Кто такой метрдотель в ресторане и его функции
Кто такой метрдотель в ресторане и его функции
Оплачивать услуги высококлассного метрдотеля может далеко не каждый ресторан. А некоторые начинающие рестораторы вообще не видят необходимости в этом человеке. Присутствие в зале ресторана метрдотеля уже само по себе говорит о качестве предоставляемых здесь услуг, о высочайшем уровне сервиса, особом отношении к гостям заведения. Но неужели в обязанности метрдотеля входит только сопровождение гостя к столику и ослепительная улыбка?
Кто такой метрдотель ресторана
Метрдотель встречает гостей и провожает их к столику. Кроме того, в его обязанности входит управление и контроль над официантами, швейцарами, охранниками, уборщиками – в общем, всеми, кто работает в ресторане, но не относится к кухне. Метрдотель сглаживает конфликтные ситуации между гостями и официантами, а также проводит обучение персонала.
Для того чтобы быть метрдотелем, нужно иметь специальное образование и большой опыт работы в ресторанном бизнесе. Эта работа является либо вершиной карьеры в этом направлении либо промежуточным этапом на пути к открытию собственного ресторана.
Метрдотель – это человек, который просто обязан любить свою работу. Иначе у него просто не получится искренне улыбаться гостям, заручиться доверием и уважением персонала, достойно справляться с возможными конфликтами в коллективе или с гостями. Это и работа допоздна, и работа в праздники. Нельзя болеть, нельзя плохо выглядеть, быть подавленным, озабоченным собственными проблемами. Это не просто администратор ресторана, это лицо заведения, а лицо должно быть безупречным.
Функции метрдотеля
Должностная инструкция метрдотеля включает следующие пункты:
Что должен знать и уметь метрдотель
Самые минимальные требования к метрдотелю – это среднее специальное образование и опыт работы в ресторанном бизнесе не менее двух лет.
Метрдотель – это сотрудник ресторана, который:
Как стать метрдотелем
Абсолютное большинство хороших метрдотелей – это бывшие официанты. За время работы официантом можно узнать «кухню» ресторана изнутри, все тонкости, возможные трудности. Научиться работать с людьми, привыкнуть к капризным или конфликтным клиентам. А уж сколько времени уйдет на путь от официанта до метрдотеля, зависит от личных качеств, трудолюбия и везения. Это может занять несколько месяцев или несколько лет. Идеально, если есть специальное образование – университет, колледж, техникум, курсы в области кулинарии или ресторанного хозяйства. Метрдотель, обязанности которого напрямую связаны с работой с самыми разными людьми, должен быть психологически устойчив и обладать лидерскими навыками. Поможет любой опыт общения с клиентами, работы в команде, в психологически непростых условиях.
Метрдотель – это менеджер ресторана?
Где учиться на метрдотеля
Метрдотель: обязанности и необходимые качества незаменимого работника ресторана
Главным лицом ресторана, по мнению многих его посетителей, является шеф-повар. На виду также официанты. Знают люди и о существовании других поваров и директора заведения. Но есть одна должность, не менее важная, а в некоторых отношениях, и самая важная. От этого человека в основном зависит репутация ресторана. Это – метрдотель обязанности которого настолько обширны и разнообразны, что с ними может справиться далеко не каждый.
Что включает в себя работа метрдотеля
Метрдотелем называется менеджер, или администратор, зала ресторана, кафе. Его задача – организоваться обслуживание в ресторане таким образом, чтобы угодить клиентам. Менеджер работает с официантами и клиентами одновременно, он организовывает деятельность всего персонала. То есть такой человек должен хорошо понимать имиджевую направленность заведения, следить за наличием блюд в меню и их качеством, отвечать за то, что каждый сотрудник хорошо исполнял свою роль.
Непосредственное общение с посетителями ресторана также входит в обязанность метрдотеля. Он – первый, кого они видят, входя туда. Провожает гостей также администратор. И, конечно же, именно он заботится о том, чтобы им было уютно, чтобы их запросы были удовлетворены и чтобы они захотели прийти еще.
Должностная инструкция метрдотеля предписывает его ответственность за готовность зала к приему клиентов. В это включается соблюдение гигиенических норм и наличие столового белья и инвентаря. А чтобы повышать квалификацию обслуживающего персонала, менеджером периодически проводятся тренинги и беседы.
