О чем молчат веганы
7 удивительных вещей, которые вы не знаете о веганах
Кто такие веганы и что они не едят? Вот вопрос, который нас заинтересовал. Поскольку в нашей редакции нет веганов, мы не будем расхваливать этот (непроверенный нами) образ жизни, несмотря на его пропагандируемые плюсы. Просто расскажем о веганстве, что знаем.
Кто такие веганы
Веганы – это люди, проповедующие отказ от продуктов животного происхождения. Если многие вегетарианцы позволяют себе есть молочные продукты, морепродукты и даже яйца (которые, по большому счёту, являются почти мясом – «клеткой» животного происхождения), веганы вообще не позволяют себе употреблять вышеназванное. Это означает, что в их рационе нет молока, масла, йогурта и прочих прекрасных продуктов, и их система питания – строжайшая и ограниченная. Тем не менее, при правильном и рациональном подходе веганы могут быть здоровыми. Они могут обеспечивать свой организм необходимым большинством питательных веществ, но не полным его набором.
Веганская система питания – при разумном использовании – даже помогает для защиты от хронических заболеваний, например, болезней сердца. Именно так утверждают поборники веганства. При этом, исследования, опубликованные в Американском журнале клинического питания, сообщают, что веганы на 32% реже страдают от госпитализации или смерти от сердечных заболеваний.
Многие веганы идут даже дальше, чем просто отказ от продуктов животного происхождения. Они воздерживаются от использования кожаной обуви, сумок, одежды. В их доме нет кожаной мебели и аксессуаров.
Путь к сердцу вегана усеян шелухой, кожурой и семечками
Факт первый. Что веганы делали во время Второй Мировой войны? Они рождались!
Интерес к вегетарианству в США и Европе рос, начиная с 1800-х годов. Но идею полного воздержания от продуктов животного происхождения не поддерживало большинство вегетарианцев, поэтому появление веганов было отложено на неопределённое время.
Оно наступило в 1944 году! Когда мир боролся с нацизмом и фашизмом, шесть британских вегетарианцев, исключивших молоко из своего рациона, были озабочены разработкой нового образа жизни. Дональд Уотсон (Donald Watson) и пять его друзей хотели основать новое движение вегетарианцев – будущих веганов. Они решили, что название «немолочные вегетарианцы» слишком громоздкое. И, рассмотрев несколько альтернативных названий (Benevore и Vitan), решили просто исключить «-еtari-» из vegetarianism, чтобы получить новое имя для своего «проекта». Поскольку из «вегетарианства» выпала середина слова, новый термин означал «начало и конец вегетарианства».
Несколько лет спустя деятельная шестёрка решила сформулировать определение веганства. Этим определением они ошеломили большинство своих друзей и знакомых, которые на тот момент просто хотели выжить и боролись за лишний кусок мяса. В конце концов, лозунг «Веганского общества» (The Vegan Society) стал таким: «Положить конец использованию человеком животных для производства продовольствия и товаров. Нет охоте, вивисекции и другим видам эксплуатации и использования животного мира человеком».
«Я не веган, но я бы хотел сказать спасибо всем тем, благодаря которым все эти годы я ел такие вкусные стейки, бургеры и рёбрышки. Спасибо вам, коровы». Брайан Битти, продюссер
Факт второй. В начале 2000-х годов о веганстве узнали миллионы
С 1944 года веганство росло, развивалось и вышло за границы Великобритании. Теперь веганов можно найти по всему миру. Мало того, веганство – вера, защищённая Европейской конвенцией о правах человека!
В 1948 году в США было основано первое веганское общество. А в 1981 году в Дании был проведен первый международный веганский фестиваль, который с тех пор стал проходить каждые два года в различных местах по всему миру.
В 2005 году появилась книга «Китайское исследование» (The China Study), которая стала кульминацией 20-летнего медицинского исследования пользы веганства. Издание пропагандировало веганскую систему питания и поведало доходчиво и внятно всему миру концепцию исключения продуктов животного происхождения из рациона. После этого всё и началось! Многие рестораны решили включать веганские блюда в меню, стали открываться тематические лавки и магазины.
«Люди думают, что раз я веган, я – борец за охрану природы. «Как? – удивляются все. – Разве ты не заботишься об окружающей среде?» Нет. Я её ем». Майкл Каплан, художник
Факт третий. Около 2% населения западных стран – веганы
В разных странах мира постоянно проводятся опросы, результатам которых не обязательно верить – они могут быть искажены, поскольку основаны на самоидентификации людей. Проблема в том, что многие веганы (называющие себя именно так) не соответствуют строгим этическим критериям, установленным Веганским обществом.
Например, опросы американского Института Гэллапа (American Institute of Public Opinion), проведенные в 2012 году, показывают, что 2% населения США идентифицировали себя как веганы, аналогичный процент получили и в Великобритании. Даже в любящей мясо Германии 800 000 человек или 1% населения в настоящее время являются веганами. Это так значимо, что Октоберфест регулярно представляет гостям обширное веганское меню (наряду с традиционными колбасами).
Веганство популярно в Израиле, где от 4 до 5% населения составляют его последователи, что делает это государство страной с самым высоким в мире количеством веганов на душу населения. Израиль также признан одной из самых дружественных по отношению к веганам стран. Там более 250 ресторанов сертифицированы как веганские.
«Веганы говорят, будто они не едят живых существ. А овощи, они, что, не живые? Живые. Просто их легче поймать!». Кевин Бреннан, комик
Факт четвёртый. Мёд – горячая тема в веганском мире
Мёд – один из краеугольных камней веганства. Осознавая его могучий потенциал, можно подумать, что сладкий суперпродукт – один из основных продуктов для веганов. А вот и нет! Есть проблема: мёд – продукт животного происхождения (или, по крайней мере, «насекомого»). Его производят трудолюбивые пчёлы, а затем он собирается человеком. Некоторые веганы позволяют себе есть мёд, считая его побочным продуктом жизнедеятельности пчёл, но ортодоксы из Веганского общества, считают, что его есть нельзя. Они характеризуют мёд (извините!) как «пчелиную рвоту» и называют его сбор «кражей». Строгие веганы утверждают, что есть мед, отказываясь от молока, – несправедливый компромисс, ставивший права пчёл ниже прав коров.
По этим причинам мёд не считается веганским. Есть и другие продукты, которые на первый взгляд кажутся приемлемыми, но также запрещены строгим этическим образом жизни веганов. Это, например, жемчуг (производство убивает устрицу), шёлк (бедные шелковичные черви) и дорогая губная помада, при производстве которой используют насекомых.
