Нью мейк виски что это
Виски и не очень. Как сделать.
каждый в меру своей испорченности DIMA1965, 10 Февр. 21, 00:47
P. S. Всё имеет право на существование.
Посл. ред. 10 Февр. 21, 09:29 от Ромуальдович
солодово зерновой сэм с добавкой сахара Ромуальдович, 10 Февр. 21, 09:28
Всё имеет право на существование. Ромуальдович, 10 Февр. 21, 09:28
Но тема названа «виски и не очень».
Рецепт твой где то между резиновой andrusha61, 10 Февр. 21, 10:55
Cлово » не очень » означает andrusha61, 10 Февр. 21, 10:55
Отменная гадость andrusha61, 10 Февр. 21, 12:36
Разве так можно? Или сказки все это, можно добавить сахар и получится тоже виски Noiseman, 10 Февр. 21, 13:41
спускаются вискарные боги Noiseman, 10 Февр. 21, 13:41
кто-то сахар добавляет при производстве виски? Noiseman, 10 Февр. 21, 13:41
Новое старение
В то время как многие из крупнейших игроков отрасли продолжают тщательно анализировать старые методы дистилляции, другие производители ищут новые возможности, используя как старые, так и новые технологии. Эти умы виски не только хотят понять процесс старения, они хотят ускорить процесс. Но поскольку доступные исследования о том, что происходит во время традиционного процесса старения, все еще находятся в зачаточном состоянии, становится трудно точно определить, насколько хорошо быстрое старение воспроизводит этот процесс.
Некоторые современные приспособления для ускорения производства предназначены для потребителей, которые хотят придать уже выдержанным напиткам более старый вкус: например, дубовые палочки, спирали и специальные бутылки. Утверждается, что все эти продукты воспроизводят эффект лет, проведенных в бочке, всего за несколько дней. Эти инструменты работают, как утверждается, за счет увеличения площади поверхности древесины, на которую воздействует виски. По словам Джоэла Паглионе, создателя Oak Bottle: «Это не новость. Старение малых стволов продолжается уже много лет. [Отношение] площади поверхности к объему является более важным фактором [для] старения ».
Другие винокурни пытаются быстро состарить свой продукт, используя несколько иные варианты процесса. Tuthilltown Distillery, производитель виски Hudson, использует крошечные бочки, чтобы ускорить процесс выдержки. В то время как сок находится в бочках, его производители качают «низкочастотные звуковые волны по всему складу выдержки», согласно профилю Esquire на дистилляторе.
Для аутсайдеров отрасли самой неприятной частью этой стареющей гонки вооружений является отсутствие информации, доступной общественности. Патенты на более быстрые процессы старения обычно имеют расплывчатый характер, чтобы защитить интеллектуальную собственность каждой компании. Несмотря на исследования, награды и заявления любой компании, вполне возможно, что эти стартапы просто пробуют разные подходы, чтобы увидеть, что работает. А из-за того, что эти процессы являются собственностью, сторонним исследователям сравнить и сопоставить их результаты практически невозможно.
Виски как субкультура
На нас лежит этот тяжкий груз ykh, 12 Окт. 15, 13:25
объяснить не наливая! БайбаК, 11 Окт. 15, 19:18
То есть теорию втулять а практику ни-ни texnar, 12 Окт. 15, 19:56
Glendronach 12yo the original 43% 0.7 цена 1900р (в рознице от 3000р)
Glendronach 18yo Allardice 46% 0.7 цена 3800р (в рознице от 6000р)
Benriach 15yo Madeira finish 46% 0.7 цена 2700р (в рознице от 4000р)
Benriach 12yo 43% 0.7 цена 1700р (в рознице от 2800р) snakeoid, 23 Окт. 15, 04:13
Посл. ред. 22 Окт. 15, 07:25 от БайбаК
В китае брал Хенесси ХО по 500р, рядом стоял тоже ХО но по 400р. Продавщица сказала «за 500 самому если пить, если другой пить по 400 можно». Я хоть и не самому пить, но взял элитный по 500р. За эту же цену Чивас Ригал 18, Джэк Дэниелс и т.д. и т.п. breee3, 23 Окт. 15, 05:32
Кому передать опыт? если в ближайшее время комерсы возьмутся за изготовление у нас в стране виски, 100% все опошлят. даже думать про это не хочется.