Часто метрдотелю приходится решать конфликтные ситуации, и он обязан уметь это делать. Для него главное – угодить клиенту и в то же время поддержать сотрудника. В общем, репутация и имидж заведения зависят от того, насколько качественно выполняет свою работу администратор.
Какие качества необходимы администратору
Метрдотель обязанности которого столь многогранны, должен обладать качествами хорошего психолога. Без этого справляться со своей работой вряд ли получится. Понимая, что именно от него зависит настроение посетителей и сотрудников, менеджер должен постараться для всех быть другом, а это непросто.
Так, часто на рабочем месте он может сталкиваться обидами и даже грубостью гостей. Умение сглаживать неровности здесь очень пригодится. А для этого просто необходимо быть сдержанным и приветливым, какие бы ситуации ни возникали. Утешить и подбодрить официанта, успокоить посетителя, выслушать его жалобы – вот такие задачи предстоит решать метрдотелю.
Также пригодятся собранность, хорошая память и организованность. Ведь менеджер не может себе позволить забыть имена гостей или столики. Он обязан быть коммуникабельным и учиться предугадывать желания клиентов. А если учесть, что многие вопросы нужно будет решать одновременно, то понятно, что на администраторе лежит большая нагрузка.
Поэтому есть еще одно требование – физическая выносливость. Это работа на ногах много часов подряд. Поэтому здесь обязательно хорошее здоровье, не только физическое, но и эмоциональное.
В общем же, работа эта творческая и интересная, полная приятных моментов и высокооплачиваемая.
Должностные обязанности администратора ресторана, невидимого, но столь необходимогоМетрдотель – это распорядитель в зале
Этим старинным словом называют человека, который отвечает за организацию обслуживания посетителей в ресторане. В идеале он должен замечать все, что происходит в зале, а вот его не должен замечать никто из гостей.
Метрдотель – это менеджер в кафе, баре или ресторане, который нечет ответственность за все происходящее в зале. Его иногда еще называют администратором зала. Он руководит официантами, швейцарами, гардеробщиками, уборщиками, иногда и охраной.
История профессии
Эта должность появилась XV-XVI веках. Во Франции под этим термином (maître d’hôtel – хозяин отеля) имелся в виду хозяин почтовой станции или постоялого двора. Он принимал посетителей, которые задерживались в заведении ненадолго, чтобы отдохнуть и перекусить.
Метрдотель находил им место за одним большим обеденным столом, представлял имеющиеся блюда, принимал заказы, отдавал распоряжение поварам, принимал оплату, помогал с решением различных вопросов. Учитывая наличие одного стола для приема пищи в заведении, большое значение уделялось расположению за ним гостя в зависимости от его статуса. Метрдотелю нельзя было допустить, чтобы посетитель знатного происхождения сидел рядом с простолюдином.
При европейских и российских монархах, которые часто принимали высокопоставленных гостей, для организации работы в зале также содержались метрдотели. Среди помещиков раньше так называли старшего слугу, который командовал домашней прислугой и отвечал за хозяйский стол.
Описание и характеристика профессии
Несмотря на то что название профессии отсылает к гостиницам, сейчас она существует в заведениях общественного питания, таких как бары, рестораны и кафе. Ресторан оказывает качественную услугу только в том случае, когда есть плодотворное сотрудничество специалистов, ответственных за свои зоны. Шеф-повар отвечает за работу кухни, а метрдотель – за ситуацию в зале.
Сейчас уже не так важно правильно рассадить клиентов, поскольку особо высокопоставленные или амбициозные люди могут заказать себе отдельный кабинет с индивидуальным подходом. Но метрдотель в ресторане обязан обеспечить гостям качественное обслуживание и хорошее настроение, от этого напрямую зависит репутация заведения и его прибыль. Также нередко администратору приходится решать конфликты между официантами и клиентами.
Направления, специальности и учебные заведения по профилю подготовки
По большому счету, стать метрдотелем можно и с полным средним образованием, поработав официантом, а затем окончив соответствующие курсы. Однако солидные заведения предпочитают брать на эту должность образованных людей, которые могут найти подход к посетителю, поговорить с ним на разные темы, обладают задатками психолога.