«Люди едят мясо, думая, что станут сильными как бык. Забывая, что бык ест траву». Пино Карузо, актёр
Факт пятый. Многие алкогольные напитки не подходят веганам
С алкоголем тоже не всё нормально. В некоторых алкогольных напитках есть побочные продукты животного происхождения или они используются в процессе производства продукции. Всё просто, если такие продукты указаны в качестве ингредиента на этикетке. Но когда они используются лишь в производстве, и даже не попадают в конечный напиток – это тоже повод этическому вегану отказаться от их употребления.
Веганы не пьют ликёры Baileys (он приготовлен на сливках) и Campari, окрашенный, как и другие красные напитки, добавкой «кошениль», сделанной из измельченных насекомых.
Проблемы возникают с другими напитками, при производстве которых использовалась декстроза, тростниковый, свекловичный и инвертный сахар, а также красители, полученные из сахара. Это, кстати, относится к пиву, сваренному на заводах-гигантах. К тому же, некоторые сорта промышленного пива перед розливом очищают с помощью «клея», сваренного из пузырей осетровых рыб, желатина, альбумина на основе яиц, казеина или казеината калия, полученного из молочных продуктов. Так что некрафтовое пиво у веганов должно вызывать массу вопросов.
Вещи, о которых люди никогда не думают до разговора с веганом: чувства растений, белок, традиции пещерных людей, клыки, устройство кишечника, львы
Факт шестой. Веганам надо быть осторожными с сахаром
Для большинства людей сахар может показаться довольно безвредным продуктом, если его использовать в ограниченном количестве, но для веганов это совсем не так. Выше мы уже написали, что напитки с сахаром не для ортодоксов животного воздержания.
Рафинированный сахар должен быть отфильтрован и очищен. Делают это при помощи угля, а его источником на многих производствах являются кости животных. И хотя такой уголь не считается продуктом животного происхождения с еврейской точки зрения, поскольку сахар – кошерный (не содержит мяса или молока), но мы сейчас не о кухне Израиля говорим. Для этических веганов есть его неприемлемо, поэтому они употребляют небелёный тростниковый сахар, сироп агавы или топинамбура, стевию.
Фисташки – это устрицы для веганов
Факт седьмой. Веганы уничтожают тропические леса
Громко и несправедливо? Давайте поспорим! Многие веганы активно потребляют соевый белок, помогающий им полноценно питаться. Среди крупнейших производителей соевых бобов в мире – Бразилия. Её тропический лес – это одно из самых экологически разнообразных мест в мире и один из жизненно важных естественных поглотителей углерода на планете.
Сейчас соевые фермы во многих частях Бразилии уничтожили лес. Они приносят прибыль местным фермерам, и вопрос экологии для них уходит на второй и третий план. Есть ли в этом лицемерие веганов? Возможно! Экологические организации любят обвинять мясную промышленность в уничтожении тропических лесов. Считается, что большая часть урожая сои используется для кормления крупного рогатого скота, выращиваемого на убой. Но экологи не признают, что значительный процент этой продукции превращается в модные веганские продукты, рекламируемые и продвигаемые во всём мире.
Обычные люди, когда хотят от чего-то избавиться, то «вырывают с мясом». Веганы — с корнем
Юлианна Плискина, эксперт по здоровому питанию, коуч, автор книжных бестселлеров по здоровому образу жизни, психолог по когнитивно-поведенческой психотерапии, телеведущая, входит в ТОП 20 спикеров России:
«Плюсы у веганства есть. Благодаря пищевым волокнам растительная пища быстро вызывает ощущение сытости. Процесс пищеварения сокращается, как и время контакта со стенками кишечника токсинов, содержащихся в пище или образующихся в процессе пищеварения. Водорастворимые пищевые волокна снижают содержание вредного холестерина в крови. Пища насыщена витамином С, витаминами группы В, и антиоксидантами (они снижают риск возникновения раковых опухолей).
Но у веганства много и недостатков. Веганы не получают достаточное количество важных витаминов и элементов. Поэтому такую систему питания необходимо тщательно контролировать и меню лучше составлять вместе с профессиональным диетологом или нутрицилогом. Частой проблемой становится дефицит витаминов D, B12, B2 и B6, трудности с получением незаменимых аминокислот, а также с получением и усвоением минеральных веществ, особенно кальция, железа, йода, селена и цинка. У вегана, занимающегося тяжелой физической работой, могут возникнуть серьезные проблемы с получением необходимой пищевой энергии. Еще один минус заключается в том, что из-за большого содержания углеводов происходит нагрузка на желудочно-кишечный тракт».
Здоровое питание или нищее выживание: стоит ли быть веганом в России?
Международный день вегана отмечается во всем мире 1 ноября. Праздник был учрежден ровно 25 лет назад. Инфо24 разобрался, можно ли считать рацион веганов полноценным и насколько оправдан отказ от животных продуктов в России.
Веганство пропагандирует 16-летняя шведская экоактивистка Грета Тунбенг, ставшая недавно лидером международного движения против изменения климата: Тунберг и ее последователи требуют сократить потребление животной продукции, связывая с животноводством значительный процент выброса парниковых газов.
Движение веганов достаточно популярно в европейских странах, где не редкость даже веганский экстремизм: активисты громят мясные лавки, обливая витрины бутафорской кровью, из-за чего французские работники мясной промышленности даже были вынуждены обращаться к правительству. В апреле 2018 года во Франции была совершена серия нападений на рестораны быстрого питания, мясные и рыбные лавки. Только в Лилле вандалы разгромили семь заведений.
В России движение веганов в последние годы тоже набирает популярность. Веган-экстремизм массового характера пока не носит, хотя в Петербурге еще в 2014-2015 годах несколько раз громили мясную лавку «Страшный сон вегана».
Веганство хорошо для богатых
Рацион веганов нельзя считать полноценным, уверен эксперт движения «Сильная Россия» по продуктам питания Николай Мальцев.
«Достаточно посмотреть на строение человеческих зубов, чтобы понять, что природа задумала нас всеядными. Веганы не получают многих важных элементов, которые содержатся в продуктах животного происхождения. В то же время люди, питающиеся мясом и рыбой, получают все те полезные вещества из растений, которыми питались животные. Таким образом происходит так называемая миграция продуктов», — заявил он Инфо24.
Белок способствует развитию в желудке особой микрофлоры, которая положительно влияет на процесс пищеварения. «По этой причине люди, которые питаются мясом и другими продуктами животного происхождения, активнее и качественнее переваривают пищу. Растительная пища такой возможности не дает. Именно поэтому веганам очень сложно потом переходить к полноценному питанию», — отметил эксперт.
