какая жирность у домашнего майонеза
Ингредиенты Майонез на молоке домашний
| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности | 150 г |
| Масло подсолнечное | 150 г |
| Масло оливковое | 150 г |
| Горчица столовая | 25 г |
| Лимонный сок, необработанный | 40 г |
| Соль поваренная пищевая | 5 г |
Пищевая ценность и химический состав «Майонез на молоке домашний».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 555.7 кКал | 1684 кКал | 33% | 5.9% | 303 г |
| Белки | 1.1 г | 76 г | 1.4% | 0.3% | 6909 г |
| Жиры | 60.3 г | 56 г | 107.7% | 19.4% | 93 г |
| Углеводы | 2.4 г | 219 г | 1.1% | 0.2% | 9125 г |
| Вода | 35 г | 2273 г | 1.5% | 0.3% | 6494 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 6.3 мкг | 900 мкг | 0.7% | 0.1% | 14286 г |
| бета Каротин | 0.003 мг | 5 мг | 0.1% | 166667 г | |
| Витамин В1, тиамин | 0.013 мг | 1.5 мг | 0.9% | 0.2% | 11538 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.044 мг | 1.8 мг | 2.4% | 0.4% | 4091 г |
| Витамин В4, холин | 7.2 мг | 500 мг | 1.4% | 0.3% | 6944 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.125 мг | 5 мг | 2.5% | 0.4% | 4000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.018 мг | 2 мг | 0.9% | 0.2% | 11111 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.981 мкг | 400 мкг | 0.7% | 0.1% | 13418 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.115 мкг | 3 мкг | 3.8% | 0.7% | 2609 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.35 мг | 90 мг | 3.7% | 0.7% | 2687 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.014 мкг | 10 мкг | 0.1% | 71429 г | |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 16.194 мг | 15 мг | 108% | 19.4% | 93 г |
| Витамин Н, биотин | 0.923 мкг | 50 мкг | 1.8% | 0.3% | 5417 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.2777 мг | 20 мг | 1.4% | 0.3% | 7202 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 50.13 мг | 2500 мг | 2% | 0.4% | 4987 г |
| Кальций, Ca | 38.62 мг | 1000 мг | 3.9% | 0.7% | 2589 г |
| Магний, Mg | 4.71 мг | 400 мг | 1.2% | 0.2% | 8493 г |
| Натрий, Na | 386.71 мг | 1300 мг | 29.7% | 5.3% | 336 г |
| Сера, S | 10.1 мг | 1000 мг | 1% | 0.2% | 9901 г |
| Фосфор, P | 28.5 мг | 800 мг | 3.6% | 0.6% | 2807 г |
| Хлор, Cl | 605.67 мг | 2300 мг | 26.3% | 4.7% | 380 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.178 мг | 18 мг | 1% | 0.2% | 10112 г |
| Йод, I | 2.6 мкг | 150 мкг | 1.7% | 0.3% | 5769 г |
| Кобальт, Co | 0.375 мкг | 10 мкг | 3.8% | 0.7% | 2667 г |
| Марганец, Mn | 0.0051 мг | 2 мг | 0.3% | 0.1% | 39216 г |
| Медь, Cu | 7.3 мкг | 1000 мкг | 0.7% | 0.1% | 13699 г |
| Молибден, Mo | 2.5 мкг | 70 мкг | 3.6% | 0.6% | 2800 г |
| Селен, Se | 0.585 мкг | 55 мкг | 1.1% | 0.2% | 9402 г |
| Фтор, F | 5.77 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 69324 г | |
| Хром, Cr | 0.58 мкг | 50 мкг | 1.2% | 0.2% | 8621 г |
| Цинк, Zn | 0.125 мг | 12 мг | 1% | 0.2% | 9600 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 2.3 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Майонез на молоке домашний составляет 555,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Сколько калорий в майонезе – покупном и домашнем?
Все гениальное – просто. Это выражение хорошо помогает описать любимый многими соус – майонез. Появился он совершенно случайно в далекие времена. В походе, когда повар уже не знал, чем кормить военных, он просто соединил яйцо и растительное масло, взбил до однородности и получил изумительное кушанье. Сегодня мы обсуждаем, сколько калорий в майонезе.
Подсчитываем калории
Пищевая ценность майонеза интересует многих людей, ведь такой соус зачастую добавляют в салатики, закусочные угощения, всевозможные вторые блюда. Даже тесто делают на майонезной основе. Чтобы точно назвать калорийность майонеза, необходимо знать его жирность. В среднем энергетическая ценность такого продукта будет варьироваться от 150 до 700 килокалорий из расчета на стограммовую порцию.
