какая ветчина самая качественная
Тест ветчины: все образцы в Черном списке
Как показывают проверки, которые проводит Росконтроль, мясные продукты – одна из наиболее часто фальсифицируемых категорий товаров. Производители дают недостоверную информацию о составе, некорректно маркируют свою продукцию, нарушают требования безопасности по микробиологическим показателям. Ветчина для завтрака не стала исключением из общего правила.
В лабораторию отправили ветчину для завтрака 5 марок: «Рублёвский», «Клинский», «Мясной дом Бородина», «Велком» и «Малаховский». Ветчина «Велком» сделана по ТУ, остальные – в соответствии с ГОСТом.
Недостоверна маркировка в части указания состава, стандарта (ГОСТ 31790-2012) и надписи «Без каррагинана»: в составе выявлены растительный углеродный компонент (в умеренном, т.е. достаточном большом для мясного продукта количестве), каррагинан; отмечен вяжущий привкус. По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.
Недостоверна маркировка в части указания состава: выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не указанных в составе и не предусмотренных для данного вида продукции. Содержание белка на 15% меньше, чем заявлено в маркировке. Вкус с легким сладковатым, вяжущим привкусом. Содержит мышечную ткань в достаточном количестве. Соответствует требованиям безопасности.
Не соответствует требованиям безопасности по показателю общей микробной обсемененности (КМАФАнМ). Содержит не заявленную в составе клетчатку в умеренном количестве. Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу, органолептическим показателям.
Не соответствует требованиям безопасности по показателю общей микробной обсемененности (КМАФАнМ). Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу, органолептическим показателям.
По всем статьям
Экспертиза выявила фальсификацию состава всех проверенных образцов. Гистологическое исследование обнаружило незаявленную в составе клетчатку в продуктах:
Растительный углеводный компонент, который не удалось идентифицировать, но которого в ветчине для завтрака изготовленной по ГОСТу быть не должно, нашли в образце «Мясной дом Бородина».
Не предусмотренный ГОСТом влагоудерживающий агент каррагинан присутствует в образцах:
Крахмал в умеренном количестве был обнаружен в образце «Малаховский».
Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:
Образец «Велком» не соответствует заявлению в маркировке «Без сои». Наличие сои в образце выявлено при гистологическом исследовании (микроструктурном анализе). Это серьезное нарушение, так как соя — возможный аллерген для многих людей, который должен указываться в составе при использовании ее в рецептуре изделия, или же маркировка продукта должна иметь предупреждающую надпись о возможности присутствия данного компонента, в случае, если на производстве соя применяется, и ее присутствие полностью исключить невозможно. Данная надпись размещается сразу после указания состава продукта.
Кроме того, ветчина «Велком» сделана по ТУ, однако ее название «Для завтрака из окорока» сходно до степени смешения с названием ветчины «Для завтрака» по ГОСТ 31790-2012, что является нарушением требований технического регламента. При этом в составе данного образца присутствует каррагинан, ксантановая камедь, крахмал, эти компоненты, хотя и указаны в составе, не предусмотрены рецептурой ветчины «Для завтрака» по ГОСТу.
Тест брауншвейгской : 2 из 5 в Черном списке
С привкусом пищевых добавок
Осмотрев батоны, эксперты убедились, что они имеют чистую поверхность, сухую и без повреждений оболочки. А разрезав их, увидели, что у всех образцов равномерно окрашенный фарш розового-красного цвета, который при нарезании не распадается, содержит кусочки мышечной и жировой (у образца «Малаховский») ткани.
А вот с запахом и вкусом у некоторых образцов не все благополучно. Ветчина под маркой «Клинский» имеет кисловатый запах и вкус с вяжущим привкусом, продукт «Мясной дом Бородина» – вяжущий, сладковатый привкус, а «Малаховский» – вяжущий привкус пищевых добавок.
Самый приятный запах и вкус – у образца «Рублёвский».
Диаметр батонов некоторых образцов оказался меньше предусмотренного стандартом (согласно ГОСТу, от 80 до 160 мм).
Колбаса «Московская»: не спасает даже ГОСТ
А что с безопасностью?
Микробная обсемененность мезофильной микрофлорой в 100 раз превышает предельно допустимый уровень у образца «Клинский», и в 8 раз у — у «Малаховского». Несоответствие требованиям безопасности стало одним из оснований для включения этих продуктов в Черный список.