«Вообще, возможность быть веганом появилась у человечества благодаря развитию глобальной торговли. Никто 100 лет назад и подумать не мог о том, что можно есть несезонные продукты круглый год. Но из-за того, что фрукты и овощи, которые сейчас постоянно продают в наших магазинах, выращивают с помощью гидропоники и искусственных удобрений, это может быть опасным для здоровья», — подчеркнул Мальцев.
Также в качестве примера вреда отказа от продуктов животного происхождения эксперт привел исследования гренландских ученых, которые выяснили, что продукты из сетевых магазинов в ряде случаев приводили к онкологическим заболеваниям.
«До 1991 года в Гренландии не было ни одного случая заболевания онкологией. Люди питались мясом морских животных (не рыбой) и практически не знали об овощах. После того, как на остров пришли сетевые магазины с большой земли, у гренландцев стали появляться онкологические заболевания. Сейчас ученые исследуют дальние поселения за полярным кругом, куда не пришла цивилизация. И там люди до сих пор не болеют ни раком, ни цингой», — добавил Мальцев.
Вегетарианство и веганство может быть полезным лишь в определенных случаях, считает врач-диетолог Елена Соломатина. «Это может быть полезным тогда, когда есть рекомендации врача по снижению, например, холестерина. Плюс, люди, которые питаются подобным образом, как правило, внимательно относятся к своему здоровью, это хорошо. В остальных случаях это опасно. К примеру, у вегетарианцев организм быстро адаптируется к такой системе питания и уже с трудом усваивает полезные вещества, такие как железо и витамин B12. Последний отвечает за работу мозга и кроветворение. Также плохо усваивается Омега-3. Невозможно столько съесть льняного масла и орехов, чтобы восполнить этот дефицит», — сказала она Инфо24.
Детям веганство противопоказано
Некоторые веганы исключают животные продукты из рациона своих детей, но употребление белка жизненно необходимо для растущего организма, подчеркнула она. «Детям вегетарианство и веганство противопоказано. Им необходим холестерин для нормального развития мозга, половой системы и деления клеток. Мы все состоим из белка, поэтому кости, мышцы, иммунная система нуждаются в продуктах животного происхождения. Их недостаток может привести к ухудшению состояния человека», — говорит Соломатина.
Люди, которые решили питаться только продуктами растительного происхождения, вынуждены тратить большие деньги на различные заменители полезных веществ. «Чтобы правильно подобрать рацион при такой системе, нужна очень широкая линейка продуктов. Кроме того, вегетарианцы как правило делают себе уколы B12, употребляют различные добавки и смеси. Из-за этого вегетарианство и веганство оказываются довольно недешевым удовольствием», — добавила эксперт.
Доктор Веган
Книга предназначена
для читателей старше 18 лет
В 2006 году с отличием окончил Кубанский Государственный медицинский университет. Затем прошел специализацию по общей хирургии и офтальмологии. В 2010 году защитил кандидатскую диссертацию по двум специальностям — патологическая физиология и клиническая фармакология. Имею опыт работы офтальмохирурга в Росси и и Чехии, в совокупности более 13 лет. Кроме основной деятельности, последние 8 лет занимаюсь вопросами рационального питания, изучением влияния несбалансированного рациона на здоровье человека. Прошел профессиональную переподготовку по специальности «Нутрициология». С 2015 года являюсь заместителем директора по лечебной части медицинского центра «Zdraví bez limitu» в Чехии, где веду обучающую, исследовательскую, консультационную деятельность в области питания и интегративной медицины. Популяризирую комплексный подход и альтернативные методы лечения и профилактики хронических заболеваний. Имею второе высшее образование в области управления в медицине и социальной сфере. Женат, воспитываю троих детей.
Все книги написаны такими же людьми, как и вы, которые могут не только искренне ошибаться, но и намеренно вводить читателя в заблуждение, руководствуясь различными мотивами.
Поэтому ко всему прочитанному
следует относиться критически.
В этой книге многие из вас, дорогие читатели, найдут информацию, которая будет противоречить не только вашим нынешним представлениям о тех или иных явлениях, но и словам других врачей и разного рода «специалистов», или просто авторитетных лично для вас людей. Поэтому я сразу отвечу на вопрос, который у вас неизбежно возникнет в процессе чтения этой книги.
Итак, как же разобраться в потоке противоречивой информации, особенно неспециалисту в данной области? Как определить, правдива ли транслируемая определённым человеком информация? И стоит ли в неё верить?
Предлагаю для начала понять, как поступает большинство и кому оно доверяет. А люди, в большинстве своём, верят мнению авторитета в той или иной области. Верят образу, седой бороде и очкам, длинному списку регалий, количеству подписчиков и лайков, историям о чудесных изменениях, количеству лет, посвящённых изучению определенной проблемы, костюму и галстуку. А если лектор обладает несколькими из выше перечисленных качеств, да ещё и по телевизору его иногда показывают (ну или хотя бы на радио выступает), то он уж точно не может ошибаться и ему надо ВЕРИТЬ безоговорочно.
Но необходимо понимать, что все специалисты имеют разную квалификацию и к тому же преследуют определённые цели. Одни пишут о трендовых вещах с целью заработать, предлагая вам что-либо купить. Другие, назовём их условно «фанатики», услышали какую-то поразившую их информацию, уверовали в неё и фанатично, приглушив доводы разума, продолжают придерживаться этой догмы, транслируя её в широкие массы. Третьи не преследуют никаких корыстных целей, и занимаются своей деятельностью исключительно в просветительских целях. Четвёртые отрабатывают более сложные и глубокие интересы, которые тяжело объяснить. И так далее…
Кроме того, все мы — люди и можем ошибаться. И даже если человек профессионал и оказывается безоговорочно прав в чём-то одном, он может заблуждаться в других вопросах. Но люди по инерции продолжают ему ВЕРИТЬ, не слушая никакие доводы, ни своего разума, ни других людей. Ведь так сказал ГУРУ…
А откуда собственно «лекторы» (включая врачей) берут информацию?
Кто-то слушает других и потом пересказывает. Кто-то читает популярные статьи в интернете, считая их научными. Кто-то даже приводит ссылки на научные исследования, но читал ли он их полностью? Как правило, только краткие выводы, так как часто полного текста статьи нет в свободном доступе и за него нужно заплатить деньги. А выводы научных статей зачастую могут противоречить полученным результатам. Либо расчёты могут быть подогнаны под желаемый результат. Ведь существуют научные труды по многим темам с абсолютно противоположными результатами. И это факт.
