Лакса что это такое
Что такое суп Лакса?
Лакса – это кулинарное воплощение азиатских культур, блюдо перанаканской кухни, соединяющее в себе традиции Китая, Малайзии и Индонезии. Этот сытный, пикантный, густой рыбный суп можно приготовить и в домашних условиях, порадовав домочадцев необычным обедом.
Как приготовить суп Лакса?
Готовится это первое блюдо, как и многие азиатские супы, по принципу конструктора: большая часть ингредиентов подготавливается отдельно и собирается порционно перед подачей на стол. Для того чтоб сделать дома настоящий малазийский суп Лакса обязательно понадобятся следующие продукты:
Заливка для супа Лаксы на кокосовом молоке с карри готовиться отдельно. За основу берется паста карри. Ее можно купить в магазине, а сделать самостоятельно из красного перчика чили, лука шалот, чеснока, галангала, лемонграсса, свечного ореха и специй (зиры, куркумы, паприки и кориандра). Пасту обжаривают на оливковом масле в течение восьми минут. Затем ее заливают кокосовым молоком и прогревают еще пару минут. Получившуюся смесь разбавляют сваренным заранее рыбным бульоном, кипятят, и заливка для супа готова.
Рыбу из бульона отделяют от костей и разделывают на кусочки, лапшу отваривают согласно рекомендациям на упаковке. Тофу необходимо нарезать и обжарить во фритюре. Лапшу, рыбу и тофу раскладывают порционно по тарелкам и заливают получившимся бульоном на кокосовом молоке. Так же для вкуса и аромата можно добавить веточки базилика или кинзы, помидорки-черри, кусочки красного перца.
Так выглядит традиционный рецепт супа Лакса с белой рыбой и нежным лососем. Есть варианты этого блюда с крабом, ростками фасоли, вареными яйцами и другими добавками. Но если нет сил и времени на поиск необходимых ингредиентов и собственно на готовку – не беда! Закажите доставку супов на дом в кафе «Менза». Оригинальный вкус в сочетании свежих ингредиентов обязательно порадуют вас!
Лакса что это такое
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Усачевский. Лето. Laksa@Co
В домашних условиях приготовить такой суп практически невозможно, поскольку в него добавляется специальная паста, coconut curry laksa, которая пока не продается в России.
История рынка началась еще в XIX веке, от купцов Усачевых, в честь которых так же названа и улица, на которой он находится. Рынок очень сильно изменился, стало меньше прилавков с продукцией подмосковных фермерских хозяйств, зато существенно увеличилось число фудкортов от лучших московских ресторанов.
Именно здесь и открылось кафе азиатской кухни «Laksa@Co» .
Об аутентичности и качестве блюд в «Laksa&Co» говорит то, что его посещают работники индонезийского посольства. Приятной неожиданностью была встреча в кафе с господином Вахид Суприяди, Чрезвычайным и Полномочным Послом Республики Индонезии в Российской Федерации и Республике Беларусь. Я познакомилась с ним на Неделе индонезийской кухни, где он дал свое интервью. В кафе г-н Посол был первый раз, его пригласили друзья, которые в восторге от кухни шеф-повара Окты Прибади. Поговорили мы о Лаксе, что он гораздо насышеннее и вкуснее, чем тот же Том Ям. На что господин посол ответил: «I t`s so, but i t`s (Tom Yam) more famous».(Это так, но он(Том Ям) более известен).
Совсем недавно появился сочный салат из зеленой папайи с кешью.
Дори в соусе из лимонного сока (филе дори, лимонный сок, пальмовый сахар, имбирь, сливочное масло). Это изумительно вкусно.
Тигровые креветки на шпажках в тайском стиле (390 руб)
Лапша бакми-горенг с тигровыми креветками, курицей, пак-чоем и соусом сабал-баджак (450 руб)
Лапша квей-тао с морепродуктами и мидиями (550 руб)
После вкусного обеда можно пробежаться по рядам рынка, посмотреть, попробовать и, может быть, что-то прикупить домой.
Не забудьте заглянуть в магазин с китайскими продуктами, его легко узнать по характерным фонарикам.
В минувшие выходные в парке «Красная Пресня» прошел фестиваль Индонезии в Москве. В прошлом году этот яркий праздник проводился в Саду «Эрмитаж». Два дня подряд г-н Окта Прибади давал интереснейшие мастер-классы. Курица в кокосовом молоке с кучей приправ, блюдо, которое делается на праздники, свадьбы, он приготовил на глазах у присутствующей публики буквально за минуты. Кажется нарезка всех овощей и подготовка разных специй заняла больше времени.
А попробовать «Индонезию» на вкус очень рекомендую в «Laksa&Co» на Усачевском рынке.
