Немолочные сливки что это

Растительные сливки: польза и вред

К огда приходит понимание, что эксплуатация и убийство живых существ недопустимы, возникает вопрос о том, как отказаться от привычных продуктов питания, на которые многие из нас «подсажены» с детства. Далеко не все могут сразу отказаться от любимых вкусняшек и пытаются заменить их чем-то менее вредных как для себя, так и для окружающего мира. Если от мяса чаще всего отказаться легко, то отказ от молочных продуктов порой бывает болезненным. Рассмотрим такую альтернативу молочным продуктам, как растительные сливки. Это сливки, которые созданы на основе растительных масел и в процессе производства которых эксплуатация животных полностью исключена.

Растительные сливки: состав

Каждый человек, когда начинает осознанно питаться, вырабатывает в себе очень полезную привычку: прежде чем употребить тот или иной продукт, он основательно изучает его состав, чтобы процесс принятия пищи не превратился в процесс самоотравления. Поэтому первым делом изучим состав этих самых растительных сливок. А состав их, прямо скажем, неутешительный. Во время чтения состава возникает стойкая ностальгия по школьным урокам химии, ибо из всего состава без вреда для себя можно употребить разве что… воду, которая указана среди прочих ингредиентов. Помимо воды, растительные сливки содержат: сахар, гидрогенизированный растительный жир, ароматизаторы, пищевые красители, регуляторы кислотности (Е331, Е339), эмульгаторы (Е472, Е332), стабилизаторы, казеинат натрия, сорбит. Ах да, там ещё есть соль. Которая тоже относительно безвредна, хотя это вопрос спорный. Таким образом, в составе продукта есть только два более-менее адекватных ингредиента — вода и соль. Насчёт остальных, в частности добавок с печально известной буквой «Е», возникает много вопросов.

Вред растительных сливок

Гидрогенизированный растительный жир, который является одним из основных ингредиентов растительных сливок — это настоящий ядохимикат. Этот жир подвергается обработке водородом при высоком давлении и при употреблении в пищу причиняет вред организму. Гидрогенизированные жиры — это визитная карточка практически всех кондитерских изделий, и растительные сливки не исключение. В первую очередь гидрогенизированный жир повышает уровень холестерина в крови. Эти жиры повреждают мембраны клеток, особенно негативно воздействуя на клетки головного мозга и нервной системы, что вызывает ряд серьёзных заболеваний.

Доказано, что гидрогенизированный жир может стать причиной развития таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни печени, почек, сердца, нервной системы и может даже вызвать онкологические заболевания. Трансжиры обладают способностью блокировать мембрану клетки и таким образом препятствуют её адекватному питанию и выводу токсинов, что приводит к нарушению работы клеток. Помимо гидрогенизированного жира в растительном масле содержится ряд консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов, ароматизаторов, о вреде которых уже сказано достаточно, чтобы иметь основания от них отказаться. Одним словом, натуральность и естественность данного продукта, учитывая наличие половины таблицы Менделеева в составе, весьма и весьма сомнительна.

Из чего делают растительные сливки

Растительные сливки делают и кокосового или пальмоядрового масел. Существуют разные мнения о вреде и пользе данных видов масел, но, учитывая тот факт, что большинство видов масел проходят процесс рафинирования с помощью различных химических компонентов и высоких температур, при которых продукт может изменить свои свойства и стать вредным, польза и безвредность данных видов масел остаётся под вопросом. Также растительные масла при неправильном хранении имеют свойство к образованию различных опасных для здоровья компонентов.

Растительные сливки: польза и вред

Итак, подведём итог. Употреблять растительные сливки в пищу, конечно, можно. Но только в том случае, если вас не особенно волнует ваше здоровье и вы готовы пожертвовать им в угоду своих пищевых пристрастий. Состав растительных сливок, мягко говоря, оставляет желать лучшего. Однако всё, как говорится, познаётся в сравнении. И если сравнить вред ингредиентов растительных сливок с тем колоссальным разрушительным воздействием, которое приносят организму молочные изделия, то, несомненно, выбор здесь будет очевиден: в пользу растительных сливок.

Также среди плюсов растительных сливок можно отметить тот факт, что они хранятся в разы дольше своего аналога животного происхождения, а именно в 4–5 раз. Хотя долгий срок хранения продукта — это, скорее, минус, чем плюс, поскольку свидетельствует о том, что его натуральность оставляет желать лучшего. Ну и, само собой, полезным фактором данного продукта остаётся то, что при производстве растительных сливок исключена эксплуатация животных. Употреблять или нет растительные сливки — личный выбор каждого. Разумеется, если стоит выбор между употреблением сливок животного происхождения и употреблением сливок из растительных масел, то второй вариант является более приемлемым в плане меньшего вреда здоровью и с точки зрения этичного питания.