Даже если «лектор» — врач, вы ведь не знаете, как он учился. В медицине всё, как и в других профессиях, работают такие же люди. Кто-то зубрил и после сдачи зачета напрочь все забыл, кто-то пытался разобраться и понять суть, а кто-то вообще ничего не учил и на каждом экзамене получал свою тройку благодаря звонку от «высокопоставленных знакомых». А ведь многие из них после окончания вуза тоже работают врачами…
Но даже если вы ссылаетесь на мнение врача, который действительно разбирается в научной литературе и его цель исключительно просветительская, то и в этом случае стоит быть начеку.
Когда я учился в медицинском университете, у нас был один преподаватель, который ставил неудовлетворительную оценку некоторым студентам и на их возмущенное: «Почему неправильно?! Ведь так написано в учебнике. », он спокойно отвечал: «К информации, написанной в учебнике, надо относиться КРИТИЧЕСКИ! Там описан общий механизм, а я спрашиваю конкретный пример. И кроме того, там допущена ошибка…»
Как вы теперь понимаете, существует множество причин, по которым полученная вами информация может быть недостоверной. И это не говоря о том, что вы сами можете её неверно истолковать. Поэтому мой ответ на вопрос «Кому верить?» будет следующим: «Слепо ВЕРИТЬ не надо НИКОМУ!» И мне в том числе! Перед тем, как принять определённую точку зрения в том или ином вопросе, стоит изучить ВСЮ доступную информацию в этой области и сделать заключение на основе её АНАЛИЗА, учитывая так же всё выше написанное. Лично я поступаю именно так.
Проанализировав огромное количество исследований не только в медицинской области, но так же по ботанике, земледелию, биохимии, микробиологии, физике и другим специальностям, я могу вам сказать, что от нас никто ничего не скрывает! Практически вся основная информация находится в открытом доступе! Достаточно изучить и проанализировать официальные научные данные и можно прийти к правильным вводам! Но большинство предпочитает либо верить пропаганде, у которой есть своя определённая цель, либо вестись на громкие сенсации, которые, как правило, оказываются фейками. Такое уж у нас время…
Моя цель — рассказать людям, что перед тем, как сделать выводы, необходимо думать и анализировать! В этой книге вы найдете сухой концентрат официальных научных данных, которые подтверждены на практике! А я постараюсь объяснить механизмы процессов, происходящих в организме, просто и доступно, чтобы стало понятно всем!
Тема питания, безусловно, важна, однако это далеко не все, что нужно знать. Это лишь первый маленький шаг к здоровой, долгой и счастливой жизни. Но, не разобравшись со своим рационом, вы не сможете двигаться дальше…
Если задуматься над тем, для чего люди едят мясо, то первое, что приходит в голову — это БЕЛОК. Впервые о том, что мясо — это лучший источник белка, каждый из нас узнал еще в детстве от своих родителей, заставляющих «скушать еще одну котлетку».
Эта информация закреплялась в головах годами благодаря СМИ, а большинство врачей до сих пор самозабвенно объясняют своим пациентам о незаменимости именно животного белка. Более продвинутым индивидам рассказывают об амино кислот ах, составных кирпичиках протеина. И о том, что минимум 8 из них наш организм сам синтезировать не умеет, а получить их можно в достаточном количестве только из мяса, из которого они к тому же усваиваются практически полностью, в отличие от растительных продуктов.
Но, опираясь на научные исследования в этой области, можно сказать следующее:
— не все белки мяса полноценны и полный набор аминокислот содержат только 60—90% из них.
— многие растительные продукты содержат весь набор аминокислот в достаточном для организма количестве. Например, белки фасоли по содержанию незаменимых аминокислот практически идентичны белкам свинины. А соя превосходит курицу по большинству аминокислот почти в 2 раза.
— все необходимые нам аминокислоты синтезируются симбионтной (дружественной) микрофлорой в толстом кишечнике, из которого они успешно всасываются.
— наш организм способен синтезировать аминокислоты из углеводов и жиров. Кроме того, одни аминокислоты могут превращаться в другие путем реакции трансаминирования.
— рекомендуемые нормы потребления белка значительно отличаются в разных странах. ВОЗ рекомендует потреблять около 0,8 г белка на килограмм веса (в среднем примерно 50 грамм в день). В последнее время эти нормы продолжают снижаться.
— усвояемость белка из мяса составляет около 90%, а из растительных источников в среднем 70%. Но не стоит забывать, что избыток белка в рационе имеет пагубное влияние на организм, проявляясь рядом хронических заболеваний.
— в отличие от растительных источников мясо содержит высокий процент насыщенного жира и холестерина. Их постоянное употребление в пищу ведет к заболеваниям, которые могут проявляться как относительно быстро, так и в зрелом возрасте.
Из всего выше написанного становится ясно, что мясо далеко не единственный источник полноценного белка, а ввиду наличия в нем потенциально опасных для здоровья компонентов предпочтительнее получать аминокислоты из других источников.
Растительная пища, при условии сбалансированности, вполне способна удовлетворить потребность организма в амино кислот ах, в том числе и незаменимых.
Ещё одной причиной, по которой люди едят мясо, является вера в то, что мясо — это источник легкоусвояемого гемового железа, и что негемовое железо из растений усваивается гораздо хуже. А поэтому у вегетарианцев рано или поздно разовьётся железодефицитная анемия.
Но, как всегда бывает, факт, вырванный из контекста и разбавленный порядочной порцией вранья, не только воспринимается легче, но и дезинформирует лучше.
И, тем не менее, факт остаётся фактом — гемовое железо действительно усваивается лучше (в среднем 20—30%). Но в мясе его содержится всего около 40%, оставшиеся 60% — это негемовое железо, которое усваивается хуже (3—7%), к тому же его всасывание тормозится продуктами белковой природы. Неправдой является и то, что гемовое железо содержится только в мясе. Ботаникам и биохимикам, например, очень хорошо известен тот факт, что гемовое железо присутствует во всех тканях высших растений в составе цитохромов. Вот только, видимо, врачам и представителям других профессий об этом почему-то сказать забыли. Но эту информацию вы с легкостью можете найти сами в литературе по соответствующим специальностям.
Следует учитывать, что общее содержание железа в мясе относительно невелико (около 2—3 мг на 100 грамм продукта), по сравнению, например с чечевицей (11 мг) или гречкой (7 мг). Среди животных продуктов максимальное количество железа содержит печень. Например, говяжья печень содержит 7 мг на 100 г. Но я бы не рекомендовал её употреблять в пищу даже самым заядлым мясоедам с тяжелой железодефицитной анемией. И этому есть весомая причина. Дело в том, что в печени накапливается крайне токсичный в определённых доза х витамин А. В 100 граммах говяжьей печени содержится более 800% витамина А от максимально допустимого уровня, что может привести к серьёзному отравлению. К тому же из печени железо усваивается хуже, чем из мяса, так как большая его часть там находится в виде ферретина и гемоседерина (негемовое железо). Именно в этих формах железо запасается в печени.
