Куриные потроха что это такое
Куриные потроха
Куриные потроха, которые давно и прочно заняли высокое место в иерархии полезных и необычайно вкусных продуктов, это сердца, желудки и печень птицы. Самую низкую калорийность имеют куриные желудки, затем по возрастающей – печень и сердца, поэтому калории рассчитаны по среднему значению.
Калорийность куриных потрохов
Калорийность куриных потрохов составляет 130 ккал на 100 грамм продукта.
Состав куриных потрохов
Химический состав куриных потрохов содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, серу, фосфор и натрий.
Полезные свойства куриных потрохов
Куриные потроха являются поставщиками ценного животного белка, употребление которого полезно людям, склонным к анемии и подверженным заболеваниям нервной системы.
Куриные потроха в кулинарии
Из куриных потрохов можно приготовить не один десяток разнообразных кушаний, все они будут сытными и вкусными. Традиционно из куриной печени готовят паштеты с различными наполнителями или без таковых. Из желудков получается отличное рагу с овощами и грибами, запеканки, фарш для начинок пирогов и пирожков, сердечки тушат в сметане и запекают в горшочках (калоризатор). Необычная, плотная структура сердечек и желудочков отлично дополняется мягкими гарнирами из отварной гречки или картофельного пюре. Ненадолго замариновав потроха, их жарят на гриле или мангале как шашлык, подают со свежими овощами, зеленью и листьями свежего салата.
Главное правило приготовления куриных потрохов – тщательно и внимательно их обработать перед началом готовки. Промыть, срезать жир и обязательно избавить желудки от жёстких перепонок и жёлто-зелёных пленок, которые будут горчить при приготовлении.
Куриные потроха: польза и вред от употребления в пищу
Фото блюда
Блок автора
Но не только мясо является ценным источником микроэлементов: куриные потроха, несмотря на не слишком презентабельный внешний вид могут оказать организму невероятную поддержку и помочь справиться со многими недугами. Многие потребители считают совершенно иначе, что является их огромной ошибкой.
Курица примечательна тем, что в пищу можно употреблять практически любые ее части.
К потрохам относятся куриные сердечки, печень, желудки.
Более того, в магазинах частенько встречаются куриные шеи и целые суповые наборы. Потроха содержат массу микроэлементов, их содержание в «отходах» иногда даже выше, чем в некоторых медикаментах.
Кроме того, благодаря низкой калорийности употребление куриных субпродуктов благоприятно сказывается на фигуре. У каждого типа внутренних частей курицы есть свои особенности и преимущества, поэтому стоит поговорить обо всех потрохах отдельно.
Куриная печень
Польза куриной печени
Сердечки
Чуть менее популярный продукт, но также нашел своего потребителя. Несмотря на то, что куриное сердце совсем небольшое как по размеру, так и по весу, полезных веществ в нем содержится не меньше, чем в печени.
В первую очередь, в сердечках огромное количество витаминов группы В, в этом продукте их больше, чем в каком-либо другом. Даже после длительной термической обработки витамины сохраняются, и продукт остаётся полезен.
Витамины группы В требуются для поддержания здоровья кровеносных сосудов, сохранения иммунитета и здоровья человеческой печени. Кроме этого ценного вещества, в куриных сердечках содержится большое количество витамина РР, отвечающего за состояние кожи.
Минеральный состав куриных сердец чуть менее насыщен, однако калий, фосфор и магний все-таки присутствует. Данные компоненты требуются для поддержания костной и хрящевой ткани и регулирования водно-солевого баланса.
Диетологи рекомендуют употреблять куриные сердечки хотя бы два раза в неделю, совмещая продукт с овощами для скорейшего усвоения питательных веществ.
Желудки
Наименее популярный продукт из всех куриных потрохов, что совершенно необоснованно, так как полезных питательных компонентов в куриных желудках ничуть не меньше. Этот продукт наиболее богат минералами, которые способствуют нормальному гормональному фону и регулируют работу эндокринной системы.
Желудки богаты фосфором, употребление их вместо рыбы способствует молодости хрящей и соединительной ткани в целом. Кроме того, при регулярном употреблении куриных желудков стабилизируется работа поджелудочной железы.