если в ближайшее время комерсы возьмутся за изготовление у нас в стране виски, 100% все опошлят. даже думать про это не хочется. БайбаК, 22 Окт. 15, 20:12
Не плачь, Коля, прорвемся! ykh, 23 Окт. 15, 19:29
Агроном, а не мог бы ты рассказать подробнее как фильтруешь бурбонное сусло на сите? костя83, 29 Авг. 15, 13:24
Я получал белую бражку для бурбона или канадца двумя способами.
Фильтровал как через фальшдно, так и через фильтр-систему. Интересно то, что в ньюмейке никаких органолептических следов соломы не могу обнаружить, хотя оный получаю одним перегоном.
= 1:4, но в следующий раз буду делать 1:5, т.к. бражка поучилась несколько крепче, чем мне нужно (нужно 5, макс. 6 градусов крепости).
На текущий момент лично мне непонятен момент с правильной схемой отварки кукурузы (с добавкой небольшого количества солода или нет) и в каком виде эта самая кукуруза должна присутствовать в заторе.
По поводу предварительной отварки кукурузы: вываривать кукурузу без солода трудно, с солодом намного легче, но и кипятить этот самый солод на температурых выше 80 лично мне не хочется. В текущее время отвариваю кукурузу (в виде крупы) в мешке на фальшдне. Планирую попробовать использовать вместо крупы кукурузные хлопья, как это делают америкосы, либо цельнозерновую муку (в магазинах для веганов встречается) с увеличенной навеской соломы во время фильтрации.
Шесть мифов о виски
Время на чтение: 5 минут.
Ещё относительно недавно виски был почти неизвестен в России, где господствовали водка и коньяк. Но в последние десятилетия этот необычный крепкий напиток завоёвывает всё больше сторонников в нашей стране. А чем больше людей пьют виски, тем больше вокруг него возникает мифов и заблуждений. Давайте попробуем разобраться с некоторыми самыми распространенными и стойкими.
Виски — это ячменный самогон
Начнём с того, что практически любой крепкий алкоголь, кроме большей части водок, — это продукт дистилляции. Для того чтобы получился виски, перегонке подвергается забродивший ячменный солод — пророщенное зерно, в котором в процессе созревания формируется сахар, называемый мальтоза. Но дистилляция не означает того, что в результате появляется самогон — кустарный алкоголь, чаще всего весьма сомнительного качества. Да и не удивительно: при приготовлении самогона чаще всего никто не задаётся целью отсекать то, что мастерами дистилляции называется “головы” и “хвосты” — самые лёгкие и самые тяжёлые фракции спирта, насыщенные альдегидами, сивушными маслами и ацетоном. Они-то и придают домашнему напитку характерный и не самый приятный “самогонный” вкус.
Виски делают, беспощадно отрезая “головы” и “хвосты”, так что чистый вискарный спирт — “ньюмейк”, только что прошедший перегонку и ещё не выдержанный в дубовых бочках, имеет исключительно спиртуозный и солодовый вкус и аромат. Никаких самогонных ноток, знакомых каждому, там нет и быть не может. А если вы их там обнаружили — скорее проверьте купленную бутылку. Возможно, это подделка или же дешёвый алкоголь, который лишь называется виски, безуспешно пытаясь втереться в родство к знаменитости.
Так что на самом деле виски не самогон, а солодовый дистиллят.
Все виски одинаковые
О, пожалуй, нет в мире более разнообразных крепких напитков, чем виски! Даже виноградный бренди, вырабатываемый во многих странах под именем коньяка, будет более схожим, нежели виски, произведённый в пределах одной Шотландии. А ведь его делают не только там, но и в Ирландии, США и Канаде. Короче — везде, куда проникла цивилизация англосаксов, для народов которой виски уже давно стал таким же предметом национальной гордости, как коньяк или кальвадос для французов.
