Ночной суп в турции что это такое
Приготовьте чечевичный крем-суп, как в турецком отеле — пошаговый рецепт
Простой и вкусный рецепт чечевичного крем-супа со шведского стола отелей турецких курортов.
Если вы когда-нибудь бывали на курортах средиземноморского побережья, например, в Анталии, то отлично себе представляете, что такое турецкий шведский стол. Далеко не все блюда из великолепного разнообразия придутся по вкусу взыскательному туристу. Но среди странных сочетаний попадаются и редкие жемчужины, которые вы обнаруживаете на третий–четвертый день отдыха.
И вот на таких трапезах в углу всегда скромно стоят огромные емкости с супами. Это турецкие крем-супы, по виду которых не всегда можно понять, из чего они приготовлены. Но если вы их попробуете, то обнаружите, что это потрясающе вкусно.
Фото: Максим Гринкевич
Один из таких супов — турецкий чечевичный суп. Его уважают не только турки, но и туристы. Этот суп практический вегетарианский, поэтому основным блюдом он быть не может, но как первое подходит великолепно. Кроме того, это отличная вещь для улучшения пищеварения. Почему бы нам не попробовать приготовить его сегодня? Чем не еда для августа?
Что нам понадобится:
В этот суп можно добавлять и корнеплоды, вроде картофеля и моркови, и чеснок, но наша вариация будет лаконичной версией, максимально приближенной к аутентичной. Поэтому начнем с того, что почистим и довольно мелко нарежем репчатый лук.
Фото: Максим Гринкевич
Возьмем толстостенную кастрюлю, которая выдержит все наши манипуляции, и начнем нагревать в ней масло. Хитрость заключается в том, чтобы смешать понемногу три вида масла — подсолнечное, оливковое и сливочное. Можно, конечно, обойтись и каким-то одним, но так получится ощутимо вкуснее. Нагреваем масло и начинаем обжаривать в нем лук. Обжариваем его не до румяности, а до потери цвета. Этого будет достаточно.
Фото: Максим Гринкевич
Время добавлять чечевицу. Здесь важно использовать именно мелкую красную: на самом деле она оранжевая, но дает нужный вкус и цвет. Зеленая здесь не сработает. И не берите крупную красную чечевицу, которая иногда продается в магазинах. Нам нужна именно турецкая — меленькая. Обычно она фасуется в пакеты, и ее можно даже не промывать и не перебирать — ничего лишнего там нет. Если у вас не такая, то все-таки промойте, чтобы ничего не хрустело на зубах.
Чечевицу высыпаем в кастрюлю и немного обжариваем с луком для раскрытия вкуса. Некоторые кулинары сразу начинают ее варить — это неправильно. Любые крупы и бобовые становятся вкуснее, если пару минут их обжарить в масле, интенсивно перемешивая, до изменения цвета.
Фото: Максим Гринкевич
Сюда же отправляем измельченные помидоры. У меня были консервированные и перетертые, а можно использовать и свежие, предварительно избавив их от шкурки и измельчив. Цвет сразу становится веселее.
Фото: Максим Гринкевич
Через пару минут добавляем к луку и чечевице перетертые специи и немного соли. Окончательно солить будем в конце, так что не надо сильно усердствовать. Вообще, если вы были в Турции, то знаете, что там принято добавлять смесь самых разных специй. В «базовый» турецкий набор входит: по половине чайной ложки кориандра, кумина (зиры), кардамона, сушеной мяты и черного перца, который нужно перетереть в ступке в пыль. Высыпаем смесь в кастрюлю. Перемешиваем все и еще немного обжариваем на среднем огне.
Фото: Максим Гринкевич
Есть еще один интересный прием. Зачастую лимон принято подавать к уже готовому супу, чтобы каждый регулировал кислоту в своей тарелке. Но меня научили делать иначе: отрезаем кружок лимона, срезаем с него кожуру, чтобы не горчил, и отправляем к чечевице. Чтобы кусочек лимона дал сок, его также нужно немного обжарить.
Фото: Максим Гринкевич
Через пару минут заливаем содержимое кастрюли водой в соотношении 1:3. То есть на одну часть чечевицы добавляем три части воды. Хорошенько перемешиваем и доводим до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу потомиться на маленьком огне около 40 минут, чтобы чечевица полностью сварилась. У нас же крем-суп, поэтому можно не бояться переварить.
Фото: Максим Гринкевич
Когда обозначенное время прошло, нам остается только выключить огонь и превратить суп в пюре при помощи погружного блендера. В принципе, если вам хочется более густой консистенции, то предварительно можно было увеличить нагрев и выпарить лишнюю воду, но мне нравится именно такая — жидковатая. Еще раз проверяем суп на соль и можно подавать.
Фото: Максим Гринкевич
Как обычно украшают этот суп в Турции? Растапливают в сотейнике немного сливочного масла, добавляют к нему красного перца, чтобы оно стало красным и поливают красивыми полосами готовое блюдо в тарелке. Мы так усложнять не станем, а бросим в каждую тарелку кубик сливочного масла и посыпаем блюдо сухим орегано. Хотя турки подают к супу всевозможные специи — посыпайте чем хотите. И можно есть.
Фото: Максим Гринкевич
Это удивительно, но такой суп не похож на привычный нам гороховый и может стать его альтернативой. Чечевичный суп пряный, свежий, имеет аромат специй и приятную кислинку. А еще он очень легкий, и есть его можно бесконечно. И если вы не поленитесь и поджарите на сковороде или гриле несколько кусочков свежего багета, то будет просто божественно! Потрясающее и очень летнее блюдо!
Название турецких супов, учим и выбираем
На СКипре супы сложно встретить в каждом ресторане или кафе, максимум суп дня из чечевицы или томатов, для этого существуют отдельные супницы, куда местные жители ходят на завтрак, обед и ужин. Цены там, соответственно, умеренные. Правда на СК от силы насчитается до 10 разновидностей супов, не более. Но может кому понадобиться более расширенная информация. Итак, изучаем название супов, и захлебывается слюной)))
Mercimek (Мерджимек чорбасы) — суп из красной чечевицы.
Ezogelin (Эзо гелин, суп невесты) – основными компонентами являются булгур и красная чечевица, некоторые добавляют еще рис, мясной бульон и острые специи.
Iskembe (Ишкембе чорбасы) — из частей говяжьего желудка с добавлением чеснока и уксуса
Sirden (Шырдэн) – с желудками
Tuzlama (Тузлама) – с потрохами
Kelle-Paça (келле пача) – знаменитый восхитительно-изысканный суп из головы и ножек
Beyin (бэйин) – в основе мозги
Damar (дамар) – с жилами
Tavuk (тавук чорбасы) – куриный суп
Tarhana Çorbası (Тархана чорбасы) — суп из тарханы (тархана — это готовая сухая смесь из высушенных и перемолотых в порошок томатов, зелёного или красного перца, лука, дрожжей и муки). Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Внутренние ингредиенты сухой тарханы могут варьироваться в зависимости от регионов.
Yoğurt Çorbası – Суп на основе йогурта
Ispanak Çorbası (ыспанак чорба)- Суп со шпинатом
Balkabagi Çorbası (балкабаы чорба)- Суп из тыквы
Ночной суп в турции что это такое
Наверняка у каждого туриста, отправившегося в поездку за границу возникает вопрос питания. Сегодня я не буду касаться темы самостоятельной покупки еды. Я хочу рассказать о проблемах, которые возникли во время отдыха по системе «Все включено».
