Нэнмен что это такое
Корейская лапша со льдом
Холодная лапша, проверенная временем
После того, как в Корее заканчивается в середине июля сезон дождей, начинается пора обжигающего лета. В жаркий летний день только один взгляд на ледяной суп нэнмён (холодную гречневую лапшу), позволяет забыть о жаре.
Это знаменитое блюдо появилось в Северной Корее еще в середине 19 века. Блюда с лапшой были простыми и легкими для приготовления, что было немаловажным для корейцев, живущих в гористых регионах с жестким климатом. В Корее сохранилось выражение «пригласить на куксу», которое означает «пригласить на свадьбу». Корни выражения уходят в еще не столь далекие времена, когда свадьбы справляли дома, рис стоил дорого, и не всегда он был в нужном количестве, чтобы накормить многочисленных гостей. В этом случае его с успехом заменяла лапша.
Хамгын, расположенный в центре провинции Хамгын, и Пхеньян, столица Северной Кореи, знамениты своими блюдами с лапшой. Окруженный одним из наиболее гористых регионов в стране, Пхеньян обычно был известен своей высококачественной гречихой. Она хорошо растет в областях с высокими температурами и с большими высотами, делающими Пхеньян отличным местом для выращивания этой культуры. Гречиха обладает богатым содержанием лизина, белка, витаминов, минералов, что способствует профилактике и лечению заболеваний в кровеносной системе, задерживает образование переокиси жира в организме.
Гречневая лапша по вкусу немного горьковата, но по текстуре светлая и нежная. Нет необходимости резать ее ножницами, можно просто использовать палочки для еды. В состав пхеньянского нэнмёна входит бульон, что дало ему еще другое название муль нэнмён, или буквально «холодная лапша с водой». Традиционно считалось в более богатом Пхеньяне, что бульон фазана будет наилучшим, но во многих местах также используют в приготовлении говядину и добавляют кимчхи из зеленых листьев редиса.
Представляя нэнмён по-пхеньянски, для создания прохладной атмосферы наше воображение не допускает красивых украшений или острых компонентов и специй, объясняют в Институте традиционной корейской пищи. Тем не менее, рисуя в воображении нэнмён, мы можем представить хамгынский вариант этого блюда. Расположенный в северной части полуострова и около моря, Хамгын славится своим картофелем, бататом (сладким картофелем) и морепродуктами. Лапша из Хамгына сделана из картофельного крахмала, а само блюдо украшено пряным и острым красным перечным соусом с кусками сырого конька или луча.
Поскольку лапша сделана из картофельного крахмала, она толще и жестче, чем пхеньянская лапша, так что здесь как раз пригодилась бы хорошая пара ножниц.
Хамгынский нэнмён делается без бульона, и приготовление блюда завершается смешиванием лапши с толстым слоем пряного соуса. Такого родасмешивание дало название блюду «пибим нэнмён», что буквально означает «смешанная лапша». Ароматная приправа и чрезвычайно жесткая лапша напоминают старую корейскую поговорку: «Борись огнём с огнем». Эта лапша популярна среди тех, кто любит липкие макароны и пряный соус. Она не слишком соленая, но заправлена чесноком и перцем. В пибим нэнмён гармонируют несколько вкусов: пряный, кислый, сладкий и острый
Неверным было бы предположить, что люди в Пхеньяне любят только нэнмён с водой, а те, кто живет в Хамгыне только пибим нэнмён. Оба блюда одинаково любимы в этих регионах. В более богатом Пхеньяне используются для бульона мясо говядины, цыпленка или фазана. В Хамгыне, расположенном на восточном побережье, рыба смешана с приправой и лапшой. Хотя эти два блюда могут казаться разными, оба они сервируются в больших холодных чашках с простым украшением в виде нескольких тонких кусочков огурца, кимчхи и половинки круто сваренного яйца, которые завершают вкус освежающего нэнмёна.
Подготовлено по материалам Arirang, Korea Policy Review
Нэнмён по-пхеньянски
Говядину, свинину и курицу хорошо промыть холодной водой и сварить. Мясо говядины и свинины аккуратно нарезать соломкой, мясо курицы разорвать. В приготовленный бульон добавить приправы: соль, соевый соус, лук, чеснок и т.д. Грушу очистить, нарезать соломкой. Яйца поджарить в виде блинов, также тонко нарезать. Гречневую лапшу сварить, промыть холодной водой, дать стечь воде и разложить по порциям. В каждую порцию сверху положить нарезанное кимчхи, мясо, приготовленное яйцо, грушу, лук и красный стручковый перец. В чашку аккуратно (вдоль стенки) налить охлажденный бульон. Горчицу и столовый уксус добавить по вкусу.