Москва,
ст. м. Спортивная,
ул Усачева 26, Усачевский рынок
Лакса что это такое
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Food blog: Малайзийский суп лакса
Впервые лаксу я попробовала в санкт-петербургском кафе «Две Палочки» 5-6 лет назад. В то время эта сеть кафе с азиатской кухней только начала выходить на московский рынок, качество блюд было отличным. В течение двух лет наша небольшая девичья компания любительниц острой азиатской кухни регулярно устраивала посиделки в «Двух Палочках», мы приходили туда именно на лаксу. С тех пор этих кафе в Москве появилось очень много, качество блюд и обслуживания упало значительно и уже не поднималось. Лакса до сих пор есть в меню этого заведения, но сейчас это жидкая острая вода с небольшим количеством рисовой лапши и одной жалкой креветкой, если не считать остроту, больше никакого иного вкуса лакса из «Двух Палочек» не имеет. А жаль.
Позже я заказывала лаксу во всех азиатских кафе в других странах, если встречала этот суп в меню. Особенно меня покорила лакса в Гонконге и Сингапуре, разнообразные ее виды. Жаль, что в самой Малайзии, на родине лаксы, я пока побывать не успела. На данный момент самую вкусную лаксу я, пожалуй, пробовала в кафе на сингапурской студии Universal. Это была огромная порция густого, наваристого супа, креветок не пожалели, и все за какие-то совсем смешные деньги.
Мой подход к приготовлению пищи, особенно новых блюд, как ни странно, очень похож на подход к макияжу. Для повторения понравившегося макияжа мне не нужно смотреть видео-урок или пошаговые картинки, достаточно видеть готовый вариант. Я легко смогу его повторить, для этого, скорее всего, мне понадобятся другие косметические средства, последовательность нанесения тоже может оказаться совершенно иной, но полученным результатом я останусь довольна. Для приготовления понравившегося блюда мне нужно знать его вкус, видеть как оно выглядит в готовом виде, примерно понимать какие ингредиенты использованы. Пара пробных приготовлений поможет определиться с оптимальным количеством нужных ингридиентов, идеальным их сочетанием. Скорее всего я не буду пытаться повторить понравившееся блюдо точь-в-точь. Добавлю что-то свое, но аутентичность вкуса, аромата, консистенции, основные компоненты сохраню.
Прежде всего понадобится паста Лакса. Можно, конечно, попробовать смешать ее самостоятельно, используя пасту карри, креветочную пасту, красный перец чили, лемонграсс, галангал, лук-шалот, соль и сахар. Но зачем усложнять, если можно просто купить готовую пасту Лакса? Я перепробовала несколько видов готовой пасты и больше всего мне понравилась Asian Home Gourmet Singapore Laksa spice paste. Она для меня идеальна по остроте и соотношению других компонентов, больше никакие специи во время приготовления супа я не использую, мне достаточно только этой пасты. Пасту этого производителя я покупала в Таиланде, Сингапуре, Макао, Гонконге. Когда у меня закончились азиатские запасы, нашла ее на eBay.
Вторым обязательным пунктом идет лапша. Я пробовала лаксу с рисовой, пшеничной, яичной лапшой. Чаще всего встречается вариант с рисовой, но я сама предпочитаю использовать толстую пшеничную азиатскую. На мой взгляд, большой минус рисовой в том, что она сама по себе не пропитывается специями, соус на ней не задерживается. Рекомендую не экономить на лапше. Сейчас в московских магазинах, в том числе магазинах азиатских товаров, появились азиатские виды лапши стоимостью менее 60 рублей. Не стоит покупать такую. Не знаю, кто и где ее делает, но это что-то ужасное, испортит любое блюдо.
Третьим пунктом обязательно идут морепродукты и/или курица. Мне чаще всего встречались варианты лаксы с креветками, реже креветки+курица или просто курица. Мне самой нравится сочетание курицы и креветок. Реже готовлю только с курицей, либо креветки+кальмары.
К этим трем я добавляю «свой», четвертый обязательный компонент — жареные кусочки тофу. Использую специальный тофу для жарки, обычные мягкие варианты тофу в данном случае не подойдут.
Все необходимые ингредиенты
Вчера для приготовления Лаксы я использовала вот эти ингредиенты:
Затем добавляю лапшу, креветки и 200-300мл кокосового молока. Через пару минут выключаю плиту, еще раз тщательно перемешиваю и даю настояться минут 5-10 под крышкой.
На стол подаю в глубокой тарелке с ложкой и палочками. Сверху кладу половинку яйца и зелень. Чаще всего использую кинзу или смесь кинзы с мятой.
