какая закваска нужна для брынзы

Брынза в домашних условиях

Жидкий сычужный фермент 100 мл

Форма для сыра с поршнем под пресс, до 1 кг

Пажитник (хельба, шамбала, фенугрек,чаман) семена, 100 г

Термометр для молока механический

Форма для мягкого сыра и творога d 11,3 см 600-700 мл Anelli Р27321

Форма для адыгейского сыра Сыродельница мини

Кальций хлористый (хлорид кальция), 100 г

Мезофильно-термофильная закваска MA 4001/4002 CHOOZIT Danisco, 25 DCU

Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях.

Домашняя брынза получается очень вкусной и вы будете точно уверены в том, что в сыре нет вредных добавок в виде крахмала или пальмового масла, которые добавляют недобросовестные производители.

Ингредиенты:

Как приготовить брынзу в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 34ºС.

Внесите мезофильную закваску, рассыпав ее по поверхности молока. Для приготовления брынзы подойдет мезофильная закваска БК-Углич-№6.

Подождите 1-2 минуты и размешайте молоко плавными движениями.

Оставьте молоко в покое на 1 час. Чтобы температура молока сохранялась, можно укутать кастрюлю чем-то теплым.

Разведите хлористый кальций в 50 мл воды комнатной температуры и вылейте в молоко.

Так же разведите в 50 мл воды сычужный фермент и внесите в молоко. Сычужный фермент лучше размешать заранее, чтобы раствор постоял минут 15-20 до внесения.

Оставьте молоко в покое на 30-40 минут, сохраняя его в тепле.

Когда молоко свернется, нарежьте сгусток кубиками 1-1,5 см и выдержите 10 минут.

Затем медленно мешайте кусочки сгустка в течение 10 минут.

Осторожно слейте большую часть сыворотки и переложите сырное зерно в форму с помощью шумовки.

Форму для брынзы можно взять любую. Например, отлично подойдет форма для адыгейского сыра или форма для сыра Качотта.

Перед тем, как наполнять форму творожной массой, застелите ее марлей или лавсановой салфеткой.

Если сразу весь сгусток не поместится в форму, подождите, пока сойдет часть сыворотки и выложите остальную массу.

Для прессования брынзы установите на сыр груз массой 0,5 кг на 2 часа.

Затем переверните сырную головку, переоденьте салфетку и установите груз 1 кг на 4 часа.

Далее нужно солить сыр в рассоле в течение 4-5 часов в холодильнике.

После посола брынзу нужно обсушить в течение 2-3 часов на дренажном коврике в холодильнике и можно подавать к столу.

Источник

Рецепт сыра Брынза

Брынза относится к самым древним сырам на земле. Считается, что первыми изготавливать брынзу стали арабы-кочевники. Затем турки во времена своего османского господства приучили к брынзе практически все Балканы. Поэтому сейчас ее готовят во всех странах этого региона, правда, называют по-разному.

Домашнюю брынзу получают из коровьего, овечьего и козьего молока, а лучше всего из их смеси.

Оборудование

Ингредиенты

Дополнительно по желанию:

Рецепт приготовления

1. Налить молоко в кастрюлю, нагреть до 30-32 градусов.

2. Растворить 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора хлористого кальция в 100 мл воды.

3. Растворить 0,4гр сухого или ½ ч.л. (2,4мл) жидкого сычужного фермента в 50 мл воды.

4. Добавить раствор хлористого кальция и сычужного фермента в остывшее молоко и хорошо перемешать.

5. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для образования сгустка на 35-40 минут.

6. Проверить сгусток на «чистый излом», если сыворотка еще не прозрачная оставить еще на 10 минут.

7. Ножом порезать сгусток на кубики размером примерно 2х2 см. Перемешивать 10 минут.

8. Оставить массу в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.

9. Удалить большую часть сыворотки до видимого уровня сырного зерна.