Единственный недостаток куриных желудков в том, что они требуют более длительного приготовления и предварительной подготовки, однако на сохранение питательных компонентов это никак не влияет.
Вред куриных субпродуктов
Куриные потроха, впрочем, как и куриное мясо, практически никогда не несут вреда здоровью. Однако бывают случаи, когда возникают негативные последствия. Чаще всего они связаны с неправильной технологией приготовления или недостаточной свежестью продукта.
Важно также соблюдать рекомендуемое время приготовления. При нарушении технологии и недостаточном времени обработки в потрохах могут сохраниться вредоносные бактерии, которые влекут за собой опасные последствия в виде заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Если все сделать правильно, куриные потроха принесут организму только пользу. С помощью печени, желудков и сердечек можно надолго продлить молодость кожи и хрящей, поддержать красоту и восстановить здоровье.
Чем полезны куриные потроха
Употребление куриных потрохов очень полезно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как эти субпродукты улучшают показатели кровяного давления, уменьшают частоту приступов стенокардии (болей в грудной клетке) и снижают вероятность образования тромбов.
Находящийся в потрохах магний позволяет регулировать содержание сахара в крови.
Именно поэтому этот продукт полезен не только людям, страдающим сахарным диабетом, но и беременным женщинам.
Калий, содержащийся в этих субпродуктах, стимулирует мыслительные процессы и улучшает снабжение мозга кислородом.
Магний, находясь в куриных потрохах, благоприятно влияет на функцию выделительной и пищеварительной системы.
А железо поддерживает обмен веществ, обеспечивает клетки кислородом и повышает иммунитет.
Для приготовления мне понадобилось:
0,5 кг куриных желудков
0,5 кг куриных сердец
1 головка лука
1 крупная морковь
300 гр жирной сметаны
подсолнечное масло
сухой сладкий перец кусочками
паприка
перец чёрный, соль
Для гарнира взяла
Замороженную стручковую фасоль, морковь, сладкий перец.
Желудки очистить от пленочки, сердце почистить промыть и отварить в подсоленной воде.
Сердце варилось около часа, а желудки полтора. Варила отдельно на маленьком огне.
Лук нарезала кубиком, морковь на мелкую тёрку.
В сметану добавить паприку, соль, перец кусочками и перец черный, вымешать. Добавить к потрошкам и потушить ещё 10-15 минут.
Пока тушатся потроха, положить на сковороду масла добавить 3 ст ложки сахара, помешивая растопить.
Морковь, перец порезать под размер фасоли и вкинуть к сахару, обжарить до появления карамельной корочки.
Добавить сок лимона или 30 гр яблочного уксуса, перемешать и всыпать стручковую фасоль (у меня 0,5 кг замороженной)
посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанного чеснока. Потушить все до мягкости фасоли.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Куриные субпродукты (потроха) замороженные
Виды и свойства замороженных субпродуктов птиц (потрохов)
Для более длительного хранения куриные субпродукты замораживают.
Многим известно, что под понятием потроха птицы, которые используются в кулинарных целях, подразумеваются сердце, желудок, печень и некоторые другие части птицы.
В России особенно популярны куриные потроха. Эти субпродукты первой категории богаты белком и минеральными солями, в то время как калорийность их совсем невысока.
Куриные потроха
Специалисты в один голос заявляют, что блюда из куриных потрохов могут стать основой здорового и низкокалорийного питания. Помимо этого, они также вполне могут быть одним из главных сюрпризов обеденного меню.
Чего только не готовят из куриных потрохов: всевозможные запеканки с сыром, сметаной и чесноком, ароматные и нежные паштеты с добавлением специй и овощей и различные закуски. Популярностью пользуется рагу и жаркое из смеси куриных потрохов, который подаются в качестве второго блюда.
Бульон на основе куриных потрохов отличается довольно своеобразным вкусом, но между тем суп и в особенности лапша из этих субпродуктов считаются классикой многих кулинарных традиций.
В рубленом виде куриные потроха можно использовать как компонент фарша, который также включает в себя репчатый лука, белый хлеб и яйцо, при приготовлении фаршированной птицы.