Если говорить о вузах, то самым подходящим вариантом будет специальность «гостиничное дело». В колледжах и училищах можно учиться специальности «организация обслуживания в общественном питании».
Среди российских высших учебных заведений к числу лучших по направлению «Гостиничное дело» относятся следующие:
Однако большинство метрдотелей имеют среднее специальное образование. Колледжи, училища и ссузы, предлагающие получить профессию в сфере гостиничного хозяйства и гостеприимства, есть практически во всех областных и краевых центрах и крупных российских городах.
Иногда для работодателей достаточно и краткосрочных курсов. Например, при Высшей школе поварского искусства в Москве можно пройти курс обучения «метрдотель (менеджер ресторана)». Здесь всего за 5 дней слушателю дадут основные знания по повышению качества обслуживания, подготовке и организации обслуживания гостей, организации торжеств и т.д.
Профессиональные обязанности
Обязанности метрдотеля можно условно разделить на две составные части. Первая – это подготовка заведения к началу работы:
Вторая часть включает в себя непосредственно работу в зале после открытия заведения:
Особое внимание уделяется банкетам или приемам с большим количеством клиентов.
В зависимости от размера заведения и количества клиентов обязанности метрдотеля могут варьироваться. В больших ресторанах эта должность близка к должности директора, а в маленьких кафе ему иногда приходится выполнять и функции официанта.
Кому подходит
Профессия метрдотеля подходит мужчинам и женщинам разного возраста. Основными качествами сотрудника являются:
Чтобы на должном уровне выполнять свои обязанности, метрдотель должен владеть рядом профессиональных умений и знаний. В первую очередь необходимо знать:
Обязательны умение работать с контрольно-кассовым аппаратом и наличие действующей медицинской книжки. Приветствуется владение на уровне общения иностранным языком (чаще всего английским).
К плюсам профессии можно отнести стабильное место работы, возможность общения с интересными людьми, реализацию своих профессиональных качеств и неплохой заработок.
Негативная сторона профессии включает в себя физическую усталость (метрдотель всю смену проводит на ногах в зале), необходимость общаться с неприятными клиентами, высокий уровень ответственности за работу всего персонала, неудобный график работы (иногда смена может длиться более 12 часов, а иногда работать приходится сутки через трое).
Заработная плата
Уровень заработка метрдотеля в значительной мере зависит от его профессиональных качеств. Заработная плата обычно состоит из фиксированной ставки и чаевых, которые дают посетители. Анализ сайта по поиску работы дает нам перечень вакансий с разбросом уровня оплаты от 30 до 50 тысяч рублей в зависимости от региона и статуса ресторана. Но в некоторых гостиничных комплексах попроще и комбинатах питания предлагают зарплату от 15 до 25 тысяч рублей.
Размер чаевых полностью зависит от удовлетворения посетителем уровнем обслуживания, поэтому метрдотель заинтересован, чтобы заведение работало как часы. За счет чаевых доход метрдотеля может увеличиться вдвое и больше.
Как построить карьеру
При условии получения дополнительного образования метрдотель может претендовать на должность старшего метрдотеля в гостиницах, в состав которых входит несколько ресторанов, или в сети ресторанов. Также при знании финансовой части и умении решать организационные вопросы специалиста могут назначить директором заведения.
Перспективы профессии
С развитием сферы обслуживания необходимость в работниках для заведений общественного питания постоянно растет. Признаком статуса заведения и гарантией качественного обслуживания клиента является наличие грамотного метрдотеля, поэтому спрос на квалифицированных сотрудников этого направления высок.
Обязанности метрдотеля
Основная задача метрдотеля — доброжелательно принять постелей, своевременно предоставить им все, чем располагает стран: вкусный обед или ужин, хорошую музыку, возможность танцевать. Причем сделать все это надо так, чтобы люди чувствовали себя как дома. Должность метрдотеля в словаре иностранных слов трактуется Ъ «заведующий столом и кухней, распорядитель в ресторане». Распорядительство — главная обязанность метрдотеля. В ресторане метрдотель выполняет функцию хозяина, создающего атмосферу гостеприимства.
Утром, приходя на работу, метрдотель проверяет техническое состояние торговых помещений: зала, вестибюля, гардероба, бара, туалетных комнат, обращает внимание на качество проведенной Ярки, на наличие и исправность мебели, оборудования, освещение и т.д. Тут же он принимает необходимые меры к устранении обнаруженных недостатков или неисправностей.