10. Взять формы для брынзы, выложить все сырное зерно в формы. Поставить формы с сырным зерном на сетчатую вставку дренажного контейнера и оставить для самопрессования на 2 часа при комнатной температуре.

11. Если сыр спрессовался хорошо, то можно перекладывать его в контейнер для хранения. Если сыр вам кажется еще слишком мягким, переставьте форму с поддоном в холодильник и оставьте там для прессования еще на 6-10 часов. Можно также поставить на поверхность сыра тарелочку и на нее небольшой груз (например, литровую бутылку с водой).

Как только вы определите, что сыр готов, выньте готовые головки брынзы из форм и опустите их в концентрированный раствор соли. Через 24 часа брынзу необходимо вынуть из рассола, пересыпать сухой солью и снова оставить для вызревания на 24 часа.

Затем готовую брынзу нарезают на куски, раскладывают в банки, бочки, ведра для хранения, заливают 20% соленым раствором и хранят в прохладном месте. Перед употреблением брынзу режут на кусочки, выдерживают в течение десяти минут в теплой воде или молоке для удаления излишков соли. При длительном хранении соленый раствор в бочках меняют каждый месяц, постепенно снижая его концентрацию.

Кстати, несмотря на свою “стойкость”, этот продукт не “лежит” долго. Хранить его лучше в “родном” рассоле, в холодильнике. А если рассола нет, брынзу нужно плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку. Использовать такой сыр лучше всего в течение недели.

Источник

Набор заквасок для приготовления сыра Брынза в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 4209

Здравствуйте дорогие друзья! В этой статье, хочу поделиться опытом, как мы научились делать Брынзу, и как она нас выручала в продажах молочной продукции, так как вкус её неповторим, а делать домашний сыр многие продавцы просто не умеют.

Начну с того что, к данному опыту нас подтолкнула всем известная проблема молочников «Некуда девать творог». Почему-то он пользуется меньшим спросом и распродаётся примерно на 1 литр сливок/1 кг. творога, а летом 1/0.5кг (причины разные: у дачников нет холодильников, заняты огородом и некогда лепить вареники и печь ватрушки, просто жарко вообще не охота есть и т. д.).

Нужно искать место сбыта. Это, как правило, перекупщики, пельменные, хлебопекарни и т.д. Цена там из года в год, одна и та же от 80 до 50 руб. за килограмм (это информация актуальна и на август 2020), остальное привезёте домой, и скормите поросятам и курам. Тот, кто занимается этим, понимает, о чём я. Одним словом нерентабельно, пришлось искать более выгодную продукцию.

Идеей стал как раз сыр. Заказали в интернете пепсин 30 пачек (много, потому что доставка была дорогая на меньшее количество), а с ним в подарок, к нашему счастью, пришла брошюра с рецептами домашних сыров.

И с этого момента начали своё самообучение…, много молока перевели…

Но если воспользуетесь моим руководством, думаю дорога к домашнему сыру, будет не такой ухабистой.

Скажу по поводу пепсина, что самый дешёвый 30 рублей пакетик он рассчитан на 100 литров молока.

Он растительного происхождения, но есть и животный, сыр из него ещё вкуснее, но он дороже, для производства не выгодно, так как нужно найти ценителей вкуса с хорошим бюджетом, чтобы оправдать затраты. Чаще приходится ориентироваться на средний класс.

В брошюре, которую нам прислали с пепсином, чётко определено что «Брынза» это сыр из овечьего молока. А «Домашний» из коровьего, его мы и будем делать, но технология приготовления, ни чем не отличается, просто многие наши покупатели называют его Брынзой, а это не так.

Пошаговая инструкция приготовления домашнего сыра:

Или пастеризовать (нагревать до 80 градусов в течении 10 минут), а затем остудить до температуры 35-38 градусов

Берём нужную часть для вашего литража пепсина, растворяем его примерно в 50-100 гр. кипячёной воды комнатной температуры. Для ориентировки скажу на десять литров молока это горка на кончике ножа, или горка с размер тетрадной клетки.