Источник

Растительные сливки. Что это такое, состав, из чего делают, как использовать, какие бывают, рецепт

Публикация в группе : Сырьё, добавки

Растительные сливки – это возможная удобная альтернатива употребления натурального молочного продукта для лиц, страдающих аллергией на белок животного происхождения, а также для веганов и постящихся.

Производят их путем синтеза различных компонентов на основе растительного жира, чаще всего кокосового или пальмового масла, с обязательным добавлением воды. Также в составе покупного продукта чаще всего могут быть обнаружены искусственные стабилизаторы и ароматизаторы, которые придают сходство с натуральными сливками, и обеспечивают длительность хранения.

Растительные сливки – это искусственно созданный продукт, который можно встретить как в сухом, так и в жидком виде:

Из чего делают

Растительные сливки – это достаточно калорийный продукт, чаще всего приготовленный из масла кокоса или пальмы, путем удаления из них определенного количества воды на специальном промышленном оборудовании. В них не содержится холестерин, меньше стоимость и больше срок хранения, что делает их популярными среди населения.

Для придания знакомого молочного вкуса в состав заводских растительных сливок добавляют соответствующий ароматизатор, а для подходящей консистенции и цвета — различные стабилизаторы, загустители, эмульгаторы и красители.

Частое употребление большого количества искусственных компонентов может привести к сбоям в работе пищеварения и болезням печени, а также вызвать рост злокачественных клеток, поэтому врачи настоятельно рекомендуют внимательно читать состав покупаемого продукта, отдавая предпочтение качественным изделиям, а также сократить или по возможности вовсе отказаться от их употребления. Особенно это касается беременных женщин, лиц пожилого возраста и детей.

Отдельно стоят следующие популярные в последнее время натуральные растительные продукты, имеющие похожее название, но по существу сливками не являющиеся:

Для чего нужны

Растительные сливки – это удобный компонент многих кондитерских изделий и сладких кремов, для приготовления которых достаточно просто развести в воде указанное количество сухого порошка и взбить миксером до получения стабильной пышной пены. Они больше увеличиваются в объеме, длительное время способны держать форму, не опадают и не трескаются.

Покупные торты с таким кремом имеют гораздо больший срок годности по сравнению с продуктами животного происхождения.

Также растительные сливки часто используют для приготовления вегетарианских каш, запеканок и пюре, а также первых блюд для добавления нежной структуры овощному супу пюре. Натуральные растительные продукты входят в состав многих соусов, сыров, коктейлей и десертов. Их используют во многих рецептах тайской, индийской, мексиканской и азиатской кухни, а в последнее время они приобретают все большую популярность в Америке и европейских странах.

Рецепт овсяных сливок

Растительные сливки – это популярный и полезный заменитель животного молока, который можно купить во многих магазинах здоровых продуктов или приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Состав ингредиентов

Для приготовления бюджетного варианта диетических растительных сливок потребуется следующий набор доступных продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление овсяных сливок потребует выполнения следующих этапов:

Что можно добавить

Вкус готового продукта в основном зависит от выбранного масла, поэтому нужно внимательно подходить к выбору данного ингредиента.

Как подавать блюдо на стол

Если сливки употребляются для питья или десертов, в них для вкуса можно добавить подсластитель в виде натурального цветочного меда и щепотку ванилина.

Рецепт миндального сыроедческого молока

Растительные натуральные сливки — это здоровая и вкусная альтернатива молочным продуктам. На их основе можно приготовить множество различных интересных блюд, которые внесут разнообразие в постный или вегетарианский рацион.

Состав ингредиентов

Для приготовления классического несладкого варианта потребуется всего 2 компонента в примерной пропорции:

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется промыть и замочить миндальные орехи в чистой прохладной воде как минимум на 8-10 ч., а можно и дольше, тогда продукт следует поместить в холодильник.

Что можно добавить

Можно добавить в базовый рецепт для натуральной сладости несколько замоченных фиников, удалив из них косточки.

Как подавать блюдо на стол

Миндальное сырое молоко можно сразу пить, приправив любимыми специями: корицей, ванилином, кардамоном, развести с какао или использовать в рецепте приготовления различных блюд и напитков.