Если речь идет о майонезе с минимальным процентом жирности, не более 17%, то его пищевая ценность будет колебаться в пределах 150 килокалорий. А вот «Провансаль», жирность которого достигает 67%, содержит в себе целых 700 килокалорий. Согласитесь, совсем немало!
Если раньше майонез готовили исключительно из натуральных ингредиентов, то в промышленной сфере рецептура несколько изменилась. Специалисты добавляют много консервантов, всевозможных усилителей вкуса и химических компонентов. Все это не только улучшает вкусовые качества, но и продлевает срок годности. А соответственно, возникает вопрос — полезно ли такое кушанье?
Но об этом мы поговорим чуть позже, а сейчас хотелось бы узнать, сколько калорий в ложке майонеза. Если речь идет о чайной ложечке, вес которой около четырех граммов, то калорийность соуса будет около 25-26 килокалорий.
Сколько калорий в столовой ложке майонеза? Масса одной столовой ложки варьируется в пределах 15-20 г. Исходя из этого, пищевая ценность майонеза в таком количестве будет составлять от 110 до 120 килокалорий.
Многие употребляют в пищу майонез. Гораздо меньше людей готовят продукт в домашних условиях. А все из-за его непродолжительного хранения. Но, безусловно, в таком виде соус будет гораздо полезнее для организма. Сколько калорий в домашнем майонезе? В стограммовой порции содержится около 568 килокалорий.
Больше всего в майонезе, промышленного либо домашнего производства, содержится жиров – около 70 г. А вот углеводов совсем чуть-чуть – не более 0,2 г. Протеины тоже содержатся в минимальном количестве.
Помимо этого, в майонезном соусе есть зола, вода, крахмал, трансжиры, клетчатка и холестерин. Кстати, последний содержится в немалом количестве, из-за чего он противопоказан людям, склонным к образованию тромбов либо с повышенным холестериновым уровнем.
Есть ли польза?
Витаминно-минеральный состав майонеза, разумеется, домашнего, приятно удивляет. Он разнообразен и помогает человеку восполнить недостаток нужных элементов. Но не стоит забывать ни на минуту о запредельно высокой пищевой ценности соуса, получившего мировую популярность.
Компонентный состав:
Конечно, добавление в белый соус всяческих химических соединений, консервантов, красителей, усилителей вкуса будет сводить на нет действие витаминно-минерального комплекса. В так называемых «легких» майонезах вреда намного больше, нежели пользы. Да, пищевая ценность по сравнению с классическим жирным продуктом меньше. Но вы только подумайте, что вы едите! Тогда никакие вкусовые качества вас не заманят.
Как показывает медицинская практика, майонез все-таки таит в себе полезные свойства. Но при условии его употребления в умеренном количестве.
Польза майонеза:
На этом, пожалуй, полезные свойства майонезного соуса исчерпываются.
Важно! Детям кушать такой продукт не рекомендуется, особенно в раннем возрасте. Потребление майонеза следует ограничивать людям, страдающим пищеварительными расстройствами.
Готовим «правильный» майонез
Если вы ведете изнурительную борьбу с лишними килограммами, то речь об употреблении майонеза не идет. Такой продукт нужно полностью исключить из своего будничного рациона. Врачи-диетологи всегда советуют заменять это кушанье малокалорийной сметаной либо натуральным йогуртом. Еще лучше для заправки салатов использовать рафинированное масло плодов оливы.
Но если вы не можете все-таки отказать себе в гастрономическом удовольствии, готовьте домашний майонез. Минимум ингредиентов и ловкость рук помогут вам приготовить хоть и высококалорийное, но полезное угощение.
Ингредиенты:
Приготовление:
Читайте также:
Майонез, несмотря на его высокую пищевую ценность, обожают многие. Если кушать понемногу, то продукт принесет только пользу, а вы не столкнетесь с проблемой избыточного веса. К выбору этого соуса нужно относиться ответственно, а еще лучше — готовить его в домашних условиях. Будьте здоровы!
Майонез
Майонез ‒ это очень вкусный холодный соус, используемый на кухне практически каждой хозяйкой. Стоит вспомнить хотя бы о таком популярном салате, как оливье, или всеми любимом блюде ‒ мясо по-французски. На сегодняшний день майонез глубоко запал в сердца многих гурманов. Невозможно себе представить различные холодные закуски, фаст-фуды или праздничные салаты без него. А как вкусен получается шашлык, если этот замечательный соус использовать вместо маринада! Он достаточно прочно вошел в повседневный обиход и занял свое почетное место среди любимых блюд.
