Нутовое пюре это что такое
Пюре из нута
Вкусное и питательное пюре из нута можно подать с румяными котлетами, отварным или запеченным мясом, курицей, колбасой – это универсальный гарнир! Единственный его минус – в длительном приготовлении, ведь данный горох нужно варить не менее 6 часов. Существенно ускорит этот процесс предварительное замачивание бобовых в кипятке – потребуется примерно 3-4 часа, чтобы они впитали жидкость в себя, стали более мягкими.
При покупке нута обязательно обращайте внимание на сами горошины, выбирайте не подпорченные. Можно залить их кипятком с вечера, а утром сварить сытное пюре. Или же наоборот – утром залить и отварить нут на ужин. Чтобы постное блюдо получилось более ароматным, при варке добавляйте различные пряные травы: тимьян, розмарин, орегано в свежем или сушеном виде.
Ингредиенты
Переберите нут, удалите мусор и пересыпьте горох в глубокую миску или салатник. Влейте около 600 мл кипятка или горячей воды, аккуратно перемешайте и оставьте на 3-4 часа, а еще лучше – на ночь.
Спустя указанное время горошины впитают жидкость, увеличатся в 3-4 раза. Слейте воду, промойте их еще раз.
Пересыпьте в кастрюлю с антипригарным дном или казан, залейте горячей водой и поместите на плиту. После закипания удалите образовавшуюся пену, убавьте нагрев. Томите нут примерно 2,5-3 часа. При необходимости доливайте в емкость кипяток, если жидкость начнет выкипать.
Можно добавить 0,5 ч.л. соды для ускорения варки бобовых, но не больше, иначе она придаст пюре горький и противный вкус. Будьте внимательны при добавлении содового порошка – он создает мгновенную обильную пену!
Когда бобовые отварятся до размягчения, отпюрируйте их прессом для отварного картофеля или пробейте погружным блендером. Следите, чтобы вам хватало жидкости, иначе пюре получится слишком густым – подливайте кипяток в процессе измельчения.
Готовое пюре из нута выложите на тарелку, присыпьте специями: молотой паприкой и куркумой. Подайте к столу, украсив свежей зеленью. По желанию дополните измельченным свежим луком или перемешайте блюдо с сушеным чесноком – вкус нутового пюре станет более пикантным!
Пюре из нута
ОПИСАНИЕ
Такое пюре ни в коем случае не должно быть жидким, как суп.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Пищевая ценность порции
Родиной нута, или турецкого гороха, считается Средняя Азия. Издавна люди из этого региона знали, как варить нут.
Плод граната округлой формы, имеет кожистую оболочку розового, желтого, красного или бордового цвета.
Лук-шалот очень похож на обыкновенный репчатый лук, только у него образуется не луковица, а сразу много луковок-долек.
Лайм — плод нескольких видов вечнозеленых цитрусовых деревьев, растущих в тропических странах. Есть персидский лайм, кафрский лайм, пустынный лайм и еще несколько видов этого фрукта. В отличие от лимона лайм имеет более округлую форму, меньший размер и зеленоватую мякоть.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Нутовое пюре на молоке
Пюре из нута – это вкусное и необычное блюдо, которое легко приготовить взамен привычному гарниру. Нут, или турецкий горох, нужно сказать,– отличнейшая вещь. Во-первых, он полезен и богат растительным белком. Во-вторых, из него можно приготовить огромное количество разных и вкусных блюд, чего стоят только хумус и фалафель! Ну а в-третьих, все блюда с его участием будут сытными.
Кстати, из турецкого гороха можно даже сделать соленый «попкорн» или нутовые орешки в карамели!
Похожие рецепты
Сегодняшний рецепт, пюре из нута, очень прост, так что с ним справится даже тот, кто далек от кулинарии 🙂 Правда, несмотря на всю простоту, готовится такое пюре не очень быстро, нужно время на то, чтобы нут замочить. Но это тоже не проблема, ведь его можно залить водой с вечера, а утром приступить к приготовлению.
Ингредиенты:
Как приготовить пюре из нута
Нут перебрала, промыла и замочила на ночь. Вот такой в сухом виде.
В некоторых рецептах, которые я встречала, было указано, что нут можно замочить и на меньшее количество времени – на 2-3 часа. Но в таком случае варить его придется намного дольше.
Уже утром слила воду, промыла 2 раза, залила водой и поставила вариться. Воды я взяла в 2 раза больше, чем было нута.
Сразу добавила в воду головку репчатого лука, лавровый лист, а когда вода закипела, посолила все. И оставила на 1,5 часа вариться на медленном огне – до того момента, пока нут не станет совсем мягким.
Когда бобовые были готовы, выкинула лук и лавровый лист, слила воду.
Добавила сливочное масло.
Влила молоко, и размяла обычной толкушкой для пюре. Как вариант, можно воспользоваться блендером, чтобы сделать текстуру пюре более однородную, но мне нравится именно такое, немного «лохматое» пюре.
Вот и все, необычное, сытное и вкусное пюре из нута готово!
Подавать его можно со свежими или солеными овощами или салатиками.
Пюре из нута
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 1 час 20 мин.