Лимонная овсяная каша с маком

Хорошее начало дня обеспечит всем членам семьи вкусная и полезная каша, сваренная по оригинальному веганскому рецепту.

Состав ингредиентов

Для приготовления необычной полезной каши на завтрак потребуются следующие продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сварить вкусную и полезную овсяную кашу, не потребуется много времени и сил:

Что можно добавить

Мак предварительно можно замочить в теплой питьевой воде для набухания. Также можно добавить в кашу изюм или любые сухофрукты.

Как подавать блюдо на стол

Готовую кашу выложить на тарелку, полить кленовым сиропом или медом. Можно украсить блюдо любыми свежими или замороженными ягодами.

Тыквенный крем-суп

Очень полезный согревающий витаминный суп из яркой тыквенной мякоти можно приготовить с использованием различных ароматных пряностей и растительных сливок. Блюдо будет особенно актуальным в холодное время года на обед или сытный ужин.

Состав ингредиентов

Для этого рецепта будут нужны следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Предварительно необходимо помыть и очистить овощи, нарезать тыкву небольшими кубиками, а лук и имбирь тонкими ломтиками.

Что можно добавить

Из овсяных сливок можно приготовить эффектную пенку, для чего их необходимо подогреть в отдельной посуде, но не доводить до кипения, а затем взбить до легкой пышной консистенции при помощи миксера или погружного блендера.

Как подавать блюдо на стол

Овсяной пенкой можно красиво украсить суп в тарелке, а сверху посыпать молотыми специями.

Зеленый крапивный суп-пюре

Для этого полезного витаминного супа необходимо взять молодые побеги майской крапивы, а для большей сытости и красивой кремовой консистенции можно добавить в блюдо клубни картофеля.

Состав ингредиентов

Для зеленого супа необходимо взять следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления супа необходимо промыть побеги крапивы в большом количестве проточной воды, очистить от кожуры все овощи.

Что можно добавить

В крапивный суп можно для более богатого насыщенного вкуса добавить листовой щавель или сок лимона.

Как подавать блюдо на стол

Подавать суп-пюре нужно сразу горячим, добавив в блюдо белые пшеничные сухарики с соевыми сливками.

Пряный пирог c тыквенным муссом

Можно приготовить необычный полезный безглютеновый пирог из тыквы полностью из растительных компонентов по веганскому рецепту.

Состав ингредиентов

Для этой яркой вкусной домашней выпечки потребуется богатый набор полезных компонентов:

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого пряного пирога потребуется достаточно много времени:

Как подавать блюдо на стол

Низкокалорийные растительные сливки – это удобная и полезная альтернатива молочному продукту, которая при умеренном употреблении может не только разнообразить вкусовую палитру многих блюд, но и принести пользу организму человека.

Видео о растительных сливках

Как взбивать растительные сливки:

Источник

Растительные сливки: за и против

Растительные сливки. Думаю, когда впервые слышишь это сочетание, то невольно удивляешься: «Растительные. » «Сливки?» Да, сливки бывают не только животными, к которым мы все привыкли, но и растительными. Из чего делают растительные сливки, чем они отличаются от обычных, молочных, сливок и зачем растительные сливки нужны – давайте разберемся.

Растительные сливки были придуманы как замена натуральным сливкам из молока. Но растительные сливки в отличие от животных, в своем составе содержат исключительно растительные жиры – чаще всего это пальмовое, кокосовое или соевое масло. Это – главный ингредиент растительных сливок. Кроме растительного масла, в растительных сливках также есть молочные белки, загустители, регуляторы кислотности и ароматизаторы, которые придают сливкам вкус, цвет и аромат натуральных сливок.

По консистенции растительные сливки бывают двух видов – сухие и жидкие. Также они различаются по проценту жирности.

Растительные сливки: где используют

Растительные сливки: чем хороши

У растительных сливок много преимуществ перед сливками животных.

Растительные сливки: минусы

Наряду с, казалось бы, огромным списком достоинств у растительных сливок, увы, есть и список недостатков. Он не такой длинный, как список достоинств, однако более существенный.

Они значительно повышают уровень холестерина в крови, плохо влияют на иммунную и сердечно-сосудистую системы. Гидрогенизированный жир может стать причиной развития таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни печени, почек, сердца, нервной системы и может даже вызвать онкологические заболевания. Финляндия, Дания, Швеция, Норвегия, Исландия уже запретили продажу и промышленное производство продуктов с содержанием трансжиров.