А казалось бы какие тут могут быть проблемы, а оказывается может быть их довольно много, но обо всем по-порядку.
Лично я когда увидел первый раз все изобилие «Шведского стола» во время первого отдыха на зарубежном курорте, то потерял дар речи. Причем я вообще не чревоугодник, и особо не привередлив к еде. Но такое изобилие, которое я увидел во время отдыха в отеле Phaselis Princess 5*, который находится в Кемере, вынудило меня пересмотреть свои гастрономические предпочтения на период отдыха.
Прежде всего советую определиться, где Вы будите кушать, на открытом воздухе или внутри ресторана. Оба варианта имеют свои плюсы и минусы. Внутри ресторана вся еда близко, можно вставать за добавкой, кроме того кондиционеры очень приятно охлаждают и делают прием пищи комфортным. Если же ваш обед умещается на одной тарелке, и заведомо известно, что не придется возвращаться за другими блюдами, то можно выбрать столик где-то под пальмой или у бассейна.
Еще одной особенностью питания в ресторанах отелей Турции, да и всех других тоже, является то, что за едой нужно ходить с тарелкой в руках. Ну сколько может человек унести в руках тарелок? Ну максимум две. А подносов-разносов не придусматривается умышленно, чтобы люди не накладывали себе слишком много блюд. Может оно и верно, все-равно по первости мы съедали только 30% от принесенного. А что поделать, глаза разбегаются и хочется попробовать всего!
Для тех кто приехал отдыхать с семьей или с компанией советую вот такой способ хорошо и весело покушать всем вместе.
Идите на обед (ужин) прямо к открытию или когда уже первая волна схлынула. Но лучше к открытию, тогда вероятность что какого-то блюда не достанется уменьшается. Далее действуете по плану: занимаете хорошее место, складываете на стулья сумки и оставляете сидеть одного человека следить за всем, а сами берете самые большие тарелки и отправляетесь к раздаточным столам. Главное по-быстрому нанести на свой стол побольше тарелок и напитков, а потом уже можно сидеть спокойно и кушать!
Для иллюстрации публикую фото нашего ресторана и его открытой части.
А теперь более подробно расскажу о том что из себя представляет меню в хорошем ресторане хорошего отеля в Турции.
1. Первые блюда:
Вот чем-чем, а супами или борщами в Турции похвастаться не могут. Я конечно все понимаю, мало кто на отдыхе ест супы, но такой откровенной ерунды я еще не пробовал. Все эти супы-пюре, супы с говядиной и супы с макаронами вообще не имею ничего общего с настоящими супами. Я даже не сравниваю с домашними супами, даже суп из студенческой столовой на порядок выше этого. не-знаю-чего. Все первые блюда. которые я пробовал в Турции в ресторана отеля представляют собой что-то типа быстрорастворимого пакетика «Грячая кружка» или бульонного кубика вперемешку с клеем для обоев.
Выбор вторых блюд довольно обширный. Но преимущественно он сводится к трем категориям говядина или рыба или курица. На раздаточных столах обычно довольно много разных котелков с различными мясными блюдами, но я советую найти место, где шеф-повара прямо на ваших глазах что-то жарят. Обычно это два три места, иногда прямо на открытом воздухе где жарят рыбу или котлеты или курицу. Часто к такому повару выстраивается очередь, кроме того он сам накладывает вам на тарелку определенную нормированную порцию, поэтому за добавкой придется становиться второй раз.
Такая свеже-приготовленная еда самая вкусная и самая качественная. Не думаю что можно отравится едой в дорогом отеле, но лучше не брать мясные продукты, которые уже некоторое время находились на открытом воздухе. На такой жаре все очень быстро портится.
Единственный недостаток в том, что такие свежеприготовленные блюда очень сильно зажаренные, и у тех, у кого проблемы с желудком или печенью или поджелудочной будут вынуждены поедать таблетки горстями.
К счастью в том отеле где мы были, да и во многих других есть детский стол и стол для диетчиков. Так что не пропадете! тем боле там тоже раздают очень вкусные блюда, просто приготовлены они чаще всего на пару или отварные.
Гарниры в Турции сводятся к двум видам рис и макароны. Картошки что-то было не особо. По крайней мере пюре я не помню, а вот картофель фри был, но мы его старались не есть, слишком уж он был зажареный. А вот рис был очень вкусный!
Отдельно скажу про сосиски и сардельки. Они тоже ужасны. Вкус соевый. Есть невозможно.
Такого разнообразия закусок, как в Турции я не видел нигде. Мне не удалось попробовать даже половины.
К сожалению все они совершенно невкусные и очень непривычны моему желудку.
Нарезки колбас и сыров видов двадцати как минимум, но большинство колбас соевые и отвратительны на вкус. не советую! На завтраки мы брали несколько более менее нормальных сортов. А вот сыры восхитительные! Кроме того нам очень понравились мягкие, почти жидкие сыры. Мы накладывали их в кружки и ели ложками как сметану! Восхитительно!
Салатов и солений просто невообразимо сколько! Но большинство из них очень острые или из баклажанов с еще чем-то. Я даже не пробовал, так как не люблю баклажаны и все такое.
Я например после неудачных экспериментов с закусками просто брал свежие овощи порезанные и лежащие на поддонах. Огурцы, помидоры, петрушка, листья салата.
У меня невольно сравнение возникло, знаете, те кто всю жизнь пил магазинное молоко из пакетиков, не любит настоящее парное молоко только что подоенное из коровы. А ведь это и есть самое настоящее!
Я расстроился, серьезно!
Помимо традиционных, знакомых нам названий, на десерты были выставлены всякие непонятные тортики, пирожные, печенки.
У меня супруга и дочь сладкоежки, и они конечно совершали по нескольку заходов к столам со сладостями. Да и я сам, хоть и равнодушен к сладостям, всеравно пытался попробовать все варианты.
В Турции много фруктов растет на деревьях, в частности апельсины и другие цитрусовые. К счастью необходимости в добывании фруктов путем срывания их с деревьев не возникало! Их было вдоволь в ресторане.
Я очень люблю фрукты. В Турции мне удалось наесться своими любимыми апельсинами, персиками и арбузами на два года вперёд.
Для фруктов в нашем отеле выделялся отдельный большой стол с подносами и огромными вазами и они были доверху наполнены виноградом, персиками, цитрусовыми и арбузами! Уже на третий день мы ели только арбузы. К персикам, апельсинам и винограду полностью утратили интерес.
А чем хороши были арбузы это тем, что они утоляли жажду. А пить хочется нестерпимо на такой жаре. Так что арбузы выручали! Да и вообще их расхватывали мгновенно, повара только успевали нарезать и подносить новые подносы с огромными горами аппетитных кусочков.
К середине нашего пребывания на отдыхе мы уже перестали проводить эксперименты с напитками и пили только воду, а с десертами пили чай или кофе по утрам.
Несмотря на то, что по всей территории отеля установлены пункты раздачи напитков, могу сказать одно – соки у них не очень вкусные, если это не натуральные свеже-выжатые. Обычно только томатные соки более менее нормальные. Большинство соков это порошковые концентраты разведённые в воде.
