов ледяной рыбы нет, но есть рыба, похожая на вкус, продолжает директор мурманского предприятия рыбодобывающей отрасли «Семь островов» Дмитрий Терехин.
Дмитрий Терехин директор мурманского предприятия рыбодобывающей отрасли «Семь островов» «Сам помню, как ходил с мамой в магазин и покупал ее. Стоила она относительно дешево по советским меркам. Это подтверждало, что, в общем-то, сложностей никаких не было с промыслом. Чем заменить? Знаете, сложно сказать. Есть сайка. Она немножко похожа на ледяную рыбу, тоже ловится в Баренцевом море, в районе архипелага Шпицберген. Называется «полярная тресочка» в простонародье. Кто-то, может, со мной не согласится, но по личному опыту: сам практикантом на пароходах ходил в море, сами ее добывали, морозили, и, в общем-то, по вкусу она напоминает ледяную рыбу».
Почему в России сегодня не добывают ледяную рыбу, Business FM никто объяснить не смог. Есть предположение, что подходящего флота просто не осталось и, когда появится, неизвестно. Так что тому, кто захочет полакомиться ледяной, придется раскошелиться. Потому что ту же сайку, которая напоминает по вкусу ледяную рыбу, в России почти невозможно купить. Ее добывают, но слишком мало. До большей части магазинов она просто не доходит.
Какая рыба по вкусу похожа на ледяную рыбу
Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире девятый выпуск seafood guide, в котором мы с вами будем разбираться как выглядит столовая рыба и чем один вид отличается от другого.
«А нужно ли нам это?» — поинтересуется любознательный читатель. Ну как вам сказать.
Например компания «Х», в которой мне посчастливилось работать девять лет, ухитрялась одну и ту же рыбу продавать как три разных (так филе хоки отписывалось в супермаркеты как филе хоки, филе хека и филе мерлузы). То же самое происходит в некоторых ресторанах. Как вы думаете, могут ли вам в ресторане подать более дорогую рыбу под видом дешёвой? Маловероятно? А наоборот? Вы же не специалист, ни на взгляд, ни тем более на вкус не определите: это не свинина с говядиной.
Так что если не хотите быть лохом — садитесь поудобнее и смотрите внимательнее. Разумеется, всего ассортимента я вам не покажу, но самые продаваемые позиции тут будут.
Страна производитель: Новая Зеландия, Чили, Аргентина. Морская промысловая рыба семейства тресковых. Распространена в Новой Зеландии.
Поставляется как правило тушкой: так как на фото ниже. Имеет серый, металлический цвет кожи, светлое брюшко.
К слову, пачки сигарет, мобильные телефоны в ящики с рыбой при фотографировании кладут для того, чтобы можно было определить реальный размер тушки. Цена почти всегда зависит от размерного ряда.
2. Бротола (Salilota Australis) – глубоководная рыба семейства Моровые (Moridae) отряда Трескообразные (Gadiformes).
Страна производитель: Испания, Аргентина.
Поставляется как правило в виде тушки. В рыбе очень мало мелких костей, идеальна для приготовления на пару или отваривания (рекомендуется для детей).
3. Гренадёр (лат. Coryphaenoides rupestris) относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадёры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.
Вследствие малой «раскрученности» продажи данной рыбы сравнительно невелики (относительно например хека), а рыба очень хорошая — рекомендую.
Имеет характерный окрас с крупными «чешуйками», благодаря которому её ни с кем не спутать. С головой и хвостом выглядит весьма специфически: например.
4. Кингклип. Относится к семейству ошибневые (Ophidiidae), роду конгрио (Genypterus). Распрoстранен в районах Восточной Атлантики и в Южной Африке.
Поступает в продажу в виде тушки. Имеет пятнистую кожу и вытянутую тушку, от чего немного похож на змею. Стоит выше среднего среднего, но мясо имеет отменное. Если вы спросите меня какая лучшая рыба для того чтобы кормить ребёнка — вот это она и есть.
5. Масляная (Silver warehou) — очень важная промысловая рыба для промышленности Австралии и Новой Зеландии. На жаргоне рыбников называется «butter fish». (К слову, есть ещё одна рыба которую называют масляной, о ней мы поговорим позже).
Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку, спутать так же трудно.