В растительной пище содержится достаточное количество железа. На его усвоение влияют многие факторы, которые могут как мешать его всасыванию (молочные продукты, чай, кофе, алкогол ь, много кальция, магния и цинка), так и помогать. Например, витамин С способен увеличить усвоение негемового железа в несколько раз. Также помогают этому процессу витамины А, В9 и сера.
Для максимально полного всасывания железа из чечевицы и фасоли перед приготовлением их необходимо вымочить в тёплой воде не менее 12 часов (просто оставьте с вечера и готовьте на следующий день). Это поможет избавиться от фитиновой кислот ы, содержащейся в них, которая препятствует усвоению железа.
Примеры лучших комбинаций продуктов для максимального усвоения железа:
— чечевица (суп, паштет, тушеная с овощами) и свежий болгарский перец
— гречка с салатом из свежей капусты (любой)
— фасолевые котлеты с салатом (помидоры, огурцы, перец, авокадо, укроп или петрушка)
Как видите, распространённый миф о мясе, как о лучшем источнике железа, далёк от реальности, хотя некоторые факты являются правдой.
Недостаток В12 и связанная с ним пернициозная анемия являются, пожалуй, одним из самых сильных страхов веганов, и главным аргументом врачей, настаивающих вернуться к мясоедению. Но насколько эти страхи обоснованы?
Безусловно, проблема дефицита В12 существует. Кроме того, он встречается гораздо чаще, чем это считалось ранее. С возрастом число людей, имеющих дефицит этого витамина, увеличивается и достигает по некоторым данным 17—25% популяции. Чаще всего гиповитаминоз В12 протекает бессимптомно. Анемия же является результатом длительного и выраженного дефицита В12 и встречается довольно редко, не чаще 15% всех случаев.
Каковы же самые частые причины возникновения дефицита В12? Это:
— аутоиммунные болезни (самой частой среди них является патология щитовидной железы — 50% случаев).
— болезни, при которых нарушается обмен В12, снижается его всасывание и увеличиваются его потери (самые частые среди них — атрофический гастрит, хронический панкреатит, холецистит и жёлчекаменная болезнь).
— вегетарианство/веганство в этом списке на последнем месте и составляет менее 2% случаев (как правило, эти люди имеют заболевания из первых двух пунктов).
Итак, дефицит В12 является своего рода «осложнением» ряда болезней и встречается довольно часто, особенно у пожилых людей, ведущих обычный образ жизни. У здорового человека потери В12 незначительны, витамин накапливается в печени и в норме, попадая с желчью в кишечник, реабсорбируется (всасывается обратно). Запасов В12, при условии нулевого поступления в организм, в среднем должно хватать минимум на 5—10 лет.
Стоит отметить, что ни растения, ни животные не могут синтезировать В12. Он вырабатывается исключительно микроорганизмами, включая нашу кишечную микрофлору. Но пока ещё не доказана возможность всасывания В12 в нижних отделах ЖКТ, где он продуцируется.
Существуют ли какие-то источники этого витамина помимо мяса и животных продуктов?
Да! Большое количество В12 содержится в клубеньках корней бобовых растений, где он синтезируется азотфиксирующими бактериями. Согласно японским исследованиям, в ОДНОМ грамме свежих клубеньков содержится 0,519 мкг В12, а в надземной части бобового растения как минимум 0,74 мкг/100 грамм. Для сравнения: мясо курицы содержит в 2 раза меньше витамина В12. Так же в литературе по ботанике указывается интересная информация о том, что в клетках всех кобальтсодержащих растений примерно 20% кобальта находится в составе витамина В12, синтезируемого микроорганизмами.
Кроме того, существуют закваски для производства хлеба на основе пропионовокислых бактерий, производящих В12. Эти бактерии входят в состав нашей кишечной микрофлоры. Исследования показали, что в хлебе, приготовленном с использованием такой закваски, содержится 0,86 мкг В12 на 100 грамм продукта. А это почти в 2 раза больше, чем в яйцах.
Так же в настоящее время многие продукты обогащаются разными витаминами, в том числе и В12. Поэтому при рациональном питании алиментарный дефицит В12 вам не грозит даже без употребления животных продуктов. Но это не значит, что он не может развиться по другим причинам. А так как гиповитаминоз В12 является спутником зачастую серьёзных заболеваний, развивающихся в основном с возрастом, то не будет лишним после 40—45 лет делать анализ на содержание В12 в крови хотя бы раз в 2—3 года. А при наличии соответствующих заболеваний — чаще, чтобы избежать серьёзных осложнений, связанных с гиповитаминозом В12.
Стоит ли принимать В12 в таблет ках профилактически? Это зависит от возраста, типа питания, сопутствующей патологии и других моментов. На мой взгляд, не сделав анализ и не выяснив, есть ли дефицит, принимать В12 профилактически не стоит.
Почему мясо вредно?
Разобравшись с тем, что употреблять мясо в пищу человеку нет никакой необходимости, мы перейдем к не менее важной теме и поговорим о том, почему мясо стоит исключить из своего рациона полностью. В принципе, если покопаться, то вред можно найти у любого продукта, особенно если потреблять его без меры. Поэтому не будем перегибать палку и отметим лишь доказанные и самые серьезные аргументы о вреде мяса для организма.
Итак, начнем с самого важного. При употреблении в пищу всего 100 грамм мяса каждый день возрастает риск развития рака толстого кишечника на 18%. Ситуация усугубляется, если при этом потребляемая пища бедна клетчаткой, а мясо в ней является переработанным (сосиски, колбасы, бекон и т.д.). Происходит это в результате нескольких причин. Во-первых, при переваривании мяса в кишечнике из содержащегося в нем гемоглобина образуются нитросоединения, повреждающие слизистую кишечника. Во-вторых, в переработанном мясе содержатся канцерогенные вещества, добавляемые туда для повышения срока годности, усиления вкуса и запаха. В-третьих, даже «свежеубитое» мясо обрабатывают различными химическими веществами для придания ему аппетитного вида на прилавке в магазине. Так как труп (а мясо — это не что иное, как самый настоящий расчлененный труп животного) начинает разлагаться с выделением ядовитых веществ уже в первые часы после убийства. В-четвертых, не секрет, что при переработке мяса в кишечнике образуется целый ряд токсичных веществ (сероводород, индол, скатол, фенол, аммиак), которые действуют не только локально, но и глобально во всем организме, всасываясь в кровь. Учитывая время прохождения пищи по кишечнику, а это в среднем 20—30 часов, и регулярность потребления мяса, все это может превратиться в хроническое отравление. Как же с этим справляются хищники, спросите вы. Ответ простой: их кишечник в среднем в 2—3 раза короче человеческого, и большая часть этих процессов просто не успевает произойти. В толстом же кишечнике человека, особенно у женщин, каловые массы могут находиться до 2—3 суток, что при мясоедении приводит к нарушению микроциркуляции, воспалению, раковым заболеваниям. Поэтому даже официальная наука советует потреблять больше пищи богатой клетчаткой, для ускорения пассажа пищи по кишечнику.