Я не особый ценитель алкогольных напитков, но могу сказать, что большинство местного алкоголя так себе. Пиво тоже не очень. Всякие Колы, спрайты, фанты и тоники по качеству сравнимы с тем что продаётся у нас.
Лично я, находясь на пляже постоянно употреблял кисломолочный напиток Тан. В нашем отеле повсеместно стояли автоматы по раздаче этого напитка. Ну и обычная вода. Это все.
У всех предпочтения разные, поэтому советовать никому ничего не буду, а для себя я уже давно решил, что в жарких странах и вообще в путешествии лучше всего пить только воду!
Как всегда, мы поэкспериментировали и остановились на кетчупе и молотом перце. Все остальное слишком острое и ли настолько непривычное, что есть невозможно! Одно могу сказать, всех названий я не упомнил они непроизносимые, и посоветовать тут ничего не смогу. Пробуйте и найдёте свой вкус! Только там одних черных перцев двадцать штук, так что искать долго придётся!
8. Питание вне отеля:
Если захотите прогуляться по посёлку, в котором проживаете, то не советую покупать еду у уличных торговцев, антисанитария там тоже возможна! можно зайти в супермаркет и купить там все по нормальным ценам, ну а если захотите посидеть в кафе, то выбирайте то, которое подальше от отелей, там цены будут гуманнее.
9. Выводы и рекомендации:
Если вы живете в отеле по системе все включено, то проблем у вас не будет, но необходимо соблюдать простые требования безопасности:
— не употребляйте то что может испортится находясь в открытом виде, никто не даст гарантии что это свежее. Отравление поставит крест на вашем отдыхе. К тому же возможны материальные затраты. Известны случаи летального исхода.
— мясные блюда лучше употреблять сразу после приготовления, лучше если это приготовят при вас.
— экспериментировать с разными незнакомыми блюдами и вкусами чревато для желудка.
— неумеренность в еде и алкоголе – это гарантированная порча своего отдыха!
В остальном еда в Турции совершенно нормальная, обычная. Если вы привыкли к традиционной повседневной русской кухне, то спокойно можете найти все привычные блюда и не испытаете никаких неудобств.
Качество и количество экзотических и дорогих блюд зависит от уровня отеля, но обычному туристу проблем не доставит даже питание в простом недорогом отеле.
Мировой туризм растет быстрее, чем сама глобальная экономика. Так, по данным Всемирной туристской организации (UNWTO) за 2018 г. глобальный туризм вырос на 6% и составил 1,4 млрд международных поездок. Активными темпами растет и рынок гостиничных услуг. Конкуренция подталкивает отели идти в ногу со временем, изобретать что-то эксклюзивное, подстраиваться под клиента.
Современный мир диктует свои правила: наличие сайта, возможность бронирования on-line, наличие медиахабов в номере (для подключения девайсов), кондиционеров и Wi-Fi, возможность погладить свои вещи, наличие чайного набора в номере, простого кафе или ресторана высокой кухни в отеле, месторасположение и др.
Немногие отели могут позволить собственную микробиологическую лабораторию анализа качества продуктов питания (Calista Luxury Resort 5*, Белек).
Мир не стоит на месте, с помощью технологий он становится прозрачнее. Любую тему можно «загуглить», поэтому перед поездкой в отель не полагайтесь только на восторженные восклицания соседки Маши, вернувшейся из Таиланда из отеля 2* на прошлой неделе. Спрашивайте у турпрофи, читайте отзывы, ищите гостиницы, которые подходят именно вам. Выбирайте тщательнее, тогда, возможно, будет меньше недовольства, завышенных ожиданий и нелюбимых направлений.
1. Баклава
Ассортимент турецкой кондитерской сведет с ума любого сладкоежку. На самом видном месте всегда будет баклава — звезда турецких сладостей. Нежные лепестки теста и ореховая начинка так и сочатся медом. Баклава очень сытная, чтобы наесться, хватит и пары кусочков. И это настоящая проблема, ведь так хочется распробовать сразу все виды! А ведь существует и множество других десертов. И в кондитерских от Стамбула до Газиантепа посетители надолго зависают перед прилавком, выбирая, чем же себя побаловать в этот раз: фисташковой или шоколадной нугой, лукумом из натурального гранатового сока, сахарной тулумбой, халвой или локмой в сиропе.
Чтобы вдумчиво и полно разобраться в местных сладостях, заведите традицию каждый день покупать что-то новое. Если времени мало, днем заказывайте десерт в кафе, а к вечернему чаю в номере покупайте лакомства в кондитерской. Рахат-лукум под стаканчик чая — отличное завершение дня, проверено!
2. Кокореч
Кокореч не подают в обычных кафе и ресторанах. «Ты попробуй, а потом я скажу, что это», — интригуют турки. Вам приносят мясное блюдо с овощами — или мясо на четвертинке хлеба. Вы пробуете эту пряную смесь, не понимая, почему к ней столь особое отношение. Усатый турок наблюдает за вашей реакцией и сообщает, что кокореч — это бараньи потрошка, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами и обильно посыпают специями. Получается сытное и острое блюдо: классика турецкого фаст-фуда и идеальная закуска к пиву.
3. Симит
Симит — чемпион среди бубликов, знаменитый на весь мир. Вкусовые нюансы могут варьироваться в зависимости от региона: тонкий и хрустящий в Анкаре, в Стамбуле симит куда более пухлый, а в Анталии и вовсе можно купить мягкий кондитерский вариант. Неизменно одно: у турок это любимая уличная еда. Недаром тележки с симитами стоят на каждом углу, а в руке едва ли не каждого третьего прохожего можно заметить этот хрустящий бублик.
Симит едят и просто так, но вкуснее — с нутеллой, вареньем, маслом или сливочным сыром. Есть даже целые симит-кафе, где на основе такой булочки с кунжутом делаются снеки с сыром, ветчиной, овощами и другими начинками. В Стамбуле лоток с симитами обязательно будет на любой набережной, как бы намекая, что любоваться Босфором или плыть на пароме лучше не на пустой желудок. Советуем покупать сразу два: местные коты и чайки — большие ценители симитов.
4. Балык-экмек
Первое, что советуют попробовать сами турки, красноречиво указывая в сторону рыбаков, — «балик». Не удивляйтесь, если попытки выяснить, что же это за особая разновидность рыбки, не увенчаются успехом. «Балик» по-турецки значит «рыба». Любая рыба. Так что же все рекомендуют отведать? Лучше всего начать с балык-экмек. И отправиться для этого стоит в места скопления рыбаков — например, на Галатский мост в Стамбуле. Свежепойманную рыбу там сразу жарят на гриле и подают в хлебе или под лимонным соком с овощами: настоящее объедение! Продолжить знакомство с «баликом» можно в любом кафе или ресторане, лучше на набережной: там вам предложат множество видов рыбы и запеченные в горшочках морепродукты.
5. Дондурма
Зайти в джелатерию и выбрать вкус шариков мороженого — ну нет, в Турции вы так легко не отделаетесь! Чтобы получить лакомство, придется потрудиться. Шоу начинается с заветной фразы «бир дондурма, лютфен!» («одно мороженое, пожалуйста»). Мастер дондурмы выделывает трюки не хуже заправского циркача или бармена: жонглирует стаканчиками, задорно кричит, прячет мороженое за спину, дает вам попробовать, заставляя тянуться изо всех сил. И уж точно не отдаст вам вожделенный десерт так просто: несколько раз поманить покупателя и в последний момент выдернуть из рук стаканчик — обязательная часть ритуала.