Старой закваски нужно добавлять чуть больше.

Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть ровная и острая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка, но это не всегда ярко заметно. Лучше отчерпнуть чайной ложкой маленькую лунку, в ней осядет отделившееся сыворотка.

Ждем момента, когда простоквашинки начнут съёживаться и немного собираться в комья, при этом сыворотка начинает хорошо отделяться. В этот момент если зажмёте простоквашинку между пальцами она будет «хрустеть» как виноград при аналогичном действии.

Здесь важно не переборщить, так как перегретая простокваша, заставить наш сыр крошиться.

Если вы хотите более мягкий сыр, то можно выключать газ, как только вы заметите активное отделение сыворотки.

Советую форму для Адыгейского сыра, так как у неё масса преимуществ: имеет поддон для отекания сыворотки, имеются разные размеры этой модели в продаже, удобная ручка, хорошо размещается в холодильнике для дальнейшего охлаждения и обтекания, после неё получается красивый ровный сетчатый узор, а также идеальная ровная форма колеса, если вы делаете одновременно несколько колёс, то формы одинаковые по диаметру плотно ставятся друг на друга дно имеет вогнутую форму тоже с рисунком, который отпечатается на нижнем колесе.

Солим только тогда когда сыр уже сформирован, иначе не будет ровной текстуры, а если насыпать соль в состоянии простокваши, то сыр будет в трещинах от отделяемой сыворотки. Он должен просаливаться от поверхности, тогда он будет единой целой формой как на фотографиях

Штаммы грибов для сыроделия

Источником особого вида растительных коагулянтов являются штаммы плесневых видов грибов. Они вырабатывают вещества, близкие к натуральным ферментам животного происхождения, являются аналогом животных энзимов.

Фромаза (Fromase)

Представляет собой прозрачное жидкое вещество, содержащее смесь штаммов. В основе бактерия Rhizomucor miehei. Не содержит генномодифицированных продуктов. из Франции.

При добавлении в молоко с жирностью ниже 3,5 % на выходе получают повышенное количество сыра за счёт более интенсивной коагуляции молочного белка и отделения сгустка.

Милаза (Milase)

Выведенный в лабораторных условиях подвид бактерии Rhizomucor miehei. Состав идентичен натуральному ферменту телят. Производится группой компаний CSK food enrichment.

Активность милазы при нагревании до 75 °C понижается на 1 %, то есть практически полностью сохраняется. При этом теряется активность примесных энзимов.

Супарен (Suparen)

Препарат, полученный при ферментации грибной культуры Cryphonectria parasitic. С его помощью получают твёрдые сорта сыра. Ускоряет созревание и выход продукции из свежего молока, сохраняет его нежный сливочный вкус.

Широко применяется на многих производствах, начиная от крупных молочных комбинатов до небольших фермерских хозяйств.

Максилакт (Maxilact)

Фермент-пробиотик, вырабатывается из штаммов молочного гриба Saccharomyces. Способен увеличивать выработку и прирост молочного сахара лактозы. При добавлении в молоко получают сладковатые белые сыры с плотной творожной структурой. Встречается в сыроварении редко.

Можно ли готовить Брынзу из обезжиренного молока?

Да конечно можно, но не нужно, так как у неё получится ужасный скрипучая на зубах структура.

Если вы решили экономить на цельном молоке, максимум что я могу посоветовать — это добавить в цельное молоко не более 30% свежего обрата. В этом случае и вкус останется приемлемым и не будет лишних сливок в сыворотке.

Кстати поделюсь своим экспериментом. Если просепарировать 30 литров сыворотки от нашего сыра, то можно получить 700 грамм сливок. Которые отлично годятся на масло и выпечку., что называется безотходное производство.

Но не пытайтесь этой сывороткой заквасить простоквашу на творог, испортите простоквашу, хорошего творога не получится.