После осмотра торговых помещений метрдотель знакомится с записями предыдущей смены, предварительно принятыми заказами на обслуживание, делает соответствующий анализ и отдает распоряжения о сервировке столов. Он лично контролирует правильность накрытия столов скатертями, чистоту предметов сервировки на столах и в сервантах. В его обязанность входит сличение меню с наличием блюд и продуктов на производстве и в буфете, в случае несоответствия он вносит поправки в меню.
Па ежедневных «пятиминутках» метрдотель выслушивает докладбригадира официантов о том, сколько членов бригады находится в зале, какие столы закреплены за каждым, проверяет внешний вид официантов и других работников, их готовность к обслуживанию. Затем он разбирает ошибки в работе официантов, допущенные за предыдущий день, а также полученные замечания Или благодарности, рассказывает об особенностях работы на данный день, об условиях реализации некоторых блюд и изделий. Метрдотель обязан информировать официантов, буфетчиков, кастелянш, швейцара, уборщиц, об изменениях в работе, приказах и распоряжениях по ресторану, тресту, системе. Для проведении «пятиминуток» он имеет право привлечь начальников цехов, отделов и служб ресторана. На этих собраниях обязан присутствовать директор или его заместитель.
Метрдотелю должно быть присуще чувство заботы, товарищества, внимания к душевному состоянию коллег по работе.
Распределив вместе с бригадирами (в зависимости от их знаний и практических навыков) официантов по рабочим местам в залах ресторана, метрдотель назначает бригадиров на обслуживание приемов и банкетов.
Только после этих распоряжений он приступает к исполнению своих основных обязанностей — встрече посетителей. В течение рабочего дня он должен держать в памяти много всякой информации, и в первую очередь — число свободных мест. В некоторых ресторанах для облегчения этой работы в вестибюле установлены светящиеся табло. Благодаря системе электронной связи такую информацию посетитель может получить сам, достаточно ему взглянуть на табло. Метрдотель, встречая посетителей, приветствует их, провожает в зал, вместе с официантом помогает разместиться за столом, знакомит с ассортиментом блюд.
В течение рабочего дня метрдотель следит за соблюдением правил подачи блюд, использованием посуды и быстротой обслуживания, правильностью расчетов с посетителями. Одновременно он рассматривает заявления и пожелания посетителей, предоставляя им по первому требованию «Книгу отзывов и предложений». Тут же он принимает необходимые меры по каждой из сделанных записей и докладывает об этом директору ресторана.
После закрытия ресторана метрдотель должен проследить за) сдачей официантами в кассу авансовых сумм и выручки за день сдачей в сервизную посуды и приборов, своевременным уходом всего обслуживающего персонала.
Большая ответственность возлагается на метрдотеля при подготовке и проведении в ресторане приемов и банкетов. Метрдотель ведет учет поступающих заказов на приемы и банкеты и непосредственно руководит обслуживанием.
Прежде всего он согласовывает с лицами, устраивающими банкет, или лицами, ответственными за его проведение, все организационные вопросы. Если проводится официальный прием, метрдотель обязан заранее получить от заказчика план размещения гостей за столами. Договоренность приема или банкета оформляется получением от заказчика аванса или гарантийного письма.
Метрдотель участвует в составлении меню для групп иностранных туристов, питающихся в ресторане, с учетом их национальных вкусов и привычек. Он же организует изучение официантами документов, относящихся к обслуживанию туристов в ресторане, лимитов на отдельные виды питания.
В обязанности метрдотеля входит контроль за своевременностью и правильностью составления официантами реестров счетов. (Поэтому он в течение дня наблюдает, направляет и контролирует работу официантов и других подчиненных ему работников, предупреждая возможные ошибки и нарушения в обслуживании, а При необходимости сам принимает участие в ликвидации их. Он, в частности, выборочно, но систематически контролирует правильность оформления счетов и расчетов официантов с посетителями, полноту и правильность отпуска продукции с кухни и из буфетов, чистоту посуды в сервизной.