Бульон для приготовления нэнмён может быть самым разнообразным: мясным, из креветок, из внутренностей морских ракушек, луковый, овощной. Если Вы добавляете рыбу в пибим нэнмён, блюдо становится хве нэнмён, и если Вы заменяете говяжий бульон муль нэнмён на рассол от кимчхи из зеленого редиса, он станет дончими нэнмён. Но независимо от того, из чего готовится бульон, в него добавляется соевый соус, уксус и рассол от соленого корейского салата (кимчхи). Бульон должен быть нежирным, прозрачным, острым, приятным на вкус. Технология приготовления бульона в зависимости от исходного материала будет незначительно меняться, но общим остается следующее:
КУКСИ
Ингредиенты (на 6 порций):
Бульон сварить из мяса (кроме свинины) или птицы, дать остыть. Мясо мелко нарезать. Отварить куксу, откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды. В мелко нарезанные, посоленные и отжатые огурцы добавить растительное масло, уксус, чеснок, кинзу, перец, соевый соус. Аналогичную операцию проделываем с капустой, которую можно предварительно слегка обжарить. Яйца взбивать до однородной массы, солить по вкусу. Блинчики выпекать на сковороде, затем нарезать соломкой. Разложенные по порциям куксу залить бульоном, сверху положить мясо, огуречный и капустный салаты, яичную соломку. Посыпать сверху молотым кунжутом
Пибим нэнмён (Холодная лапша, смешанная с острой перечной пастой
Самое волнующее в приготовлении пибим нэнмён – это улавливание фантастического запаха перечной соевой пасты кочудян, смешивающегося с запахом кунжутного масла. Может ли быть какой-нибудь аромат более аппетитным в корейском сознании?
1. Нарежьте тонкой соломкой дайкон или редис, огурец и азиатскую грушу.
2. Приготовьте соус по вкусу из 3 ст. ложек соевой острой пасты кочудян и 2-3 ст. ложек кунжутного масла, сахара и рисового уксуса.
3. Сварите гречневую лапшу. Она должна быть упругой но не мягкой. Тут же откиньте ее на дуршлаг и промойте немедленно холодной водой 2-3 раза. Дайте воде стечь, а лапше охладиться.
4. Смешайте лапшу с острым соусом. Положите ее в металлическую чашку и охладите блюдо в морозильной камере в течение нескольких минут. Не позволяйте лапше замерзнуть, но она должна быть очень холодной.
5. Украсьте сверху лапшу свежими овощами и азиатской грушей. (По традиции пибим нэнмён сервируется тонкими ломтиками мяса и яйцом.)
Содержание
История
Согласно документам XIX века Dongguksesigi ( 동국 세시기, 東 國 歲時 記 ), Naengmyeon было сделано с Династия Чосон. [3] Первоначально деликатес в северной Корея, особенно в городах Пхеньян ( 평양 ) и Hamhung ( 함흥 ) [4] в Северная Корея, Naengmyeon стали широко популярными по всей Корее после Корейская война. [3]
Нэнмён подают в большой миске из латуни или нержавеющей стали с острым бульоном со льдом. соленый огурцы, дольки Корейская груша, тонкие, широкие полоски слегка маринованной редиси либо вареное яйцо, либо кусочки холодной вареной говядины, либо и то, и другое. Пряный горчичный соус (или горчичное масло) и уксус часто добавляют перед употреблением. Традиционно длинную лапшу ели, не разрезая, так как она символизировала долголетие и хорошее здоровье, но официанты в ресторанах обычно спрашивают, следует ли разрезать лапшу перед едой, и использовать ножницы нарезать лапшу.
Разновидности
Две основные разновидности Naengmyeon находятся Mul Naengmyeon (물 냉면) и Bibim Naengmyeon (비빔 냉면). Первый подается как холодный суп с лапшой, содержащейся в бульоне из говядины, курицы или дончими. Последний подается с острой заправкой, приготовленной преимущественно из Gochujang (паста из красного перца чили) съела и все перемешала. В случае Bibim Naengmyeon, тарелка супового бульона, используемого в Mul Naengmyeon или простой бульон из самой вареной лапши часто подают вместе. Этот бульон можно подавать горячим или холодным, в зависимости от ресторана и типа бульона. Также в качестве гарнира добавляют вареные яйца и нарезанный огурец.
Мул Нэнмён происходит из Пхеньян. [5] Pyŏngyang naengmyŏn в основном готовится из гречки и бульона из говядины или фазана. Он также использует дончими бульон или его смесь, при этом добавляя нарезанные кусочки редис к блюду. Уксус, горчичное масло (предоставляется по запросу в большинстве ресторанов) и сахар добавляются по вкусу перед едой. Южнокорейцы не добавляют сахар и используют исключительно говяжий бульон. В Провинция Южная Чолла, Mul Naengmyeon часто подается с пастой из красного перца чили, смешанной с бульоном. Эффект похож на добавление бульона в миску с Bibim Naengmyeon.