Отличия виски разных стран принципиальны и угадываются с первого же глотка. Ирландцы никогда не применяют при сушке солода торф, отчего их виски лишён дымного привкуса. Американцы изготавливают свой бурбон из кукурузы, что придаёт ему особый яркий, чуть сладковатый вкус. Канадцы предпочитают использовать рожь, которая в изобилии растёт в их прохладном климате, в отличие от ячменя или пшеницы. И только более поздние подражатели — французы, индийцы и японцы — стараются как можно точнее воспроизвести шотландские рецепты. Впрочем, ценители считают японский виски мало уступающим лучшим шотландским сортам.
Нет никаких особых различий между блендами и односолодовыми виски
Виски делятся на две большие группы: бленды (то есть смешанные) и односолодовые.
Первые — самые простые и доступные. Они изготавливаются из смеси солодового спирта с простым зерновым (наподобие того, что идёт в самую качественную водку). Бленды всегда выдерживаются после изготовления в дубовых бочках три года, хотя существуют и более дорогие сорта с выдержкой 8 или 12 лет. Их вкус за счёт долгого пребывания в бочках становится тоньше и мягче. Благодаря смешению солодового спирта с нейтральным зерновым спиртом получается очень лёгкий напиток, который может использоваться за столом, не вызывая опасения, что яркий вкус перебьёт достоинства блюд, поданных к обеду или ужину.
Вторые — гораздо более сложные напитки, которые состоят только из солодового спирта и, как правило, проходят длительную выдержку в бочках. Большинство производителей предлагает такие виски, выдержанные не менее 10 лет, а расцвет вкуса single malt whisky обычно достигается в возрасте от 18 лет и старше. Все односолодовые виски не предназначены для того, чтобы пить их во время трапезы. Это типичные диджестивы, которые лучше всего раскрываются в малых дозах, под хорошую долгую беседу, трубку или сигару. Старый виски обладает одной очень примечательной особенностью: его невозможно выпить много. И вовсе не потому, что он чаще всего довольно дорог, нет. Причина в ином: проведя в бочке много лет, спирты обзаводятся столь плотным вкусом, что 50 граммовый бокал можно потягивать по капле чуть ли не час.
Виски пьют, как в кино, — в широких бокалах со льдом
Знакомая всем картина на самом деле порождена американской традицией, которая появилась вследствие низкого качества большей части американского виски, производимого местными “самогонщиками” — муншайнерами. Кстати, это название, образованное от английского moonshine — “лунный свет”, появилось то ли из-за того, что цвет этого напитка, как и у всякого самогона, мутно-белый, то ли потому, что самогонщики делали своё дело по ночам — ведь во многих штатах кустарное самогоноварение, не подвергавшееся налогообложению, считалось незаконным. Разумеется, такой вульгарный напиток можно проглотить, лишь разведя водой или добавив кубики льда.
В Шотландии и Ирландии в виски, даже самый простецкий, никогда не добавляли ничего, полагая, что не стоит портить хороший напиток водой. Так что сейчас делать, как в кино, стоит только с недорогими вискарными блендами, при употреблении которых важен не вкус, а “получаемый градус”. Конечно, ещё существуют коктейли с виски, но поверьте — это слишком вульгарно. Ну а добавлять воду и лёд в старые, благородные напитки — просто кощунство.
Виски и не очень. Как сделать.
оценить которые не просто 127L, 26 Дек. 20, 22:42
Это не просто сделать только потому что нет желания залить бочку сделанную на одних дрожжах и такую же на других, сделав весь процесс в одних условиях. Даже если и сделать так, то две бочки рассудят по своему и вот тут будет действительно трудно решить что что-то дало или дрожжи или бочка. Поэтому я дрожжи оцениваю по готовой бражке.
stXXX, Зачем ферменты если ты используешь солод?
1кг солода прекрасно осахаривает 5-6кг муки. 0,3-0,5кг солода прекрасно разжижают мучной затор из 10-12кг муки и 30-33л воды.
Конечно же при правильном применении. А работая с только солодом использовать ферменты глубочайший непрофессионализм. Ферменты хороши там где им место.
Посл. ред. 26 Дек. 20, 22:59 от Kolew
stXXX, да ладно, эко ты с ходу задвинул, долго готовился?