Однако большую часть времени метрдотель отводит встрече посетителей. Ведь порядок в зале во многом зависит от того, кто и как встречает гостей, как они размещены за столами. Поэтому встретить посетителей и пригласить их к столу — обязанность Метрдотеля. Он провожает клиентов в зал к столу, помогает дамам занять место, подает меню (подать меню может бригадир официантов или официант). При этом учитываются пожелания гостей: предпочитают ли они тихий уголок или желают находиться и рядом с оркестром, любят сидеть у окна и т.д. Опытный метрдотель не станет предлагать места за столом, где уже сидят посетители, поскольку это можно делать только с согласия последних. Он не предложит места за столом, который не подготовлен к обслуживанию: не убрана использованная посуда, не выполнена предварительная сервировка. Постоянным клиентом он предложит их любимые места. Если посетители пришли с цветами, он принесет вазу с водой. На заранее заказанный стол метрдотель обязательно поставит пиктограмму. Во время пребывания в ресторане посетители нередко обращаются с различными вопросами. Метрдотель обязан выслушать и дать краткий, но исчерпывающий ответ.
В процессе обслуживания возникают ситуации, которые требуют от метрдотеля выдержки и знаний профессиональной этики. В качестве примера рассмотрим следующую ситуацию.
Двое посетителей (он и она), которых метрдотель в самом начале вечернего обслуживания привел к четырехместному столу, просят нико-.1 к ним не подсаживать, а у дверей ресторана тем временем стоит длинная очередь. Что должен делать метрдотель в этой ситуации? В ресторанах и барах класса люкс доля двухместных столов должна Составлять 50% мест, в ресторанах высшего класса — 20%, первого Класса — 15 %. Поэтому первое, что должен сделать метрдотель, — предложить двухместный стол. Если же в зале свободных двухместных столов Нет, то можно убрать два стула от четырехместного и, чтобы не пропадали места, организовать шестиместный стол.
Не важно, что такое решение для ресторана экономически невыгод-10, ведь ресторан работает прежде всего на посетителей. Если выполнить их просьбу, они придут сюда еще не раз.
Метрдотель систематически проводит с официантами занятия, изучая и отрабатывая наиболее совершенные приемы работы 1 организации обслуживания. К проведению занятий метрдотели вправе привлекать наиболее квалифицированных и опытных работников.
Во многих ресторанах созданы постоянно действующие школы гостеприимства, где молодые официанты приобретают прочны! профессиональные навыки, приучаются выполнять свои обязанности добросовестно. Здесь они усваивают основные «заповеди»] идущие от опытных мастеров: официант всегда должен иметь безукоризненный вид; у него постоянно под рукой должен быть за! пас посуды, салфеток, скатертей; никогда не следует докучаем посетителю: официант, как хороший шахматист, все свои действия должен продумывать заранее. И еще он должен уметь психологически ориентироваться в людях, т. е. уметь определять, пришел человек просто поесть или отдохнуть, знает он здешнюю кухню или в ресторане впервые, нужна ему помощь в выборе блюд или нет. Это и есть азы науки о гостеприимстве.
Метрдотель несет ответственность за выполнение посетителями правил поведения в ресторане и в случае необходимости принимает необходимые меры, может дать указание о прекращении обслуживания нарушителей порядка.
Метрдотель разрешает и возникающие иногда недоразумение между официантами и работниками производства, буфетов, сервизной и т.п. Рассмотрим такой случай.
У одного из посетителей ресторана возникла претензия из-за тою, что официант отказывается принять заказ на мусс, который значиться к меню. До закрытия ресторана остается четыре часа.
Метрдотель, к которому официант обратился за советом, мог бы сказать посетителю, что приготовление этого десерта займет много времени и он, конечно, не согласится ждать. А ему предложить другой десерт.
Однако профессиональная этика требует от метрдотеля другого решения. Он обязан прежде всего извиниться перед посетителем. Затем принять все меры, чтобы удовлетворить его требование: дать указанияповару приготовить свежую порцию мусса, даже если этот посетитель ждать не может. В дальнейшем на одном из производственных совещании необходимо обсудить вопрос об ответственности повара за то, что он вовремя не приготовил свежую порцию мусса.
Метрдотель
Кто такой метрдотель ресторана?
Современных метрдотелей иногда называют администраторами зала. Рассмотрим подробнее весь круг обязанностей и зону ответственности человека, который, встречая с радушной улыбкой гостей ресторана и провожая их к столику, дарит им хорошее настроение.