Растительные и животные сливки: можно ли отличить

Растительные сливки и животные сливки можно отличить:

— растительные сливки долго держат форму, а животные опадают в течение 12 часов;

— сливки можно заморозить. Растительные сливки – это эмульсия из воды и растительных жиров, то замерзает сначала вода, а жир вытесняется наружу, на поверхности появится желтый налет. Молочный жир не изменяет вид и остается в том же виде и при замерзании.

Источник

В первый раз услышав словосочетание «растительные сливки», у многих возникают вопросы. Неужели кулинарное изделие, привычное практически для каждого с детских лет, бывает не только животного происхождения? Рассмотрим, из каких компонентов производят растительные сливки, по каким признакам они дифференцируются от натуральных, каких бывают видов, и разберемся, в чем их преимущества и недостатки.

Состав растительных сливок

Положительные стороны продукта обусловлены его богатым компонентным составом. У многих людей растительные жиры и белки усваиваются организмом проще, чем животные.

Продукт производится без использования животного жира. Его можно употреблять при непереносимости лактозы, при диетическом питании.

В растительных сливках (как и в молочных) есть аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты. В качественной продукции от проверенных производителей нет компонентов, которые могут негативно повлиять на человеческий организм.

Жиры в сухом изделии представляют собой триглицериды, содержащие ненасыщенные жирные кислоты. В растительных сливках нет холестерина, в них могут быть добавлены жирорастворимые витамины и другие полезные вещества.

Пищевая ценность

В среднем в 100 г растительных сливок содержится:

Энергетическая ценность готового продукта составляет около 200 ккал.

Показатели могут варьироваться, это зависит от компонентного состава. Существует закономерность: чем больше концентрация жиров, тем меньше в сливочной массе белков и углеводов.

Сухая продукция имеет другую пищевую ценность и компонентный состав. В ней почти нет белковых соединений, кроме казеинсодержащего сырья. Концентрация углеводистых продуктов зависит от количества сахара. Энергетическая ценность сухих сливок варьируется от 74 до 290 ккал.

Из чего делают растительные сливки

Они создаются в процессе смешивания разнообразных ингредиентов. Основным компонентом является сырье растительного происхождения (жир). Главными источниками считаются подсолнечное, рапсовое, кокосовое, пальмовое, льняное и другие масла. При технологическом процессе используется специализированное оборудование, которое удаляет определенный процент влаги из масляной основы.

Виды и концентрация других компонентов зависят от конкретного изготовителя.

Наряду с растительными жирами в сливках чаще всего присутствуют:

Каких они бывают видов

По консистенции растительные сливки можно разделить на 2 большие категории: сухие и жидкие. Первый тип используется преимущественно для производства продукции быстрого приготовления (кофейных напитков, какао, пюре, горячего шоколада и др.). Сливочный порошок отличается долгим сроком хранения.

Жидкие сливки визуально не отличить от молочных, изготовленных из коровьего или другого животного молока. Они применяются в производственном процессе для создания тортов, пирожных и других сладостей, мороженого, первых блюд, различных соусов.

Кроме того, существует классификация по консистенции. Можно выделить следующие виды сливок:

Также многие изготовители в сфере пищевой промышленности предлагают отдельный товар — растительные сливки для взбивания. В их составе предусмотрены абсолютно безопасные загустители, которые способствуют быстрому приобретению массой нужной плотности и объема. Нередко в продукцию добавляется сахар либо замещающие его аналоги. В этом случае сливки становятся несколько калорийнее.

Растительные сливки: полезные свойства и недостатки

Преимущества продукта:

К сожалению, есть и отрицательные стороны, хотя их не так много:

Использование сливок

Чаще всего продукт применяется в кулинарии, например, для производства мороженого, тортов, других кремовых изделий и десертных блюд. Кроме того, растительное сырье можно встретить в составе растворимых кофейных напитков, в какао, горячем шоколаде быстрого приготовления. Также компонент присутствует в кашках, супах, быстрорастворимых пюре из пакетиков.

Богатый компонентный состав позволяет использовать растительные сливки в косметических целях. Если сочетать их с различными продуктами в определенных пропорциях, можно получить потрясающий эффект. Например, при регулярном применении существенно улучшается качество кожи, исчезают шелушения, в лучшую сторону меняется и состояние волос.