Какие сыры производят с сычужным ферментом?

Сычужный фермент применяют при производстве таких сортов сыра:

армянский;

моцарелла;

канталь;

буковинский;

витязь;

Сколько хранится мягкий домашний сыр Брынза?

Этот вопрос я задала менеджеру интернет магазина, в котором покупала пепсин, и там мне сказали, что мягкий домашний сыр хранится не более 4 суток в свежем виде в холодильнике.

В рассоле хранится до полугода. Всё что касается рассолов, лично мне больше по вкусу свежий. Для того чтобы сыр не размякал в рассоле (это происходит потому что он теряет кальций с сывороткой) нужно его хранить в рассоле из его же сыворотки или в солёной воде (в концентрации соли, что бы куриное яйцо всплывало) и с добавлением хлорида кальция (продаётся в тех же магазинах где есть закваски).

В морозильной камере можно хранить не больше месяца, но после морозилки он крошится, и в нём появляются трещинки. Да и вкус надо сказать уже ближе ко второму сорту.

Как использовать?

Закваски в виде сухих порошков продают в аптеках или магазинах где можно приобрести всё для сыроварения.

Именно они являются основой кисломолочного продукта изготавливаемого в домашних условиях:

Молочнокислые бактерии в процессе созревания сыра дают возможность:

Их активизация произойдёт спустя 30 – 40 мин. и они проявят свою молокосвёртывающее действие после того как бактерии введут в сырьё. Выделяемые ферменты создадут условия, при которых от творожистой смеси сможет отделиться сыворотка. Теперь массу останется только спрессовать, а затем убрать в прохладное тёмное место.

Откуда беруться дырочки в сыре, хорошо это или плохо?

Дырочки в сыре, это результат продукции жизнедеятельности бактерий, которые в нем обитают, так как они выделяют углекислый газ. Его скопление и образует эти дырочки.

Узнав эту информацию я сделала вывод, что много дырочек в сыре (особенно в домашнем мягком) это не здорово, так как бактерии чувствовали себя очень хорошо.

Значит была приемлемая температура, им не было холодно (бактериальный рост при низких температурах снижается), следовательно сыр хранился с нарушением температурного режима, и не факт что от такой благодати там живут только полезные бактерии.

Подвожу итог своих размышлений — мягкий домашний сыр где много дырочек (35% от всего объёма), я есть не стану, детям давать не буду, так как мои догадки подсказывают о том, что этот продукт может быть и вреден.

Я не занималась микробиологией, но если я в чём — то заблуждаюсь, исправьте меня, пожалуйста, через комментарии.

Лучшие готовые закваски

Наиболее распространённые культуры:

Закваска для сыра в домашних условиях БК-Уклич-7К.

Какая польза от мягкого домашнего сыра?

Дорогие коллеги, начните думать по-другому, и будет всем счастье.

На этом мои знания о домашнем сыре на пепсине исчерпаны, но я с удовольствием пополню свой багаж вашим опытом, поэтому желающих поделиться жду в комментариях. До новых встреч!

Где купить закваску?

Различные виды заквасок можно приобрести в аптеке или специализированных магазинах для сыроварения. Также в интернете есть множество сайтов, где можно заказать всевозможные ферменты для изготовления кисломолочной продукции. Здесь же продаются разные инструменты, приборы и приспособления. Закваски применяют в сыроварении. Они запускают процесс свёртываемости молока, который помогает формированию сырного кома. Поэтому даже в домашних условиях они весьма важны для создания такого продукта. А лактобактерии придают ему дополнительные вкусовые качества и особые ароматы.

Диетический вариант

Далеко не всем разрешается есть жирные продукты, но, по счастью, ничто не мешает сделать низкокалорийную Брынзу. Для нее нужны:

• по литру кефира и молока; • 6 яиц; • соли – чайная ложка; • тмин (хлопья перца чили или чабрец) – щепотка; • чеснок – 1 долька; • любой зелени – стандартный пучок.