Кстати, в качестве гарнира к блюдам из куриных потрохов отлично подойдут крупы, овощи, или макаронные изделия.
Польза куриных потрохов
Кроме отличного вкуса неоценима и польза куриных потрохов для здоровья человека. Это обусловлено богатым составом субпродуктов, в которых присутствуют витамины А, РР, группы В и даже С. Помимо этого, куриные потроха содержат немало макро- и микроэлементов, к примеру, калия, фосфора, железа, магния, меди и цинка.
Польза куриных потрохов как особо питательного белкового продукта очевидна для людей с нарушениями деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем, при анемии, а также после перенесения тяжёлых заболеваний или травм.
Калорийность куриных потрохов
Калорийность куриных потрохов 130 кКал.
Энергетическая ценность куриных потрохов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Субпродукты другой домашней птицы (индеек, уток, гусей и др.) по своим характеристикам схожи друг с другом.
Выбор и хранение замороженных куриных субпродуктов
Субпродукты из птицы можно приобрести как на рынке, так и в супермаркетах и специализированных магазинах. Покупайте мороженые куриные субпродукты, произведённые в крупных компаниях, на упаковке которых указано, кто и когда произвёл товар – они реже обманывают своих потребителей.
Важно обратить внимание, чтобы в продаже был продукт, который сертифицирован как замороженный. То есть не охлаждённый продукт, который положили и заморозили. Для этого имеет смысл посмотреть на этикетку.
На этикетке должно быть указано, что это замороженный продукт. На продукте может быть 2 этикетки. Одна этикетка производителя, вторая этикетка магазина, в этом случае обращайте внимание на этикетку именно производителя.
Хороший производитель всегда гордится своей продукцией, поэтому на хорошем продукте всегда видна торговая марка производителя. Если ее нет, будьте осторожнее.
Если есть разрывы желчного пузыря – на печени присутствует кусочек ярко-зелёного цвета – этот кусок печени будет иметь горький вкус. Нормальный цвет печени от красного до темно-коричневого.
Белёсый цвет печени свидетельствует о том, что она могла долго размокать в воде. Каждая печёночка должна быть цельная, красивая, если продукт повторно замораживался, получится единая масса.
Если в печень налили много воды, для того чтобы увеличить её вес, каждая печёнка будет покрыта достаточно толстым слоем льда. Лучший и самый простой тест – это прижать на 15 секунд палец – должен остаться отпечаток.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) замороженных куриных субпродуктов:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ВЕРХНЕВОЛЖСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА, РЖЕВСКОЕ ПОДВОРЬЕ, МИРАТОРГ, ПЕТЕЛИНКА, ТРОЕКУРОВО, ПЕРВАЯ СВЕЖЕСТЬ, ПРИОСКОЛЬЕ, ЧЕЛНЫ БРОЙЛЕР, КУРИНОЕ ЦАРСТВО, РОКОКО, ЗДОРОВАЯ ФЕРМА, ПЕТРУХА, ДУБРАВСКИЙ БРОЙЛЕР, РОСКАР, МОССЕЛЬПРОМ, ЧАМЗИНКА, НИКОЛЬСКОЕ ПОДВОРЬЕ, КУРЯНОFF, ХОРОШЕЕ ДЕЛО, КУРОФФ, АКАШЕВО и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Субпродукты птицы (потроха)
Виды и свойства субпродуктов птиц (потрохов)
Многим известно, что под понятием потроха птицы, которые используются в кулинарных целях, подразумеваются сердце, желудок, печень и некоторые другие части птицы.
В России особенно популярны куриные потроха. Эти субпродукты первой категории богаты белком и минеральными солями, в то время как калорийность их совсем невысока.
Куриные потроха
Специалисты в один голос заявляют, что блюда из куриных потрохов могут стать основой здорового и низкокалорийного питания. Помимо этого, они также вполне могут быть одним из главных сюрпризов обеденного меню.
Чего только не готовят из куриных потрохов: всевозможные запеканки с сыром, сметаной и чесноком, ароматные и нежные паштеты с добавлением специй и овощей и различные закуски. Популярностью пользуется рагу и жаркое из смеси куриных потрохов, который подаются в качестве второго блюда.