Существует 3 критерия, по которым стоит выбирать растительные сливки:

Заключение

Растительные сливки — достойная альтернатива молочной продукции. Они гораздо быстрее и легче взбиваются, долгое время держат форму, не опадают в течение дня, имеют невысокую стоимость. Существует и масса других преимуществ перед продукцией животного происхождения.

Перед тем как приобрести растительные сливки, необходимо внимательно изучить состав на упаковке. Кроме того, важно обратить внимание на консистенцию сливочной массы, цвет и вкус. Если не злоупотреблять растительными сливками и использовать продукцию высокого качества, это благотворно скажется на состоянии организма и настроении, поскольку вкусные десерты приносят истинное удовольствие.

Источник

ЗМЖ для растительных сливок

Растительные сливки не являются полной имитацией натуральных сливок. Это искусственно созданные системы, сходные по функциональным свойствам с натуральным молочным продуктом, но при этом обладающие рядом преимуществ: более длительным сроком хранения, удобной формой выпуска, постоянством качества и функциональных свойств. В целом немолочные сливки или основу для их изготовления можно определить как источник стабилизированных жиров, взбиваемые отделочные полуфабрикаты или заменители крема. Растительные сливки состоят из пяти основных ингредиентов (жир, белок, углеводы, стабилизаторы и эмульгаторы), распределенных в воде таким образом, чтобы обеспечить стабильность продукта, его нежный вкус и аромат, быстрое растворение в кофе без высвобождения или вытапливания жира. Хорошие растительные сливки имеют внешний вид, качество и вкус, очень близкие к натуральным сливкам для кофе.

Растительные сливки присутствуют на рынке в трех формах. • Жидкие растительные сливки для кофе производят, транспортируют и направляют в продажу в жидком состоянии. Этот готовый к употреблению продукт используют главным образом в домашних условиях и на предприятиях общественного питания, обычно он имеет ограниченный срок годности, ненамного превышающий срок хранения молочных сливок. Жидкие растительны® сливки для кофе приемлемого качества должны обладать очень высокой эмуль сионной стабильностью, позволяющей сохранять их однородность в процесс6 хранения (от изготовления до момента реализации) и предотвращать выде-пе ние или вытапливание жира при добавлении в кофе. Также они должны выдеР живать цикл замораживания и размораживания без разделения на отдельные фракции, сохраняя при этом вязкость, аналогичную вязкости натурального молочного продукта. Излишне вязкий продукт, не растворяющийся в кофе, также как и водянистый или расслоившийся продукт с отделившейся масляной фазой, неприемлем для использования. Способность выступать в качестве забе-ливателя, которую регулируют изменением общего количества сухих веществ и тонкостью диспергирования дисперсионной фазы (в данном случае жира), должна быть постоянной. Растительные сливки для кофе должны также сохранять мягкий вкус, не допускается появление постороннего запаха в течение всего срока хранения. Концентрация жира в жидких растительных сливках может варьироваться от 5 до 18%. Шортенинг или жир с достаточно низкой температурой плавления и узким диапазоном пластичности, что характеризуется крутым наклоном кривой плавления, является наиболее подходящим для жидких сливок. Использование жира с высокой температурой плавления может стать причиной появления ощущения салистости во рту при употреблении жидких растительных сливок. Жидкие жиры снижают диспергируемость компонентов в связи с их абсорбцией белками и коалесценцией. Наиболее часто для изготовления жидких заменителей сливок используют кокосовое масло с температурой плавления 22,2 или 33,3 °С, селективно гидрогенизированное соевое масло с температурой плавления 35,0 °С и непрозрачный жидкий шортенинг. Кокосовое масло имеет крутой наклон кривой плавления и четко выраженную температуру плавления, что обусловливает приятное ощущение во рту и хорошие органолептические показатели, но вследствие гидролиза лауриновой кислоты, особенно в присутствии большого количества влаги в жидких сливках, может появиться мыльный привкус. Селективно гидрогенизнрованное соевое масло с ЙЧ 74 характеризуется очень сходными с молочным жиром температурой и кривой плавления. Жидкие шортенинги нашли применение в связи с легкостью обработки и высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот в готовых сливках. Жидкие шортенинги могут производиться на основе негидрогенизированных масел, в этом случае они не содержат /гг/;я«с-изомеров жирных кислот.

Замороженные растительные сливки для кофе после изготовления замораживают и транспортируют в замороженном состоянии, перед употреблением их следует размораживать. Характеристики и технологии обработки замороженных и обычных жидких растительных сливок сходны, но поскольку этот вид продукта до употребления хранят в замороженном виде, допустимы более короткие сроки хранения после размораживания. Следует учитывать, что данный продукт должен иметь хорошую стабильность в цикле замораживания и размораживания во избежание разделения фаз при размораживании перед употреблением. Обычно для производства замороженных растительных сливок используют те же самые жиры, что и для жидкого продукта.