результатов пока у тебя нет, верно? как будут обсудим 
Добавлено через 4мин.:
действительно трудно решить что что-то дало или дрожжи или бочка. Kolew, 26 Дек. 20, 22:52
так предлагаю ньюмейки сравнивать, по крайней мере будет о чем говорить, в плане дрожжей (что врятли)
Посл. ред. 26 Дек. 20, 22:59 от 127L
результатов пока у тебя нет, верно? как будут обсудим 127L, 26 Дек. 20, 22:54
Посл. ред. 26 Дек. 20, 23:01 от stXXX
Последний год стал пересыпать для хранения дрожжи сразу после вскрытия вакуумной упаковки в пластиковые контейнеры плотно закрывающиеся и в них хранить в морозилке. Kolew, 26 Дек. 20, 22:31
Вискарь я залил вчера в освободившийся бочонок из под бурбона. stXXX, 26 Дек. 20, 23:00
stXXX, Зачем ферменты если ты используешь солод? Kolew, 26 Дек. 20, 22:52
Ему нужно стоять в стекле как минимум пару-тройку месяцев. Тогда другое дело. Kolew, 26 Дек. 20, 23:01
это не проблема, может постоять
Добавлено через 1мин.:
йодная пробка была отрицательная stXXX, 26 Дек. 20, 23:04
Посл. ред. 26 Дек. 20, 23:06 от 127L
А смысл?
Ты хочешь доказать что хлебные: не хуже\лучше\так же?
И кому?
Себе или оппоненту?
Я так давно по этому всё решил.
Новенькая пачка 0,5 М1 в морозилке.
а красной схеме? ничего удивительного, а нафига ее вообще делать? 127L, 26 Дек. 20, 23:05
Прекращай.
Делается она прекрасно и показательно. Только нужно делать фильтрат сусла. Делается фильтрат за пять-десять минут. Нужно 2-5мл. Хватает и на йодную пробу, и на рефрактометр. Если соберусь делать обзор по производству зернового виски опишу эту процедуру.
А не делать йодну пробу возможно. Если отработана техника затирания и уверен в сырье.
Или если похер результат.
Посл. ред. 26 Дек. 20, 23:14 от Kolew
Ты хочешь доказать что хлебные: не хуже, лучше, так же? Kolew, 26 Дек. 20, 23:07
ни хочу ничего доказывать, пусть каждый сам решает как потратить свои деньги
Посл. ред. 26 Дек. 20, 23:20 от Kolew
Мне пока не по барабану. Kolew, 26 Дек. 20, 23:17
у пивоваров амилазы убиты кипячением, и им важно знать насколько завершен процесс осахаривания до этого момента, для этого делается йодная проба,
Если соберусь делать обзор по производству зернового виски Kolew, 26 Дек. 20, 23:07
при t 82-87°С Kolew, 26 Дек. 20, 23:31
амилазы все живы, Kolew, 26 Дек. 20, 23:31
полагаю β-амилаза сдохла
забавно, но факт, йодная проба покажет полное осахариавание, только сахара там будут не дорезанные
Посл. ред. 26 Дек. 20, 23:41 от 127L
Солод вносится при более низких t. Всё работает. Сейчас обкатываю методу. Позже наверняка поделюсь. Эффективность высокая.