Немного истории
О происхождении майонеза существует несколько версий. Первые две из них достаточно похожи между собой. По легендам, своим возникновением он обязан столице испанского острова Менорка ‒ городу Маон (или Майон). Это произошло в самом начале Семилетней войны, в момент осады британскими войсками французов под предводительством герцога Ришелье. В завоеванном французскими офицерами городе практически не осталось запасов продовольствия, кроме надоевших всем яиц и оливкового масла. Из них повара каждый день готовили омлеты и яичницу, которыми потчевали и солдат, и офицеров.
Тогда знаменитый маршал Франции приказал одному из своих поваров придумать из доступных продуктов что-нибудь новое. Придворный кулинар не подвел герцога, и вот на следующий день французы попробовали новое изысканное блюдо ‒ соус, приготовленный из взбитых яиц, масла, соли и различных специй и пряностей. Этому блюду дали название «майонез», в честь города Маон, за который шло сражение.
В другой версии легенды фигурирует не менее значимая, чем маршал Ришелье, фигура ‒ Луи де Крильон, герцог Маонский, который как раз и отличился при осаде Минорки в 1781 году. В честь победы над англичанами был устроен пир, на котором подавали блюда, заправленные вкусным роскошным соусом, приготовленным по старинному французскому рецепту.
Также стоит обратить внимание и на вариант, который повествует о том, что классический майонез берет свое начало от известного с незапамятных времен французского соуса али-оли, или айоли, в который по классическому рецепту входил перетертый чеснок с ароматным оливковым маслом.
Как бы там ни было, можно с уверенностью утверждать, что родоначальницей этого соуса является гламурная и утонченная Франция, которая всегда славилась своими изысканными яствами и роскошными соусами.
Состав продукта
Классический майонез содержит в своем составе [1] :
В некоторых странах Европы пользуется популярностью этот продукт с добавлением сахара. Такой соус имеет жирность около 80% и калорийность его перешагивает за 700 ккал.
Во многих источниках можно найти информацию о том, что в промышленном майонезе содержатся такие опасные вещества, как трансжиры, имеющие негативные последствия для человеческого организма. Но ведь майонез – это эмульсия, состоящая из растительного масла и воды, а трансжиры получаются химическим путем при гидрогенизации этого самого масла. В современном производстве майонеза используются рафинированные масла, тоже ничего общего с трансжирами не имеющие.
Химический состав майонеза «Провансаль»
Всем известный и широко распространенный в бывшем СССР соус жестко регламентировался государственными стандартами. Долгое время единственным консервантом в его составе являлся спиртовой уксус.
Классификация и польза майонеза
В России до 1 июля 2012 года Майонезы по ГОСТу делились на такие виды:
Польза магазинного майонеза, содержащего различные химические добавки весьма призрачна. Однако и здесь можно отметить высокое содержание незаменимых жирных кислот, необходимых для стабильной работы организма.
Майонез нормализует выработку желудочного сока и является источником бета-каротина и витамина Е, отвечающих за остроту зрения, красоту и здоровье кожи и волос.
Яйца, входящие в состав продукта содержат очень полезный для организма человека белок ‒ альбумин. Растительное масло богато полезным холестерином и ненасыщенными жирными кислотами, которые легко усваиваются организмом. Благодаря этому его хорошо применять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Также в его составе содержатся витамины Е и F, которые помогают организму бороться с агрессивными факторами окружающей среды и способствуют улучшению метаболизма. Уксус является опасным веществом для вредоносных бактерий, а некоторые его сорта, такие как яблочный, способствуют отбеливанию зубной эмали.
Использование в косметологии
Стоит упомянуть, что в косметологии не так полезен сам продукт, как его составляющие, а именно растительное масло и яйца. Для применения в этой области стоит рассматривать именно качественный майонез, в котором присутствуют натуральные ингредиенты. С его помощью можно делать маски для волос и лица, смягчить огрубевшие участки кожи.
Если майонез нанести на лицо и подержать в течение двадцати минут, то такая маска максимально увлажнит кожу и напитает ее кислородом и витаминами. Если же к соусу в равных пропорциях добавить сметану, то это будет просто волшебным средством для жесткой и огрубевшей кожи стоп. Смесь майонеза с лимонным соком поможет привести кожу в тонус и освежить ее.