Ингредиенты
Как приготовить пюре из нута
Предлагаю приготовить пюре из нута. Нут (или турецкий горох) имеет большую популярность в странах западной и средней Азии, северной Африки и северной Америки, странах средиземноморского региона.
В последнее время нут набирает популярность и у нас. Существует немало рецептов из нута, из него готовят очень популярные закуски — хумус и фалафель. Также нут высоко ценят вегетарианцы, так как он богат высококачественными белками и жирами. Пюре получается сытным и вкусным. Его можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Рецепт очень простой, но все равно есть несколько секретов его приготовления, которыми мы с вами и поделимся в нашей подробной пошаговой инструкции с фото. Итак, перед вами понятный даже новичку рецепт, который описывает весь процесс.
Как приготовить «Пюре из нута» пошагово с фото в домашних условиях
Для работы нам понадобится нут, паприка, кориандр, соль, сливочное масло, молоко.
Нут (200 г) предварительно замочить на 4 часа. Если вы замочите нут на ночь, то это только удлинит время варки. Нут, замоченный на 4 часа, достаточно до готовности проварить на протяжении 45-50 минут. Нут, замоченный на ночь (на 12 часов) надо будет варить до готовности не менее 1,5 часов так как в нуте за это время запустятся процессы для начала прорастание нута.
Воду после замачивания слить, а нут поместить в кастрюлю и залить свежей водой. Довести до кипения и готовить на медленном огне до полного размягчения нута (приблизительно 1 час).
Когда нут будет готов, отвар слить, а в нут добавить сливочное масло (30 г) и размять толкушкой до состояния пюре.
Добавить паприку (0,5 ч. л.), соль (0,75 ч. л.) и кориандр (0,5 ч. л.) и продолжать разминать.
Постепенно подливать горячее молоко (150 мл), добиваясь нужной консистенции пюре.
Здравствуйте все. Сегодня я хочу Вас познакомить с блюдом турецкой кухни, которое в последнее время прижилось и у нас.
Все мы привыкли намазывать что-нибудь на хлебушек, особенно по утрам. В пост же особо намазать нечего, а хочется. В этом плане хумус очень удобен: и вкусно, и питательно.
Итак, нам нужно:
— 300 гр. сухого нута;
— 2-3 ст. л. подсолнечного масла (лучше оливкового, но если его нет, не страшно);
— 2-3 ч.л. лимонного сока (по вкусу);
— 2-3 зубчика чеснока;
— соль и перец по вкусу.
В моем рецепте нет кунжутной пасты, которую кладут по классическому рецепту. Профессиональные повара даже не считают хумусом пасту без кунжута, а называют ее просто нутовой пастой. Ну и пусть, от этого он не делается менее вкусным. На мой вкус, кунжут придает дополнительную жирность, которая совсем ни к чему. Но если у Вас есть желание и возможности добавить кунжутную пасту, то она называется тхина, и добавить еще надо 2-3 столовых ложки.
Вообще хумус делается исключительно на Ваш вкус, и приготовление зависит от Ваших вкусовых предпочтений: кто-то добавляет больше чеснока, больше или меньше лимонного сока, кто-то любит добавлять различные специи. Все это правильно и возможно, и вкус хумуса не страдает.
В магазинах хумус продается в маленьких баночках, по цене за килограмм порядка 300 рублей. А просто нут (турецкий горох) стоит порядка 100 рублей. Как видите, разница существенна. Из 300 гр. сухого нута у меня получилось 3 банки по 200 гр и еще полтарелки того, что осталось на стенках блендера. Итого по цене одной двухсотграммовой магазинной пачки мы получаем 3 таких же пачки своего, без консервантов, продукта, который к тому же и вкуснее, потому что сделан в соответствии с индивидуальными предпочтениями. Выводы делайте сами!
Когда нут достиг нужной мягкости, еще раз промываем его, заливаем свежей водой в той же пропорции, и отправляем на плиту. Сначала включаем газ или электричество на максимум, после закипания снимаем пену и уменьшаем до слабого нагрева, чтобы воды кипела, но не убегала.
Здесь опять же, как повезет. У кого-то нут достигает готовности за пару часов, у кого-то за 6-8ч. В любом случае, здесь лучше переварить, чем недоварить. Готовность определяет легко: горошина должна легко раздавливаться в руке. Солим в самом конце варки.
Сливаем наш гороховый бульон в отдельную емкость, т.к. он нам понадобится, а что останется, может стать основой для овощного супчика.
Высыпаем нут в блендер и измельчаем. Когда видите, что блендер зависает (нутовое пюре очень густое), добавляете воды и измельчаете дальше.
Подготавливаем добавки: выжимаем сок из лимона, мелко нарубаем чеснок, ставим поближе баночки со специями и масло. Добавляем все это в блендер и еще раз хорошенько измельчаем, чтобы получить равномерное пюре без комочков.
С лимоном и чесноком острожнее: слишком много лимона делает хумус кислым, а много чеснока перебивает вкус нута. Прелесть блендера в том, что можно добавлять специи по чуть-чуть. Добавил, размешал, попробовал, добавил того, чего не хватает: остроты, пряности, соли.
Получается вот такая нежная вкусняшка!