6. Нототения. (Notothenia), род рыб отряда окунеобразных. Отличная столовая рыба, так же успешно использующаяся для горячего копчения (наряду с красным окунем.
Поставляется только в виде тушки.
7. Осётр. Думаю что это можно не комментировать, все и так знают.
8. Морской окунь. К нам его везут в основном из Исландии (так же его массово добывает Россия). Добывают два вида, мало чем отличающихся друг от друга: sebastes marinus и sebastes mentella. Маринус на фото справа, ментелла слева. Для готовки такую рыбу покупают мало (хотя тушить её с овощами — я вас уверяю), в основном её берут переработчики для копчения. Не жирная рыба, одна из моих любимых.
Так же существует так называемый «испанский окунь» или «рубио». Латинского названия не припомню (может быть один и тот же, не знаю). Мельче и хуже.
9. Саворин. Морская рыба отряда окунеподобных, распространенная в тропических и субтропических морях. Прекрасна для готовки, но в основном используется для копчения.
Об этом я уже писал. Подобный продукт массово производится в Китае из сырья, закупаемого в России, Испании и т.д.. Замороженный кальмар размораживают, потрошат, после чего снова замораживают и покрывают коркой льда. Пользы от такого продукта мало. Если хотите хороший кальмар — покупайте не очищенный. Выглядит хуже, но много здоровее.
11. Угорь. Морской угорь — рыба семейства угревых. Обитает в Северной Атлантике, в Балтике и в Средиземном море.
Угорь искусственно разводят на фермах в Дании, но к нам он привозится в основном из Китая (поправьте если неправ). Именно этот угрь потрошится, жарится, затем заливается соусом, вакуумируется, замораживается и в таком виде поставляется к нам. После чего развозится по суши-барам, где вы употребляете его в качестве суши.
12. Масляная (или нефтяная) рыба. Ruvettus pretiosus.
В отличие от butter fish — громадина, достигающая двадцати и более килограммов. Вследствие этого продаётся либо в виде стейков:
Если в ресторане вы видите такую позицию как «масляная» — обязательно интересуйтесь что это за рыба, так как тут есть один нюанс. Масляная — весьма жирна, вследствие чего массово используется для копчения. Но есть два подвида масляной: с гладкой кожей и с шершавой кожей. Для копчения используют рыбу с гладкой кожей, на стейки (для продажи конечному потребителю) режут рыбу с шершавой кожей. Так вот: стейки масляной оказывают сильнейший слабительный эффект на организм. Кое-кто из поставщиков утверждал даже что масляная с шершавой кожей ядовита, но это скорее всего перебор. На моей памяти от неё никто не умер, но после употребления одного стейка на толчке вам посидеть придётся точно.
13. Пангасиус. Страна производства — Вьетнам. Об этой рыбе есть отдельная статья..
Гладкая кожа, прилизанная тушка. Спутать с чем-то невозможно в принципе.
Филе пангасиуса очень просто опознать по подвёрнутому куску брюшного жира и по полоскам жира на брюшной же части. В правом нижнем углу на филе очень хорошо видна эта полоска жира.
14. Хек. Относится к тресковым рыбам. Хек обитает у берегов Северной Америки от пролива Белл-Айл до Багамских островов. В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Так же иногда продаётся на базарах под именем «мерлуза».
Вероятно, самая распространённая столовая рыба. Очень достойная, правда сильно теряющая при заморозке.
15. Филе минтая. Тут нужно быть внимательным: филе минтая иногда парят как филе хека. Поскольку филе минтая (по неизвестной причине) импортируется исключительно без кожи, нужно приблизительно представлять как оно выглядит.
17. Филе тилапии. Тилапия — фермерская рыба. Если хотите узнать как её производят, почитайте статью о пангасиусе. К нам тилапию завозят из Китая, исключительно в виде филе (во всяком случае, обратного я не встречал).
К слову: изначально мясо тилапии белое. Красный цвет возникает при обработке мяса углекислым газом.
18. Хоки. Аналогичная хеку рыба.
19. Треска. Одна из лучших столовых рыб. Изначально дикая рыба, но в настоящее время искусственно разводится на фермах в Норвегии. Насколько я знаю, та охлаждённая треска что продаётся в наших магазинах — как раз таки фермерская.
Вроде как из массовых продуктов упомянул все. Если что забыл — поправляйте.