Отличным средством для омоложения лица будет маска из майонеза, крепкого чая и меда. Если смешать продукт с огуречным соком, то получится средство для избавления от пигментных пятен и осветления кожи.
Можно ли майонез при диетах
Что же делать, если все таки очень хочется? Многие диетологи считают, что небольшое количество этого соуса абсолютно не повредит. Кроме того, существуют несколько способов понизить жирность этого продукта:
Конечно, лучше совсем отказаться от этого питательного продукта и, если можно, заменить его йогуртом, сметаной или менее калорийным сливочным соусом.
Какой продукт предпочтительнее
Всегда обращайте внимание на упаковку продукта. Она должна быть герметично закрыта и не повреждена. Желательно отдавать предпочтение давно зарекомендовавшим себя торговым маркам.
Вредные свойства майонеза
Говоря о вредности майонеза подразумевают именно коммерческий продукт, так как натуральный может быть вреден лишь для людей страдающих повышенной массой тела и проблемами желудочно-кишечного тракта. Также в его составе присутствует вредный холестерин, потребление которого тоже вредит организму.
Коммерческий же майонез, помимо всего вышесказанного, содержит в себе различные пищевые добавки, эмульгаторы, кислоты и консерванты, которые несут разрушительный эффект для человеческого организма. Но, конечно же, если постоянно использовать и натуральный продукт, хорошего будет мало. Всегда нужно знать меру.
Стоит напомнить и о том, что если домашний натуральный продукт приготовлен не по технологии или с использованием некачественных ингредиентов, то при употреблении его в пищу можно получить пищевое отравление. По этой же причине не стоит применять и тот майонез, у которого вышел срок годности.
Приготовление в домашних условиях
Самый лучший и качественный продукт будет тот, который приготовлен дома с использованием натуральных ингредиентов.
Для его изготовления потребуются:
Яйца, горчицу и уксус перемешать, добавить специи и взбить до получения однородной массы. Постепенно влить растительное масло до состояния густого крема. Если в процессе полученная масса получилась слишком густой, можно добавить кипяченую воду.
Помимо этого в рецепт можно добавить чеснок, зелень и лимонный сок.
Выводы
Майонез ‒ классический холодный соус, используемый повсеместно для приготовления различных блюд, салатов, закусок. Часто его используют в пищу с хлебом как самостоятельный продукт. Натуральный классический майонез, приготовленный с соблюдением технологии и из качественных ингредиентов, является весьма полезным для организма человека. Такой продукт можно использовать и в медицинских целях: для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализации обмена веществ, стабилизации работы нервной системы и защиты организма от агрессивного воздействия окружающей среды. Также этот продукт часто используют в косметических целях как средство для улучшения состояния и омоложения кожи, для тонизирования и увлажнения, для смягчения грубых участков рук и ног, а также для укрепления и роста волос. В то же время стоит заметить, что такой соус практически невозможно купить в магазине за счет его дороговизны и маленьких сроков хранения. Зато его легко приготовить дома, имея под рукой нужные ингредиенты. Если все же остановить свой выбор на коммерческих майонезах, то следует отдать предпочтение тем, которые не содержат в себе химических пищевых добавок, красителей, эмульгаторов, усилителей вкуса и консервантов.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Как правильно выбрать майонез, от которого не поправишься — видео с лайфхаками
Так ли полезен легкий майонез? Какая жирность у настоящего майонеза? Как отличить майонезный соус от настоящей заправки?
Фото, видео: Depositphotos / 5PH; YouTube / Самая полезная программа. РЕН ТВ
Подсолнечное масло, куриные желтки, горчица, сахар, соль и немного уксуса — это все, что необходимо для приготовления настоящего майонеза! Тем не менее найти в магазинах действительно качественный майонез — очень сложно. Эксперты РЕН ТВ выяснили, какой товар — лучший и как правильно выбрать майонез.
«К сожалению, многие производители экономят на дорогих ингредиентах. Таких как, например, яичные желтки. Снижают их количество и вводят крахмалы, какие-то загустители. В то же время на этикетке пишут „майонез классический провансаль“. Это, конечно, только маркетинговый ход, нужно обязательно смотреть на состав», — предупредила технолог масложировой промышленности Татьяна Нарушкина.
Состав классического провансаля такой же, как у домашнего соуса. В советское время майонез готовили строго по ГОСТу. Сегодня многие производители майонеза тоже ставят на этикетке такую маркировку. Но эксперты уверяют, что верить этому знаку не стоит — чаще всего он указывает на стандарт качества упаковки, а не продукта.