Описание и характеристика профессии
Метрдотель координирует и контролирует работу обслуживающего персонала ресторана, всех его сотрудников, которые не имеют отношения к кухне (официанты, уборщицы, охранники и др.).
От профессионализма метрдотеля зависит имидж ресторана. При этом нередко руководители общественных заведений такого рода не считают необходимым оплачивать услуги метрдотеля, тогда они неизбежно теряют клиентов, и рентабельность ресторана падает. Ведь именно профессиональный метрдотель способен обеспечить высокое качество обслуживания в ресторане. В течение всего рабочего дня, который порой может затянуться до глубокой ночи, метрдотель неустанно следит за тем, чтобы все посетители были довольны и счастливы, предупреждает и разрешает конфликты. Об идеальном метрдотеле говорят – он видит всех, но его не замечает никто. Умение не быть назойливым и приходить на помощь только при необходимости – тоже важное качество для метрдотеля.
Чтобы не испортить лицо ресторана, метрдотель должен всегда быть в отличной форме. Ему нельзя показывать свое плохое настроение на работе, все домашние и личные проблемы должны оставаться за дверьми ресторана.
Нередко метрдотелей называют менеджерами ресторанов. Однако, это не совсем верно, поскольку он не занимается составлением меню, подсчетом убытков и прибыли, оценкой рентабельности заведения и другими финансовыми вопросами. Так, метрдотель должен быть прекрасно осведомлен в меню и всегда быть готовым посоветовать гостю вино, но он не отвечает за качество блюд и за все, что происходит на кухне.
История профессии
Целый ряд слов, которые в те или иные времени использовались для наименования метрдотелей – домоправитель, дворецкий, старший официант, распорядитель столового зала и др. – наглядно показывает, как на протяжении веков менялось содержание этой профессии.
Впервые о метрдотелях заговорили во Франции в XV-XVI веках. Метрдотелем тогда называли хозяина постоялого двора, расположенного при почтовой станции. Там проезжающие останавливались, отдыхали и обедали, а принимал путешественников, помогал им расположиться и выяснял их потребности метрдотель. Важно, что уже тогда высокопоставленным гостям оказывалась большая забота, хотя при этом метрдотель всегда был в общем зале и был готов помочь любому, кто к нему обратится.
Впоследствии метрдотели появились при дворах российских и европейских монархов. Они были задействованы в приемах важных гостей.
В помещичьих усадьбах метрдотелем называли старшего слугу, который отвечал за хозяйский стол и в чьи обязанности входил контроль за работой домашней прислуги.
Функции метрдотеля
Метрдотели в ресторанах выполняют ряд контролирующих функций. Так, они следят:
Метрдотель – это человек, который обязан не только выслушать замечания от гостей, если они недовольны качеством обслуживания в ресторане, но и впоследствии принять меры, чтобы устранить недостатки.
Безусловно, без участия метрдотеля не проходит подготовка к масштабным банкетам (свадьбам, юбилея и т.п.).
Кроме этого, метрдотель передает подчиненному персоналу все распоряжения вышестоящего руководства (собственника ресторана) относительно нововведений и т.п.
Что должен знать и уметь метрдотель?
Метрдотель ресторана непременно должен знать:
Кроме этого, хороший метрдотель всегда умеет создать хорошее настроение, отлично знает меню ресторана, всегда готов помочь гостю определиться с выбором блюда и посоветовать хороший напиток, чем заслуживает особое расположение.
Пригодятся в работе метрдотеля знания эстетики и основ дизайна интерьера, принципов оснащения зала ресторана, вплоть до сервировки столов.
Сложно будет заслужить уважение и доверие подчиненных без знаний психологи, умения мотивировать сотрудников и организовать слаженную работу в команде, устранить нездоровую конкуренцию.
В туристических регионах от метрдотеля нередко требуют владения иностранным языком (обычно английским).
В особых ситуациях или, например, в небольших ресторанах метрдотель может также исполнять роль официанта или кассира. Поэтому при трудоустройстве на эту должность всегда требуется наличие действующей медицинской книжки и умение работать с контрольно-кассовым аппаратом.