йодная проба покажет полное осахариавание, только сахара там будут не дорезанные 127L, 26 Дек. 20, 23:36
Посл. ред. 26 Дек. 20, 23:44 от Kolew
Сейчас обкатываю методу Kolew, 26 Дек. 20, 23:38
Если метода заключается в отварке, то это как бы азы зернового винокурения
Добавлено через 2мин.:
Поищи для себя и для нас Kolew, 26 Дек. 20, 23:38
Посл. ред. 26 Дек. 20, 23:46 от 127L
у них все расписано, читай, мне не жалко:) 127L, 26 Дек. 20, 23:45
Посл. ред. 26 Дек. 20, 23:49 от Kolew
Олег, отварка дает всегда только одно, догадайся что
Что такое полное осахаривание по йодной пробе, я не знаю на сколько оно полное, и если прочитаешь уважаемых авторов о которых я сказал выше, возможно поймешь, что и для чего ты делаешь вне зависимости от цвета пробы
Рецепт купажированного шотландского виски (blended scotch whisky)
Если сообществу интересно, то могу перевести разделы «роль зернового виски» и «практика смешивания». lesbeg, 22 Апр. 16, 13:19
Думаю при наличии времени и желания,можно попробовать дистиллировать спирт рект. с добавлением йода и выяснить влияние его на продукт. uсropchik, 22 Апр. 16, 12:55
во-вторых,потому что,как писал выше,зерновой дистиллят(не путать с солодовым) весьма насыщеный,и выдерживать его надо долго.А даже и выдержанный очень плотный,»маслянистый»,тяжелый.Земляк делает зерновой по хосу.Да вкусно,но он и вправду очень плотный,насыщеный,разбавить бы его. uсropchik, 22 Апр. 16, 11:52
что дегустаторы ( профессиональные ) оценивают свои зерновые спирты как более нейтральные по вкусу, чем солодовые. jenya138, 22 Апр. 16, 13:41
Посл. ред. 22 Апр. 16, 13:48 от uсropchik
и тут тоже надо уточнить,что под «зерновыми спиртами» подразумевается спирты полученные на колонне,вот поэтому они и более нейтральны uсropchik, 22 Апр. 16, 13:46
Gabriel 61, исходя из этой информации,он вообще не передастся при классических двух перегонах,следовательно шотландцы либо что то недоговаривают,либо он попадает в продукт при разбавлении готового торфяными(йодистым)водами. uсropchik, 22 Апр. 16, 15:43
ЕМНИП, йод попадает в продукт при выдержке бочек у моря.
Торф обеспечивает продукт фенолом. Снова ЕМНИП.
Роль зернового виски.
Зерновой виски обладает более легкой ароматикой, чем солодовый, хотя каждая дистиллирия имеет свой собственный органолептический профиль. Процесс непрерывной дистилляции, применяющийся при производстве зернового виски, делает его более экономичным, чем солодовый. Однако, ни в коем случае нельзя рассматривать зерновой виски в роли дешевого разбавителя; он играет важную роль в скруглении и формировании характеристик бленда. Добавление зернового виски дает сладимость, смягчает резкость и помогает выделить определнные ароматы молта.
Хотя в Шотландии существует сравнительно мало зерновых дистиллирий (всего лишь восемь в 2002 году) купажист вряд ли будет использовать все их спирты, ровно также как и виски одной винокурни. От двух до пяти различных зерновых виски используется при формировании бленда; к тому же, это минимизирует риски несоответствия, если конкретный зерновой виски станет недоступным.
Gabriel 61, исходя из этой информации,он вообще не передастся при классических двух перегонах,следовательно шотландцы либо что то недоговаривают,либо он попадает в продукт при разбавлении готового торфяными(йодистым)водами. uсropchik, 22 Апр. 16, 13:43
А я тупо в бочку с нью мейком выливаю бутылку массандровского хереса
Хорошо это или плохо я тоже пока не знаю. lesbeg, 22 Апр. 16, 14:45
я тоже пробовал, нихрена не выходит Koteyka, 22 Апр. 16, 17:17
он (зерновой) не обязательно будет ароматен.Он будет насыщенее,плотнее и зловоннее!Солодовый более нежный и благородный по ароматике,хотя тоже довольно насыщен ароматикой.
Наверное правильнее сказать,что зерновой сивушнее,зловоннее.
У меня кукурузный после 3 перегонов намного вонючее чем солодовый после 2.Солодовый можно сразу пить,а кукурузный без бочки я видал.
На счет хересного послевкусия.Все вискари моего земляка Тараса,как мне кажется отдают вином.Толи бочка сысоевска,то ли дрожжи.Он использует винные дрожжи,те что торгует Маковку.А они по описанию вносят доп.ароматику.Думаю дело в них.
Попробуйте,кто ищит хересного вкуса.
Все вискари моего земляка Тараса,как мне кажется отдают вином
uсropchik, 22 Апр. 16, 18:32
У меня кукурузный после 3 перегонов намного вонючее чем солодовый после 2.Солодовый можно сразу пить,а кукурузный без бочки я видал. uсropchik, 22 Апр. 16, 18:32
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.