Муж говорит, что самая вкусная лакса в Москве — у нас дома. Это приятно конечно, но в итоге он предпочитает съесть лаксу, приготовленную мной дома, а не сходить в какой-нибудь новый азиатский ресторан =/ Так что решайте сами, нужно ли вам готовить вкусную лаксу самим =)))
Лакса что это такое
Смотреть что такое «ЛАКС» в других словарях:
лакс — сущ., кол во синонимов: 3 • лаксфорель (5) • пеструшка (18) • рыба (773) Словарь синонимов ASIS … Словарь синонимов
лаксёз — * laxeuse f. Нет в сл. Вокруг парижанки должна образоваться подобная же стая мелких хищников, питающихся ее остатками. Уродливая эта стая. Одни названия чего стоят: ma masseuse, épileuse, la laxeuse. РВ 1874 9 258 259 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Лакс П. Д. — ЛАКС (Lax) Питер Дейвид (р. 1926), амер. математик, ин. ч. РАН (1988). Тр. по функциональному анализу и вычислит. математике … Биографический словарь
Лакс — У этого термина существуют и другие значения, см. Лакс (значения). Коммуна Лакс Laax Герб … Википедия
Лакс — (Каспар), из Арагонии схоластик 2 й полов. XV и нач. XVI в., автор нескольких соч. по логике … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
лакс — (гер. Lachs) зоол. граблива морска и слатководна риба, многу вкусна за јадење пастрмка, лосос … Macedonian dictionary
Лакс (значения) — Лакс может означать: Лакс (нем. Laax) коммуна в Швейцарии, в кантоне Граубюнден. Лакс старейшина Марранов, персонаж сказки А. М. Волкова «Огненный бог Марранов» … Википедия
ЛАКС Питер Дэвид — ЛАКС (Lax) Питер Дэвид (р. 1926), американский математик, иностранный член РАН (1991; иностранный член АН СССР с 1988). Труды по функциональному анализу и вычислительной математике … Энциклопедический словарь
ЛАКС (Lax) Питер Дейвид — (р. 1926) американский математик, иностранный член РАН (1991; иностранный член АН СССР с 1988). Труды по функциональному анализу и вычислительной математике … Большой Энциклопедический словарь
Лакс Питер Дейвид — (Lax) (р. 1926), американский математик, иностранный член РАН (1988). Труды по функциональному анализу и вычислительной математике … Энциклопедический словарь
Лакса как лекарство от ностальгии по Малайзии
Лакса – такой же кулинарный символ Малайзии, как борщ – Украины, паэлья – Испании или спагетти – Италии. Но в отличие от большинства других национальных кулинарных символов, которые преимущественно являются домашней едой, лаксу в Малайзии дома готовят редко.
Лакса — это уличная еда, каковой является вообще самая вкусная еда в Малайзии. В блоге одной малайзийки, живущей многие годы за границей, прочитала, что она готовит лаксу как средство утолить чувство ностальгии. Когда она жила в Малайзии, ничего подобного ей и ее семье в голову не приходило: достаточно выйти на улицу, чтобы отведать любое из множества вариантов этого блюда.
В заметке об уличной еде в Малайзии я уже достаточно подробно писала о главных типах лаксы: в Куала-Лумпуре ее делают с кокосовым молоком (карри лакса, или лакса лемак), на острове Пинанг – с тамариндом (асам лакса). Энциклопедия Best Ever Cooking of Malaysia, Singapore, Indonesia & The Philippines отзывается о лаксе, как о «любом остром блюде с лапшей», отмечая, при этом, множество его разновидностей.
Как, наверное, всякий человек, которому посчастливилось побывать в Малайзии, я нахожу лаксу безошибочным способом вспомнить краски и ароматы этой страны. С некоторым преувеличением можно сказать, что главные из них удачно сочетаются в одной плошке лаксы.
До поездки в Малайзию я уже готовила лаксу по рецептам английских знатоков и любителей этого блюда. Теперь впервые смогла сделать это, сообразуясь с собственными воспоминаниями. Замечу, что настоящая лакса требует гораздо большего времени, чем ее адаптированный европейский вариант — еще одна причина, по которой сами малайзийцы предпочитают есть ее на улице.
Вот как я готовила лаксу лемак.
Практически все супы в Малайзии состоят из отдельно сваренного очень насыщенного бульона, куда потом добавляют различные мясные или рыбные компоненты и свежие овощи.
Отдельно готовятся острые соусы, которые или предназначены исключительно для этого блюда, или универсальны.
Чтобы приготовить бульон, сначала измельчаем в блендере или ступке все ингредиенты для острой пасты до состояния однородной массы.
В сковороде или кастрюле с толстым дном нагреваем 2 ст.л. растительного масла и на среднем огне обжариваем острую пасту, пока она не начнет благоухать. Добавляем куриный бульон, доводим до кипения, вливаем кокосовое молоко и прогреваем смесь.
Доводить до кипения бульон не надо, кокосовое молоко может свернуться.
Чтобы приготовить острое масло, измельчите острый перец, креветочную пасту и воду.
Нагрейте в маленькой сковороде 3 с.л. растительного масла и на среднем огне обжарьте полученную пасту, добавив соль и сахар, в течение 5 минут, пока масса не начнет благоухать и масло не отслоится.
Острое масло должно быть по консистенции слегка жидким.
Замочите и отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Если вы приготовили лапшу заранее, нагрейте ее, опустив дуршлаг с лапшой в кипящую воду на несколько секунд.
Для сервировки супа, разложите лапшу в 4 глубокие пиалы или миски. Сверху разместите ростки сои, огурцы, курицу, креветки и яйца.
Залейте бульоном, посыпьте измельченной мятой и подайте отдельно в маленькой мисочке острое масло. Сразу подавайте к столу.