6. Чорбасы
7. Кофе
Турецкий кофе — отдельная история. Насыщенная, сладкая и пряная, с пышной пеной, которой так гордятся турки. Будьте готовы, что половину изящной чашечки будет занимать кофейная гуща. Сахар турки добавляют прямо при варке, поэтому у вас непременно поинтересуются, насколько сладкий напиток вы хотите. Вы можете увезти кусочек турецкого колорита в красивой банке, купив популярный среди туристов и любимый аборигенами кофе Мехмед Эфенди: смешанный с кардамоном, он обладает потрясающим ароматом. А вот каппучино и прочие европейские изыски в Турции лучше не заказывать — если не хотите получить растворимый напиток из пакетика «3 в 1».
8. Искандер-кебаб
Увлекательный квест на поездку в Турцию — перепробовать все виды кебабов. Настоящая звезда среди кебабов — Искандер: тонко нарезанная ягнятина подается с мелкими кусочками лепешки в томатном соусе, с топленым маслом и сметаной. Любители острой пищи оценят адана-кебаб: обильно перченый мясной фарш, обжаренный на вертеле. Турецкая вариация на тему шашлыка — шиш-кебаб — готовится из ягнятины и дополняется помидорами и сладким перцем. И не забудьте про донер-кебаб — простой и стереотипный, но от этого не менее вкусный. В Турции кебабы готовят буквально в каждом заведении. Экспериментируйте и сравнивайте: вполне возможно, кебаб в простом уличном кафе окажется вкуснее изысков шефа в модном ресторане. И не забудьте про айран: этот йогуртовый напиток отлично дополняет традиционные мясные блюда.
9. Чиг кёфте
Формально, кёфте — это еще одна разновидность кебаба. Но это блюдо так популярно в Турции, что заслуживает отдельного упоминания. В каждой местности эти фрикадельки готовят по-разному. Кёфте могут жарить, варить, печь или обжаривать на мангале. Обязательно попробуйте «чиг кёфте». Раньше это блюдо представляло собой сырые мясные котлетки с овощами, но сейчас в Турции запрещены блюда из сырого мяса, и во многих местах «чиг кёфте» стал вегетарианским. Острые бобовые лепешки принято есть, обильно поливая лимонным соком и заворачивая в лист салата и тонкого лаваша. Любимая бюджетная пища турецких студентов — и экзотическое блюдо для туристов. А если хотите попробовать именно классическую мясную версию, отправляйтесь в глубинку, куда еще не добрались строгие требования к уличной пище.
10. Салеп
Зимой приходит время салепа — горячего молочного напитка, густого, сладкого и согревающего. Его готовят из особой салепной муки, получаемой из высушенных корней ятрышника. Остальные ингредиенты не так экзотичны: молоко, сахар, вода, корица и экстракты ванили, апельсина или розовой воды для аромата. Попробовав салеп, многие скучают по нему дома. В России найти салеп сложно, поэтому если напиток понравится, привезите муку с собой из Турции, чтобы по возвращении устраивать ностальгические вечера и удивлять гостей. Купить муку можно на базаре или в лавках специй, а если не хотите возиться с ингредиентами, купите готовую смесь для салепа в любом турецком супермаркете.
11. Мидии
Вездесущие уличные торговцы зазывают лакомиться не только симитами да кебабами, но и мидиями. За пол лиры продавец откроет раковину и польет лимонным соком содержимое: мясо мидии, перемешанное с рисом. На вид мидии крошечные — но десятка неожиданно хватает, чтобы наесться. Как раз десяток раковин, красиво поданных на тарелке, вы можете заказать в кафе или взять с собой в отель вместо пиццы.
12. Чай
Чай для турок — самостоятельное блюдо. Его готовят в двухэтажном чайнике и пьют из изящных стаканчиков-армуду, добавляя два кубика рафинада. Чаем можно завершать трапезу, но ни в коем случае не запивать другие блюда. Даже в кондитерской на вас косо посмотрят, если вздумаете запивать сладости чаем. В центральной и восточной Турции чайные — аналог пабов в Британии. В них приходят, чтобы пообщаться, а не просто выпить. Если хотите завести знакомство с местными, приходите в любую крупную чайную ближе к вечеру и скучать в одиночестве точно не будете. Если повезет, станете свидетелем настоящего шоу со стаканами.
Время отдыха: май 2016
Плюсы:
1) Большой и приятный басеин
2) Ухожанная территория
3) Ночной суп
Друзья, которые едут в Турцию именно хорошо отдахнуть – пожалуйста, не совершайте моих ошибок, поищите отель поуютнее.
Турецкая кухня очень разнообразна и поражает обилием мясных, овощных и сладких блюд. Каждая трапеза – это настоящий ритуал, в этом турки не уступают французам. Будь то завтрак, обед, ужин, чаепитие или «ночной суп», вся семья собирается за накрытым столом и за неторопливой беседой обсуждает события дня и последние новости.
Также для турецкой кухни характерно территориальное разделение на кулинарные провинции. В каждом регионе Турции, будь то Черноморское побережье, Центральная Анатолия, арабский юго-восток или равнины Курдистана, существуют свои особые, коронные блюда и варианты приготовления традиционных рецептов.
Традиционный турецкий завтрак
Завтрак для турка – не просто прием пищи, а церемония начала дня. Здесь не уместна спешка или легкий перекус, ведь плотный неторопливый завтрак призван зарядить энергией и хорошим настроением на весь день. Поэтому в Турции очень популярны «рестораны для завтраков», которые находятся либо на лоне природы, у водопада или на берегу реки, либо в самых живописных местах города с лучшими панорамными видами. Здесь респектабельным клиентам подают традиционный турецкий завтрак: теплый хрустящий хлеб и домашние лепешки, несколько видов сыра, сливочное масло, оливки, мед, варенье, клубнику, овощную нарезку, яичницу и, конечно же, свежезаваренный чай. Кофе на завтрак пить не принято.
В менее пафосных закусочных и пекарнях предлагают недорогой утренний фаст-фуд: традиционный слоеный пирог с мясным фаршем, шпинатом или сыром, свежие булочки с начинкой из оливок, сыра или картошки, а также симит – щедро усыпанный кунжутом бублик.
Мясные блюда, или «Турецкий кебаб»
Абсолютное большинство турецких мясных блюд готовится на гриле или сковороде и носит название «кебаб». Только видов и способов приготовления кебаба великое множество (около 120) и прежде чем сделать заказ в турецком ресторане, не лишне определить хотя бы основные разновидности этого блюда. То, что в России именуется «шаурма», а именно – поджаренные на вертикальном вертеле пласты баранины или курицы, в Турции называется «донер кебаб». Мясо срезается с вертела тонкими лентами и подается либо в лаваше (дюрюм), либо в виде сендвича с хлебом (экмек арасы), либо на тарелке с рисом и овощами (донер сервис).