Проверили образцы на содержание тяжелых металлов – свинца, кадмия, мышьяка и ртути. Уровень их содержания укладывается в требования безопасности.
Бактерий группы кишечной палочки, золотистых стафилококков, сульфитредуцирующих клостридий, а также патогенных бактерий – сальмонелл и листерий ни в одном из образцов не обнаружено.
Сервелат: просто добавь воды
Не слишком жирно
Самой «жирной» оказалась ветчина «Мясной дом Бородина» (8,9%), менее всего жира – в продукте «Клинский» (3,4%). Белка меньше всего (13,3%) в образце «Малаховский», больше всего – в продукте «Клинский» (17,7%). По показателям пищевой ценности все образцы, таким образом соответствуют стандарту. А вот данные о содержании жира, указанные в маркировке, как обычно оказались неточными у всех образцов, кроме «Клинского».
Наиболее «влажным» оказался образец «Рублёвский» (75,3%), ближе всего по содержанию влаги к традиционной ветчине – «Велком» (71,3%).
Ни в одном из образцов не обнаружено превышения уровня содержания фосфатов по сравнению с установленным стандартом (0,8% – для изделий с добавленным фосфатом), однако в продукте «Малаховский» массовая доля фосфора в пересчете на фосфаты находится на верхней границе норматива.
Соли во всех образцах оказалось намного меньше, чем допускает ГОСТ (2,5%): от 1,46% («Мясной дом Бородина») до 1,6% («Велком»).
Тайные компоненты
Все пять образцов включены в Черный список.
В продуктах «Клинский» и «Малаховский» оказалось слишком много микробов. Кроме того, производители добавили к рецептуре этих образцов «тайные» ингредиенты, нарушив при этом ГОСТ. Запах ветчины «Клинский» и вкус обоих продуктов оставляют желать лучшего.
Образцы ветчины «Рублёвский» и «Мясной дом Бородина» тоже содержат не предусмотренные стандартом компоненты, о которых «забыли» сообщить покупателю. А значит, аббревиатура «ГОСТ» в их маркировке вводит потребителя в заблуждение.
Ветчина «Велком» содержит сою, хотя на упаковке написано обратное.
Совсем не для завтрака. Тест ветчины
Полезный завтрак – овсянка с фруктами, сытный – яичница с беконом. Но очень многие предпочитают быстрый – бутерброды. Популярный продукт для них – ветчина, даже в ГОСТе есть отдельное наименование – «ветчина для завтрака». Именно ее и проверил Росконтроль.
В лабораторию отправились образцы следующих брендов: «Мясной дом Бородина», «Рублевский», «Велком», «Окраина», «Чернышихинские колбасы», «Мяснов/Черкизово», «Эколь».
Недостоверна маркировка в части указания состава, стандарта (ГОСТ 31790-2012) и надписи «Без каррагинана»: в составе выявлены растительный углеродный компонент (в умеренном, т.е. достаточном большом для мясного продукта количестве), каррагинан; отмечен вяжущий привкус. По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.
Недостоверна маркировка в части указания состава: выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не указанных в составе и не предусмотренных для данного вида продукции. Содержание белка на 15% меньше, чем заявлено в маркировке. Вкус с легким сладковатым, вяжущим привкусом. Содержит мышечную ткань в достаточном количестве. Соответствует требованиям безопасности.
Недостоверна маркировка в части указания состава, стандарта (ГОСТ 31790) и категории «А»: выявлены пшеничная клетчатка (в умеренном, то есть достаточно большом для мясного продукта, количестве) и крахмал; не соответствует категории «А» по содержанию мышечной ткани (содержится в среднем количестве, т.е. около половины объема). Не соответствует стандарту по органолептическим показателям: имеет вяжущий привкус, аромат пряностей не выражен. Соответствует требованиям безопасности.
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение в 2,9 раза, выделены бактерии группы кишечной палочки). Не соответствует стандарту и маркировке по составу: образец содержит клетчатку пшеничную (в умеренном, то есть достаточно большом для мясного продукта, количестве), растительный углеводный компонент. Не соответствует заявленной категории «А» по содержанию мышечной ткани. Не стандарту по содержанию жира и органолептическим показателям: имеет сладковатый привкус, диаметр батона нестандартный.