Кефир и молоко комнатной температуры смешивают в кастрюле и ставят на огонь. Пока сырье нагревается, яйца взбивают венчиком со всем объемом соли. Готовую эмульсию вводят в молочно-кефирную смесь.

Активно перемешивая содержимое кастрюли, ждут первых признаков закипания и немедленно уменьшают пламя до минимума. Когда начнется процесс свертывания, емкость переставляют на стол для остывания.

В чуть теплую массу вводят специи, ароматные травы и натертый чеснок с зеленью. Далее сыр перемешивается и выкладывается в накрытый марлей дуршлаг.

Через 5 часов под прессом Брынза достигнет необходимой плотности.

Источник

Набор заквасок для приготовления сыра Брынза в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 4209

Здравствуйте дорогие друзья! В этой статье, хочу поделиться опытом, как мы научились делать Брынзу, и как она нас выручала в продажах молочной продукции, так как вкус её неповторим, а делать домашний сыр многие продавцы просто не умеют.

Начну с того что, к данному опыту нас подтолкнула всем известная проблема молочников «Некуда девать творог». Почему-то он пользуется меньшим спросом и распродаётся примерно на 1 литр сливок/1 кг. творога, а летом 1/0.5кг (причины разные: у дачников нет холодильников, заняты огородом и некогда лепить вареники и печь ватрушки, просто жарко вообще не охота есть и т. д.).

Нужно искать место сбыта. Это, как правило, перекупщики, пельменные, хлебопекарни и т.д. Цена там из года в год, одна и та же от 80 до 50 руб. за килограмм (это информация актуальна и на август 2020), остальное привезёте домой, и скормите поросятам и курам. Тот, кто занимается этим, понимает, о чём я. Одним словом нерентабельно, пришлось искать более выгодную продукцию.

Идеей стал как раз сыр. Заказали в интернете пепсин 30 пачек (много, потому что доставка была дорогая на меньшее количество), а с ним в подарок, к нашему счастью, пришла брошюра с рецептами домашних сыров.

И с этого момента начали своё самообучение…, много молока перевели…

Но если воспользуетесь моим руководством, думаю дорога к домашнему сыру, будет не такой ухабистой.

Скажу по поводу пепсина, что самый дешёвый 30 рублей пакетик он рассчитан на 100 литров молока.

Он растительного происхождения, но есть и животный, сыр из него ещё вкуснее, но он дороже, для производства не выгодно, так как нужно найти ценителей вкуса с хорошим бюджетом, чтобы оправдать затраты. Чаще приходится ориентироваться на средний класс.

В брошюре, которую нам прислали с пепсином, чётко определено что «Брынза» это сыр из овечьего молока. А «Домашний» из коровьего, его мы и будем делать, но технология приготовления, ни чем не отличается, просто многие наши покупатели называют его Брынзой, а это не так.

Пошаговая инструкция приготовления домашнего сыра:

Или пастеризовать (нагревать до 80 градусов в течении 10 минут), а затем остудить до температуры 35-38 градусов

Берём нужную часть для вашего литража пепсина, растворяем его примерно в 50-100 гр. кипячёной воды комнатной температуры. Для ориентировки скажу на десять литров молока это горка на кончике ножа, или горка с размер тетрадной клетки.

Старой закваски нужно добавлять чуть больше.

Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть ровная и острая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка, но это не всегда ярко заметно. Лучше отчерпнуть чайной ложкой маленькую лунку, в ней осядет отделившееся сыворотка.

Ждем момента, когда простоквашинки начнут съёживаться и немного собираться в комья, при этом сыворотка начинает хорошо отделяться. В этот момент если зажмёте простоквашинку между пальцами она будет «хрустеть» как виноград при аналогичном действии.

Здесь важно не переборщить, так как перегретая простокваша, заставить наш сыр крошиться.

Если вы хотите более мягкий сыр, то можно выключать газ, как только вы заметите активное отделение сыворотки.