Непосредственно сам «кебаб» представляет собой небольшую колбасу из бараньего фарша со специями, приготовленную на гриле. Мясо для настоящего кебаба берется только от баранов, откормленных на свежем воздухе и богатых пастбищах. Его режут на небольшие кусочки, перемешивают со специями и измельчают вручную специальным ножом. Существует две разновидности этого блюда – «адана кебаб» (острый, с красным перцем) и «урфа кебаб» (неострый), по названию турецких городов, где их готовят больше всего.
Очень вкусно готовят в Турции и бараньи ребрышки на гриле – одно из самых популярных блюд среди иностранных туристов. Мясо получается невероятно сочным, ароматным и не слишком жирным. Называется это блюдо «кузу пырзола».
Заказывая в турецком ресторане жареное мясо, можно не беспокоиться о гарнире – он в любом случае входит в стоимость. Любое мясное блюдо подается на большой плоской тарелке с овощным салатом, рисом и картошкой-фри (не всегда). Также зачастую сервируют пару легких закусок-стартеров и свежий хлеб.
Баклажан – всему голова
Основой большинства турецких овощных блюд служат баклажаны. Баклажаны доступны круглый год и стоят очень дешево. Их жарят, парят, запекают, фаршируют, тушат и подают как гарнир или основное блюдо.
Самым оригинальным и вкусным блюдом из баклажанов можно считать «али назик». Баклажаны запекаются в духовке целиком, затем мелко шинкуются и выкладываются на подрумяненный на сливочном масле белый хлеб. Сверху выкладываются кусочки жареного мяса, а затем вся конструкция заливается холодным йогуртом.
Если в доме нет мяса и семья переживает не лучшие дни, турецких хозяек выручает очень простое и вкусное блюдо «кызартма». Во фритюре из оливкового масла поджариваются любые овощи, которые есть в доме: баклажаны, кабачки, картофель, перец и даже помидоры. Подается это ассорти на большой тарелке со свежим хлебом и холодным йогуртом. Свежий йогурт, кстати, сопровождает большинство турецких блюд и является аналогом русской сметаны.
Мечта сладкоежек – турецкие десерты
Отдыхая в отеле, возможность попробовать национальные блюда появляется у туристов разве что во время тематической турецкой ночи. К счастью, это правило не распространяется на турецкие десерты, ведь даже в самом посредственном трехзвездочном отеле есть свой кондитер. И это неудивительно, ведь в Турции кондитер – одна из самых престижных и высокооплачиваемых профессий.
Сами турки – невероятные сладкоежки, а традиции приготовления десертов уходят в глубь веков, недаром еще во времена Османской империи восточные сладости были известны на весь мир. Халва, пахлава, рахат-лукум, пастила, щербет – названия, знакомые нам с детства по сказкам из «1001 ночи».
Визитная карточка традиционных турецких сладостей – обилие сахарного сиропа, которым заливают готовые изделия, поэтому с непривычки блюдо может показаться слишком сладким. Ключевое блюдо в этой категории – хрустящая и нежная пахлава, или, по-турецки, баклава. Сладкий пирог из тончайшего слоеного теста с начинкой из измельченных фисташек или грецких орехов, баклава служит особенным блюдом – им угощают дорогих гостей при сватовстве, рождении ребенка или во время религиозных праздников.
Еще одна категория чисто турецких десертов – молочные сладости, и у них нет аналогов в русской кухне. Их несколько видов и по форме они напоминают что-то среднее между суфле и манником. Если в меню ресторана в разделе десерты вам случится наткнуться на такие названия как «сютлач», «казандиби», «мухаллеби», обязательно попробуйте хотя бы один из них – это невероятно вкусно!
Чорба – турецкий суп
Основное отличие турецких супов от привычных русских – их консистенция. В большинстве своем это супы-пюре, приготовленные с помощью блендера. Русский борщ или рассольник покажется туркам в лучшем случае гуляшом или рагу. Суп по-турецки «чорба» и подается он либо как первое блюдо на ужин, либо как самостоятельное блюдо перед сном. Правильная чорба придает сил, снимает усталость, а также ослабляет алкогольное опьянение.
Самый популярный турецкий суп – чечевичный. Красная чечевица отваривается вместе с картофелем, морковью и луком, а затем взбивается блендером. К этому супу подают лимон и специальный соус – поджаренный на сливочном масле красный перец.
Также очень вкусны и достойны самих высоких похвал суп с котлетками, суп с потрохами и суп с мантами. Манты – это такие турецкие пельмени, хотя пельменями их можно назвать с большой натяжкой, уж больно малы.
Традиционных турецких напитков, пожалуй, всего два: чай и айран. Там, где русские мужчины налегают на холодное пиво, турки с той же страстью пьют горячий чай. Буквально на каждом шагу, в интернет-кафе, игровых салонах, кафе, парках и на базарах царят маленькие дымящиеся стаканчики со свежезаваренным черным чаем.
Запивать трапезу, особенно мясные и острые блюда, принято айраном. Это широко известный на Востоке солоноватый кисломолочный напиток. Он замечательно освежает в жару, утоляет жажду и нормализует пищеварение.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Круглосуточный Храм Чорбы
Культ еды в Турции развит невероятно. Причем для каждого направления – свои особые заведения. Под неспешные чаепития – чайные сады («чай-бахче»), под сладости – сдобно-медово-ореховые «pastacı» («пастаджи»). И даже под супы свой отдельный «дом» (“hane”) – «çorbacı» («чорбаджи»). Конечно, в таком бистро можно найти и аппетитный мясной кебаб, и свежий зеленый салат, но специализируются там именно на чорбах-супах.
Вообще Чо́рба (молд. ciorbă) — общее название молдавских, румынских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов. 
«чорба и айран. ифтарим:)» на Яндекс.Фотках
Едят их не только на обед. В Турции есть хорошая традиция – есть такие супы ночью, причем иногда шумные компании из ночных клубов или баров перекочевывают именно в чорбаджи. Неудивительно, что большинство Храмов Чорбы работают 24 часа в сутки. Такие супы хороши после обильных алкогольных возлияний, а также полезны во время болезни. По сути все эти супы варятся на мясном бульоне, поэтому абсолютным вегетарианцам не стоит обманываться «овощными» названиями супов.
Недостаток только у чорбаджи лишь один – когда открываешь меню, теряешься в странных названиях, не знаешь что выбрать. В итоге, большинство супов было попробовано мной «методом тыка». Правда, когда я поинтересовалась у официанта, из чего сделан «мерджимек», мне тут же принесли из кухни какие-то красно-оранжевые зерна. Честно скажу, ситуацию это ровно никак не прояснило, но такое внимание было приятно, поэтому пришлось с умным видом кивнуть, заказать этот суп, и только потом из словаря узнать, что суп был из чечевицы))).
Чтобы другим любителям турецкой кухни было проще, вот список самых популярных чорб (фактически все они проверены на вкус лично))):
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Тонкости турецкого олинклюзива.
…Вокруг море, солнце и горы. Еще доброжелательные турки.
У разомлевших российских туристов все эмоции окрашены только в положительные тона…
«Да я спросоня и не пойму никак. По-моему дрянь… Зато потом уснуть долго не могу… Весь сон сначала перебьют своим супом… Лежишь ворочаешься. Постоянно не высыпаюсь из-за этого грёбанного супа… Подожди, а ты что не ходишь на ночной суп. Небось, по анимациям, да по дискотекам шастаешь… И ночной суп пропускаешь…»
Первый раз слышу, что есть такой суп.