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение более, чем в 12 раз. Недостоверна маркировка в части указания состава и категории: в составе выявлены каррагинан, клетчатка пшеничная; не соответствует заявленной категории «А» по содержанию мышечной ткани (содержится в умеренном количестве, т.е. менее половины объема). Содержание белка на 11% меньше, чем заявлено в маркировке. Указанный в составе крахмал содержится в умеренном, т.е. достаточно большом для мясного продукта, количестве. Имеются замечания к органолептическим показателям: неравномерно окрашенный фарш, вяжущий привкус, аромат пряностей не выражен.
Нездоровый завтрак
Два образца – «Чернышихинские колбасы» и «Эколь» — оказались небезопасны: в них превышен норматив по общему уровню обсемененности мезофильной микрофлорой, причем, в первом случае в 2,9 раз, а во втором – в 12 раз! К тому же в ветчине «Чернишихинские колбасы» обнаружили бактерии группы кишечной палочки.
Также стоит отметить, что в образце «Велком» было выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не указанных в составе. Использование данных консервантов в составе данного вида продукции не предусмотрено техническим регламентом.
Присутствие консервантов, как и любых других пищевых добавок, может спровоцировать аллергические реакции. Также немаловажно, что потребитель не может сделать осознанный выбор продукта так как выбирает продукт без консервантов на этикетке, а на самом деле они фактически в нем присутствуют. В этом усматривается введение потребителя в заблуждение. Если говорить о ветчине, то применение сорбиновой и бензойной кислот техническим регламентом не предусмотрено.
Мяса мало!
Во многих образцах обнаружились ингредиенты, которые не заявлены в составе. Некоторые из них вообще не должны присутствовать в мясных продуктах!
Каррагинан в колбасах: зачем его туда добавляют и как он влияет на пищевую ценность продукта
Так что, если вы считали, что ветчина – это мясо, и ничего кроме мяса, то вы ошибались! А чем больше добавок, тем ниже качество и пищевая ценность.
Вы не соответствуете!
В маркировке пяти образцов (кроме «Велком» и «Эколь») указан ГОСТ. Но на самом деле, сделана по ГОСТу только ветчина бренда «Окраина».
«Мясной дом Бородина», «Рублевский», «Чернышихинские колбасы» и «Мяснов/Черкизово» стандарту не соответствуют в числе прочего по органолептическим показателям: в них отмечены вяжущий вкус, сладковатый привкус. К тому же, в ветчине «Чернишихинские колбасы» почти 19% жира, а это больше, чем допускает ГОСТ, по которому она изготовлена. В продуктах, выработанных по ТУ «Велком» и «Эколь», напротив, меньше белка, чем предусмотрено стандартом на данный продукт.
Помимо этого «Рублевский», «Чернышихинские колбасы», «Мяснов/Черкизово», «Эколь» не соответствуют заявленной категории «А» — по содержанию мышечной ткани и из-за присутствия незаявленных ингредиентов в умеренном количестве, о которых мы писали выше.
Недостоверная маркировка стала одной из основных причин включения в Черный список образцов «Мясной дом Бородина», «Рублевский», «Велком».
Росконтроль проверил качество яиц
Подведем итог!
По результатам экспертизы только образец «Окраина» может быть рекомендован к покупке.
Все остальные образцы добавлены в Черный список Росконтроля за многочисленные нарушения. Большая часть образцов имеет низкое качество, а два к тому же опасны для здоровья!