Версия Bibim Naengmyeon происходит из Hamhung, [6] то Hwe Naengmyeon (회 냉면). Hwe Naengmyeon является Bibim Naengmyeon с добавлением маринованной сырой рыбы (hwe), обычно кататься на коньках. Едят с острым Gochujang заправка и другие ингредиенты смешиваются. Уксус, сахар, иногда кунжутное масло добавляется по вкусу. Лапша Hamhung naengmyeon обычно изготавливаются из картофельного или сладкого картофельного крахмала, поэтому лапша очень жевательная по текстуре по сравнению с лапшой Пхеньян Нэнмён. Помимо катания на коньках, минтай (명태) также может использоваться в Hwe Naengmyeon. В этом случае он упоминается как myeongtae hwe naengmyeon (명태 회 냉면).
Мориока reimen (盛 岡 冷 麺) происходит от naengmyeon, которое было введено корейскими иммигрантами, частью Японская региональная кухня в Регион Тохоку.
Мгновенное Naengmyeon Доступна лапша, суповой бульон уже расфасован вместе с лапшой. Пластиковая упаковка горчичное масло часто поставляется.
Нэнмён
| Нэнмён | |
 | |
| Хангыль | 냉면 / 랭면 |
| Ханча | 冷麵 |
| Маккьюн — Райшауэр | Naengmyŏn / Raengmyŏn |
| Новая романизация | Naengmyeon / Raengmyeon |
Две основных разновидности — муль нэнмён ( 물냉면 ), и пибим нэнмён ( 비빔냉면 ). Первая разновидность — холодный суп с лапшой и кусочками мяса (обычно говядиной). Вторая разновидность больше похожа на салат, заправленный пастой из красного перца (кочхуджаном). Существуют также менее распространённые вариации:
См. также
Ссылки
 |
Полезное
Смотреть что такое «Нэнмён» в других словарях:
Нэнмен — Нэнмён Хангыль: 냉면 / 랭면 Ханчча: 冷麵 Новая романизация: Naengmyeon / Raengmyeon … Википедия
Корейская региональная кухня — Корейская региональная кухня … Википедия
Куксу (лапша) — Чапчхэ, жаренная … Википедия
Южная Корея — (Республика Корея) государство в Восточной Азии, занимающее южную часть Корейского полуострова и прилегающие к нему острова; граничит на севере с КНДР (см. Корейская Народно Демократическая Республика), с запада омывается Желтым морем, с востока… … Географическая энциклопедия
Кочхуджан — (кор. 고추장 … Википедия
Корейская кухня — Кимчхи из пекинской капусты Корейская кухня национальная кухня этнических корейцев. Основные блюда рис, лапша (куксу, нэнмён) су … Википедия
Содержание
История
Согласно документам XIX века Dongguksesigi ( 동국 세시기, 東 國 歲時 記 ), Naengmyeon было сделано с Династия Чосон. [3] Первоначально деликатес в северной Корея, особенно в городах Пхеньян ( 평양 ) и Hamhung ( 함흥 ) [4] в Северная Корея, Naengmyeon стали широко популярными по всей Корее после Корейская война. [3]
Нэнмён подают в большой миске из латуни или нержавеющей стали с острым бульоном со льдом. соленый огурцы, дольки Корейская груша, тонкие, широкие полоски слегка маринованной редиси либо вареное яйцо, либо кусочки холодной вареной говядины, либо и то, и другое. Пряный горчичный соус (или горчичное масло) и уксус часто добавляют перед употреблением. Традиционно длинную лапшу ели, не разрезая, так как она символизировала долголетие и хорошее здоровье, но официанты в ресторанах обычно спрашивают, следует ли разрезать лапшу перед едой, и использовать ножницы нарезать лапшу.
Разновидности
Две основные разновидности Naengmyeon находятся Mul Naengmyeon (물 냉면) и Bibim Naengmyeon (비빔 냉면). Первый подается как холодный суп с лапшой, содержащейся в бульоне из говядины, курицы или дончими. Последний подается с острой заправкой, приготовленной преимущественно из Gochujang (паста из красного перца чили) съела и все перемешала. В случае Bibim Naengmyeon, тарелка супового бульона, используемого в Mul Naengmyeon или простой бульон из самой вареной лапши часто подают вместе. Этот бульон можно подавать горячим или холодным, в зависимости от ресторана и типа бульона. Также в качестве гарнира добавляют вареные яйца и нарезанный огурец.