«Ну, ты валенок… Теперь хоть знать будешь. Каждую ночь, примерно в двенадцать… Топай и ешь. Не пропускай. Суп включен в стоимость путевки. Это ты хоть понимаешь. »
Богазкент, Белек, Средиземноморский регион, Турция
Семейный отель, все понравилось!
Выйдя из автобуса, мы подошли к лифтам. Обычно, для входа в отели нужно подняться на второй этаж, который считается первым, и здесь для этого было установлены два лифта и лестница.
Двери открылись и мы увидели холл. Он был огромный по причине того, что здесь не было перекрытий по этажам и не было коридоров. То есть, стоя в холле, просматривались все этажи до последнего, а по бокам были номера. Посредине находились красивые спиральные лестницы и четыре лифта. Такого дизайна здания я никогда еще не видел, и он мне понравился!
На ресепшене улыбчивый и добродушный парень, который заселял всех туристов и прекрасно говорил по-русски, выдал нам ключ-карты от номеров и застегнул на руках ленточки.
Сначала мы отправились в номер родителей, так как он находился на первом этаже. Открыв дверь карточкой, которую здесь не нужно было проводить, а лишь поднести, мы вошли. Номер сразу же был единогласно одобрен! Большая кровать, центральный кондиционер с пультом на стенке, панорамное окно и балкон. Забегая немного вперед скажу, что родителям повезло! Номер им достался на две стороны – окно, выходящее на отель “Вера Маре” (тот, который одиноких мужчин не размещает), и удлиненный балкон с видом на море!
В номерах была большая раковина, фен, душевые принадлежности, полотенца и даже телефон в туалете. Санунзел здесь был раздельный, ванны не было, но имелся душ – ручная лейка и большая сверху.
А вот с интернетом у меня возникла проблема. Он был бесплатный, как в холле, так и в номерах. Но у меня нормально работал только около двери. Я еще хотел взять с собой удлинитель для WiFi адаптера, но потом передумал. Но, насколько я понял, эта проблема только на втором этаже, потому что видел пару раз, как соседка стояла у двери с ноутбуком, а у родителей этажом ниже интернет в номере работал хорошо, да и гости с других этажей тоже не жаловались. Возможно, проблема была временная, отель то новый.
Я вернулся в номер, разобрал вещи и начал детальное знакомство. На столе стояла пепельница, я взял ее и вышел на балкон. Окна из моего номера выходили на корт, и не в притык на “Кристал Фемели”, что радовало. Ну, и, как я уже говорил, было видно кусочек моря.
Минибар был бесплатным, с питьевой водой, колой, соком, и пополнялся раз в сутки. В коридоре у пульта управления светом были кнопки “Не беспокоить” и “Уберите номер”. Такого я еще не видел, но прогресс не стоит на месте! Видимо, появляются все новые и новые электронные системы для отелей. Кстати говоря, у моих соседей около двери был значок с перечеркнутой сигаретой, видимо 100%-е номера для некурящих. Прочитав разные буклеты, я начал изучение питания:
С 7 до 10 – завтрак.
С 10 до 11 – завтра для опоздавших.
С 11 до 16 – лепешки на пляже.
С 12 до 16 – фрукты в баре.
С 12-30 до 14 – обед.
С 12 до 16 – закуски.
С 16 до 17-30 – кофе и пирожные.
С 14 до 16 – мороженное и вафли.
С 19 до 21 – ужин.
С 23-30 до 00-30 – некий ночной суп.
Напитки в лобби – 24 часа.
В общем, это все я уже знал, так как не первый раз в Турции, а вот родители были приятно удивлены!
Закончив изучение номера и расписания отеля, я решил сходить в душ. Однако, мне не сразу удалось получить горячую воду. Портье сказал, что нужно подождать минуты две-три, но по моим расчетам – минут десять.
Ну, что! Вещи разобрали, искупались, пора на ужин! Посмотрим, как здесь кормят!
Основной ресторан “Амбросия” находился на нулевом этаже и здесь имелся выход на улицу для тех, кто хотел кушать на открытом воздухе. Питание у нас было, как и во всех хороших “пятерках” – “UAI, ультра алл инклюзив”, шведский стол, разумеется. Еда и выбор понравился. В прочем, другого я и не ждал. Вино официанты наливали сами из бутылок, а колу приносили из бара, который располагался в холле у входа в ресторан.
После ужина мы присели в этом самом баре. По моим прикидкам, русских в отеле было 70-75%. Сначала я даже немного расстроился, так как наши люди не всегда умеют себя правильно вести, скажем так 🙂 Но, забегая немного вперед, скажу, что за все наше шестидневное пребывание, мы ни разу не видели какого-то конфликта или плохого поведения соотечественников, чему я был удивлен. Наши стали культурнее? А может некультурные берут отели попроще?!
Специально дождавшись полдвенадцатого, чтобы посмотреть, что такое “Ночной суп”, мы вошли в ресторан. Блюдо представляло собой суп, хлеб и пирожные. Иногда к супу предлагались остатки риса и макарон с ужина. Кофе же здесь делали машины, стоящие в ресторане, в баре и у бассейна.
Покушав, мы вернулись в номера и стали готовится ко сну. Дискотека соседнего отеля перестала работать в 12 ночи, что меня полностью устроило.
Идя на завтрак, мы получили буклет с предложениями спа-салона от девушки, которая ждала нас у входа в ресторан. Позавтракав (вино, кстати, утром не подавали), мы пошли знакомиться с отелем, территорией и пляжем.
На минус первом этаже располагался ночной клуб, крытый бассейн, спа-салон, тренажерный зал и бильярд.
Так как отель имел всего один корпус, территория была небольшая, но уютная. Здесь был бассейн, два бара, развлечения для детей, сцена для анимации, несколько магазинчиков и парикмахерская. Пляж был песочный с лежаками и навесами, урнами для посуды и пепельницами. Водные развлечения предлагались для всех отелей сразу, но в этот день не работали – погода была плохая и море прохладное.
Перед походом в ресторан мы зашли в номера, и родители обнаружили на кровати красиво сложенное полотенце и в середине розу. Это был подарок от горничной за чаевые!
На следующий день я решил посетить спа-салон. Тайский массаж, который здесь также предлагался, я уже брал в мою первую поездку в Белек, и сейчас меня интересовал хамам, который я еще не пробовал!
В салоне располагалось две сауны – влажная с паром и сухая, которые были бесплатные, а также, как я уже говорил, бассейн. А процедуры в хамаме были, разумеется, платные. Две милые девочки, администраторы спа-салона, предложили мне подарок – если возьму часовой массаж всего тела, то процедуры бесплатно! Хорошо!
В назначенное время я прибыл в салон, но в этот раз не совершив ошибку прийти после обеда на полный желудок, что я сделал в мою первую поездку в Турцию.
Раздевшись до плавок, я зашел во влажную парилку, откуда меня через пять минут забрала сотрудница хамама и отвела в комнату. Процедуры здесь выполнялись в вип комнате, то есть один человек в одной комнате, что меня полностью устроило. Общественное мытье я не понимаю! Кстати, доверил сие процедуру я, разумеется, девушке, как и массаж, думаю по понятным причинам.