Советую форму для Адыгейского сыра, так как у неё масса преимуществ: имеет поддон для отекания сыворотки, имеются разные размеры этой модели в продаже, удобная ручка, хорошо размещается в холодильнике для дальнейшего охлаждения и обтекания, после неё получается красивый ровный сетчатый узор, а также идеальная ровная форма колеса, если вы делаете одновременно несколько колёс, то формы одинаковые по диаметру плотно ставятся друг на друга дно имеет вогнутую форму тоже с рисунком, который отпечатается на нижнем колесе.

Солим только тогда когда сыр уже сформирован, иначе не будет ровной текстуры, а если насыпать соль в состоянии простокваши, то сыр будет в трещинах от отделяемой сыворотки. Он должен просаливаться от поверхности, тогда он будет единой целой формой как на фотографиях

Штаммы грибов для сыроделия

Источником особого вида растительных коагулянтов являются штаммы плесневых видов грибов. Они вырабатывают вещества, близкие к натуральным ферментам животного происхождения, являются аналогом животных энзимов.

Фромаза (Fromase)

Представляет собой прозрачное жидкое вещество, содержащее смесь штаммов. В основе бактерия Rhizomucor miehei. Не содержит генномодифицированных продуктов. из Франции.

При добавлении в молоко с жирностью ниже 3,5 % на выходе получают повышенное количество сыра за счёт более интенсивной коагуляции молочного белка и отделения сгустка.

Милаза (Milase)

Выведенный в лабораторных условиях подвид бактерии Rhizomucor miehei. Состав идентичен натуральному ферменту телят. Производится группой компаний CSK food enrichment.

Активность милазы при нагревании до 75 °C понижается на 1 %, то есть практически полностью сохраняется. При этом теряется активность примесных энзимов.

Супарен (Suparen)

Препарат, полученный при ферментации грибной культуры Cryphonectria parasitic. С его помощью получают твёрдые сорта сыра. Ускоряет созревание и выход продукции из свежего молока, сохраняет его нежный сливочный вкус.

Широко применяется на многих производствах, начиная от крупных молочных комбинатов до небольших фермерских хозяйств.

Максилакт (Maxilact)

Фермент-пробиотик, вырабатывается из штаммов молочного гриба Saccharomyces. Способен увеличивать выработку и прирост молочного сахара лактозы. При добавлении в молоко получают сладковатые белые сыры с плотной творожной структурой. Встречается в сыроварении редко.

Можно ли готовить Брынзу из обезжиренного молока?

Да конечно можно, но не нужно, так как у неё получится ужасный скрипучая на зубах структура.

Если вы решили экономить на цельном молоке, максимум что я могу посоветовать — это добавить в цельное молоко не более 30% свежего обрата. В этом случае и вкус останется приемлемым и не будет лишних сливок в сыворотке.

Кстати поделюсь своим экспериментом. Если просепарировать 30 литров сыворотки от нашего сыра, то можно получить 700 грамм сливок. Которые отлично годятся на масло и выпечку., что называется безотходное производство.

Но не пытайтесь этой сывороткой заквасить простоквашу на творог, испортите простоквашу, хорошего творога не получится.

Какие сыры производят с сычужным ферментом?

Сычужный фермент применяют при производстве таких сортов сыра:

армянский;

моцарелла;

канталь;

буковинский;

витязь;

Сколько хранится мягкий домашний сыр Брынза?

Этот вопрос я задала менеджеру интернет магазина, в котором покупала пепсин, и там мне сказали, что мягкий домашний сыр хранится не более 4 суток в свежем виде в холодильнике.

В рассоле хранится до полугода. Всё что касается рассолов, лично мне больше по вкусу свежий. Для того чтобы сыр не размякал в рассоле (это происходит потому что он теряет кальций с сывороткой) нужно его хранить в рассоле из его же сыворотки или в солёной воде (в концентрации соли, что бы куриное яйцо всплывало) и с добавлением хлорида кальция (продаётся в тех же магазинах где есть закваски).