Мул Нэнмён происходит из Пхеньян. [5] Pyŏngyang naengmyŏn в основном готовится из гречки и бульона из говядины или фазана. Он также использует дончими бульон или его смесь, при этом добавляя нарезанные кусочки редис к блюду. Уксус, горчичное масло (предоставляется по запросу в большинстве ресторанов) и сахар добавляются по вкусу перед едой. Южнокорейцы не добавляют сахар и используют исключительно говяжий бульон. В Провинция Южная Чолла, Mul Naengmyeon часто подается с пастой из красного перца чили, смешанной с бульоном. Эффект похож на добавление бульона в миску с Bibim Naengmyeon.
Версия Bibim Naengmyeon происходит из Hamhung, [6] то Hwe Naengmyeon (회 냉면). Hwe Naengmyeon является Bibim Naengmyeon с добавлением маринованной сырой рыбы (hwe), обычно кататься на коньках. Едят с острым Gochujang заправка и другие ингредиенты смешиваются. Уксус, сахар, иногда кунжутное масло добавляется по вкусу. Лапша Hamhung naengmyeon обычно изготавливаются из картофельного или сладкого картофельного крахмала, поэтому лапша очень жевательная по текстуре по сравнению с лапшой Пхеньян Нэнмён. Помимо катания на коньках, минтай (명태) также может использоваться в Hwe Naengmyeon. В этом случае он упоминается как myeongtae hwe naengmyeon (명태 회 냉면).
Мориока reimen (盛 岡 冷 麺) происходит от naengmyeon, которое было введено корейскими иммигрантами, частью Японская региональная кухня в Регион Тохоку.
Мгновенное Naengmyeon Доступна лапша, суповой бульон уже расфасован вместе с лапшой. Пластиковая упаковка горчичное масло часто поставляется.
Сколько варить суп нэнмён?
Как варить суп нэнмён
Продукты
Говядина — 150 грамм
Куриное филе — 150 грамм
Постная свинина — 150 грамм
Гречневая лапша — 700 грамм
Соленый корейский салат (кимчхи) — 200 грамм
Яйцо — 1 штука
Чеснок – зубец
Азиатская груша — 1/2 штуки
Хрен — 2 грамма
Соевый соус — 2 столовые ложки
Зеленый лук — пучок
Растительное масло — 50 миллилитров
Красный стручковый перец — 1 штука
Красный молотый перец — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Молотый кунжут — чайная ложка
Соль — по вкусу
Как варить суп нэнмён
1. Мясо говядины, свинины и курицы помыть в холодной воде.
2. Налить в кастрюлю 2,5 литра воды, положить говядину и свинину, поместить на средний огонь, после закипания варить час.
3. Добавить в бульон курицу, варить 40 минут.
4. Сваренное мясо достать из бульона, нарезать соломкой толщиной примерно сантиметр, длиной — три сантиметра.
5. Зеленый лук вымыть, измельчить.
6. Чеснок и хрен почистить, мелко нарезать.
7. В бульон положить соль, соевый соус, лук, черный и красный молотый перец, чеснок, хрен.
8. Довести бульон до кипения на среднем огне, убрать с конфорки, оставить остужаться.
9. Грушу почистить, нашинковать соломкой толщиной сантиметр, длиной — три.
10. Яйцо разбить в стакан, взболтать венчиком в однородную массу.
11. В сковородку налить масло, разогреть на среднем огне, вылить яичную массу и жарить 8 минут.
12. Яичный блин нарезать соломкой толщиной сантиметр, длиной — три.
13. В отдельную кастрюлю налить 1,5 литра воды, поместить на сильный огонь, дождаться закипания, положить гречневую лапшу, варить на среднем огне 4 минуты.
14. Опрокинуть гречневую лапшу в дуршлаг, ополоснуть под проточной прохладной водой.
15. Красный стручковый перец помыть, удалить сердцевину и плодоножку, нарезать квадратиками толщиной 0,5 сантиметра.
16. Разложить по тарелкам гречневую лапшу, кимчхи, нарезанное мясо, яйцо, грушу, красный стручковый перец.
17. Влить в каждую тарелку с супом нэнмён охлажденный бульон.
Фкуснофакты
— Суп нэнмён — популярное в Корее блюдо. Его название переводится как «холодная лапша». Корейцы готовят его во второй половине лета, когда наступает жаркий период.
— Холодный суп с гречневой лапшой начали готовить в Северной Корее в середине XIX века. Гречиха хорошо росла в горных регионах страны и стоила дешевле риса, супы с ней готовились быстро и легко, что было важно для жителей горных регионов с суровым климатом.
— Существует два вида нэнмён: муль нэнмён — холодный суп с мясом и лапшой, и пибим нэнмён — салат с лапшой и с пастой из красного перца.
— В Корее лапшу из супа разрезают ножницами и едят палочками, запивая бульоном. К нэнмён подают уксус и горчицу, которые придают супу приятную кислинку и остроту.