Сухие растительные сливки распылительной сушки изготавливают в виде сыпучего порошка. В процессе производства этого вида сливок эмульгатор обволакивает частички жира, что позволяет им смешиваться с белковой суспензи-еи- При гомогенизации формируются глобулы, представляющие собой мелкие стабилизированные эмульгатором и белком капельки жира. Эмульгированный гомогенизированный жир придает кофе интенсивный белый цвет. Углеводы и другие ингредиенты также покрывают поверхность глобул. Полученную водную суспензию впрыскивают в виде мельчайших капель в сушильную камеру куда подают и горячий воздух. Это вызывает испарение воды, в результате образуется порошок, падающий па дно сушилки. Сухие продукты из немолочных ингредиентов должны обладать высокой устойчивостью к окислению, что позволяет им выдерживать жесткие условия обработки и обеспечивать требуемую стабильность при хранении, что является одним из главных преимуществ использования сухих сливок наряду с возможностью их хранения при комнатных температурах. Другие виды растительных и натуральных сливок для длительного хранения требуют замораживания. Кроме того, после сушки продукт должен иметь хорошую сыпучесть, т.е. не проявлять склонности к слипанию и комкованию. Несмот ря на то, что сухие растительные сливки предназначались главным образом для кофе, возник ряд перспективных возможностей использования этих продуктов как в качестве заменителей молочных продуктов, так и в новых направлениях. В настоящее время производится пе менее пяти различных видов сухих растительных сливок:

— Растительные сливки для кофе, реализуемые в розницу, содержат от 16 до 40% жира (от сухого вещества) и представляют собой особым образом обработанные сухие продукты низкой плотности, что обеспечивает необходимые для упаковки свойства, а также способность погружаться в кофе и растворяться в нем. В растительных сливках пониженной жирности массовая доля жира уменьшена в целях снижения калорийности.

— Аэрированные растительные сливки для кофе изготавливают с использованием специальных методов обработки, позволяющих внедрить в структуру продукта воздушные пузырьки для достижения эффекта капуччино прн добавлении к обычному кофе.

— Основу для восстановленных растительных сливок разрабатывают специально для последующего восстановления, пастеризации, гомогенизации и фасования. Восстановленные сливки предназначены для реализации через предприятия общественного питания или розничную торговлю в виде жидких продуктов, применяемых в качестве молочных компонентов блюд.

— Растительные сливки для торговых автоматов содержат примерно 35% жира. В отличие от обычных растительных сливок для кофе, они имеют оо-лее высокую плотность.

— Ингредиент-основа представляет собой сухие сливки с достаточно высоко» плотностью, обычно содержащие 50% жира. Его производят для использо вания в качестве ингредиентов или основ прн изготовлении напитков, ну дингов, соусов, взбитых топпингов, подлив и т. д.

Липидные системы растительных сливок для кофе были подобраны таки образом, чтобы удовлетворять требованиям к функциональности тех продукте • в состав которых они входят, будь то жидкие, замороженные жидкие или много eiiHbie сухие продукты, полученные способом Распылительной сушки. В рас-4И тьные сухие сливки вносят, как правило, жирМ с более высокой температурой

ления. Использование в рецептурах сухих слйР°к легкоплавких жиров может шести к слипанию и комкованию продукта при рысоких температурах и плохой ^створимости в горячем кофе. В основном в перечень жиров, пригодных для изго-Р3 ления растительных сливок для кофе, входят гидрогенизированное кокосовое масло с температурой плавления 43,3 «С, персэтср11ФициР»нанное и гидрогенизи-ованное пальмоядровое масло с температурой пла0ления 44,4 °С и селективно гид-оогенизированное соевое масло с температурой п.п включающие в себя моно-и диглицериды (Е471), полисорбат 60 (Е435)’ полисорбат 80 (Е433), эфиры глицеридов и молочной кислоты (Е472Ь), лецитин (Е322), эфиры пропиленгликоля (Е477), стеароиллактилат натрия (E481i) и друП’е, в зависимости от требуемых функциональных свойств и предпочтений произн®аителя- В большинстве случаев требования к системе эмульгаторов не зависят от требований, предъявляемых кЗМЖ.

Источник