Профессиональные обязанности
Должностные обязанности метрдотелей отличаются в зависимости от того, только ли открывается заведение или функционирует уже давно. Так, когда ресторан готовится к началу работы, метрдотель:
При непосредственной работе в зале метрдотель:
Таким образом, шеф повар управляет кухней, а метрдотель – всем, что происходит в зале.
Кому подходит?
Метрдотелем может стать как мужчина, так и женщина. Пол здесь роли не играет. Важно, чтобы человек был вежлив, интересен в общении, располагал к себе и имел приятный внешний вид. Кроме этого, от метрдотеля непременно требуется ответственность и организованность. Если вы решили построить карьеру метрдотеля, имейте в виду, что для такой работы требуется физическая выносливость, весь день нужно будет проводить на ногах, непрерывно общаясь с посетителями, встречая и провожая все новых и новых гостей, в том числе и не самых приятных.
Как стать метрдотелем
Как правило, чтобы стать метрдотелем, достаточно иметь среднее специальное образование и около двух лет проработать в ресторанном бизнесе. Метрдотелями часто становятся особенно увлеченные своим делом официанты. Но случается, что работодатель очень серьезно относится к квалификации сотрудника и требует от него наличия профильного образования. О том, где учат метрдотелей, читайте ниже.
Где учиться на метрдотеля?
Получить знания и умения, необходимые в работе метрдотеля, можно в университете, колледже или на краткосрочных курсах.
Направления, специальности и учебные заведения по профилю подготовки
Если вы хотите построить успешную карьеру метрдотеля и иметь как можно меньше конкурентов при трудоустройстве, вам подойдет любой вуз, где есть направление подготовки «Гостиничное дело». Перечислим некоторые из них:
Во многих вузах предусмотрена возможность как очного, так и заочного обучения. Выбирайте то, что подходит именно вам.
Для тех, кто ушел из школы после 9 класса, открыты двери колледжей, техникумов и училищ, где опытные преподаватели расскажут все, что касается специальности «Организация обслуживания в общественном питании». Средние специальные учебные заведения, готовящие будущих работников гостиничного бизнеса, есть во всех крупных российских городах.
Если ваш работодатель не слишком прихотлив и верит в вашу способность обучаться на практике, в этом случае для теоретического погружения в профессию будет достаточно краткосрочных курсов. Например, такие курсы в Москве предлагает Высшая школа поварского искусства. Обучение по программе «Метрдотель (менеджер ресторана)» длится всего 5 дней, за это время вы узнаете о том, как повысить качество обслуживания, организовать торжество и т.п.
Как построить карьеру?
Метрдотель в ресторане – очень важная и ответственная должность, с широким кругом обязанностей, для успешного выполнения которых необходим большой опыт работы в ресторанном бизнесе. В большинстве случаев должность метрдотеля – это самая высокая ступень карьеры, которой может достигнуть работник ресторана, выше только директор, заведующий финансовыми и организационными вопросами работы ресторана.
Если метрдотелю не удалось занять кресло директора, но он не желает останавливаться на достигнутом, дальнейшее развитие возможно в сторону открытия собственного бизнеса, своего ресторана или кафе. В крупных гостиницах или сетях ресторанах есть еще должности старшего метрдотеля.
Перспективы профессии
Сегодня сфера обслуживания – одна из самых стремительно развивающихся. Заведения общественного питания в больших городах открываются буквально на каждом шагу. Хорошую прибыль такой бизнес приносит в туристических районах. В то же время повышенный интерес предпринимателей к этой сфере порождает высокую конкуренцию, в условиях которой каждый владелец ресторана ищет способы привлечь к себе клиентов. Один из способов – высококвалифицированный метрдотель, который выступает гарантией обслуживания высокого класса, повышает статус заведения. Поэтому спрос на таких специалистов наблюдается постоянно.
Заработная плата
Средняя заработная плата метрдотеля – в районе 40 тысяч рублей. Безусловно, что она может повышаться или понижаться в зависимости от статуса заведения, региона и опыта работы сотрудника. Важно, что на уровень доходов метрдотеля серьезно влияют его профессиональные качества и то, насколько успешно он справляется со своими служебными обязанностями. Профессионалы, знатоки своего дела, удовлетворяя посетителей заведения качеством обслуживания, могут заработать вдвое больше за счет чаевых, которые оставляют благодарные клиенты.