Чтобы не попасть на эту маркетинговая уловку, технолог масложировой промышленности Татьяна Нарушкина советует перед покупкой майонеза как следует изучить его упаковку. Важный показатель — жирность продукта. У настоящего провансаля она 67%.
«В продаже появилось большое количество майонеза, которые называются тоже провансаль, но жирность имеют значительно ниже. Вот, например, в этом майонезе жирность 50,5%. Практически это уже не майонез, а майонезный соус», — объяснила Татьяна Нарушкина.
В таком соусе меньше жира и больше воды. Поэтому производители называют этот майонез легким. Но, чтобы он не растекался по тарелке, в него добавляют различные загустители. Чаще всего — крахмал. То есть полезные жиры заменяют углеводами!
«Крахмал, который в свою очередь несет большую нагрузку, чем те стандартные ингредиенты, которые у нас в нашем майонезе есть. Поэтому говорить о том, что он легкий, вы его может быть больше съедите. Он более жидкий, вы больше его добавите. Поэтому получится, что по калорийности он у вас будет такой же, а может быть даже выше, чем обычный майонез провансаль», — пояснила эксперт.
Нет никакой пользы, по словам Татьяны, и в так называемом оливковом майонезе. В его составе в лучшем случае будет всего десять процентов этого масла. Если добавить больше, то соус начнет горчить. При этом стоит оливковый майонез дороже обычного провансаля. То же самое и с заправкой на перепелиных яйцах. Для приготовления майонеза их нужно в четыре раза больше, чем куриных. Производителям просто не выгодно использовать этот продукт.
«Если посмотреть опять по составу, то перепелиные яйца стоят на последнем месте. Значит, их тут меньше всего из общего количества. Если там перепелиных яиц будет, ну, может быть 1-1,5%, наверное, тоже не имеет смысла. Остальное — обычные куриные яйца», — рассказала технолог масложировой промышленности Татьяна Нарушкина.
Но, если изучать состав майонеза в магазине нет времени или просто не верите надписям на этикетках, можно проверить качество продукта дома — прямо перед готовкой.
Один соус мы купили в супермаркете за 29 рублей, второй — за 60. Но для чистоты эксперимента взяли еще и третий — его мы приготовили сами. Проверить, добавил ли производитель в соус загустители, можно с помощью обычной сковородки. Разогреваем ее хорошенько и выдавливаем на нее немного майонеза. Натуральный продукт не расплавится и не пригорит.
«Майонез, который мы приготовили в домашних условиях, превратился в такой оладушек. Майонез, который в промышленности, поскольку он более плотный, остался таким же, как и был. А вот майонез, который на самом деле не провансаль, посмотрите, он растекся, он пошел весь пузыриками. Здесь какие-то добавки, может быть, здесь меньше масла, может быть, здесь есть крахмалы, может быть есть, стабилизаторы», — подытожила Татьяна Нарушкина.
Легко проверить в домашних условиях и жирность майонеза. Просто размешайте ложку соуса в кипятке. Продукт, который приготовили по классическому рецепту, через полчаса превратится в эмульсию. Именно так повели себя домашний и магазинный майонез за 60 рублей.
«Видите, они практически одинаково. Сверху у нас эмульсия, приблизительно одинаковое количество. То есть, похоже, что это майонез провансаль в стандартной рецептуре с содержанием масла 67%. А что с этим майонезом? Как вы видите, эмульсия не расслоилась, она однородная. Говорит о чем? Это говорит о том, что это не стандартный майонез провансаль», — рассудила эксперт.
С помощью этих простых текстов мы убедились, что отыскать на прилавках тот самый — идеальный — провансаль все-таки можно. И он ничуть не хуже домашнего соуса. При этом гораздо безопаснее. Потому что в пастеризованном продукте почти невозможно подхватить сальмонеллу и других возбудителей опасных инфекций. Чего не скажешь о домашнем майонезе. Чтобы не рисковать, эксперты советуют вместо яиц добавлять в соус консервированную фасоль.
«По вкусу очень прилично, прям похож на майонез, но чувствуется, что здесь именно растительные белки», — считает Татьяна Нарушкина.
Но помните, хранить домашний майонез — даже из фасоли — нужно в холодильнике и не больше трех суток. У качественного продукта из магазина срок годности — около месяца. Полгода может храниться только соус с искусственными компонентами. Назвать такой майонез провансалем уже точно нельзя!