В морозильной камере можно хранить не больше месяца, но после морозилки он крошится, и в нём появляются трещинки. Да и вкус надо сказать уже ближе ко второму сорту.

Как использовать?

Закваски в виде сухих порошков продают в аптеках или магазинах где можно приобрести всё для сыроварения.

Именно они являются основой кисломолочного продукта изготавливаемого в домашних условиях:

Молочнокислые бактерии в процессе созревания сыра дают возможность:

Их активизация произойдёт спустя 30 – 40 мин. и они проявят свою молокосвёртывающее действие после того как бактерии введут в сырьё. Выделяемые ферменты создадут условия, при которых от творожистой смеси сможет отделиться сыворотка. Теперь массу останется только спрессовать, а затем убрать в прохладное тёмное место.

Откуда беруться дырочки в сыре, хорошо это или плохо?

Дырочки в сыре, это результат продукции жизнедеятельности бактерий, которые в нем обитают, так как они выделяют углекислый газ. Его скопление и образует эти дырочки.

Узнав эту информацию я сделала вывод, что много дырочек в сыре (особенно в домашнем мягком) это не здорово, так как бактерии чувствовали себя очень хорошо.

Значит была приемлемая температура, им не было холодно (бактериальный рост при низких температурах снижается), следовательно сыр хранился с нарушением температурного режима, и не факт что от такой благодати там живут только полезные бактерии.

Подвожу итог своих размышлений — мягкий домашний сыр где много дырочек (35% от всего объёма), я есть не стану, детям давать не буду, так как мои догадки подсказывают о том, что этот продукт может быть и вреден.

Я не занималась микробиологией, но если я в чём — то заблуждаюсь, исправьте меня, пожалуйста, через комментарии.

Лучшие готовые закваски

Наиболее распространённые культуры:

Закваска для сыра в домашних условиях БК-Уклич-7К.

Какая польза от мягкого домашнего сыра?

Дорогие коллеги, начните думать по-другому, и будет всем счастье.

На этом мои знания о домашнем сыре на пепсине исчерпаны, но я с удовольствием пополню свой багаж вашим опытом, поэтому желающих поделиться жду в комментариях. До новых встреч!

Где купить закваску?

Различные виды заквасок можно приобрести в аптеке или специализированных магазинах для сыроварения. Также в интернете есть множество сайтов, где можно заказать всевозможные ферменты для изготовления кисломолочной продукции. Здесь же продаются разные инструменты, приборы и приспособления. Закваски применяют в сыроварении. Они запускают процесс свёртываемости молока, который помогает формированию сырного кома. Поэтому даже в домашних условиях они весьма важны для создания такого продукта. А лактобактерии придают ему дополнительные вкусовые качества и особые ароматы.

Диетический вариант

Далеко не всем разрешается есть жирные продукты, но, по счастью, ничто не мешает сделать низкокалорийную Брынзу. Для нее нужны:

• по литру кефира и молока; • 6 яиц; • соли – чайная ложка; • тмин (хлопья перца чили или чабрец) – щепотка; • чеснок – 1 долька; • любой зелени – стандартный пучок.

Кефир и молоко комнатной температуры смешивают в кастрюле и ставят на огонь. Пока сырье нагревается, яйца взбивают венчиком со всем объемом соли. Готовую эмульсию вводят в молочно-кефирную смесь.

Активно перемешивая содержимое кастрюли, ждут первых признаков закипания и немедленно уменьшают пламя до минимума. Когда начнется процесс свертывания, емкость переставляют на стол для остывания.

В чуть теплую массу вводят специи, ароматные травы и натертый чеснок с зеленью. Далее сыр перемешивается и выкладывается в накрытый марлей дуршлаг.

Через 5 часов под прессом Брынза достигнет необходимой плотности.

Источник