Следующим заболеванием, которому способствует потребление мяса, является подагра. Чаще всего проявляется острым или хроническим артритом (воспаление суставов) вследствие отложения там кристаллов уратов в форме моноурата натрия или мочевой кислот ы. Эти кристаллы образуются в том числе и при повышенном поступлении в организм пуриновых оснований вследствие употребления мяса, особенно красного, субпродуктов и некоторых сортов рыбы. Конечно, это лишь один из факторов, влияющих на возникновение подагры, но далеко не последний.
Так же можно упомянуть и о риске возникновения атеросклероза при употреблении мяса из-за содержащегося в нем холестерина, но ученые до сих пор не пришли к однозначному заключению. С одной стороны, 80% холестерина образуется в организме, и атеросклероз часто развивается у людей с нормальным уровнем холестерина, но, с другой стороны, увеличение содержания холестерина в плазме крови, в том числе из-за неправильного питания, значительно повышает риск развития этого заболевания.
Так же в литературе можно встретить данные о влиянии потребления мяса на развитие остеопороза и почечнокаменной болезни вследствие повышенного выведения кальция из организма.
Кроме того, мясо может быть заражено паразитам, которые зачастую присутствуют в нем и после приготовления. Попав в организм человека, они могут там наделать немало бед. Вот лишь основные виды глистов, обитающих в сыром мясе: трихинеллы, эхинококки, цепни — свиной и бычий (финны). Помимо этого, через некачественное или плохо обработанное мясо можно заразиться токсоплазмозом.
Итак, что мы имеем в итоге? Риск получить довольно неприятные заболевания при очень сомнительной пользе употребления мяса, которое можно с легкостью убрать из рациона, заменив более полезными растительными продуктами.
Нужно ли мясо ребенку?
Для всех, кто перешёл на «более здоровый» тип питания, рано или поздно становится актуальным вопрос: «А чем кормить детей? Получат ли дети всё необходимое без мяса? Не наврежу ли я им?»
Первое, что нужно понять — нельзя принимать решение в таком важном вопросе, как питание детей, основываясь на страхах и общественном мнении, которое, как правило, бывает неверным. Если вы вегетарианец или веган, то, скорее всего, вы изучили вред и пользу различных продуктов, их влияние на организм и пришли к выводу, что они вам не подходят, поэтому вы поменяли свои пищевые привычки. Вами двигало желание быть более здоровым и жить дольше, а решение было принято на основании изученных вами фактов. Но когда дело касается детей, то здесь зачастую главный фактор — страх, подпитываемый бабушками, дедушками и другими родственниками ребёнка. «Как же так! Ребёнок без мяса погибнет! Там белок, и витамины, и железо… и вообще все едят мясо! А все ошибаться не могут! Ну, ладно, вы уже выросли и можете губить своё здоровье, сколько хотите, но ребёнок-то в чём виноват?»… Знакомо?
Здесь, главное, не поддаваться эмоциям. И рассуждать с позиции здравого смысла. Во-первых, все эти люди, скорее всего, не знают и десятой части того, что успели узнать вы о принципах адекватного питания, нутриентном составе продуктов, реальных потребностях организма, в том числе и детского. Во-вторых, это ваш ребёнок, отвечаете за него только вы и только вам решать, как его воспитывать, в том числе и в плане питания, потому что только вы понесёте ответственность за последствия своего выбора. В-третьих, если уж вы решили, что определённые продукты принесут вам вред, то кормить ими своего ребёнка будет, по меньшей мере, непоследовательно и странно. Ведь детский организм более чувствителен к различным вредным веществам.
Безусловно, детский рацион должен быть сбалансированным. В нём должно быть достаточно белков, минералов и витаминов. Но дело в том, что мясо не может быть адекватным источником витаминов и минералов (подробнее на стр. 24). Похожая ситуация и с яйцами, и рыбой, и молоком…
Для получения суточной нормы любого витамина или минерала необходимо съедать минимуму 5 яиц, или 500 грамм мяса, или литр молока. Такие объемы нереальны не только для детей, но и для большинства взрослых. Кроме этого, вы получите в несколько раз превышающее дневную норму количество холестерина, насыщенных жиров, белков и других веществ, способных принести серьезный вред растущему организму. Например, чтобы получить дневную норму В12 из яиц, их придётся съесть около 15 штук, при этом вы получите 4г холестерина (при максимально допустимом значении в 300мг). Молока надо выпить более литра, куриного филе съесть около двух килограмм…
Думаю, с витаминами и минералами все понятно: лучшие их источники это продукты растительного происхождения. Чтобы понять это, достаточно взглянуть на нутриентный состав любого из рассчитанных мною рецептов.
Что касается белка, то при правильном подходе это тоже не будет проблемой для детского организма. В период грудного вскармливания потребность в белке практически полностью удовлетворяется грудным молоком (в зависимости от возраста). С введением прикорма ребёнок вдобавок к этому начинает получать растительный белок. Кроме того, в детском возрасте возможно употребление кисломолочной продукции, в том случае если нет непереносимости или аллергических реакций (подробнее читайте на стр. 33). Практика показывает, что этого вполне достаточно для развития детского организма. Детей, которые растут и нормально развиваются без мяса, достаточно много. Например, моя младшая дочь и сын ни разу в жизни не пробовали мясо. Растут и развиваются без задержек, а в активности даже превосходят многих детей, находящихся на традиционном питании.
Так же очень важно не приучать детей с раннего возраста к пищевому мусору (печенюшкам, чипсам, кока-коле, разным сладостям, чрезмерно жирной пище и тому подобное). Иначе это приведёт к детскому ожирению и раннему развитию осложнений в виде метаболического синдрома, атеросклероза, диабета, гипертонии и прочего. Вы можете сами наблюдать в режиме реального времени, с какой скоростью молодеет ожирение. Среди одноклассников моей дочери, которая учится в шестом классе, 70% имеют избыточный вес, 20% из них ожирение. А все идёт от пищевых привычек, привитых родителями в дошкольном возрасте.