Я лег на специальный стол, который подогревался снизу и процедура началась! Моя девочка была из Индонезии.
Сама процедура мне понравилась! Меня мыли, затем поливали пеной, которую набирали в специальные пакеты, а затем был пилинг всего тела, включая лицо. Делалось это специальной варежкой, но мягкой, так что никаких следов и раздражений на коже не осталось!
После процедуры меня отвели в релакс-комнату, где сделали маску для лица и дали чай. Который, кстати, был яблочным. Я такой ранее пробовал в Стамбуле!
Через минут десять за мной пришла другая девочка – массажистка, и пригласила в комнату. Я смыл маску с лица и лег на кушетку. С этой девочкой я также познакомился, и тоже узнал, откуда она. Массажистка была с Бали. И наступил час расслабления, откуда я вышел заметно лучше себя чувствовавший! Родители сказали, что после процедур я, определенно, стал свежее выглядеть! Самое время загорать!
Кстати, через час после массажа я заметил, что у меня появилась модная прическа! Массажистка ведь массировала и голову тоже, и использовала масло, которое подсохло и зафиксировало волосы! После мытья головы повторить такую прическу я не смог, жаль.
Анимация и ресторан А-ля Карт.
К семи часам вечера мы пришли к маленькому залу, столиков на десять. Выбрали мы рыбную кухню. Так как ресторан сейчас был платный, то все напитки стали бесплатные, а в прошлый раз напитки оплачивались отдельно, на сколько я помню.
Первым блюдом был салат из креветок, вторым жульен с морепродуктами, очень сытный, а потом нам каждому принесли по рыбе на выбор! Увы, половину пришлось оставить – не осилили! Десерт и фрукты оставили тоже!
Пока мы сидели в А-ля карт, из основного ресторана доносилась музыка и пение. Я сразу понял – Турецкая ночь! И оставив официанту чаевые, мы наведались еще и на ужин. Там были разные угощения и какие-то котлеты на входе. Честно, не понял, из чего они, но было вкусно!
В 2-30 ночи за нами приехал автобус “Пегас”. Он был пуст. У нас был индивидуальный трансфер. Получив завтрак в дорогу и попрощавшись, мы отправились в аэропорт.
Проводив взглядом отель, я вдруг подумал, что не против когда-нибудь, посидеть вечерком в баре “Диониса” с хорошей компанией соотечественников…
Турецкая кухня очень разнообразна и поражает обилием мясных, овощных и сладких блюд. Каждая трапеза – это настоящий ритуал, в этом турки не уступают французам. Будь то завтрак, обед, ужин, чаепитие или «ночной суп», вся семья собирается за накрытым столом и за неторопливой беседой обсуждает события дня и последние новости.
Также для турецкой кухни характерно территориальное разделение на кулинарные провинции. В каждом регионе Турции, будь то Черноморское побережье, Центральная Анатолия, арабский юго-восток или равнины Курдистана, существуют свои особые, коронные блюда и варианты приготовления традиционных рецептов.
Традиционный турецкий завтрак
Завтрак для турка – не просто прием пищи, а церемония начала дня. Здесь не уместна спешка или легкий перекус, ведь плотный неторопливый завтрак призван зарядить энергией и хорошим настроением на весь день. Поэтому в Турции очень популярны «рестораны для завтраков», которые находятся либо на лоне природы, у водопада или на берегу реки, либо в самых живописных местах города с лучшими панорамными видами. Здесь респектабельным клиентам подают традиционный турецкий завтрак: теплый хрустящий хлеб и домашние лепешки, несколько видов сыра, сливочное масло, оливки, мед, варенье, клубнику, овощную нарезку, яичницу и, конечно же, свежезаваренный чай. Кофе на завтрак пить не принято.
В менее пафосных закусочных и пекарнях предлагают недорогой утренний фаст-фуд: традиционный слоеный пирог с мясным фаршем, шпинатом или сыром, свежие булочки с начинкой из оливок, сыра или картошки, а также симит – щедро усыпанный кунжутом бублик.
Мясные блюда, или «Турецкий кебаб»
Абсолютное большинство турецких мясных блюд готовится на гриле или сковороде и носит название «кебаб». Только видов и способов приготовления кебаба великое множество (около 120) и прежде чем сделать заказ в турецком ресторане, не лишне определить хотя бы основные разновидности этого блюда. То, что в России именуется «шаурма», а именно – поджаренные на вертикальном вертеле пласты баранины или курицы, в Турции называется «донер кебаб». Мясо срезается с вертела тонкими лентами и подается либо в лаваше (дюрюм), либо в виде сендвича с хлебом (экмек арасы), либо на тарелке с рисом и овощами (донер сервис).
Непосредственно сам «кебаб» представляет собой небольшую колбасу из бараньего фарша со специями, приготовленную на гриле. Мясо для настоящего кебаба берется только от баранов, откормленных на свежем воздухе и богатых пастбищах. Его режут на небольшие кусочки, перемешивают со специями и измельчают вручную специальным ножом. Существует две разновидности этого блюда – «адана кебаб» (острый, с красным перцем) и «урфа кебаб» (неострый), по названию турецких городов, где их готовят больше всего.
Очень вкусно готовят в Турции и бараньи ребрышки на гриле – одно из самых популярных блюд среди иностранных туристов. Мясо получается невероятно сочным, ароматным и не слишком жирным. Называется это блюдо «кузу пырзола».
Заказывая в турецком ресторане жареное мясо, можно не беспокоиться о гарнире – он в любом случае входит в стоимость. Любое мясное блюдо подается на большой плоской тарелке с овощным салатом, рисом и картошкой-фри (не всегда). Также зачастую сервируют пару легких закусок-стартеров и свежий хлеб.
Баклажан – всему голова
Основой большинства турецких овощных блюд служат баклажаны. Баклажаны доступны круглый год и стоят очень дешево. Их жарят, парят, запекают, фаршируют, тушат и подают как гарнир или основное блюдо.
Самым оригинальным и вкусным блюдом из баклажанов можно считать «али назик». Баклажаны запекаются в духовке целиком, затем мелко шинкуются и выкладываются на подрумяненный на сливочном масле белый хлеб. Сверху выкладываются кусочки жареного мяса, а затем вся конструкция заливается холодным йогуртом.
Если в доме нет мяса и семья переживает не лучшие дни, турецких хозяек выручает очень простое и вкусное блюдо «кызартма». Во фритюре из оливкового масла поджариваются любые овощи, которые есть в доме: баклажаны, кабачки, картофель, перец и даже помидоры. Подается это ассорти на большой тарелке со свежим хлебом и холодным йогуртом. Свежий йогурт, кстати, сопровождает большинство турецких блюд и является аналогом русской сметаны.
Мечта сладкоежек – турецкие десерты
Отдыхая в отеле, возможность попробовать национальные блюда появляется у туристов разве что во время тематической турецкой ночи. К счастью, это правило не распространяется на турецкие десерты, ведь даже в самом посредственном трехзвездочном отеле есть свой кондитер. И это неудивительно, ведь в Турции кондитер – одна из самых престижных и высокооплачиваемых профессий.
Сами турки – невероятные сладкоежки, а традиции приготовления десертов уходят в глубь веков, недаром еще во времена Османской империи восточные сладости были известны на весь мир. Халва, пахлава, рахат-лукум, пастила, щербет – названия, знакомые нам с детства по сказкам из «1001 ночи».