Бульон на основе куриных потрохов отличается довольно своеобразным вкусом, но между тем суп и в особенности лапша из этих субпродуктов считаются классикой многих кулинарных традиций.
В рубленом виде куриные потроха можно использовать как компонент фарша, который также включает в себя репчатый лука, белый хлеб и яйцо, при приготовлении фаршированной птицы.
Кстати, в качестве гарнира к блюдам из куриных потрохов отлично подойдут крупы, овощи, или макаронные изделия.
Польза куриных потрохов
Кроме отличного вкуса неоценима и польза куриных потрохов для здоровья человека. Это обусловлено богатым составом субпродуктов, в которых присутствуют витамины А, РР, группы В и даже С. Помимо этого, куриные потроха содержат немало макро- и микроэлементов, к примеру, калия, фосфора, железа, магния, меди и цинка.
Польза куриных потрохов как особо питательного белкового продукта очевидна для людей с нарушениями деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем, при анемии, а также после перенесения тяжёлых заболеваний или травм.
Калорийность куриных потрохов
Калорийность куриных потрохов 130 кКал.
Энергетическая ценность куриных потрохов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Субпродукты другой домашней птицы
Фуагра
Особое место занимает только фуагра — паштет из очень жирной печени уток или гусей. Этот продукт еще называют «паштет из Страсбурга». Этот деликатес достаточно высоко ценится во всем мире, особенно полюбился он французам.
Для изготовления фуагра (что в переводе с французского означает «жирная печень») уже давно разработана специальная схема принудительного откармливания уток или гусей, которым три раза в день дают не менее четырёх килограммов зерна или другого корма.
Печень увеличивается в объёме в 10 раз относительно нормального размера.
Сегодня, чтобы получить для блюда печень, вместо гусей откармливаются специальные утки и их гибриды, которые называются муларды. 75% этого деликатеса поставляется из Франции.
Многие страны отказались от этого блюда по моральным причинам.
Выбор куриных субпродуктов
Куриные субпродукты можно приобрести как на рынке, так и в супермаркетах и специализированных магазинах. Покупайте куриные субпродукты, произведённые в крупных компаниях, на упаковке которых указано, кто и когда произвёл товар – они реже обманывают своих потребителей.
Одно из главных требований к качеству – свежесть. Куриные субпродукты быстро портятся по причине большой обсеменённости микроорганизмами, поэтому к определению их доброкачественности необходимо подходить с особой тщательностью.
Обращайте внимание прежде всего на консистенцию продукта — всегда исключайте дряблую и разваливающуюся. Они должны быть чистыми и не иметь никаких признаков порчи. Явно несвежие, недоброкачественные, порченые – видно невооружённым глазом.
На качество субпродуктов в значительной степени влияет возраст птицы, её питание (возможно присутствие стимуляторов и лекарств), и также, естественно, состояние её здоровья.
Отправляясь в ближайший супермаркет или на рынок, обязательно уточните дату изготовления и срок годности куриных потрохов. Субпродукты, преодолевшие порог хранения в 48 часов становятся опасными для употребления.
Хранение натуральных субпродуктов
Для длительного хранения субпродукты замораживают либо солят.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) куриных субпродуктов:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ВЕРХНЕВОЛЖСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА, РЖЕВСКОЕ ПОДВОРЬЕ, МИРАТОРГ, ПЕТЕЛИНКА, ТРОЕКУРОВО, ПЕРВАЯ СВЕЖЕСТЬ, ПРИОСКОЛЬЕ, ЧЕЛНЫ БРОЙЛЕР, КУРИНОЕ ЦАРСТВО, РОКОКО, ЗДОРОВАЯ ФЕРМА, ПЕТРУХА, ДУБРАВСКИЙ БРОЙЛЕР, РОСКАР, МОССЕЛЬПРОМ, ЧАМЗИНКА, НИКОЛЬСКОЕ ПОДВОРЬЕ, КУРЯНОFF, ХОРОШЕЕ ДЕЛО, КУРОФФ, АКАШЕВО и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.