Кто-то может сказать, что если ребёнку не давать в детстве джанк-фуд, то с возрастом он все равно начнет его есть. Уверяю вас, вероятность этого достаточно низкая. Например, мой сын никогда в жизни не пробовал сладкую газировку типа кока-колы, и когда он увидел её на каком-то празднике, то, разумеется, ему захотелось попробовать. Но после первого глотка, он отставил её в сторону со словами: «Фу, невкусно, дайте мне простой воды». И с тех пор полностью потерял интерес к подобным напиткам. Привычка решает многое…
Итак, если подвести итоги, то в общих чертах можно сказать следующее: для самых маленьких детей важно грудное вскармливание, и стоит его продолжать по возможности хотя бы до 2 лет. Вводить прикорм можно по принятым в вашей стране и регионе схемам (а они могут значительно отличаться в разных странах), за исключением мяса. Детям постарше можно давать все то же самое, что едите вы сами (при условии, что ваш рацион сбалансирован и разнообразен), с поправкой на вкусовые предпочтения и возраст (меньше специй и соли, твёрдую пищу можно измельчить блендером и так далее).
Внимание! Эти рекомендации подходят не всем детям, а только относительно здоровым, без пищевых аллергий, непереносимости продуктов и хронических заболеваний. В противном случае диета должна подбираться индивидуально, с учётом всех особенностей и потребностей организма.
Полный разбор порции куриного филе
Для того, чтобы у вас не оставалось никаких сомнений и вы точно знали, как на самом деле обстоят дела, я покажу вам в цифрах нутриентный состав порции куриного филе, и мы разберём основные моменты на этом конкретном примере. Для того, чтобы сделать расчёты, нам пришлось приготовить это «блюдо» и… накормить им соседей. Не насил ьно, конечно, они даже обрадовались. Мы взяли куриное филе, так как многие его считают диетическим, и приготовили в популярном сливочно-чесночном соусе. Разберем стандартную порцию в 250 грамм, без гарнира (подробный нутриентный состав вы найдете ниже). Посмотрев на витаминный состав, мы увидим, что это блюдо может быть полноценным источником лишь двух витаминов — В6 и В2. Оба витамина широко представлены в растительной пище, к тому же они продуцируются кишечной микробиотой. Поэтому дефицит этих витаминов достаточно редкое явление. А сколько же витамина В12 мы сможем получить из одной порции куриного филе? Всего лишь около 15% суточной нормы. На лучший источник явно не тянет… Остальных витаминов там ещё меньше, так что о них и упоминать не буду.
Может, с минералами дело обстоит лучше? Должно быть много железа. Ведь все же знают, что мясо лучший его источник. Но нет, железа в целой порции всего 6% от суточной нормы! Неожиданно? Так же плачевно дела обстоят и с серой, и с медью, и с кальцием, и с марганцем, и с кобальтом… Нужно отметить, что куриное филе богато фосфором и селеном. Фосфор без проблем можно получить и из растительной пищи, а вот селен дефицитный элемент. И его недостаток явление частое как у людей, так и у животных, включая кур. И нет никакой гарантии, что именно в вашей тарелке не окажется филе с дефицитом селена.
А вот углеводов здесь всего 2%, да и представлены они в основном лактозой из сливок. Такой высокий процент белка и жира в готовом мясе обусловлен тем, что оно сильно упаривается при готовке (испаряется вода) и концентрация этих веществ значительно повышается по сравнению с сырым продуктом.
Ну как вам разбор? Прибавьте ещё к этому какой-нибудь «классический» гарнир, например, жареную картошку на животном жиру. И ещё как минимум два приема пищи в духе «стандартного мясоеда». И не забывайте про «привычный» набор напитков ( алкогол ь, кока-кола, кофе и так далее)…
Теперь вы понимаете, почему в наше время у большинства людей к 40—50 годам обнаруживается ожирение, диабет, атеросклероз, гипертония и другие «возрастные» болезни? Но ведь дело совершенно не в возрасте, а в том, что люди кладут себе на тарелку и в их образе жизни. Человеку необязательно быть старым и больным в 60, 70 и даже 80 лет. Вы можете выглядеть и чувствовать себя хорошо до самого последнего дня… И первый шаг к этому осознать, что вы едите, и начать питаться адекватно. Выбор за вами…
Очень часто, осознав вред мяса, люди в поисках «более здоровой альтернативы» переходят на рыбу. Так как она легче усваивается, в ней много белка, витамина D, B12, Омега-3, а ещё мало насыщенных жиров и холестерина. Некоторые её даже к мясу не относят и называют себя пескетарианцами (вегетарианцами, которые едят рыбу). Но действительно ли рыба так полезна? Стоит ли её есть вместо мяса теплокровных животных?
Для того, чтобы окончательно понять, несёт ли рыба какую-то незаменимую пользу и действительно ли она безвредна, в отличие от мяса теплокровных, нам пришлось приготовить для расчётов один из самых популярных и любимых многими видов рыбы — лосось (ниже вы найдёте подробный нутриентный состав порции в 200 грамм). Рыба была запечена в духовке, так как этот способ чаще всего используется приверженцами здорового питания.
Итак, бегло посмотрев на состав, можно сказать, что рыба намного «богаче» той же курицы практически по всем параметрам. Здесь много витаминов (в том числе D и В12), минералов (в том числе селена, фосфора, йода и серы), ну и, конечно, практически дневная норма Омега-3 в одной порции. А также, благодаря выбранному способу термообработки (рыба при запекании практически не упарилась), в готовом блюде содержится меньше белка, насыщенных жиров и холестерина, чем в курице, хотя все же их уровень остаётся достаточно высоким.,
На первый взгляд, неплохо, но это только на первый взгляд. Дело в том, что живя в воде, рыба, по сути, её фильтрует, накапливая различные вещества в своём теле. Вы, наверное, осведомлены о состоянии морей, рек и океанов и прекрасно знаете, сколько мусора и химикатов туда попадает «случайно» и сбрасывается намеренно. Все это кумулируется в рыбе. И чем дольше рыба живет, тем больше «химии» в ней накапливается. Это касается и рыбы выращенной на фермах, в которой содержание некоторых опасных веществ даже превышает таковое в диких сортах. При употреблении рыбы, помимо витаминов и минералов, вы получаете:
— тяжёлые металлы (свинец, ртуть, кадмий и др.), которые являются токсичными и канцерогенными. Накапливаясь в организме, они приводят к ухудшению функционирования органов и систем, хроническим отравлениям, онкологии и снижению продолжительности жизни.