Визитная карточка традиционных турецких сладостей – обилие сахарного сиропа, которым заливают готовые изделия, поэтому с непривычки блюдо может показаться слишком сладким. Ключевое блюдо в этой категории – хрустящая и нежная пахлава, или, по-турецки, баклава. Сладкий пирог из тончайшего слоеного теста с начинкой из измельченных фисташек или грецких орехов, баклава служит особенным блюдом – им угощают дорогих гостей при сватовстве, рождении ребенка или во время религиозных праздников.
Еще одна категория чисто турецких десертов – молочные сладости, и у них нет аналогов в русской кухне. Их несколько видов и по форме они напоминают что-то среднее между суфле и манником. Если в меню ресторана в разделе десерты вам случится наткнуться на такие названия как «сютлач», «казандиби», «мухаллеби», обязательно попробуйте хотя бы один из них – это невероятно вкусно!
Чорба – турецкий суп
Основное отличие турецких супов от привычных русских – их консистенция. В большинстве своем это супы-пюре, приготовленные с помощью блендера. Русский борщ или рассольник покажется туркам в лучшем случае гуляшом или рагу. Суп по-турецки «чорба» и подается он либо как первое блюдо на ужин, либо как самостоятельное блюдо перед сном. Правильная чорба придает сил, снимает усталость, а также ослабляет алкогольное опьянение.
Самый популярный турецкий суп – чечевичный. Красная чечевица отваривается вместе с картофелем, морковью и луком, а затем взбивается блендером. К этому супу подают лимон и специальный соус – поджаренный на сливочном масле красный перец.
Также очень вкусны и достойны самих высоких похвал суп с котлетками, суп с потрохами и суп с мантами. Манты – это такие турецкие пельмени, хотя пельменями их можно назвать с большой натяжкой, уж больно малы.
Традиционных турецких напитков, пожалуй, всего два: чай и айран. Там, где русские мужчины налегают на холодное пиво, турки с той же страстью пьют горячий чай. Буквально на каждом шагу, в интернет-кафе, игровых салонах, кафе, парках и на базарах царят маленькие дымящиеся стаканчики со свежезаваренным черным чаем.
Запивать трапезу, особенно мясные и острые блюда, принято айраном. Это широко известный на Востоке солоноватый кисломолочный напиток. Он замечательно освежает в жару, утоляет жажду и нормализует пищеварение.
На дворе, как я узнала, месяц ашуре. А это значит, что к вам может постучать в дверь соседка, держа в руках огромный поднос с тарелками.
Когда я впервые попробовала Ашуре я влюбилась в эту сладость, не смотря на то, что она безумно калорийная.
Ашура (ашуре) входит в список знаменитых турецких десертов. По исламской традиции, это блюдо готовится ежегодно, в определенные дни. Оно ассоциируется с благосостоянием и процветанием. В Турции сладость принято делать не только для себя, но и раздавать другим.
Угощение входит в меню всех кафе и ресторанов страны, однако турки предпочитают готовить его дома. Сделать десерт довольно легко, нужно только знать рецепт, запастись терпением и четко следовать рекомендациям по приготовлению.
Турецкое блюдо ашуре: что такое, из чего делают
Традиционное турецкое блюдо ашуре (или ашура) относится к ритуальной пище. Его принято подавать в месяц Ашуре (Aşure), спустя несколько недель после праздника «Курбан Байрам». Этим десертом мусульмане выражают признательность Аллаху за имеющиеся у них блага.
При приготовлении ашуре принято читать молитву. Блюло считают лечебным. Сначала дают покушать больным и детям, а потом соседям, родственникам, друзьям. Все сваренное ашуре раздается. Если осталось, то принято выливать в корни плодоносных деревьев, с верой, что в следующем году дерево даст более богатый урожай.
Кушанье напоминает густой суп, сваренный из:
Блюдо считается символом изобилия, его традиционно раздается родным, друзьям, соседям, просто знакомым. Многие турки относят эту еду в благотворительные учреждения, считая, что такие поступки помогают умилостивить Аллаха, привлечь в жизнь удачу и благополучие.
История появления ашуре уходит корнями в глубокую древность и окутана множеством легенд. Самая известная из них связана с Ветхим Заветом, с преданием о Всемирном Потопе.
Согласно библейскому сказанию, через 10 дней после начала проливных дождей на ковчеге Ноя закончились почти все съестные припасы. Остались только орехи, сухофрукты, немного злаков и бобовых. Ной собрал все это и сварил суп, которым накормил всех находившихся в ковчеге живых существ. Возможно, отсюда и пошла традиция называть ашуре «десертом-супом».
С давних времен сладость считается целебной едой, забирающей болезни и недомогания.
Современные диетологи отчасти с этим согласны, утверждая, что употребление десерта помогает укрепит организм благодаря содержанию:
Ашуре считается сытным блюдом. Этот десерт не слишком калорийный. В 100 граммах готового изделия содержится 142 Ккал.
| питательный элемент | количество, г |
| углеводы | 24,9 |
| белки | 2,6 |
| жиры | 3,4 |
Турецкое блюдо ашуре: ингредиенты на 5 порций
Для приготовления восточного десерта требуется довольно много разных продуктов. В зависимости от личных вкусовых предпочтений можно исключать или заменять те или иные компоненты.
У каждой турецкой хозяйки свой самый правильный рецепт. По традиции в Ашуре должно быть не менее 15 и не более 41 ингредиента (пряности тоже считаем).
Для украшения блюда потребуется:
Яблоки допустимо заменить грушами, а можно взять и то, и другое. При желании в состав добавляется банан. Немного цедры цитрусовых, предназначенной для украшения, можно включить в основу блюда.
В магазинах Турции продают очищенную пшеницу, предназначенную для приготовления ашуре. Этот товар называется aşurelik buğday. В российских супермаркетах такой продукт практически не встречается. Для приготовления сладости российские хозяйки могут использовать пшеничную крупу или булгур.
Иногда турчанки включают в состав десерта розовую воду. Этот компонент придает изделию особый вкус и аромат. В таком случае специи не используются.
Как приготовить ашуре: 5 шагов
Бобовые и крупы, входящие в состав восточного кушанья, отвариваются по-отдельности. Именно это считается главной «проблемой», отнимающей при приготовлении много времени. Нут и фасоль варятся долго, бобовые лучше предварительно залить водой, оставив на несколько часов.
Заключение
В рецепте традиционного турецкого сладкого супа нет строгого перечня ингредиентов. Главное условие — в составе должны присутствовать крупы, бобовые, специи, орехи, сухофрукты. А какие именно продукты из этих групп использовать, зависит от личных вкусовых предпочтений и фантазии.
Ашуре нельзя назвать повседневным легким десертом. Не привыкшим к такой пище россиянам вкус блюда сначала может показаться непривычным. Однако попробовав угощение один раз, будет сложно удержаться от соблазна полакомиться им снова. И возможно, это блюдо станет любимым десертом во многих семьях, будет подаваться к столу как во время семейных торжеств, так и по случаю прихода гостей.
А в осенне-зимний период ашуре можно попробовать практически в любом кафе Турции. Будете у нас, в Турции, непременно отведайте этот легендарный десерт!