Растительный углеродный компонент, каррагинан
Равномерно окрашенный фарш светло-розового цвета, при разрезании не распадается, содержит кусочки мышечной ткани неопределенной формы
Без посторонних привкуса и запаха, вкус солоноватый, с вяжущим привкусом, аромат пряностей не выражен
Каррагинан, пшеничная клетчатка, камедь рожкового дерева
Равномерно окрашенный фарш розово-красного цвета, при разрезании не распадается, содержит кусочки мышечной ткани неопределенной формы
Вкус солоноватый с выраженным сладковатым и вяжущим привкусом, аромат пряностей не выражен
Сорбиновая и бензойная кислоты, картофельный крахмал
Равномерно окрашенный фарш розово-красного цвета, при разрезании не распадается, содержит кусочки мышечной ткани неопределенной формы
Запах приятный, без посторонних привкуса и запаха, вкус солоноватый, с легким сладковатым, вяжущим привкусом
Упругая, суховатой консистенции
Равномерно окрашенный фарш розово-красного цвета, при разрезании не распадается, содержит кусочки мышечной ткани неопределенной формы
Запах приятный, без посторонних привкуса и запаха, вкус солоноватый
Пшеничная клетчатка, растительный углеродный компонент
Равномерно окрашенный фарш розово-красного цвета, при разрезании не распадается, содержит кусочки мышечной ткани неопределенной формы
Запах приятный, со сладковатым привкусом, без постороннего запаха, вкус солоноватый
Пшеничная клетчатка, крахмал
Равномерно окрашенный фарш светло-розового цвета, при разрезании не распадается, содержит кусочки мышечной ткани неопределенной формы
Без постороннего привкуса и запаха, вкус солоноватый, с вяжущим привкусом, аромат пряностей не выражен
Каррагинан и пшеничная клетчатка
Неравномерно окрашенный фарш розового цвета, содержит кусочки мышечной ткани неопределенной формы
Без постороннего запаха, вкус солоноватый, с вяжущим привкусом, аромат пряностей не выражен.
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.
«Секретные» ингредиенты ветчины. Результаты теста
Ветчина — универсальный продукт для завтрака или быстрого перекуса вне дома. Также она входит во многие блюда и закуски — например, салат с ветчиной. Многие считают, что она гораздо полезнее и натуральнее колбасы, поэтому отдают ей предпочтение. Так ли это, — выясняли эксперты в лаборатории!
Специалисты Союза потребителей «Росконтроль» отправили на экспертизу пять образцов ветчины популярных брендов: «Рублевский», «Останкино / Папа может», «Умка», «Ближние горки», «Микоян / Собрание сочинений». Как обычно, продукты оценивались на безопасность, качество, также было проведено гистологическое исследование, которое позволяет узнать реальный состав продукта.
Эта ветчина имеет хорошие органолептические показатели, содержит относительно мало соли. Однако продукт содержит много пищевых добавок и крахмал, так что назвать его натуральной ветчиной сложно.
Содержит не указанный в составе изолят соевого белка (в незначительном количестве).
Ничего, кроме мяса?
Экспертиза показала, что мяса в ветчине исследуемых брендов достаточно. Однако состав ветчины преподнес другие неприятные сюрпризы. Почти все производители добавили в свою продукцию незаявленные на этикетке ингредиенты, что является нарушением и введением потребителя в заблуждение. Так, в «Рублевском» обнаружили не указанный в маркировке и не предусмотренный ГОСТом каррагинан. Он используется в мясной продукции с целью удержания влаги, то есть увеличения массы продукции за счет воды. В составе ветчины «Ближние горки» также присутствует не указанный в составе каррагинан, а еще гуаровая камедь — загуститель, спобствующий увеличению вязкости. В детской ветчине «Умка» обнаружены пищевые волокна. Пищевые волокна (растительная клетчатка) — это разрешенный для детской ветчины ингредиент, но производитель по какой-то причине решил не указывать его в составе.
Только производитель «Микояна» честно указал состав на упаковке, никаких «тайных» ингредиентов эксперты в не не обнаружили. Хотя в ее составе и много различных добавок — камедь, каррагинан, крахмал, краситель, желирующий агент — в составе они все указаны.
Отдельно отметим, что ветчина «Папа может» тоже содержит много ингредиентов, которые не предусмотрены стандартом на этот вид продукции: белковый стабилизатор, животный белок, модифицированные крахмалы, каррагинан, ксантовую камедь. Однако этот продукт тоже выпускается по ТУ, поэтому нарушением обязательных требований не является. Зато в образце «Папа может» найден изолят соевого белка — правда в незначительном количестве (то есть не исключено, что он не был преднамеренно добавлен в ветчину), в связи с чем образец был внесен в список товаров с замечаниями.
Пищевая ценность на глазок
Упомянутые выше нарушения влияют в числе прочего на пищевую ценность продукта. Однако, в абсолютном значении, полученные в результате цифры содержания жира и белка у всех образцов соответствуют национального стандартам на ветчину и ветчину детскую.