— PCBs (полихлорированные дифенилы) — мощно подавляют иммунитет, в связи с чем их называют химическим СПИДом. Они также имеют мутагенное действие, что может сказаться на потомстве.
— антибиотики содержатся в рыбе, выращенной на фермах. А значительная часть рыбы, продающейся в магазинах, происходит именно оттуда.
— дильдрин — чрезвычайно токсичное вещество с тератогенный действием.
Разнообразные виды рыб из различных ареалов обитания могут содержать разное количество этих и других опасных веществ. Но учитывая их способность к накоплению в организме, ежедневное потребление практически любой рыбы становится опасным.
Кроме этого, ВСЯ рыба, и морская, и речная заражена паразитами, многие из которых могут вызывать серьёзные заболевания у человека. Вот только некоторые из них:
Учитывая выше сказанное, возникает закономерный вопрос: «Стоит ли так рисковать, употребляя рыбу ради тех витаминов и минералов, которые в ней содержатся?!» Особенно если:
— витамин D без проблем синтезируется в коже под действием ультрафиолета (подробнее читайте на стр. 118).
— витамин В12 содержится в некоторых растениях богатых кобальтом, в хлебе, приготовленном на закваске из пропионовокислых бактерий, в обогащенных продуктах питания, синтезируется мокробиотой кишечника (подробнее читайте на стр. 15).
— йод можно в достатке получать, используя йодированную соль, особенно в эндемичных по дефициту районах.
— омега-3 в количестве дневной нормы содержится в нескольких граммах льняного масла. Много его так же в семенах льна, чиа, грецких орехах (подробнее читайте на стр. 125).
— оставшиеся витамины и минералы в достаточных количествах широко представлены в растительных продуктах.
Молоко и молочные продукты — тема сложная и неоднозначная по нескольким причинам. С одной стороны, уже долгое время существует серьёзная пропаганда, рассказывающая о пользе и питательной ценности молока, о позитивном влиянии кисломолочных продуктов на микрофлору. Привычка и вкус также делают своё дело. А с другой стороны, «молочка», являясь доступным продуктом, содержащим белки, жиры и углеводы, занимает до 40% рациона в некоторых странах, особенно на севере.
Я сейчас не буду углубляться в вопросы этики, логики и истории, рассуждая о странности потребления людьми (особенно взрослыми) молока животных, когда есть много других не менее питательных и полезных продуктов. Здесь, думаю, и так все понятно. Разберём молочные продукты с точки зрения адекватности потребления и влияния на здоровье, опираясь, как всегда, на научные факты и здравый смысл.
Итак, человек относится к млекопитающим, а это значит, что до определённого возраста молоко для него является единственной пищей. У каждого вида животных молоко сходно по составу, но отличается по соотношению основных веществ. Так, например, в коровьем молоке в 2—3 раза больше белков, а верблюжье молоко содержит очень мало лактозы. В грудном возрасте материнское молоко хорошо переваривается за счёт эндогенных гидролаз и позднее за счёт активности собственных ферментов ребёнка.
Фермент лактаза расщепляет молочный сахар — лактозу. Её активность постепенно снижается к 5—7 годам. После этого возраста 2/3 населения земли утрачивают способность к расщеплению лактозы. Попадая в большом количестве в толстый кишечник, лактоза стимулирует чрезмерное развитие микроорганизмов. В итоге это ведёт к различным неприятным симптомам: от вздутия и поноса, до депрессии и проблем с кожей. Но эти симптомы могут быть выражены слабо. Оставшаяся 1/3 населения (в основном жители северо-западной Европы и севера) сохраняют способность к синтезу лактазы в течение всей жизни.
При переваривании молока образуются бета-казо морфи ны. Их также можно встретить в сырах. Они проявляют опиоидный эффект, действуя на одноименные рецепторы. Эти вещества необходимы младенцам для нормального развития ЦНС, они повышают исследовательскую активность, снижают тревожность. У взрослых людей они, по-видимому, вызывают патологическую тягу к сырам и молочной продукции.
Молочные продукты имеют высокий инсулиновый индекс. Это значит, что при их постоянном потреблении (а большинство людей их потребляет несколько раз в день) в организме будет повышен уровень инсулина, что приведёт к накоплению жировой ткани (особенно если запивать молоком печеньки или кушать йогурт с фруктами) и существенно повысит риск развития сахарного диабета второго типа. Высокий уровень инсулина способствует высвобождению альдостерона, который задерживает натрий и воду, что ведёт к отекам и повышению артериального давления. Так же, действуя через различные механизмы на яичники, избыток инсулина провоцирует развитие поликистоза яичников у женщин.
В молоке содержатся гормоны роста, которые не разрушаются пищеварительной системой вследствие защитного эффекта казеина. Процесс гомогенизации молока заключает гормоны в жировую оболочку, что так же защищает их от ферментов. В результате гормоны могут попасть в кровь, стимулируя развитие раковых клеток и влияя на организм в целом. Кроме того, потребление молока ведёт к увеличению производства в организме инсулиноподобного фактора роста-I, который стимулирует рост клеток (в том числе раковых), увеличивает производство кожного сала, провоцирует гиперкератоз, что в определённых условиях ведёт к образованию угрей.
Молоко не является хорошим источником минералов и витаминов. Например, для получения суточной нормы витамина В12 и кальция необходимо выпивать около одного литра молока в день! При этом вы так же получите дневную норму насыщенных жиров. Кроме того, кальций усваивается из молока не лучшим образом. По остальным нутриентам ситуация ещё хуже.
Сыры — это, по сути, концентрат молока. Поэтому содержание в них жиров, в основном насыщенных, доходит до 60%. Содержание холестерина так же очень высоко. К чему ведёт их чрезмерное потребление в долгосрочной перспективе, думаю, вы уже знаете. Нужно отметить, что белок, которого в сырах много (до 25%) усваивается легче, чем из молока, так как он уже ферментирован во время приготовления сыра. Кальций из сыров усваивается плохо, в основном из-за высокого содержания жира.
На сливочном масле останавливаться не будем, здесь и так все понятно. Это, по сути, животный жир (70—90%), в основном насыщенный. Много холестерина. Практически нет лактозы. Остальным можно пренебречь.
Кисломолочная продукция (кефир, йогурт и т.д.) в целом имеет подобный с молоком состав. Главное отличие состоит в том, что микроорганизмы, обитающие в кисломолочных продуктах, створаживают казеин и расщепляют часть лактозы. Поэтому обычно эти продукты переносятся лучше, чем цельное молоко.