Но выявлено существенное расхождение этих показателей с тем, что указывается на упаковке.
Во всех образцах, кроме «Умки», жира гораздо меньше, чем заявляет производитель, данные расходятся в среднем на 80%!
А вот производитель ветчины «Умка» подошёл к вопросу иначе, указав показатели содержания белка и жира со словами «не менее» и «не более» соответственно. В результате чего претензий к нему по части показателей пищевой ценности нет.
Содержание соли во всех образцах колеблется в районе 2%, но только «Умка» получает за это замечание от экспертов.
Почему? Потому что на этикетке указывается, что этот пищевой продукт предназначен для питания детей от 3-х лет.
Но такое содержание соли противоречит требованиям технического регламента Таможенного союза по содержанию соли к мясным продуктам для детского питания (не более 1,8 %). Если бы этой надписи на этикетке не было, показатели бы попадали в стандарты, и такое количество соли не являлось бы нарушением.
В «Умке» обнаружилось много влаги — 78%, это не соответствует требованиям ГОСТ Р 54753-2011, указанного в маркировке этого образца.
В результате только ветчина «Микоян» не получила существенных замечаний от экспертов. Все ингредиенты производитель честно указал в составе.
А что со вкусом?
Естественно, конечного потребителя не в последнюю очередь интересует, насколько вкусна та или иная ветчина.
Спешим обрадовать: у всех образцов приятный запах и вкус, свойственные для такого вида продукта. Все образцы слегка солоноватые, кроме «Умки», вкус которой охарактеризован как в меру соленый, посторонние привкусы отсутствуют.
Внешне ветчина тоже радует: на разрезе без пустот, при нарезании не распадается. На срезе видны типичные для ветчины кусочки мышечной ткани неопределенной формы.
Кстати, о форме. Ветчина «Папа может» не соответствует стандарту на аналогичный вид продукции по диаметру батона: он составляет 50 мм. Ветчина по ГОСТу должна иметь диаметр не менее 80 мм, однако это не нарушение, поскольку «Папа может» выпускается по ТУ.
В целом же органолептическая экспертиза показала хорошие результаты.
Елена Милеенкова, Научный сотрудник отдела научно-прикладных и технологических разработок ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»:
Параметры батона ветчины, установленные ГОСТом, обусловлены технологическими особенностями и техническими возможностями производства данного вида продукции.
Так, достаточно большой диаметр установлен для того, чтобы на срезе было хорошо видно структуру — а именно, то, что продукт изготовлен с использованием кусков мяса. Чтобы покупателю было понятнее, что именно он приобретает, и насколько качественный этот продукт, минимальный диаметр составляет 80 мм.
Что же касается длины батона, она была обусловлена особенностями оборудования, которое используется для термической обработки при изготовления ветчины. В стандарте указаны те цифры (диаметр и длина батона), которые оптимальны для загрузки ветчины в термокамеру.
Но конечно, эти параметры должны учитывать только те производители, которые изготавливают ветчину по ГОСТ 31790-2012. Если же производство ведется по стандарту организации (СТО) или техническим условиям (ТУ), могут быть установлены другие диаметр и длина.
Экспертиза ветчины выявила, что самая главная проблема в этом сегменте — несоответствие надписям на этикетке реальному положению дел. В некоторых случаях это более критично, в некоторых менее, но в любом случае это обман потребителя и нарушение. Возвращаясь к тезису о том, что ветчина якобы полезнее колбасы (как мы увидели — ошибочному), хотим отметить, что исследования колбасы, проведенные «Росконтролем» показали, что и в этой области ситуация не самая благоприятная, однако есть бренды, которые можно смело рекомендовать к покупке.
Контрольная закупка 6+
Выбираем ветчину глазами. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 26.09.2016
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Идеальный состав ветчины из свиного окорока по ГОСТу — свинина, соль, вода и сахар, причем мясо берут цельным куском. Производители, выпускающие ветчину по ТУ, могут добавить в не мясо птицы, растительный белок и крахмал. Как выбрать самую качественную ветчину, что влияет на ее цену и в какой оболочке лучше покупать ветчину?
Вместе с этим смотрят
Самое популярное
Рекомендуем
Последние обновления
Мои подписки:
© 1996-2021, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки видео в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.
Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Заявка на организацию трансляции.